Jesus Arango, M.V., M.Sc., PhD. Genetista Estadístico Hy-Line International
El Dr. Arango, es originario de Colombia, pero creció en Venezuela, donde recibió sus títulos en Medicina Veterinaria (M.H.) y Maestría en Ciencias (M.H., Genética Animal) en la Universidad Central de Venezuela, donde fue Profesor Asociado de Genética Animal por 12 años. El Dr. Arango recibió Doctorado en Genética y Mejoramiento Animal en la Universidad de Lincoln, Nebraska, E.U.A. Y Post-doctorado en la Universidad de Georgia, en Athens, Georgia, E.U.A. En 2005, el Dr. Jesús Arango se unió a Hy-Line International como Genetista Estadístico en el Departamento de Investigación y Desarrollo. En este puesto el Dr. Arango está a cargo de desarrollar herramientas estadísticas para integrar la información molecular y fenotípica en las evaluaciones genéticas de Hy-Line, también revisa la selección genética, se encarga de la predicción de Valores Genéticos para la selección de las líneas puras, y prepara numerosos reportes estadísticos. El Dr. Arango también planifica experimentos externos y otros componentes de las investigaciones que Hy-Line lleva a cabo a nivel mundial. Así mismo, es responsable de las Pruebas de Campo, y está encargado de los laboratorios de la calidad de huevo que Hy-Line mantiene alrededor del mundo.
Que cubriremos?
• Conceptos Generales: Calidad de Huevo
• Enfoque Genético: Rol de la Selección
• Calidad de Huevo: ¿Por que es importante?
• Problemas Comunes de Calidad del Huevo
• Perspectivas
Calidad del Huevo: Un proceso integral… de la granja a la mesa
La naturaleza nos ha obsequiado “en el
huevo” un alimento delicioso y nutritivo… puesto en la mesa y presentado en su
propio empaque… Que tenemos que hacer para preservarlo hasta que sea consumido?
Definiendo Calidad del Huevo
• No hay un concepto único
– Mercado:
• Preferencias:
– Color de huevo
– Tamaño de huevo
• Limitaciones:
– Cadena de frió
– Tamaño del mercado y sistemas de distribución
– Producto:
• Consumo directo Vs. Industria
– Agencia o Entidad:
• Sanitaria (Por ejemplo: Calidad bacteriológica)
• Zootécnica (Definición del producto)
Calidad del Huevo
• Calidad Externa:
-Tamaño, Forma y textura Defectos de Superficie
- Cáscara:
Resistencia
Color y manchas
• Calidad Interna:
- Aspectos microbiológicos y organolépticos (olor, color, textura, sabor)
• Olor: Aroma de pescado
• Color de yema & clara
- Altura de Albúmina y HU (Unidades Haugh)
- Peso de yema y resistencia de la membrana vitelina
- Sólidos totales
- Presencia de inclusiones: manchas de sangre y manchas de carne
Características bajo Selección. Calidad del Huevo
Primarias Secundarias
Peso de Huevo: RRM Banda Ecuatorial
Color de Cáscara: RRM Manchados
Calidad de Cáscara:
- PS, BS, Kdyn, MQ
Arrugados
Altura de Albumina, UH Superficie Irregular
Peso de Yema - Sólidos Deformes
Mancha de Sangre Yema Rota (M.V.)
Mancha de Carne Yema Pálida
FOM3: Olor a pescado (HYB) Misceláneos
Principales Caracteristicas1 de Calidad del Huevo:
Característica Respuesta a la Selección
Importancia del Ambiente
Obs.
Peso del huevo +++ ++++ Línea, edad
Color de cascara ++++ + Fármacos
Calidad de cascara2: PD + ++++ Nutrición Manejo
Edad RQ ++ ++++
Kdyn +++ ++++
Manchas de cascara ++ + Correlación
Altura de albumina +++ ++++ T & T Almac.
Peso de yema ++ ++ Edad
Defectos (int./ext.) + +++++ Multiple
1 Variación explicada por cada componente aumenta con en No de (+) 2 RQ: Resistencia al quebrado; PD: prueba de deformación; Kdyn: Resistencia dinámica
30
40
50
60
70
80
20 30 40 50 60 70 80
1990
2000
2010
Down
Selection
Peso
hu
evo
(g)
Edad (sem.) Upward Selection
Hy-Line Brown
W36
30
40
50
60
70
80
20 30 40 50 60 70 80
Down Selection
Upward Selection
Nuevas Herramientas: - Uso de RRM (Splines) para desdoblar la curva
Selección por Peso de Huevo. Desdoblando la Curva
Bio-complejo de Calidad de Cascara
Pb. Deformación
Flexibilidad
Pb. Resonancia Acústica
Empaquetamiento
Pb. Quebrado
Grosor
Medida : Caracteristica :
65
70
75
80
85
90
Hy-Line Brown
Hy-Line Brown+0.88 uni./ano
Un
idad
es
de
Co
lor
Pruebas de campo Hy-Line
Color da Cascara (Índice Hy-Line)
Ano
70,00
72,00
74,00
76,00
78,00
80,00
82,00
84,00
86,00
88,00
90,00
26 38 70
CO
, u
Edad
Media de Color de Cascara. Comerciales.
HYB
0,00
0,20
0,40
0,60
0,80
1,00
1,20
1,40
1,60
26 38 70
CO
, SP
Edad
Medias de Color-manchas de superficie. Comerciales.
HYB
Calidad de la Albumina – Objetivo: Indicador de frescura; Importante para huevos que son almacenados por Tiempo prolongado
Fuente: FAO Bulletin150; American Egg Board, www. aeb.org
60
65
70
75
80
85
901
99
6W
19
97
Y
19
98
A
19
99
C
20
00
E
20
01
G
20
02
I
20
03
K
20
04
M
20
05
O
20
06
Q
22
08
S
20
09
U
20
10
W
Hy-Line Brown
Haugh Units: Tendencia promedio de HYB vs. dos
competidores en 14 generaciones (Pruebas de campo)
23.2
23.4
23.6
23.8
24
24.2
24.4
24.6
24.8
26 38 56 84
HL
Line-B
Line-L
Promedio: HL, W36: 24.32 Linea-B: 24.23 Linea-L: 24.12
Promedio de Sólidos Totales en Huevos de W36 (HL) Vs. Dos competidores a Diferentes edades
Incidencia (%) de Inclusiones Internas (Carne= MT & Sangre= BL) en HYB vs. Competidores
0
2
4
6
8
10
12
14
HYB Var-B Var-I Var-L
MT
BL
0.00
10.00
20.00
30.00
40.00
50.00
60.00
70.00
1 2 3 4 5
Variety-B
BL score
0.00
10.00
20.00
30.00
40.00
50.00
60.00
70.00
80.00
90.00
1 2 3 4 5
HYB
BL score
0.00
10.00
20.00
30.00
40.00
50.00
60.00
70.00
80.00
1 2 3 4 5
Variety-I
BL score
0.00
10.00
20.00
30.00
40.00
50.00
60.00
1 2 3 4 5
Variety-L
BL score
Distribución (%) de Inclusiones Internas (Carne= MT &
Sangre= BL) según Tamaño en HYB vs. Competidores
Posibles causas:
- En ovario (burbuja de gas) cutícula intacta
- Impacto con objetos agudos (alambre)
Depósitos de Calcio cutícula afectada
Ruptura Puntual
Posibles Causas: Estrés de diverso origen; actividad
excesiva hacia final da tarde; Alta densidad en jaulas
Corregido en Útero (Body-check)
Posibles Causas: Problemas de nutrición, Enfermedades,
Estres agudo antes de la formación de la cascara
Ovos de Casca Fina
Defectos de Superficie (3). Color
• Des-uniformes: enfermedades ( Bronquitis, MG/MS)
• Pálidos :
• EDS, Adenovirus
• Nivel Excesivo de vitamina D
• Estrés durante postura: – Deposición de calcio - cutícula
Calidad Interna del Huevo:
¿Por que puede ser frustrante?
- Se descubre tarde
- Genera perdidas
- Genera reclamos y perdida de confianza
- Estudios retrospectivos no siempre exitosos
En países en los que calidad interna es prioritaria, un estricto control de calidad es usado para monitorear la calidad de los huevos.
Problemas de Albumina:
-Envejecimiento y perdida de viscosidad - Cambios de color:
- Perdida de CO2 - Riboflavina (vit. B2) en exceso: verdosas - Pseudomonas - Malezas y semilla de algodón: rosáceas
- Acuosa en oviducto: Enfermedades virales Albumina es la plantilla para la deposición de cascara
- Adenovirus: EDS - Newcastle - Bronquitis - Laringo-traqueitis
- Otros: Vanadio (> 6 ppm)
Yemas moteadas: -Envejecimiento y almacenamiento a alta Temp. - Anti-coccidial: Nicarbazina - Desparasitantes: fenotiacina, piperacina, etc. - Gosipol (algodón), taninos (sorgo, etc.) - Dietas pobres en vitamina A y/o calcio
- Cambios de color: - Plantas en el alimento - Pigméntantes - Yemas pálidas: absorción, deposición, función hepática:
- Parásitos - Micotoxinas: aflatoxina B1
- Otros: - Aplanadas y dilatadas: almacenamiento - Cauchosas: aceite algodón; congelamiento - Huevo doble-yema: EODES (?)
Problemas de Yema:
Inclusiones Internas. Manchas de Sangre & Carne:
- Manchas de Sangre: ↑ en razas de huevos de color - Superficie de la yema o difusas en albumina debido a la rotación durante transito - Micro-hemorragias durante ovulación - Alteración en secreción prostaglandinas y fragilidad vascular - El ave tiene mecanismos de control hemorragias l - Ovario del ave es un tejido muy activo
- Sensible a cambios en el perfil hormonal - Factores ↑ fragilidad vascular o ↓ coagulación - Disminución en capacidad de controlar hemorragia
- Causas de Manchas de Sangre: Ambientales: Estrés agudo >> - Cambios bruscos de temperatura y/o ventilación - Alteraciones en programa de iluminación - Ruidos o presencia de depredadores - Asociación con cascaras rosadas (deposito Ca) Toxicas: - Micotoxinas : (T2, ↓ absorción de vit. K) - Anticoagulantes (raticidas) Nutricionales & Metabólicas: - Deficiencia de vitaminas: K & A; bajo estrés > requerimientos - Antagonistas de vit. A: derivados de sulfas y sulfa-quinolonas - Inhibidores de la vit. K: en dietas ricas en alfalfa - Pre-mezclas: expiración, mezclado, almacenamiento temp. & HR
Inclusiones Internas. Manchas de Sangre & Carne:
Inclusiones Internas. Manchas de Sangre & Carne:
- Manchas de Carne: ↑en razas de huevos de color - Mayor incidencia que las de sangre - Parcialmente confundidas
- Pequeños pedazos de tejido desprendidos oviducto - Manchas de sangre semi-digeridas - Pigmentos en el liquido del oviducto
-Causas: - Similares a las de sangre - Aumenta con la edad - Diferencias entre variedades comerciales - Estrés agudo: - Cambios bruscos de temperatura y/o ventilación - Asociación con cascaras rosadas (deposito Ca)
Creditos de Ilustraciones y fotos:
- Hy-Line International - Ghen Corporation, Japón
- thepoultrysite.com - turningranch.com - Solomon (1991)
- FAO Bulletin150; - American Egg Board, www. aeb.org
- http://www.wattagnet.com/Nutrition_and_internal_egg_quality.aspx
- b-inet.com
-La naturaleza nos ha obsequiado en “el huevo” un alimento delicioso, balanceado y puesto en mesa en su propio empaque
-El huevo sigue siendo el alimento de origen animal mas económico y versátil para alimentación humana.
-Queda de nosotros producirlo, distribuirlo y procesarlo en forma tal que continúe siendo económico y aceptable a un consumidor que es cada día mas educado y selectivo
Comentarios Finales
Top Related