NECTAR DE MARACUYAIngredientes Composicion Brix
Pulpa Azucar Agua Total
15 9.6 75.4 100
16 100
DE MARACUYAS.Solubles Kg
2.4 19.2 9.6 12.29 96.51 12 128
FORMULACION BASICA PARA UNA MERMELADA DE PIA
IngredientesPulpa de pia Azucar (100%) Acido citrico Pectina Total Cantidad a evaporar Total final
Composicion
52 60.3 1.56 0.41 114.27 14.27 100
(%) Perdidas por cascara (%) perdidas por semillas (%) total de perdidas peso de perdidas Kg peso bruto de la fruta Kg peso de la pulpa Kg (%) de rendimiento
(%) pectina natural fruta pectina aportada Kg
Brix de la fruta solidos solubles Kg
ml de acido (20%p/v) peso fruta muestra Kg ml para toda la pulpa
Kg acido citrico 10% (p/v) Kg acido requeridos
(%) de pulpa de la mermelada peso total de la mermelada Kg segn la norma S.S mermelada (%) Kg de S.S de azucar + pulpa Kg S.S aportados por el azucar
Kg pectina 150 grados SAG Kg de azucar gelificados cantidad de pectina total pectina a adicionar
Kg total de la mermelada Kg S.S T en la formulacion (%) de S.S iniciales (%) de S.S finales Kg evaporados peso real de la mermelada
FORMULACION BASICA PARA UNA MERMELADA DE PIA Brix S.S.A Total Kg S.S.T Kg
9 100 100 100
4.68 60.3 1.56 0.41
113.4 131.5003846 3.402 0.894115385 249.1965 31.11957692
10.206 131.5003846 3.402 0.894115385 146.0025
66.95
218.0769231
146.0025
Calculos para la mermelada de pia
peso neto de la fruta 12 4 16 21.6 135 113.4 84
peso de la pectina aportada por la fruta 0.045 0.05103 solidos solubles aportados por la fruta
9 10.206
cantidad de acido requerido ( por volumen) 30 0.1 34020
cantidad de acido requerido (en peso) 0.01 3.402
solidos solubles aportados por el azucar 52 218.0769231 65 141.75 131.544
calculos de la pectina a adicionar 1 150 0.945 0.89397
calculos solidos iniciales y finales en la formulacion 249.1965 146.0025 58.58930603 66.95 31.11957692 218.0769231
FORMULACION BASICA PARA U IngredientesPulpa de fruta Azucar (100%) Acido citrico Pectina Total Cantidad a evaporar Total final
FORMULACION BASICA PARA UNA MERMELADA Composicion50 59 2 0.292 111.292 11.292 100
Calculos para la mermelada
(%) Perdidas por cascara (%) perdidas por semillas (%) total de perdidas peso de perdidas Kg peso bruto de la fruta Kg peso de la pulpa Kg
(%) de rendimiento
peso de la pectina aportada por la fruta (%) pectina natural fruta pectina aportada Kg solidos solubles aportados por la fruta Brix de la fruta solidos solubles Kg cantidad de acido requerido ( por volumen) ml de acido (20%p/v) peso fruta muestra Kg ml para toda la pulpa cantidad de acido requerido (en peso) Kg acido citrico 20% (p/v) Kg acido requeridos solidos solubles aportados por el azucar (%) de pulpa de la mermelada peso total de la mermelada Kg segn la norma S.S mermelada (%)
Kg de S.S de azucar + pulpa Kg S.S aportados por el azucar calculos de la pectina a adicionar Kg pectina 120 grados SAG Kg de azucar gelificados cantidad de pectina total pectina a adicionar
calculos solidos iniciales y finales en la formulacion Kg total de la mermelada Kg S.S T en la formulacion (%) de S.S iniciales (%) de S.S finales Kg evaporados peso real de la mermelada
UNA MERMELADA Brix12 100 100 100
S.S.A6 59 2 0.292
Total Kg193 227.74 7.72 1.12712 429.58712 43.58712
67.292
386
Calculos para la mermeladapeso neto de la fruta 3 0.5 3.5 7 200 193
96.5
peso de la pectina aportada por la fruta 0.5 0.965 solidos solubles aportados por la fruta 12 23.16
antidad de acido requerido ( por volumen) 20 0.1 38600 cantidad de acido requerido (en peso) 0.02 7.72 solidos solubles aportados por el azucar 50 386 65
250.9 227.74 calculos de la pectina a adicionar 1 120 2.090833333 1.125833333
olidos iniciales y finales en la formulacion 429.58712 259.74712 60.46436402 67.292 43.58712 386
S.S.T Kg23.16 227.74 7.72 1.12712 259.7471
259.7471
FORMULACION BASICA : BOCADILLO DE GUAYAB
Ingredientes Pulpa de guayaba Jarabe invertido (5%) Sacarosa (95%) Acido citrico (50%) Pectina extra Total Agua a evaporar Total final
Composicion % 60.0 4.9 65.5 0.5 130.9 30.9 100.0
Brix 10.0 70.0 100.0 32.0 -
ON BASICA : BOCADILLO DE GUAYABA
S.S A 6.0 3.4 65.5 0.1 -
Total gramos 30,000.0 2,450.0 32,750.0 225.0 65,425.0 15,425.0
S.S.T gr 3,000.0 1,715.0 32,750.0 72.0 37,537.0
75.1
50,000.0
37,537.0