Johanna Ureña Peña 11-0271
Montserrat Ramírez 11-0049
Nathalie Rinaldo 11-0201
COCINAS INDUSTRIALES
PISOS
PISOS
• Decreto 3075 de 1997
• Pisos: construidos con materiales que no generen substancias o contaminantes tóxicos, resistentes, no porosos, impermeables, no absorbentes, no deslizantes y con acabados libre de grietas o defectos que dificulten la limpieza, desinfección y mantenimiento sanitario.
GENERALIDADES
• Piso de las áreas húmedas de elaboración: pendiente min. de 2%; drenaje de al menos 10 cm de diámetro por cada 40 m2
• Piso de baja humedad y almacenes: pendiente de 1% hacia los drenajes (uno cada 90 m2)
PISOS
• ALFAGRES INDUSTRIALES
• Producto de gres extrudido de alta resistencia química y mecánica (a la flexión, compresión, impacto y desgaste por abrasión)
• elaborada con arcillas de gran calidad cocidas a altas temperaturas gresifican totalmente ofreciendo
• superficie vitrificada, sellada naturalmente,
• antiácida de muy baja absorción.
PISOS
• INSTALACION
• 1. Asegúrese que la superficie se encuentra libre de agentes que puedan afectar el pegue
• (pinturas, grasas, aceites, polvo, etc), capas sueltas o sustratos atacados con agentes químicos.
• 2. Verifique que la superficie se encuentra bien afinada y nivelada de acuerdo con los requerimientos de la obra.
• 3. La Loseta Industrial Alfa no debe remojarse antes de su instalación.
• 4. Este producto presenta variaciones normales de tamaño y tono, se recomienda mezclar material de varias cajas antes de proceder con su instalación.
• 5. Para el pegue en condiciones de alta exigencia mecánica y/o química o donde se necesite
• habilitar el paso en pocas horas utilice nuestro Mortero Epóxico Alfa. Ver Ficha Técnica.
• 6. Instale la loseta industrial Alfa dejando una junta de dilatación mínima de 8 mm.
• 7. Para el emboquille utilice nuestras Junta Epóxica Alfa 100 o 200 según sea el caso.
PISOS
• PISO EPOXICO Y POLIURETANO
• Recubrimiento sin juntas constructivas, elaborado con resinas sintéticas de poliuretano, endureciéndose con la humedad del ambiente, formando una película dura plástica.
• Excelente opción por su durabilidad y fácil mantenimiento
• Resistente al ataque de componentes químicos
PISOS
• Acabados.
• a) Autonivelante Recubrimiento para superficies horizontales 100% sólidos de 1.2mm que se autonivela al aplicarse.
• b) Cáscara de Naranja. Recubrimiento 100% sólidos de 1mm con textura sinuosa de +/- 0.3mm, se aplica con llana y rodillo.
• c) Esmalte epóxico. Base solvente, forma capas de 0.15mm por mano con broca o rodillo.
• d) Quarzo. Mezcla de quarzo de colores (12 tonos a combinar) aglutinados con resina epóxica a formar capa de 2-3mm. Con piso pulido no es indispensable el mortero para tráfico peatonal.
• INSTALACION
• Consideraciones.
• Se parte de un piso de concreto estructuralmente apto y sano para el fin deseado.
• Se debe contar con un piso limpio, seco, libre capas de concreto o pintura mal adheridas y con perfil de anclaje (no 100% púlido).Imprimación.
• Aplicación de primario epóxico para anclar en poros y eliminar despolve. Base mecánica.
• Aplicación de mortero epóxico de 2 a 5mm, para renovar capas desgastadas del concreto, cerrar baches y ajustar nivel. Capa opcional para trafico peatonal o ligero
PISOS
• Para agregar color: edurecedores superficiales con agregado natural
• Endurecedores con agregado metálico: resistencia a la abrasión
• Endurecedores líquidos y sellantes: resistencia a la abrasión de sales, la carbonatación y daños por materiales alcalinos.
PISOS
PISOS
• JUNTAS
• Previenen grietas que puedan ocurrir por los movimientos de las losas generados por efectos térmicos e hidraúlicos
• En el caso de que hayan juntas, se deben rellenar con endurecedor superficial con agregado metálico, para cerrar cualquir porosidad
• Los sellantes más comunes en cocinas industriales son las masillas elásticas de poliuretano de un único componente
PAREDES
PAREDES
• Según la IFS (International Featured Standards) Food:
• Los recintos en los que se preparan, se manipulan o se tratan y se almacenan productos alimenticios, deben estar concebidos y construidos de manera que quede garantizada una higiene óptima de los alimentos.
PAREDES
• Según la IFS (International Featured Standards) Food:
• 4.9.2 Paredes
• 4.9.2.1 Las paredes se diseñarán y construirán de manera que se evite la acumulación de suciedad, se reduzca la condensa- ción y el crecimiento de mohos, y se facilite la limpieza.
• 4.9.2.2 Las superficies de las paredes deberán estar en buenas con- diciones y ser fáciles de limpiar; deberán ser impermeables y resistentes al desgaste.
• 4.9.2.3 Las uniones entre paredes, suelos y techos se diseñarán de manera que faciliten la limpieza.
Pintura
• Los requisitos referentes a la pintura de paredes y techos dentro de la industria alimentaria son elevados. Por una parte deben contribuir a reducir la formación de condensación en los techos. Por otra parte, la superficie debe poder limpiarse correctamente para prevenir la formación de microorganismos. A la hora de elegir la pintura adecuada, debe tenerse en cuenta, la base, las condiciones de producción y los intervalos de limpieza.
Panel Sanitario de PVC
• Panel de PVC rigido. Su diseño esta pensado para cumplir los requisitos necesarios de higiene y resistencia exigidos por Sanidad, para revestir cualquier espacio donde se necesite manipular cualquier producto alimentario.
• los paneles de PVC sirven para revestir y proteger.
• Ventajas:
• Sencillo de Instalar
• Muy facil limpieza
• No absorbe humedad
• No se corroe
• No crea hongos
• No necesita mantenimiento
• No necesita pintura
• No huele
• Buena dureza
• Buena resistencia a la interperie
• Muy estetico
Poliurea • La Poliurea es una membrana líquida proyectable, 100% sólida y no dañina para el
medio ambiente, que impermeabiliza y protege a las superficies del desgaste y la corrosión.
• La Poliurea puede tener un acabado antideslizante y en varios colores.
• Además la Poliurea tiene un excelente comportamiento bacteriológicamente estable, fácil de limpiar y capaz de sellar juntas y esquinas.
• Alta adherencia en todo tipo de sustratos, pudiéndose aplicar sobre agua o hielo. • Resistente a la abrasión, compresión, desgarro
• Curado de 4 segundos y tiempo de uso en 24 horas.
• Buen aislamiento frente a la humedad.
Con la aplicación de la Poliurea se ahorran juntas y cualquier tipo de unión ya que el acabado es uniforme y de una sola pieza, proporcionando una superficie muy fácil de limpiar.
Su aplicacion se realizza con maquinas de inyeccion de alta presio
PLAFONES
• TECHOS FILTRANTES
• -Mejoran la estética de las cocinas industriales
• -reducen el riesgo de incendio
• -Ahorro de energía
• -aumentan la flexibilidad en la colocación de los equipos
• Características
• - Es un falso plafón suspendido y compuesto por cassettes individuales de 500x500. Cada cassette se compone de un conjunto de recipientes y deflectores inferiores que filtran
los humos y vapores.
• - Las dimensiones y posiciones relativas de los recipientes y deflectores aseguran una óptima velocidad de paso de aire, impidiendo todo riesgo de goteo de los cassettes y permitiendo largos períodos de utilización entre períodos de limpieza.
• - El conjunto de cassettes, forma un falso plafón en depresión por un ligero caudal de aire, el cual es aspirado regularmente sobre toda su superficie.
• - Iluminación integrada en el plafón filtrante.
PLAFONES
• Construcción
• Los cassettes individuales son disponibles en acero cromado o en acero-níquel cromado adaptados, formando un cuadriculado 500x500. El conjunto de cassettes es deslizable sobre perfiles suspendidos al plafón por tirantes. El remate a muros laterales se hace por medio de perfiles de acero inoxidable.
• - Los diferentes tipos de cassettes de acero inoxidable son:
• a) cassette activo de extracción, con recipiente de recuperación, dimensiones de 500x500.
• b) cassette activo especial restaurante de extracción, dimensiones 500x500.
• c) cassette neutro de remate dimensión 500x500.
• d) cassette de aportación de aire de dimensión 500x250.
• - Los perfiles de sostén son de aluminio anodizado.
• - Todos los elementos pueden ser suministrados en aluminio, pintados en diferentes colores.
PLAFONES
PANELES CLEAN ROOM
Características: -Plafones con relieve de vinil laminado -diseñados para cumplir con los códigos de seguridad de vida -resiste condiciones de 40 C y 95% de humedad
Aplicaciones: -cuartos higiénico hasta clase 100 -cuartos de control y de computo
-cocinas y área de preparación de comidas -lugares donde se requieren ambientes libres de polvo
Colores: -blanco
Substrato: -placas extruidas por agua de fibra mineral
PLAFONES
• Techo de Aluminio
• Características:
• -Solución para las reformas de baños y cocinas.
• -Sensación de claridad y de espacio
• - permite colocar cualquier tipo de iluminación
• -mantenimiento muy reducido.
• - El aluminio lacado o natural
• -gran calidad y resistencia a cualquier ambiente húmedo o con sustancias grasas
• - limpieza impecable
• -Gran durabilidad
• -Evita la aparición de grietas y no requiere de repintados periódicos.
• - Rápida y sencilla y en pocas horas
PLAFONES
PLAFONES
• Instalación:
• -El tiempo de instalación para una superficie de unos 6 m² es de tan solo dos o tres horas y en su proceso únicamente es necesario realizar una serie de taladros de fijación para los soportes de sustentación.
• -No es necesario utilizar ningún tipo de material de obra (yeso, cemento, etc.) que pueda dejar suciedad u olor
• -Precio es muy inferior al de cualquier otro sistema de falso
• techo, además del nulo gasto de limpieza posterior y de que la zona a techar no queda fuera de uso más que unas pocas horas.
• -Acabados son también inagotables y van desde el blanco hasta múltiples tonos de madera pasando por los lacados brillantes o mates, el espectacular acabado en espejo y el silver metalic o aluminio natural .
Referencias
• http://www.faceri.cl/index.php/cubre-juntas-de-pisos-y-muros
• http://pallomaro.com/wp-content/uploads/2011/06/Guia-para-la-correcta-construcción-de-cocinas-Industriales.pdf
• http://www.alumipro.com/
• http://www.napresa.com.mx/PREFABRICADOSDECONCRETO/MATERIALESPARATECHO.aspx
• http://www.luiscapdevila.es/es/card.asp?sheet=%7BB6263715-BB94-4916-8D19-50214C744909%7D
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