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COMIDAS TRADICIONALES DE MÉXICO

Recetas y consejos

12 DE MAYO DE 2016

Anel

1

Receta mexicana de Arroz con chepiles:

Esta receta mexicana de Arroz con chepiles de Oaxaca, México lleva los

siguientes ingredientes:

400 g manteca

1/2 litro de caldo

1 taza de arroz

2 cucharadas de hojitas de chepil

2 dientes de ajo

1/2 cebolla

sal

Para preparar arroz con chepiles hay que lavar el arroz con agua fría, escurrirlo

bien y freír en manteca. Cuando esté bien frito, escurrir la manteca, añadir ajos y

cebolla molida, caldo, hojitas de chepil y sal. Cocer a fuego suave hasta que el

arroz se seque y quede bien cocido. La receta alcanza para 6 raciones.

Calabacitas oaxaqueñas

Receta mexicana de Calabacitas oaxaqueñas del Estado de Oaxaca, México.

1/2 kilo calabacitas picadas

250 g queso fresco, desmoronado

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de epazote picado

2 elotes desgranados

1 cebolla rebanada

1 chile ancho

2

sal

Para preparar calabacitas oaxaqueñas hay que freír el chile ancho (limpio, sin

semillas y partido en tiras) y la cebolla en mantequilla. Agregar las calabacitas y

elotes, freír, añadir luego media taza de agua y sal al gusto; cocer a fuego suave.

Agregar el epazote y el queso. Retirar del fuego y servir. La receta alcanza para 6

raciones.

Conejo a la oaxaqueña

Esta receta mexicana de Conejo a la oaxaqueña de Oaxaca, México lleva los

siguientes ingredientes:

1 conejo grande, tierno y limpio

1/2 kilo jitomates

50 g pan frío

1 1/2 tazas de champiñones de lata

1/4 litro de vino blanco

20 aceitunas

15 cebollitas de Cambray

6 limones (el jugo)

aceite

hierbas de olor

sal

Para preparar conejo a la oaxaqueña hay que untar muy bien la carne del conejo

con jugo de limón. Moler los jitomates y el pan; ffeírlos y agregar las hierbas de

olor. Poner el conejo, partido en trozos, en este recaudo, con un cuarto de litro de

agua; cuando el agua se consuma, agregar el vino blanco, el agua de los

3

champiñones y las cebollitas de Cambray. Sazonar con sal y cocinar a fuego

lento hasta que el conejo se cueza. Servir con los champiñones y las aceitunas. La

receta alcanza para 8 raciones.

Marquesotes oaxaqueños

Esta receta mexicana de Marquesotes oaxaqueños de Oaxaca, México lleva los

siguientes ingredientes:

8 huevos

200 g fécula de maíz

100 g azúcar

100 g mantequilla

1 cucharadita de polvo para hornear

ajonjolí al gusto

mantequilla y harina para el molde

papel estraza

Para preparar marquesotes oaxaqueños hay que forrar con papel estraza un molde

engrasado. Batir las claras a punto de turrón, agregar las yemas, una por una, sin

dejar de batir. Mezclar la fécula y el polvo para hornear, ya cernidos, con el

azúcar. Incorporar la mezcla anterior a la preparación de claras y yemas batidas,

poco a poco, cuidando que no se bajen las claras; añadir la mantequilla derretida

y enfriada. Vaciar en el molde y rociar, por encima, con ajonjolí. Cocer a horno

suave a 180°C. La receta alcanza para 8 raciones.

4

Escabeche de pescado

Receta mexicana de Escabeche de pescado del Estado de Oaxaca, México.

1 kilo robalo rebanado

10 aceitunas

10 alcaparras

3 dientes de ajo

3 ramas de perejil

2 cebollas chicas

1 pan blanco, frito en aceite

aceite de oliva

chiles curtidos en vinagre

hojas de laurel

pimientas

clavos

sal

vinagre

Para preparar escabeche de pescado hay que licuar el perejil con las especias y el

pan. Freír los ajos machacados en aceite de oliva; cuando doren, se retiran;

agregar la cebolla rebanada; ya que esté sofrita, añadir el perejil que se licuó.

Freír durante cinco minutos, dejar enfriar y agregar el vinagre; mezclar bien.

Freír las rebanadas de pescado, acomodarlas en un platón y cubrirlas con la salsa,

hojas de laurel, aceitunas, alcaparras y chiles curtidos en vinagre. Dejar reposar

varias horas y servir. La receta alcanza para 6 raciones.

5

Lomo de cerdo enchilado

Esta receta mexicana de Lomo de cerdo enchilado de Oaxaca, México lleva los

siguientes ingredientes:

1 kilo lomo de cerdo, cortado en trozos

5 chiles anchos

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre

2 dientes de ajo

1/2 cucharadita de orégano

pimienta

sal

Para preparar lomo de cerdo enchilado hay que lavar, desvenar y remojar los

chiles en agua caliente con el vinagre. Molerlos con los ajos, orégano molido y

un poco del agua en la que se remojaron. Adobar el lomo con la salsa anterior,

sazonarlo con sal y pimienta y colocarlo en una charola o molde para horno.

Rociar con aceite de oliva y meterlo al horno, a 350°C; rociarlo cada quince

minutos con agua fría. Voltear cuando dore de un lado y, de vez en cuando,

bañarlo con su propia salsa, que debe quedar oscura y espesa. La receta alcanza

para 8 raciones.