CINETICA DE CRECIMIENTO Saccharomyces cerevisiae
Dely Rubi Chávez Garay
Héctor R. Jiménez Campos
INTRODUCCIÓNSaccharomyces cerevisiae
“levaduras de la cerveza” • es un hongo ambiental común • componente transitorio de las microbiotas digestivas y
cutáneas humanas.
Reino: fungíFamillia: SaccharomycetaceaeSpecie: Cerevisiae
De forma esférica u ovalada Miden entre 5 y 10 micras. Se consideran organismos facultativos
Producción de pan y bebidas alcohólicas por fermentación.
INTRODUCCIÓN
Metabolismo La mayoría de las levaduras usan azucares
como su principal fuente de carbono y energía.
INTRODUCCIÓN
Temperatura
La temperatura afecta la capacidad de desdoblar los azucares, la reproducción y el crecimiento celular
T. mínimas de 0.3 y 0.5°C T. máximas entre 34 y 47ºC.
INTRODUCCIÓN
pH Cambios en el pH son causantes de la desnaturalización de enzimas y de problemas en el intercambio de iones en la Membrana celular.
En la fermentación de levaduras los valores de pH entre 3 y 6 general-mente favorecen el crecimiento y la actividad fermentativa
INTRODUCCIÓN
Aireación y Agitación La actividad celular, la secreción de
enzimas y la velocidad de fermentación al inicio del proceso, dependen estrechamente de las condiciones de aireación y agitación.
INTRODUCCIÓN
Medio de cultivo La producción de levadura, requiere además de
unas condiciones ambientales optimas, de una variedad de nutrientes esenciales y vitaminas.
N (sales de amonio, sulfato de amonio y urea) F (fosfato diamonico y acido fosfórico) Mg (sales de magnesio K, Ca, S, carbohidratos y trazas de Zn, Cu, Mn y
Mo. Vitaminas biotina, inositol, ac. pantotenoico y
tiamina.
INTRODUCCIÓN
Cinética del crecimiento de biomasa
La fisión binaria y otros procesos de división celular causa un aumento en el número de células de una población
En el transcurso de toda la fermentación, solo se adiciona oxigeno (en forma de aire y un para el control del pH, con el fin de garantizar las condiciones optimas de operación que permitan obtener una alta concentración celular.
La composición del medio de cultivo, la concentración de biomasa y la concentración del metabolito cambia constantemente como resultado del metabolismo celular.
INTRODUCCIÓN
La reproducción puede ser asexual (por gemación y fisión) y sexual (por ascósporas).
En el transcurso de la fermentación hay 4 fases de crecimiento, por las cuales pasa el microorganismo a través el tiempo.
INTRODUCCIÓN
Metodología
Esterilización de material Se preparo solución reguladora de fosfatos Agares papa dextrosa (PDA) Solución de extracto de malta
NOM-111-SSA1-1994
UFC20 ml de extracto de
malta+
levadura S cerevisiae
inmediatamente el tubo con la muestra se agito
para homogenizar
1.5 ml de muestra en 7 diferentes matraces con
150ml de malta
1% de muestra+
150ml malta
Método miles y misra
0.005ml
Incubar 12 hr. a 37ºC
Tiempo ceroMetodología
Metodología
10 ml
acidez pH azucares
18 ml 1 ml
Potenciómetro Titulación Colorimetico fenol-sulfurico
Tiempo cero
RESULTADOSGRAFICA 1. Cinética de crecimiento de Saccharomyces cerevisiae
Grafica 2. Determinación de pH
RESULTADOS
Grafica 4. Grafica de UFC/ml
RESULTADOS
Grafica 3. Concentración de azucares
RESULTADOS
CONCLUSIONES
El crecimiento de la levadura Saccharomyces cerevisiae se vera influenciado por el medio en el que se le coloca y las condiciones de pH, y temperatura a los cuales se le expone, en esta primera practica se obtuvieron buenos resultados ya que al proveer a la levadura de todas las condiciones optimas de crecimiento se pudieron medir los parámetros de interés (UFC, pH, azucares, acidez).
BIBLIOGRAFIA
1) Ugarte M. V., Tesis para maestría obtención y caracterización de cepas de Saccharomyces cerevisiae superproductoras de glutatión
2) Willey, J.M., Sherwood, L.M., Woolverton C. J. (2008) Microbiologia 7ma edicion, la curva de crecimiento pag 123
3) Feldmann G.J., 2005. Levaduras y biotecnología pag 26-44.
4) Norma oficial mexicana NOM-111-SSA1-1994, bienes y servicios. Método para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos.
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