Criterios de aceptación y rechazos de materias primas
Laura Daniela Vergara
Sebastián Mayorga
David Obando
Jhonatan plazas
Docente:
Joan Manuel Kalmar
Fundación Universitaria Cafam
Tecnología en gestión gastronómica
Fundamentos culinarios II
II semestre-grupo2
Bogotá D.C
18/09/2013
Introducción
En una sociedad donde día a día las salidas a comer fuera de casa son más frecuentes, y las
personas no temen gastar el dinero que sea necesario en una cena, almuerzo u desayuno, donde
aprecian el servicio y el establecimiento.
La calidad juega un papel importante, por ende los restaurantes que nosotros pensemos formar
deben cumplir con unos parámetros específicos que nos harán reconocer en el medio por nuestros
estándares de calidad.
La calidad se ve implícita en todos los procesos pero sin duda el más importante es el recibo y
rechazo de materias primas, de este vital proceso de clasificación depende de la excelente
condición de los servicios a ofrecer.
Objetivos
Objetivo general
En un lugar de trabajo en el cual se maneje la gastronomía es primordial el conocimiento de
cuando un producto se encuentra en buen estado y cuáles son las características de cómo se debe
rechazar un alimento que no esté óptimo para la manipulación y transformación gastronómica.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Se debe tomar el trabajo de crear fichas técnicas de aceptación y rechazo para poder
tener un conocimiento base de cualquier producto.
Con estas fichas tecnicas se puede tener un mejor control a la hora de hacer algún pedido
a cualquier proveedor.
Esta fichas tecnicas nos dan como beneficio que el proveedor ya tiene conocimiento de
cómo queremos el producto con tan solo ver las fichas tecnicas.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Frutas y verduras FV
PRODUCTOS INCLUIDOS: PLATANO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIOS ACEPTACION RECHAZO
Olor Fresco y dulce Rancio o un olor poco agradable
Sabor N.A N.A
Color Amarillo opaco Negro o un tono oscuro
Textura Consistente y firme Hendiduras y blando
Apariencia Cascara integra. Y de su color original Cascara rota o una alteración física
Temperatura de recibido Temperatura ambiente Congelado o refrigerado
Fecha de vencimiento Debe estar el día del empaque, el número
de identificación de la finca IBM y el mes de empaque
Sin ninguna fecha de empaque ni el número de identificación de IBM
Cantidad La acordada en el cheCK list o en el pedido
realizado Menores o mayores cantidades a las
establecidas en el pedido.
Gramaje
Fecha y hora de recibo Horario establecido por la operación
Horario fuera de lo establecido por la operación
Condiciones establecidas por la
Condiciones del manipulador
Overol, guantes de caucho negros, tapabocas, cofia y botas
Si no cumple con los requisitos establecidos
Higiene del vehículo o trasportador
El vehiculó debe tener un proceso de lavado y desinfección por lo menos una vez al mes
Un vehículo sucio con olores rancios y con residuos de alimentos.
Integridad del empaque Los plátanos deben estar empacados en
bolsas plásticas trasparentes y en cajas de cartón en perfecto estado
Plátanos sin bolsas y sin ningún tipo de elemento que los esté resguardando del mugre o a químicos que puedan
estar expuestos.
Condiciones de almacenamiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Frutas y verduras FV
PRODUCTOS INCLUIDOS: GUAYABA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIOS ACEPTACION RECHAZO
Olor Dulce y fresco Cierto olor a rancio y dañado
Sabor Dulce y característico de la guayaba Agrio y amargo
Color De tono rosado amarillo y en algunos casos
tono verde En algunas partes tonos cafés claros y en
otros oscuros.
Textura Consistente sin hendiduras Magullasiones y partes blandas
Apariencia Cascara integra. Sin mugre como tierra Desagradable y muy blanda
Temperatura de recibido Temperatura Ambiente Congelada o por encima de los 4°
Fecha de vencimiento
Cantidad La acordada en el pedido realizado Menor o mayor a la pedida al proveedor
Gramaje Entre 61g y 79g Menor a 61g o mayor a 79g
Fecha y hora de recibo Horario establecido y acordado entre el
proveedor y el cliente Horario diferente al acordado por las dos
partes
Condiciones establecidas por la
Condiciones del manipulador
Guantes de caucho negros, botas y un overol
Ropa sucia, embarrada o diferente a la requerida
Higiene del vehículo o trasportador
El Vehículo debe tener un proceso de lavado y desinfección por lo menos una vez
al mes
Un vehículo sucio con olores rancios y con residuos de alimentos
Integridad del empaque Se debe empacar en cajas de madera o
plástico con capacidad máxima de 12 Kg
Cajas de madera con moho rotas y cajas con capacidad mayores o menores a los
12 Kg
condiciones de almacenamiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Frutas y verduras FV
PRODUCTOS INCLUIDOS: LECHUGA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIOS ACEPTACION RECHAZO
Olor Totalmente a fresco por su alto contenido de
agua Un fuerte olor a húmedo ya casi
llegando a moho
Sabor Fresca Amarga o agria
Color En su totalidad la hoja debe ser verde Con vistos negros o cafés, los cuales no concuerdan con el color característico
Textura Su hoja debe ser un poco dura sin llegar a un
extremo Muy blanda y con pedazos babosos
Apariencia Se debe ver fresca y una hoja tierna Desagradable en cuanto color y textura
Temperatura de recibido Debe ser de 5° Menor o mayor a los 5°
Fecha de vencimiento 1 o máximo 2 días después de su arranque 1 o más semanas después de su
arranque
Cantidad Se empaca en cajas de cartón, máximo de 3
lechugas Cajas diferentes que no sean cartón
Gramaje
Fecha y hora de recibo El acordado entre el comprador y el
proveedor Horarios y fechas que estén fuera de lo
acordado
Condiciones establecidas por la
Condiciones del manipulador
Debe usar guantes de manipulación de color trasparentes
Manos sin ninguna protección y sucias
Higiene del vehículo o trasportador
Debe estar limpio y debe tener una temperatura adecuada para evitar
descomposición Vehículo sucio y sin salidas de aire, que en consecuencia acaloren el producto
Integridad del empaque Cajas en buen estado, bien selladas Cajas que tengan indicio de algún otro
uso y mal selladas
condiciones de almacenamiento
GRUPO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Frutas y verduras FV
PRODUCTOS INCLUIDOS: PAPA CRIOLLA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIOS ACEPTACION RECHAZO
Olor Debe tener un leve olor a tierra Un olor fuerte de descomposición
Sabor N.A N.A
Color Amarilla en su totalidad e septo sus ojos
que son de color negro Con tonalidades verdes y negras
Textura Dura en su totalidad Blanda en su interior
Apariencia la cascara debe recubrir por completo la papa Pedazos faltantes o cascara incompleta
Temperatura de recibido Ambiente Congelada o mayor a los 4°
Fecha de vencimiento Menos de 5 o 8 días de su arranque Mayor a 5 o 8 días
Cantidad Bultos de 62,5 Kg Bultos de más o menos de 52.5 Kg
Gramaje Entre 40g y 45g Menor a 40g y superior a 45g
Fecha y hora de recibo El acordado entre el cliente y el proveedor Horario distinto al acordado
Condiciones establecidas por la
Condiciones del manipulador
Condiciones básicas de higiene de una persona
Manipulador desaciado que no cumpla con las mínimos condiciones de higiene
Higiene del vehículo o trasportador
Vehículo con una temperatura ambiente para que no acelere la descomposición
Vehículo sin lugar de aislación, y demasiado sucio
Integridad del empaque Costal en las mejores condiciones para evitar el desperdicio del producto en su transporte
Costal roto o con remiendos los cuales no pertenezcan al empaque
condiciones de almacenamiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Frutas y verduras FV
PRODUCTOS INCLUIDOS: CEBOLLA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIOS ACEPTACION RECHAZO
Olor Fuerte, picante y amargo Su olor característico es mucho más
fuerte, casi a punto d no poder soportarlo
Sabor N.A N.A
Color Blanca o morada Negra o tonos cafés
Textura Dura en su totalidad Blanda o babosa en algunas partes o en
su totalidad
Apariencia Debe de ser de forma ovalada y con sus
características de color definidas Con malformaciones
Temperatura de recibido Entre 0° y 4° Congelada o mayor a los 4°
Fecha de vencimiento Si la cebolla se tiene en la temperatura adecuada se debe recibir antes de 7 o 8
meses Mayor a los 8 meses
Cantidad En cajas o costales con capacidad de 25 Kg
Cajas o costales con capacidad mayor o menor de 25 Kg
Gramaje Entre 70g y 75g Menor a 70g y mayor a 75g
Fecha y hora de recibo Ya se reciben con pedidos específicos ya sean
bimestral, trimestral, cuatrimestral y semestral
Fechas y horarios fuera de los establecidos en la orden de compra
Condiciones establecidas por la
Condiciones del manipulador
Guantes de manipulación, tapabocas y gorro No cumpliendo con los objetos que
debe tener puestos en el momento de entrega
Higiene del vehículo o trasportador
Debe estar limpio y con espacios de ventilación
Vehículo sucio y con residuos de otros alimentos
Integridad del empaque Si es en cajas deben estar en perfecto estado y sin humedad. Y si es en costales amarrado
totalmente
Cajas húmedas o rotas y costales abiertos que provoquen desperdicios
condiciones de almacenamiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Frutas y verduras FV
PRODUCTOS INCLUIDOS: TOMATE
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIOS ACEPTACION RECHAZO
Olor Totalmente fresco
Sabor N.A N.A
Color Totalmente rojo Colores verdosos o negros
Textura Debe ser consistente en su totalidad
consistente Textura demasiado suave y un poco
baboso
Apariencia Debe tener su cascara en buenas condiciones y
en su totalidad y sin ningún agujero Con agujeros o maguyaciones por
mala manipulación
Temperatura de recibido Temperatura de 10°C Menores a 10°C
Fecha de vencimiento 15 Días después de haber sido arrancado de su
planta Si ya pasaron los 15 días límites de
conservación del tomate
Cantidad Cajas de cartón corrugada con capacidad de
entre 4 y 8 Kg Cantidades que no estén en el rango
de 4 y 8 Kg
Gramaje Entre 61g y 79g Gramaje que no esté entre el rango
de 61g y 79g
Fecha y hora de recibo Un pedido de tomate se hace generalmente
bimestralmente y en horarios acordados Si no se cumple con la orden de
compra que se hace bimestralmente
Condiciones establecidas por la
Condiciones del manipulador
Guantes de manipulación de alimentos y tapabocas
Si el manipulador no está utilizando ni guantes ni tapabocas
Higiene del vehículo o trasportador
El vehículo solo se puede transportar con otros alimentos como aguacate, papaya, sandia o
pimentón y su aseo debe ser profundo
Si el tomate es transportado con otros alimentos que no sean los
adecuados y el vehículo no cumpla con un parámetro básico de aseo
Integridad del empaque Las cajas deben estar en perfectas condiciones
sin humedad en ningún lado y deben estar cerradas en su totalidad
Si la caja está en malas condiciones o si tiene algún orificio
condiciones de almacenamiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Frutas y verduras FV
PRODUCTOS INCLUIDOS: REMOLACHA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIOS ACEPTACION RECHAZO
Olor Un poco a dulce y semi amargo Si tiene un olor a azufre o a
fermentado
Sabor N.A N.A
Color Su color varía desde el rojo hasta un morado
oscuro
Ya un color demasiado oscuro como lo es el negro o muy claro como un
lila
Textura Te una textura suave y de consistencia poco
fuerte Si es demasiado dura o por el
contrario muy blanda
Apariencia De forma globular, cilíndrica o cónica
Si tiene malformaciones y no cumple con sus formas características
Temperatura de recibido A temperatura ambiente Menor a 0°C y mayor a 4°C
Fecha de vencimiento Si se conserva adecuadamente puede duras de cuatro a seis meses después de ser arrancada
de su planta
6 Meses después de ser arrancada de su planta
Cantidad En canastillas de madera o de plástico con capacidad de 16 Kg
En cajas de cartón y si su cantidad esta por encima o por debajo de los
16 Kg
Gramaje Entre 50g y 60g claro está que pueden haber
unas más grandes
Su máximo de gramaje es de 70g o 75 g
Fecha y hora de recibo Estar órdenes de compra se hacen
generalmente bimestralmente y la hora debe ser acordada en el cliente y proveedor
Si no es la fecha en la que esta estipulada en la orden de compra
Condiciones establecidas por la
Condiciones del manipulador
Debe usar guantes de manipulación, tapabocas, gorro y botas
Si no tiene ninguno de los elementos que se le solicitan
Higiene del vehículo o trasportador
Debe tener un sistema de semi-congelación, por lo cual el vehículo debe estar entre 0°C y
1°C
si no cuenta con este sistema de semi-congelación
Integridad del empaque las canastillas deben estar en perfectas
condiciones sin ningún roto
Si las canastillas estar rotas o con algún defecto que pueda afectar la
condición de higiene de la remolacha
condiciones de almacenamiento
GRUPO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Frutas y verduras FV
PRODUCTOS INCLUIDOS: ZANAHORIA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIOS ACEPTACION RECHAZO
Olor Tiene cierto olor muy parecido a el agua Con olor a tierra o a aguas residuales
Sabor N.A N.A
Color Es de color anaranjado
tan solo si no es de olor anaranjado es un producto que se debe rechazar
Textura Debe ser dura en su totalidad Sin magulladuras, rayones o
cortaduras
Apariencia Ancha en la parte superior y se va adelgazando, puede llegar a medir de 10 a 30cm de longitud
Si se encuentra con malformaciones o su aspecto es desagradable
Temperatura de recibido Puede ser ambiente o entre los 8°C y 12°C Si su temperatura sobrepasa los 18°C
Fecha de vencimiento Si se conserva adecuadamente puede tener
una vida útil de entre 6 y 8 semanas Si ya paso sus 8 semanas máximas de
vita útil
Cantidad Canastillas plásticas con capacidad de 22 Kg Mayores o menores a los 22 Kg
Gramaje Entre 55g y 60g Menores a 54g
Fecha y hora de recibo El pedido de esta se hace bimestralmente con
el horario acordado entre el cliente y el proveedor
Si la fecha y el horario no es el acordado en la orden de compra
Condiciones establecidas por la
Condiciones del manipulador
Guantes de manipulación y tapabocas Si no tiene los elementos específicos
recomendados
Higiene del vehículo o trasportador
Debe tener espacio de ventilación para evitar el acaloramiento y por ente su descomposición
Si el vehículo está sucio y transporta alimentos diferentes
Integridad del empaque La canastilla debe estar en perfecto estado sin
rastros de moho o algún indicio que pueda afectar el buen estado de la zanahoria
Si se encuentra rota, o elementos que no pertenecen al empaque
condiciones de almacenamiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIAS Frutas y verduras FV
PRIMAS E INSUMOS
PRODUCTOS INCLUIDOS: MANGO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIOS ACEPTACION RECHAZO
Olor Entre ácido y dulce Olor a descompuesto el olor a dulce
se intensifica mas
Sabor Dulce Amargo
Color Amarillo Negro o con tonos cafés
Textura Consistente Sin magulladuras, hendiduras o
blando
Apariencia Es de forma circular y su cascara debe estar en
perfecto estado Si se encuentra con malformaciones y
su cascara no está completa
Temperatura de recibido Temperatura ambiente Si esta menor a 0°C y mayor a los 4°C
Fecha de vencimiento Máximo 2 semanas después de haberlo
arrancado de la planta Si han pasado más de 2 semanas
después de arrancarla de la planta
Cantidad Bultos de 62,5 Kg Menores a 62,5 Kg o mayores
Gramaje Entre 61g y 70g Si no está entre el rango de 61g y 70g
Fecha y hora de recibo Cuando el cliente solicita pedido a su
proveedor El horario acordado entre el cliente y
el proveedor
Condiciones establecidas por la
Condiciones del manipulador
Guantes de manipulación y tapabocas Si no tiene ninguno de los elementos
pedidos por el cliente
Higiene del vehículo o trasportador
Debe tener espacios de ventilación para evitar que se caliente y se descomponga mucho más
rápido
Si el vehículo se encuentra sucio y sin espacios de ventilación
Integridad del empaque Los bultos deben estar en perfectas
condiciones muy bien cerrados Si los bultos están remendados y no
están cerrados
condiciones de almacenamiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Frutas y verduras FV
PRODUCTOS INCLUIDOS: SANDIA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIOS ACEPTACION RECHAZO
Olor Tiene cierto olor a hortalizas Si huele amargo o agria
Sabor N.A N.A
Color Color verde de 2 o más tonos Tonos distintos a verde
Textura Lisa y sin porosidades Con deformaciones y agujeros
Apariencia Casi totalmente esférica Con deformaciones y agujeros
Temperatura de recibido Menores a los 20°C Mayores a los 20°C
Fecha de vencimiento Este fruto puede durar solo 1 mes después de
arrancarla de la planta Si paso más del mes de conservación
de la sandia
Cantidad Cajas de cartón corrugadas de no más de 16
Kilos Si las cajas tienen más de 16 kilos
Gramaje 4 kilos Mayores a 4 kilos
Fecha y hora de recibo Cada vez que el cliente solicite pedido al
proveedor Si la fecha y la hora no es la
establecida en la orden de compra
Condiciones establecidas por la
Condiciones del manipulador
Guantes de manipulación y tapabocas Si no tiene puesto los elementos
pedidos por el cliente
Higiene del vehículo o trasportador
Con espacios de ventilación Si no tiene ningún espacio de
ventilación o el vehículo se encuentra demasiado sucio
Integridad del empaque Las cajas deben estar en perfecto estado, sin
humedad y completamente cerradas Si la caja está rota o mojada y si no
esta sellada
condiciones de almacenamiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS CERVEZAS C
PRODUCTOS INCLUIDOS: CERVEZA AGUILA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIOS ACEPTACION RECHAZO
Olor Orines
Sabor Malta Oxido
Color Tonos marrones o de oxido Tonos demasiados oscuros
Textura Liquida Grumosa
Apariencia
Temperatura de recibido Se recibe a temperatura ambiente Si la temperatura es mayor a los 35°C
Fecha de vencimiento Debe estar establecido en la etiqueta de la
botella Si en la etiqueta o ningún lado de la botella esta la fecha de vencimiento
Cantidad Por canastadas de 30 unidades Si la canasta tiene menos de 30
unidades
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas por la
Condiciones del manipulador
Guantes, botas y overol Si no tiene ninguno de los elementos
que el cliente le pide al proveedor
Higiene del vehículo o trasportador
Debe estar totalmente limpio y no puede transportar algún otro producto que no sea la
cerveza
Si en el vehículo están transportando algún otro producto
Integridad del empaque La botella debe estar en perfecto estado, sin
picaduras o rupturas Si la botella esta picada o
desportillada
condiciones de almacenamiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS CERVEZAS C
PRODUCTOS INCLUIDOS: REDD'S
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS CERVEZAS C
PRODUCTOS INCLUIDOS: COSTEÑA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIOS ACEPTACION RECHAZO
Olor Fresco y acido Amarga y agrio
Sabor Tine sabor marcado a limon Si sabe a oxido
Color Verdosa Oscura o de tonos marrones
Textura Liquida Grumosa
Apariencia Color Dorado Claro Que la etiqueta este rota
Temperatura de recibido Temperatura ambiente Si la temperatura es mayor a los 35°C
Fecha de vencimiento La establecida en la etiqueta de la
botella Si no tiene el la etiqueta o en la botella
establecida la fecha de vencimiento
Cantidad Canastas de 30 unidades Si la canasta trae menos de 30 unidades
Gramaje 300 ml n.a
Fecha y hora de recibo Fecha y horario que el proveedor
establesca. n.a
Condiciones estabblecidas por la
Condiciones del manipulador Guantes, botas y overol Si no tiene ninguno de los elemrntos
que el cliente le pide al proveedor
Higiene del vehiculo o trasnportador
Debe estar limpio y solo puede transportar bebidas alcoholicas o
enbotelladas
Si transporta otro tipo de alimentos distintos a enbotellados
Integridad del empaque La botella debe estar en perfecto
estado, sin picaduras y desportillada Si la botella se encuentra con olor a rancio y rota, picada o desportillada
condiciones de almacenamiento: A temperatura ambiente y con menos de 35°
CRITERIOS ACEPTACION RECHAZO
Olor a cevada y levadura a orines
Sabor amargo Oxido o hierro
Color amarillo paja n.a
Textura Liquida Con particulas extrañas
Apariencia botella de vidrio y latas. botellas rotas y endiduras en las latas
Temperatura de recibido Temperatura ambiente mayor a 35°
Fecha de vencimiento La establecida en la etiqueta de la
botella Sin fecha de vencimiento
Cantidad canastas de 30 unidades menor de 30 unidades en canasta
Gramaje 300 ml N.A
Fecha y hora de recibo Fecha y horario que el proveedor
establesca. n.a
Condiciones estabblecidas por la
Condiciones del manipulador Guantes, botas y overol Si no tiene ninguno de los elemrntos que el
cliente le pide al proveedor
Higiene del vehiculo o trasnportador
Debe estar limpio y solo puede transportar bebidas alcoholicas o
enbotelladas
Si transporta otro tipo de alimentos distintos a enbotellados
Integridad del empaque La botella debe estar en perfecto
estado, sin picaduras y desportillada Si la botella se encuentra con olor a rancio
y rota, picada o desportillada
condiciones de almacenamiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS CERVEZAS C
PRODUCTOS INCLUIDOS: POKER
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIOS ACEPTACION RECHAZO
Olor Cevada y levadura Orines
Sabor Amargo Oxido o hierro
Color Amarillo paja N.A
Textura Liquido Con particulos extrañas
Apariencia Botella de vidrio o lata Botellas rotas destapadas o latas con
magulladuras
Temperatura de recibido Temperatura ambiente Mayor a 35°
Fecha de vencimiento La establecida en la etiqueta de la
botella o lata Sin fecha de vencimiento
Cantidad Canastas de 30 unidades Menor o mayor a 30 unidades
Gramaje 300 ml N.A
Fecha y hora de recibo El establecido por el proveedor N.A
Condiciones estabblecidas por la
Condiciones del manipulador Overol, guantes y botas Si no tiene ninguno de los ementos establecidos que el cliente le pide al
proveedor
Higiene del vehiculo o trasnportador
Debe estar limpio y solo puede transportar bebidas alcoholicas o
enbotelladas
Si transporta otro tipo de alimentos distintos a enbotellados
Integridad del empaque La botella debe estar en perfecto
estado, sin picaduras y desportillada Si la botella se encuentra con olores a
rancio orines o si esta picada o desportillada
condiciones de almacenamiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS CERVEZAS C
PRODUCTOS INCLUIDOS: CLUB COLOMBIA ROJA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIOS ACEPTACION RECHAZO
Olor Cevada, levadura y malta Orines
Sabor Amarga Oxido o hierro
Color Dorada N.A
Textura Liquida Con particulas extrañas
Apariencia Botella de vidrio o en lata Botellas en mal estado
Temperatura de recibido Ambiente Mayor a 35 °
Fecha de vencimiento La establecida en la etiqueta de la
botella o lata Sin fecha de vencimiento
Cantidad Canasta de 30 unidades Menor o mayor a 30 unidades
Gramaje 300ml N.A
Fecha y hora de recibo El establecido por el proveedor N.A
Condiciones estabblecidas por la
Condiciones del manipulador Overol, guantes y botas Si no tiene ninguno de los elementos establecidos que el cliente le pide al
proveedor
Higiene del vehiculo o trasnportador
Debe estar limpio y solo puede transportar bebidas alcoholicas o
enbotelladas
Si transporta otro tipo de alimentos distintos a enbotellados
Integridad del empaque La botella debe estra en perfecto
estado, sin picaduras y desportilladas Si la botella se encuentra con olores a rancio o si esta picada o desportillada
condiciones de almacenamiento
GRUPO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS CERVEZAS C
PRODUCTOS INCLUIDOS: POKER LIGERA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIOS ACEPTACION RECHAZO
Olor Cevada y levadura Orines
Sabor Tiene un amargo mas suave que la
poker normal Oxido o hierro
Color Amariillo paja N.A
Textura Liquida Con particulas extrañas
Apariencia Botellas de vidrio o en lata Botellas en mal estado
Temperatura de recibido Ambiente Mayor a los 35°
Fecha de vencimiento La establecida en la etiqueta de la
botella o de la lata Sin fecha de vencimiento
Cantidad Canastas de 30 unidades Menor o mayor a 30 unidades
Gramaje 300ml N.A
Fecha y hora de recibo El establecido por el proveedor N.A
Condiciones estabblecidas por la
Condiciones del manipulador Overol,guantes y botas Si no tiene ninguno de los alimentos establecidos que el cliente le pide al
proveedor
Higiene del vehiculo o trasnportador
Debe estar limio y solo puede transportar bebidas alcoholicas o
enbotellas
Si transporta otro tipo de alimentos distintos a enbotellados
Integridad del empaque La botella debe estar en perfecto
estado, sin picaduras y desportilladas Si la botella se encuentra con olores a
rancio o picada o desportillada
condiciones de almacenamiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS CERVEZAS C
PRODUCTOS INCLUIDOS: CORONA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIOS ACEPTACION RECHAZO
Olor Cevada y levadura Orines
Sabor Acidos Oxido o hierro
Color Dorada N.A
Textura Liquida Con particulas extrañas
Apariencia Botella de vidrio o en lata Botellas en mal estado
Temperatura de recibido Ambiente Mayor a los 35°
Fecha de vencimiento La establecida en la etiqueta de la
botella Sin fecha de vencimiento
Cantidad Canastas de 30 unidades Menores o mayores a 30 unidades
Gramaje 300 ml N.A
Fecha y hora de recibo La establecida por el proveedor N.A
Condiciones estabblecidas por la
Condiciones del manipulador Overol, guantes y botas Si no tiene ninguno de los alimentos establecidos que el cliente le pide al
proveedor
Higiene del vehiculo o trasnportador
Debe estar limpio y solo puede transportar bebidas alcoholicas o
enbotelladas
Si tranporta otro tipo de alimentos distintos o enbotellados
Integridad del empaque La botella debe estra en perfecto
estado, sin picaduras y desportilladas Si la botella se encuentra con olores a
rancio o picada o desportillada
condiciones de almacenamiento la polar, color dorada,
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS CERVEZAS C
PRODUCTOS INCLUIDOS: BUDWEISER
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIOS ACEPTACION RECHAZO
Olor Alcohol Orines
Sabor Acida y con alto grado de alcohol Oxido o hierro
Color Amarillo N.A
Textura Liquida Particulas extrañas
Apariencia Botella de vidrio o en lata Botellas en mal estado
Temperatura de recibido Ambiente Mayor a 35°
Fecha de vencimiento La establecida en la etiqueta de la
botella Sin fecha de vencimiento
Cantidad Canastar de 30 unidades Menores o mayores a 30 unidades
Gramaje 300ml N.A
Fecha y hora de recibo Ell establecido por el proveedor N.A
Condiciones estabblecidas por la
Condiciones del manipulador
Overol, guantes y botas Si no tiene ningunos de los elementos
establecidos por el cliente
Higiene del vehiculo o trasnportador
Debe estar limpio y solo puede transportar bebidas alcoholicas o
enbotelladas
Si transporta otro tipo de aliemtos que no sean alcoholicos o enbotellados
Integridad del empaque Las botellas deben estar en perfecto estado, sin picaduras y desportilladas
Si la botela se encuentra con olores a rancio o picada o desportillada
condiciones de almacenamiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS CERVEZAS C
PRODUCTOS INCLUIDOS: DUFF
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIOS ACEPTACION RECHAZO
Olor Levadura Orines
Sabor Amarga Oxido o hierro
Color Amarillo paja N.A
Textura Liquida Con particulas extrañas
Apariencia Botellas de vidrio Botella en buen estado
Temperatura de recibido
Ambiente Mayor a 35°
Fecha de vencimiento La establecida en la etiqueta de la botella Sin fecha de vencimiento
Cantidad Canastas de 30 unidades Menores o mayores a 30
unidades
Gramaje 300ml N.A
Fecha y hora de recibo L establecida por el proveedor N.A
Condiciones estabblecidas por la
Condiciones del manipulador
Guantes, overol y botas Si no cumple con ninguno de los elemtos solicitados por el cliente
Higiene del vehiculo o trasnportador
Debe estar limpio y solo puede transportar bebidas alcoholicas o enbotelladas
S i esta transportando otro tipo de alimentos
Integridad del empaque
Las botellas en perfecto estado y no deben estar picadas ni desportilladas
Si la botella se encunetra en mal estado
condiciones de almacenamiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS CERVEZAS C
PRODUCTOS INCLUIDOS: PILSEN
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIOS ACEPTACION RECHAZO
Olor Limon Orines o limon amargo
Sabor Levadura y cevada Oxido o hierro
Color Ladrillo N.A
Textura Liquida Con particulas extrañas
Apariencia Botella de vidrio o en lata Botellas en mal estado
Temperatura de recibido Ambiente Mayor a 35°
Fecha de vencimiento La establecida en la etiqueta
de la botella Sin fecha de vencimiento
Cantidad Canasta de 30 unidades Menores o mayores a 30 unidades
Gramaje 300ml N.A
Fecha y hora de recibo La establecida por el
proveedor N.A
Condiciones estabblecidas por la
Condiciones del manipulador Gunates, overol y botas Si no tiene ningunos de los elementos
establecidos por el cliente
Higiene del vehiculo o trasnportador
Debe estar limpio y solo puede transportar bebidas
alcoholocas o enbotelladas
Si esta transportando otro tipo de alimentos
Integridad del empaque Las botellas deben estar en
perfecto estado, sin picaduras y desportilladas
S ila botella se encuentra con olores a ranco o pucada o desportillada
condiciones de almacenamiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos GRANOS Alverjas
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO ACEPTACION RECHAZO
Olor fresco Olores fuertes o a humedad
Sabor Alverjas Sabor rancio o a podrido
Color Verde claro Negros, amarrillas
Textura Suave y limpia Arrugada
Apariencia Granos pequeños Con hongos o de apariencia corrugada
Temperatura de
recibido
Bajo refrigeración Con temperaturas calientes
Fecha de vencimiento Tengan un fecha prolongada de vencimiento Que estén por vencerse
Cantidad
Según las requeridas por el pedido Que sean diferentes a las pedidas en el pédido
Gramaje 500 gr paquete regular o por bulto
Fecha y hora de
recibido
Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación
Condiciones
establecidas
Marca del producto solicitada por la operación.
Marca del producto, diferente a la solicitada por la operación.
Condiciones del
transportador-
manipulador
Tenga un uniforme de trabajo y este en un estado limpio que no cumpla con unas buenas bpm
Higiene del vehículo
o los transportes
Que tenga las condiciones necesarias para el trasporte de los granos
Que no sean un vehículo adecuado para su transporte
Integridad del
empaque
Que estén sin ningún tipo de abertura o rotas Que estén rotas o con menos cantidad
Condiciones de Almacenamiento
Almacenarlos en un sitio donde no estén expuestos a las luz directa del sol, no tengan presencia de humedad o que allá peligro de que sean abiertos por plagas.
Grupo de Materias Primas e Insumos GRANOS Arroz
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO ACEPTACION RECHAZO
Olor fresco Olores fuertes o a humedad
Sabor arroz Sabor rancio o a podrido
Color Blanco o amarrillo Negros, verdes. Rojos
Textura Suave y limpia Arrugada
Apariencia Granos pequeños Con hongos o de apariencia corrugada
Temperatura de
recibido
Temperatura ambiente Con humedad o presencia de agua
Fecha de vencimiento Tengan un fecha prolongada de vencimiento Que estén por vencerse
Cantidad
Según las requeridas por el pedido Que sean diferentes a las pedidas en el pédido
Gramaje 500 gr paquete regular o por bulto
Fecha y hora de
recibido
Según las requeridas por el pedido Que sean diferentes a las pedidas en el pédido
Condiciones
establecidas
Marca del producto solicitada por la operación.
Marca del producto, diferente a la solicitada por la operación.
Condiciones del
transportador-
manipulador
Tenga un uniforme de trabajo y este en un estado limpio que no cumpla con unas buenas bpm
Higiene del vehículo
o los transportes
Que tenga las condiciones necesarias para el trasporte de los granos
Que no sean un vehículo adecuado para su transporte
Integridad del
empaque
Que estén sin ningún tipo de abertura o rotas Que estén rotas o con menos cantidad
Condiciones de Almacenamiento
Almacenarlos en un sitio donde no estén expuestos a las luz directa del sol, no tengan presencia de humedad o que allá peligro de que sean abiertos por plagas.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos GRANOS Avena
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO ACEPTACION RECHAZO
Olor fresco Olores fuertes o a humedad
Sabor Avena Sabor rancio o a podrido
Color Blanca, amarrillo paja o amarrilo quemado Negros, rojos, verde
Textura Suave y limpia Arrugada
Apariencia Hojuelas pequeños Con hongos o de apariencia corrugada
Temperatura de
recibido
Temperatura ambiente Con humedad o presencia de agua
Fecha de vencimiento Tengan un fecha prolongada de vencimiento Que estén por vencerse
Cantidad
Según las requeridas por el pedido Que sean diferentes a las pedidas en el pédido
Gramaje 500 gr paquete regular o por bulto
Fecha y hora de
recibido
Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación
Condiciones
establecidas
Marca del producto solicitada por la operación.
Marca del producto, diferente a la solicitada por la operación.
Condiciones del
transportador-
manipulador
Tenga un uniforme de trabajo y este en un estado limpio que no cumpla con unas buenas bpm
Higiene del vehículo
o los transportes
Que tenga las condiciones necesarias para el trasporte de los granos
Que no sean un vehículo adecuado para su transporte
Integridad del
empaque
Que estén sin ningún tipo de abertura o rotas Que estén rotas o con menos cantidad
Condiciones de Almacenamiento
Almacenarlos en un sitio donde no estén expuestos a las luz directa del sol, no tengan presencia
de humedad o que allá peligro de que sean abiertos por plagas.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos GRANOS Centeno
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO ACEPTACION RECHAZO
Olor fresco Olores fuertes o a humedad
Sabor Centeno Sabor rancio o a podrido
Color Amarrillo verdoso Negros, blancos, rojos
Textura Suave y limpia Arrugada
Apariencia Granos pequeños Con hongos o de apariencia corrugada
Temperatura de
recibido
Temperatura ambiente Con humedad o presencia de agua
Fecha de vencimiento Tengan un fecha prolongada de vencimiento Que estén por vencerse
Cantidad
Según las requeridas por el pedido Que sean diferentes a las pedidas en el pédido
Gramaje 500 gr paquete regular o por bulto
Fecha y hora de
recibido
Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación
Condiciones
establecidas
Marca del producto solicitada por la operación.
Marca del producto, diferente a la solicitada por la operación.
Condiciones del
transportador-
manipulador
Tenga un uniforme de trabajo y este en un estado limpio que no cumpla con unas buenas bpm
Higiene del vehículo
o los transportes
Que tenga las condiciones necesarias para el trasporte de los granos
Que no sean un vehículo adecuado para su transporte
Integridad del
empaque
Que estén sin ningún tipo de abertura o rotas Que estén rotas o con menos cantidad
Condiciones de Almacenamiento
Almacenarlos en un sitio donde no estén expuestos a las luz directa del sol, no tengan presencia
de humedad o que allá peligro de que sean abiertos por plagas.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos GRANOS Frijoles
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO ACEPTACION RECHAZO
Olor fresco Olores fuertes o a humedad
Sabor Frijoles Sabor rancio o a podrido
Color Morados Verdoso, amarrillos
Textura Suave y limpia Arrugada
Apariencia Granos pequeños Con hongos o de apariencia corrugada
Temperatura de
recibido
Temperatura ambiente Con humedad
Fecha de vencimiento Tengan un fecha prolongada de vencimiento Que estén por vencerse
Cantidad
Según las requeridas por el pedido Que sean diferentes a las pedidas en el pédido
Gramaje 500 gr paquete regular o por bulto
Fecha y hora de
recibido
Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación
Condiciones
establecidas
Marca del producto solicitada por la operación.
Marca del producto, diferente a la solicitada por la operación.
Condiciones del
transportador-
manipulador
Tenga un uniforme de trabajo y este en un estado limpio que no cumpla con unas buenas bpm
Higiene del vehículo
o los transportes
Que tenga las condiciones necesarias para el trasporte de los granos
Que no sean un vehículo adecuado para su transporte
Integridad del
empaque
Que estén sin ningún tipo de abertura o rotas Que estén rotas o con menos cantidad
Condiciones de Almacenamiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos GRANOS Garbanzos
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO ACEPTACION RECHAZO
Olor fresco Olores fuertes o a humedad
Sabor Garbanzos Sabor rancio o a podrido
Color Amarrillos paja o quemado Negros, verdosos
Textura Suave y limpia Arrugada
Apariencia Granos pequeños Con hongos o de apariencia corrugada
Temperatura de
recibido
Temperatura ambiente Con humedad
Fecha de vencimiento Tengan un fecha prolongada de vencimiento Que estén por vencerse
Cantidad
Según las requeridas por el pedido Que sean diferentes a las pedidas en el pédido
Gramaje 500 gr paquete regular o por bulto
Fecha y hora de
recibido
Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación
Condiciones
establecidas
Marca del producto solicitada por la operación.
Marca del producto, diferente a la solicitada por la operación.
Condiciones del
transportador-
manipulador
Tenga un uniforme de trabajo y este en un estado limpio que no cumpla con unas buenas bpm
Higiene del vehículo
o los transportes
Que tenga las condiciones necesarias para el trasporte de los granos
Que no sean un vehículo adecuado para su transporte
Integridad del
empaque
Que estén sin ningún tipo de abertura o rotas Que estén rotas o con menos cantidad
Condiciones de Almacenamiento
Almacenarlos en un sitio donde no estén expuestos a las luz directa del sol, no tengan presencia
de humedad o que allá peligro de que sean abiertos por plagas.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos GRANOS LENTEJAS
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO ACEPTACION RECHAZO
Olor olores rancios, humedo, prodridos
Sabor lentejas sabores fuertes
Color verde oscuro blancas, negras
Textura suave arrugada o blanda
Apariencia granos verdosos granos humedos o de colores no verdosos
Temperatura de
recibido
Temperatura ambiente Con humedad
Fecha de vencimiento Tengan un fecha prolongada de vencimiento Que estén por vencerse
Cantidad
Según las requeridas por el pedido Que sean diferentes a las pedidas en el pédido
Gramaje 500 gr paquete regular o por bulto
Fecha y hora de
recibido
Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación
Condiciones
establecidas
Marca del producto solicitada por la operación.
Marca del producto, diferente a la solicitada por la operación.
Condiciones del
transportador-
manipulador
Tenga un uniforme de trabajo y este en un estado limpio que no cumpla con unas buenas bpm
Higiene del vehículo
o los transportes
Que tenga las condiciones necesarias para el trasporte de los granos
Que no sean un vehículo adecuado para su transporte
Integridad del
empaque
Que estén sin ningún tipo de abertura o rotas Que estén rotas o con menos cantidad
Condiciones de Almacenamiento
Almacenarlos en un sitio donde no estén expuestos a las luz directa del sol, no tengan presencia de humedad o que allá peligro de que sean abiertos por plagas.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos GRANOS Maíz
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO ACEPTACION RECHAZO
Olor fresco Olores fuertes o a humedad
Sabor Maíz Sabor rancio o a podrido
Color Amarrillos paja, dorado y amarrillo oscuro Negros, verdosos
Textura Suave y limpia Arrugada
Apariencia Granos pequeños Con hongos o de apariencia corrugada
Temperatura de
recibido
Temperatura ambiente Con humedad
Fecha de vencimiento Tengan un fecha prolongada de vencimiento Que estén por vencerse
Cantidad
Según las requeridas por el pedido Que sean diferentes a las pedidas en el pédido
Gramaje 500 gr paquete regular o por bulto
Fecha y hora de
recibido
Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación
Condiciones
establecidas
Marca del producto solicitada por la operación.
Marca del producto, diferente a la solicitada por la operación.
Condiciones del
transportador-
manipulador
Tenga un uniforme de trabajo y este en un estado limpio que no cumpla con unas buenas bpm
Higiene del vehículo
o los transportes
Que tenga las condiciones necesarias para el trasporte de los granos
Que no sean un vehículo adecuado para su transporte
Integridad del
empaque
Que estén sin ningún tipo de abertura o rotas Que estén rotas o con menos cantidad
Condiciones de Almacenamiento
Almacenarlos en un sitio donde no estén expuestos a las luz directa del sol, no tengan presencia
de humedad o que allá peligro de que sean abiertos por plagas.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos GRANOS Mijo
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO ACEPTACION RECHAZO
Olor fresco Olores fuertes o a humedad
Sabor Mijo Sabor rancio o a podrido
Color amarrillo verdoso Negros, rojos
Textura Suave y limpia Arrugada
Apariencia Granos pequeños Con hongos o de apariencia corrugada
Temperatura de
recibido
Temperatura ambiente Con humedad o presencia de agua
Fecha de vencimiento Tengan un fecha prolongada de vencimiento Que estén por vencerse
Cantidad
Según las requeridas por el pedido Que sean diferentes a las pedidas en el pédido
Gramaje 500 gr paquete regular o por bulto
Fecha y hora de
recibido
Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación
Condiciones
establecidas
Marca del producto solicitada por la operación.
Marca del producto, diferente a la solicitada por la operación.
Condiciones del
transportador-
manipulador
Tenga un uniforme de trabajo y este en un estado limpio que no cumpla con unas buenas bpm
Higiene del vehículo
o los transportes
Que tenga las condiciones necesarias para el trasporte de los granos
Que no sean un vehículo adecuado para su transporte
Integridad del
empaque
Que estén sin ningún tipo de abertura o rotas Que estén rotas o con menos cantidad
Condiciones de Almacenamiento
Almacenarlos en un sitio donde no estén expuestos a las luz directa del sol, no tengan presencia
de humedad o que allá peligro de que sean abiertos por plagas.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos GRANOS Trigo
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO ACEPTACION RECHAZO
Olor fresco Olores fuertes o a humedad
Sabor Trigo Sabor rancio o a podrido
Color amarrillo paja o amarrilo quemado Negros, rojos, verde
Textura Suave y limpia Arrugada
Apariencia Granos pequeños Con hongos o de apariencia corrugada
Temperatura de
recibido
Temperatura ambiente Con humedad o presencia de agua
Fecha de vencimiento Tengan un fecha prolongada de vencimiento Que estén por vencerse
Cantidad
Según las requeridas por el pedido Que sean diferentes a las pedidas en el pédido
Gramaje 500 gr paquete regular o por bulto
Fecha y hora de
recibido
Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación
Condiciones
establecidas
Marca del producto solicitada por la operación.
Marca del producto, diferente a la solicitada por la operación.
Condiciones del
transportador-
manipulador
Tenga un uniforme de trabajo y este en un estado limpio que no cumpla con unas buenas bpm
Higiene del vehículo
o los transportes
Que tenga las condiciones necesarias para el trasporte de los granos
Que no sean un vehículo adecuado para su transporte
Integridad del
empaque
Que estén sin ningún tipo de abertura o rotas Que estén rotas o con menos cantidad
Condiciones de Almacenamiento
Almacenarlos en un sitio donde no estén expuestos a las luz directa del sol, no tengan presencia
de humedad o que allá peligro de que sean abiertos por plagas.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos Lácteos Crema de leche
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO ACEPTACION RECHAZO
Olor Crema de leche Olor fuerte
Sabor Crema de leche Sabor a rancio
Color blanca Verdosa , amarrila
Textura Liquida Solida
Apariencia Cremosa con suciedad
Temperatura de
recibido
refrigerados Congelada
Fecha de vencimiento que sea un producto reciente elaboración Que se encuentre vencida o que este próxima a vencerse
Cantidad
Según la cantidad solicitada que no corresponda con las cantidades solicitadas
Gramaje Varia de la clase de queso
Fecha y hora de
recibido
Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación
Condiciones
establecidas
Que esté debidamente empacada y con uno inocuidad en su empaque
que no cumpla con unas bpm
Condiciones del
transportador-
manipulador
Que tenga uniforme, guantes, gorro Que no tenga la vestimenta adecuada para su transporte
Higiene del vehículo
o los transportes
Que tenga sistema de refrigeración y espacios adecuados para su transporte
Que no tenga la adecuada equipacion para su transporte
Integridad del
empaque
Que este sellada, limpia Que este rota o sucia
Condiciones de Almacenamiento
Que se encuentre bajo refrigeración
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos Lácteos Cuajada
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO ACEPTACION RECHAZO
Olor Cuajada Olor fuerte
Sabor Cuajada Sabor a rancio
Color blanca Verdosa
Textura Solida
Apariencia Suave limpia con suciedad
Temperatura de
recibido
refrigerados Congelada
Fecha de vencimiento que sea un producto reciente elaboración Que se encuentre vencida o que este próxima a vencerse
Cantidad
Según la cantidad solicitada que no corresponda con las cantidades solicitadas
Gramaje Varia de la clase de queso
Fecha y hora de
recibido
Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación
Condiciones
establecidas
Que esté debidamente empacada y con uno inocuidad en su empaque
que no cumpla con unas bpm
Condiciones del
transportador-
manipulador
Que tenga uniforme, guantes, gorro Que no tenga la vestimenta adecuada para su transporte
Higiene del vehículo
o los transportes
Que tenga sistema de refrigeración y espacios adecuados para su transporte
Que no tenga la adecuada equipacion para su transporte
Integridad del
empaque
Que este sellada, limpia Que este rota o sucia
Condiciones de Almacenamiento
Que se encuentre bajo refrigeración
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos Lácteos Leche
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO ACEPTACION RECHAZO
Olor Leche Olores fuertes
Sabor Leche sabor fuerte
Color Blanco| Amarilla, verdosa
Textura Liquida Cortada o con grumos
Apariencia Suave limpia Cortada, con suciedad
Temperatura de
recibido
Bajo refrigeración o temperatura ambiente Congelada
Fecha de vencimiento que sea un producto reciente elaboración Que se encuentre vencida o que este próxima a vencerse
Cantidad
Según la cantidad solicitada que no corresponda con las cantidades solicitadas
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Que esté debidamente empacada y con uno inocuidad en su empaque
que no cumpla con unas bpm
Condiciones del
transportador-
manipulador
Que tenga uniforme, guantes, gorro Que no tenga la vestimenta adecuada para su transporte
Higiene del vehículo
o los transportes
Que tenga sistema de refrigeración y espacios adecuados para su transporte
Que no tenga la adecuada equipacion para su transporte
Integridad del
empaque
Que este sellada, limpia Que este rota o sucia
Condiciones de Almacenamiento
Que se encuentre bajo refrigeración
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos Lácteos kefir
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO ACEPTACION RECHAZO
Olor kefir Olor fuerte
Sabor Kéfir Sabor a rancio
Color Blanca Verdosa , amarrila
Textura Liquida
Apariencia suave con suciedad
Temperatura de
recibido
refrigerados Congelada
Fecha de vencimiento que sea un producto reciente elaboración Que se encuentre vencida o que este próxima a vencerse
Cantidad
Según la cantidad solicitada que no corresponda con las cantidades solicitadas
Gramaje Varia de la clase de queso
Fecha y hora de
recibido
Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación
Condiciones
establecidas
Que esté debidamente empacada y con uno inocuidad en su empaque
que no cumpla con unas bpm
Condiciones del
transportador-
manipulador
Que tenga uniforme, guantes, gorro Que no tenga la vestimenta adecuada para su transporte
Higiene del vehículo
o los transportes
Que tenga sistema de refrigeración y espacios adecuados para su transporte
Que no tenga la adecuada equipacion para su transporte
Integridad del
empaque
Que este sellada, limpia Que este rota o sucia
Condiciones de Almacenamiento
Que se encuentre bajo refrigeración
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos Lácteos kumis
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO ACEPTACION RECHAZO
Olor Kumis Olor fuerte
Sabor Kumis Sabor a rancio
Color blanca Verdosa , amarrila
Textura Liquida Solida
Apariencia suave con suciedad
Temperatura de
recibido
refrigerados Congelada
Fecha de vencimiento que sea un producto reciente elaboración Que se encuentre vencida o que este próxima a vencerse
Cantidad
Según la cantidad solicitada que no corresponda con las cantidades solicitadas
Gramaje Varia de la clase de queso
Fecha y hora de
recibido
Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación
Condiciones
establecidas
Que esté debidamente empacada y con uno inocuidad en su empaque
que no cumpla con unas bpm
Condiciones del
transportador-
manipulador
Que tenga uniforme, guantes, gorro Que no tenga la vestimenta adecuada para su transporte
Higiene del vehículo
o los transportes
Que tenga sistema de refrigeración y espacios adecuados para su transporte
Que no tenga la adecuada equipacion para su transporte
Integridad del
empaque
Que este sellada, limpia Que este rota o sucia
Condiciones de Almacenamiento
Que se encuentre bajo refrigeración
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos Lácteos Mantequilla
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO ACEPTACION RECHAZO
Olor Mantequilla Olores fuertes
Sabor mantequilla sabor fuerte
Color Amarrillo verdosa
Textura Suave Liquida
Apariencia Suave limpia con suciedad
Temperatura de
recibido
Temperatura ambiente Congelada
Fecha de vencimiento que sea un producto reciente elaboración Que se encuentre vencida o que este próxima a vencerse
Cantidad
Según la cantidad solicitada que no corresponda con las cantidades solicitadas
Gramaje 500 gr
Fecha y hora de
recibido
Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación
Condiciones
establecidas
Que esté debidamente empacada y con uno inocuidad en su empaque
que no cumpla con unas bpm
Condiciones del
transportador-
manipulador
Que tenga uniforme, guantes, gorro Que no tenga la vestimenta adecuada para su transporte
Higiene del vehículo
o los transportes
Que tenga sistema de refrigeración y espacios adecuados para su transporte
Que no tenga la adecuada equipacion para su transporte
Integridad del
empaque
Que este sellada, limpia Que este rota o sucia
Condiciones de Almacenamiento
Que se encuentre bajo refrigeración
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos Lácteos natilla
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO ACEPTACION RECHAZO
Olor Natilla Olor fuerte
Sabor Natilla Sabor a rancio
Color Blanca, café Verdosa , amarrila
Textura solida Liquida
Apariencia suave con suciedad
Temperatura de
recibido
refrigerados Congelada
Fecha de vencimiento que sea un producto reciente elaboración Que se encuentre vencida o que este próxima a vencerse
Cantidad
Según la cantidad solicitada que no corresponda con las cantidades solicitadas
Gramaje Varia de la clase de queso
Fecha y hora de
recibido
Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación
Condiciones
establecidas
Que esté debidamente empacada y con uno inocuidad en su empaque
que no cumpla con unas bpm
Condiciones del
transportador-
manipulador
Que tenga uniforme, guantes, gorro Que no tenga la vestimenta adecuada para su transporte
Higiene del vehículo
o los transportes
Que tenga sistema de refrigeración y espacios adecuados para su transporte
Que no tenga la adecuada equipacion para su transporte
Integridad del
empaque
Que este sellada, limpia Que este rota o sucia
Condiciones de Almacenamiento
Que se encuentre bajo refrigeración
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos Lácteos Quesos
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO ACEPTACION RECHAZO
Olor Varia de la clase de queso
Sabor Varia de la clase de queso
Color Variedad de colores Colores negros o oscuros
Textura Solida
Apariencia Suave limpia con suciedad
Temperatura de
recibido
refrigerados o temperatura ambiente Congelada
Fecha de vencimiento que sea un producto reciente elaboración Que se encuentre vencida o que este próxima a vencerse
Cantidad
Según la cantidad solicitada que no corresponda con las cantidades solicitadas
Gramaje Varia de la clase de queso
Fecha y hora de
recibido
Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación
Condiciones
establecidas
Que esté debidamente empacada y con uno inocuidad en su empaque
que no cumpla con unas bpm
Condiciones del
transportador-
manipulador
Que tenga uniforme, guantes, gorro Que no tenga la vestimenta adecuada para su transporte
Higiene del vehículo
o los transportes
Que tenga sistema de refrigeración y espacios adecuados para su transporte
Que no tenga la adecuada equipacion para su transporte
Integridad del
empaque
Que este sellada, limpia Que este rota o sucia
Condiciones de Almacenamiento
Que se encuentre bajo refrigeración
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos Lácteos Yogures
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO ACEPTACION RECHAZO
Olor Yogur Olores fuertes
Sabor Yogur sabor fuerte
Color Variedad de colores Colores negros o oscuros
Textura Liquida Cortada
Apariencia Suave limpia con suciedad
Temperatura de
recibido
refrigerados Congelada
Fecha de vencimiento que sea un producto reciente elaboración Que se encuentre vencida o que este próxima a vencerse
Cantidad
Según la cantidad solicitada que no corresponda con las cantidades solicitadas
Gramaje 1100 ml
Fecha y hora de
recibido
Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación
Condiciones
establecidas
Que esté debidamente empacada y con uno inocuidad en su empaque
que no cumpla con unas bpm
Condiciones del
transportador-
manipulador
Que tenga uniforme, guantes, gorro Que no tenga la vestimenta adecuada para su transporte
Higiene del vehículo
o los transportes
Que tenga sistema de refrigeración y espacios adecuados para su transporte
Que no tenga la adecuada equipacion para su transporte
Integridad del
empaque
Que este sellada, limpia Que este rota o sucia
Condiciones de Almacenamiento
Que se encuentre bajo refrigeración
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos Lácteos 2 Arequipe
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO ACEPTACION RECHAZO
Olor arequipe Olor fuerte
Sabor arequipe Sabor a rancio
Color Café claro Blanco, amarillo
Textura Cremosa Liquida
Apariencia suave con suciedad
Temperatura de
recibido
Temperatura ambiente Congelada
Fecha de vencimiento que sea un producto reciente elaboración Que se encuentre vencida o que este próxima a vencerse
Cantidad
Según la cantidad solicitada que no corresponda con las cantidades solicitadas
Gramaje 250gr
Fecha y hora de
recibido
Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación
Condiciones
establecidas
Que esté debidamente empacada y con uno inocuidad en su empaque
que no cumpla con unas bpm
Condiciones del
transportador-
manipulador
Que tenga uniforme, guantes, gorro Que no tenga la vestimenta adecuada para su transporte
Higiene del vehículo
o los transportes
Que tenga sistema de refrigeración y espacios adecuados para su transporte
Que no tenga la adecuada equipacion para su transporte
Integridad del
empaque
Que este sellada, limpia Que este rota o sucia
Condiciones de Almacenamiento
Que no estén en contacto directo con el sol y guardas en lugares adecuados para su
almacenamiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos Lácteos 2 helados
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO ACEPTACION RECHAZO
Olor Depende del sabor del Helado Olor fuerte
Sabor Depende del sabor del Helado Sabor a rancio
Color Depende del sabor del Helado
Textura Solida Liquida
Apariencia suave con suciedad
Temperatura de
recibido
Bajo refrigeración en temperaturas de 4 grados a 0 grados Temperatura ambiente
Fecha de vencimiento que sea un producto reciente elaboración Que se encuentre vencida o que este próxima a vencerse
Cantidad
Según la cantidad solicitada que no corresponda con las cantidades solicitadas
Gramaje 550 gr
Fecha y hora de
recibido
Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación
Condiciones
establecidas
Que esté debidamente empacada y con uno inocuidad en su empaque
que no cumpla con unas bpm
Condiciones del
transportador-
manipulador
Que tenga uniforme, guantes, gorro Que no tenga la vestimenta adecuada para su transporte
Higiene del vehículo
o los transportes
Que tenga sistema de refrigeración y espacios adecuados para su transporte
Que no tenga la adecuada equipacion para su transporte
Integridad del
empaque
Que este sellada, limpia Que este rota o sucia
Condiciones de Almacenamiento
Que no estén en contacto directo con el sol y guardas en lugares adecuados para su
almacenamiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos Lácteos 2 Leche condensada
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO ACEPTACION RECHAZO
Olor Leche condensada Olor fuerte
Sabor Leche condesada Sabor a rancio
Color Blanco crema Verdoso, gris
Textura Cremosa Solida
Apariencia suave con suciedad
Temperatura de
recibido
Temperatura ambiente Congelada
Fecha de vencimiento que sea un producto reciente elaboración Que se encuentre vencida o que este próxima a vencerse
Cantidad
Según la cantidad solicitada que no corresponda con las cantidades solicitadas
Gramaje 400gr
Fecha y hora de
recibido
Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación
Condiciones
establecidas
Que esté debidamente empacada y con uno inocuidad en su empaque
que no cumpla con unas bpm
Condiciones del
transportador-
manipulador
Que tenga uniforme, guantes, gorro Que no tenga la vestimenta adecuada para su transporte
Higiene del vehículo
o los transportes
Que tenga sistema de refrigeración y espacios adecuados para su transporte
Que no tenga la adecuada equipacion para su transporte
Integridad del
empaque
Que este sellada, limpia Que este rota o sucia
Condiciones de Almacenamiento
Que no estén en contacto directo con el sol y guardas en lugares adecuados para su
almacenamiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos Lácteos 2 Leche en polvo
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO ACEPTACION RECHAZO
Olor Leche Olor fuerte
Sabor Leche Sabor a rancio
Color Blanca Verdosa , amarrila
Textura En polvo Grumosa
Apariencia suave con suciedad
Temperatura de
recibido
Temperatura ambiente Congelada
Fecha de vencimiento que sea un producto reciente elaboración Que se encuentre vencida o que este próxima a vencerse
Cantidad
Según la cantidad solicitada que no corresponda con las cantidades solicitadas
Gramaje 500 gr
Fecha y hora de
recibido
Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación
Condiciones
establecidas
Que esté debidamente empacada y con uno inocuidad en su empaque
que no cumpla con unas bpm
Condiciones del
transportador-
manipulador
Que tenga uniforme, guantes, gorro Que no tenga la vestimenta adecuada para su transporte
Higiene del vehículo
o los transportes
Que tenga sistema de refrigeración y espacios adecuados para su transporte
Que no tenga la adecuada equipacion para su transporte
Integridad del
empaque
Que este sellada, limpia Que este rota o sucia
Condiciones de Almacenamiento
Que no estén en contacto directo con el sol y guardas en lugares adecuados para su
almacenamiento
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e Insumos Lácteos 2 Nata
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO ACEPTACION RECHAZO
Olor Leche Olor fuerte
Sabor Leche Sabor a rancio
Color Blanco crema Verdoso, gris
Textura Cremosa Solida
Apariencia suave con suciedad
Temperatura de
recibido
Temperatura ambiente Congelada
Fecha de vencimiento que sea un producto reciente elaboración Que se encuentre vencida o que este próxima a vencerse
Cantidad
Según la cantidad solicitada que no corresponda con las cantidades solicitadas
Gramaje 1000 gr
Fecha y hora de
recibido
Horario establecido en la operación Según necesidad de la operación
Condiciones
establecidas
Que esté debidamente empacada y con uno inocuidad en su empaque
que no cumpla con unas bpm
Condiciones del
transportador-
manipulador
Que tenga uniforme, guantes, gorro Que no tenga la vestimenta adecuada para su transporte
Higiene del vehículo
o los transportes
Que tenga sistema de refrigeración y espacios adecuados para su transporte
Que no tenga la adecuada equipacion para su transporte
Integridad del
empaque
Que este sellada, limpia Que este rota o sucia
Condiciones de Almacenamiento
Que no estén en contacto directo con el sol y guardas en lugares adecuados para su
almacenamiento
criterios de aceptación y rechazo
criterios de aceptación y rechazo
grupo de materias primas Licores Lc
producto incluido: Ginebra
criterios de aceptación y rechazo
criterios aceptación rechazo
olor Flores, frutas, hiervas azufre
sabor Regaliz, enebro tierra
color transparente tonos blancos
textura liquida aceitosa
apariencia transparente sin residuos flotando
temperatura de recibido temperatura ambiente congelado
fecha de vencimiento :::: ::::
cantidad Acordada en check list de compras ::::
gramaje 750 ML
fecha y hora de recibo Establecido en la operación según la operación
condiciones establecidas por la marca establecida por la operación una marca diferente
condiciones del manipulador overol de trabajo ropa de particulares
higiene del vehiculo o transportador
integridad del empaque cajas selladas , marquillas correspondientes
condiciones de almacenamiento
criterios de aceptación y rechazo
grupo de materias primas Licores Lc
producto incluido: bebidas fermentadas
criterios de aceptación y rechazo
criterios aceptación rechazo
olor cereales oxido
sabor malta oxido
color roja, rubia, café oscuro azul, rosada.
textura liquida aceitosa
apariencia características de embotellado etiquetas rotas
temperatura de recibido Al clima congelado
fecha de vencimiento ::: :::
cantidad acordada con el proveedor diferentes a la acordada
gramaje ::: :::
fecha y hora de recibo según la petición del establecimiento diferentes a las peticiones
condiciones establecidas por la
condiciones del manipulador uniforme de la empresa ropa particular
higiene del vehiculo o transportador bph diferentes a las bph
integridad del empaque todas deben estar tapadas alguna sin tapa
condiciones de almacenamiento canastas unidad
criterios de aceptación y rechazo
grupo de materias primas Licores Lc
producto incluido: Aguardientes
criterios de aceptación y rechazo
criterios aceptación rechazo
olor anís vinagre
sabor dulce de caña alcohol industrial
color transparente amarillo verdoso
textura burbujeante con residuos volátiles
apariencia integra tipos de forcejeo
temperatura de recibido al clima congelada
fecha de vencimiento ::: :::
cantidad acordada con el proveedor diferente a ala acordad
gramaje ::: :::
fecha y hora de recibo acordada con el proveedor días de retraso
condiciones establecidas por la
condiciones del manipulador con su respectivo uniforme sin uniforme
higiene del vehiculo o transportador :::: ::::
integridad del empaque sin rupturas de ningún tipo etiquetas rotas
condiciones de almacenamiento botellas individuales :::
criterios de aceptación y rechazo
grupo de materias primas Licores Lc
producto incluido: elixires, licores
criterios de aceptación y rechazo
criterios aceptación rechazo
olor perfumes herbales olores fuertes
sabor frutas, cereales, corteza
color amarillo en todos sus tonos, transparente verdoso
textura ::: :::
apariencia liquida aceitosa
temperatura de recibido amiente congelado
fecha de vencimiento según etiqueta ::::
cantidad botellas cajas
gramaje :::: ::::
fecha y hora de recibo acordada con el proveedor diferentes a los acordados
condiciones establecidas por la chek list
condiciones del manipulador uniforme de la empresa ropa particular
higiene del vehiculo o transportador lavado embarrado, exceso de polvo
integridad del empaque sellos correspondientes sellos rotos
condiciones de almacenamiento
grupo de materias primas Vinos V
producto incluido: Cabernet sauvignon
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
olor Aromas frutales
sabor pino, cedro, chocolate negro acidez muy marcada
color rubi, rojo oscuro tonos verdosos
textura liquida aceitosa
apariencia botella limpia botella con tierra, polvo etc
temperatura de recibido alclima 4°c o menos
fecha de vencimiento según la etiqueta según la etiqueta
cantidad según el servicio diferente al pedido
gramaje 750 cc por botella menos de lo indicado
fecha y hora de recibo según lo acordado con el proveedor según lo acordado con el proveedor
condiciones estabblecidas por la marca solicitada marca diferente a la solicitada
condiciones del manipulador que sea aduanero no ser aduanero
higiene del veiculo o trasnportador N.a N.a
integridad del empaque corchos y botella integros botella o corchos rotos
condiciones de almacenamiento
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas Vinos V
producto incluido: Cabernet franc
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
olor grocellas, frambuesas y especias avinagrado
sabor dulce y aterciopelado vinagre
color rojo oscuro, rubi verde oscuro
textura sin reciduos de ningun tipo con reciduos flotando
apariencia liquida aceitosa
temperatura de recibido alclima <4°c
fecha de vencimiento indicada en la etiqueta limitante con la fecha de la etiqueta
cantidad según el servicio diferente a ala solicitada
gramaje 750 cc menor a 750 cc
fecha y hora de recibo acordada con el proveedor diferente a la acordada
condiciones estabblecidas por la marca solicitada por la operación marca diferente a la solicitada
condiciones del manipulador tener implemetos de seguridad sin implementos de seguridad
higiene del veiculo o trasnportador veiculos en perfecto estado con abolladuras
integridad del empaque corchos y etiquetas en buen estado etiquetas rasgadas o rotas
condiciones de almacenamiento lugares secos y con flujo de aire lugares humedos
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas Vinos V
producto incluido: Sirah
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
olor frutas rojas, y rosas avinagrado
sabor clavos de olor, pimienta vinagre
color purpura profundo verde oscuro
textura Sedosa con reciduos flotando
apariencia Brillante aceitosa
temperatura de recibido Alclima <4°c
fecha de vencimiento despues de descorchar descorchado mas de 8 horas
cantidad solicitada por la operación diferente a ala acordada
gramaje 750 cc x botella menor a 750 cc
fecha y hora de recibo acordada con el proveedor diferente a ala acordada
condiciones estabblecidas por la marca solicitada por la operación marca diferente a la solicitada
condiciones del manipulador implementos de seguridad sin implementos de seguridad
higiene del veiculo o trasnportador veiculo en perfecto estado con abolladuras
integridad del empaque corchos y etiquetas en buen estado corchos y etiquetas en mal estado
condiciones de almacenamiento Lugares y con flujo de aire lugares humedos
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas Vinos V
producto incluido: Malbec
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
olor Violetas, Ciruela avinagrado
sabor Floral y especiado vinagre
color Rojo profundo, oscuro verde oscuro
textura untuosa y suave con reciduos flotando
apariencia brillantes aceitosa
temperatura de recibido Alclima <4°c
fecha de vencimiento despues de descorchado corcho roto
cantidad acordada con el provedor diferente a la solicitada
gramaje 750 cc menor a 750 cc
fecha y hora de recibo Acordada con el proveedor Diferente a ala acordada
condiciones estabblecidas por la Marca Solicitada Marca diferente a la solicitada
condiciones del manipulador elementos de seguridad sin elementos de seguridad
higiene del vehiculo o transportador veihiculo en perfecto estado con abolladuras
integridad del empaque corchos y etiquetas en buen estado corchos y etiquetas en mal estado
condiciones de almacenamiento Lugares secos y ventilados lugares humedos
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas Vinos V
producto incluido: Tempranillo
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
olor Frambuesas, frutos silvestres, pasto recien
cortado avinagrado
sabor Afrutado vinagre
color rojo rubi intenso verde oscuro
textura Aterciopelada con reciduos flotando
apariencia pontente y armoniosa aceitosa
temperatura de recibido alclima <4°c
fecha de vencimiento despues del descorchado corcho roto
cantidad acordada con el proveedor diferente a la solicitada
gramaje 750 cc menor a 750 cc
fecha y hora de recibo acordada con el proveedor Diferente a ala acordada
condiciones estabblecidas por la Marca solicitada Marca diferente a la solicitada
condiciones del manipulador elementos de seguridad sin elementos de seguridad
higiene del veiculo o trasnportador veihiculo en perfecto estado con abolladuras
integridad del empaque corchos y etiquetas en buen estado corchos y etiquetas en mal estado
condiciones de almacenamiento Lugares secos y ventilados lugares humedos
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas vinos V
producto incluido: Chardonnay
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
olor Banano, manzana Acidez excesiva
sabor citricos, peras, miel
color Amarillo paja, amarillo oro
textura grueso
apariencia Palida
temperatura de recibido Refrigerado alclima o congelado
fecha de vencimiento despues de destapado
cantidad acordada con el proveedor diferente a la solicitada
gramaje 750 cc menor a 750 cc
fecha y hora de recibo acordada con el proveedor Diferente a ala acordada
condiciones estabblecidas por la Marca solicitada Marca diferente a la solicitada
condiciones del manipulador elementos de seguridad sin elementos de seguridad
higiene del veiculo o trasnportador veihiculo en perfecto estado con abolladuras
integridad del empaque corchos y etiquetas en buen estado corchos y etiquetas en mal estado
condiciones de almacenamiento neveras lugares humedos
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas Vinos V
producto incluido: Sauvignon Blanc
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
olor flores, pomello, herbaceas olores fuertes y desagradables
sabor frutas verdes Vinagre
color amarillo con notas verdosas amarillo miel
textura mineral porosa
apariencia Brillante apagada, palida
temperatura de recibido Refrigerado alclima o congelado
fecha de vencimiento según la etiqueta destapado
cantidad acordada con el proveedor diferente a la solicitada
gramaje 750 cc menor a 750 cc
fecha y hora de recibo acordada con el proveedor Diferente a ala acordada
condiciones estabblecidas por la Marca solicitada Marca diferente a la solicitada
condiciones del manipulador elementos de seguridad sin elementos de seguridad
higiene del veiculo o trasnportador veihiculo en perfecto estado con abolladuras
integridad del empaque corchos y etiquetas en buen estado corchos y etiquetas en mal estado
condiciones de almacenamiento neveras lugares humedos
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas Vinos V
producto incluido: Pedro Ximenes
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
olor uvas pasas
sabor dulce
color caboa oscuro
textura suave
apariencia aspera
temperatura de recibido Refrigerado alclima o congelado
fecha de vencimiento según la etiqueta destapado
cantidad acordada con el proveedor diferente a la solicitada
gramaje 750 cc menor a 750 cc
fecha y hora de recibo acordada con el proveedor Diferente a ala acordada
condiciones estabblecidas por la Marca solicitada Marca diferente a la solicitada
condiciones del manipulador elementos de seguridad sin elementos de seguridad
higiene del veiculo o trasnportador veihiculo en perfecto estado con abolladuras
integridad del empaque corchos y etiquetas en buen estado corchos y etiquetas en mal estado
condiciones de almacenamiento neveras lugares humedos
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas Lc
producto incluido: Riesling
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
olor ligeramete especiada, florales ,minerales
sabor piña, limon, canela
color Amarillo paja
textura
apariencia
temperatura de recibido no mayor a los 10°c mayor a 10°c
fecha de vencimiento según la etiqueta destapado
cantidad acordada con el proveedor diferente a la solicitada
gramaje 750 cc menor a 750 cc
fecha y hora de recibo acordada con el proveedor Diferente a ala acordada
condiciones estabblecidas por la Marca solicitada Marca diferente a la solicitada
condiciones del manipulador elementos de seguridad sin elementos de seguridad
higiene del veiculo o trasnportador veihiculo en perfecto estado con abolladuras
integridad del empaque corchos y etiquetas en buen estado corchos y etiquetas en mal estado
condiciones de almacenamiento neveras lugares humedos
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas Vinos V
producto incluido: Chenin Blanc
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
olor avellanas, mango, miel, durazno
sabor Manzana, Nueces
color amarillo palido
textura cremosa
apariencia
temperatura de recibido no mayor a los 10°c mayor a 10°c
fecha de vencimiento según la etiqueta destapado
cantidad acordada con el proveedor diferente a la solicitada
gramaje 750 cc menor a 750 cc
fecha y hora de recibo acordada con el proveedor Diferente a ala acordada
condiciones estabblecidas por la Marca solicitada Marca diferente a la solicitada
condiciones del manipulador elementos de seguridad sin elementos de seguridad
higiene del veiculo o trasnportador veihiculo en perfecto estado con abolladuras
integridad del empaque corchos y etiquetas en buen estado corchos y etiquetas en mal estado
condiciones de almacenamiento neveras lugares humedos
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas
carne y salsamentaria CS
producto incluido: murillo
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
olor olor fresco y como a sangre un olor fuerte y avinagrado
sabor n.a n.a
color rojo vino tinto rosado o verdoso
textura lisa y firme
apariencia con una pequeña capa de grasa en su exterior un mal corte que se le haya hecho
temperatura de recibido
0ºC a 4º C mayores a 4ºC
fecha de vencimiento
no mayor 10 dias despues de la entrega mayor a 10 dias despues de la entrega
cantidad depende con el check list de compra n.a
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
fecha y hora de recibo
horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
condiciones estabblecidas por la
al establecimiento y acuerdos con el proveedor
diferente a lo establecido con el proveedor
condiciones del manipulador
oberol blanco con botas amarillas y tapabocas uniforme diferente con malas BPM
higiene del veiculo o trasnportador
carro con refrigeracion limpio y ordenado carro no apto para transporte de materias refrigeradas
integridad del empaque
bolsas blancas resistentes en mal estado
condiciones de almacenamiento
congelado, refrigerado o a temperatura ambiente depende a la nececidad y fecha de vencimiento
lisa y firme
mayores a 4ºC
con una pequeña capa de grasa en su exterior
0ºC a 4º Cno mayor 10 dias despues de la entrega
depende con el check list de compra
un olor fuerte y avinagrado
n.a
rosado o verdoso
un mal corte que se le haya hecho
carro no apto para transporte de materias refrigeradas
en mal estado
mayor a 10 dias despues de la entregan.a
menos de lo establecido por el check list
según necesidad de la operación
diferente a lo establecido con el proveedor
uniforme diferente con malas BPM
al establecimiento y acuerdos con el proveedor
oberol blanco con botas amarillas y tapabocas
carro con refrigeracion limpio y ordenado
bolsas blancas resistentes
depende con el check list de compra
horarios establecidos del establecimiento
condiciones de almacenamiento
olor olor fresco y como a sangre un olor fuerte y avinagrado
sabor n.a n.a
sabor
olor fresco y como a sangre
grupo de materias primas carne y salsamentaria
criterios de aceptacion y rechazo
CS
producto incluido: murillo
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
olor
integridad del empaque
color
textura
apariencia
temperatura de recibidofecha de vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de recibo
condiciones estabblecidas por la
condiciones del manipulador
higiene del veiculo o trasnportador
n.a
rojo vino tinto
fecha y hora de recibo horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
fecha de vencimiento no mayor 10 dias despues de la entrega mayor a 10 dias despues de la entrega
cantidad depende con el check list de compra n.a
apariencia precencia de huesos y una moderada parte de carne sin huesos
temperatura de recibido 0ºC a 4º C mayores a 4ºC
color rojo vino tinto rosado o verdoso
textura lisa y firme
grupo de materias primas carene y salsamentaria CS
producto incluido: sobrebarriga
criterios de aceptacion y rechazo
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas carne y salsamentaria CS
producto incluido: costilla
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
criterios de aceptacion y rechazo
condiciones de almacenamiento
higiene del veiculo o trasnportador carro con refrigeracion limpio y ordenado carro no apto para transporte de materias refrigeradas
integridad del empaque bolsas blancas resistentes en mal estado
condiciones estabblecidas por la al establecimiento y acuerdos con el proveedor diferente a lo establecido con el proveedor
condiciones del manipulador oberol blanco con botas amarillas y tapabocas uniforme diferente con malas BPM
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
textura ondulada y suave
apariencia con partes de grasa en medio de la carne un mal corte que se le haya hecho
sabor n.a n.a
color rojo vino tinto rosado o verdoso
criterios aceptacion rechazo
olor olor fresco y como a sangre un olor fuerte y avinagrado
fecha y hora de recibo horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
condiciones estabblecidas por la al establecimiento y acuerdos con el proveedor diferente a lo establecido con el proveedor
cantidad depende con el check list de compra n.a
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
temperatura de recibido 0ºC a 4º C mayores a 4ºC
fecha de vencimiento no mayor 10 dias despues de la entrega mayor a 10 dias despues de la entrega
producto incluido: chatas
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas carne y salsamentaria CS
integridad del empaque bolsas blancas resistentes en mal estado
condiciones de almacenamiento
condiciones del manipulador oberol blanco con botas amarillas y tapabocas uniforme diferente con malas BPM
higiene del veiculo o trasnportador carro con refrigeracion limpio y ordenado carro no apto para transporte de materias refrigeradas
apariencia con una pequeña capa de grasa en su exterior y corte delgadoun mal corte que se le haya hecho
temperatura de recibido 0ºC a 4º C mayores a 4ºC
color rojo vino tinto rosado o verdoso
textura lisa y firme
olor olor fresco y como a sangre un olor fuerte y avinagrado
sabor n.a n.a
condiciones estabblecidas por la al establecimiento y acuerdos con el proveedor diferente a lo establecido con el proveedor
condiciones del manipulador oberol blanco con botas amarillas y tapabocas uniforme diferente con malas BPM
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
fecha y hora de recibo horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
fecha de vencimiento no mayor 10 dias despues de la entrega mayor a 10 dias despues de la entrega
cantidad depende con el check list de compra n.a
criterios aceptacion rechazo
olor olor fresco y como a sangre un olor fuerte y avinagrado
grupo de materias primas carne y salsamentaria CS
producto incluido: canal
criterios de aceptacion y rechazo
condiciones de almacenamiento
criterios de aceptacion y rechazo
higiene del veiculo o trasnportador carro con refrigeracion limpio y ordenado carro no apto para transporte de materias refrigeradas
integridad del empaque bolsas blancas resistentes en mal estado
temperatura de recibido 0ºC a 4º C mayores a 4ºC
fecha de vencimiento no mayor 10 dias despues de la entrega mayor a 10 dias despues de la entrega
textura lisa y firme
apariencia toda la res faltantes de piezas de la res
sabor n.a n.a
color rojo vino tinto rosado o verdoso
condiciones del manipulador oberol blanco con botas amarillas y tapabocas uniforme diferente con malas BPM
higiene del veiculo o trasnportador carro con refrigeracion limpio y ordenado carro no apto para transporte de materias refrigeradas
fecha y hora de recibo horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
condiciones estabblecidas por la al establecimiento y acuerdos con el proveedor diferente a lo establecido con el proveedor
cantidad depende con el check list de compra n.a
gramaje dependiendo a lo que pese la res n.a
olor frescos y ahumados rancios
sabor un poco salado y depende al jamon no agradables para el paladar y a vinagre
producto incluido: jamones
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas carne y salsamentaria CS
integridad del empaque n.a n.a
condiciones de almacenamiento
fecha de vencimiento estipulado según el dia de elaboracion del producto despues de la fecha estipulada
cantidad depende con el check list de compra n.a
aparienciade buen color, pueden tener formas circulares o cuadradas y cubiertas con un plastico o naturalesen mal estado como color olor etc
temperatura de recibido 0ºC a 4º C mayores a 4ºC
color depende del jamon: rosados, salmon rojos etc verdes
textura
condiciones de almacenamiento
criterios de aceptacion y rechazo
higiene del veiculo o trasnportador carro con refrigeracion limpio y ordenado carro no apto para transporte de materias refrigeradas
integridad del empaque pueden venir empacados al vacio o depende al producto abierto en mal estado
condiciones estabblecidas por la al establecimiento y acuerdos con el proveedor diferente a lo establecido con el proveedor
condiciones del manipulador con buenas BPM
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
fecha y hora de recibo horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
sabor sabores a el tipo de carne que se utilize no agradables para el paladar y a vinagre
color vino tintos verdes
criterios aceptacion rechazo
olor hespecias, condimentos carne y fresco rancios
grupo de materias primas carne y salsamentaria CS
producto incluido: chorisos
criterios de aceptacion y rechazo
cantidad depende con el check list de compra n.a
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
temperatura de recibido 0ºC a 4º C mayores a 4ºC
fecha de vencimiento estipulado según el dia de elaboracion del producto despues de la fecha estipulada
textura lisos,onduolados n.a
apariencia alargados, cortos, delgados, gruesos etc n.a
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas carne y salsamentaria CS
integridad del empaque pueden venir empacados al vacio o depende al producto abierto en mal estado
condiciones de almacenamiento
condiciones del manipulador con buenas BPM carro no apto para transporte de alimentos
higiene del veiculo o trasnportador carro con refrigeracion limpio y ordenado carro no apto para transporte de materias refrigeradas
fecha y hora de recibo horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
condiciones estabblecidas por la al establecimiento y acuerdos con el proveedor diferente a lo establecido con el proveedor
color blancas, amarilla, cafes, rojas, etc n.a
textura espesa rigida y muy aguada
olor fresco y agradable vinagre
sabor tomate,chocolate,mora,mostasa vinagre
producto incluido: salsas
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
fecha y hora de recibo horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
fecha de vencimiento estipulado según el dia de elaboracion del producto despues de la fecha estipulada
cantidad depende con el check list de compra n.a
apariencia de buena tonalidad y espesor precencia de hongos
temperatura de recibido temperatura ambiente o refrijeradas congeladas
grupo de materias primas carne y salsamentaria CS
producto incluido: bola
criterios de aceptacion y rechazo
condiciones de almacenamiento
criterios de aceptacion y rechazo
higiene del veiculo o trasnportador organizado y limpio carro no apto para transporte de alimentos
integridad del empaque en buen estado, empacados al vacio, en frascos de vidrio defectuosos
condiciones estabblecidas por la al establecimiento y acuerdos con el proveedor diferente a lo establecido con el proveedor
condiciones del manipulador limpio y un uniforme adecuado sucio y desarreglado
textura lisa y firme dura
apariencia en forma de bola con una pequeña parte de gras corte mal realizado
sabor n.a n.a
color rojo vino tinto rosado o verdoso
criterios aceptacion rechazo
olor olor fresco y como a sangre un olor fuerte y avinagrado
fecha y hora de recibo horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
condiciones estabblecidas por la al establecimiento y acuerdos con el proveedor diferente a lo establecido con el proveedor
cantidad depende con el check list de compra n.a
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
temperatura de recibido 0ºC a 4º C mayores a 4ºC
fecha de vencimiento no mayor 10 dias despues de la entrega mayor a 10 dias despues de la entrega
producto incluido: lacteos
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas carne y salsamentaria CS
integridad del empaque bolsas blancas resistentes en mal estado
condiciones de almacenamiento
condiciones del manipulador oberol blanco con botas amarillas y tapabocas uniforme diferente con malas BPM
higiene del veiculo o trasnportador carro con refrigeracion limpio y ordenado carro no apto para transporte de materias refrigeradas
apariencia liquida cremosa estable etc va de acuedo al producto
temperatura de recibido temperatura ambiente o refrijeradas congeladas
color blancos y amarillos n.a
textura liquida cremosa estable etc va de acuedo al producto
olor frescos rancios
sabor dulce fresaco salado depende del lacteo rancios pero depende del lacteo
condiciones estabblecidas por la al establecimiento y acuerdos con el proveedor diferente a lo establecido con el proveedor
condiciones del manipulador uniforme de acuerdo a su empresa y una buena presentacion sucio y en malas condiciones
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
fecha y hora de recibo horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
fecha de vencimiento estipulado según el dia de elaboracion del producto despues de la fecha estipulada
cantidad depende con el check list de compra n.a
criterios aceptacion rechazo
olor a mar y fresco olores muy desagradables y fuertes
grupo de materias primas pescados y mariscos PM
producto incluido: atun
criterios de aceptacion y rechazo
condiciones de almacenamiento
criterios de aceptacion y rechazo
higiene del veiculo o trasnportador carro con refrigeracion limpio y ordenado carro no apto para transporte de materias refrigeradas
integridad del empaque empaques al vacio en bolsas, frascos plasticos defectuosos
temperatura de recibido inferiores a 0ºc mayores a 0ºc
fecha de vencimiento menores a 5 dias despues de la compra mayores a 5 dias despues de la compra
textura sutil lisa y conpacta aspera y no compacta
apariencia tiene varias apariencias puede venir en filete o el pescado compretolos ojos en mal estado y la carne de distinto color
sabor n.a n.a
color azul oscuro casi negro en su pien y su carne es roja despigmentado
condiciones del manipulador oberol blanco con botas amarillas y tapabocas uniforme diferente con malas BPM
higiene del veiculo o trasnportador carros con adptacion de mantener la cadena de frio carros que rompan con la cadena de frio
fecha y hora de recibo horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
condiciones estabblecidas por la al establecimiento y acuerdos con el proveedor diferente a lo establecido con el proveedor
cantidad depende con el check list de compra n.a
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
olor a mar y fresco olores muy desagradables y fuertes
sabor n.a n.a
producto incluido: lenguado
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas pescados y mariscos PM
integridad del empaque empaque al vacio o la piesa congelada en bolsas deterioro de la pieza o de la bolsa
condiciones de almacenamiento
fecha de vencimiento menores a 5 dias despues de la compra mayores a 5 dias despues de la compra
cantidad depende con el check list de compra n.a
apariencia tiene varias apariencias puede venir en filete o el pescado compretolos ojos en mal estado y la carne de distinto color
temperatura de recibido inferiores a 0ºc mayores a 0ºc
color su piel es de color arenoso y su carne es blanca n.a
textura sutil lisa y conpacta aspera y no compacta
condiciones de almacenamiento
criterios de aceptacion y rechazo
higiene del veiculo o trasnportador carros con adptacion de mantener la cadena de frio carros que rompan con la cadena de frio
integridad del empaque empaque al vacio o la piesa congelada en bolsas deterioro de la pieza o de la bolsa
condiciones estabblecidas por la al establecimiento y acuerdos con el proveedor diferente a lo establecido con el proveedor
condiciones del manipulador oberol blanco con botas amarillas y tapabocas uniforme diferente con malas BPM
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
fecha y hora de recibo horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
sabor n.a n.a
color supiel es azul grisacea y su carne es rosacea y es mas fuerte cuando se alimenta bienel color de la carne apagado
criterios aceptacion rechazo
olor a mar y fresco olores muy desagradables y fuertes
grupo de materias primas pescados y mariscos PM
producto incluido: salmon
criterios de aceptacion y rechazo
cantidad depende con el check list de compra n.a
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
temperatura de recibido inferiores a 0ºc mayores a 0ºc
fecha de vencimiento menores a 5 dias despues de la compra mayores a 5 dias despues de la compra
textura delicada y suave
apariencia tiene varias apariencias puede venir en filete o el pescado compretolos ojos en mal estado y la carne de distinto color
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas pescados y mariscos PM
integridad del empaque empaque al vacio o la piesa congelada en bolsas deterioro de la pieza o de la bolsa
condiciones de almacenamiento
condiciones del manipulador oberol blanco con botas amarillas y tapabocas uniforme diferente con malas BPM
higiene del veiculo o trasnportador carros con adptacion de mantener la cadena de frio carros que rompan con la cadena de frio
fecha y hora de recibo horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
condiciones estabblecidas por la al establecimiento y acuerdos con el proveedor diferente a lo establecido con el proveedor
color pardo verdoso con reflejos dorados y azulados
textura dura y lisa blanda
olor terroso olor fuerte y desagradable
sabor n.a n.a
producto incluido: carpa
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
fecha y hora de recibo horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
fecha de vencimiento menores a 5 dias despues de la compra mayores a 5 dias despues de la compra
cantidad depende con el check list de compra n.a
apariencia tiene varias apariencias puede venir en filete o el pescado compretolos ojos en mal estado y la carne de distinto color
temperatura de recibido inferiores a 0ºc mayores a 0ºc
grupo de materias primas pescados y mariscos PM
producto incluido: trucha
criterios de aceptacion y rechazo
condiciones de almacenamiento
criterios de aceptacion y rechazo
congelados y refrigerados
higiene del veiculo o trasnportador carros con adptacion de mantener la cadena de frio carros que rompan con la cadena de frio
integridad del empaque empaque al vacio o la piesa congelada en bolsas deterioro de la pieza o de la bolsa
condiciones estabblecidas por la al establecimiento y acuerdos con el proveedor diferente a lo establecido con el proveedor
condiciones del manipulador oberol blanco con botas amarillas y tapabocas uniforme diferente con malas BPM
textura solida debil
apariencia tiene varias apariencias puede venir en filete o el pescado compretolos ojos en mal estado y la carne de distinto color
sabor n.a n.a
color el color de la carne puede ser blanca o rosada depende de la alimentacion verdosa
criterios aceptacion rechazo
olor fresco olor fuerte y desagradable
fecha y hora de recibo horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
condiciones estabblecidas por la al establecimiento y acuerdos con el proveedor diferente a lo establecido con el proveedor
cantidad depende con el check list de compra n.a
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
temperatura de recibido inferiores a 0ºc mayores a 0ºc
fecha de vencimiento menores a 5 dias despues de la compra mayores a 5 dias despues de la compra
producto incluido: gambas
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas pescados y mariscos PM
integridad del empaque empaque al vacio o la piesa congelada en bolsas deterioro de la pieza o de la bolsa
condiciones de almacenamiento congelados y refrigerados
condiciones del manipulador oberol blanco con botas amarillas y tapabocas uniforme diferente con malas BPM
higiene del veiculo o trasnportador carros con adptacion de mantener la cadena de frio carros que rompan con la cadena de frio
apariencia en forma de u puede ser con cabeza o sin cabeza pedasos de su caparazon desprendidos y carne descompuesta
temperatura de recibido inferiores a 0ºc mayores a 0ºc
color hay dos bariedades blancas o rojas distintas al esos colores
textura rijida por fuera y suabe por dentro su parte rigida se vuelve blanda
olor
sabor n.a n.a
condiciones estabblecidas por la al establecimiento y acuerdos con el proveedor diferente a lo establecido con el proveedor
condiciones del manipulador oberol blanco con botas amarillas y tapabocas uniforme diferente con malas BPM
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
fecha y hora de recibo horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
fecha de vencimiento menores a 5 dias despues de la compra mayores a 5 dias despues de la compra
cantidad depende con el check list de compra n.a
criterios aceptacion rechazo
olor a mar y fresco putrefacto
grupo de materias primas pescados y mariscos PM
producto incluido: langosta
criterios de aceptacion y rechazo
condiciones de almacenamiento
criterios de aceptacion y rechazo
congelados y refrigerados
higiene del veiculo o trasnportador carros con adptacion de mantener la cadena de frio carros que rompan con la cadena de frio
integridad del empaque empaque al vacio o la piesa congelada en bolsas deterioro de la pieza o de la bolsa
temperatura de recibido inferiores a 0ºc mayores a 0ºc
fecha de vencimiento menores a 5 dias despues de la compra mayores a 5 dias despues de la compra
textura rigida blanda
apariencia grande con caparazon y antenas
sabor n.a n.a
color hay dos tipos las negras y las marron con naranja n.a
condiciones del manipulador oberol blanco con botas amarillas y tapabocas uniforme diferente con malas BPM
higiene del veiculo o trasnportador carros con adptacion de mantener la cadena de frio carros que rompan con la cadena de frio
fecha y hora de recibo horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
condiciones estabblecidas por la al establecimiento y acuerdos con el proveedor diferente a lo establecido con el proveedor
cantidad depende con el check list de compra n.a
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
olor fresco y a mar fuerte y rancio
sabor n.a n.a
producto incluido: almeja
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas pescados y mariscos PM
integridad del empaque empaque al vacio o la piesa congelada en bolsas deterioro de la pieza o de la bolsa
condiciones de almacenamiento congelados y refrigerados
fecha de vencimiento menores a 5 dias despues de la compra mayores a 5 dias despues de la compra
cantidad depende con el check list de compra n.a
apariencia parece una piedra n.a
temperatura de recibido inferiores a 0ºc mayores a 0ºc
color terroso n.a
textura dura concha rota
condiciones de almacenamiento
criterios de aceptacion y rechazo
congelados y refrigerados
higiene del veiculo o trasnportador carros con adptacion de mantener la cadena de frio carros que rompan con la cadena de frio
integridad del empaque empaque al vacio o la piesa congelada en bolsas deterioro de la pieza o de la bolsa
condiciones estabblecidas por la al establecimiento y acuerdos con el proveedor diferente a lo establecido con el proveedor
condiciones del manipulador oberol blanco con botas amarillas y tapabocas uniforme diferente con malas BPM
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
fecha y hora de recibo horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
sabor n.a n.a
color negra o negro con destellos grisaceos n.a
criterios aceptacion rechazo
olor fresco y a mar fuerte y rancio
grupo de materias primas pescados y mariscos PM
producto incluido: mejillon
criterios de aceptacion y rechazo
cantidad depende con el check list de compra n.a
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
temperatura de recibido inferiores a 0ºc mayores a 0ºc
fecha de vencimiento menores a 5 dias despues de la compra mayores a 5 dias despues de la compra
textura dura concha rota
apariencia parece una piedra n.a
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas pescados y mariscos PM
integridad del empaque empaque al vacio o la piesa congelada en bolsas deterioro de la pieza o de la bolsa
condiciones de almacenamiento congelados y refrigerados
condiciones del manipulador oberol blanco con botas amarillas y tapabocas uniforme diferente con malas BPM
higiene del veiculo o trasnportador carros con adptacion de mantener la cadena de frio carros que rompan con la cadena de frio
fecha y hora de recibo horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
condiciones estabblecidas por la al establecimiento y acuerdos con el proveedor diferente a lo establecido con el proveedor
color negra o negro con destellos grisaceos n.a
textura dura y carrasposa concha rota
olor fresco y a mar fuerte y rancio
sabor n.a n.a
producto incluido: ostra
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
fecha y hora de recibo horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
fecha de vencimiento menores a 5 dias despues de la compra mayores a 5 dias despues de la compra
cantidad depende con el check list de compra n.a
apariencia parece una piedra n.a
temperatura de recibido inferiores a 0ºc mayores a 0ºc
grupo de materias primas enlatados y envasados EE
producto incluido: atun
criterios de aceptacion y rechazo
condiciones de almacenamiento
criterios de aceptacion y rechazo
congelados y refrigerados
higiene del veiculo o trasnportador carros con adptacion de mantener la cadena de frio carros que rompan con la cadena de frio
integridad del empaque empaque al vacio o la piesa congelada en bolsas deterioro de la pieza o de la bolsa
condiciones estabblecidas por la al establecimiento y acuerdos con el proveedor diferente a lo establecido con el proveedor
condiciones del manipulador oberol blanco con botas amarillas y tapabocas uniforme diferente con malas BPM
textura suabe
apariencia cocido con una lataen buen estado lata golpeada y con hongos
sabor aceitoso y realza el pescado amargo y podrido
color café claro verdoso
criterios aceptacion rechazo
olor aceite de oliva y a pescado fetido
fecha y hora de recibo horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
condiciones estabblecidas por la al establecimiento y acuerdos con el proveedor diferente a lo establecido con el proveedor
cantidad depende con el check list de compra n.a
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
temperatura de recibido ambiente congelada
fecha de vencimiento estipulado según el dia de elaboracion del producto despues de la fecha estipulada
producto incluido: sardinas
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas enlatados y envasados EE
integridad del empaque base de carton con 12 unidades de latas envueltas en plastico latas en mal estado
condiciones de almacenamiento temperatura ambiente y almomento de abrilo si no se consume a refrijeracion
condiciones del manipulador con buenas BPM
higiene del veiculo o trasnportador en buen estado y limpio carro no apto para transporte de alimentos
apariencia cocido con una lata en buen estado y la sardina completa lata golpeada y con hongos
temperatura de recibido ambiente congelada
color café claro verdoso
textura suabe y con precencia de espinas
olor aceite de oliva y a pescado fetido
sabor aceitoso y realza el pescado amargo y podrido
condiciones estabblecidas por la al establecimiento y acuerdos con el proveedor diferente a lo establecido con el proveedor
condiciones del manipulador con buenas BPM
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
fecha y hora de recibo horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
fecha de vencimiento estipulado según el dia de elaboracion del producto despues de la fecha estipulada
cantidad depende con el check list de compra n.a
criterios aceptacion rechazo
olor agua sal fetido
grupo de materias primas enlatados y envasados EE
producto incluido: salchichas
criterios de aceptacion y rechazo
condiciones de almacenamiento
criterios de aceptacion y rechazo
temperatura ambiente y almomento de abrilo si no se consume a refrijeracion
higiene del veiculo o trasnportador en buen estado y limpio carro no apto para transporte de alimentos
integridad del empaque base de carton con 12 unidades de latas envueltas en plastico latas en mal estado
temperatura de recibido ambiente congelada
fecha de vencimiento estipulado según el dia de elaboracion del producto despues de la fecha estipulada
textura suabe
apariencia cocido con una lata en buen estado lata golpeada y con hongos
sabor carne con un leve sabor salado amargo y podrido
color rosado verdoso
condiciones del manipulador con buenas BPM
higiene del veiculo o trasnportador en buen estado y limpio carro no apto para transporte de alimentos
fecha y hora de recibo horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
condiciones estabblecidas por la al establecimiento y acuerdos con el proveedor diferente a lo establecido con el proveedor
cantidad depende con el check list de compra n.a
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
olor aceite de oliva y a pescado fetido
sabor aceitoso y realza el pescado amargo y podrido
producto incluido: xxxxxxxxx
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas enlatados y envasados EE
integridad del empaque base de carton con 12 unidades de latas envueltas en plastico latas en mal estado
condiciones de almacenamiento temperatura ambiente y almomento de abrilo si no se consume a refrijeracion
fecha de vencimiento estipulado según el dia de elaboracion del producto despues de la fecha estipulada
cantidad depende con el check list de compra n.a
apariencia cocido con una lata en buen estado lata golpeada y con hongos
temperatura de recibido ambiente congelada
color café claro verdoso
textura suabe
condiciones de almacenamiento
criterios de aceptacion y rechazo
temperatura ambiente y almomento de abrilo si no se consume a refrijeracion
higiene del veiculo o trasnportador en buen estado y limpio carro no apto para transporte de alimentos
integridad del empaque base de carton con 12 unidades de latas envueltas en plastico latas en mal estado
condiciones estabblecidas por la al establecimiento y acuerdos con el proveedor diferente a lo establecido con el proveedor
condiciones del manipulador con buenas BPM
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
fecha y hora de recibo horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
sabor aceitoso y realza el pescado amargo y podrido
color café claro verdoso
criterios aceptacion rechazo
olor aceite de oliva y a pescado fetido
grupo de materias primas enlatados y envasados EE
producto incluido: xxxxxxxxx
criterios de aceptacion y rechazo
cantidad depende con el check list de compra n.a
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
temperatura de recibido ambiente congelada
fecha de vencimiento estipulado según el dia de elaboracion del producto despues de la fecha estipulada
textura suabe
apariencia cocido con una lata en buen estado lata golpeada y con hongos
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas enlatados y envasados EE
integridad del empaque base de carton con 12 unidades de latas envueltas en plastico latas en mal estado
condiciones de almacenamiento temperatura ambiente y almomento de abrilo si no se consume a refrijeracion
condiciones del manipulador con buenas BPM
higiene del veiculo o trasnportador en buen estado y limpio carro no apto para transporte de alimentos
fecha y hora de recibo horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
condiciones estabblecidas por la al establecimiento y acuerdos con el proveedor diferente a lo establecido con el proveedor
color café claro verdoso
textura suabe
olor aceite de oliva y a pescado fetido
sabor aceitoso y realza el pescado amargo y podrido
producto incluido: xxxxxxxxx
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
fecha y hora de recibo horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
fecha de vencimiento estipulado según el dia de elaboracion del producto despues de la fecha estipulada
cantidad depende con el check list de compra n.a
apariencia cocido con una lataen buen estado lata golpeada y con hongos
temperatura de recibido ambiente congelada
grupo de materias primas enlatados y envasados EE
producto incluido: xxxxxxxxx
criterios de aceptacion y rechazo
condiciones de almacenamiento
criterios de aceptacion y rechazo
temperatura ambiente y almomento de abrilo si no se consume a refrijeracion
higiene del veiculo o trasnportador en buen estado y limpio carro no apto para transporte de alimentos
integridad del empaque base de carton con 12 unidades de latas envueltas en plastico latas en mal estado
condiciones estabblecidas por la al establecimiento y acuerdos con el proveedor diferente a lo establecido con el proveedor
condiciones del manipulador con buenas BPM
textura suabe
apariencia cocido con una lataen buen estado lata golpeada y con hongos
sabor aceitoso y realza el pescado amargo y podrido
color café claro verdoso
criterios aceptacion rechazo
olor aceite de oliva y a pescado fetido
fecha y hora de recibo horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
condiciones estabblecidas por la al establecimiento y acuerdos con el proveedor diferente a lo establecido con el proveedor
cantidad depende con el check list de compra n.a
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
temperatura de recibido ambiente congelada
fecha de vencimiento estipulado según el dia de elaboracion del producto despues de la fecha estipulada
producto incluido: xxxxxxxxx
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas enlatados y envasados EE
integridad del empaque base de carton con 12 unidades de latas envueltas en plastico latas en mal estado
condiciones de almacenamiento temperatura ambiente y almomento de abrilo si no se consume a refrijeracion
condiciones del manipulador con buenas BPM
higiene del veiculo o trasnportador en buen estado y limpio carro no apto para transporte de alimentos
apariencia cocido con una lataen buen estado lata golpeada y con hongos
temperatura de recibido ambiente congelada
color café claro verdoso
textura suabe
olor aceite de oliva y a pescado fetido
sabor aceitoso y realza el pescado amargo y podrido
condiciones estabblecidas por la al establecimiento y acuerdos con el proveedor diferente a lo establecido con el proveedor
condiciones del manipulador con buenas BPM
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
fecha y hora de recibo horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
fecha de vencimiento estipulado según el dia de elaboracion del producto despues de la fecha estipulada
cantidad depende con el check list de compra n.a
criterios aceptacion rechazo
olor aceite de oliva y a pescado fetido
grupo de materias primas enlatados y envasados EE
producto incluido: xxxxxxxxx
criterios de aceptacion y rechazo
condiciones de almacenamiento
criterios de aceptacion y rechazo
temperatura ambiente y almomento de abrilo si no se consume a refrijeracion
higiene del veiculo o trasnportador en buen estado y limpio carro no apto para transporte de alimentos
integridad del empaque base de carton con 12 unidades de latas envueltas en plastico latas en mal estado
temperatura de recibido ambiente congelada
fecha de vencimiento estipulado según el dia de elaboracion del producto despues de la fecha estipulada
textura suabe
apariencia cocido con una lataen buen estado lata golpeada y con hongos
sabor aceitoso y realza el pescado amargo y podrido
color café claro verdoso
condiciones del manipulador con buenas BPM
higiene del veiculo o trasnportador en buen estado y limpio carro no apto para transporte de alimentos
fecha y hora de recibo horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
condiciones estabblecidas por la al establecimiento y acuerdos con el proveedor diferente a lo establecido con el proveedor
cantidad depende con el check list de compra n.a
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
olor aceite de oliva y a pescado fetido
sabor aceitoso y realza el pescado amargo y podrido
producto incluido: xxxxxxxxx
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas enlatados y envasados EE
integridad del empaque base de carton con 12 unidades de latas envueltas en plastico latas en mal estado
condiciones de almacenamiento temperatura ambiente y almomento de abrilo si no se consume a refrijeracion
horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
fecha de vencimiento estipulado según el dia de elaboracion del producto despues de la fecha estipulada
cantidad depende con el check list de compra n.a
apariencia cocido con una lataen buen estado lata golpeada y con hongos
temperatura de recibido ambiente congelada
color café claro verdoso
textura suabe
congelado, refrigerado o a temperatura ambiente depende a la nececidad y fecha de vencimiento
congelado, refrigerado o a temperatura ambiente depende a la nececidad y fecha de vencimiento
congelado, refrigerado o a temperatura ambiente depende a la nececidad y fecha de vencimiento
congelado, refrigerado o a temperatura ambiente depende a la nececidad y fecha de vencimiento
desprender todas las piezas y refrigerarlas
refrijerados y algunos a temperatura ambiente
refrijerados y algunos a temperatura ambiente
a temperatura ambiente o refrijerados
a temperatura ambiente o refrijerados
congelado, refrigerado o a temperatura ambiente depende a la nececidad y fecha de vencimiento
congelados y refrigerados
congelados y refrigerados
congelados y refrigerados
condiciones de almacenamiento temperatura ambiente y almomento de abrilo si no se consume a refrijeracion
higiene del veiculo o trasnportador en buen estado y limpio carro no apto para transporte de alimentos
integridad del empaque base de carton con 12 unidades de latas envueltas en plastico latas en mal estado
condiciones estabblecidas por la al establecimiento y acuerdos con el proveedor diferente a lo establecido con el proveedor
condiciones del manipulador con buenas BPM
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
fecha y hora de recibo
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas
carne y salsamentaria CS
producto incluido: costilla
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
olor olor fresco y como a sangre un olor fuerte y avinagrado
sabor n.a n.a
color rojo vino tinto rosado o verdoso
textura lisa y firme
apariencia precencia de huesos y una moderada parte de carne
sin huesos
temperatura de recibido
0ºC a 4º C mayores a 4ºC
fecha de vencimiento
no mayor 10 dias despues de la entrega mayor a 10 dias despues de la entrega
cantidad depende con el check list de compra n.a
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
fecha y hora de recibo
horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
condiciones estabblecidas
al establecimiento y acuerdos con el proveedor
diferente a lo establecido con el proveedor
por la
condiciones del manipulador
oberol blanco con botas amarillas y tapabocas uniforme diferente con malas BPM
higiene del veiculo o trasnportador
carro con refrigeracion limpio y ordenado carro no apto para transporte de materias refrigeradas
integridad del empaque
bolsas blancas resistentes en mal estado
condiciones de almacenamiento
congelado, refrigerado o a temperatura ambiente depende a la nececidad y fecha de vencimiento
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas
carene y salsamentaria CS
producto incluido: sobrebarriga
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
olor olor fresco y como a sangre un olor fuerte y avinagrado
sabor n.a n.a
color rojo vino tinto rosado o verdoso
textura ondulada y suave
apariencia con partes de grasa en medio de la carne un mal corte que se le haya hecho
temperatura de recibido
0ºC a 4º C mayores a 4ºC
fecha de vencimiento
no mayor 10 dias despues de la entrega mayor a 10 dias despues de la entrega
cantidad depende con el check list de compra n.a
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
fecha y hora de recibo
horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
condiciones estabblecidas por la
al establecimiento y acuerdos con el proveedor
diferente a lo establecido con el proveedor
condiciones del manipulador
oberol blanco con botas amarillas y tapabocas uniforme diferente con malas BPM
higiene del veiculo o trasnportador
carro con refrigeracion limpio y ordenado carro no apto para transporte de materias refrigeradas
integridad del empaque
bolsas blancas resistentes en mal estado
condiciones de almacenamiento
congelado, refrigerado o a temperatura ambiente depende a la nececidad y fecha de vencimiento
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas
carne y salsamentaria CS
producto incluido: chatas
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
olor olor fresco y como a sangre un olor fuerte y avinagrado
sabor n.a n.a
color rojo vino tinto rosado o verdoso
textura lisa y firme
apariencia con una pequeña capa de grasa en su exterior y corte delgado
un mal corte que se le haya hecho
temperatura de recibido
0ºC a 4º C mayores a 4ºC
fecha de vencimiento
no mayor 10 dias despues de la entrega mayor a 10 dias despues de la entrega
cantidad depende con el check list de compra n.a
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
fecha y hora de recibo
horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
condiciones estabblecidas por la
al establecimiento y acuerdos con el proveedor
diferente a lo establecido con el proveedor
condiciones del manipulador
oberol blanco con botas amarillas y tapabocas uniforme diferente con malas BPM
higiene del veiculo o trasnportador
carro con refrigeracion limpio y ordenado carro no apto para transporte de materias refrigeradas
integridad del empaque
bolsas blancas resistentes en mal estado
condiciones de almacenamiento
congelado, refrigerado o a temperatura ambiente depende a la nececidad y fecha de vencimiento
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas
carne y salsamentaria CS
producto incluido: canal
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
olor olor fresco y como a sangre un olor fuerte y avinagrado
sabor n.a n.a
color rojo vino tinto rosado o verdoso
textura lisa y firme
apariencia toda la res faltantes de piezas de la res
temperatura de recibido
0ºC a 4º C mayores a 4ºC
fecha de vencimiento
no mayor 10 dias despues de la entrega mayor a 10 dias despues de la entrega
cantidad depende con el check list de compra n.a
gramaje dependiendo a lo que pese la res n.a
fecha y hora de recibo
horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
condiciones estabblecidas por la
al establecimiento y acuerdos con el proveedor
diferente a lo establecido con el proveedor
condiciones del manipulador
oberol blanco con botas amarillas y tapabocas uniforme diferente con malas BPM
higiene del veiculo o trasnportador
carro con refrigeracion limpio y ordenado carro no apto para transporte de materias refrigeradas
integridad del empaque
n.a n.a
condiciones de almacenamiento
desprender todas las piezas y refrigerarlas
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas
carne y salsamentaria CS
producto incluido: jamones
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
olor frescos y ahumados rancios
sabor un poco salado y depende al jamon no agradables para el paladar y a vinagre
color depende del jamon: rosados, salmon rojos etc verdes
textura
apariencia de buen color, pueden tener formas circulares o cuadradas y cubiertas con un plastico o naturales
en mal estado como color olor etc
temperatura de recibido
0ºC a 4º C mayores a 4ºC
fecha de vencimiento
estipulado según el dia de elaboracion del producto
despues de la fecha estipulada
cantidad depende con el check list de compra n.a
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
fecha y hora de recibo
horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
condiciones estabblecidas por la
al establecimiento y acuerdos con el proveedor
diferente a lo establecido con el proveedor
condiciones del manipulador
con buenas BPM
higiene del veiculo o trasnportador
carro con refrigeracion limpio y ordenado carro no apto para transporte de materias refrigeradas
integridad del empaque
pueden venir empacados al vacio o depende al producto
abierto en mal estado
condiciones de almacenamiento
refrijerados y algunos a temperatura ambiente
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas
carne y salsamentaria CS
producto incluido: chorisos
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
olor hespecias, condimentos carne y fresco rancios
sabor sabores a el tipo de carne que se utilize no agradables para el paladar y a vinagre
color vino tintos verdes
textura lisos,onduolados n.a
apariencia alargados, cortos, delgados, gruesos etc n.a
temperatura de recibido
0ºC a 4º C mayores a 4ºC
fecha de vencimiento
estipulado según el dia de elaboracion del producto
despues de la fecha estipulada
cantidad depende con el check list de compra n.a
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
fecha y hora de recibo
horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
condiciones estabblecidas por la
al establecimiento y acuerdos con el proveedor
diferente a lo establecido con el proveedor
condiciones del manipulador
con buenas BPM carro no apto para transporte de alimentos
higiene del veiculo o trasnportador
carro con refrigeracion limpio y ordenado carro no apto para transporte de materias refrigeradas
integridad del empaque
pueden venir empacados al vacio o depende al producto
abierto en mal estado
condiciones de almacenamiento
refrijerados y algunos a temperatura ambiente
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas
carne y salsamentaria CS
producto incluido: salsas
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
olor fresco y agradable vinagre
sabor tomate,chocolate,mora,mostasa vinagre
color blancas, amarilla, cafes, rojas, etc n.a
textura espesa rigida y muy aguada
apariencia de buena tonalidad y espesor precencia de hongos
temperatura de recibido
temperatura ambiente o refrijeradas congeladas
fecha de vencimiento
estipulado según el dia de elaboracion del producto
despues de la fecha estipulada
cantidad depende con el check list de compra n.a
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
fecha y hora de recibo
horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
condiciones estabblecidas por la
al establecimiento y acuerdos con el proveedor
diferente a lo establecido con el proveedor
condiciones del manipulador
limpio y un uniforme adecuado sucio y desarreglado
higiene del veiculo o trasnportador
organizado y limpio carro no apto para transporte de alimentos
integridad del empaque
en buen estado, empacados al vacio, en frascos de vidrio
defectuosos
condiciones de almacenamiento
a temperatura ambiente o refrijerados
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas
carne y salsamentaria CS
producto incluido: bola
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
olor olor fresco y como a sangre un olor fuerte y avinagrado
sabor n.a n.a
color rojo vino tinto rosado o verdoso
textura lisa y firme dura
apariencia en forma de bola con una pequeña parte de gras
corte mal realizado
temperatura de recibido
0ºC a 4º C mayores a 4ºC
fecha de vencimiento
no mayor 10 dias despues de la entrega mayor a 10 dias despues de la entrega
cantidad depende con el check list de compra n.a
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
fecha y hora de recibo
horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
condiciones estabblecidas por la
al establecimiento y acuerdos con el proveedor
diferente a lo establecido con el proveedor
condiciones del manipulador
oberol blanco con botas amarillas y tapabocas uniforme diferente con malas BPM
higiene del veiculo o trasnportador
carro con refrigeracion limpio y ordenado carro no apto para transporte de materias refrigeradas
integridad del empaque
bolsas blancas resistentes en mal estado
condiciones de almacenamiento
congelado, refrigerado o a temperatura ambiente depende a la nececidad y fecha de vencimiento
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas
carne y salsamentaria CS
producto incluido: lacteos
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
olor frescos rancios
sabor dulce fresaco salado depende del lacteo rancios pero depende del lacteo
color blancos y amarillos n.a
textura liquida cremosa estable etc va de acuedo al producto
apariencia liquida cremosa estable etc va de acuedo al producto
temperatura de recibido
temperatura ambiente o refrijeradas congeladas
fecha de vencimiento
estipulado según el dia de elaboracion del producto
despues de la fecha estipulada
cantidad depende con el check list de compra n.a
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
fecha y hora de recibo
horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
condiciones estabblecidas por la
al establecimiento y acuerdos con el proveedor
diferente a lo establecido con el proveedor
condiciones del manipulador
uniforme de acuerdo a su empresa y una buena presentacion
sucio y en malas condiciones
higiene del veiculo o trasnportador
carro con refrigeracion limpio y ordenado carro no apto para transporte de materias refrigeradas
integridad del empaque
empaques al vacio en bolsas, frascos plasticos defectuosos
condiciones de almacenamiento
a temperatura ambiente o refrijerados
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas
pescados y mariscos PM
producto incluido: atun
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
olor a mar y fresco olores muy desagradables y fuertes
sabor n.a n.a
color azul oscuro casi negro en su pien y su carne es roja
despigmentado
textura sutil lisa y conpacta aspera y no compacta
apariencia tiene varias apariencias puede venir en filete o el pescado compreto
los ojos en mal estado y la carne de distinto color
temperatura de recibido
inferiores a 0ºc mayores a 0ºc
fecha de vencimiento
menores a 5 dias despues de la compra mayores a 5 dias despues de la compra
cantidad depende con el check list de compra n.a
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
fecha y hora de recibo
horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
condiciones estabblecidas por la
al establecimiento y acuerdos con el proveedor
diferente a lo establecido con el proveedor
condiciones del manipulador
oberol blanco con botas amarillas y tapabocas uniforme diferente con malas BPM
higiene del veiculo o trasnportador
carros con adptacion de mantener la cadena de frio
carros que rompan con la cadena de frio
integridad del empaque
empaque al vacio o la piesa congelada en bolsas
deterioro de la pieza o de la bolsa
condiciones de almacenamiento
congelados y refrigerados
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas
pescados y mariscos PM
producto incluido: lenguado
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
olor a mar y fresco olores muy desagradables y fuertes
sabor n.a n.a
color su piel es de color arenoso y su carne es blanca
n.a
textura sutil lisa y conpacta aspera y no compacta
apariencia tiene varias apariencias puede venir en filete o el pescado compreto
los ojos en mal estado y la carne de distinto color
temperatura de recibido
inferiores a 0ºc mayores a 0ºc
fecha de vencimiento
menores a 5 dias despues de la compra mayores a 5 dias despues de la compra
cantidad depende con el check list de compra n.a
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
fecha y hora de recibo
horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
condiciones estabblecidas por la
al establecimiento y acuerdos con el proveedor
diferente a lo establecido con el proveedor
condiciones del manipulador
oberol blanco con botas amarillas y tapabocas uniforme diferente con malas BPM
higiene del veiculo o trasnportador
carros con adptacion de mantener la cadena de frio
carros que rompan con la cadena de frio
integridad del empaque
empaque al vacio o la piesa congelada en bolsas
deterioro de la pieza o de la bolsa
condiciones de almacenamiento
congelados y refrigerados
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas
pescados y mariscos PM
producto incluido: salmon
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
olor a mar y fresco olores muy desagradables y fuertes
sabor n.a n.a
color supiel es azul grisacea y su carne es rosacea y es mas fuerte cuando se alimenta bien
el color de la carne apagado
textura delicada y suave
apariencia tiene varias apariencias puede venir en filete o el pescado compreto
los ojos en mal estado y la carne de distinto color
temperatura de recibido
inferiores a 0ºc mayores a 0ºc
fecha de vencimiento
menores a 5 dias despues de la compra mayores a 5 dias despues de la compra
cantidad depende con el check list de compra n.a
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
fecha y hora de recibo
horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
condiciones estabblecidas por la
al establecimiento y acuerdos con el proveedor
diferente a lo establecido con el proveedor
condiciones del manipulador
oberol blanco con botas amarillas y tapabocas uniforme diferente con malas BPM
higiene del veiculo o trasnportador
carros con adptacion de mantener la cadena de frio
carros que rompan con la cadena de frio
integridad del empaque
empaque al vacio o la piesa congelada en bolsas
deterioro de la pieza o de la bolsa
condiciones de almacenamiento
congelados y refrigerados
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas
pescados y mariscos PM
producto incluido: carpa
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
olor terroso olor fuerte y desagradable
sabor n.a n.a
color pardo verdoso con reflejos dorados y azulados
textura dura y lisa blanda
apariencia tiene varias apariencias puede venir en filete o el pescado compreto
los ojos en mal estado y la carne de distinto color
temperatura de recibido
inferiores a 0ºc mayores a 0ºc
fecha de vencimiento
menores a 5 dias despues de la compra mayores a 5 dias despues de la compra
cantidad depende con el check list de compra n.a
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
fecha y hora de recibo
horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
condiciones estabblecidas por la
al establecimiento y acuerdos con el proveedor
diferente a lo establecido con el proveedor
condiciones del manipulador
oberol blanco con botas amarillas y tapabocas uniforme diferente con malas BPM
higiene del veiculo o trasnportador
carros con adptacion de mantener la cadena de frio
carros que rompan con la cadena de frio
integridad del empaque
empaque al vacio o la piesa congelada en bolsas
deterioro de la pieza o de la bolsa
condiciones de almacenamiento
congelados y refrigerados
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas
pescados y mariscos PM
producto incluido: trucha
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
olor fresco olor fuerte y desagradable
sabor n.a n.a
color el color de la carne puede ser blanca o rosada depende de la alimentacion
verdosa
textura solida debil
apariencia tiene varias apariencias puede venir en filete o el pescado compreto
los ojos en mal estado y la carne de distinto color
temperatura de inferiores a 0ºc mayores a 0ºc
recibido
fecha de vencimiento
menores a 5 dias despues de la compra mayores a 5 dias despues de la compra
cantidad depende con el check list de compra n.a
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
fecha y hora de recibo
horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
condiciones estabblecidas por la
al establecimiento y acuerdos con el proveedor
diferente a lo establecido con el proveedor
condiciones del manipulador
oberol blanco con botas amarillas y tapabocas uniforme diferente con malas BPM
higiene del veiculo o trasnportador
carros con adptacion de mantener la cadena de frio
carros que rompan con la cadena de frio
integridad del empaque
empaque al vacio o la piesa congelada en bolsas
deterioro de la pieza o de la bolsa
condiciones de almacenamiento
congelados y refrigerados
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas
pescados y mariscos PM
producto incluido: gambas
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
olor
sabor n.a n.a
color hay dos bariedades blancas o rojas distintas al esos colores
textura rijida por fuera y suabe por dentro su parte rigida se vuelve blanda
apariencia en forma de u puede ser con cabeza o sin cabeza
pedasos de su caparazon desprendidos y carne descompuesta
temperatura de recibido
inferiores a 0ºc mayores a 0ºc
fecha de vencimiento
menores a 5 dias despues de la compra mayores a 5 dias despues de la compra
cantidad depende con el check list de compra n.a
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
fecha y hora de recibo
horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
condiciones estabblecidas por la
al establecimiento y acuerdos con el proveedor
diferente a lo establecido con el proveedor
condiciones del manipulador
oberol blanco con botas amarillas y tapabocas uniforme diferente con malas BPM
higiene del veiculo o trasnportador
carros con adptacion de mantener la cadena de frio
carros que rompan con la cadena de frio
integridad del empaque
empaque al vacio o la piesa congelada en bolsas
deterioro de la pieza o de la bolsa
condiciones de almacenamiento
congelados y refrigerados
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas
pescados y mariscos PM
producto incluido: langosta
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
olor a mar y fresco putrefacto
sabor n.a n.a
color hay dos tipos las negras y las marron con naranja
n.a
textura rigida blanda
apariencia grande con caparazon y antenas
temperatura de recibido
inferiores a 0ºc mayores a 0ºc
fecha de vencimiento
menores a 5 dias despues de la compra mayores a 5 dias despues de la compra
cantidad depende con el check list de compra n.a
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
fecha y hora de recibo
horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
condiciones estabblecidas por la
al establecimiento y acuerdos con el proveedor
diferente a lo establecido con el proveedor
condiciones del manipulador
oberol blanco con botas amarillas y tapabocas uniforme diferente con malas BPM
higiene del veiculo o trasnportador
carros con adptacion de mantener la cadena de frio
carros que rompan con la cadena de frio
integridad del empaque
empaque al vacio o la piesa congelada en bolsas
deterioro de la pieza o de la bolsa
condiciones de almacenamiento
congelados y refrigerados
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas
pescados y mariscos PM
producto incluido: almeja
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
olor fresco y a mar fuerte y rancio
sabor n.a n.a
color terroso n.a
textura dura concha rota
apariencia parece una piedra n.a
temperatura de recibido
inferiores a 0ºc mayores a 0ºc
fecha de vencimiento
menores a 5 dias despues de la compra mayores a 5 dias despues de la compra
cantidad depende con el check list de compra n.a
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
fecha y hora de recibo
horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
condiciones estabblecidas
al establecimiento y acuerdos con el proveedor
diferente a lo establecido con el proveedor
por la
condiciones del manipulador
oberol blanco con botas amarillas y tapabocas uniforme diferente con malas BPM
higiene del veiculo o trasnportador
carros con adptacion de mantener la cadena de frio
carros que rompan con la cadena de frio
integridad del empaque
empaque al vacio o la piesa congelada en bolsas
deterioro de la pieza o de la bolsa
condiciones de almacenamiento
congelados y refrigerados
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas
pescados y mariscos PM
producto incluido: mejillon
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
olor fresco y a mar fuerte y rancio
sabor n.a n.a
color negra o negro con destellos grisaceos n.a
textura dura concha rota
apariencia parece una piedra n.a
temperatura de recibido
inferiores a 0ºc mayores a 0ºc
fecha de vencimiento
menores a 5 dias despues de la compra mayores a 5 dias despues de la compra
cantidad depende con el check list de compra n.a
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
fecha y hora de recibo
horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
condiciones estabblecidas por la
al establecimiento y acuerdos con el proveedor
diferente a lo establecido con el proveedor
condiciones del manipulador
oberol blanco con botas amarillas y tapabocas uniforme diferente con malas BPM
higiene del veiculo o trasnportador
carros con adptacion de mantener la cadena de frio
carros que rompan con la cadena de frio
integridad del empaque
empaque al vacio o la piesa congelada en bolsas
deterioro de la pieza o de la bolsa
condiciones de almacenamiento
congelados y refrigerados
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas
pescados y mariscos PM
producto incluido: ostra
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
olor fresco y a mar fuerte y rancio
sabor n.a n.a
color negra o negro con destellos grisaceos n.a
textura dura y carrasposa concha rota
apariencia parece una piedra n.a
temperatura de recibido
inferiores a 0ºc mayores a 0ºc
fecha de vencimiento
menores a 5 dias despues de la compra mayores a 5 dias despues de la compra
cantidad depende con el check list de compra n.a
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
fecha y hora de recibo
horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
condiciones estabblecidas por la
al establecimiento y acuerdos con el proveedor
diferente a lo establecido con el proveedor
condiciones del manipulador
oberol blanco con botas amarillas y tapabocas uniforme diferente con malas BPM
higiene del veiculo o trasnportador
carros con adptacion de mantener la cadena de frio
carros que rompan con la cadena de frio
integridad del empaque
empaque al vacio o la piesa congelada en bolsas
deterioro de la pieza o de la bolsa
condiciones de almacenamiento
congelados y refrigerados
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas
enlatados y envasados EE
producto incluido: atun
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
olor aceite de oliva y a pescado fetido
sabor aceitoso y realza el pescado amargo y podrido
color café claro verdoso
textura suabe
apariencia cocido con una lataen buen estado lata golpeada y con hongos
temperatura de recibido
ambiente congelada
fecha de vencimiento
estipulado según el dia de elaboracion del producto
despues de la fecha estipulada
cantidad depende con el check list de compra n.a
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
fecha y hora de recibo
horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
condiciones estabblecidas por la
al establecimiento y acuerdos con el proveedor
diferente a lo establecido con el proveedor
condiciones del manipulador
con buenas BPM
higiene del veiculo o trasnportador
en buen estado y limpio carro no apto para transporte de alimentos
integridad del empaque
base de carton con 12 unidades de latas envueltas en plastico
latas en mal estado
condiciones de almacenamiento
temperatura ambiente y almomento de abrilo si no se consume a refrijeracion
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas
enlatados y envasados EE
producto incluido: sardinas
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
olor aceite de oliva y a pescado fetido
sabor aceitoso y realza el pescado amargo y podrido
color café claro verdoso
textura suabe y con precencia de espinas
apariencia cocido con una lata en buen estado y la sardina completa
lata golpeada y con hongos
temperatura de recibido
ambiente congelada
fecha de vencimiento
estipulado según el dia de elaboracion del producto
despues de la fecha estipulada
cantidad depende con el check list de compra n.a
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
fecha y hora de recibo
horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
condiciones estabblecidas por la
al establecimiento y acuerdos con el proveedor
diferente a lo establecido con el proveedor
condiciones del manipulador
con buenas BPM
higiene del veiculo o trasnportador
en buen estado y limpio carro no apto para transporte de alimentos
integridad del empaque
base de carton con 12 unidades de latas envueltas en plastico
latas en mal estado
condiciones de almacenamiento
temperatura ambiente y almomento de abrilo si no se consume a refrijeracion
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas
enlatados y envasados EE
producto incluido: salchichas
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
olor agua sal fetido
sabor carne con un leve sabor salado amargo y podrido
color rosado verdoso
textura suabe
apariencia cocido con una lata en buen estado lata golpeada y con hongos
temperatura de recibido
ambiente congelada
fecha de vencimiento
estipulado según el dia de elaboracion del producto
despues de la fecha estipulada
cantidad depende con el check list de compra n.a
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
fecha y hora de recibo
horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
condiciones estabblecidas por la
al establecimiento y acuerdos con el proveedor
diferente a lo establecido con el proveedor
condiciones del manipulador
con buenas BPM
higiene del veiculo o trasnportador
en buen estado y limpio carro no apto para transporte de alimentos
integridad del empaque
base de carton con 12 unidades de latas envueltas en plastico
latas en mal estado
condiciones de almacenamiento
temperatura ambiente y almomento de abrilo si no se consume a refrijeracion
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas
enlatados y envasados EE
producto incluido: xxxxxxxxx
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
olor aceite de oliva y a pescado fetido
sabor aceitoso y realza el pescado amargo y podrido
color café claro verdoso
textura suabe
apariencia cocido con una lata en buen estado lata golpeada y con hongos
temperatura de recibido
ambiente congelada
fecha de vencimiento
estipulado según el dia de elaboracion del producto
despues de la fecha estipulada
cantidad depende con el check list de compra n.a
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
fecha y hora de recibo
horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
condiciones estabblecidas por la
al establecimiento y acuerdos con el proveedor
diferente a lo establecido con el proveedor
condiciones del manipulador
con buenas BPM
higiene del veiculo o trasnportador
en buen estado y limpio carro no apto para transporte de alimentos
integridad del empaque
base de carton con 12 unidades de latas envueltas en plastico
latas en mal estado
condiciones de almacenamiento
temperatura ambiente y almomento de abrilo si no se consume a refrijeracion
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas
enlatados y envasados EE
producto incluido: xxxxxxxxx
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
olor aceite de oliva y a pescado fetido
sabor aceitoso y realza el pescado amargo y podrido
color café claro verdoso
textura suabe
apariencia cocido con una lata en buen estado lata golpeada y con hongos
temperatura de recibido
ambiente congelada
fecha de vencimiento
estipulado según el dia de elaboracion del producto
despues de la fecha estipulada
cantidad depende con el check list de compra n.a
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
fecha y hora de recibo
horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
condiciones estabblecidas por la
al establecimiento y acuerdos con el proveedor
diferente a lo establecido con el proveedor
condiciones del manipulador
con buenas BPM
higiene del veiculo o trasnportador
en buen estado y limpio carro no apto para transporte de alimentos
integridad del empaque
base de carton con 12 unidades de latas envueltas en plastico
latas en mal estado
condiciones de almacenamiento
temperatura ambiente y almomento de abrilo si no se consume a refrijeracion
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas
enlatados y envasados EE
producto incluido: xxxxxxxxx
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
olor aceite de oliva y a pescado fetido
sabor aceitoso y realza el pescado amargo y podrido
color café claro verdoso
textura suabe
apariencia cocido con una lataen buen estado lata golpeada y con hongos
temperatura de recibido
ambiente congelada
fecha de vencimiento
estipulado según el dia de elaboracion del producto
despues de la fecha estipulada
cantidad depende con el check list de compra n.a
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
fecha y hora de recibo
horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
condiciones estabblecidas por la
al establecimiento y acuerdos con el proveedor
diferente a lo establecido con el proveedor
condiciones del manipulador
con buenas BPM
higiene del veiculo o trasnportador
en buen estado y limpio carro no apto para transporte de alimentos
integridad del empaque
base de carton con 12 unidades de latas envueltas en plastico
latas en mal estado
condiciones de almacenamiento
temperatura ambiente y almomento de abrilo si no se consume a refrijeracion
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas
enlatados y envasados EE
producto incluido: xxxxxxxxx
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
olor aceite de oliva y a pescado fetido
sabor aceitoso y realza el pescado amargo y podrido
color café claro verdoso
textura suabe
apariencia cocido con una lataen buen estado lata golpeada y con hongos
temperatura de recibido
ambiente congelada
fecha de vencimiento
estipulado según el dia de elaboracion del producto
despues de la fecha estipulada
cantidad depende con el check list de compra n.a
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
fecha y hora de horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la
recibo operación
condiciones estabblecidas por la
al establecimiento y acuerdos con el proveedor
diferente a lo establecido con el proveedor
condiciones del manipulador
con buenas BPM
higiene del veiculo o trasnportador
en buen estado y limpio carro no apto para transporte de alimentos
integridad del empaque
base de carton con 12 unidades de latas envueltas en plastico
latas en mal estado
condiciones de almacenamiento
temperatura ambiente y almomento de abrilo si no se consume a refrijeracion
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas
enlatados y envasados EE
producto incluido: xxxxxxxxx
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
olor aceite de oliva y a pescado fetido
sabor aceitoso y realza el pescado amargo y podrido
color café claro verdoso
textura suabe
apariencia cocido con una lataen buen estado lata golpeada y con hongos
temperatura de recibido
ambiente congelada
fecha de vencimiento
estipulado según el dia de elaboracion del producto
despues de la fecha estipulada
cantidad depende con el check list de compra n.a
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
fecha y hora de recibo
horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
condiciones estabblecidas por la
al establecimiento y acuerdos con el proveedor
diferente a lo establecido con el proveedor
condiciones del manipulador
con buenas BPM
higiene del veiculo o trasnportador
en buen estado y limpio carro no apto para transporte de alimentos
integridad del empaque
base de carton con 12 unidades de latas envueltas en plastico
latas en mal estado
condiciones de almacenamiento
temperatura ambiente y almomento de abrilo si no se consume a refrijeracion
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas
enlatados y envasados EE
producto incluido: xxxxxxxxx
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
olor aceite de oliva y a pescado fetido
sabor aceitoso y realza el pescado amargo y podrido
color café claro verdoso
textura suabe
apariencia cocido con una lataen buen estado lata golpeada y con hongos
temperatura de recibido
ambiente congelada
fecha de vencimiento
estipulado según el dia de elaboracion del producto
despues de la fecha estipulada
cantidad depende con el check list de compra n.a
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
fecha y hora de recibo
horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
condiciones estabblecidas por la
al establecimiento y acuerdos con el proveedor
diferente a lo establecido con el proveedor
condiciones del manipulador
con buenas BPM
higiene del veiculo o trasnportador
en buen estado y limpio carro no apto para transporte de alimentos
integridad del empaque
base de carton con 12 unidades de latas envueltas en plastico
latas en mal estado
condiciones de almacenamiento
temperatura ambiente y almomento de abrilo si no se consume a refrijeracion
criterios de aceptacion y rechazo
grupo de materias primas
enlatados y envasados EE
producto incluido: xxxxxxxxx
criterios de aceptacion y rechazo
criterios aceptacion rechazo
olor aceite de oliva y a pescado fetido
sabor aceitoso y realza el pescado amargo y podrido
color café claro verdoso
textura suabe
apariencia cocido con una lataen buen estado lata golpeada y con hongos
temperatura de recibido
ambiente congelada
fecha de vencimiento
estipulado según el dia de elaboracion del producto
despues de la fecha estipulada
cantidad depende con el check list de compra n.a
gramaje depende con el check list de compra menos de lo establecido por el check list
fecha y hora de recibo
horarios establecidos del establecimiento según necesidad de la operación
condiciones estabblecidas por la
al establecimiento y acuerdos con el proveedor
diferente a lo establecido con el proveedor
condiciones del manipulador
con buenas BPM
higiene del veiculo o trasnportador
en buen estado y limpio carro no apto para transporte de alimentos
integridad del empaque
base de carton con 12 unidades de latas envueltas en plastico
latas en mal estado
condiciones de almacenamiento
temperatura ambiente y almomento de abrilo si no se consume a refrijeracion
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