BOQUERONES EN VINAGRE
Una vez abiertos en dos y quitada la espina del medio, los lavamos mucho hasta que salga el agua limpia y se
vean que no tienen sangre
Yo los congelo a 20º bajo cero durante unos días y así elimino el anisaki, por si lo tienen y comerlos con
confianza, si no los quieres congelar una vez lavados lo pones en vinagre y sal
Hay que secaros mucho para congelarlos para que el agua no cristalice en ellos
En bolsas de plástico para congelar los guardamos en el congelador
Pasados unos días los sacamos del congelador y los dejamos dentro del frigorífico para que se
descongelen
Ponemos 2 cucharadas de sal gorda en un bol
Les añadimos vinagre de vino blanco 1/2 litroy 200 ml. De agua, tiene que cubrir los boquerones
Los dejamos hasta que estén blanco en unas 2 horas o menos están, depende del vinagre y la sal, los
movemos varias veces
Picamos ajo y perejil
Con dos cuchillos lo podemos corta muy bien un cuchillo nos sirve de barrera a la vez que no nos
huelen tanto las manos a ajo
Una vez que se han cocido en la salmuera los lavamos un poco
Los colocamos boca arriba y añadimos un poco del picadillo de ajo y perejil
Y les vamos añadiendo un poco de aceite de oliva
Intercalamos los boquerones en distinto sentido
Terminamos por cubrir de aceite, porque sal y vinagre ya tiene bastante
Con unas aceitunas son una delicia y con patataso solos
Unas tostas untadas con mahonesa y unos boquerones encima una delicia
BUEN APETITOMADRID 18 DE FEBRERO DE 2011
BESOSADITA