Defectos del Caf
Servicio de Extensin 2004
Almacaf S.A. est facultada por la Federacin Nacional de Cafeteros para comprar el caf pergamino por las siguientes modalidades: Pergamino por Factor de Rendimiento ( LF, L1,L2 ,L3 y L4 )
Norma de Calidades No. 4V1agosto de 1988
Normas para la compra de caf pergaminoGeneralidades
Exigencias de compra para Caf Pergamino % de Humedad (10-12 %) Olor (Caracterstico) Color (Homogneo) Infestacin: Libre de todo insecto vivo o muerto caf tipo FNC % de Gr. Pelado (hasta el 2%) % de Guayaba y media cara (hasta el 3%) % de materia extraa y/o impurezas (hasta el 0,5%) % de defectos (pasilla) (mx 5,5%)
Defectos que se tenan en cuenta para
Clasificacin de los Defectos de acuerdo a su Incidencia en Taza
Defectos del Primer Grupo
Defectos del Segundo Grupo
Grano negro total o parcial Grano vinagre total o parcial Grano mbar o mantequillo
Grano decolorado reposado
Grano cardenillo Grano cristalizado Grano decolorado veteado Grano decolorado sobresecado Grano mordido o cortado Grano picado por insectos Grano averanado o arrugado Grano inmaduro y/o paloteado Grano aplastado Grano flojo
Defectos del Caf
Descripcin Grano con coloracin del pardo al negro. Encogido Arrugado. Cara Plana hundida. Hendidura muy abierta.
Causas Falta de agua durante el desarrollo del fruto. Fermentaciones prolongadas. Cerezas sobremaduras recogidas del suelo. Malos secados o rehumedecimientos.
Defectos del Caf
Descripcin Grano atacado por hongos, recubierto de polvillo amarillo o rojizo.
Causas Fermentaciones prolongadas. Interrupciones largas del proceso de secado. Almacenamiento hmedo del producto.
Defectos del CafDescripcin Grano con coloracin de crema al carmelito oscuro. Hendidura libre de tegumentos. Pelcula plateada puede tender a coloraciones pardo rojizas.
Causas Retrasos entre la recoleccin y el despulpado. Fermentaciones demasiado prolongadas. Deficiente limpieza en los tanques de fermentacin. Uso de aguas contaminadas. Sobrecalentamiento Almacenamiento hmedo del caf.
Defectos del Caf
Descripcin Grano de color gris azulado, frgil y quebradizo.
Causas Altas temperaturas en el secado (ms de 50 C).
Defectos del Caf
Descripcin Grano con vetas blancas.
Causas Rehumedecimiento despus del proceso de secado.
Defectos del Caf
Descripcin Grano con alteraciones en su color normal.
Causas Almacenamiento prolongado. Malas condiciones de almacenamiento.
Defectos del Caf
Descripcin Grano de color amarillo traslcido.
Causas Problemas de nutrientes en el suelo.
Defectos del Caf
Descripcin Grano de color mbar o ligeramente amarillento.
Causas Demasiado tiempo en el secado.
Defectos del Caf
Descripcin Grano con herida o cortada. Oxidado
Causas Despulpado con mquina mal ajustada o camisa defectuosa. Recoleccin de cerezas verdes.
Defectos del Caf
Descripcin Grano con pequeos orificios.
Causas Ataque de insectos como el gorgojo y la broca.
Defectos del Caf
Descripcin Grano con estras.
Causas Desarrollo pobre del cafeto por sequa. Debilidad del cafeto.
Defectos del Caf
Descripcin Grano con color verdoso o gris claro. La cutcula no desprende. Superficie marchita. Tamao menor que el normal. En este grupo se incluye el grano del paloteo.
Causas Recoleccin de granos verdes o pintones Inmaduro-. Cultivo zonas marginales. Falta de abono. Roya sequa -
Defectos del Caf
Descripcin Grano aplanado con fracturas parciales.
Causas Pisar el caf durante el proceso de secado. Trilla de caf hmedo.
Defectos del Caf
Descripcin Grano de color gris oscuro. Blando
Causas Falta de secamiento.
Defectos del Caf y su Incidencia en Taza
Sabor a fermento, sucio Taza plana, seca e inspida
Sabor a moho, taza sucia terrosa
Defectos del Caf y su Incidencia en Taza
Sabores sobrefermentados, Frutty, vinagre, cebolla, stinker o podrido
Taza inspida, sin fuerza
Defectos del Caf y su Incidencia en Taza
Taza inspida, sin fuerza, sabor leoso
Sabor a reposo, viejo, guardado
Defectos del Caf y su Incidencia en Taza
Sabor inspido, sin fuerza, taza plana, seca
Taza inspida, sin fuerza
Defectos del Caf y su Incidencia en Taza
Taza sucia, puede producir sabores sobrefermentados
Taza sucia, sabor a quemado, puede generar sensacin harinosa
Defectos del Caf y su Incidencia en Taza
Taza astringente, inspida
Taza con alta astringencia
Defectos del Caf y su Incidencia en Taza
Puede afectar la taza si el grano es afectado por hongos, de lo contrario no tiene consecuencias en taza
Puede afectar la taza generando sabores amargos
Defectos del Caf y su Incidencia en Taza
Afecta Puede llegar a afectar No afecta
Defectos del Caf y su Incidencia en Taza
* Malos secados o rehumedecimientoDonde se origina