Catálogo de Pastelería
2
01 La Empresa Elgrupo MartinBraunS.A. Políticadeempresa PasteleríaBraun
02 Surtido Pastelería
BizcochosBisquisit100plusBiscao(Schoko-Bisquisit100)SacherSpezial-MixBrauniesMürbellaFruchtSand
Cremas pastelerasCremaMartinaFrio(Kaltcreme)Vainicremnatur
Tartas de quesoKäseTorteCheesequick
SemifríosAlaskaExpress
Gelatinas y MirroirBraungelfríoCristalineBraungelsprayBraungelcaliente
Rellenos de frutaConfruttiFruchtitopKabi
Índice
3
Rellenos y recubrimientos de chocolate / avellana SchokobellaNugotinNuss-Nougat-CremeCovela
Otros rellenosBiankasoftDulcedelechereposteroBechamel
Aromas y SaboresAromaPastaaromaRaspadura
EspecialidadesBienexOvasilGoldSparkleLindenerChellies
4
El grupo
Martin Braun Gruppe es parte del grupoOetker, multinacional alemana propiedad delafamiliaOetker,coninteresesdiversificadosenvariossectores,dondedestacalaalimen-tación,cerveceríaytransporte(www.oetker-gruppe.com).
Dentro del grupo Oetker, las empresas delGrupo Martin Braun (www.martinbraungru-ppe.com)sededicanalaproducciónyventaanivelmundialdeingredientesparaelsectorartesanaleindustrialdelapanificación,pas-telería,heladeríayrestauración.
Dentrodeestossurtidosencontramostresti-posdeproductos:
• Semielaboradosquenecesitanunprocesodetransformaciónparaobtenerelproductofinal(ej.mixparabizcocho).
• Chocolates, decoraciones y salsas listasparaconsumiroaplicar(ej.siropes).
• Pastelería congelada dulce y salada listaparahornearobienconsumir(ej.croissant).
EnMartinBrauncontamosconmásde1200personasyconplantasdeproducciónenAle-mania (3), España, Suiza, Italia, Francia ydelegacionescomercialespropiasenPolonia,Hungría,TurquíaySingapur.Graciasademásaunafuertepresenciainternacionalsusmarcasestáncomercializadasenmásde70Países.
Lautilizacióndemateriasprimascuidadosa-mente seleccionadas, la excelente calidad yvariedad en sus productos, la moderna tec-nología y un equipo técnico y comercial alserviciode los clientes,garantizanalgrupoMartinBraununarelevantecuotademercadoaniveleuropeoymundial.
5
Martin Braun S.A.
Arconsa comenzó su actividad en Molina deSegura–Murciaen1981comoproductoradearomasyconcentradosparalaindustriadelasbebidasrefrescantesydeingredientesbásicosparalapastelería.
AlolargodelosañosArconsahaidoespecia-lizándosetambiénenelsectordelaheladería,conproductos tipo siropes, concentradosparagranizados e ingredientes para la elaboracióndeheladoartesanal;ademásdedesarrollartodauna línea de preparados para la restauración,tipo mix para postres y concentrados para laelaboracióndezumos.Tambiénelsectordelapasteleríaaumentósusurtidograciasalaespe-cializaciónde laempresaen laproduccióndecremasparadecoraciónypreparadosdefruta.
En el año 2004Arconsa fue adquirida por elgrupo Martin Braun. El cambio de propiedad
nosetradujoencambiossustancialesensussurtidosdeproductos,perosíenlagranreno-vación de sus instalaciones productivas y enla estructuraorganizativa, adaptándose a losestándaresdelgrupoBraunyalasnecesidadesdeunclientesiempremásexigenteyatentoalosaspectosdeseguridadalimentaria.
Siguiendoelcaminomarcadodesdeelprinci-piodeuniónde losestándaresproductivosyorganizativos y concentración de la políticademarcas,conatenciónalaspeculiaridadesydiversidadesdelmercadolocal,laempresaAr-consacambiasunombreenOctubre2012porMartinBraunS.A.
BRAUN se convierte en la marca de referen-ciaparaelsectordepasteleríaenlaPenínsulaIbérica,conunsurtidorenovadoymuchomáscompleto.
6
Política de empresa
“Ser la empresamás completa de ingredientesparaelsectorpasteleríayheladeríaartesanaleindustrialdelaPenínsulaIbéricaypoderofertaranuestrosclientesproductosquepuedanpermi-tirlescrearvaloryéxitoensuactividad”eslamisióndeMartinBraunS.A.
Esteobjetivosepuederealizarymantenergra-ciasalafuertesinergiaquelasdiferentesalmas
del grupo Martin Braun generan, donde cadaempresagracias a suADN, aporta experiencia,conocimientoyespecialidadenpasteleríayhe-ladería.
LacalidadglobalestaademásgarantizadaporlanormaISO9001/2008ydesde2011graciastam-bién a la certificación IFS (International FoodStandard).
7
Pastelería Braun
Elcambiodenombredelaempresairáacom-pañadodeunrenovadosurtidocomercializadobajolamarcaBRAUN,marcalíderaniveleuro-peoenelsectordelapastelería.
La fusión entre las líneas de productos dondela empresa españolamantiene un liderazgo demercadoylosproductosdondeMartinBraun,es-pecialmenteenAlemania,tienegranexperienciayvariedad,permitiráalclientetenerasudispo-siciónuna líneamuycompletade ingredientesparapasteleríademáximacalidad,especialmen-teestudiadaparaelmercadoIbérico.
Bizcochos,cremas,tartasdequeso,semifríos,gelatinas,rellenos,recubrimientosdechocola-te,aromasymásespecialidades,sonunejem-plo del nuevo surtido Braun disponible en elmercadograciasaunaexcelentereddedistri-buciónpresenteentodoelterritorio.
DéjeseaconsejarporlostécnicosysorprenderconlosproductosBraunparalaelaboracióndepostres, semifríos, tartas y pasteles de éxitogarantizado,loscualespermitiránalconsumi-dorfinalnoperderelplacerdelaauténticapas-teleríaartesana.
8
Producto Peso Und. Envase Dosis Modo de empleo
Bisquisit 100 PlusMixenpolvoparalaelaboracióndebizcochosparatartasyplanchas.
Cód.Art.145491515kg 1 Saco
Bizcocho: 1000g
600g200g
Bisquisit 100 Plushuevoagua
•Batir losingredientesdurante8min.aaltavelocidad
•Tªhorno:175-200ºC(bizcocho)240ºC(plancha)
•Tiempococción:25-30min.(bizcoccho)4-5min.(plancha)
Plancha: 1000g
650g250g
Bisquisit 100 Plushuevoagua
Biscao (Schoko-Bisquisit 100)
Mix en polvo para la elaboracióndebizcochosde chocolate conex-celentesaborycolor,paratartasyplanchas.
Cód.Art.1461015
15kg 1 Saco
Bizcocho :1000g
600-800g200g
Biscaohuevoagua
•Batir losingredientesdurante8min.aaltavelocidad
•Tªhorno:175-200ºC(bizcoccho)240ºC(plancha)
•Tiempococción:25-30min.(bizcoccho)4-5min.(plancha)
Plancha: 1000g650g250g
Biscaohuevoagua
Sacher Spezial-MixMixenpolvoespecialparalaelabo-racióndebizcochosSacher (recetaoriginalaustríaca).
Cód.Art.1490010
10kg 1 Caja
700g
350g50g
Sacher Spezial-Mixhuevoagua
•Batir losingredientesdurante6min.aaltavelocidad
•Tªhorno:175-200ºC
•Tiempococción:25-30min.
BrauniesMixenpolvoespecialparalaelabo-ración del auténtico brownie ame-ricano.
Cód.Art.1461515
15kg 1 Saco
2500g400g200g200g
Brauniesaguanatalíquidahuevo
• Mezclar los ingredientes hasta obtenerunamasasuave.
•Tªhorno:180ºC
•Tiempococción:30-35min.
MürbellaMixenpolvoparalaelaboracióndepastabrisaycookies.
Cód.Art.1462025 25kg 1 Saco
Pasta Brisa: 1000g400g100g
Mürbellamantequillahuevo
•Amasarlosingredientesdurante3min.ylaminar
• Tª horno: 175-200ºC (Pasta brisa) y190ºC(cookie)
•Tiempococción:25-30min.(Pastabri-sa)y10min.(cookie)
Cookies:1000g400g200g100g
100g
Mürbellamantequillaazúcarjarabedeglucosahuevo
FruchtSand Mix en polvo para la elaboraciónde cakes, bizcochos caseros, plumcakes,magdalenasymuffins.
Cód.Art.1450115 15kg 1 Saco
Cakes, magdalenasy Muffins:
•Mezclarlosingredientesdurante3min.hasta obtener una masa homogénea ydosificar
•Tªhorno:220ºC(cake,magdalenaymuf-fin)y180-200ºC(bizcochoyplumcake)
•Tiempococción:12min.(cake,magda-lenaymuffin)y35-40min.(bizcochosyplumcake)
1000g400g300g100g
FruchtSandaceitehuevoagua
Bizcocho casero y Plum Cakes:
1000g300g375g225g
FruchtSandmantequillahuevoagua
9
Bizcochos
10
11
Cremas pasteleras
Tartas de queso
Producto Peso Uds. Envase Dosis Modo de empleo
Crema MartinaCrema en polvo de aplicación en fríoconestructuramuycremosaparaelabo-rarunacremapastelera tipoartesana.Ideal para relleno en frío y horneadosuave.
Cód.Art.1364315
15kg 1 Saco 350-400g1000g
Crema Martina agua
• Mezclar los ingredientes durante3min.
• Dejar reposar durante 5 min. yaplicar
Frio (Kaltcreme)Crema en polvo de aplicación en frío,establealhornoyalacongelación.
Cód.Art.1385015
15kg 1 Saco 350-400g1000g
FríoKaltcremeagua
•Mezclarlosingredientesdurante3min.
•Dejarreposardurante5min.yaplicar
Vainicrem naturCremapasteleraterminadatipoartesa-na,listaparausaryconsabornatural.Menordulzorconrespectoaotrascre-mas terminadas. Ideal para extender,rellenoyhorneadosuave.
Cód.Art.3305284
7kg 2 Cubo Aplicacióndirecta
Käse Torte Semielaboradoenpolvoconqueso in-corporado para la elaboración de unatartadequesoalhorno.
Cód.Art.3305874
1kg 8 Bolsa
550g1000g150g100g
Käse Torteaguahuevomargarina
•Mezclartodoslosingredientesdurante2min.ydosificar
•Tªhorno:200ºC
•Tiempococción:55-60min.
Cheesequick Mixenpolvoparalaelaboracióndeunaexclusiva tarta de queso. Personalizarañadiendoelquesoelegido,nonecesitahorno.
Cód.Art.1532325
5kg 1 Caja
500g850g500g150g
Cheesequickqueso(elegido)aguaazúcar
•MezclarelazúcarconelCheesequickydisolverconelagua(35ºC)
•Añadirelrestodeingredientes
•Batirdurante3min.aprox.aaltavelocidad
•Refrigerar
Semifríos
Alaska Express
LosoriginalesyúnicosSemifríosAlaska Express.
Cód. Art. Producto Peso Uds. Envase Dosis Modo de empleo
1412701 Cappuccino
1kg 5 Bolsa
200g250g
1000g
Alaska Expressaguanata •Semimontarlanata
•IncorporarAlaska Expresspreviamentedisueltoenagua
•Dosificarenmoldes
1403801 Crema Catalana
1422501 Chocolate
1404801 Fresa
1424101 Limón
1406301 Tiramisú
1420801 Queso 500g1000g1000g
Alaska Expressaguanata1406401 Yogurt
1403901 Neutro
200g
200g1000g
Alaska Express (160-170gparasaboresácidos)aguanata
•Semimontarlanata
•IncorporarAlaska Expresspreviamentedisueltoenagua
•Añadirelsabor
•Dosificarenmoldes
tip!CombineAlaskaExpressneutroconlaampliavariedaddePastaAromasBraunyPastaCremaCresco.
12
13
14
15
Gelatinas y Mirroir
Producto Peso Uds. Envase Modo de empleo
Braungel frío
Gelatinaenfríotransparenteybrillante.Especialmentecremosaparaunaaplicaciónfácilydirecta.Idealparatartas,semifríos,bañodefrutaybrillodebollería.Cód.Art.3305833
Braungel Frío3kg
2 Cubo AplicacióndirectaCód.Art.3305834 7kg
Cristaline
Cremadeestructuramuysuaveycremosa.Deaplicacióndirectaconefectobrillo/espejo.Idealparadecorarpasteleríafinatiposemifríosytartasheladas.
Cód.Art.3305822 Arándano
5kg 2
Cubo Aplicacióndirecta
Cód.Art.3305823 Blanco
Cód.Art.3305824 Caramelo
Cód.Art.3305825 Fresa
Cód.Art.3305826 Limón
Cód.Art.1539104 Chocolate4kg 1
Cód.Art.1539004 Neutro
Braungel spray
Gelatinalíquidaidealparamáquina
Cód.Art.3305835 12kg 1 Baginbox Aplicacióndirectaconmáquina
Braungel calienteAmpliosurtidodegelatinasparaaplicaciónencaliente.
40 ManzanaGelatinaencalienteconelevadopoderdegelifica-ciónybuenaadmisióndeagua,consaboramanzana.
Cubo admisiónmáximadeagua:30-40%
Cód.Art.3305836 6kg 2
Cód.Art.3305837 12kg 1
40 NeutroGelatinaencalienteconelevadopoderdegelifica-ciónybuenaadmisióndeagua,consaborneutro.
Cód.Art.3305840 12kg 1
20 ManzanaGelatinaencalientedeaplicaciónfácilydirecta,conbuenpoderdegelificación.
Cubo admisiónmáximadeagua:10-20%Cód.Art.3305839 12kg 1
20 Brillo ManzanaGelatinaencalientecremosaysuave,conaspectomuybrillanteenelacabado.
Cód.Art.3305841 12kg 1
16
17
Rellenos de fruta
tip! Absorbelahumedaddelafrutacongeladadejándolaperfectaparadecorar.
Producto Peso Uds. Envase Modo de empleo
Confrutti
Rellenoscon45%defrutaenteraoentrozos,conexcelenteefectoenlosacabadosysabornatural.
Cód.Art.3305828 Frambuesa
5kg 2 Cubo Aplicacióndirecta
Cód.Art.3305827 Fresa
Cód.Art.3305829 Albaricoque
Cód.Art.3305830 Arándanos
Cód.Art.3305831 Frutas del bosque
Cód.Art.3305832 Piña
Fruchtitop
Rellenoscon70%defruta,idealparaaplicaciónalhornooenfrío,paracualquiertipodetartaopostre.
Cód.Art.1395806 Manzana (en dados)6kg 1 Cubo Aplicacióndirecta
Cód.Art.1390806 Naranja
Kabi
Mixenpolvoidealparalapreparaciónderellenosdefruta,establealhorno.
Cód.Art.1544005 5kg 1 Saco
120-150g1000g
250g
Kabifrutaozumodefrutaazúcar
•MezclarKabiconelazúcar
•Incorporarlafrutaozumodefruta
•Batirydejarreposar5min.
18
Nugotin
Cremadeavellanaespecialpararecubrimiento(nosequiebraalcorte)ypararelleno.
Cód.Art.1390010 10kg 1 Caja
•Recubrimiento:Calentara40ºCyaplicar
•Relleno: 1. Batiryaplicar2.Batir1partedemantequilla/margarina+2partesdeNugotinyaplicar
Nuss-Nougat-Creme
Pralinécon27%decontenidodeavellanaenpastaytrozos,especialparaladecoraciónyrellenos.
Cód.Art.1394006 6kg 1 Cubo
1.EmulsionarNuss-Nougat-Cremehastaobtenerunacremasuave
2.Incluirunapartedemantequilla/margarinafundida+2partesdeNuss-Nougat-Cremeyemulsionar
Covela
Cremadechocolatepararecubrimiento,brillanteymuyestablealacongelación.AplicaciónentartaSacher,profiterolesycoberturadegalletas.
Cód.Art.1366912 12kg 1 Cubo Calentara40ºCyaplicar
Producto Peso Uds. Envase Modo de empleo
Schokobella
Exclusivacremadechocolatecondobleaplicación:recubrimientotipoSacher(nosequiebraalcorte)yrellenotipotrufa.
Cód.Art.1366006 Chocolate
6kg 2 Cubo
•Recubrimiento:Calentara40ºCyaplicar
•Relleno: 1. Batiryaplicar2.Batir1partedemantequilla/margarina+2partesdeSchokobellayaplicar
Cód.Art.1342006 Chocolate blanco
Rellenos y recubrimientos de chocolate/avellana
19
Producto Peso Uds. Envase Dosis Modo de empleo
Bianca soft Cremaenbasegrasaparalaelaboracióndeunacremademantequillaligera,esponjosayconunsabormuydelicado.Opcióndearomatizarconpastaaroma.
Cód.Art.1380315 15kg 1 Tina
1000g1000g
500g
Bianka Softmantequillaomargarinalíquido(agua,almíbar,zumodefrutas,…)
•BatirlamantequillajuntoaBianka Soft
•Incorporarpocoapocoellíquidohastaobtenerunacremamuysuave
Dulce de leche repostero
Auténticodulcedelechereposteroargentino.
Cód.Art.3305876 10kg 1 Cubo Aplicacióndirecta
Bechamel
MixenpolvoespecialparalaelaboracióndeBechamel,establealhornoyalacongelación.
Cód.Art.3305873 1kg 8 Bolsa 285g1l
Bechamelagua
•Diluir285gdeBechamelen1ldeagua(atemperaturaambiente).
•Batirlamezclaavelocidadrápidadurante5-10min.yaplicar.
Otros rellenos
20
21
Producto Peso Uds. Envase Dosis
Aromas
Ampliavariedaddearomasdecalidadyconbajadosis,paraaromatizartartasycualquiertipodemasas.
Cód.Art.3305842 Agua de Azahar
1kg
12
Botella
1-2g/1000g
Cód.Art.3305843 Anís 2
Cód.Art.3305844 Azahar 2
Cód.Art.3305845 Café 2
Cód.Art.3305846 Canela 2
Cód.Art.3305847 Almendras dulces 2
Cód.Art.3305848 Chocolate 2
Cód.Art.3305849 Coco 2
Cód.Art.3305850 Frambuesa 2
Cód.Art.3305851 Fresa 2
Cód.Art.3305852 Limón 2
Cód.Art.1100001 Limón (Sizilia) 1 3-5g/1000g
Cód.Art.3305853 Mantequilla 2
1-2g/1000gCód.Art.3305854 Naranja 2
Cód.Art.3305855 Nata 2
Cód.Art.1140001 Ron (Caribia) 1 3-5g/1000g
Cód.Art.3305856 Vainilla 2 1-2g/1000g
Cód.Art.1120001 Vainilla (Combani) 1 3-5g/1000g
Pasta Aromas
Pastascompletasdearomaycolorconnotasdesabormuynaturalparaaromatizartartasyotrasmasas.
Cód.Art.3305862 Anís
1kg 4 Botella 10g/1000g
Cód.Art.3305863 Café
Cód.Art.3305864 Fresa
Cód.Art.3305865 Limón C (colornaturalyespecialparahorno)
Cód.Art.3305866 Limón F
Cód.Art.3305867 Merengada
Cód.Art.3305868 Naranja C (colornaturalyespecialparahorno)
Cód.Art.3305869 Naranja F
Cód.Art.3305970 Nata
Cód.Art.3305870 Vainilla
Raspadura
Cortezanaturalmolidayazucarada.
Cód.Art.3305871 Limón1kg 12 Bote Algusto
Cód.Art.3305872 Naranja
Aromas y sabores
22
Producto Peso Uds. Envase Dosis Modo de empleo
BienexProductoenpolvoespecialparaelaborarFlorentinadegrancali-dadyotrasespecialidadespas-teleras.
Cód.Art.3305875
600g 12 Bolsa 600g300g
Bienexfrutossecos
•Mezclarlosingredientesydosificar.
•Tªhorno:200ºC
•Tiempococción:6-8min.
•Moldearencaliente
OvasilClaradehuevopasteurizadoenpolvo especial para la elabora-ción de merengues, macarrons,crema de vainilla y demás ela-boracionesqueprecisenclaradehuevo.Cód.Art.1486003
600g 5 Bolsa 100g1000g
Ovasilagua
•DisolverOvasilconelaguayutilizardelamismaformaqueunaclarafresca.
Gold SparklePasta concentrada de color oroespecialparadecorarymarmo-lear semifríos, tartas, postres,frutas, etc.Aplicar lapasta talcualomezcladoconGelatinas/Mirroirparadaralproductounligeroaspectodorado.
Cód.Art.1541301
1kg 1 Bote1.Aplicacióndirecta
2.MezclarconGelatina/Mirroiral10%.
LindenerImpulsor/Bakingpowder.
Cód.Art.1500005
1kg 5 Caja 30gLindener / 1000gde harina
Especialidades
Chellies
Bolitasdegelatinaespecialparadecoración.Resistentealhornoyalacongelación.Calibreaprox.13-14mm.
Cód.Art.3100122 Rojo
2kg 4 Cubeta AlgustoCód.Art.31000159 Verde
Cód.Art.3100160 Amarillo
23
MARTINBRAUN,S.A.Pol.Ind.LaSerreta.C/Montevideo,s/n.Apdo.decorreos,27130500MolinadeSegura.Murcia-EspañaTeléfono:[email protected]
Acompanyof
Top Related