El chop suey es un plato de origen chino que literalmente significa "trozos mezclados". Usualmente consiste en carnes (puede ser pollo, ternera, camarn o cerdo), cocinado rpidamente en un wok con verduras como apio, pimientos, judas verdes, entre otros. Es servido con arroz blanco cocido al vapor.

El rollito de primavera, arrollado primavera, chun kun(en chino: , pinyin: chn jun, jyutping: ceon1 gyun2), o lumpia es un rollo elaborado de una pasta relleno de diferentes verduras picadas al estilo juliana y algo de carne picada revuelto todo ello.Los rollos de primavera se pueden elaborar de dos maneras: 1) con una pasta de harina de trigo (China), 2) con una pasta a base de harina de arroz (Vietnam y Thailandia) que se extiende y se pone sobre ella los ingredientes que sern su contenido que depender fundamentalmente de la regin y de la poca del ao en que se hagan.Se pican abundantes verduras: zanahoria, cebolla, col china (este ingrediente es fundamental), setas (generalmente orejas de Judas), brotes de soja, e incluso fideos celofn tambin llamados fideos de soja verde o mungo (Vigna radiata). Tambin se suele incluir caldo de pollo y carne de cerdo. A todo ello se le da un toque salado con unas gotas de salsa de soja y se enrolla en la pasta fresca y se fren en aceite hirviendo en un wok durante unos minutos hasta que la pasta empieza a dorar por su exterior. Las versiones no fritas se denominan "rollos de la suerte" y generalmente se tamizan al vapor y cuecen en una salmuera durante un tiempo; se caracterizan por tener la pasta semi-transparente y porque se ve su contenido verde.Los rollos de primavera se sirven calientes, recin hechos, a veces con decoraciones festivas dependiendo de las celebraciones a las que haga honor. Se pueden acompaar con salsa agridulce o salsa de soja.Los rollos de primavera no siempre se sirven con su contenido salado, existen versiones de los rollos de primavera dulces que se elaboran con pasta roja de frijoles y que se sirven como postre, esta costumbre de los rollos de primavera dulce se puede encontrar en el Este de China, sobre todo en las reas cercanas a Zhejiang.

La sopa wantn es una sopa china, hecha a base de caldo de pollo, carne de pollo, cerdo y Wantn. Usualmente lleva tres o cuatro wantanes y se sirve con cebolla china.Esta sopa tambin puede llevar col y fideos chinos, adems de langostinos. Generalmente se le agregan sillao (salsa de soya). Es usual consumirla previa a un plato de fondo como Chow mein o arroz frito.

Wanton mee o tambin Wantan mee (chino: ) es una especialidad culinaria de la cocina cantonesa elaborada con fideo que es muy popular en Hong Kong, Malasia y Singapur. El plato es servido en una especie de sopa caliente o humedecido en salsa de soja o salsa de ostras, aliado con verduras (preferiblemente aquellas que poseen hojas verdes), Char Siew (rodajas de carne de cerdo asado), y junto con el wanton en un cuenco separado. Los tipos de verduras con hojas verdes empleados son: el kailan conocido tambin como kale chino. Hay varias versiones de este plato, la versin de Hong Kong que usa gambas y no incluye char siu dentro del bol de fideos. A veces se aade en lugar del wonton otro tipo de masa conocido como shui gao y suele contener en su interior gambas, carne, cebollas de primavera con alguna aadidura de los chefs que puede ser setas y/o hongos negros.

Char kway teow literalmente "fideos planos fritos", es un plato a base de fideos fritos muy popular en Malasia y Singapur. Est elaborado de fideos planos (denominados Shhe fn o he fn en chino), aproximadamente de 1 cm o ms finos en anchura, fritos sobre una fuente caliente y mezclados con una salsa de soja oscura, chilli, gambas, berberechos, huevo, mungo y ajos chinos. Se suelen aadir algunas rodajas de salchicha china y pastel de pescado; tambin se acostumbra a frer con algunas tiras de tocino de cerdo, con algunos croutons crujientes de carne de cerdo, lo que le da un sabor caracterstico. Este plato es tambin popular en algunos establecimiento callejeros de Australia y Nueva Zelanda.

El arroz frito (chino simplificado: , chino tradicional: , pinyin: chofn) es un plato de la cocina china. Est originado como un plato casero procedente de China y del que se supone procede de 4000 a. e. c., elaborado de una receta que incluye el arroz como ingrediente principal. Bsicamente, consiste en un arroz cocido que se saltea a fuego alto y muy rpido en un wok con verduras como cebolla china, races chinas, tortilla de huevo en trozos, carnes, salsa de soya y aceite.Los ingredientes empleados en la elaboracin del arroz frito varan enormemente. Suelen incluir ingredientes tales como zanahorias, brotes de soja, apio, guisantes, y otros ingredientes crnicos como pollo, cerdo, camarones, spam o tofu. Es cocinado a menudo en un wok e incluye aceite vegetal o grasa animal para evitar que se pegue, as como proporcionar sabor. Los pedacitos de huevo se aaden para proporcionar color en muchos platos. La pimienta de chilli o las salsas picantes que proporcionan un ligero toque picante a este plato, a veces se ofrecen en un plato pequeo separado del arroz. Muchos cocineros sazonan el arroz frito con pimienta negra. La salsa de soja da al arroz frito su color y un sabor salado adems de un color marrn.A menudo se incluye cebollas y ajo bien picado, esta adicin agrega complejidad y textura. El arroz frito se sirve como acompaamiento a otro plato o, alternativamente se puede considerar un plato en s mismo.

Sopa de fideo al estilo orientalSopa de pollo con fideos orientales de huevo y germinado de soya. Sazona esta sopa con salsa de soya, en lugar de sal.

Ingredientes Porciones: 6 1/4 taza de aceite vegetal12 echalotes pequeos, finamente rebanados175 gramos fideos de huevo1 taza de germinado de soya3 litros de caldo de pollo3 tazas de pechuga de pollo cocida y desmenuzada3 cebollines picadosSal y pimienta al gustoModo de preparacinPreparacin: 10min Coccin: 15min Listo en:25min Calienta el aceite en un sartn pequeo a fuego medio y sofre los echalotes hasta que se hayan ablandado. Retira del fuego y reserva.Cuece los fideos de acuerdo a las instrucciones del paquete. Escurre los fideos y divide entre 6 platos.Cuece el caldo de pollo en una olla grande a fuego medio. Cuando empiece a hervir, agrega el germinado de soya, y cocina durante 30 segundos. Incorpora el pollo y deja que se caliente.Vierte la sopa sobre los fideos en los platos. Agrega los cebollines y sazona con salsa de soya o sal.

Carne de res con fideo chino y brcoliTrozos de milanesa de res marinados en salsa de soya y guisados con brcoli, cebolla y fideos chinos. Un platillo fcil de elaborar y muy rico.

Ingredientes Porciones: 2 2/4 de taza de salsa de soya1 cucharada de azcar1 cucharadita de ajo en polvo1 cucharadita de caldo de pollo en polvo (ej. Knorr Suiza)1 cucharadita de pimienta negra molida300 gramos de milanesa de res, coartada en cuadritos1 paquete (170 gramos) de fideo chino2 cucharadas de aceite de ajonjol1/2 cebolla, cortada en cuadros3 tazas de ramitos de brocoliModo de preparacinPreparacin: 15min Coccin: 25min Tiempo extra: 1hora marinando Listo en:1hora40min Mezcla la salsa de soya con el azcar, ajo en polvo, caldo de pollo en polvo y pimienta negra molida. Vierte sobre la carne y deja marinar dentro del refrigerador durante por lo menos 1 hora (entre ms tiempo se marine, mejor).Una vez que la carne haya terminado de marinarse, calienta 4 tazas de agua en una olla a fuego alto, hasta que hierva. Cuando est hirviendo a borbotones, agrega el fideo y cuece durante 5 minutos o hasta que quede transparente. Escurre y corta los fideos del tamao deseado.Saca la carne del refrigerador y la marinada. Reserva la marinada para ms tarde.Calienta el aceite de ajonjol en una cacerola mediana. Agrega la cebolla, carne marinada y brcoli, y cocina, moviendo frecuentemente, hasta que la cebolla se vea transparente y la carne haya perdido su color rojo. Incorpora el fideo cocido y escurrido, y mezcla muy bien.Incorpora el fideo cocido y escurrido, y mezcla muy bien. Vierte la marinada reservada y cocina, moviendo frecuentemente, hasta que la salsa se haya espesado, aproximadamente 10 minutos.

arroz chino arroz frito.

El arrozLo primero que necesitas es tener arroz blanco refrigerado, hecho con varias horas de anticipacin, si es de la noche anterior, mejor. Esto para que el grano est fro y no tan esponjoso como cuando est recin hecho. Te recomiendo que lo prepares siguiendo mi receta de arroz blanco. Cmo hacer arroz blanco perfectoUna vez tengas resuelto ese primer paso, vamos con los dems ingredientes de tu arroz chino.La grasaComo vamos a preparar arroz frito, es necesario que uses grasa. Lo ideal es que utilices manteca de cerdo, le da mucho sabor. De hecho, es uno de los secretos de los restaurantes. Si no tienes, o no quieres usarla, con aceite vegetal tambin funciona.Las carnesElige las protenas que quieras ponerle. Mi recomendacin es pollo y camarones frescos. Pero puedes ponerle carne de res, cerdo, trozos de chuleta ahumada, pavo, calamares, jamn, lo que se te antoje.Pica las carnes en cubos medianos. Lmpialas bien de cualquier grasa que tengan y resrvalas.Los vegetalesPuedes usar lo que consigas en la nevera. Los que te recomiendo: zanahoria, apio, guisantes, brotes de soja, cebolln y, muy importante, jengibre fresco.El jengibre le da mucho sabor. No prescindas de l (a menos que no te guste).El huevoEs comn que el arroz chino lleve huevo. Lo ms sencillo es que hagas un revoltillo o tortilla en una sartn aparte y lo reserves.Haciendo el arroz chinoLa preparacin es sumamente fcil y es rpida siempre y cuando tengas todos los ingredientes picados con anterioridad.Utiliza unwok una sartn grande y profunda. Calintala al mximo. Espera a que comience a botar humo antes de colocarle la grasa (sea manteca de cerdo aceite vegetal).Saltea las carnes una a una por no ms de 4 minutos. Si tu cocina alcanza altas temperaturas, en este perodo de tiempo quedarn bien cocidas. Caso contrario, cocina por un par de minutos ms.

Reserva las protenas en un recipiente aparte y comienza a saltear los vegetales en el mismo wok con una cucharada extra de grasa.Saltea primero el jengibre, con precaucin porque se puede quemar muy rpido. Agrega luego uno a uno la zanahoria, apio, guisantes, brotes de soja y dems vegetales excepto el cebolln. Ponle un toque sal de salsa de soya.Incorpora el huevo previamente cocinado. Agrega las carnes. Mezcla bien.

Agrega el arroz blanco poco a poco para que puedas manipular sin problemas el wok al momento de mezclarlo todo.No pares de revolver y chequea que el punto de sal est adecuado.

En este momento puedes decidir deja el arroz como est, de color blanco, agregarle 2 cucharadas de salsa de soya para darle ms color y un toque extra de sabor. Ambas opciones son vlidas y depende de tu gusto.Retira el wok del fuego, agrega el cebolln picado y listo, ya tienes un delicioso arroz frito hecho en casa.

Receta clsica de arroz chinoPorciones:4Ingredientes 4 tazas de arroz cocido 1 pechuga de pollo picada en cubos (opcional) 1 taza de camarones frescos sin piel (opcional) 1 steak de carne de res o cerdo picado en cubos (opcional) 2 huevos 1 zanahoria mediana 1 tallo de apio 2 o 3 cebollines Un puito de guisantes 1 taza de brotes de soya 1 trozo de jengibre de unos 3 centmetros de largo 3 cucharadas de manteca de cerdo ( aceite vegetal) Sal salsa de soya salada 2 cucharadas de salsa de soya oscura (opcional)Instrucciones1. Prepara arroz blanco. Si es del da anterior, mejor. Separa bien los granos para que quede suelto. Resrvalo.2. Calienta un wok o sartn profunda, agrgale 1 cucharada de aceite ( manteca de cerdo) y cocina las carnes, una por una (cerdo, res, pollo, camarones). Resrvalas aparte.3. En el mismo wok agrega un poco ms de grasa y saltea los vegetales en este orden: primero el jengibre, la zanahoria, el apio, los guisantes, los brotes de soya y cualquier otro que incluyas excepto el cebolln. Ponle una pizca de sal una cucharada de salsa de soya salada.4. Agrega las carnes que tienes reservadas y revuelve un par de minutos.5. Agrega los huevos previamente cocinados en otra sartn.6. Incorpora el arroz blanco y mezcla bien.7. Si lo deseas, ponle un par de cucharadas de salsa de soya oscura para darle color al plato. Si no, ignora este paso.8. Agrega el cebolln fresco y retira del fuego.9. Sirve inmediatamente y disfruta de este delicioso arroz chino.

Arroz Chino con Verduras.IngredientesMEDIDAS: Seleccionar todos los ingredientes1 pimiento o chile para rellenar1 papa3 cebollas cambray1 calabaza de castilla alargada1 zanahoria grande1 cucharadita de sal2 tazas de agua250 gramos de arroz2 cucharadas de aceite1/2 taza de salsa de soya1 cucharada de ajinomoto Agregar a mi lista del superComprar Ingredientes de:Arroz Chino con VerdurasPreparacinPoner a hervir el agua con la sal, cuando rompa el hervor, agregar el arroz. Ya que este listo colar y dejar enfriar, apartar.Lavar y picar todos los vegetales en pequeos cubos, Las cebollas cortar en pequeas rodajas hasta donde los cabos se separan.En una cacerola agregar un poquito de aceite y saltear cada vegetal por separado, con una cucharada de salsa de soya y una pizca de ajinomoto hasta que esten en su punto, mas o menos suaves.Despues en una cacerola mas grande, agrega un poco de aceite y el arroz, ponle generosamente salsa de soya y combina con todos los vegetales que preparaste anteriormente,Cocina a fuego bajo ya todo junto de 3 a 5 minutos, teniendo cuidado de que no se pegue, batiendo un poco.Revisa que no le falte sal y sirve.

Aceite de Ajonjol o ssamoLas semillas de ssamo o ajonjol pueden ser: negras, marrones y blancas. De las blancas es de donde se extrae el aceite ms fino y de mejor calidad.

Usos del aceite de ajonjol o ssamoEste aceite es muy usado tanto en la cocina como en el campo de la belleza.El aceite de ajonjol es muy usado en comida china y le da a esta un olor muy caracterstico. En la cocina se utiliza para aadirle sabor a las comidas. Generalmente es el toque final antes de servir.

Beneficios del aceite de ajonjol para la salud Es un aceite omega 6 que tiene vitamina E, fosfolpidos, lecitina, fibra, fsforo, zinc, hierro y calcio.1- El aceite de ajonjol ayuda a disminuir el colesterol por su contenido en cidos grasos poli-saturados.2- Se cree que ayuda a controlar el insomnio3- Ayuda a prevenir el agotamiento tanto fsico como mental.4- Por su contenido en hierro y calcio se les recomienda a personas con anemia y ciertas enfermedades seas.5- Se cree que es bueno para personas que sufren alta presin arterial6- Protege el colon de las clulas que causan cncer.

Beneficios del aceite de ajonjol en la bellezaPara poder beneficiarse de las propiedades de este aceite debe de usarse el extrado por presin en fro sin refinar.

En belleza se le usa para:1- En masajes ya que lubrica y penetra con rapidez en la piel sin dejar muchos residuos grasos.2- Ayuda a revitalizar y humectar la piel.3- Se recomienda a personas con piel seca4- Este aceite forma parte de muchos protectores solares por su capacidad de filtrar los rayos ultravioletas.5- Algunas personas creen que tiene propiedades depurativas, desintoxicantes y antioxidantes.

Ingredientes Frescosutilizados para dar sabor y sazn

AjoEl ajo ha sido utilizado en la China por ms de 5,000 aos. No solamente en la cocina pero tambin en la Medicina Tradicional China puesto que se considera que el ajo tiene propiedades medicinales. Encontrars que el ajo es usado muy frecuentemente en la cocina china, uno de los usos ms comunes es en los "stir-fries".

JengibreEl jengibre junto con el ajo son los ingredientes chinos de mayor uso utilizados para sabor y aroma. El jengibre es muy popular en los platos cantoneses y las recetas ms picantes de Szechuan. Adems de ser utilizado fresco, el jengibre tambin puede ser usado en polvo o en escabeche.

Cebollitas Verdes

Las cebollitas verdes o cebollitas de primavera se utilizan abundantemente tanto cocinadas para aadir sabor o crudas como un garnishing. Aadidas muy frecuentemente a los platos salteados o "stir fries".

Chiles o AjesLos chiles o ajes frescos pueden ser aadidos ya sea en trozos, rodajas, triturados o enteros para dar esa chispa extra de sabor. Hay muchas variedades de chiles, unas ms picantes que otras. Adems de chiles frescos, tambin los encuentras secos o deshidratados y son igual de picantes.

Cilantro o Perejil ChinoEs una hierba muy popular con sabor muy fuerte y se conoce tambin como coriandro. Es muy popular en la cocina china para aadir a las salsas, sopas, bocadillos "dim sum" y para garnish o para la presentacin.

Salsas y Condimentos Chinos

Salsa de SoyaExisten varias clases, principalmente la ligera y la oscura, asegrate de utilizar la que pide tu receta. Generalmente ocupamos la salsa de soya oscura para cocinar y sazonar carnes. La salsa de soya ligera puede ser servida en la mesa para remojar los bocadillos o dim sums.

Salsa de OstrasOstras y salsa de soya son los ingredientes principales en este condimento. Aunque esta hecha con ostras, esta salsa no tiene el sabor u olor fuerte de pescado, el sabor es suave y es frecuentemente usada para cocinar carnes y verduras, bastante popular con los platos cantoneses. Tambin hay una versin "vegetariana" hecha con hongos.

Aceite de AjonjolEl aceite de ajonjol o aceite de ssamo es un ingrediente oscuro, aromtico y con un sabor bastante fuerte. Hay varios tipos, el que utilizamos para la cocina china es generalmente ms espeso y oscuro y no se utiliza para frer, sino como un adobo, para rociar al final sobre la comida, o para darle ms sabor a las salsas.

Polvo de Cinco EspeciasQu hay en el Polvo de Cinco Especias? Est hecho de pimienta gorda, anis, clavos, hinojo y canela, a veces tambin semillas de coriandro. Es una mezcla de sabores, dulce, picante, aromtico y salado y se utiliza para condimentar carnes, pescado, aves y verduras.

Salsa de Chiles o AjesHecho de chiles picantes. Puede ser servida en la mesa para espolvorear sobre la comida a tu gusto.

Pasta de Chile o AjesHecha de chiles picantes y frijoles de soya, un ingrediente bsico en los platos Szechuan y Hunan. Es muy aromtica cuando se cocina, una pizca es suficiente.

Vinagre de Arroz o ChinkiangMuy popular por su fuerte sabor ahumado. Este vinagre de arroz oscuro est hecho de arroz glutinoso y se puede agregar a sopas, salsas y estofados.

Salsa de CiruelaEsta es una salsa agridulce por lo general servida en la mesa para "dip" los alimentos fritos: los trozos de carne / pato / pollo, rollitos de primavera, wontons fritos, etc. Est hecho de ciruelas, por veces tambin melocotones, vinagre, jengibre y chiles.

Salsa o Pasta de Frijol NegroHecha con frijol fermentado, ajo, pimentos, vinagre y salsa soya. Se aade a frituras y platos al vapor.

Las Verduras Chinas

Bok ChoyTambin conocido como la mostaza china, tiene tallos carnosos blancos y hojas verdes oscuras. Also known as Chinese Mustard has meaty white stems with dark green leaves. Tambin hay unBaby Bok Choy, ms pequeos y con los tallos y hojas de un verde ms claro. Se utiliza en sopas, salteados con fideos, cocido al vapor ...

Berenjena ChinaSimilar a la berenjena regular pero es larga y delgada. Servida generalmente con los stir-fries o al vapor. Uno de nuestros platos favoritos es la Carne Picante con Berenjena en salsa de Frijol Negro y Ajo.

Repollo ChinoUna verdura de hoja tambin conocida como repollo de nieve, es muy comn y se puede encontrar en el supermercado. Preparado con salteados con salsa al gusto, en ensaladas o escabeche.

Gai Lan o Brcoli ChinoTambin un vegetal de hoja verde de la familia de la col y el brcoli. El sabor muy similar al brcoli, quizs un poco ms dulce. Muy popular servido salteado con ajo o al vapor con salsa de ostras. Puedes encontrar Gai Lan en la tienda china.

Brotes o Frijolitos de SoyaMuy popular en la cocina china, los brotes de soya son ricos en vitamina A, B y C. Se pueden comer crudos en ensaladas, o cocidos en los platos salteados.

Arvejas ChinasDulces y crujientes, no se deben cocer mucho o se vuelven blandos. Populares en los stir-fries, son fcil de encontrar en el supermercado regular.

Rbano BlancoSe parecen ms a las zanahorias que a los pequeos rbanos redondos rojos. Ricos en calcio y vitamina C, se ocupan stir fried, en sopas o en el famoso pastel de rbano.

Hongos Chinos(Dried)Los hongos chinos tienen un sabor ms fuerte que los champignones regulares. Porque generalmente vienen secos, se deben remojar en agua tibia por al menos media hora antes de su uso para ablandarlos.

Brotes de BambSon fcil de encontrar en lata o en bote. Comunes para aadir en los platos salteados.

Otros Ingredientes Bsicos en la Alacena China

Chorizos ChinosLos chorizos chinos estan hechos de puerco y tienen un sabor ahumado y dulce. Hay tambin variaciones con hgado de pollo. Se usan frecuentemente para aadir al arroz o fideos fritos, al vapor en dim sums. Los encuentras en tu tienda china.

Envolturas de Rollitos de PrimaveraGeneralmente hechos de harina de trigo y agua. Simplemente envuelves el relleno de tu gusto, los fres y sirves con tu salsa favorita. Generalmente se encuentran en la seccin de los congelados del supermercado.

Tofu o Queso de SoyaEl Tofu se hace con leche de soya y tiene una cosistencia similar al pastel de queso. Es un ingrediente muy nutritivo, rico en minerales y una excelente fuente de protena. Se sirve en sopas, ensaladas, platillos fritos, etc. ElMapo Tofucon salsa picante es nuestra receta favorita.

Tallarines o FideosLos tallarines o fideos chinos no deben faltar en la cocina china. Los fideos de trigo son generalmente usados en sopas. Para fideos fritos se pueden ocupar los tallarines de huevo o los de trigo.

Fideos de ArrozMuy delgados y transparentes, los fideos de arroz deben ser remojados en agua para ablandarlos antes de cocinarlos. Muy populares en las sopas, ensaladas, fritos, y en spring rolls.

ArrozToda comida china se sirve con arroz. Puede ser arroz blanco cocinado sin condimentos, o frito.

T ChinoPara los chinos, el t es ms que una bebida. El t es medicina, arte y cultura...