EMULSIONESEMULSIONES
Dr. Ricardo C. Pasquali
Cátedra de Farmacotecnia IFacultad de Farmacia y Bioquímica
Universidad de Buenos [email protected]
Las emulsiones son sistemas de al menos dos fases en los cuales un líquido se dispersa en otro líquido en la forma de glóbulos o gotitas pequeñas.
Farmacopea Argentina VII
Las emulsiones son sistemas termodinámicamente inestables.
La inestabilidad se debe al aumento del área (∆A) durante la emulsificación, que produce un incremento de la entalpía libre de Gibbs (∆G).
AG ∆γ∆ ×=
γ es la tensión interfacial.
Las microemulsiones no son un tipo de emulsiones. A diferencia de estas últimas, son sistemas termodinámicamente estables.
PRINCIPALES COMPONENTES DE LAS EMULSIONES
�Medio dispersante (fase continua).
�Glóbulos dispersos (fase discontinua).
�Emulsionante.
Fase dispersante (continua)
Fase dispersa (discontinua)
EMULSIONANTES
�Partículas sólidas finamente divididas insolubles en la fase dispersa y el medio dispersante, pero con una cierta afinidad por éstas.
�Sustancias anfifílicas con una cierta afinidad con la fase dispersa y el medio dispersante y que son solubles en, por lo menos, una de las fases (tensioactivos).
PARTÍCULAS SÓLIDAS FINAMENTE DIVIDIDAS
TENSIOACTIVOS
Son sustancias anfifílicas que disminuyen la tensión superficial de los líquidos en los que son solubles.
“SURFACTANTE”
Mala traducción de la palabra inglesa surfactant,
que es una contracción de la expresión surfaceactive agent (agente de actividad superficial).
El vocablo surfactant fue acuñado por la empresa GAF Corporation, de los Estados Unidos, como una marca registrada y, poco después (en 1950), la palabra fue de dominio público.
TENSIOACTIVOS
�Aniónicos.
�Catiónicos.
�Anfotéricos.
�No iónicos.
TENSIOACTIVOS ANIÓNICOS
Lauril sulfato de sodio (Sodium Lauryl Sulfate).
Cetil fosfato de potasio (Potassium Cetyl Phosphate).
TENSIOACTIVOS ANIÓNICOS
Estearato de magnesio (Magnesium Stearate).
Estearato de trietanolamonio (TEA-Stearate).
Estearato de sodio (Sodium Stearate).
TENSIOACTIVOS ANIÓNICOS
Di(2-etilhexil)sulfosuccinato de sodio (Nombre comercial: Aerosol OT)
(Diethylhexyl Sodium Sulfosuccinate)
TENSIOACTIVOS CATIÓNICOS
Cloruro de cetil-trimetilamonio (Cetrimonium Chloride).
Bromuro de cetil-trimetilamonio o cetrimida (Cetrimonium Bromide).
TENSIOACTIVOS ANFOTÉRICOS
Lauril amido propil betaína (Lauramidopropyl Betaine).
Lecitina (Lecithin).Fosfatidilcolina (Phosphatidylcholine).
ZWITTERION
La palabra zwitterion deriva del alemán zwitter, que significa híbrido. Por lo tanto, zwitterion quiere decir ion híbrido.
TENSIOACTIVOS NO IÓNICOS
� Alcoholes de cadena larga y esteroles.
� Alcoholes de cadena larga, esteroles y otros ingredientes hidroxilados polioxietilenados.
� Ácidos grasos.� Poloxámeros.
� Ésteres de dioles y polioles.� Ésteres de polietilenglicoles.
� Ésteres del sorbitán.� Ésteres de sorbitán polioxietilenados.� Derivados de mono y polisacáridos.
ALCOHOLES DE CADENA LARGA Y ESTEROLES
Alcohol cetílico (Cetyl Alcohol).
Colesterol (Cholesterol).
ALCOHOLES DE CADENA LARGA POLIOXIETILENADOS(POLIOXIETILEN ALQUIL ÉTERES O ALCOHOLES
ETOXILADOS)
Laneth-nAlcoholes de lanolina
Choleth-nColesterol
Isosteareth-nIsoestearílico
Steareth-nEstearílico
Ceteth-nCetílico
Laureth-nLaurílico
Nombre INCI del tensioactivo
Alcohol o esterol
Nombre INCI: Laureth-10.
Otros nombres:
PEG-10 lauril éter. Polioxietileno (10) lauril éter.Alcohol laurílico POE(10).
OTROS INGREDIENTES CON GRUPOS HIDROXILOS POLIOXIETILENADOS
Aceite castor hidrogenado polioxietilenado (40) (PEG-40 Hydrogenated Castor Oil).
ÁCIDOS GRASOS
Ácido oleico (Oleic Acid)
POLOXÁMEROS
Hidrofílico Lipofílico Hidrofílico
Lipofílico Hidrofílico Lipofílico
Poloxámero
Poloxámero invertido (R)
( ) 4040
! !n
n n nn e eP
n n
×− −
= =
DISTRIBUCIÓN DE LA CANTIDAD DE UNIDADES DE ÓXIDOS DE ETILENO Y DE PROPILENO POR BLOQUE
PLURONIC P85 (OE26OP40OE26)
Distribución de Poisson
ÉSTERES DE DIOLES
Monoestearato de etilenglicol (Glycol Stearate).
Monoestearato de propilenglicol (Propylene Glycol Stearate).
ÉSTERES DE GLICERILO
Monoestearato de glicerilo (Glyceryl Stearate).
Monooleato de glicerilo (Glyceryl Oleate).
ÉSTERES DE POLIGLICERILO
Ejemplo:
Diestearato de poliglicerilo-2 (Polyglyceryl-2 Distearate).
ÉSTERES DE SORBITÁN
Monoéster Diéster Triéster
ÉSTERES DE SORBITÁN POLIOXIETILENADOS
Monoéster Triéster
DERIVADOS DE MONO Y POLISACÁRIDOS
Alquil poliglucósido
Gemelo
Bola
CERAS AUTOEMULSIONABLES
�Cera aniónica:
Alcohol cetoestearílico 90 %Laurilsulfato de sodio 10 %
�Cera no iónica (BP):
Alcohol cetoestearílico 80 % Ceteareth-20 20 %
�Cera catiónica:
Alcohol cetoestearílico 75 %Cloruro de cetiltrimetilamonio 25 %
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS TENSIOACTIVOS
�Composición de las cadenas hidrocarbonadas.
�Cantidad de unidades monoméricas que forman parte de las moléculas de ciertos tensioactivos.
�Presencia de isómeros.
�Grado de esterificación.
COMPOSICIÓN DE LAS CADENAS HIDROCARBONADAS
Composición de diferentes tipos de ”ácido esteárico” (tomado de http://www.materiaoleochemicals.com/producto1.html).
CANTIDAD DE UNIDADES MONOMÉRICAS EN LA MOLÉCULA
0
0,02
0,04
0,06
0,08
0,1
0,12
0,14
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Unidades de óxido de etileno
Fra
cció
n m
ola
r
Ceteth-10
10=n
PRESENCIA DE ISÓMEROS
Isómeros de los monocarboxilatos de glicerilo.
GRADO DE ESTERIFICACIÓN
Monoestearato de etilenglicol.
Diestearato de etilenglicol.
Libros de texto de Química Orgánica y de Bioquímica
LÍMITE ENTRE LAS ZONAS POLAR Y NO POLAR
Según Charles Tanford, 1972
EL SISTEMA DEL BALANCE HIDROFÍLICO-LIPOFÍLICO (HLB) DE CLASIFICACIÓN DE LOS TENSIOACTIVOS
El sistema del balance hidrofílico-lipofílico de clasificación de los tensioactivos (HLB) fue ideado por el químico estadounidense William Colvin Griffin, de la empresa Atlas Powder Company (Foto gentileza W. C. Griffin).
William C. Griffin (derecha) y Paul Becher (izquierda) durante la entrega de un premio (1965). Tomado de Journal of
Cosmetic Science, 16 (8): 485 (1965).
En una emulsión, el valor del HLB del emulsionante intenta estimar la atracción
simultánea que experimentan sus moléculas por las fases acuosa y oleosa.
HLB bajo(lipofílico)
HLB alto
(hidrofílico)
En 1949, Griffin presentóformalmente el concepto de HLB, primero en una reunión realizada en Chicago y después en un artículo publicado en el primer volumen del Journal of the Society
of Cosmetic Chemists.
Griffin, W.C., 1949. Journal of the Society of
Cosmetic Chemists, 1: 311-326.
El hecho de que la afinidad por el agua de los tensioactivos no iónicos aumente con el contenido de unidades óxido de etileno fue lo que dio origen al concepto del HLB, que para muchos tensioactivos no iónicos (alcoholes polioxietilenados y ésteres de polietilenglicoles) es igual al porcentaje en masa de unidades de óxido de etileno (E) dividido 5.
Alcohol polioxietilenado Éster de polietilenglicol
20)(
522 ×
⋅==
votensioactiMr
OCHCHMrnEHLB
100)( 22 ×
⋅=
votensioactiMr
OCHCHMrnE
HLB del Laureth-4
Mr= 362,54
Mr(óxido de etileno)= 44,05
%60,4854,362
100405,44=
××=E
7,9560,48
5===
EHLB
Lauril sulfato de sodio (HLB = 40)Dispersión transparente. >13
Monoestearato de PEG 400 (HLB
= 11,6)Dispersión translúcida a transparente. 10-13
Span 20 (HLB = 8,6)Dispersión lechosa estable. 8-10
Span 40 (HLB = 6,7)Dispersión lechosa después de una
agitación vigorosa. 6-8
Span 80 (HLB = 4,3)Poco dispersable. 3-6
Colesterol (HLB = 2,7)No se dispersa en agua. 1-4
EjemploAspecto de la dispersión acuosa
HLB
ESTIMACIÓN DEL HLB DE UN TENSIOACTIVO
CÁLCULO DEL VALOR DEL HLB DE MEZCLAS DE TENSIOACTIVOS
BAA fHLBfHLBHLB ×+×≅
Por ejemplo, el HLB de una mezcla de 30 % m/m de Tween 80 (HLB = 15,0) y 70 % m/m de Span 80 (HLB = 4,3) es aproximadamente igual a:
3,470,00,1530,0 ×+×≅HLB
5,50,35,4 ≅+≅HLB
HLB REQUERIDO DE UN COMPONENTE DE LA FASE OLEOSA DE UNA EMULSIÓN
El HLB requerido de un componente de la fase oleosade una emulsión es el valor del HLB de una mezcla de emulsionantes que da la mejor emulsificación paraemulsiones del tipo aceite en agua o agua en aceite. Cada aceite tiene un valor del HLB requerido paraformar emulsiones de aceite en agua y otro valor paraformar emulsiones del tipo agua en aceite.
Así, por ejemplo, el HLB requerido para formar emulsiones de vaselina líquida en agua estácomprendido entre 10 y 11, mientras que el requerido para formar emulsiones de agua en vaselina líquida es 6.
Determinación experimental del HLB requerido (Foto Ricardo C. Pasquali).
w/o o/w
Determinación experimental del HLB requerido para emulsionar vaselina líquida en agua.
HLB REQUERIDO DE LOS COMPONENTES DE LA FASE OLEOSA DE UNA EMULSIÓN
BBrequeridoAArequeridomezclarequerido fHLBfHLBHLB ×+×≅
FRACCIONAMIENTO DE LOS EMULSIONANTES EN UNA EMULSIÓN
Fase acuosa Interfase Fase oleosaHLB alto HLB intermedio HLB bajo
CÁLCULO DEL HLB REQUERIDO, SEGÚN GRIFFIN, PARA LA FASE OLEOSA DE UNA EMULSIÓN O/W
% EN LA EMULSIÓNCOMPONENTE
4,5
5,0
76,0
Emulsionante
Glicerina
Agua
3,0Alcohol cetílico
1,5Lanolina anhidra
10,0Vaselina líquida
HLB REQUERIDOCOMPONENTE
13Alcohol cetílico
12Lanolina anhidra
10,5Vaselina líquida
% EN LA FASE OLEOSA
% EN LA EMULSIÓNCOMPONENTE
4,5
5,0
76,0
Emulsionante
Glicerina
Agua
20,693,0Alcohol cetílico
10,341,5Lanolina anhidra
68,9710,0Vaselina líquida
2,11100
1369,201234,105,1097,68=
×+×+×=reqHLB
COMPOSICIÓN DE LA MEZCLA EMULSIONANTE
Tween 60 HLB = 14,9Span 60 HLB = 4,7
( )100
1007,49,142,11
TT −×+×=
T = 64 %
S= 100 - T = 36 %
T = % deTween 60S = 100 – T = % de Span 60
COMPOSICIÓN FINAL DE LA EMULSIÓN
% EN LA EMULSIÓNCOMPONENTE
4,5 x 0,36 = 1,6
4,5 x 0,64 = 2,9
5,0
76,0
Span 60
Tween 60
Glicerina
Agua
3,0Alcohol cetílico
1,5Lanolina anhidra
10,0Vaselina líquida
�Aceite en agua.
�Agua en aceite.
�No acuosas.
�Múltiples.
TIPOS DE EMULSIONES
EMULSIÓN DEL TIPO ACEITE EN AGUA
EMULSIÓN DEL TIPO AGUA EN ACEITE
DETERMINACIÓN EXPERIMENTAL DEL TIPO DE EMULSIÓN
�Conductividad eléctrica: Las emulsiones o/w son mejores conductoras que las w/o.
�Dilución: Una emulsión es soluble en su fase externa.
�Método de los colorantes: Se utilizan colorantes hidrosolubles y liposolubles. La uniformidad del color adquirido por la emulsión indica si es o/w ó w/o.
�Método de la gota: Sobre sendas porciones de emulsión se agrega una gota de vaselina líquida y una de agua. Se observa la velocidad con que se extiendeen la superficie de la emulsión.
�Aplicación sobre la piel: Las emulsiones o/w en general penetran más rápidamente en la piel.
�Papel de filtro con CoCl2: En contacto con emulsiones o/w vira rápidamente al rosado.
�Observación microscópica: Se disuelve un colorante en una de las fases durante la preparación de la emulsión y se observa al microscopio.
EMULSIÓN NO ACUOSA
ag
EMULSIÓN MÚLTIPLE AGUA EN ACEITE EN (W/O/W)
Agua
Agua
Aceite
ag
Aceite
Agua
Aceite
EMULSIÓN MÚLTIPLE ACEITE EN AGUA EN ACEITE (O/W/O)
REGLA DE BANCROFT
La fase continua de una emulsión es aquella fase en la cual el emulsionante es más soluble.
Fue enunciada por el químico estadounidense Wilder Dwight Bancroft en 1915 (Foto tomada de J. Chem. Soc., 1954, 2506- 2514).
REGLA DE BANCROFT
�Oleato de sodio (soluble en agua y poco soluble en aceites):
Emulsiones o/w.
�Oleato de calcio (soluble en aceites y poco soluble en agua):
Emulsiones w/o.
TEORÍA DE LA CUÑA ORIENTADA
Emulsión o/w estabilizada por un jabón monovalente
Emulsión w/o estabilizada por un jabón divalente
Harkins, W. D., Davies, E. C. H.,Clark, G. L., 1917. J. Am. Chem. Soc., 39: 587.
TIPOS DE EMULSIONES SEGÚN EL TAMAÑO DE LOS GLÓBULOS
Nanoemulsiones (miniemulsiones): Glóbulos de decenas de nanómetros hasta unos 200 nm.
Macroemulsiones: Glóbulos visibles al microscopio óptico.
.
Las nanoemulsiones son emulsiones cuyas gotitas son invisibles al microscopio óptimo.
El tamaño de los glóbulos es menor que unos centenares de nanómetros. Generalmente estácomprendido entre 20 y 200 nanómetros.
Presentan un aspecto transparente o translúcido con reflejos azulados, violáceos o grisáceos y, al igual que las emulsiones ordinarias, son termodinámicamente inestables.
NANOEMULSIONES
VENTAJAS DE LAS NANOEMULSIONES
�Son fácilmente absorbibles por la piel.
�Pueden ser esterilizadas por filtración.
�El pequeño tamaño de los glóbulos hace que sus pesos sean pequeños y que presenten un importante movimiento browniano, lo que impiden los fenómenos de cremado y sedimentación.
�A diferencia de las microemulsiones, que requieren de una alta concentración de emulsionantes (generalmente entre 10 y 30 %), las nanoemulsiones pueden ser preparadas con concentraciones moderadas de emulsionantes (3-10 %).
INESTABILIDAD DE LAS NANOEMULSIONES
�Debido al movimiento browniano de sus pequeños glóbulos, las nanoemulsiones no presentan los fenómenos de cremado y sedimentación.
�La inestabilidad de las nanoemulsiones se debe a los fenómenos de coalescencia y maduración de Ostwald.
COALESCENCIA
La coalescencia consiste en la fusión de los glóbulos, lo que da lugar a la formación de glóbulos más grandes.
Es un proceso irreversible y conduce a la separación de las fases de la emulsión.
Para emulsiones concentradas, la coalescencia sigue la ecuación de Deminière:
donde r0 y r, son, respectivamente, el radio inicial de los glóbulos y en el tiempo t y ω es la frecuencia de ruptura de la película interfacial por unidad de área
Por lo tanto, la inversa del tamaño al cuadrado del radio de los glóbulos es una función lineal del tiempo.
trr
ωπ
3811
20
2 −=
MADURACIÓN DE OSTWALD
La maduración de Ostwald consiste en el crecimiento de los glóbulos más grandes de la emulsión a expensas de los más pequeños. La causa de este fenómeno es la diferencia de las presiones internas (presión de Laplace) entre los glóbulos de diferente tamaño.
donde γ es la tensión interfacial y r es el radio de los glóbulos de la emulsión. Los glóbulos pequeños tienen una presión interna mayor que las grandes.
rP
γ2=∆
Si la fase dispersa es algo soluble en la fase continua, las moléculas de esta fase difundirán desde las gotas pequeñas a las grandes.
La velocidad de maduración de Ostwald es directamente proporcional a la tensión interfacial y a la solubilidad de la fase dispersa en la continua.
INESTABILIDAD DE LAS MACROEMULSIONES
ReversibleCremado: La fase dispersa se concentra en la parte superior (emulsiones o/w).Sedimentación: La fase dispersa se concentra en la parte inferior (emulsiones w/o).Floculación: Se forman agregados de glóbulos que no se fusionan entre sí.
IrreversibleCoalescencia: Los glóbulos se fusionan entre sí.Inversión de fases: La fase continua pasa a discontinua y viceversa.
CREMADO
Foto Ricardo C. Pasquali.
CREMADO Y SEDIMENTACIÓN
( )η
δδ
9
2 continua faseglóbulos2 −⋅
=rg
v
Si δglóbulos > δfase continua
V>0 (sedimentación)
Si δglóbulos < δfase continua
V<0 (cremado)
La velocidad de cremado o de sedimentación disminuye aumentando la viscosidad de la fase continua y reduciendo el tamaño de los glóbulos.
FLOCULACIÓN
La velocidad de floculación disminuye al reducir la concentración de la fase dispersa y, en menor proporción, al disminuir la temperatura, ya que la energía cinética de los glóbulos se incrementa al aumentar la temperatura.
La floculación es menor cuando se emplean emulsionantes iónicos debido a la repulsión eléctrica.
COALESCENCIA
La velocidad de coalescencia depende de:
�La velocidad de floculación previa a la fusión de los glóbulos (por lo tanto, de la concentración de la fase dispersa).
�Las propiedades de la interfase (cargas eléctricas, características líquido-cristalinas).
�HLB del emulsionante, composición química y concentración.
INVERSIÓN DE FASES
La inversión de fases en una emulsión depende de:
�Proporción en volumen de la fase dispersa.
�Agregado de ácidos o bases.
�Agregado de cationes.
�Temperatura.
�HLB del emulsionante.
INVERSIÓN DE FASESINFLUENCIA DE LA PROPORCIÓN EN VOLUMEN DE LA
FASE DISPERSA
En algunas emulsiones se produce inversión cuando la fase dispersa supera cierta concentración.
En una emulsión hipotética, formada por gotas del mismo tamaño e indeformables, la inversión de fases se produciría cuando la concentración de la fase dispersa es superior al 74,048 %, que corresponde al volumen ocupado por esferas rígidas en un acomodamiento compacto.
INVERSIÓN DE FASESINFLUENCIA DEL AGREGADO DE ÁCIDOS O BASES
Una emulsión del tipo o/w, estabilizada con estearato de trietanolamonio (HLB= 20) y un emulsionante de bajo HLB, puede invertirse por agregado de un ácido debido a que se consume parte del emulsionante de alto HLB y se produce otro (ácido esteárico) de bajo HLB.
C17H35COO(CH2OHCH2)3NH + HCl C17H35COOH + (CH2OHCH2)3NHCl
estearato de trietanolamonio ácido esteárico cloruro de trietanolamonio
INVERSIÓN DE FASESINFLUENCIA DEL AGREGADO DE CATIONES
Una emulsión del tipo o/w, estabilizada con un jabón de un metal monovalente, puede invertirse en presencia de un catión polivalente.
2 C17H35COOK + Ca2+ (C17H35COO)2Ca + 2K+
Ca2+
Ca2+ Ca2+
Ca2+
Ca2+
Ca2+
Ca2+Ca2+
agua
K+
K+
K+
K+
K+
K+K+K+K+
K+
K+
K+
K+
K+K+ K+
K+
K+
aceite
INVERSIÓN DE FASESINFLUENCIA DE LA TEMPERATURA
En los emulsionantes polioxietilenados, el valor del HLB disminuye al aumentar la temperatura debido a la rotura de uniones puente hidrógeno. Por lo tanto, elevando la temperatura se puede producir la inversión de una emulsión o/w a w/o.
C16H33-O-CH2-CH2-O-CH2-CH2-O-CH2-CH2-O-CH2-CH2-OHH
H O
H
H O
H
H O
H
HO H
HO
INVERSIÓN DE FASESINFLUENCIA DEL HLB DEL EMULSIONANTE
Se puede producir inversión de fases en:
�Emulsiones del tipo o/w estabilizadas con un emulsionante de HLB menor que el requerido.
�Emulsiones del tipo w/o estabilizadas con un emulsionante de HLB mayor que el requerido.
ENSAYOS DE ESTABILIDAD DE EMULSIONES
�Almacenamiento a 40 ºC: Acelera los procesos de cremado o sedimentación (disminuye la viscosidad), de floculación y coalescencia (aumenta la agitación térmica) y disminuye el HLB de emulsionantes polioxietilenados.
�Ciclos frío-calor (40 ºC - 4 ºC): Simula cambios extremos de temperaturas.
�Centrifugación: Aumenta las velocidades de cremado, sedimentación, floculación y coalescencia.
ENSAYOS DE ESTABILIDAD DE EMULSIONES
Se evalúa:
�Cremado y sedimentación.
�Floculación.
�Coalescencia.
�Inversión de fases.
�Forma de los glóbulos.
�Distribución del tamaño de los glóbulos.
�pH.
ENSAYOS DE ESTABILIDAD DE EMULSIONES
f (rpm)
r
( )r
vsma
2
2 )/( =
602(m/s)
frv π=
36004
)/( 22
2 frsma
××=
π
Si m 15,0=r
2m/s 10.280 =a
ga 1.048 =
rpm 500.2=f
FORMA DE LOS GLÓBULOS
Emulsión inestable (Microfotografía Ricardo C. Pasquali).
DISTRIBUCIÓN DEL TAMAÑO DE LOS GLÓBULOS
Métodos instrumentales.
Medición directa por observación con microscopio.
A partir de microfotografías.
FACTORES QUE INFLUYEN SOBRE LA VISCOSIDAD DE LAS EMULSIONES
�Viscosidad de la fase continua.
�Fracción en volumen de la fase dispersa.
�Distribución del tamaño de los glóbulos.
�Viscosidad de la fase dispersa.
�Naturaleza de la interfase.
�Localización inicial de los emulsionantes.
�Formación de gotas secundarias.
ECUACIÓN DE EINSTEIN
Es válida para emulsiones diluidas. Tiene en cuenta a las interacciones de las gotas con la fase externa y no a las de las gotas entre sí.
( )φηη 5,210 +=
η = viscosidad de la emulsión.η0 = viscosidad de la fase externa.Φ = fracción en volumen de la fase interna.
ECUACIÓN POLINÓMICA
( )...1 320 ++++= φφφηη cba
TAMAÑO DE LOS GLÓBULOS
A medida que disminuye el tamaño de los glóbulos aumenta el área de la interfase y, por lo tanto, las interacciones entre ambas fases, lo que conduce a un aumento de la viscosidad.
NATURALEZA DE LA INTERFASE
En la interfase, las interacciones del emulsionante con la fase continua incrementan la viscosidad. Estas interacciones son especialmente importantes en las emulsiones con una interfase líquido-cristalina.
LOCALIZACIÓN INICIAL DEL EMULSIONANTE
Si en el momento de preparar la emulsión, los emulsionantes se encuentran dispersos en la fase oleosa, con el tiempo se irán distribuyendo entre las fases acuosa, oleosa y la interfase, con lo cual la composición de la interfase, y por lo tanto la viscosidad, cambiarán a medida que transcurre el tiempo.
La presencia de gotas secundarias (agregados de glóbulos unidos por una estructura líquido-cristalina) disminuye la viscosidad debido a que se reduce el área interfacial.
FORMACIÓN DE GOTAS SECUNDARIAS
Microfotografías Ricardo C. Pasquali.
EMULSIONES CON GOTAS SECUNDARIAS
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