8/9/2019 Cuadernillo Nº6 Guía Parámetros de Calidad para la Comercialización de Productos Agroecológicos
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GUÍA PARÁMETROS DE CALIDAD PARA LA
COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS
AGROECOLÓGICOS
GUÍA PARÁMETROS DE CALIDAD PARA LACOMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS
AGROECOLÓGICOS
Cuadernillo AgroecológicoCuaderni l lo Agroecológico
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GUÍA PARÁMETROS DE CALIDAD PARA LA
COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS
AGROECOLÓGICOS
GUÍA PARÁMETROS DE CALIDAD PARA LACOMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS
AGROECOLÓGICOS
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Corporación Ecológica y C ultura Penca de S áb ila
Cra 50 No . 59-27 Tel: 284 68 68
corpenca@ une.net.co - www.corpenca.org
Medellín,Colombia
ISBN978-958-99387-0-6
TextosHugo Armando Cano Cano
Con el apoyo deS ETEM - Heg o Ha izeaG ob ierno Va sc o
Diseño e ImpresiónLit. Nueva Era
291 12 13
Medellín 2009
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INTRODUCCIÓN
Esta guía sobre parámetros de ca lida d pa ra la comercialización de productos agroeco lógicos recoge la experiencia de
producción de hortalizas de clima frío de la Asociación Ca mpesina Agroecológica de la Región d e Boq uerón (ACAB) y
la venta directa de producción a groecológica de la Tienda d e Comercio Justo ColyFlor q ue ha a tendido las
sugerencias y expectativas de sus consumidores y consumidoras a través de sus años de funcionamiento .
La Corporación Ecológica y Cultural Penca de Sábila, publica este cuadernillo como una guía para campesinos y
campesinas q ue producen desde e l enfoque agroecológico, y q ue buscan la comercialización d e sus productos a
través de mercados directos como Colyflor o de otros mercados; buscando satisfacer las expectativas de
consumidoras y consumidores que de manera solidaria y responsable buscan productos en estado de madurez
adecuado , de una med ida correcta, en buen estado visual y frescos.
Para garantizar estas expectativas hemos aprendido que el uso de cuchillos y herramientas limpias, desinfectadas y
afiladas al momento de la cosecha y la poscosecha garantizan q ue los cortes cicatricen con facilidad , sin dejar hilacha s
y heridas abiertas las cuales sirven de entrada a las enfermedades y virus. Así mismo que los recipientes para la
cosecha deben tener bordes suaves que no ca usan da ños. Los empaques deben ser adecuados con cada producto,
recorda ndo que el empaq ue es el que protege mecá nicamente al producto, permite su eficiente manipulación, evita
pérdida s de humeda d, pued e permitir la mod ificación de atmósferas, sirve de exhibidor. Finalmente el producto
cosechado d ebe ma ntenerse protegido de fuentes de calor, ya que la temperatura d e las plantas sube rápidamente
después de la cosecha siendo ésta una de las causas mayores de las pérdidas poscosecha.
Los parámetros de calidad q ue contiene el Cuadernillo Nº 6 son una herramienta d e fácil consulta pa ra el desarrollode prácticas adecuada s al momento d e la poscosecha. El cuadernillo contiene el paso a paso para el manejo de cada
producto.
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PESO IDEALPOR
U N I D AD
MEDIDAID EAL PO R
U N I D ADO TROS PARÁMETRO S DE CALID AD
ACELGAA partir de 35
centímetros
Cinta
transparente
AHUYAMAEntre 5 - 6
kilosCanastillas
AJÍ D U LCEA partir de 40
gramos
AJÍ PICAN TEA partir de 30
gramos
PARÁM ETRO S D E CALID AD
PRO D U CTO EM PAQ U E
Bolsa plástica
perforada
Lavar bien.
Comercializar libre de rotos en las hojas,
amarillamientos y enfermedades.
Evitar el maltrato.
Tener en cuenta el peso ideal pa ra el
momento de la cosecha.
Limpiar con un paño húmedo las
ahuyamas sucias.
No comercializar ahuyamas con
pudriciones, afectadas por insectos y
enfermedades.El punto ideal para comercialización de la
ahuyama es donde aún le entra la uña.
Limpiar con un paño húmedo los frutos
sucios.
No comercializar frutos sobre maduros,
enfermos y afectados por insectos.
Cosechar con los sépalos u hojitas que
están pegadas del fruto.
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Cortar la raíz y el tallo al borde del bulbo.
Limpiar bien el exceso de capacho.
No comercializar bulbos blandos,enfermos, mojados ni sobre secados por
mucho tiempo.
Lavar bien.
Comercializar libre de rotos en las hojas,
amarillamientos y enfermedades.
Bien lavada
Que no esté rajada
Libre de pudriciones
Bien seleccionada .
Libre de manchas causadas por cenicilla,
antracnosis u otras enfermedades.
También se puede comercializar
desgranada.
PARÁM ETRO S D E CALID AD
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Evitar golpes y maltratos, los cuales causan
manchas negras al producto.
Cortar las gajas o manos de a bajo hacía
arriba para evitar que la mancha o látex se
le pegue a las otras manos. Para esta labor
se recomienda usar una Gurbia. Esta es
una navaja curva para el corte de las gajas.
Inmediatamente se realiza el corte de las
gajas, se debe sumergir en una solución
de 50 gramos de piedra lumbre más 20
litros de agua durante 2 - 3 minutos, conel fin de remover el látex y dar mejor
presentación a la fruta.
Para garantizar el secado coloque las gajas
en un lugar limpio y ventilado.
Cortar las hojas dejando solo las que están
protegiendo la flor del brócoli para evitar
maltratos.Lavar el brócoli cuando tenga presencia
de insectos y tierra.
G arantizar que la flor esté apretada .
PARÁM ETRO S D E CALID AD
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Cortar la raíz y el tallo al borde del bulbo.
Limpiar bien el exceso de capacho.
No comercializar bulbos blandos,
enfermos y mojados.
Cortar bien la raíz.
Limpiar bien el exceso de capacho y hojas
amarrillas y lavarla si es necesario.
Cortar bien la raíz.
Limpiar bien el exceso de capacho y hojas
amarrillas y lavarla si es necesario.
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PESO IDEALPOR
U N I D AD
MEDIDAID EAL PO R
U N I D ADO TROS PARÁM ETROS D E CALIDAD
CIDRASA partir de
600 gramosCanastillas
CILANTRO30 cent ímetros
de largo.
Cinta
transparente
COL CHIN AEntre 600 y
1300 gramosCanastillas
COLES 35 cent ímetrosde largo
Cinta
transparente
COLIFLOREntre 600 y
1200 gramosCanastillas
PARÁM ETRO S D E CALID AD
PRO D U CTO EM PAQ U E
Bien seleccionadas.
Libre de manchas causadas por
enfermedades e insectos.Lavar bien.
Retirar las hojas amarillas y enfermas.
Cortar las puntas de la raíz.
Cortar la raíz, hojas rotas, amarillas y
enfermas.
Lavar el producto cuando tenga presencia
de insectos y tierra.
Lavar bien.Comercializar libre de rotos en las hojas,
amarillamientos y enfermedades.
Cortar las hojas dejando solo las que están
protegiendo la flor de la coliflor para
evitar maltratos.
Lavar el producto cuando tenga presencia
de insectos y lodo.
No comercializar las coliflores conmanchas rojizas causadas por la
deficiencia de fósforo o pudriciones.
G arantizar que la flor esté apretada .
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Lavar bien.
Comercializar libre de rotos en las hojas,
amarillamientos y enfermedades.Que no esté fruteada (semillada).
Evitar golpes y maltratos, los cuales causan
manchas negras al producto.
Cortar las gajas o ma nos de a bajo hacía
arriba con la G urbia.
Inmediatamente se realiza el corte se
debe sumergir las gajas o manos en una
solución de 50 gramos de piedra lumbremás 20 litros de agua durante 2 - 3
minutos.
Para garantizar el secado coloque las gajas
en un lugar limpio y ventilado.
Bien seleccionada.
Comercializar libre de manchas causadas
por cenicilla, antracnosis u o trasenfermedades.
PARÁM ETRO S D E CALID AD
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Evitar el maltrato.
Retirar las hojas enfermas y amarillas.
Lavar la lechuga para retirar insectos y tierra.Poner a secar en un lugar limpio y a la
sombra.
El corte del tallo en las lechugas se debe
hacer poniendo la planta sobre la palma de
una mano con las hojas hacia ab ajo, con la
otra mano se hace el corte el cual se realiza
girando la planta hasta cortar todo el tallo de
afuera hacia adentro. Esto con el fin evitar la
deshidratación acelerada de la planta.
Evitar golpes y maltratos.
Limpiar la pelusa con un paño seco.
El lulo deb e estar de co lor verde -
amarilloso.
G arantizar que el fruto esté duro.
Retirar las hojas y flores.
Lavar la mostaza suavemente con agua y
jabón cuando ésta tenga presencia de
cenicilla y pulgón.
LECHUGA LISA
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Lavar bien y evitar el ma ltrato .
Seleccionar las papa s libres de pudriciones,
daños por gusano y golpe de sol.En el caso de la papa criolla, no
comercializarla cuando esté retoñad a.
Evitar el maltrato.
Limpiar con un paño húmedo los frutos
sucios.
Seleccionar los pepinos libres de
pudriciones y daños por insectos.
Evitar el maltrato.
Selecciona r los pepinos sanos.
Lavar bien para retirar la presencia de
tierra e insectos.
Seleccionar las hojas libres de
amarillamientos y enfermedades.
Limpiar con un paño húmedo los frutos
sucios.
No comercializar frutos sobre maduros,
enfermos y afectados por insectos.
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Evitar el maltrato.
Retirar las hojas enfermas y amarillas.
Lavar el repollo para retirar insectos ytierra.
Poner a secar en un lugar limpio y a la
sombra.
El corte de l tallo d el repollo se rea liza de la
misma manera q ue la lechuga.
Seleccionar los tallos sanos y libres de
manchas.
Evitar el maltrato.Limpiar con un paño húmedo los frutos
sucios.
No comercializar frutos sobre maduros,
enfermos y afectados por insectos.
Evitar el maltrato.
Tener en cuenta el peso idea l para e l
momento de la cosecha.
Limpiar con un trapo húmedo las vitoriassucias.
No comercializar vitorias con pudriciones,
afectadas por insectos y enfermedades.
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Lavar bien.
Evitar el maltrato.
No comercializar zanahorias rajadas, conpudriciones, sucias, afectadas por golpe de
sol.
Evitar el maltrato.
Tener en cuenta el peso ideal pa ra el
momento de la cosecha.
Limpiar con un trapo húmedo los Zukinnis
sucios.
No comercializar zukinnis con pud riciones,
afectados por insectos y enfermedades.
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