18/6/2015 DiseodeCocinasIndustriales:COCINADEUNRESTAURANTEODEUNHOTELPEQUEO
http://disenococinasindustriales.blogspot.com.es/2012/01/cocinadeunrestauranteodeunhotel.html 1/6
BlogescritoporMiguelCervantesVallat,consultorconmsde40aosdeexperienciaenlaconceptualizacin,diseoeimplantacindecocinasindustriales.Elblogestpensadoparaestudiantesygentequedeseeaprendermsdeestetema.
Diseo de Cocinas Industriales
mircoles,4deenerode2012
COCINADEUNRESTAURANTEODEUNHOTELPEQUEOAlvisitarunclientedeunrestaurantepequeooinclusomediano,ascomodeunhotelpequeo,tendremosqueinformarnosmuybiendesusnecesidades:
Superficietildelacocina.Cartaprevistaconelfindepreverelmaterialnecesarioalahoradeconfeccionarelproyectodecocina.Lacategoradelestablecimiento.Numerodepersonalaprioriprevistoparaelfuncionamientodelconjunto.Numerodecomensalesaatender.
Esunestablecimientonuevoounareformadeunacocinaexistente?
Enelprimercasoesmssencilloporqueestatodoporhacer.Enelsegundocasohayquetenerencuentalascostumbresadquiridasporelpersonal,ascomoelcarcterdelestablecimientoconelfindeque,hechalaobradelanuevacocina,elcomensalenlamesasigagozandodelosmismosplaceresqueveniadisfrutandoconantelacin.
EsprecisosaberelmximodedatosporpartedelclienteparapoderelaborarSUPROYECTO.
Tenemostendencia,aldibujarunacocina,adejarnosllevarpornuestrompetu,olvidandoamenudorealmentelasnecesidadesdelcliente.Tenemosqueserconcientedeloquesenoshapedido.
Segnlacartadecidiremoslacomposicindelacocinaentanqueelementosdecoccin,fuegosvivos,planchas,grills,freidoras,salamandras,etc...
Ensegundolugarestableceremoslasnecesidadesdeestacocinaenfuncindelasnormasestudiadasanteriormente.Almacn,Cmaras,PreparacionesdeCarnes,Pescado,Verduras.Elcuartofro,necesarioparacubrirlademandaysipuedeserenzonarefrigerada.LasuperficiedelaZonadeCoccin.Comoubicarellavadodevajillaconsusaparatosimprescindibles.ElLavadodeOllasoPlongeenelargotdeloscocineros.
Esnecesarioelaborarunalistaconlasnecesidadesdelproyecto,tantoensuperficiescomoenmaterialesparaunbuenfindelmismo.
TodoestonosllevaaunadistribucindeespaciosmanteniendoencadamomentolasnormasdeSanidadexplicadasenlaclaseanterioryenlamedidadelaposibletenerencuentalamarchahaciadelantedelproductohastasuconsumoporpartedelcomensal.
Paraelaparatodecoccinpropiamentedicho,tenemostresposibilidadesdepresentacindelmismoenfuncinprincipalmentedelespacioytambinenalgunasocasionesporimposicindelapropiedad.Sernlassiguientes:
Cocinamural.Cocinaadosada.
MiguelCervantesVallat
Miobjetivoesponeradisposicindetodoslosjvenesprofesionalesmiexperienciademasde40aosdetrabajoenlaventadecocinasindustrialesprofesionalesysobretododelaimplantacindelasmismasenfuncindelobjetivoacumpliroseanunrestaurantedemens,alacarta,alacartayconbanquetes,exclusivamentebanquetes,enhospitales,encolegios,encocinascentraleso"catering"ysuscocinassatlites.
Vertodomiperfil
Datospersonales
Buscar
Buscaresteblog
2013(3)
2012(6)junio(2)
mayo(2)
febrero(1)
enero(1)COCINADEUNRESTAURANTE
ODEUNHOTELPEQUEO
2011(2)
Archivodelblog
Leeelblogdesdetuemail
Emailaddress... Submit
Estesitioempleacookiescomoayudaparaprestarservicios.Alutilizarestesitio,estsaceptandoelusodecookies. Msinformacin Entendido
18/6/2015 DiseodeCocinasIndustriales:COCINADEUNRESTAURANTEODEUNHOTELPEQUEO
http://disenococinasindustriales.blogspot.com.es/2012/01/cocinadeunrestauranteodeunhotel.html 2/6
Cocinacentral.
COCINAMURAL
Porespacioprincipalmentenosvemosenlaobligacindemontarlosaparatosdecoccincontralapared.
Enestecasolamiseenplaceesdecir,elolosfrigorficossegnlaspartidasconsupuntodeaguaestarndelantedeestosaparatos,conunaseparacinde90cm.Yestarnasuvezadosadosaunapareddealtura1m10parahacerelpasedeplatossobreunasuperficiedeaproximadamente40cmdeancho,colocadoencimadelapared.
Elcuartofro,lavadodeplatos,deollasascomoelrestodenuestralistadenecesidadessecolocarndeunamanerarespetuosaconloestudiadoanteriormente.(Verplanoexplicativo).
Lacocinamuralpuedesertambinunasolucinimpuestaporlapropiedad,debidoasumaneradetrabajar.EnestecasosongeneralmenteCADENASderestaurantequetienenunsistemadepartidasdetrabajoestablecidas.Lasmismasentodoslosestablecimientos,loquelespermiteunarotacindepersonalsindesorientaralmismo,estenelestablecimientoqueest.Esunsistemaquepermitealchefsupervisarloquesalealcomedortantoenfrocomoencaliente.
COCINAADOSADA
Estaesunacocinacentralconunladoadosadoalapared.Estesistemaseutilizacuandoelespacionoeslosuficientementegrandeyelclienteprefiereunadistribucindeloselementosdecoccin,comoenunacocinacentralconunamiseenplaceylacocinaperpendicularalaentregadeplatos.(Verplanoexplicativo)
COCINACENTRAL
18/6/2015 DiseodeCocinasIndustriales:COCINADEUNRESTAURANTEODEUNHOTELPEQUEO
http://disenococinasindustriales.blogspot.com.es/2012/01/cocinadeunrestauranteodeunhotel.html 3/6
Eslacocinatalcomolaentiendentodoslosprofesionales,peronoporeso,forzosamentelamspractica.Necesitascomomnimo,ysoloparalazonadecoccin,unmnimode5m50porunos7mparapoderhacerunadistribucincorrecta.Dederechaaizquierdatendremosunamesaconlamiseenplacedeunaodospartidas,(70cm.unpaso90cm.)
Lacocinaensimismo,(2mo1.80m.)otropaso(90cm.)yotramiseenplacedeunaodospartidas(70cm.)
Dedelantehaciaatrselpase,unaposiblemesacaliente(70cm)unpaso(90cm).Lacocina(unos3m.aprox.).Unpaso(1m.)zonadeHornosdeconveccinmixtosetc(1m).
Estoseraladistribucinesquemticadeunacocinacentralensumnimaexpresin.Puedehaberconjuntosdecoccinmsestrechosperonosonrecomendablesportenerdificultadentoncesenmontarpartidasequilibradas.(Verplanoexplicativo)
Amiparecerlosplanospresentadostienenqueseguiralmximoloexplicadoenlamarchahaciadelantedelproducto
LAIMPLANTACIN
Tenemosquesercapacesdeentrarenlaimplantacintodoslosespaciosnecesarios.
Alaentradadelgnero,tenemosqueubicaruncontrolunalimpiezadelegumbresquevienencontierra,demaneraacolocarlosenlascmarascorrespondientesenunestadodelimpiezamnimo.Enestesectortambinseubicarunacmaradebasuras.
Acontinuacin,tendramosquecolocarunasuperficieparaAlmacnacompaadodelascmarasnecesarias.Unacmaradecarne.UnacmaradepescadooArmariodepescadosegnlacantidadatrabajardeesteproducto.Unacmaradeverdurasascomounacmaradecongelacincomomnimo.
Acontinuacinubicarunazonadepreparacionesdecarnedepescadoydeverduras.
Enunrestaurantepequeopuedenestarenunmismoespaciosiemprequelaszonasestnseparadasporuntabiquebajode1.50m.aprox.Labasurageneradaenesteespaciodebepoderiralacmaradebasurassinpasarporlazonadecoccinocuartofro.
Elcuartofroserasuvezubicadodemaneraatenerunaccesorelativamentedirectoconlazonadepreparaciones.
18/6/2015 DiseodeCocinasIndustriales:COCINADEUNRESTAURANTEODEUNHOTELPEQUEO
http://disenococinasindustriales.blogspot.com.es/2012/01/cocinadeunrestauranteodeunhotel.html 4/6
PublicadoporMiguelCervantesVallaten11:13
Lazonadecoccinestarenlasmismascondicionesqueelcuartofro,esdecirconunaccesofcilconlaspreparaciones.
Paraunbuenfuncionamientodeestas2zonasesinteresante,siesposible,lasituacindeunaCAMARADEDIAconaccesofcilaestosespacios.
Nosfaltaporsituarenelplanoellavadodeplatosascomoeldeollas.
Creoqueelmismoplanodeunadelascocinasdescritasanteriormentepermiteexplicarloqueeslaimplantacindeunacocina.
+1 Recomendar esto en Google
11comentarios:
carlos 4deenerode2012,17:59
Hola quisiera recomendar oms bien si llegan a necesitar cocinas industrialesparasurestauranlesrecomiendoquesiganelsiguientelink.
http://www.icaisa.com/
Responder
18/6/2015 DiseodeCocinasIndustriales:COCINADEUNRESTAURANTEODEUNHOTELPEQUEO
http://disenococinasindustriales.blogspot.com.es/2012/01/cocinadeunrestauranteodeunhotel.html 5/6
JuanitoP 4deenerode2012,20:17
Excelentepaginadondepodrasecontrarfabricadecocinasindustriales,serviciospara cocinas industriales, instalacion de cocinas industriales, mantenimiento decocinas industriales, Icaisa. http://www.icaisa.com/serviciosparacocinasindustriales/Visitanos.Buenda!
Responder
JuanitoP 19deenerode2012,16:52
fabricacindecocinasindustrialesatumedidaynecesidades,enIcaisatenemoslas soluciones para ti http://www.icaisa.com/serviciosparacocinasindustriales/fabricaciondecocinasindustriales/BuenDa!!!!
Responder
SEO 1defebrerode2012,0:48
CocinasIndustrialesInternational
Responder
carlos 1defebrerode2012,19:00
Hola quisiera recomendar oms bien si llegan a necesitar cocinas industrialesparasurestauranlesrecomiendoquesiganelsiguientelink.
http://www.icaisa.com/EncontraranungransurtidoenCocinasIndustrialesy/oaccesorios.
Responder
SEO 3defebrerode2012,1:20
BuenArticulo,CocinasIndustriales
Responder
pilincho90 25deoctubrede2013,16:30
muchasgraciasporelarticulomesirviodemuchoparadisearmipropiacocinaenun trabajopracticode la facultaddearquitectura.....simerecomiendaalgunabibliografiaestariamuyagradecido
Responder
JavierArriaga 22defebrerode2014,5:08
muybuenmaterial,graciasporlainformacin!
Responder
Annimo 24demarzode2014,2:40
muchasgracias,meresultomuyorientativo
Responder
marux 22deabrilde2014,18:51
Dndepuedoencontrarbibliografadeesto?Mepuedesrecomendar
Responder
tony 12dejuniode2014,2:00
Buenarituclopara losamantesydiseadoresdecocinassideseanserviciosdemantenimientopara sumaquinaria dehosteleria nodudeen visitar estapaginasaludosreparaciondecocinasidustrialesagas
Responder
18/6/2015 DiseodeCocinasIndustriales:COCINADEUNRESTAURANTEODEUNHOTELPEQUEO
http://disenococinasindustriales.blogspot.com.es/2012/01/cocinadeunrestauranteodeunhotel.html 6/6
Entradamsreciente EntradaantiguaPginaprincipal
Suscribirsea:Enviarcomentarios(Atom)
Introducetucomentario...
Comentarcomo: CuentadeGoogle
Publicar Vistaprevia
PlantillaSimple.Imgenesdeplantillasdeluoman.ConlatecnologadeBlogger.
Top Related