FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN HOTELERA, TURISMO
Y GASTRONOMÍA
Carrera de Gastronomía y Gestión de Restaurantes
ELABORACION DE BOWLS COMESTIBLES Y BIODEGRADABLES A BASE DE SALVADO DE
TRIGO ´´ECOBOWLS´´
Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de
Bachiller en Gastronomía y Gestión de Restaurantes
DANIELA YOLANDA ROLANDO VELASQUEZ
Asesor:
Braggi Alfredo Bamberger Vargas
Lima – Perú 2020
II
ÍNDICE GENERAL
ÍNDICE GENERAL .............................................................................................................. II
Capítulo I Resumen Ejecutivo ........................................................................................... VIII
Capítulo II Información General .............................................................................................3
2.1. Datos de la Empresa ........................................................................................................3
2.1.1. Razón social. .................................................................................................................3
2.1.2. Nombre comercial .........................................................................................................3
2.1.3. Accionistas y equipo. ....................................................................................................3
2.1.4. Horizonte de evaluación. ...............................................................................................3
2.2. Actividad Económica .......................................................................................................3
2.3. Definición del Negocio ....................................................................................................4
2.4. Descripción del Producto o Servicio ................................................................................4
2.5. Oportunidad de Negocio. .................................................................................................6
2.5.1. Por el lado de la oferta. .................................................................................................6
2.5.2. Por el lado de la demanda .............................................................................................9
2.6. Estrategia genérica de la empresa. ....................................................................................9
2.7. Visión y misión de la empresa..........................................................................................9
2.8. Análisis FODA del sector: ............................................................................................. 10
2.9. Mapa de Empatía .......................................................................................................... 11
2.10. Business Model Canvas .............................................................................................. 14
Capítulo III: Análisis del Macro Entorno .............................................................................. 15
3.1. Capital, Ciudades Importantes. Superficie, Número de habitantes (2019). ...................... 15
3.2. Entorno Político-Legal: Leyes o Reglamentos Vinculados al Proyecto. .......................... 16
3.3. Entorno Económico: (2020-2025) .................................................................................. 16
III
3.3.1. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. ............................................. 16
3.3.2 Balanza comercial: importaciones y exportaciones. Producto: importaciones y
exportaciones ............................................................................................................................ 18
3.3.3. PBI, tasa de inflación, tasa de interés, tipo de cambio, riesgo país ............................... 19
3.4. Entorno Socio-Cultural: Tendencias. .............................................................................. 22
3.5. Entorno Tecnológico: Tendencias. ................................................................................. 22
3.6. Entorno Eco ambiental: Tendencias, Normas ................................................................. 22
Capítulo IV: Aspectos de Mercado ........................................................................................ 24
4.1 Investigación de Mercado ............................................................................................... 24
4.1.1. Investigación de mercado: criterios de segmentación, marco muestral ......................... 24
4.1.2. Tipos de Investigación ................................................................................................ 24
4.1.2.1. Exploratoria: entrevistas a profundidad: a expertos, y a consumidores potenciales .... 24
4.1.2.2. Cuantitativa-Descriptiva: análisis de los resultados de las encuestas. ........................ 33
4.2. Demanda Presente (año cero: 2020) y Futura (2021-2025) ............................................. 48
4.2.1. .................................................................................................................................... 48
Estimación del mercado potencial ......................................................................................... 48
4.2.2. Estimación del mercado disponible ............................................................................. 49
4.2.3. Estimación del mercado efectivo ................................................................................. 50
4.2.4. Estimación del mercado objetivo ................................................................................. 51
4.2.5. Cuantificación Anual de la Demanda........................................................................... 52
4.2.5.1. Programa de ventas anual en unidades físicas por tipo de producto ........................... 52
4.2.5.2. Programa de ventas del primer año (2021), en porcentajes y unidades físicas,
desagregado en forma mensual, por tipo de producto ................................................................. 55
4.2.5.3. Programa de ventas del segundo al quinto año (2022 al 2025), en porcentajes,
desagregado en forma mensual. ................................................................................................. 55
4.3. Micro Entorno ............................................................................................................... 58
IV
4.3.1. Competidores actuales: nivel de competitividad .......................................................... 58
4.3.2. Fuerza negociadora de los clientes ............................................................................... 58
4.3.3. Fuerza negociadora de los proveedores........................................................................ 59
4.3.4. Amenaza de productos sustitutos ................................................................................. 59
4.3.5. Competidores potenciales barreras de entrada .............................................................. 60
Capítulo V: Plan de Comercialización .................................................................................. 61
5.1. Estrategias Específicas de Lanzamiento del Producto ..................................................... 61
5.2. Mezcla de Marketing ..................................................................................................... 62
5.2.1. Producto ..................................................................................................................... 62
5.2.2. Precio.......................................................................................................................... 64
5.2.3. Plaza ........................................................................................................................... 64
5.2.4. Promoción .................................................................................................................. 65
Capítulo VI: Aspectos Técnicos ............................................................................................ 66
6.1. Tamaño del Proyecto: Capacidad instalada de maquinarias y equipos. ........................... 66
6.2. Procesos......................................................................................................................... 66
6.2.1 Diagrama de flujo de proceso de producción. ............................................................... 66
6.2.2. Programa de producción (2021-2025) ......................................................................... 67
6.2.3. Relación de materias primas e insumos a utilizar, consumos por producto ................... 68
6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos (2021-2025) ............................... 68
6.2.5. Requerimiento de mano de obra (2021-2025) .............................................................. 69
6.3. Tecnología para el Proceso ............................................................................................ 71
6.3.1. Maquinarias, equipos y herramientas .......................................................................... 71
6.4. Locación: ....................................................................................................................... 73
6.4.1. Plano del proyecto: distribución de las máquinas y equipos ......................................... 73
6.4.2. Descripción del centro de operaciones ......................................................................... 73
V
6.5. Localización: Macro Localización y Micro Localización ............................................... 74
6.6. Diagrama de Gantt de Implementación de la Fase Pre Operativa .................................... 78
6.7 Responsabilidad Social: Con los Trabajadores, y con la Comunidad ............................... 79
6.8 Impacto Ambiental: Revisión de la Ley Nº 27446 ........................................................... 80
6.9 Certificaciones ................................................................................................................ 81
Capítulo VII Aspectos Legales y Organizacionales ............................................................... 84
7.1 Aspectos Legales ............................................................................................................ 84
7.1.1. Forma societaria:......................................................................................................... 84
7.1.2. Registro de marcas y patentes. .................................................................................... 84
7.1.3. Licencias y autorizaciones........................................................................................... 85
7.1.4. Legislación laboral ...................................................................................................... 88
7.1.5. Legislación tributaria .................................................................................................. 90
7.1.6. Otros aspectos legales ................................................................................................. 92
7.2. Aspectos Organizacionales ............................................................................................ 92
7.2.1. Organigrama funcional................................................................................................ 92
7.2.2. Puestos de trabajo: tareas, funciones y responsabilidades ............................................ 93
7.2.3. Aspectos laborales: forma de contratación ................................................................... 96
Capítulo VIII: Aspectos Económicos-Financieros ................................................................. 97
8.1. Inversiones 2021-2025 ................................................................................................... 97
8.1.1. Inversión en activo fijo................................................................................................ 97
8.1.2. Inversión activo intangible .......................................................................................... 98
8.1.3. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado) ......................................... 99
8.1.4. Estructura de inversions .............................................................................................. 99
8.2. Financiamiento 2021 -2025 .......................................................................................... 100
8.2.1. Estructura de financiamiento ..................................................................................... 100
VI
8.2.2 Financiamiento del activo fijo tangible, intangible y del capital de trabajo. Fuentes de
financiamiento: Cronograma de pagos. .................................................................................... 100
8.3. Ingresos Anuales 2021-2025 ........................................................................................ 104
8.3.1. Ingresos por ventas: al contado, al crédito, ventas totales .......................................... 104
8.3.2. Recuperación de capital de trabajo ............................................................................ 104
8.3.3. Valor de desecho neto del activo fijo ......................................................................... 106
8.4. Costos y Gastos Anuales 2021-2025 ............................................................................ 107
8.4.1. Egresos desembolsables ............................................................................................ 107
8.4.1.1. Presupuesto de compras de materias primas e insumos ........................................... 107
8.4.1.2. Presupuesto de mano de obra directa ...................................................................... 108
8.4.1.4. Presupuesto de costos indirectos............................................................................. 109
8.4.1.5. Presupuesto de gastos de administración ................................................................ 110
8.4.1.6. Presupuesto de gastos de ventas ............................................................................. 111
8.5. Egresos no Desembolsables ......................................................................................... 112
8.5.1. Depreciación ............................................................................................................. 112
8.5.2. Amortización de intangibles ...................................................................................... 113
8.5.3. Costos fijos y costos variables. .................................................................................. 114
8.5.4. Costo de producción unitario y costo total unitario. ................................................... 115
8.5 Estados Financieros Proyectados 2021-2025 ................................................................. 117
8.5.1. Estado de ganancias y pérdidas proyectado (costeo absorbente) ................................ 117
8.5.2. Estado de ganancias y pérdidas proyectado (costeo directo) ...................................... 119
8.5.3. Flujo de caja proyectado operativo ............................................................................ 120
8.5.4. Flujo de capital proyectado ....................................................................................... 122
8.5.5. Flujo de caja económico proyectado.......................................................................... 122
8.5.6. Flujo del servicio de la deuda .................................................................................... 123
VII
8.5.7. Flujo de caja financier ............................................................................................... 124
8.5.8. Estado de situación financiera. .................................................................................. 125
Capítulo IX Evaluación Económico Financiera ................................................................... 126
9.1. Cálculo de la Tasa de Descuento .................................................................................. 126
9.1. Costo de oportunidad (Ke) – Modelo CAPM .............................................................. 126
9.2. Costo de la deuda ......................................................................................................... 127
Capítulo X Conclusiones y Recomendaciones ........................................................................ 128
Conclusiones ...................................................................................................................... 128
Recomendaciones ............................................................................................................... 130
Bibliografía ........................................................................................................................ 131
Anexos ............................................................................................................................... 132
Encuesta ............................................................................................................................. 132
VIII
Capítulo I Resumen Ejecutivo
ECOBOWLS S.R.L es una empresa eco amigable que se constituye en el año 2020 y pasa a
formar parte del rubro alimentario puesto que se dedica a la elaboración y comercialización de
envases tipo “bowls comestibles”; elaborados de salvado de trigo y cantidades mínimas de agua
con la técnica del termoformado.
Nuestros bowls se lanzarán al mercado con un formato de 20 cms de diámetro y estarán
diseñados para resistir el contacto a corto plazo con alimentos sólidos o semi líquidos, también
resistir a temperaturas frías o calientes; por lo que se podrán introducir en el horno clásico o
microondas.
El valor agregado que posee nuestro producto reside en el mínimo impacto ambiental que tiene,
tanto al ser elaborado como al consumirlo; ya que, si no se llega a consumir el producto al ser
comestible, este de igual forma se puede bio degradar en 30 días. Estas características especiales,
hacen que utilicemos la estrategia de diferenciación para ingresar al mercado con un producto
innovador, sostenible y único en el Perú.
Consideramos que el mensaje de la reducción de residuos que queremos transmitir a nuestro
público objetivo será recibido con mayor facilidad a través de los canales digitales como las redes
sociales; en donde las personas entre 20 y 35 años del NSE A y B de los distritos: Miraflores, San
Isidro, La Molina y Surco, se encuentra muy activo. Contaremos con Facebook e Instagram, redes
sociales en donde promocionaremos nuestros productos a través de distintas estrategias que
llevarán a nuestros clientes a comprarlos por los siguientes canales: página web y el canal
IX
tradicional que es: en las tiendas naturales, restaurantes de comida saludable y eco ferias con las
que hemos desarrollado alianzas estratégicas.
ECOBOWLS S.R.L se encuentra en un mercado de nicho en Perú; sin embargo, encontramos
empresas que se dedican a la fabricación de productos únicamente biodegradables y/o
compostables tales como: cubiertos compostables, sorbetes, platos, bowls, vasos y contenedores.
Estas empresas los elaboran en base a fibras naturales tales como: caña de azúcar, maíz y bambú.
Sus productos se desintegran entre 60 a 120 días y algunos de estos solo los puedes conseguir en
supermercados de Lima.
El pertenecer a un mercado nicho, significa tanto una oportunidad como un reto para la empresa;
ya que, si bien es cierto, la industria de bioplásticos se encuentra en crecimiento a nivel mundial y
cada vez hay mayores demandas de productos ecológicos entre los consumidores que se reocupan
por la salud, la seguridad alimentaria y el respeto ambiental, la transición hacia una economía
circular y la generación de una mayor conciencia en los consumidores sobre los productos y
envases sostenibles, aún tiene un largo camino por recorrer.
Creemos que, para crear una cultura ciudadana y educación ambiental, se deben desarrollar más
productos innovadores y sostenibles que estén al alcance de todos; es por esto, que nuestros precios
serán competitivos en relación a los productos ya existentes en el mercado. Asimismo, generar
mayor conciencia a través de campañas publicitarias en redes sociales y demás medios de
comunicación impulsado principalmente por el Gobierno del Perú. Esto se ve reforzado al revisar
la Ley N.º 30884 que regula el plástico de un solo uso y los envases descartables en el Perú, que
se aprobó en el 2019, permitiéndonos posicionarnos en el largo plazo en el mercado.
X
Para la recaudación de datos, se realizó una investigación exploratoria en base a entrevistas a
profundidad a 2 expertos: Winson Yip Wui Sun dueño de Monster Tea, un restaurante de bebidas
creativas en Miraflores y Surco; y a Juan Rodriguez Roman, ex supervisor del Restaurante
Tragaluz en Belmond Miraflores Park y actual Supervisor en Lux Resort & Hotels en Malvidas.
Ambos coinciden en que es vital la concientización de los consumidores para que estos desarrollen
un genuino interés por el cuidado del medio ambiente y opten por comprar y consumir productos
bio degradables, comportables y comestibles. Creen que la actual pandemia ocasionada por el virus
Covid 19 impulsará el cambio hacia estos productos, siempre y cuando se asegure la inocuidad de
nuestros productos en toda la cadena y se fortalezca la experiencia de consumo del producto.
Ambos hicieron énfasis en tener precios competitivos en el mercado para facilitar esta transición.
También, se realizó una investigación cuantitativa – descriptiva a través de una muestra de 100
encuestas virtuales a consumidores potenciales. Esta reveló que el 40% de los encuestados
definitivamente adquiriría nuestro producto y que el 60% restante probablemente lo compraría,
por lo tanto, se debería realizar campañas publicitarias para atraer este porcentaje restante.
La gran mayoría considera que nuestro producto es de alta calidad y muy innovador. La mayoría
se vio atraído por promociones de descuentos por paquete a través de cupones enviados por correo;
y les gustaría adquirirlos en envases de 10 y 50 unidades (empresas).
El 100% expresó que le gustaría asistir a evento promocionales y/o activaciones de Eco Bowls
y les gustaría que fuese en conjunto con productos como los Poke Bowls. También que les gustaría
comprar el producto principalmente en tiendas de comida saludable, supermercados y on line,
optando por la entrega vía delivery.
Para el lanzamiento del producto, se hará un evento de lanzamiento exclusivo en un Centro de
Convenciones en el cual habrá: shows, música, degustación del producto y algunos juegos. A este
XI
evento inaugural, se invitará a dueños de restaurantes y tiendas saludables de los distritos de
Miraflores, Barranco, San Isidro, La Molina y Surco; a los dueños de hoteles eco amigables y a
los celebrities, blogger e influencer principales del medio que poseen un estilo de vida saludable.
Esperamos que nuestro público objetivo acoja nuestro producto y lo vuelvan parte de su día a
día y de eventos especiales; que lo puedan encontrar en su restaurante favorito o cuando visiten
una tienda saludable y así volvernos parte de su vida y posicionarnos como la mejor opción
saludable y ecológica de utensilios de un solo uso en el mercado peruano. Ecobowls es una
empresa que no solo se preocupa por sus consumidores principales sino por toda la comunidad;
por los que desarrollará distintas campañas de responsabilidad social. Con esto esperamos no ser
solo sostenibles, sino también responsabilidad y conciencia en la formación de una sociedad más
justa para todos.
3
Capítulo II Información General
2.1. Datos de la Empresa
2.1.1. Razón social.
ECOBOWLS S.R.L
2.1.2. Nombre comercial
“Ecobowls”
2.1.3. Accionistas y equipo.
Tabla 1
Tabla de accionistas.
Accionistas %
Awapara Díaz María Paz 20%
Beraun Poma Susana Haydee 20%
Jacobi Jimenez Estephany Lucero 20%
Paucar Izquierdo Cecilia Anilu 20%
Rolando Velasquez Daniela Yolanda 20%
Fuente: Elaboración propia.
2.1.4. Horizonte de evaluación.
El proyecto tiene un horizonte de evaluación de 5 años, donde el año base es 2020.
2.2. Actividad Económica
Industria Alimentaria. Código CIIU: 1079.
4
2.3. Definición del Negocio
Somos una empresa ecoamigable que elabora y comercializa envases tipo bowls comestibles;
elaborados a base de salvado de trigo y agua.
2.4. Descripción del Producto o Servicio
Nuestro producto son envases tipo bowl comestibles, elaborados a base de salvado de trigo y
cantidades mínimas de agua. Es eco amigable ya que aparte de ser comestibles, pueden
degradarse en 30 días y cumplen la función de no dañar el ecosistema como otros envases de
plásticos u otros materiales.
El logo de la marca que elegimos, es bastante minimalista: un círculo con el nombre de la
empresa en el medio. Lo diseñamos bajo este concepto debido a que la corriente del
minimalismo, tiene la tendencia a reducir todo a lo esencial y quitar elementos sobrantes; con
esto, buscamos transmitir el mensaje de que reducir el consumo a lo esencial es bueno, y esto
incluye reducir los desechos que produce cada persona. El círculo que encierra el nombre, hace
referencia al ciclo de vida de nuestro producto y como con él tenemos el mínimo impacto
medioambiental, consiguiendo disminuir nuestra huella de carbono.
Figura 1Logo de Ecobowls. Fuente: Elaboración propia.
5
Poseemos una página web en donde se podrá leer sobre el producto y exhibir mediante
fotos el bowl. También la página web nos servirá como plataforma de venta, ya que será
un canal por la cual nuestros clientes podrán acceder a la compra del producto mediante un
pago online.
Figura 2 Página Web de Ecobowls. Fuente: Elaboración propia.
Características Técnicas:
Ofrecemos bowls de tamaño de 20 cm diseñado para el contacto a corto plazo con alimentos
procesados y no procesados entre sólidos o semi líquidos, resistente a temperaturas calientes o
6
frías. Otra característica es que nuestros bowls pueden usarse en hornos clásicos u horno
microondas.
Se puede almacenar en lugares secos y con protección alejados de la humedad y rayos del sol,
a una temperatura de 25 °C.
Figura 3 Producto: Bowl elaborado de salvado de trigo. Fuente: Rescatado de Google imágenes.
2.5. Oportunidad de Negocio.
2.5.1. Por el lado de la oferta.
Competencia Indirecta: Empresas peruanas fabricantes o comercializadoras que ofrecen
productos alternativos al plástico y ecoamigables.
7
Tabla 2
Competencia indirecta
ECOPACK PERU
es una empresa
especializada en la
fabricación de productos
biodegradables hecho a
base de recursos
naturales sostenibles
como cubiertos
compostables de Bambú,
Sorbetes, platos, bowls,
vaso y contenedores de
Bio Papel, etc.
Observaciones: Los
envíos de pedidos a
provincias solo lo hacen una
vez a la semana.
GREEN PACK
PERU es una empresa
“verde” dedicada a la
distribución y
comercialización de
productos 100%
ecológicos y
biodegradables hechos a
Observaciones: Sus
envases compostables se
desintegran entre 60 a 120
días.
8
Fuente: Elaboración propia.
Como se puede apreciar en el cuadro no existe competencia directa en el mercado peruano,
ninguno de ellos ofrece un producto comestible y biodegradable a la vez, lo cual nos brindaría
una gran oportunidad de negocio al posicionarnos en una categoría de nicho de mercado.
base de fibras naturales
como caña de azúcar,
fibra de maíz y bambú.
QAYA
ECOENVASES es una
empresa que ofrece
alternativas
ecoamigables para el uso
de envases en el sector
de alimentos y bebidas.
Productos compostables
y biodegradables.
Observaciones: Sus
productos solo se encuentran
en supermercados Wong en
Lima.
9
2.5.2. Por el lado de la demanda
Según el presidente de European Bioplastics François de Bie, anunció que los resultados de la
actualización del estudio de mercado de bioplásticos en Europa, presentados en decimosegunda
edición de la Conferencia Europea de Bioplásticos Berlín 2018, confirmaron un crecimiento
estable de la industria mundial de bioplásticos. Se prevé que el mercado mundial de bioplásticos
crecerá un 20% en los próximos cinco años. La transición hacia una economía circular, un
respaldo político más fuerte para la bioeconomía y una mayor conciencia de los consumidores
sobre los productos y envases sostenibles están impulsando la expansión. Con ello, el salvado de
trigo se convierte en un bioplástico usado para hacer platos, bowls y cubiertos ecológicos, en un
procedimiento que no usa aditivos, requiere poca agua y es una respuesta ante la grave crisis de
los residuos plásticos.
2.6. Estrategia genérica de la empresa.
Utilizaremos la estrategia de diferenciación porque entraremos al mercado con un producto
innovador y sostenible, que no hay en el Perú, un producto que es comestible y biodegradable a
la vez. Haciendo la diferencia con los productos solo biodegradables, colaborando así con el
cuidado del medio ambiente y reduciendo nuestra huella de carbono.
2.7. Visión y misión de la empresa.
Misión: Somos un equipo humano que contribuye con el cuidado del medio ambiente,
creando una cultura ciudadana y educación ambiental a través de productos innovadores y
sostenibles como los bowls comestibles y biodegradables a base de salvado de trigo y de esta
manera reducir la contaminación.
10
Visión: Ser reconocidos como la empresa líder del mercado peruano en la elaboración y
comercialización de bowls comestibles y biodegradables de excelente calidad, de forma
sumamente responsable y sostenible con el planeta.
2.8. Análisis FODA del sector:
Figura 4 FODA del sector. Fuente: Elaboración propia.
11
2.9. Mapa de Empatía
¿Qué piensa y siente?
Siento que tener un estilo de vida saludable va de la mano con tener saludable también nuestro
ambiente, ya que por ejemplo muchas de las verduras y frutas que queremos consumir para que
puedan estar en buen estado, tienen muchos químicos dañinos tanto como para los humanos
como para el ambiente y si queremos compran productos orgánicos el precio es mayor y no es
tan simple encontrarlo. Recién en el Perú se pusieron más serios con este tema, que por ejemplo
prohibieron el uso de bolsas, y pues las empresas optaron por usar bolsas biodegradables,
entonces creo que, en algún momento no tan lejano, podrían prohibir el uso de envases
descartables de plástico, entonces los restaurantes que venden comidas tanto saludables como no
saludables tendrán que optar por los envases biodegradables.
¿Que ve?
Muchas personas no están comprometidas al cuidado del medio ambiente, utilizan productos
básicamente hechos de plástico, más que nada en los restaurantes, cuando uno pide la comida
para llevar o pides delivery, te lo entregan en envases de plástico y pues no nos queda otra
opción que consumirlo así. Cuando uno está con amigos o familiares en una reunión, puedo ver
que mayormente se usa productos descartables que si al final si se junta para desechar pueden
salir muchas bolsas grandes de basura.
¿Qué oye?
En las noticias tanto nacionales como internacionales uno puede darse cuenta cómo es que el
medio ambiente se deteriora por culpa de nosotros, ya distintos países toman medidas para que se
reduzca la huella de carbono y también tanto la ciencia y tecnología está optando por los
inventos que puedan hacer lo hagan siempre pensando en el cuidado del ambiente.
12
Entre amigos y familiares gran parte no se muestra indiferente con este tema, pero de lo
pensar o decir, muy pocos hacen algo por disminuir la huella de carbono.
Me contaron que los envases descartables de plástico eran cancerígenos, entonces cuando me
dan en esos envases ni bien pueda lo guardo en algún plato que uso en mi casa o en un pírex.
¿Qué le motiva? Deseos, necesidades
Lograr que todas las personas de un momento a otro cuiden el ambiente sería creo
inalcanzable, pero poco a poco se podría lograr, con la ayuda del estado y organizaciones que
básicamente concienticen este tema y puedan tomar acciones. Un claro ejemplo es el uso de las
bolsas en el Perú; entonces el estricto control de todos los restaurantes en la venta de sus comidas
en envases descartables de plástico también sería posible y así también aprender usar
conscientemente el uso adecuado del agua, en que aumente las áreas verdes, etc.
¿Qué dice y hace?
Me interesa mantener un estilo de vida saludable, hacer deporte, cocinar con ingredientes
saludables y una a dos veces por semana consumir alguna comida chatarra, si tengo por escoger
entre ir a un restaurante saludable o ir a un fast food, opto por a uno saludable, ya que puedo
disfrutar de un postre o alguna comida salada, pero con ingredientes sanos y en al rato me siento
con más energía, en cambio sí voy a un fast food puedo disfrutarlo, pero después siento pesadez
y sueño.
Si pido para llevar los restaurantes saludables, si dan sus comidas en envases biodegradables,
en cambio los fast food, pollerías y entre otros restaurantes, te dan en envases descartables de
plástico que hasta pareciera que cambia un poco el sabor de las comidas.
13
¿Qué esfuerzos, miedos, frustraciones, obstáculos encuentras?
Se siente miedo el hecho de no saber qué pasará de acá unos 30 años o más de lo que pueda
pasar con nuestro medio ambiente, si seguimos de indiferente en su cuidado, que incluso
comentan que el agua de acá unos años será escasa y que será prácticamente un lujo tenerlo.
Creo que todos sabemos lo que causamos al no cuidarlo, pero muchos de nosotros no tomamos
acciones que perduren. Me frustra cuando acciones tan simples como no botar basura en las
calles y poder llevarlos en tu mochila, en una bolsa o en tu bolsillo, gran mayoría de las personas
simplemente lo tiran a la calle; pero existe esfuerzos también de organizaciones que por ejemplo
se unen para poder recoger desechos de las playas, que mayormente son plásticos.
14
2.10. Business Model Canvas
Figura 5 Model Canvas. Fuente: Elaboración propia.
15
Capítulo III: Análisis del Macro Entorno
3.1. Capital, Ciudades Importantes. Superficie, Número de habitantes (2019).
La capital del Perú es la ciudad Lima, conocida como Lima Metropolitana. Se encuentra
situada en la costa central del país, a orillas del océano Pacífico. Tiene una extensa y populosa
área urbana de una superficie 34 801.6 Km2; las ciudades más importantes del país son Lima,
Arequipa, Chiclayo, Piura, Trujillo y cusco, la superficie del Perú es 1,285,215.6 Km²; se estima
que el número de habitantes es de 32,131,00 con una tasa de crecimiento de 1.01%, según
información proporcionada por IPSOS. En el país existen aproximadamente 2,303,662 empresas
al cierre del cuarto trimestre del 2019.
Los resultados de la revisión de las estimaciones y proyecciones de población 2019, la
población del país alcanza los 32 millones 131 mil habitantes, en el año del Bicentenario de la
Independencia del Perú, contará 33 millones 35 mil habitantes. Se prevé que, en el 2030 la
población bordeará los 35 millones 792 mil personas, en el 2040 los 38 millones 23 mil y a
mediados del Siglo XXI los 39 millones 363 mil habitantes. Estos resultados dan cuenta que las
mujeres serán más que los hombres, así el Índice de Masculinidad en el 2019 es de 98 hombres
por cada 100 mujeres y en el 2050 serán 97 por cada 100 mujeres.
Perú, situada en América del Sur, tiene una superficie de 1.285.220 Km2, por lo que puede
considerarse un país grande.
Perú, con una población de 31.989.256 personas, se encuentra en la posición 44 de la tabla de
población, compuesta por 196 países y presenta una moderada densidad de población, 25
habitantes por Km2.Su capital es Lima y su moneda Soles.
16
3.2. Entorno Político-Legal: Leyes o Reglamentos Vinculados al Proyecto.
Decreto Supremo 011-2010, el cual establece el uso Obligatorio de Productos Reciclados y
Biodegradables.
Ley N°28611, Ley General del Ambiente .
Ley N°28245, Ley Marco Del Sistema de Gestión Ambiental.
Ley N°26842, Ley General de Salud.
Ley Nº 30884, Ley que regula el plástico de un solo uso y los recipientes o envases
descartables.
Proyecto de Ley que propone la disminución de la contaminación ambiental a través de un
adecuado manejo de bolsas plásticas y similares de uso masivo.
Proyecto de Ley N°2995/2017-CR. Proyecto de Ley que reduce el uso de plástico y
polietileno en el estado y promueve el uso de material biodegradable y compostable.
Proyecto de Ley N°2976/2017-CR. Ley de reducción progresiva y voluntaria de uso de
polímeros de un solo uso y sus derivados.
3.3. Entorno Económico: (2020-2025)
3.3.1. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita.
Figura 6 Tasa de crecimiento en el Perú. Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas e Informática (INEI),
extraído de https://www.inei.gob.pe/
17
Ingreso per cápita.
Figura 7 Ingreso Real Promedio Per Cápita Mensual, 2007 - 2017. Fuente: INEI - Encuesta Nacional de
Hogares, 2007- 201, extraído de https://www.inei.gob.pe/
18
3.3.2 Balanza comercial: importaciones y exportaciones. Producto: importaciones y
exportaciones
Figura 8 Balanza Comercial. Fuente: Rescatado de Google imágenes.
Figura 9 Balanza Comercial. Fuente: Rescatado de Google imágenes.
19
Figura 10 Balanza Comercial. Fuente: Rescatado de Google imágenes.
3.3.3. PBI, tasa de inflación, tasa de interés, tipo de cambio, riesgo país
PBI
Figura 11 PBI. Fuente: Banca Central de Reserva del Perú, extraído de:
https://www.bcrp.gob.pe/docs/Publicaciones/Reporte-Inflacion/2019/diciembre/reporte-de-inflacion-diciembre-
2019.pdf
20
TASA DE INFLACIÓN
Figura 12 Tasa de Inflación. Fuente: BCRP, extraído de: https://www.bcrp.gob.pe/
TASA DE INTERÉS
Figura 13Tasa de Interés. Fuente: BCRP, extraído de https://www.bcrp.gob.pe/
21
TIPO DE CAMBIO
Figura 14Tipo de Cambio. Fuente: BCRP, extraído de: https://www.bcrp.gob.pe/
RIESGO PAÍS
“El riesgo país de Perú cerró la sesión de hoy,06/04/2019, en 2.29 puntos porcentuales,
ajustado después del cierre, subiendo 11 puntos básicos respecto a la sesión anterior, según el
EMBI+Perú calculado por el banco de inversión JP Morgan”.
22
3.4. Entorno Socio-Cultural: Tendencias.
Cada vez más hay mayores demandas de productos ecológicos entre los consumidores que se
preocupan por la salud, la seguridad alimentaria y el respeto ambiental. Las nuevas tendencias de
los consumidores están haciendo que las empresas realicen cambios en sus productos y procesos.
La tendencia con mayor influencia es el aumento por la conciencia ambiental de los clientes, la
cual genera una serie de expectativas y exigencias hacia las marcas, demandando productos y
procesos que no impacten de manera negativa con el medio ambiente. Como una respuesta a
estas exigencias, algunas empresas han transformado sus procesos haciéndolos más eco
amigables y sostenibles al planeta y aplicando el marketing verde en toda la cadena de valor.
3.5. Entorno Tecnológico: Tendencias.
Destacamos en tecnología la máquina que usaremos: RN 30 ya que es fundamental para la
fabricación de nuestro producto. Esta máquina trabaja vertiendo la cantidad exacta de salvado de
trigo en cada molde, después de ser prensado y horneado durante dos minutos, entrega el
producto a cintas transportadoras en donde se enfría el producto y luego pasa a empacarse.
Contando con la garantía de un proceso eficiente y priorizando los recursos ya que las únicas
materias primas necesarias son el salvado de trigo y el agua en pequeñas cantidades por unidad y
dependiendo también de la humedad de la materia prima.
3.6. Entorno Eco ambiental: Tendencias, Normas
Somos una empresa de naturaleza ecológica, con este proyecto no solo buscamos aportar al
medio ambiente, sino también el cuidado de la salud de los que consumen, ya que estará hecho
de salvado de trigo y agua, que se usa en cantidades mínimas. Con este producto buscamos la
eliminación del uso del plástico y/o tecnopor que tanto daño le hacen a la naturaleza, ofreciendo
23
estos envases comestibles o si deciden no comerlo este se biodegrada en 30 días
aproximadamente.
Con la Ley N° 30884 se busca reducir el impacto negativo que tienen los plásticos y bolas de
polietileno para nuestro medio ambiente. Es una normativa que regula el plástico de un solo uso,
otros plásticos no reutilizables y los recipientes o envases descartables de tecnopor para
alimentos y bebidas de consumo humano en el territorio nacional. La ley busca reducir el
impacto que tienen estos materiales en el medio ambiente y desalentar progresivamente su
utilización.
24
Capítulo IV: Aspectos de Mercado
4.1 Investigación de Mercado
4.1.1. Investigación de mercado: criterios de segmentación, marco muestral
Segmentación Demográfica: Para el desarrollo de la segmentación demográfica se considera
las siguientes variables:
Edad: 25-34 años.
Sexo: hombres y mujeres.
NSE: A y B.
Segmentación Geográfica: El estudio de mercado está orientado a la ciudad de Lima
metropolitana, principalmente en los distritos de Miraflores, San Isidro, La Molina y Surco.
Segmentación Psicográfica: Personas sociables que mantienen un estilo de vida saludable y
están interesadas en el cuidado del medio ambiente.
4.1.2. Tipos de Investigación
4.1.2.1. Exploratoria: entrevistas a profundidad: a expertos, y a consumidores
potenciales
Dueño del local: Winson Yip Wui Sun: Dueño de Monster Tea
¿Conoce Ud. el concepto de biodegradable?
“Son productos que se pueden diluir, disolver o descomponer naturalmente y no dañan el
medio ambiente; y con lo cual está basado en 2 tipos: 1 con productos totalmente naturales
como, por ejemplo: hojas de plátano, yerbas, maicena, productos naturales en general y los otros;
que están fusionados: el plástico con cierto químico que hace que se descomponga más rápido
que el plástico convencional y no daña el ecosistema”.
¿Su establecimiento realiza prácticas eco amigables en su operación?
25
“Todavía no en su totalidad. En algunas cosas, usamos papel, cartón delgado. Respecto a los
vasos de plástico, recién cuando culmine la cuarentena, podré importar de China vasos de
plástico biodegradable, que se disuelve y no hace daño al medio ambiente. También, las cañitas
voy a reemplazarlas, el problema es que, al ser biodegradables, se diluyen muy rápido, o con el
tiempo se pueden diluir”.
¿Considera que los consumidores (tanto de Monster Tea como de Perú en general) le dan
importancia al cuidado del medio ambiente?
“Considero que cualquier cambio es bueno, que trae una reacción; pero es un tema de:
¿Realmente les importa o solo fingen que les importa como los “posers”; es decir, lo hacen solo
por moda o por quedar bien frente a alguien? Por ejemplo, cuando van a Monster Tea, ellos te
van a decir: “Que bueno, que bueno que lo hacen (tener prácticas eco amigables), pero dentro de
él le da importancia? o es solo por el entorno de que la gente como los mira o porque le estás
explicando que es algo nuevo, biodegradables. Y muchas veces, va a parecer que le interesa,
pero uno no puede fiarse de si está siendo sincero o no. Entonces, respecto a que tanta
importancia le den, yo creo que está dividido en un 50% / 50%; porque hay gente a la que les
gusta este tipo de prácticas; por ejemplo, las de los sub segmentos de: “Hipsters”, “Estilo de vida
saludable”, “Ambientalista”. Pero si hablamos de un público en general, creo que la gente solo
mostraría mucha empatía al público, pero dentro de ellos no es algo que le importaría mucho.
Otro ejemplo: Hasta ahorita, ya ha pasado como 1 año y medio de que el Estado está comentando
sobre estas prácticas y eliminar el plástico; pero casi nadie en Monster Tea se ha quejado de esto,
serían 2/10 personas”.
26
¿Qué le parece la idea de un bowl comestible y biodegradable a la vez?
“La idea del concepto está muy interesante, porque hace como 3 a 5 años atrás, alguien en
India fabricó unos tenedores, cuchillos y cucharas comestibles; entonces es viable. Pero yo
considero que las personas se preocuparían por 2 cosas: De que es comestible, entonces desde la
producción, como asegurarías de que estos bowls son higiénicos; ¿por que como vendría la
presentación? ¿Cada bowl con un empaque individual? Porque no es un tema solo por el Covid-
19, sino por un tema cultural en general; y como a la mayoría de los peruanos no les gusta leer e
informarse, ellos asocian que un producto desechable, sea biodegradable o no, no es para comer
porque es sucio o es medio raro; eso también complicaría bastante. Entonces por toda la
logística, la producción de cadena, el costo sería más alto. El Concepto es interesante, pero para
el consumidor, vender un producto que está fuera de un monto que ya es alto, creo que
desinteresaría a la gente a comer en ese lugar. Por ejemplo, si el Estado le da más fuerza a las
leyes sobre el uso de productos biodegradables y prohíbe el uso de los envases plásticos del todo,
la historia sería distinta; pero hasta entonces creo que va a ser un poco más caro el costo del
producto, como de un 5 a 15%”.
¿Crees que los clientes estén dispuestos a aceptar el producto?
No es tan fácil para un público humilde poder consumirlo o aportar a este movimiento,
aunque ellos quieran o no. Es por esto que es tan difícil de hacer el producto masivo o que todos
lo acepten. Pero a un mercado nicho, obvio que sí es posible y por lo mismo, tienes que
posicionarlo muy bien. Al ser nicho, es un embudo y otro embudo en tu público objetivo; así que
tienes que encontrar una buena oportunidad. Yo veo una mayor amenaza si realizas un análisis
FODA, considero que estarían en desventaja; y su mayor ventaja es el concepto. Pero al
momento de aplicarlo como mercado, si haces estrategia de posicionamiento por precio, sería
27
mucho más aceptado en cuestión a volumen, tanto para los empresarios (B2B), como para los
consumidores finales.
¿Quienes creen que serán los primeros clientes al consumir este producto?
“Con este producto, sería bien complicado ganar un mercado como más universal. A lo que tu
deberías apuntar es más a nichos; más como: “Hipsters”, “Más Alternativos” “Animalistas”,
“Progresista”, “Estilo de vida saludable”, “Personas con una capacidad adquisitiva grande y que
quieran mostrar que son conscientes”. También hay que hacer un promedio de ingreso y
consumo masivo: El segmento C y D. Y el A y B no es tan masivo, pero son los que manejan
tickets más altos. También, tienes que saber que, en A y B, no todos aceptan estas cosas de que
te voy a pagar más por algo que es bueno para la comunidad o para el mundo. Es algo
controversial. Quizás en el largo plazo se vuelva mucho más fácil y atractivo, ya que, al ser más
masivo, los precios y costos serían menores; pero, ahorita en el corto plazo, es un poco más
difícil que con ese precio, se pueda manejar un margen más grande y atractivo y a la vez que la
gente lo quiera adoptar. Va a ser un público súper nicho al momento de querer ingresar al
mercado y eso les dará menos posibilidades”.
¿Cree que este producto aportaría valor a la experiencia de consumo?
Para el segmento A y B, ellos lo compran no necesariamente por apoyar el propósito. Es más,
si tú lo vendes, y ellos están en la posibilidad de pagarlo, lo hacen. Su importancia no está en que
está hecho. Por ejemplo, con una persona de poder adquisitivo alto, al comer en un restaurante
gourmet, su prioridad no está en de donde provienen los ingredientes o de que está hecho el
plato, sino más en el concepto, para alimentar su conocimiento. Ellos buscan más una
experiencia. Ellos no lo hacen tanto por favorecer algo, es más como que el concepto vende”.
28
¿Cómo le gustaría la presentación del producto?
“Gracias al covid 19 y también a la situación cultural del Perú, creo que sería bueno para
iniciar, por al menos los 5 primeros años, tener empaques individuales biodegradables. Va a ser
más caro, pero la gente lo verá como una práctica mucho más higiénica ya que al ver que se abre
un empaque a la vez, esto les generará mayor confianza. Porque si vienen 10, 20, etc. la gente se
va a preguntar cómo se manipuló y cuánto tiempo se estuvo exponiendo así. Y que a la gente le
dé la confianza de comerlo también. Así como cuando abres un empaque de galletas, esto le
generaría mucha más confianza a la gente”.
¿Le gustaría que más adelante saquemos más tamaños de Eco Bowls?
“Claro, siempre y cuando se mantenga la calidad. Hay que recordar, de que son productos
desechables, por lo mismo el precio o costo debe ser mínimo. Para que varios restaurantes
puedan afrontar el precio. Yo diría que, si sacan 3 tamaños de bowls, el del bowl mediano, sería
el más competitivo ya que es: ni tan barato, ni tan caro; es decir, se sitúa en un intermedio de los
otros tamaños y de la competencia.”.
¿Cada cuánto tiempo compra envases descartables para su negocio?
Bueno acá en Perú, si son medio costosas las cosas, por eso yo lo importo de China en un
container; y eso me dura como 1 año y medio masomenos.
¿Cómo te está afectando el COVID-19? ¿Te afectará respecto a la importación de insumos? Y
respecto a la industria de A & B, ¿Cuál crees que sea el impacto del COVID-19 en la industria a
mediano- largo plazo?
“Respecto a los insumos, yo los importo de Taiwán, entonces el tema no es muy complicado y
los envases que los importo de China, tampoco es tan delicado, porque actualmente, ¿Qué cosa
29
no es de China? Ahorita lo que más afectará mi negocio y de la industria en general, es esperar a
que el mercado se reactive; no solo por los ingresos económicos; sino también, porque la gente
recupere la confianza de salir a la calle y estar cerca a más gente. Hasta que se olviden o
disminuya el pánico y se controle más la situación. Tendremos que adoptar con mayor fuerza la
cultura de deliverys y take outs, que ya se viene haciendo en otros países hace tiempo, porque es
lo más factible. Es obvio que los márgenes de ganancias de los restaurantes van a bajar
considerablemente, como un 60% me imagino, ya que no creo que el delivery vaya a ser tan
masivo, va a ser un poco más lento, pero algo es algo; pero hay que saber que en el corto plazo si
va a afectar bastante, pero yo tengo confianza en el Perú, ya que, a pesar de estar en cuarentena,
la gente igual quiere salir a la calle, entonces no debo que la gente tenga un gran estigma por
salir a la calle, más bien ya quieren salir. Ahora lo que se debe hacer, es que los negocios
incrementen sus prácticas y mecanismos de higiene, separar las mesas para que se respete la
distancia social, las colas, etc. En comparación al año pasado, es claro que la cantidad de
consumo va a ser menor; y hay que recordar que ya desde el año pasado, la economía estaba mal,
estábamos en recesión y si a eso se le suma esto, es obvio que vamos a enfrentar muchos más
problemas. Tendremos que esperar a que salga la vacuna y que la situación se estabilice más”.
Especialista: Juan Rodriguez Roman: Supervisor de Alimentos y Bebidas - Restaurante
“Tragaluz” - Belmond Miraflores Park
¿Por qué fabricar bowls de salvado de trigo?
Uno de los principales restos de la sociedad actualmente, es la reducción de productos
plásticos. El reducir el uso de productos que afectan al medioambiente, sobre todo con la
situación que vivimos actualmente, en donde el medioambiente es el más afectado por la
30
cantidad de plásticos que utilizamos en todo tipo de producto, creo que es muy valioso
reemplazar esos artículos por opciones biodegradables, como en el caso de estos bowls a base de
salvado de trigo, permitiendo así continuar con el uso regular de productos para take away pero
sin hacer uso de plásticos que afecten el medioambiente.
¿Cuáles son los beneficios de este negocio verde?
Creo que uno de los principales beneficios de este negocio, es la reducción del impacto que
tiene la industria hotelera y de restauración en el planeta. Si bien no cambia en general todo el
impacto medioambiental por parte de estas industrias; si genera un cambio significativo en el uso
y desuso de productos plásticos que es uno de los contaminantes más grandes que tiene esta
industria.
¿Qué impactos se quiere generar con este emprendimiento?
El impacto que se genera con este emprendimiento no solo beneficia al medioambiente, sino
que también hay un impacto en la imagen de la empresa que decida hacer un cambio drástico en
el uso de envases para llevar. Ahorita la tendencia en todo el mundo o en gran parte, es de buscar
cuidar el planeta en todos los casos, Entonces no solamente el desarrollar un negocio así ayuda a
que se reduzca el impacto en el medioambiente sino también, como un tema de imagen para las
empresas que empiezan a utilizarlo. Porque si yo soy un consumidor de cualquier tipo de comida
y soy de los que me gusta pedir para llevar o hacer el delivery y además me interesa mucho el
medioambiente; lo más probables es que me fijé mucho en qué tipo de envases utiliza esta
empresa o este restaurante que elegí para comer. Entonces puede que este emprendimiento
genere un impacto en la decisión de compra del consumidor final.
31
¿Consideras que el negocio es viable?
La viabilidad tiene dos aspectos: Uno es la rentabilidad y el otro es la posibilidad tecnológica.
En el segundo aspecto estoy totalmente seguro de que sí es viable; y en la rentabilidad
económica habría que evaluar: Si el precio es el mismo, definitivamente no habría ningún
problema. Si el precio es un poco más que el producto existente, habría que considerar el
volumen y eso nos daría una viabilidad para un producto como este.
¿Existen barreras que impiden el desarrollo de este producto alternativo?
La principal barrera de entrada es la concientización del consumidor al uso de este tipo de
productos. Luego el tema de distribución y volumen definitivamente sería una barrera de entrada,
puesto que tienes la accesibilidad al producto existente que es el plástico, el cual es más
accesible y en cuanto al producto que estás desarrollando, me parece que la distribución sería un
gran reto y acercarse a la oferta que tienen estos productos porque definitivamente producen
volumen, el costo es muy reducido entonces acercarse a esa oferta también sería una barrera de
entrada. Definitivamente creo que un producto con las cualidades que están desarrollando tiende
a ser un poco más caro y eso podría afectar el que alguien desee optar por cambiar el uso de
plástico por productos biodegradables como los Ecobowls.
¿Considera que hay suficiente materia prima para la producción?
Considero que sí, materia prima existe para la cantidad de años que consideran de vida útil
para el proyecto, yo creo que sí, no lo dudaría. Pero igual sería bueno saber cómo un dato
adicional: ¿Cuál es la cantidad de salvado de trigo que se produce anualmente en el Perú? ¿Cuál
es el volumen de venta? Para que tengan mayor información en cuanto a materia prima.
¿Qué tan resistente puede ser este producto? ¿Es una desventaja que no tenga tanta
durabilidad?
32
Sí, en ese aspecto yo lo considero una desventaja, por las condiciones de almacenamiento que
sugiere el producto, porque empieza a condicionar un espacio con estas especificaciones, la
temperatura y todo. No es como un producto casi cualquiera que no necesita de estas condiciones
especiales, que lo puedes tener en cualquier almacén en la temperatura y condiciones x porque
finalmente no se va a ver afectado el producto en sí. En el caso del tuyo, si hay una desventaja
porque la idea principal es que este producto de degrade, de desintegre en base a condiciones
naturales normales, por lo que hay que sacarlo de esas condiciones normales para mantenerlo
utilizable. Entonces creo que sí es una desventaja, en ese aspecto habría explicar a los
consumidores que esas desventajas no es algo que realmente debería afectar la opción de compra
del consumidor final.
¿Crees que la tendencia a lo ecológico sería aprovechada por los establecimientos?
Creo que la tendencia debería ser aprovechada, ya que es una de las tendencias que está
creciendo más rápido en estos momentos. Creo que toda empresa, no solo las del rubro hotelero
y de restauración, deberían de adaptarse a este cambio y buscar reducir el impacto que genera su
actividad en el planeta. Más aún con la situación que vivimos ahora que nos estamos dando
cuenta que la reducción de la contaminación hace grandes cambios en el planeta. Es importante
seguir con esta tendencia y aprovecharla porque la gente cada vez es más consciente y cada vez
más, el consumidor que tiene mayores posibilidades de adquirir este producto, están más
orientados al tema ecológico y saludable; no solo en cuestiones de lo que comen, sino también en
que lo comen; es decir, que la experiencia englobe todo en cuanto a lo saludable: en la
gastronomía y el cuidado del medioambiente.
33
4.1.2.2. Cuantitativa-Descriptiva: análisis de los resultados de las encuestas.
Figura 15. Fuente: Elaboración propia.
Del total de encuestados de la población de Lima Moderna, existe 56 mujeres, es decir el
56%; y 44 son hombres, es decir un 44%, no existe mucha variación entre géneros, es decir este
tipo de producto innovador, no es variable ante el género.
Figura 16. Fuente: Elaboración propia.
Del total de encuestados existe un 55% de personas que se encuentra en edades entre 25 y 29
años, es decir mayor por un 5% ante un 45% de personas que se encuentran en edades entre 30 y
34
34 años. Este producto innovador está dirigido a personas que tengan edades entre 20 y 35 años,
entonces con este resultado podemos ver que entre 20 y 25 años respecto a la población de 100
encuestados, no existe personas con esas edades.
Figura 17. Fuente: Elaboración propia.
Del total de encuestados de la población de Lima Moderna (Miraflores, San Isidro, La
Molina, Surco), existe una mayoría que viven en Surco con un 45% y una minoría de 10% que
vive en San Isidro. Y con casi similares cantidades; La Molina mantiene 25% de personas que
viven en ese distrito y un 20% de personas que viven Miraflores.
35
Figura 18. Fuente: Elaboración propia.
El porcentaje de consumo de cereales referente a nuestra encuesta, obtuvimos que de los 100
encuestados, el 100% de esta población si consume cereales.
Figura 19. Fuente: Elaboración propia.
El porcentaje de consumo de salvado de trigo referente a nuestra encuesta, obtuvimos que de
los 100 encuestados, el 100% de esta población si consume este producto.
36
Figura 20. Fuente: Elaboración propia.
Del total de nuestros encuestados, ante la explicación de que trataría los ecobowls, un 60% de
personas indicaron que probablemente sí lo compraría y un 40% de personas definitivamente sí
estaría dispuesto a comprar nuestro producto.
Figura 21. Fuente: Elaboración propia.
Del total de encuestados, el 73% de personas indicaron que es muy probable que reemplace
bowls de otros materiales por un Ecobowls, mientras un 21% de encuestados indicaron que es
extremadamente probable y solo un 6% de personas indicaron que es algo probable que
reemplace bowls de otros materiales por un ecobowls.
37
Figura 22. Fuente: Elaboración propia.
Después de una previa explicación al comienzo de nuestra encuesta, de cómo estaría hecho
estos ecobowls, un 63% de nuestros encuestados calificaron la calidad de nuestro producto como
alta, siguiendo de un 33% de personas que indicaron que es de muy alta calidad y una minoría de
4% respondieron que nuestro producto no es de alta ni baja calidad.
Figura 23. Fuente: Elaboración propia.
38
Del total de personas encuestadas, un 73% de ellos nos indicaron que este producto de
envases comestibles, a base de salvado de trigo y agua, es muy innovador; en una minoría de 3%
respondieron que es algo innovador y un 24% indicaron que es extremadamente innovador.
Figura 24. Fuente: Elaboración propia.
Nosotros al querer saber qué tan útil sería este Ecobowl para nuestros consumidores, un 54%
de nuestros encuestados respondieron que probablemente lo necesiten y mientras un 46% de
personas indicaron que definitivamente lo necesitan; cabe resaltar que este producto como uso
principal es el reemplazo por los envases hechos de tecnopor o plástico, que son contaminantes
para nuestro medio ambiente.
39
Figura 25. Fuente: Elaboración propia.
Del total de personas encuestadas una mayoría de personas con un 52% nos indicaron que se
enteraron de los ecobowls mediante su Página Web, seguido de un 23% de personas que se
enteraron mediante Facebook, después un 21% de encuestados mediante Instagram, un 3% por
recomendación de un amigo/familiar y por último un 1% mediante restaurantes.
Figura 26. Fuente: Elaboración propia.
Como parte de fortalecer la fidelidad con nuestros clientes, al querer saber con qué tipo de
promoción se sentiría más beneficiado o le gustaría más, una mayoría de 45% de personas nos
indicaron que preferían descuentos de 20% por paquete y con una mínima cantidad de 2%
40
menos, es decir un 43% respondieron que les gustaría más las promociones de 3x2 paquetes,
seguido con un 11% de ellos que preferían concursos y sorteos promocionales y por último un
1% indicaron que les gustaría muestras y degustaciones.
Figura 27. Fuente: Elaboración propia.
Del total de encuestados una mayoría de 53% nos respondieron que preferirían que sus
cupones de promociones y descuentos, les sería más cómodo acceder mediante o que les llegue
por sus correos, mientras un 24% de personas indicaron que les gustaría que sea a través de un
código promocional de un/una influencer de vida saludable y con solo una variación del 1%
menos, es decir un 23% que el cupón sea entregado en el punto de venta.
41
Figura 28. Fuente: Elaboración propia.
Del total de encuestados el 100% de personas respondieron que si les gustaría asistir a eventos
promocionales y/o activaciones de Ecobowls. Entonces dicho resultado nos facilita para nosotras
poder enseñar los valiosos usos de este producto innovador o con qué tipo de comidas saludables
los podemos acompañar.
Figura 29. Fuente: Elaboración propia.
En base a la pregunta anterior, ya que el total de encuestados aceptarían asistir a eventos
promocionales y/o activaciones de ecobowls, una mayoría de 60% de personas nos indicaron que
42
les gustaría probar los poke bowls, un 33% indicó que preferirían con acai o smoothie bowls y
por último una minoría del 7% respondieron que les gustaría acompañarlos con ensaladas.
Figura 30. Fuente: Elaboración propia.
Del total de encuestados de encuestados una mayoría de ellos con un 58% indicaron que les
gustaría comprar estos productos en tiendas de comida saludable, seguido de un 40% que
preferirían comprar en restaurantes de comida saludable y una minoría del 2% indicaron que
prefieren comprarlos en ecoferias.
Figura 31. Fuente: Elaboración propia.
43
Del total de personas encuestadas una mayoría del 75% de ellos respondieron que la
probabilidad de comprar este producto vía online era muy probable, seguido de un 20% de
personas que indicaron que era extremadamente probable y solo una minoría de 5% respondieron
que algo probable.
Figura 32. Fuente: Elaboración propia.
Del total de encuestados, una gran mayoría de personas con un 82% nos indicaron que les
gustaría recibir los ecobowls por delivery y solo una minoría del 18% respondieron que
preferirían recibirlos en un punto de venta más cercano.
44
Figura 33. Fuente: Elaboración propia.
Después de mencionar los lugares en que podrían encontrar estos ecobowls, también nos
interesa saber en qué otros lugares les gustaría comprar estos productos, la gran mayoría con un
61% mencionó que les interesaría comprarlos en supermercados, seguido con un 28% en centros
comerciales, un 8% en mini markets y una minoría de 3% en centros deportivos. Este resultado
nos facilita poder evaluar las otras alternativas que también podríamos incluir en la lista en
donde podríamos ofrecer nuestros productos.
Figura 34. Fuente: Elaboración propia.
45
En el Perú como sabemos aún no existe los envases comestibles, pero lo más similar son los
envases biodegradables que contribuyen al cuidado del medio ambiente, entonces en base de
estos productos a nuestros encuestados les preguntamos cuánto suele pagar el pack de 10
unidades; la gran mayoría con un 59% indicaron el monto de 5 soles, seguido de un 28% que
suele pagar 7 soles y por último un 13% respondieron a un monto de 3 soles. Dicho resultado nos
ayuda a poder decidir el monto que se cobraría por los envases comestibles.
Figura 35. Fuente: Elaboración propia.
Ahora la pregunta es acerca de 50 unidades, en la que como mencionamos el uso habitual de
esta cierta cantidad sería en los restaurantes saludables y/o cuando tienen una reunión y requieran
de estos envases. Entonces la mayoría de ellos con un 52% indicaron que suelen pagar entre 25 y
30 soles por este pack, el 25% mencionó que suele pagar el monto de 20 a 25 soles, seguido de
un 18% de 30 a 35 soles y por último una minoría de 5% paga de 15 a 20 soles por el pack de 50
unidades.
46
Figura 36. Fuente: Elaboración propia.
La gran mayoría de encuestados con un 60% respondieron que comprarían el pack de 10
ecobowls una vez a la semana, mientras el 16% compraría 3 veces por semana y por último
comprarían en esta cantidad de 10 unidades una vez cada dos semanas y con la misma cantidad
de encuestados con un 12% una vez al mes.
Figura 37. Fuente: Elaboración propia.
La frecuencia que comprarían estos envases comestibles en un pack de 50 unidades, nos
respondieron un 55% de personas que lo haría una vez por semana, un 32% lo compraría una vez
al mes, seguido de un 9% de ellos que indicaron 3 veces por semana y por último una minoría de
4% de encuestados respondieron que comprarían una vez cada dos semanas.
47
Figura 38. Fuente: Elaboración propia.
Después de la explicación de los beneficios que tendría nuestros envases comestibles, una
gran mayoría de encuestados con un 78% indicaron que es muy probable que los comprara,
seguido de un 20% de ellos mencionaron que era extremadamente probable y por último solo un
2% nos respondió que es algo probable que compre los ecobowls. Este resultado nos muestra la
gran aceptación que tendría este envase comestible a base de salvado de trigo y agua.
Figura 39. Fuente: Elaboración propia.
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Ecobowls al ofrecer un producto innovador al mercado peruano, por motivo de costo y
calidad es probable que los precios sean mayores que los bowls de plástico y tecnopor, por eso
más allá de que el cliente tome la decisión de usar estos envases por un precio menor, queremos
saber por qué realmente estarían dispuestos a usarlos, entonces la mayoría de ellos con un 48%
indicaron porque son biodegradables, no contaminan el medio ambiente, seguido de un 45% de
ellos que mencionaron porque son comestibles y saludables, un 4% por un mínimo impacto
ambiental al producirlos y una minoría de 3% porque son innovadores.
4.2. Demanda Presente (año cero: 2020) y Futura (2021-2025)
4.2.1.
Estimación del mercado potencial
Tabla 3.
Estimación del mercado potencial.
DISTRITOS
Edades NSE
20-24 25-29 30-34 25-30 A B
Surco 7.94% 7.35% 7.76% 8.13% 36.40% 44.20%
Miraflores 6.96% 7.51% 8.13% 7.73% 53.90% 41.10%
La Molina 8.78% 7.59% 7.57% 7.82% 44.70% 42.10%
San Isidro 6.57% 6.67% 6.84% 7.50% 62.60% 35.80%
Fuente: Elaboración propia.
49
Tabla 4.
Estimación del mercado potencial.
DISTRITOS
MERCADO POTENCIAL
2021 2022 2023 2024 2025
Surco 55,921 56,771 57,620 58,470 59,320
Miraflores 12,541 12,427 12,313 12,200 12,086
La Molina 32,723 33,425 34,126 34,828 35,530
San Isidro 7,482 7,374 7,266 7,157 7,049
TOTAL 108,667 109,996 111,326 112,655 113,985
Fuente: Elaboración propia.
4.2.2. Estimación del mercado disponible
Tabla 5.
Estimación del mercado disponible.
DISTRITO
¿Es
consumidor
de cereales?
¿Es
consumidor
de salvado de
trigo?
MERCADO DISPONIBLE
2021 2022 2023 2024 2025
Surco 93.33% 71.43% 37,281 37,847 38,414 38,980 39,547
50
Miraflores 95.00% 78.95% 9,406 9,320 9,235 9,150 9,065
La Molina 92.00% 82.61% 24,869 25,403 25,936 26,469 27,002
San Isidro 90.00% 88.89% 5,985 5,899 5,812 5,726 5,639
TOTAL 77,541 78,469 79,397 80,325 81,253
Fuente: Elaboración propia.
4.2.3. Estimación del mercado efectivo
Tabla 6.
Estimación del mercado efectivo.
DISTRITO
¿Estaría dispuesto a
comprar nuestro
servicio?
MERCADO EFECTIVO
2021 2022 2023 2024 2025
Surco 36.67% 13,670 13,877 14,085 14,293 14,500
Miraflores 33.33% 3,135 3,107 3,078 3,050 3,022
La Molina 47.37% 11,780 12,033 12,285 12,538 12,791
San Isidro 62.50% 3,741 3,687 3,633 3,579 3,525
TOTAL 32,326 32,704 33,082 33,459 33,837
Fuente: Elaboración propia.
51
4.2.4. Estimación del mercado objetivo
Tabla 7.
Estimación del mercado objetivo.
AÑO
MERCADO OBJETIVO
2021 2022 2023 2024 2025
% Participación 5.00% 5.50% 6.05% 6.66% 7.32%
Surco 683 763 852 951 1,062
Miraflores 157 171 186 203 221
La Molina 589 662 743 834 936
San Isidro 187 203 220 238 258
TOTAL 1,616 1,799 2,001 2,227 2,477
Fuente: Elaboración propia.
52
4.2.5. Cuantificación Anual de la Demanda
4.2.5.1. Programa de ventas anual en unidades físicas por tipo de producto
Tabla 8.
Programa de ventas pack de 10 .
PACK DE 10 ECOBOWLS
Frecuencia % Cantidad al año Frecuencia anual
1 vez al mes 16.42% 12 1.97
1 vez cada dos semanas 10.45% 24 2.51
1 vez a la semana 61.19% 52 31.82
3 veces a la semana 11.94% 156 18.63
FRECUENCIA PROMEDIO 54.93
Fuente: Elaboración propia.
53
Tabla 9.
Programa de ventas pack de 50 .
PACK DE 50 ECOBOWLS
Frecuencia % Cantidad al año Frecuencia anual
1 vez al mes 34.33% 12 4.12
1 vez cada dos semanas 4.48% 24 1.07
1 vez a la semana 53.73% 52 27.94
3 veces a la semana 7.46% 156 11.64
FRECUENCIA PROMEDIO 44.78
Fuente: Elaboración propia.
54
Tabla 10.
Programa de ventas anual en unidades físicas por tipo de producto.
PACKS
ECOBOWLS
2021 2022 2023 2024 2025
Pack de 10 unidades 44,389 49,399 54,967 61,154 68,029
Pack de 50 unidades 36,187 40,271 44,810 49,854 55,458
UNIDADES
TOTALES
2,253,238 2,507,530 2,790,149 3,104,216 3,453,195
Fuente: Elaboración propia.
Se asumirá que la mitad adquirirá la presentación de 10 unidades y la otra mitad la de
50 unidades.
55
4.2.5.2. Programa de ventas del primer año (2021), en porcentajes y unidades físicas, desagregado en forma mensual, por
tipo de producto
Tabla 11.
Programa de ventas 2021.
2021 E F M A M J J A S O N D
ESTACIONALIDAD 9.00% 9.00% 6.86% 12.00% 12.00% 6.86% 6.86% 6.86% 6.86% 6.86% 6.86% 10.00%
ECO BOWLS
Pack de 10 unidades 3,995 3,995 3,044 5,327 5,327 3,044 3,044 3,044 3,044 3,044 3,044 4,439
Unidades 39,950 39,950 30,438 53,267 53,267 30,438 30,438 30,438 30,438 30,438 30,438 44,389
Pack de 50 unidades 3,257 3,257 2,481 4,342 4,342 2,481 2,481 2,481 2,481 2,481 2,481 3,619
Unidades 162,841 162,841 124,069 217,121 217,121 124,069 124,069 124,069 124,069 124,069 124,069 180,935
UNIDADES TOTALES 202,791 202,791 154,508 270,389 270,389 154,508 154,508 154,508 154,508 154,508 154,508 225,324
Fuente: Elaboración propia.
4.2.5.3. Programa de ventas del segundo al quinto año (2022 al 2025), en porcentajes, desagregado en forma mensual.
Tabla 12.
Programa de ventas 2022.
2022 E F M A M J J A S O N D
ESTACIONALIDAD 9.00% 9.00% 6.86% 12.00% 12.00% 6.86% 6.86% 6.86% 6.86% 6.86% 6.86% 10.00%
ECO BOWLS
Pack de 10 unidades 4,446 4,446 3,387 5,928 5,928 3,387 3,387 3,387 3,387 3,387 3,387 4,940
Unidades 44,459 44,459 33,874 59,279 59,279 33,874 33,874 33,874 33,874 33,874 33,874 49,399
56
Pack de 50 unidades 3,624 3,624 2,761 4,832 4,832 2,761 2,761 2,761 2,761 2,761 2,761 4,027
Unidades 181,219 181,219 138,071 241,625 241,625 138,071 138,071 138,071 138,071 138,071 138,071 201,354
UNIDADES TOTALES 225,678 225,678 171,945 300,904 300,904 171,945 171,945 171,945 171,945 171,945 171,945 250,753
Fuente: Elaboración propia.
Tabla 13.
Programa de ventas 2023.
2023 E F M A M J J A S O N D
ESTACIONALIDAD 9.00% 9.00% 6.86% 12.00% 12.00% 6.86% 6.86% 6.86% 6.86% 6.86% 6.86% 10.00%
ECO BOWLS
Pack de 10 unidades 4,947 4,947 3,769 6,596 6,596 3,769 3,769 3,769 3,769 3,769 3,769 5,497
Unidades 49,470 49,470 37,691 65,960 65,960 37,691 37,691 37,691 37,691 37,691 37,691 54,967
Pack de 50 unidades 4,033 4,033 3,073 5,377 5,377 3,073 3,073 3,073 3,073 3,073 3,073 4,481
Unidades 201,644 201,644 153,633 268,858 268,858 153,633 153,633 153,633 153,633 153,633 153,633 224,048
UNIDADES TOTALES 251,113 251,113 191,325 334,818 334,818 191,325 191,325 191,325 191,325 191,325 191,325 279,015
Fuente: Elaboración propia.
Tabla 14.
Programa de ventas 2024.
2024 E F M A M J J A S O N D
ESTACIONALIDAD 9.00% 9.00% 6.86% 12.00% 12.00% 6.86% 6.86% 6.86% 6.86% 6.86% 6.86% 10.00%
ECO BOWLS
Pack de 10 unidades 5,504 5,504 4,193 7,338 7,338 4,193 4,193 4,193 4,193 4,193 4,193 6,115
Unidades 55,038 55,038 41,934 73,384 73,384 41,934 41,934 41,934 41,934 41,934 41,934 61,154
57
Pack de 50 unidades 4,487 4,487 3,419 5,982 5,982 3,419 3,419 3,419 3,419 3,419 3,419 4,985
Unidades 224,341 224,341 170,927 299,121 299,121 170,927 170,927 170,927 170,927 170,927 170,927 249,268
UNIDADES TOTALES 279,379 279,379 212,861 372,506 372,506 212,861 212,861 212,861 212,861 212,861 212,861 310,422
Fuente: Elaboración propia.
Tabla 15.
Programa de ventas 2025.
2025 E F M A M J J A S O N D
ESTACIONALIDAD 9.00% 9.00% 6.86% 12.00% 12.00% 6.86% 6.86% 6.86% 6.86% 6.86% 6.86% 10.00%
ECO BOWLS
Pack de 10 unidades 6,123 6,123 4,665 8,163 8,163 4,665 4,665 4,665 4,665 4,665 4,665 6,803
Unidades 61,226 61,226 46,648 81,634 81,634 46,648 46,648 46,648 46,648 46,648 46,648 68,029
Pack de 50 unidades 4,991 4,991 3,803 6,655 6,655 3,803 3,803 3,803 3,803 3,803 3,803 5,546
Unidades 249,562 249,562 190,142 332,749 332,749 190,142 190,142 190,142 190,142 190,142 190,142 277,291
UNIDADES TOTALES 310,788 310,788 236,791 414,383 414,383 236,791 236,791 236,791 236,791 236,791 236,791 345,319
Fuente: Elaboración propia.
58
4.3. Micro Entorno
4.3.1. Competidores actuales: nivel de competitividad
En el país no existe o se comercializa este tipo de producto, ya que es un producto innovador,
que se caracteriza por ser comestible y biodegradable a la vez. Solo algunas empresas peruanas
fabricantes o comercializadoras ofrecen productos biodegradables hechas con diversos
materiales como caña de azúcar, cáscara de arroz, almidón de maíz, etc., para sustituir al plástico
o tecnopor.
4.3.2. Fuerza negociadora de los clientes
El poder de negociación de los clientes se presenta en el entorno del mercado, cuando las
personas que demandan o comprar los productos elaborados por una empresa, requieren que los
productos que venden las empresas tengan mejores condiciones de calidad y de precio.
Concentración de compradores respecto a las concentraciones de compañías: en
este lugar de trabajo se necesita asociar a los clientes para una mejor ganancia
Volumen comprador: no le afectaría en nada porque entre más productor adquiera siempre
va a obtener los productos con menos precios y así podrá vender con, mayor facilidad los
productos.
Sensibilidad del comprador al precio: sí le afectaría a este negocio porque el cliente en
donde no haya sido atendido de la mejor manera buscara otro lugar para adquirir un producto
similar, en este caso no podría ser el mismo producto ya que somos los únicos que lo producimos
en el mercado.
59
Análisis RFM del cliente (compra recientemente, frecuentemente, margen de ingresos
que deja): si nos afectaría que un cliente ya no vaya a comprar porque esto nos quiere decir que
el cliente debe ser fiel.
Disponibilidad de información para el comprador: sí afectaría ya que debemos informarle
sobre el producto para que así el cliente tenga una buena imagen de dónde comprar el producto.
4.3.3. Fuerza negociadora de los proveedores
Facilidades o costes para: el cambio de proveedor sí afectaría al negocio porque buscaría lo
que es más bajo.
Grado de diferenciación de los productos del proveedor: no le afectaría porque siempre el
producto debe de diferenciarse de los demás productos al momento de que los proveedores hagan
la entrega de los productos a los diferentes lugares de venta.
Amenaza de integración vertical hacia adelante de los proveedores: es cuando el producto
se lo elabora de una manera organizada para la venta del producto.
Coste de los productos del proveedor en relación con el coste del producto final: en parte
al proveedor al momento de ofertar el producto el ofrecerá con el costo bajo.
4.3.4. Amenaza de productos sustitutos
En el mercado existen distintas alternativas de productos biodegradables como bolsas
biodegradables,cubiertos compostables de Bambú, sorbetes, platos,etc hechos a base de fibras
naturales como caña de azúcar, de maíz pero ninguno tiene esa característica especial de nuestro
producto que no solo es biodegradable sino también comestible y que además tiene un sabor muy
agradable por estar hecho de salvado de trigo. También están los productos no biodegradables
60
pero con otro tipo de fabricación que no tiene ningún compromiso con el medio ambiente como
los bowls de plástico o acero.
Bowls biodegradables en base a recursos naturales (caña de azúcar, harina, cáscara de arroz,
etc)
Bowls de plástico o acero.
Sin embargo, no quiere decir que los bowls comestibles sean dejados atrás ya que hoy en día
hay mayor consumo por lo amigable con el medio ambiente y este producto se puede utilizar
como parte de un alimento más y así contribuir con el planeta.El respeto al medio ambiente se
está convirtiendo en un valor mayúsculo para las personas, consumiendo productos de calidad y
respetuosos con el medio ambiente. De este modo, lo productos biodegradables están presentes
en el día a día formando parte de nuestra vida.
4.3.5. Competidores potenciales barreras de entrada
En la actualidad en nuestro país no existen empresas que se dediquen a la elaboración de
bowls comestibles, pero si existe la amenaza que en un futuro pueda darse, es por eso que este
proyecto tiene como objetivo plantear estrategias que nos permitan la fidelización de los clientes.
Las grandes empresas pueden ver una oportunidad en este nuevo producto y podrían contemplar
la opción de sacar una versión propia. Seremos el primer bowl comestible del mercado, que
contará con todas las certificaciones que se dan actualmente para la elaboración y distribución de
productos alimenticios.
61
Capítulo V: Plan de Comercialización
5.1. Estrategias Específicas de Lanzamiento del Producto
Llevaremos a cabo el desarrollo de la página web de la marca, la página de Facebook y el
perfil de Instagram para el desarrollo de nuestro marketing de contenidos. También llevaremos a
cabo la estrategia de marketing SEO, la cual nos ayudará a que nuestro portal web se encuentre
bien posicionada en los buscadores y así facilitará que nuestros clientes puedan conocer la marca
más a fondo; y por parte nuestra poder llegar más rápido a nuestro público objetivo e impulsar
nuestras ventas online.
Por otro lado, se hará un evento de lanzamiento exclusivo en un Centro de Convenciones en el
cual habrá shows, música, degustación del producto y algunos juegos, para el cual invitaremos a
los dueños de los restaurantes y tiendas saludables de Miraflores, San Isidro, La Molina y
Surco.de donde. También, a los dueños de hoteles eco amigables, así como a celebrities y
destacados bloggers u otro tipo de influencers principales del medio.
Figura 40. Lanzamiento de producto. Fuente: Rescatado de Google imágenes.
· También se realizará transmisión en vivo (más conocida como live streaming), además de
poder hacer el lanzamiento de nuestro producto de manera presencial, expandiremos el alcance
62
de este evento, al público no asistente ofreciéndole la posibilidad de interactuar con el
lanzamiento y de participar en un sorteo.
5.2. Mezcla de Marketing
5.2.1. Producto
Nuestro producto es un bien tangible ecoamigable. Los ecobowls son envases tipo bowls de
20 cm, elaborados a base de salvado de trigo y agua; con propiedades como: minerales,
vitaminas hidrosolubles, y compuestos antioxidantes.
Otras características importantes de los ecobowls es que son comestibles y se degradan en 30
días, cumpliendo con la función de no dañar el ecosistema al ser un desecho biodegradable.
Está diseñado para el contacto con alimentos procesados y no procesados, como sólidos y
semi líquidos; resistiendo temperaturas frías y calientes (180 °C).
Por otro lado, este producto no es recomendable para personas que son sensibles al gluten o
personas que sufren la enfermedad celíaca, ya que los ecobowl poseen gluten de trigo.
Como componentes del producto tenemos a la etiqueta y empaque:
Etiqueta
Los datos que mostraremos en la etiqueta será nuestro logo con nuestra marca, la cantidad de
unidades que viene en el empaque en este caso 10 unidades o 50 unidades, nuestro correo de
empresa y también nuestra página web.
Por otro lado, tenemos la descripción del producto y los ingredientes que está elaborado los
Ecobowls. También los datos del fabricante, dirección y registro sanitario.
63
Por último, recomendaciones de almacenamiento, la fecha de caducidad del producto, el
código de barras respectivo y un símbolo que hace referencia al reciclaje ya que los Ecobowls
son productos 100% reciclables.
Figura 41. Etiqueta. Fuete: Elaboración propia.
Figura 42.Etiqueta. Fuete: Elaboración propia.
64
5.2.2. Precio
Usaremos la estrategia de fijación de precio basado en el valor para el cliente,
ya empezaremos analizando las necesidades de nuestros clientes y la percepción.
Como herramienta usaremos preguntas de la encuesta en donde mediremos la percepción del
cliente respecto al precio de nuestras dos presentaciones los packs de 10 unidades y 50 unidades.
Posteriormente realizaremos el estudio de costo de producción y así fijar un precio
meta adecuado para el diseño de nuestro producto.
5.2.3. Plaza
Emplearemos un canal de distribución convencional, en donde nosotros como productores
venderemos directamente a nuestros clientes vía la plataforma online y en las ecoferias que
podamos asistir y también contaremos con intermediarios para la distribución indirecta, con ellos
desarrollaremos una distribución exclusiva ya que nos enfocaremos en los distritos donde exista
la mayor cantidad de demanda ( Miraflores, San Isidro, La Molina y Surco) para nuestro
producto; así como restaurantes y tiendas en esos distritos.
Distribución Indirecta:
Restaurantes Ecoamigables como: La Nevera Fit, Armónica Café, Raw Café.
Tiendas de Comida Saludable: ECOTIENDA Orgánica & Natural, Flora y Fauna, Madre
Natura, Mara Biomarket & Café.
65
5.2.4. Promoción
Sabemos que es muy importante la promoción y la estrategia de marketing que usaremos y
más al ser un producto nuevo en el mercado. Por ese motivo trabajaremos con la estrategia de
marketing digital y directa, promoción de ventas y venta personal.
Promoción de ventas, ya que usaremos códigos de descuento y cupones online para
intensificar las ventas.
Para marketing digital y directo, trabajaremos con ello ya que se enfoca a la comunidad que
queremos llegar, es una vía directa, inmediata y personalizada. Junto a esta estrategia
desarrollaremos la mezcla de promoción de atracción, ya que así conseguiremos la motivación de
que nuestros clientes realicen las compras.
Venta personal, trabajaremos con esta estrategia ya que también asistiremos a ecoferias en
donde vamos a tener contacto directo con nuestros clientes.
66
Capítulo VI: Aspectos Técnicos
6.1. Tamaño del Proyecto: Capacidad instalada de maquinarias y equipos.
Basándonos en la capacidad que nos brinda la máquina termoformadora modelo RP 30, la
producción que alcanzaremos será 3000 a 3200 unidades por hora.
6.2. Procesos
6.2.1 Diagrama de flujo de proceso de producción.
Figura 43. Diagrama de flujo de procesos de producción. Fuente: Elaboración propia.
Proceso 1: Se recibe la materia prima directamente del proveedor. Se revisa la calidad de la
materia prima, para asegurarnos que cumplan las características solicitadas. Después de este
proceso se transporta la materia prima al almacén que se encuentra acondicionado para el buen
almacenamiento de el salvado de trigo.
67
Proceso 2: Para empezar la producción se pesa el salvado de trigo antes de ingresar a la
máquina termoformadora.
Proceso 3: Se deposita el salvado de trigo a la máquina, cumpliendo con el peso adecuado
para cada molde.
Proceso 4: Se procede a revisar la ubicación correcta de los moldes en la máquina.
Proceso 5: Se programa la máquina para empezar la producción.
Proceso 6: Se realiza el proceso de termoformado del salvado de trigo.
Proceso 7: Se transporta el producto por las bandas transportadoras hacia la máquina de
empaque. Durante este proceso se puede realizar el control de calidad del producto final.
Proceso 8: Se procede a empaquetar el producto final.
Proceso 9: El producto es transportado hacia el almacén de productos terminados.
6.2.2. Programa de producción (2021-2025)
Tabla 16.
Programa de producción (2021 - 2025).
PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
PACKS ECOBOWLS 2021 2022 2023 2024 2025
Pack de 10 unidades con
merma del 3% por transporte.
45,762 50,927 56,667 63,045 70,133
Pack de 50 unidades con
merma del 3% por transporte.
37,306 41,516 46,196 51,395 57,173
UNIDADES TOTALES CON
MERMA 5%
2,445,185 2,721,140 3,027,834 3,368,655 3,747,363
Fuente: Elaboración propia.
68
6.2.3. Relación de materias primas e insumos a utilizar, consumos por producto
Tabla 17.
Relación de materias primas e insumos a utilizar, consumos por producto .
INSUMO RENDIMIENTO
% DE
MERMA
Salvado de
trigo
0.90 10%
Agua 0.99 1%
Molde 20cm 0.95 5%
Empaque 0.90 10%
Fuente: Elaboración propia.
6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos (2021-2025)
Tabla 18.
Programa de compras de materias primas e insumos (2021-2025).
PROGRAMA DE COMPRAS MP E INSUMOS
INSUMOS Unidad 2021 2022 2023 2024 2025
Salvado de trigo Kgs 54,337 60,470 67,285 74,859 83,275
Agua Lts 24,699 27,486 30,584 34,027 37,852
Molde 20cm Unidades 2,573,879 2,864,358 3,187,194 3,545,953 3,944,592
Empaque Unidades 92,298 102,714 114,291 127,156 141,451
Fuente: Elaboración propia.
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6.2.5. Requerimiento de mano de obra (2021-2025)
Tabla 19.
Requerimiento de mano de obra directa (2021-2025).
AÑO 2021 2022 2023 2024 2025
Jefe de operaciones 24,000 24,000 25,200 25,200 25,200
Jefe de operaciones gratific. 4,000 4,000 4,200 4,200 4,200
Operarios 33,480 33,480 36,000 36,000 36,000
Operarios gratific. 5,580 5,580 6,000 6,000 6,000
Asistente de reparto 11,160 11,160 12,000 12,000 12,000
Asistente de reparto gratific. 1,860 1,860 2,000 2,000 2,000
SUB TOTAL 80,080 80,080 85,400 85,400 85,400
ESSALUD 9.00% 7,207 7,207 7,686 7,686 7,686
IES* 0.00% 0 0 0 0 0
CTS 8.33% 6,671 6,671 7,114 7,114 7,114
TOTAL 93,958 93,958 100,200 100,200 100,200
Fuente: Elaboración propia.
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Tabla 20.
Requerimiento de mano de obra indirecta (2021-2025).
AÑO 2021 2022 2023 2024 2025
Jefe de mkt 24,000 24,000 25,200 25,200 25,200
Jefe de mkt gratif. 4,000 4,000 4,200 4,200 4,200
Jefe de ventas 24,000 24,000 25,200 25,200 25,200
Jefe de ventas gratif. 4,000 4,000 4,200 4,200 4,200
SUB TOTAL 56,000 56,000 58,800 58,800 58,800
ESSALUD 9.00% 5,040 5,040 5,292 5,292 5,292
IES* 0.00% 0 0 0 0 0
CTS 8.33% 4,665 4,665 4,898 4,898 4,898
TOTAL 65,705 65,705 68,990 68,990 68,990
Fuente: Elaboración propia.
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6.3. Tecnología para el Proceso
6.3.1. Maquinarias, equipos y herramientas
La máquina que necesitaremos para el proyecto es una máquina termo formadora. Está
máquina produce los envases con el material seleccionado, trabaja con vapor a altas temperaturas
y con moldes de los bowls para poder ser fabricados.
Ficha técnica:
Tabla 21.
Ficha técnica.
Especificaciones
Tipo de modelo RP 30
Velocidad de trabajo 1 ciclo / 2 seg
Consumo de electricidad 230 - 250kw
Capacidad 3000 - 3200pcs/h
Materia prima Pulpa de bagazo de trigo, arroz, entre otros.
Consumo de agua 150~200kg/h
Tipo de formación Autómatico
Método de sequía Secado en molde
Sistema de memorizado de data
Pantalla Táctil Fuente: Elaboración propia.
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Figura 44. Máquina termoformadora. Fuente: Alitecno Perú, extraído de:
https://www.alitecnoperu.com/industrias/category/maquinaria.
En cuanto a los equipos que utilizaremos, trabajaremos con equipos de manipulación manual
y electrónicos. Todos los equipos seleccionados cumplen con las características y estándares que
nuestro producto necesita para su fabricación. Entre los equipos tenemos:
Monta carga manual.
Rack de acero inoxidable (almacén).
Computadoras.
Balanza electrónica.
Para el proyecto necesitaremos herramientas manuales que nos servirá de apoyo para el
proceso de producción. Detallaremos las más relevantes como:
Caja de herramientas: alicate universal, llave francesa, martillo, desarmador, entre otros.
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6.4. Locación:
6.4.1. Plano del proyecto: distribución de las máquinas y equipos
Figura 45. Layout del proyecto. Fuente: Elaboración propia.
6.4.2. Descripción del centro de operaciones
Contaremos con un centro de operaciones alquilado de 325 m2 donde el área de producción y
el área administrativa estarán en el mismo espacio, para así lograr el mayor aprovechamiento de
la capacidad instalada.
En este ambiente van a estar el área administrativa la cual contará con escritorios, muebles de
escritorios, armarios, computadoras, servicio de internet, telefonía, etc., y la sala de reuniones
donde será el punto de encuentro de los socios de la empresa, el área administrativa y los
trabajadores. También estará el área de Producción, con todo lo necesario para trabajar
correctamente, además, de una adecuada iluminación. Habrá mesas de acero inoxidable, los
cuales mantendrán la inocuidad de los elementos de trabajo y ayudarán a preservar un área libre
de gérmenes. Luego está el Control de calidad para asegurar el cumplimiento del control de
calidad según los estándares de acuerdo al giro del negocio, el Almacén de materia prima junto
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con el Almacén de productos terminados, el área de Distribución y Despacho para la entrega del
producto a los clientes que realicen recojo hacia nuestra planta junto a la entrada de nuestros
proveedores.
6.5. Localización: Macro Localización y Micro Localización
Macro Localización:
Ya que nuestro público objetivo se encuentra en los distritos pertenecientes a Lima Top,
hemos tomado la decisión de localizar la planta de fabricación en el departamento de Lima, Perú,
siendo esta la capital y mayor centro económico del país.
Figura 46. Mapa de Perú. Fuente: Recuperado de Google imágenes.
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Figura 47. Mapa de distritos top de Perú.. Fuente: Recuperado de Google imágenes.
Micro Localización:
Tomando en cuenta los los factores determinantes para la asignación de la localización de
nuestra planta, determinamos que esta debe de encontrarse en los límites entre los siguientes
distritos: Barranco, Chorrillos y Santiago de Surco.
Para la toma de esta decisión, tuvimos en cuenta los siguientes criterios:
· Cercanía a los distritos con punto de venta (target market).
· Costos de traslado.
· Prioridades en base a tiempo.
· Costos y oferta de mano de obra.
· Costos de adquisición y/o alquiler del local según la zona.
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Al decidir que la planta se encontraría situada entre los límites de los 3 distritos anteriormente
mencionados, nos aseguramos que estos cumplan con los criterios; y ya que estos se encuentran
en un punto central tanto para la zona 1: Miraflores y San Isidro; como para la zona 2: Santiago
de Surco (la zona antigua), San Borja y La Molina; consideramos que tanto el tiempo como el
costo de recorrido de nuestros productos hacia los puntos de venta de ambas zonas sería muy
similar y bajo. También, que los precios para instalar una fábrica son menores en comparación a
los distritos en los que comercializamos nuestros productos (razón por la cual no la colocamos en
alguno de éstos).
Luego, al proceder a elegir el local, analizamos la oferta de locales que nos ofrecía la zona; y
tras analizar el costo de oportunidad que nos conllevaría comprar un local, decidimos que lo
mejor para esta etapa del negocio, sería alquilar un local, para de esta manera reducir los costos
de inversión inicial y poder tener una recuperación del capital de trabajo más pronta.
Elegimos alquilar un local industrial de 325 m2, en Los Faisanes 136, Chorrillos, Lima, Lima;
ya que cumple con nuestros requerimientos:
Se encuentra dentro de la zona delimitada.
Su ubicación es céntrica y accesible.
El costo de alquiler es adecuado.
Detalles del local:
Techos altos, el local está dentro de un Parque Industrial que cuenta con todos los servicios.
Totalmente habilitado y listo para almacén e industria alimentaria, cuenta con patio de
maniobras, comedores, vestidores, duchas, dos baños. Se puede ingresar contenedores de 20 y
40. La licencia es para Almacén, rotulado y envasado. Se pueden hacer modificaciones para
adaptar los espacios.
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El costo del mantenimiento asciende a S/.7.50 + IGV é incluye: Limpieza de áreas comunes -
Energía Eléctrica Trifásica 2 a 4 KW de potencia máxima -Consumo de Agua -Vigilancia las 24
horas CCTV y perros -Uso de áreas comunes -Limpieza y mantenimiento de áreas comunes -
Arbitrios -Administración.
Precio de renta del inmueble: $ 2,215 mensuales.
Importante: A partir del mes de contrato el cliente tendrá 4 meses gratuitos de alquiler.
Sólo pagará 2 meses de garantía.
El pago de mantenimiento se mantiene mensual.
Figura 48. Localicazión del local. Fuente: Recuperado de Google maps.
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6.6. Diagrama de Gantt de Implementación de la Fase Pre Operativa
Figura 49. Diagrama de Gantt. Fuente: Elaboración propia.
N° ACTIVIDAD INICIO FINAL
1-E
ne
15
-En
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1-F
eb
15
-Fe
b
1-M
ar
15
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1-A
br
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-Oct
1-N
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15
-No
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1-D
ic
15
-Dic
1-E
ne
31
-Dic
1 Planeación. 1/01/2020 15/01/2020
2 Investigación de producto. 15/01/2020 1/02/2020
3 Desarrollo del Buissiness Plan. 1/02/2020 15/02/2020
4 Adquisición de un préstamo bancario. 15/02/2020 1/03/2020
5 Registro de marca, patentes, etc. 1/03/2020 15/03/2020
6 Adquisición del local. 15/03/2020 15/04/2020
7 Permisos y l icencias de funcionamiento. 15/03/2020 15/04/2020
8 Remodelación del local y adaptación. 15/04/2020 1/06/2020
9 Adquisición de maquinarias y mobiliario. 1/06/2020 15/06/2020
10 Instalación de máquinas y equipos. 15/06/2020 1/07/2020
11 Contratación de personal requerido. 15/06/2020 1/07/2020
12 Capacitación del personal 15/06/2020 15/07/2020
13 Adquisición de insumos. 15/06/2020 15/07/2020
14 Testeo del producto y regulación de calidad. 15/07/2020 1/08/2020
15 Producción publicidad y responsabilidad social. 1/08/2020 15/08/2020
16 Branding de Eco Bowls. 15/08/2020 15/09/2020
17 Diseño de packaging del producto. 15/08/2020 15/09/2020
18 Apertura de cuentas en Instagram y Facebook. 15/09/2020 15/10/2020
19 Creación de la página web. 15/09/2020 15/10/2020
20 Alianzas con los puntos de venta. 15/10/2020 1/11/2020
21 Publicidad a través de influencers. 15/10/2020 1/11/2020
22 Adquisición de una van para la distribución. 1/11/2020 1/12/2020
23 Actividades de Responsabilidad Social. 1/12/2020 15/12/2020
24 Producción para la comercialización. 15/12/2020 1/01/2021
25 Distribución y venta de los productos. 1/01/2021 31/12/2025
DIAGRAMA DE GANNT - CALENDARIO DE OPERACIONES AÑO 0 -2020
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6.7 Responsabilidad Social: Con los Trabajadores, y con la Comunidad
EcoBowls nace bajo la premisa de decidir crear una empresa que resuelva la problemática del
uso excesivo de plástico y derivados en el sector de alimentos y bebidas.
Esta empresa tendría el gran compromiso de trabajar generando acciones a favor del Planeta y
las comunidades, educando a las personas y empresas sobre políticas de consumo sostenibles.
Por ende los trabajadores de nuestra empresa serían capacitados constantemente sobre la
importancia de reducir los altos índices de contaminación al medio ambiente, para que puedan
entender la gran relevancia de su trabajo; pero no solo en la empresa, sino en su día a día
compartiendo todas las enseñanzas con sus familiares y amigos, e ir impulsando el contagio de
persona a persona sobre el uso o consumo adecuado de todos nuestros recursos.
Además, como parte de nuestra filosofía de vida, destinaríamos un porcentaje de las utilidades
para emprender acciones en favor del medio ambiente.
Acción 1: Organizar un día a la semana para que todos los colaboradores visiten colegios para
dar charlas informativas a todos los alumnos, con la ayuda de folletos didácticos fabricados con
productos biodegradables, enseñando diversas acciones para poder reducir la huella de carbono.
Acción 2: A través de redes sociales convocar a distintas instituciones y voluntarios para
realizar limpieza a las distintas playas del Perú.
Acción 3: Realizar donaciones de comidas saludables con el uso de nuestros envases
comestibles en los asentamientos humanos, albergues, etc.
Por ende, a través de estas iniciativas fortaleceríamos ser un motor de cambio que genere una
nueva forma de consumo de todos nuestros recursos y apoyar que nuestro medio ambiente sea
cuidado por todos.
80
6.8 Impacto Ambiental: Revisión de la Ley Nº 27446
“Ley Nº 27446, Ley del Sistema Nacional de Evaluación de Impacto Ambiental, modificada
por el Decreto Legislativo Nº 1078, se estableció el Sistema Nacional de Evaluación del Impacto
Ambiental - SEIA como un sistema único y coordinado de identificación, prevención,
supervisión, control y corrección anticipada de impactos ambientales negativos y regula la
debida aplicación de los criterios, instrumentos y procedimientos de la evaluación de impacto
ambiental, así como el aseguramiento de la participación ciudadana.”
EcoBowls estaría cumpliendo con esta ley, ya que su principal interés es resolver la
problemática del uso excesivo de plástico y derivados en el sector de alimentos y bebidas, es
decir reducir los altos índices de contaminación al medio ambiente principalmente por plásticos
y tecnopor.
Esta empresa tendría el gran compromiso de trabajar generando acciones a favor del Planeta y
las comunidades.
El impacto ambiental al fabricar estos envases comestibles es casi nulo, ya que los
componentes de estos productos son el salvado de trigo y cantidades mínimas de agua; por ende,
estos productos al ser usados por los consumidores no generan desechos ya que son comestibles,
pero si deciden no comerlos estos tienen una descomposición natural de solo 30 días.
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6.9 Certificaciones
Obtención de certificación de biodegradabilidad expedida por laboratorios acreditados ante el
Instituto Nacional de Calidad (INACAL), a mediano plazo.
El panorama regulatorio de FDA se encuentra en constante cambio debido a que FDA publica
nuevas reglas y documentos de orientación. Registrar Corp se compromete a mantener informada
a la industria sobre los últimos requerimientos de la FDA por medio de blogs, eventos
comerciales, seminarios, seminarios en línea y varios otros medios. Nuestros Especialistas
Regulatorios revisan cada regulación a fondo y se comunican con FDA regularmente para
asegurar una comprensión completa de las expectativas que tiene la Agencia con la industria.
Figura 50. Certificación. Fuente: Recuperado de Google imágenes.
El Programa BioPreferred es una iniciativa liderada por el USDA que tiene como objetivo
ayudar en el desarrollo y la expansión de mercados para productos de base biológica. El
programa fue creado por la Ley Agrícola 2002 (legislación) y se expandió como parte de la Ley
Agrícola 2014. El mayor desarrollo, compra y uso de productos de base biológica reducirá la
dependencia de nuestra nación en el petróleo y aumentará el uso de materiales agrícolas
renovables.
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Figura 51. Certificación. Fuente: Recuperado de Google imágenes.
BPI es una organización impulsada por la ciencia que apoya un cambio hacia la economía
circular al promover la producción, el uso y el final de vida apropiado para materiales y
productos diseñados para biodegradarse completamente en entornos biológicamente activos
específicos.
Proporciona certificaciones creíbles técnica y científicamente para materiales que se
biodegradan en entornos biológicamente activos.
Impulsar la conciencia y la comprensión de los sistemas de compostaje que incluyen
productos certificados, en el contexto de la economía circular y el desvío de productos orgánicos
del vertedero.
Amplían las oportunidades y el acceso a los sistemas que aceptan y procesan productos
certificados en el contexto de cero desperdicios.
Figura 52. Certificación. Fuente: Recuperado de Google imágenes.
83
Por otro lado, los productos que llevan este logotipo contienen ingredientes cultivados por
agricultores y productores a quienes se les pagó el salario justo por los bienes que producen.
Tener un comercio justo permite a los productores mejorar su calidad de vida, invertir en sus
granjas y comunidades, ayudar a proteger el medio ambiente y desarrollar las habilidades
empresariales necesarias para competir en el mercado global.
Figura 53. Logo tipo FAIR TRADE CERTIFIED. Fuente: Recuperado de Google imágenes.
84
Capítulo VII Aspectos Legales y Organizacionales
7.1 Aspectos Legales
7.1.1. Forma societaria:
En el Perú existen diferentes formas societarias. En la Ley general de sociedades Nro. 26887
encontramos las sociedades como: Sociedad Anónima, la cual se presenta bajo tres modalidades:
Sociedad Anónima (S.A.), Sociedad Anónima Cerrada (S.A.C.) y Sociedad Anónima Abierta
(S.A.A); Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada (S.R.L.) entre otras.
Por lo tanto, la opción más conveniente para la constitución de nuestra empresa es una
Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada (S.R.L.), el criterio adoptado para esta
decisión se basa en lo siguiente: i) Pequeña empresa con un número reducido de socios, ii) La
responsabilidad frente a terceros está limitado solo al capital aportado, iii) La transferencia de
participaciones se formaliza mediante escritura pública e inscribirse en el Registro Público de
Personas Jurídicas por lo que la información de los socios se considera pública, iv) Estructura
organizacional no es compleja porque solo se contará con una junta General de Socios y
Gerencia, no teniendo la obligación de contar con Directorio, v) Tampoco se encuentra en la
obligación de realizar Reserva Legal salvo que voluntariamente los socios decidan realizarla si lo
creen conveniente.
El nombre de nuestra empresa será ECOBOWLS S.R.L.
7.1.2. Registro de marcas y patentes.
Para obtener la protección de uso, comercialización y fabricación de nuestra marca y
producto, se procederá al registro de la marca y la patente ante INDECOPI.
85
Para el registro ante INDECOPI se realizará los siguientes pasos:
· Se solicitará la búsqueda de registro fonético (igual pronunciación) o de signos figurativos
para saber si la marca ya existe en el mercado.
· Se llenará un formulario para la solicitud de marca.
· Se señalará el domicilio al cual llegará la documentación.
· Se hará el Registro de signo mixto de nuestra marca “ECO BOWLS S.A.C” adjuntamos
tres copias de 5 cm de largo y 5 cm de ancho a colores, en formato JPG, a 300 dpi y bordes de 3
pixeles.
· Firma de las solicitudes del registro de marca.
· Pago del derecho a trámite.
Estos documentos presentados pasan a revisión y si todo va bien los resultados salen en el
diario EL PERUANO. Una vez realizado el registro y la fecha de expedición de nuestra marca,
su vigencia será de diez años.
7.1.3. Licencias y autorizaciones.
Municipalidad Distrital de Chorrillos:
Licencia de Funcionamiento:
Para obtener una licencia se deben seguir los siguientes 3 pasos:
Rellenar las Declaraciones Juradas.
Rellenar la Declaración Jurada de las Condiciones de Seguridad en la Edificación.
Enviar las Declaraciones Juradas a la Municipalidad.
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Costos de los distintos trámites de licencias:
Los costos por licencias de funcionamiento en Chorrillos para negocios cuyo tamaño sea entre
100 y 500 m2 es de s/. 1,423.00
Figura 54. Procedimientos administrativos licencia de funcionamiento Chorrillos. Fuente: Google imágenes.
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Figura 55. Procedimientos administrativos licencia de funcionamiento Chorrillos. Fuente: Google imágenes.
88
7.1.4. Legislación laboral
Régimen Laboral Especial de la Micro y Pequeña Empresa (MYPE) regulado actualmente a
través del Decreto Supremo N° 013-2013-PRODUCE.
Eco Bowls se acoge al régimen al ser una micro empresa (hasta 150 UIT).
A continuación, se resumirá los beneficios a los que nos acogemos:
Remuneración: Remuneración mínima vital (actualmente s/.930).
Jornada de trabajo, horario de trabajo y trabajo en sobretiempo: 8 horas diarias y 48 horas
semanales.
Descanso Semanal Obligatorio: Descanso semanal obligatorio y en días feriados se rigen por
las normas del régimen laboral común de la actividad privada.
Descanso Vacacional: Derecho a un mínimo de 15 días calendario de descanso por cada año
completo de servicios.
Derecho al Refrigerio: Todo trabajador tiene derecho a 45 minutos de refrigerio como
mínimo.
Indemnización por Despido Injustificado - Microempresa: (10) remuneraciones diarias por
cada año completo de servicios con un máximo de noventa (90) remuneraciones diarias.
Licencia Pre Natal y Post Natal: Toda trabajadora gestante tiene derecho a gozar de 49 días de
descanso pre-natal y 49 días de descanso postnatal. Asimismo, después tienen derecho a una hora
diaria de permiso para darle de lactar a su hijo, la cual se extiende hasta cuando el menor tenga
un año.
Licencia por Paternidad: El trabajador tiene derecho a ausentarse del trabajo durante 10 días
con ocasión del nacimiento de su hijo.
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Seguridad Social en Salud - Microempresa: : Los conductores y trabajadores de las
microempresas deben ser afiliados, como mínimo, al Componente Semicontributivo del Sistema
Integral del Salud (SIS), el cual cubre determinadas prestaciones médicas y algunos gastos. En el
caso de pequeña empresa, se les debe afiliar obligatoriamente a EsSalud.
Sistema de Pensiones: Los trabajadores de la microempresa deben optar por afiliarse al SNP
o SPP.
Eco Bowls al ser una micro empresa, no está obligada a pagar:
Compensación por Tiempo de Servicios (CTS)
Gratificaciones
Seguro de Vida Ley
Utilidades
Seguro Complementario de Trabajo de Riesgo (SCTR), sin embargo, nosotros sí
aseguraremos a nuestros operarios y Jefe de Operarios con éste.
Inscripción en el Registro Nacional de la Micro y Pequeña Empresa (REMYPE),
a través de la página web del Ministerio de Trabajo.
Requisitos:
RUC y Clave Sol
Contar con al menos un trabajador en planilla.
Pérdida de la calificación de Microempresa:
La microempresa que durante dos (2) años calendario consecutivos supere el nivel de ventas
establecido en la presente Ley, podrá conservar por un (1) año calendario adicional el mismo
régimen laboral. Luego de este período, la empresa pasará definitivamente al régimen laboral
que le corresponda.
90
7.1.5. Legislación tributaria
Actividades:
ECOBOWLS S.R.L., estará inscrita en SUNAT para obtener el R.U.C. dentro del Régimen
MYPE tributario: Este régimen tributario está orientado para las Medianas y Pequeñas Empresas,
las que pueden ser: Personas Naturales. Personas Jurídicas. Sucesiones indivisas. Sociedades
conyugales. Y pueden permanecer en este régimen siempre que no superen las 1,700 UIT de
Ingresos Netos en el año. En este régimen se pueden emitir cualquier tipo de comprobante de
pago. No están comprendidos en el Régimen MYPE Tributario, los que incurran en cualquiera de
los siguientes supuestos: Haya superado las 1,700 UIT en el año anterior. Tengan vinculación
directa o indirecta con otras empresas cuyos ingresos netos anuales en conjunto superan las
1,700 UIT. Sean sucursales, agencias o cualquier otro establecimiento permanente en el país de
empresas constituidas en el exterior.
Valorización:
Impuestos a pagar: Impuesto General a las ventas. – En el Perú, todas las empresas
generadoras de renta de tercera categoría, se encuentran afectas al pago de 18% sobre las ventas.
Si hiciste compras vinculadas a tu negocio, el IGV que pagaste como comprador se deduce del
que tienes que pagar como vendedor.
Impuesto a la Renta. Dependerá de los siguientes supuestos: Pagos a cuenta mensuales: Tasa
del 1% por ingresos netos de hasta 300 UIT, coeficiente o 1.5% para ingresos netos mayores de
300 UIT hasta 1,700 UIT. Los contribuyentes que se acogen al Régimen MYPE Tributario
deberán de presentar una Declaración Jurada Anual para determinar su impuesto, tomando en
cuenta que los pagos a cuenta mensuales que se hayan hecho como Régimen MYPE Tributario
91
serán aplicados contra el Impuesto a la Renta Anual. Cada año se publica un reglamento con las
disposiciones para presentar la Declaración Jurada Anual.
Comprobantes de Pago.
Al comprar se exigirá cualquier de los siguientes comprobantes de pago: Factura,
Tickets donde se consigne su número de RUC, nombre y se discrimine el monto del impuesto.
Al vender debe entregar cualquiera de los siguientes comprobantes de pago: Boletas de venta,
o Tickets Facturas.
Además, puede emitir otros documentos complementarios a los comprobantes de pago, tales
como:
Notas de crédito
Notas de débito
Guías de remisión remitente y/o transportista, en los casos que se realice traslado de
mercaderías
Libros de Contabilidad que se deben llevar
Ingresos brutos anuales mayores a 500 UIT y que no superen las 1700 UIT:
Registro de Compras
Registro de Ventas
Libro Diario
Libro Mayor
Libro de Inventarios y Balances.
Es importante mencionar que estos libros también pueden ser llevados de forma electrónica a
través del Sistema de Libros Electrónicos desde el Portal – SLE.
92
7.1.6. Otros aspectos legales
Ley de Inocuidad de los alimentos N º 1062
Esta ley tiene por finalidad establecer un régimen jurídico para garantizar la inocuidad de los
alimentos destinados al consumo humano con el objetivo de proteger la vida y la salud de las
personas, reconociendo así los derechos e intereses de los consumidores.
Ecobowls, siempre mantendrá en todo su proceso de producción, las óptimas condiciones y
prácticas adecuadas que preserven la calidad de los bowls comestibles, y de esta forma prevenir
la contaminación y cualquier tipo de enfermedad transmitida por el consumo de alimentos.
Ley N º 29571 - Código de protección y defensa del consumidor.
La finalidad de esta ley es que los consumidores puedan acceder a productos y servicios
idóneos y que disfruten de los derechos y los mecanismos efectivos para su protección,
sancionando las malas prácticas y conductas que puedan dañar sus legítimos intereses. Con lo
que respecta a nuestra empresa, está siempre cumplirá con todos los lineamientos para dicha ley.
7.2. Aspectos Organizacionales
7.2.1. Organigrama funcional
La estructura de nuestro organigrama es vertical, el cual plasma la jerarquía de las posiciones.
Al ser una empresa nueva en el mercado seleccionamos estratégicamente nuestro personal, ya
que contamos con áreas puntuales para el desarrollo de la empresa.
93
Organigrama funcional de Eco Bowls S.R.L
Figura 56. Organigrama funcional. Fuente: Elaboración propia.
7.2.2. Puestos de trabajo: tareas, funciones y responsabilidades
En EcoBowls S.A.C los accionistas serán parte fundamental de la empresa ya que serán los
jefes de las áreas. Tomamos esta decisión ya que cada accionista posee el perfil para el puesto
determinado y también consideramos que al ser una empresa nueva y propia queremos poseer el
control total y vivir el desarrollo de la empresa desde lo más cerca posible.
94
Administrador:
Cumplirá la función de velar por los resultados administrativos y supervisar las acciones en la
planta. Así como también el encargado de reclutar adecuadamente a los empleados que cumplan
el perfil para la empresa y de velar por el clima laboral de ella.
Planifica y lidera reuniones diarias con el equipo para coordinar los objetivos de turno.
También el administrador es el encargado de presentar los reportes financieros y proyecciones de
venta, de producción,etc. a los accionistas en las reuniones.
Por otro lado, el administrador es el representante legal ante los procesos judiciales,
tributarios, cumple la función de representar la empresa ante las inspecciones de las entidades
gubernamentales como: La municipalidad, Defensa Civil, Sunafil, Minsa, etc).
Jefe de operaciones:
Para la posición solicitamos a una persona con estudios en Ingeniería de Industrias y también
que sepa manejar costos.
La persona encargada deberá asegurar la ejecución de todos los procesos correctos diseñados
especialmente para la operación. Tareas involucradas a esta cargo son: planificación de
producción diaria, semanal y mensual, también es encargado de la planificación de pedidos de
materia prima, controlar las mermas y el stock realizando inventarios los días miércoles y
sábados.
Con respecto a la gerencia, trabajará de la mano con ella en las reuniones para planificar
niveles de producción, estacionalidad de producción, y también presentación de resultados
respecto al stock.
Por otro lado, se encargará de velar por la seguridad de la operación, es decir seguridad en el
trabajo, ya que es la persona que tendrá contacto directo con los operarios en producción.
95
Jefe de marketing:
Para la posición solicitamos una persona con estudios en Administración y Marketing.
Las tareas de este cargo serán organizar los estudios de mercado previos al lanzamiento de
producto y posterior para la mejora de ello, planificar estrategias de marketing que generen
aumentar la rentabilidad, diseñar la publicidad adecuada para el producto, trabajar con los
contactos de canales de venta. También cumplirá una tarea importante en el concepto de
marketing digital, ya que también será una plataforma la cual nos brinde más cobertura para
llegar a más clientes.
Por otro lado, se encuentra a mando del asistente de reparto, quién realizará las funciones
secundarias diseñadas para una correcta distribución.
Jefe de ventas:
Para la posición solicitamos una persona con estudios en Administración y Marketing.
Esta posición trabajará de la mano del área de Marketing, ya que las ventas son consecuentes
a su trabajo.
Las funciones para esta posición será fomentar las ventas, buscar y presentar nuestro producto
a futuros compradores, trabajar bajo los conceptos de marketing digital y responder las preguntas
de nuestros clientes, organizar los pedidos de web, de redes sociales, etc.
96
Asistente de reparto:
Las funciones de este cargo se centran en la correcta y segura distribución de nuestro
producto.
La persona en esta posición deberá cargar y descargar los productos destinados a nuestros
diferentes clientes, cuidando los más mínimos detalles que aseguran nuestra calidad como:
paquetes sin abolladuras, cajas correctamente selladas, y los pedidos completos.
Se asegurará de entregar los pedidos a los clientes correspondientes y con las notas de entrega
de pedido, asegurando la seguridad en nuestra distribución.
Operario:
Esta posición se encontrará bajo el mando del Jefe de Operaciones. Los operarios realizarán la
operación correcta para la elaboración del producto final, esto implica: recibir la materia prima,
pesarla la materia prima, programar la máquina, realizar el control de calidad, etc.
Por otro lado, también cumplirán funciones de limpieza de área de producción, cumplir las
normas de seguridad en el trabajo y asistir a las capacitaciones programadas para el desarrollo
del equipo.
7.2.3. Aspectos laborales: forma de contratación
Basados en la legislación peruana, sabemos que nos permite la contratación de forma directa o
indirecta; en nuestra empresa trabajaremos con la directa, y así buscar los perfiles solicitados.
El tipo de contrato será la Contratación por Tiempo Indeterminado, la cual posee una fecha de
inicio más no una fecha de caducidad de contrato o hasta que el trabajador realice un acto que
justifique su despido.
El personal se encontrará en la planilla de la empresa y poseerán todos los beneficios que por
ley les corresponde.
97
Capítulo VIII: Aspectos Económicos-Financieros
8.1. Inversiones 2021-2025
8.1.1. Inversión en activo fijo
Tabla 22.
Inversión activos tangibles.
ACTIVOS FIJOS TANGIBLES
Máquinas Con IGV Sin IGV
RN30 S/210,000.00 S/177,966.10
Monta carga manual S/1,500.00 S/1,271.19
Faja transportadora S/5,600.00 S/4,745.76
Máquina empaquetadora S/9,000.00 S/7,627.12
Balanza S/3,400.00 S/2,881.36
Contenedores S/240.00 S/203.39
Rack de acero inolxidable S/15,000.00 S/12,711.86
Escritorio S/6,400.00 S/5,423.73
Sillas de escritorio S/380.00 S/322.03
Estante de oficina S/1,050.00 S/889.83
Impresora S/799.00 S/677.12
Laptops S/6,396.00 S/5,420.34
Mesa de acero inolxidable S/1,800.00 S/1,525.42
TOTAL S/261,565.00 S/221,665.25
Fuente: Elaboración propia.
98
8.1.2. Inversión activo intangible
Tabla 23.
Inversión activos intangibles.
ACTIVOS FIJOS INTANGIBLES
Aspecto Legal Con IGV Sin IGV
Licencia de Funcionamiento S/207.80 S/176.10
Sofware- Antivius S/84.75 S/71.82
sofware- Microsoft Office S/999.99 S/847.45
Registro Sanitaro de Alimentos y Bebidas
De Consumo Humano
S/327.70 S/277.71
Libro Contable S/20.00 S/16.95
Legislación de Libro Contable S/66.00 S/55.93
Defensa Civil S/153.00 S/129.66
Pagina Web S/3,360.00 S/2,847.46
Busqueda de Nombre de Sunarp S/4.00 S/4.00
Pago de Reserva de Nombre S/20.00 S/20.00
Pago de Notaria y Registro de Sac-Sunarp S/534.00 S/452.54
Registro de Marca S/449.55 S/380.97
Registro de Marca por Servicio S/447.86 S/379.54
Publicado en el Diario el Comercio S/23.53 S/19.94
Diseño de página web y facebook S/700.00 S/593.22
Community manager (web y Facebook) S/1,200.00 S/1,016.95
Lanzamiento de la marca S/1,200.00 S/1,016.95
TOTAL S/9,798.18 S/8,307.20
Fuente: Elaboración propia.
99
8.1.3. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado)
Figura 57. Inversión en capital de trabajo. Fuente: Elaboración propia.
8.1.4. Estructura de inversions
Tabla 24.
Estructura de inversiones.
Inversiones C/IGV S/IGV Estructura
Activos Fijos Tangibles 261,565 221,665 87%
Activos Intangibles 9,798 8,307 3%
Capital de Trabajo 29,265 29,265 10%
TOTAL 300,628 259,238 100%
IGV INVERSIONES 41,391
Fuente: Elaboración propia.
CAPITAL DE TRABAJO EN FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
Estacionalidad 9% 9% 7% 12% 12% 7% 7% 7% 7% 7% 7% 10%
Packs de 10 unids.
Ventas contado 40% 7,990 7,990 6,088 10,653 10,653 6,088 6,088 6,088 6,088 6,088 6,088 8,878
Ventas crédito 60% 11,985 11,985 9,132 15,980 15,980 9,132 9,132 9,132 9,132 9,132 9,132
Packs de 50 unids.
Ventas contado 40% 29,311 29,311 22,332 39,082 39,082 22,332 22,332 22,332 22,332 22,332 22,332 32,568
Ventas crédito 60% 43,967 33,499 58,623 58,623 33,499 33,499 33,499 33,499 33,499 33,499 48,852
Ingresos totales 37,301 93,254 73,904 117,490 124,338 77,899 71,050 71,050 71,050 71,050 71,050 99,430
MP 36,080 36,080 27,489 48,106 48,106 27,489 27,489 27,489 27,489 27,489 27,489 40,089
MOD 6,711 6,711 6,711 6,711 6,711 6,711 13,423 6,711 6,711 6,711 6,711 13,423
CIF 10,061 10,061 7,665 13,414 13,414 7,665 7,665 7,665 7,665 7,665 7,665 11,179
Administrador 2,933 2,933 2,933 2,933 2,933 2,933 5,867 2,933 2,933 2,933 2,933 5,867
Gastos admin. 1,021 1,021 778 1,361 1,361 778 778 778 778 778 778 1,134
Jefe mkt y ventas 4,693 4,693 4,693 4,693 4,693 4,693 9,386 4,693 4,693 4,693 4,693 9,386
Gastos ventas 2,079 2,079 1,584 2,772 2,772 1,584 1,584 1,584 1,584 1,584 1,584 2,310
IGV por pagar 2,989 2,989 2,277 3,985 3,985 2,277 2,277 2,277 2,277 2,277 2,277 3,321
Total egresos 66,567 66,567 54,131 83,976 83,976 54,131 68,469 54,131 54,131 54,131 54,131 86,708
FLUJO DE CAJA -29,265 26,687 19,773 33,513 40,362 23,768 2,581 16,919 16,919 16,919 16,919 12,722
DÉFICIT ACUMULADO -29,265 -2,578 17,195 50,708 91,070 114,838 117,419 134,338 151,258 168,177 185,096 197,818
EGRESOS
INGRESOS
100
8.2. Financiamiento 2021 -2025
8.2.1. Estructura de financiamiento
Tabla 25.
Estructura de financiamiento.
FINANCIAMIENTO Monto Estructura
Capital 120,251 40%
Deuda 180,377 60%
TOTAL C/IGV 100%
Fuente: Elaboración propia.
8.2.2 Financiamiento del activo fijo tangible, intangible y del capital de trabajo. Fuentes
de financiamiento: Cronograma de pagos.
Tabla 26.
Leyenda financiamiento.
Concepto Cantidad
Préstamo 180,377
Duración 5 años
Periodo 60
TEA 24.995%
TEM 1.88%
Cuota en $ Fija
Fuente: Elaboración propia.
101
Tabla 27.
Cronograma de pagos.
MESES Cuota Interes Amortiz Saldo
Esc.
Fiscal
0 1.88% 180,377
1 5,035 3,385 1,650 178,727 999
2 5,035 3,354 1,681 177,046 989
3 5,035 3,322 1,713 175,333 980
4 5,035 3,290 1,745 173,588 971
5 5,035 3,258 1,778 171,810 961
6 5,035 3,224 1,811 169,999 951
7 5,035 3,190 1,845 168,154 941
8 5,035 3,156 1,880 166,274 931
9 5,035 3,120 1,915 164,360 920
10 5,035 3,084 1,951 162,409 910
11 5,035 3,048 1,987 160,421 899
12 5,035 3,010 2,025 158,397 888
13 5,035 2,972 2,063 156,334 877
14 5,035 2,934 2,101 154,232 865
15 5,035 2,894 2,141 152,091 854
16 5,035 2,854 2,181 149,910 842
17 5,035 2,813 2,222 147,688 830
18 5,035 2,772 2,264 145,425 818
102
19 5,035 2,729 2,306 143,119 805
20 5,035 2,686 2,349 140,769 792
21 5,035 2,642 2,394 138,376 779
22 5,035 2,597 2,438 135,937 766
23 5,035 2,551 2,484 133,453 753
24 5,035 2,504 2,531 130,922 739
25 5,035 2,457 2,578 128,344 725
26 5,035 2,408 2,627 125,717 711
27 5,035 2,359 2,676 123,041 696
28 5,035 2,309 2,726 120,315 681
29 5,035 2,258 2,777 117,537 666
30 5,035 2,206 2,830 114,708 651
31 5,035 2,153 2,883 111,825 635
32 5,035 2,098 2,937 108,889 619
33 5,035 2,043 2,992 105,897 603
34 5,035 1,987 3,048 102,849 586
35 5,035 1,930 3,105 99,744 569
36 5,035 1,872 3,163 96,580 552
37 5,035 1,812 3,223 93,357 535
38 5,035 1,752 3,283 90,074 517
39 5,035 1,690 3,345 86,729 499
40 5,035 1,628 3,408 83,322 480
41 5,035 1,564 3,472 79,850 461
103
42 5,035 1,498 3,537 76,313 442
43 5,035 1,432 3,603 72,710 422
44 5,035 1,364 3,671 69,040 403
45 5,035 1,296 3,740 65,300 382
46 5,035 1,225 3,810 61,490 361
47 5,035 1,154 3,881 57,609 340
48 5,035 1,081 3,954 53,655 319
49 5,035 1,007 4,028 49,626 297
50 5,035 931 4,104 45,523 275
51 5,035 854 4,181 41,342 252
52 5,035 776 4,259 37,082 229
53 5,035 696 4,339 32,743 205
54 5,035 614 4,421 28,322 181
55 5,035 531 4,504 23,818 157
56 5,035 447 4,588 19,230 132
57 5,035 361 4,674 14,556 106
58 5,035 273 4,762 9,794 81
59 5,035 184 4,851 4,942 54
60 5,035 93 4,942 0 27
Fuente: Elaboración propia.
104
8.3. Ingresos Anuales 2021-2025
8.3.1. Ingresos por ventas: al contado, al crédito, ventas totales
Tabla 28.
Precio de producto.
Precio con IGV
Pack 10 unids. S/5.00
Pack 50 unids. S/22.50
Fuente: Elaboración propia.
Tabla 29.
Ingresos por ventas.
INGRESOS
Presentación 2021 2022 2023 2024 2025
Pack 10 unids. S/221,946 S/246,994 S/274,833 S/305,769 S/340,143
Pack 50 unids. S/814,205 S/906,094 S/1,008,218 S/1,121,705 S/1,247,809
Total con IGV S/1,036,152 S/1,153,088 S/1,283,050 S/1,427,474 S/1,587,952
Total sin IGV S/878,095 S/977,193 S/1,087,331 S/1,209,724 S/1,345,722
Fuente: Elaboración propia.
8.3.2. Recuperación de capital de trabajo
Tabla 30.
Recuperación de capital de trabajo.
RECUPERACIÓN DEL CAPITAL DE TRABAJO
AÑO
CAPITAL DE
TRABAJO
CAPITAL DE TRABAJO
INCREMENTAL
RECUPERACIÓN
0 -29,265
1 -32,568 3,303
105
2 -36,239 3,671
3 -40,318 4,079
4 -44,850 4,533
5 44,850
Fuente: Elaboración propia.
106
8.3.3. Valor de desecho neto del activo fijo
Tabla 31.
Valor de desecho neto del activo fijo.
Activos Valor adq
VIDA ÚTIL
CONTABLE
Deprec Valor lib Valor salv Util/perd Imp (29.5%) VSN
RN30 177,966 8 22,246 66,737 88,983 22,246 -6,563 82,421
Monta carga manual 1,271 7 182 363 636 272 -80 555
Faja transportadora 4,746 8 593 1,780 2,373 593 -175 2,198
Máquina
empaquetadora
7,627 8 953 2,860 3,814 953 -281 3,532
Balanza 2,881 5 576 0 720 720 -213 508
Contenedores 203 7 29 58 81 23 -7 74
Rack de acero
inolxidable
12,712 7 1,816 3,632 5,085 1,453 -429 4,656
Escritorio 5,424 5 1,085 0 2,169 2,169 -640 1,529
Sillas de escritorio 322 5 64 0 81 81 -24 57
Estante de oficina 890 6 148 148 356 208 -61 295
Impresora 677 5 135 0 271 271 -80 191
Laptops 5,420 5 1,084 0 2,168 2,168 -640 1,529
107
Mesa de acero
inolxidable
1,525 6 254 254 610 356 -105 505
Totales 221,665 29,166 75,833 107,347 31,514 -9,297 98,050
Fuente: Elaboración propia.
IGV VSN 19,322
IGV
VSN
17,649
8.4. Costos y Gastos Anuales 2021-2025
8.4.1. Egresos desembolsables
8.4.1.1. Presupuesto de compras de materias primas e insumos
Tabla 32.
Presupuesto de compras de materias primas e insumos.
INSUMOS Unidad 2021 2022 2023 2024 2025
108
Salvado de trigo Kgs 271,687 302,349 336,426 374,295 416,374
Agua Lts 90 101 112 125 139
Molde 20cm Unidades 128,694 143,218 159,360 177,298 197,230
Empaque Unidades 415 462 514 572 637
Total con IGV S/400,887 S/446,130 S/496,412 S/552,289 S/614,378
Total sin IGV S/339,735 S/378,076 S/420,688 S/468,042 S/520,660
IGV S/61,152 S/68,054 S/75,724 S/84,248 S/93,719
Fuente: Elaboración propia
8.4.1.2. Presupuesto de mano de obra directa
Tabla 33.
Presupuesto de mano de obra directa.
AÑO 2021 2022 2023 2024 2025
Jefe de operaciones 24,000 24,000 25,200 25,200 25,200
Jefe de operaciones gratific. 4,000 4,000 4,200 4,200 4,200
Operarios 33,480 33,480 36,000 36,000 36,000
Operarios gratific. 5,580 5,580 6,000 6,000 6,000
109
Asistente de reparto 11,160 11,160 12,000 12,000 12,000
Asistente de reparto gratific. 1,860 1,860 2,000 2,000 2,000
SUB TOTAL 80,080 80,080 85,400 85,400 85,400
ESSALUD 9.00% 7,207 7,207 7,686 7,686 7,686
IES* 0.00% 0 0 0 0 0
CTS 8.33% 6,671 6,671 7,114 7,114 7,114
TOTAL S/93,958 S/93,958 S/100,200 S/100,200 S/100,200
Fuente: Elaboración propia.
8.4.1.4. Presupuesto de costos indirectos
Tabla 34.
Presupuesto de costos indirectos.
AÑO 2021 2022 2023 2024 2025
Uniformes 1,350 1,350 1,350 1,350 1,350
Agua 10,800 12,019 13,373 14,879 16,552
Luz 9,000 10,016 11,145 12,399 13,793
110
Alquiler 90,636 90,636 90,636 90,636 90,636
TOTAL CON IGV S/111,786 S/114,021 S/116,504 S/119,264 S/122,330
TOTAL SIN IGV S/94,734 S/96,628 S/98,732 S/101,071 S/103,670
IGV S/17,052 S/17,393 S/17,772 S/18,193 S/18,661
Fuente: Elaboración propia.
8.4.1.5. Presupuesto de gastos de administración
Tabla 35.
Presupuesto de gastos de administración.
AÑO 2021 2022 2023 2024 2025
Administrador 30,000 30,000 31,200 31,200 31,200
Administrador gratific. 5,000 5,000 5,200 5,200 5,200
SUB TOTAL 35,000 35,000 36,400 36,400 36,400
ESSALUD 9.00% 3,150 3,150 3,276 3,276 3,276
IES* 0.00% 0 0 0 0 0
CTS 8.33% 2,916 2,916 3,032 3,032 3,032
111
TOTAL 41,066 41,066 42,708 42,708 42,708
Luz 1,200 1,335 1,486 1,653 1,839
Útiles de escritorio 1,140 1,140 1,140 1,140 1,140
Dúo Movistar 1,800 1,800 1,800 1,800 1,800
Contador tercerizado 7,200 7,200 7,200 7,200 7,200
TOTAL CON IGV S/52,406 S/52,541 S/54,334 S/54,501 S/54,687
TOTAL SIN IGV S/50,676 S/44,526 S/46,046 S/46,188 S/46,345
IGV S/1,730 S/8,015 S/8,288 S/8,314 S/8,342
Fuente: Elaboración propia.
8.4.1.6. Presupuesto de gastos de ventas
Tabla 36.
Presupuesto de gastos de ventas.
AÑO 2021 2022 2023 2024 2025
Jefe de mkt 24,000 24,000 25,200 25,200 25,200
Jefe de mkt gratif. 4,000 4,000 4,200 4,200 4,200
Jefe de ventas 24,000 24,000 25,200 25,200 25,200
Jefe de ventas gratif. 4,000 4,000 4,200 4,200 4,200
112
SUB TOTAL 56,000 56,000 58,800 58,800 58,800
ESSALUD 9.00% 5,040 5,040 5,292 5,292 5,292
IES* 0.00% 0 0 0 0 0
CTS 8.33% 4,665 4,665 4,898 4,898 4,898
TOTAL 65,705 65,705 68,990 68,990 68,990
Luz 840 935 1,040 1,157 1,287
Agua 660 734 817 909 1,011
Publicidad 3,600 3,600 3,600 3,600 3,600
Transporte 18,000 20,031 22,289 24,798 27,586
TOTAL CON IGV S/88,805 S/91,006 S/96,737 S/99,455 S/102,475
TOTAL SIN IGV S/85,281 S/77,123 S/81,980 S/84,284 S/86,843
IGV S/3,524 S/13,882 S/14,756 S/15,171 S/15,632
Fuente: Elaboración propia
8.5. Egresos no Desembolsables
8.5.1. Depreciación
Tabla 37.
Depreciación .
AÑO 2021 2022 2023 2024 2025
113
DEPRECIACIÓN 29,166.46 29,166.46 29,166.46 29,166.46 29,166.46
Fuente: Elaboración propia.
8.5.2. Amortización de intangibles
Tabla 38.
Amortización de intangibles.
Concepto Valor s/IGV Periodo 2021 2022 2023 2024 2025
Licencias 1,095 5 219 219 219 219 219
Registros 4,585 5 917 917 917 917 917
Mkt Pre
Operativo
2,627 5 525 525 525 525 525
TOTAL 8,307 1,661 1,661 1,661 1,661 1,661
Fuente: Elaboración propia.
114
8.5.3. Costos fijos y costos variables.
Tabla 39.
Costos Variables sin IGV.
Costos 2021 2022 2023 2024 2025
Insumos 339,735 378,076 420,688 468,042 520,660
Agua 9,712 10,808 12,026 13,380 14,884
Luz 9,356 10,412 11,585 12,889 14,338
Transporte 15,254 16,976 18,889 21,015 23,378
TOTAL 374,057 416,271 463,189 515,326 573,260
Fuente: Elaboración propia.
Tabla 40.
Costos Fijos sin IGV.
Costos 2021 2022 2023 2024 2025
MOD 93,958 93,958 100,200 100,200 100,200
Salarios 106,770 106,770 111,698 111,698 111,698
Uniformes 1,144 1,144 1,144 1,144 1,144
Alquiler 76,810 76,810 76,810 76,810 76,810
Útiles de escritorio 966 966 966 966 966
Dúo Movistar 1,525 1,525 1,525 1,525 1,525
Contador 6,102 6,102 6,102 6,102 6,102
Publicidad 3,051 3,051 3,051 3,051 3,051
TOTAL 290,326 290,326 301,496 301,496 301,496
Fuente: Elaboración propia.
115
8.5.4. Costo de producción unitario y costo total unitario.
Tabla 41.
Costo de producción unitario sin IGV.
COSTOS 2021 2022 2023 2024 2025
INSUMOS 339,735 378,076 420,688 468,042 520,660
MOD 93,958 93,958 100,200 100,200 100,200
CIF 94,734 96,628 98,732 101,071 103,670
COSTO DE
PRODUCCIÓN
UNITARIO
0.22 0.21 0.20 0.20 0.19
Fuente: Elaboración propia.
116
Tabla 42.
Costo de producción total unitario sin IGV.
COSTOS 2021 2022 2023 2024 2025
Materia Prima 339,735 378,076 420,688 468,042 520,660
MOD 93,958 93,958 100,200 100,200 100,200
CIF 94,734 96,628 98,732 101,071 103,670
Gastos Adm. 50,676 44,526 46,046 46,188 46,345
Gastos Ventas 85,281 77,123 81,980 84,284 86,843
COSTO DE
PRODUCCIÓN
UNITARIO
0.27 0.25 0.25 0.24 0.23
Fuente: Elaboración propia.
117
8.5 Estados Financieros Proyectados 2021-2025
8.5.1. Estado de ganancias y pérdidas proyectado (costeo absorbente)
Tabla 43.
Estado de ganancias y pérdidas sin IGV.
COSTEO ABSORBENTE
Concepto 2021 2022 2023 2024 2025
Ingresos por ventas 878,095 977,193 1,087,331 1,209,724 1,345,722
Costo de ventas
-
528,426
-
568,661
-619,620 -669,313 -724,529
Insumos
-
339,735
-
378,076
-420,688 -468,042 -520,660
Mano de Obra Directa -93,958 -93,958 -100,200 -100,200 -100,200
CIF -94,734 -96,628 -98,732 -101,071 -103,670
UTILIDAD BRUTA 349,668 408,532 467,711 540,411 621,193
Gastos Operativos
-
135,957
-
121,650
-128,026 -130,471 -133,188
118
Gastos de Administración -50,676 -44,526 -46,046 -46,188 -46,345
Gastos de Ventas -85,281 -77,123 -81,980 -84,284 -86,843
UTILIDAD OPERATIVA 213,712 286,882 339,685 409,940 488,005
Depreciación -29,166 -29,166 -29,166 -29,166 -29,166
Amortización -1,661 -1,661 -1,661 -1,661 -1,661
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTOS
182,884 256,055 308,857 379,112 457,177
Impuesto a la Renta -53,951 -75,536 -91,113 -111,838 -134,867
UTILIDAD NETA 128,933 180,518 217,744 267,274 322,310
Fuente: Elaboración propia.
119
8.5.2. Estado de ganancias y pérdidas proyectado (costeo directo)
Tabla 44.
Estado de ganancias y pérdidas sin IGV.
COSTEO DIRECTO
Concepto 2021 2022 2023 2024 2025
Ingresos por ventas 878,095 977,193 1,087,331 1,209,724 1,345,722
Costos Variables -374,057 -416,271 -463,189 -515,326 -573,260
Insumos -339,735 -378,076 -420,688 -468,042 -520,660
Agua -9,712 -10,808 -12,026 -13,380 -14,884
Luz -9,356 -10,412 -11,585 -12,889 -14,338
Transporte -15,254 -16,976 -18,889 -21,015 -23,378
MARGEN DE
CONTRIBUCIÓN
504,038 560,922 624,142 694,397 772,462
Costos fijos -290,326 -290,326 -301,496 -301,496 -301,496
MOD -93,958 -93,958 -100,200 -100,200 -100,200
Salarios -106,770 -106,770 -111,698 -111,698 -111,698
Uniformes -1,144 -1,144 -1,144 -1,144 -1,144
Alquiler -76,810 -76,810 -76,810 -76,810 -76,810
Útiles de escritorio -966 -966 -966 -966 -966
120
Dúo Movistar -1,525 -1,525 -1,525 -1,525 -1,525
Contador -6,102 -6,102 -6,102 -6,102 -6,102
Publicidad -3,051 -3,051 -3,051 -3,051 -3,051
UTILIDAD
OPERATIVA
213,712 270,595 322,646 392,901 470,966
Depreciación -29,166 -29,166 -29,166 -29,166 -29,166
Amortización -1,661 -1,661 -1,661 -1,661 -1,661
UTILIDAD ANTES
DE IMPUESTOS
182,884 239,768 291,818 362,073 440,138
Impuesto a la renta -53,951 -70,731 -86,086 -106,812 -129,841
UTILIDAD NETA 128,933 169,036 205,732 255,262 310,297
Fuente: Elaboración propia.
8.5.3. Flujo de caja proyectado operativo
Tabla 45.
Flujo de caja operativo con IGV.
Concepto 2021 2022 2023 2024 2025
Ingresos por ventas 1,036,152 1,153,088 1,283,050 1,427,474 1,587,952
121
Costo de ventas -606,631 -654,108 -713,116 -771,753 -836,909
Insumos -400,887 -446,130 -496,412 -552,289 -614,378
MOD -93,958 -93,958 -100,200 -100,200 -100,200
CIF -111,786 -114,021 -116,504 -119,264 -122,330
UTILIDAD
BRUTA
429,521 498,980 569,935 655,721 751,043
Gastos Operativos -141,210 -143,546 -151,071 -153,956 -157,162
Gastos de
Administración
-52,406 -52,541 -54,334 -54,501 -54,687
Gastos de Ventas -88,805 -91,006 -96,737 -99,455 -102,475
UTILIDAD
OPERATIVA
288,311 355,434 418,864 501,765 593,882
Impuesto a la Renta -85,052 -104,853 -123,565 -148,021 -175,195
Pago IGV -33,208 -68,551 -79,179 -91,825 -125,199
FLUJO CAJA
OPERATIVO
170,051 182,030 216,120 261,919 293,487
Fuente: Elaboración propia.
122
8.5.4. Flujo de capital proyectado
Tabla 46.
Flujo de caja proyectado capital con IGV.
Concepto 0 2021 2022 2023 2024 2025
Inversion Activo Fijo Tangible -261,565
Inversion Activo Fijo Intangible -9,798
Capital de trabajo -29,265 -3,303 -3,671 -4,079 -4,533
Recuperación de capital de trabajo 44,850
Valor de rescate neto 17,649
FLUJO CAJA INVERSIONES -300,628 -3,303 -3,671 -4,079 -4,533 62,499
Fuente: Elaboración propia.
8.5.5. Flujo de caja económico proyectado
Tabla 47.
Flujo caja económico.
Concepto 0 2021 2022 2023 2024 2025
FLUJO CAJA
OPERATIVO 170,051 182,030 216,120 261,919 293,487
123
FLUJO CAJA
INVERSIONES
-
300,628
-3,303 -3,671 -4,079 -4,533 62,499
FLUJO CAJA
ECONÓMICO
-
300,628
166,748 178,359 212,041 257,387 355,987
Fuente: Elaboración propia.
8.5.6. Flujo del servicio de la deuda
Tabla 48.
Flujo servicio de la deuda.
Concepto 0 2021 2022 2023 2024 2025
Préstamo 180,377
Servicio de la
deuda
-60,422 -60,422 -60,422 -60,422 -60,422
Escudo Fiscal 11,340 9,720 7,694 5,162 1,996
FLUJO
SERVICIO DE LA
DEUDA
180,377 -49,082 -50,703 -52,729 -55,261 -58,426
Fuente: Elaboración propia.
124
8.5.7. Flujo de caja financier
Tabla 49.
Flujo de caja financiero.
Concepto 0 2021 2022 2023 2024 2025
FLUJO CAJA ECONÓMICO -300,628 166,748 178,359 212,041 257,387 355,987
FLUJO SERVICIO DE LA DEUDA 180,377 -49,082 -50,703 -52,729 -55,261 -58,426
FLUJO DE CAJA FINANCIERO -120,251 117,666 127,656 159,312 202,126 297,561
Fuente: Elaboración propia.
125
8.5.8. Estado de situación financiera.
Figura 58. Estado de situación financiera. Fuente: Elaboración propia.
Inversión 2021 2022 2023 2024 2025
ACTIVO
Activos Corrientes
Caja 170,051 182,030 216,120 261,919 293,487
Activos No corrientes
Inversión Tangibles 261,565 52,313 52,313 52,313 52,313 52,313
Inversión Intangibles 9,798 1,960 1,960 1,960 1,960 1,960
Depreciación Ac. -29,166 -58,333 -87,499 -116,666 -145,832
Amortización Ac. -1,661 -3,323 -4,984 -6,646 -8,307
TOTAL ACTIVOS 271,363 193,495 174,646 177,909 192,880 193,620
PASIVO
Pasivo Corriente
Impuestos por pagar 0 53,951 75,536 91,113 111,838 134,867
Cuentas por Pagar 60,422 60,422 60,422 60,422 60,422
Pasivo No corriente
Deuda a Largo Plazo 300,628
TOTAL PASIVO 300,628 114,373 135,958 151,535 172,260 195,289
CAPITAL
Capital -29,265 79,122 38,688 26,374 20,620 -1,669
Reservas
TOTAL 271,363 193,495 174,646 177,909 192,880 193,620
ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA
126
Capítulo IX Evaluación Económico Financiera
9.1. Cálculo de la Tasa de Descuento
9.1. Costo de oportunidad (Ke) – Modelo CAPM
Tabla 50.
Tasa de Descuento
TASA DE DESCUENTO
Beta desapalancada EEUU 0.85
Tasa de libre riesgo Rf EEUU 3.86%
Tasa de rendimiento del mercado Rm EEUU 8.42%
Riesgo País RP (puntos básicos ) 123
1.23%
Inflación PERÚ 2.50%
InfLación EEUU 4.20%
TEA REAL 25.00%
D% 60.00%
C% 40.00%
IR PERÚ 29.50%
IR EEUU 35%
127
COK = Ke = costo de oportunidad del capital desapalancado
Ke EEUU desapalancado = Rf + Beta desapalancada *(Rm-Rf)
Ke EEUU desapalancado
Ke EEUU desapalancado 7.74%
Ke EEUU desapalancado REAL 3.394%
Ke PERÚ desapalancado REAL 4.62%
COK = Ke = costo de oportunidad del capital apalancado
BETA apalancada 1.7489
Ke EEUU apalancado 11.84%
Ke EEUU apalancado REAL 7.33%
KE PERÚ apalancado real 8.56%
9.2. Costo de la deuda
Kd 180,377 / 60% = 108 226.2
128
Capítulo X Conclusiones y Recomendaciones
Conclusiones
Conclusión 1: Para elaborar nuestro producto creamos operaciones que aseguren la salubridad
e inocuidad de nuestro proceso. Sin embargo, a raíz de la situación que estamos atravesando
mundialmente debemos adaptar nuestras operaciones; desarrollando un nuevo plan de trabajo
con ellas junto a los nuevos protocolos de bioseguridad, ya que queremos garantizar a nuestros
consumidores que nuestro producto es seguro y que llegue sin ningún inconveniente hacía sus
hogares.
Conclusión 2: Los protocolos de bioseguridad establecidos para los restaurantes podrían
afectar nuestra demandan en ese mercado. Sin embargo, pondremos más énfasis en la venta vía
online de los productos, tendremos más presencia en la mayoría de plataformas digitales y la
publicidad digital inteligente que recomendará a los posibles clientes comprar nuestro producto,
de la mano del marketing digital. Como estrategia mostraremos las operaciones de producción
con las medidas de salubridad adoptadas para que el cliente pueda ver cuál es el proceso
completo del producto desde que inicia en la materia prima hasta que es empacado y entregado
en sus domicilios.
Conclusión 3: Los productos ofrecidos tienen grandes cualidades, por ser totalmente
biodegradable, comestible, resistentes a temperaturas (frío o calor). Según nuestro estudio
cuantitativo un 40 % de encuestados estaría dispuesto a comprarlo. Sim embargo este resultado
nos ayuda para poner más énfasis en nuestras estrategias, para poder llegar a ese 60 % restante,
enriqueciendo nuestro marketing digital, aliándonos a figuras del medio que tengan un estilo de
vida saludable para que lleven nuestro mensaje y la importancia de nuestro producto en el
mundo.
129
Conclusión 4: Ecobowls no tiene competencia directa en el mercado peruano, lo cual nos
brindaría una gran oportunidad de negocio al posicionarnos en una categoría de nicho de
mercado. En el mercado existen distintas alternativas de productos biodegradables hechos a base
de fibras naturales, pero ninguno tiene esa característica especial de nuestro producto que no solo
es biodegradable sino también comestible y además tiene un sabor muy agradable por estar
hecho de salvado de trigo.
130
Recomendaciones
Se recomienda que la empresa busque implementar nuevos canales de venta como:
concesionarios en gimnasios y colegios, empresas de catering que amolden nuestro producto a la
carta que ofrecen. Así nuevos aliados comerciales que puedan facilitar el desarrollo de reuniones
corporativas con nuevos clientes en el mercado y también buscar la exportación de nuestro
producto o aliarnos a marcas que tengan más impacto en el exterior.
También se recomienda que la empresa desarrolle más productos a base el mismo concepto,
como sorbetes, cubiertos, etc.
También buscar desarrollar un producto complementario como salsas saladas y dulces que
puedan acompañar a los postres, ensaladas, etc. y que sean complementarios al sabor de los
bowls. Esta idea de sazonar los bowls puede ser importante para desarrollar más estrategias y
también captar más mercado.
131
Bibliografía
Canales Sectoriales. (06 de Marzo de 2018). Obtenido de Canales Sectoriales:
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Riesgo país de Perú subió 11 puntos básicos y cerró en 2.29 puntos porcentuales. (6 de Abril
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Anexos
Encuesta
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