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Estimación de cosechaen el cultivo del café
La vainilla(Vanilla fragans)
Actuales sistemasde preferencia,
tratados de librecomercio e incentivospara las exportaciones
agrícolas de Guatemala
Producción forzada demelocotón
El jardín perfecto
Control de la gallina ciega enel cultivo del brocoli
Elaboración de queso semiduro
El S.O.S. de la apicultura
Cerdaza, unaalternativa alimenticiapara ganado de carne
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Estimación decosecha en elcultivo de café
Se presentan algunas ideasde cómo elaborar lospronósticos de cosecha quetodo caficultor deberealizar para planificar enforma adecuada.
IntroducciónEn la mayoría de los procesos pro-
ductivos el objetivo final es obtener utilida-
des y uno de los elementos determinantes
es el ingreso que se adquiere con la pro-
ducción, en el caso de las fincas de café el
rubro más importante es el de la cantidad
de quintales de grano que se obtiene.
El caficultor debe tener datos bas-
tante aproximados de la producción que al-
canzará en su finca, como mínimo durante los
próximos 5 años, con el propósito de planifi-
car en forma adecuada, pero el dato más sig-
nificativo es la producción que se logrará en el
año actual porque le permitirá confirmar sus
proyecciones y, lo más fundamental, le servirá
para preparar su flujo de caja, que entre otros
rubros determinará el efectivo necesario para
la mano de obra durante la cosecha.
CC OO NN SS EE JJ OO SS PP RR ÁÁ CC TT II CC OO SS
DDEE CCÓÓMMOO PPRROONNOOSSTT IICCAARR1. Los datos históricos son fundamentales
para poder, con base en ellos, pronosticar
las cosechas ya sea por simple inspección,
comparando datos con el estado general
de la plantación o empleando algún mé-
todo estadístico (por ejemplo, análisis de
tendencia de series de tiempo por medio
de análisis de regresión). Es imprescindi-
ble, tener en la finca, un libro de registros
de cosecha.
2. Inmediatamente después de la última co-
secha se debe realizar un recorrido por la
finca para examinar el estado general en
que quedó el cafetal y así estimar si la
próxima cosecha superará, será menor o
igualará a la recién terminada. Las indica-
ciones de los caporales, mayordomos y ad-
ministradores se deberán considerar.
3. Entre 50 y 66 días después de concluida
la cosecha se puede determinar la prepa-
ración que tiene la planta, en las ramas
productivas se pueden ver las yemas flo-
rales que en ese momento aún están inci-
pientes pero ya son notorias.
4. Es fundamental observar la floración por-
que ésta con alto grado de confiabilidad
Ing. Agr. Samuel Reyes Gómez
Cada variedad tiene diferente número de granos por libra.
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indicará cómo estará la cosecha. Dependien-
do de la zona en que se encuentre la
plantación el número de floraciones va-
riará, en zonas secas generalmente son
de 2 a 3 y en zonas lluviosas pueden ser
hasta 10.
5. También es indispensable saber qué por-
centaje de cuajamiento tuvo la flor (fe-
cundación adecuada del óvulo y desa-
rrollo del ovario que se transforma en el
fruto). Ésta observación se debe hacer
con bastante detalle porque muchos
factores climáticos pueden incidir en el
cuajamiento, especialmente la cantidad
de agua que exista en el suelo, por lo
general se deberá ver cuando la purga,
que ocurre en la mayoría de cafetales,
se ha dado; unos 20 días después de la
floración.
6. Cuando han ocurrido todas las flora-
ciones y el grano de café, casi todo, tie-
ne buena formación en cuanto a tama-
ño y forma, es el momento de realizar
la ESTIMACIÓN más significativa, para
ello es necesario contar con ciertos da-
tos:
a) Área total sembrada (En Guatemala por
lo general se habla de manzanas).
b) Número total de lotes o secciones.
c) Densidad de plantación de cada uno de
los lotes.
d) Estado en que se encuentra la planta-
ción: edad de crecimiento y tipo de ma-
nejo de tejidos.
e) Condición fitosanitaria del cafetal (una
plaga o una enfermedad pueden redu-
cir, en forma drástica, la cosecha).
Estimación deproducción por
lote1. Primero es necesario establecer el nú-
mero de muestras que se deben realizar
por lote. Utilizando el muestreo simple
aleatorio el tamaño de la muestra “n”
se calcula mediante la siguiente fórmu-
la.
Puede ser que en la práctica, la de-
terminación de estas 3 cantidades no sea
fácil, sólo pueden ser establecidas por exper-
tos en la materia. Según trabajos que se han
realizado se puede asumir que en una plan-
tación que cuenta con 3,500 plantas por
manzana (2 x 1 metros) se deberán muestrear
1.5 plantas, es decir que en un lote de 10
manzanas se debe hacer un muestreo de 15
plantas distribuidas lo más aleatoriamente
posible.
2. Luego se procede a estimar la cosecha
por planta para después sacar un pro-
medio (suma de libras de muestreo del
lote dividido entre el número de plantas
del muestreo) dato que se multiplica por
el número total de plantas que se tie-
nen en el lote. El dato de cosecha por
cafetal es el más tedioso de calcular ya
que se debe contar grano por grano de
la planta y luego el número de granos
totales se deberá dividir entre el núme-
ro total de granos por libra (muchas fin-
cas tienen ya el dato de granos por libra
de cosechas anteriores). Estudios efec-
tuados, en el ámbito nacional, por téc-
nicos de ANACAFÉ han determinado
que el número total de granos de café
cerezo promedio por libra es de 372
aproximadamente. Existen investigacio-
nes, también realizadas por ANACAFÉ,
para diferentes variedades de café y
altitudes de fincas.
El cálculo de libras de café por planta
también se puede asumir por medio de los si-
guientes métodos.
a) Método matemático de ANACAFÉ: se di-
vide la planta en 3 tercios, en el primero
(superior) se incluye el 10% de la planta,
en el del medio el 70% y en el inferior el
20%, en cada uno de los tercios se toman
2 bandolas, las del primero orientadas una
al norte y otra al sur, en el segundo orien-
tadas al oriente y al poniente y en el terce-
ro orientadas al norte y al sur, se cuentan
los granos y el resultado del primer tercio
se multiplica por 1.5276797, el del segun-
do por 4.4301234 y el del tercero por
2.9629438, la suma de todos ellos se di-
vide entre 372, este resultado sería el nú-
mero de libras por planta. (Las constantes
fueron determinadas por regresiones).
b) Cálculo empleando ecuaciones para fincas,
lotes y manejos en particular, obtenidas por
medio de regresiones simples o múltiples.
Por ejemplo, para la finca Santa Emilia (ubi-
cada en Pochuta, Chimaltenango), estu-
diantes de la Escuela de Agricultura de
Bárcena establecieron ecuaciones obteni-
das de regresiones múltiples para diferen-
tes edades de establecimiento y manejos.
Ejemplo, para una plantación con descope
y con 8 años de edad la ecuación que se
debe usar es: Y= 363.94 + 6.95 Xa-10.69
Xb
En donde Y= granos por planta.
Xa= nudos por bandola.
Xb= bandolas por planta.
Las ecuaciones se deberán calcular
para cada finca en particular y habrá que te
En donde z = valor crítico de la distribución normalpara el nivel de confianza deseado,
(un nivel del 95% tendrá un z = 1.96).e = error de muestreo
permitido (no másdel 10% de la me-dia).
o = d e s v i a c i ó nestándar de la po-blación (se puedetomar de cose-chas anteriores).
n= z2 02
e2
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ner el cuidado de que el coeficiente
de correlación sea mayor de 0.80, estos cál-
culos son sumamente fáciles mediante pro-
gramas de computación como una hoja elec-
trónica (Excel) o por medio de paquetes esta-
dísticos.
Ejercicio: Si tenemos una planta con 250 nu-
dos y 60 blandolas, al utilizar la fórmula
Y=363.94 +6.95 (250) - 6.95(60) obtendre-
mos que esta planta nos produciría 1685 gra-
nos. Si nuestro promedio de granos por libra
fuera de 372, de esta planta se cosecharían
4.52 libras. Asumiendo una población de
3,500 plantas por manzana, la producción se
estima en 15,820 libras, igual a 158.20 quin-
tales de café cerezo, que traducido a perga-
mino sería de 35 quintales de pergamino por
manzana.
c) Estimación por medio de parámetros es-
tablecidos para plantas con alta, media-
na o baja producción, con diferentes ti-
pos de manejos y edades. Entre los
parámetros pueden tomarse: granos por
nudo, nudos por bandola, altura produc-
tiva, longitud de bandolas, etc. El autor
de este artículo y estudiantes de la Es-
cuela de Agricultura establecieron
parámetros para las fincas Santa Emilia y
Pacayalito los cuales se condensaron en
un cuadro para su fácil aplicación.
tomadas previas a su cosecha.
Recomendacionesfinales
A la estimación de cosecha de la
finca, que resulta de la suma de las
estimaciones de cada uno de los lotes, se le
debe restar un porcentaje que puede variar
entre el 20 y el 25% ya que existen muchos
factores que no se pueden calcular en forma
matemática, entre ellos: a) plantas falladas
(muertas por enfermedades, por fallas en la
hora del trasplante, deterioradas por manejos
de sombra), b) café que se cae por efecto de
las lluvias, c) café que nunca es cosechado
(verde, enfermo, el que simplemente deja el
cosechador, d) café que se cae en el momento
de ser cosechado y que en muchos de los
casos ya no es recogido, e) diferentes grados
de maduración en que se cosecha, etc.
Es muy importante tener en cuenta
las observaciones hechas por caporales, ma-
yordomos y administradores porque ellos co-
nocen mejor la finca.
d) Experiencias de la persona encargada de
la estimación que en muchos de los ca-
sos a simple ojo puede determinar la can-
tidad de libras por planta. Se puede ayu-
dar a adquirir esta experiencia mediante
corroboraciones (al final de la cosecha),
de estimaciones hechas en plantas mar-
cadas, mejor si éstas se pueden auxiliar
con fotografías de plantas de la finca,
El pronóstico debe ser verificado con el proceso final.
Es imprescindible tener en la finca un libro con registros de cosechas.
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La vainilla(Vanilla fragans)
a vainilla es una orquídea perenne,
epífita, herbácea y trepadora que se cultiva
para obtener sus frutos en forma de vainas,
las cuales contienen aceites esenciales,
principalmente “vainillina” que es uno de los
más populares e importantes saborizantes y
aromáticos en la industria mundial, por lo que
su consumo es de tendencia creciente. La
calidad demandada en el mercado inter-
nacional se determina por el aroma, el sabor,
la apariencia y la flexibilidad de las vainas, el
contenido de vainillina, la longitud de las vainas
y el contenido de humedad de éstas. La alta
demanda mundial que tuvo, hace algunas
décadas, la vainilla natural fue sustituida en
gran parte por un producto sintét ico
equivalente, sin embargo, debido a efectos
adversos para la salud (detectados en los
principales países importadores) la demanda
de la vainilla natural ha resurgido. En el país,
este fenómeno se puede aprovechar para
incentivar el cultivo mediante opciones de apoyo
económico y de mercado. Bajo este contexto el
cultivo puede favorecer, en forma considerable,
a las diferentes poblaciones asentadas
marginalmente en regiones que poseen bosques
latifoliados de clima cálido húmedo para que
hagan uso racional de éstos mediante tecnologías
agroforestales que permitan buenas opciones de
ingresos familiares.
La vainilla constituye una buena alter-
nativa de producción y de diversificación de cul-
tivos para las regiones tropicales y subtropicales
húmedas de Guatemala, así como una opción
agroindustrial porque el producto tiene mucha
importancia económica en el ámbito mundial
debido a que es la materia prima de muchos ela-
borados alimenticios, aromáticos y farmacéuti-
cos que tienen demanda creciente.
El cultivo de la especie permite
la transformación racional de los
ecosistemas en agrosistemas estables y
sostenibles porque hace uso adecuado
del recurso natural “bosque latifoliado”
por medio de sistemas agroforestales
simultáneos. También hace factible el
manejo de especies arbóreas de sombra
y soporte previamente establecidos, a
la vez se pueden utilizar suelos con
limitaciones para cultivos limpios, lo cual
ayuda a la preservación del medio
ambiente. Además, de las funciones de
producción y protección, el sistema
agroforestal permite el uso adecuado de
suelos que se degradan con facilidad,
no es exigente en agroquímicos, pro-
tege la biodiversidad, libera oxígeno,
captura bióxido de carbono y se puede
manejar en forma orgánica.
Debido a la alta producción de
material vegetativo de la especie, el in-
cremento de la plantación es
relat ivamente fácil porque su
propagación es por medio de esquejes,
que también generan buenos ingresos
cuando se destinan para la venta,
principalmente cuando escasea el ma-
terial para plantaciones nuevas.
Las condiciones edafoclimáticas adecua-
das que se tienen en gran parte del país y lo in-
mediato a los mercados externos de consumo
masivo, fundamentalmente en Estados Unidos y
en algunos países latinos, constituyen un privile-
gio para la producción de vainilla; sin embargo,
se necesitan mecanismos y políticas apropiadas
para desarrollar el cultivo y garantizar el mercado
II NN GG .. RR EENN ÉÉ RR UU AA NN OO 11
FFOO TTOO GG RR AA FF ÍÍAA SS RR EENN ÉÉ RRUU AA NN OO
Planta de vainilla en libre crecimiento bajo bosque natural manejado.
1 Especialista en agroforestería y agricultura orgánica.
un potencial agroforestal para eltrópico húmedo de Guatemala
L
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.
Los países de mayor
producción mundial son Madagascar
e Indonesia, donde el cultivo se
encuentra altamente tecnificado, no
obstante, el germoplasma fue llevado
del sur de México y de Centro
América, de donde es originaria la
especie, pero en estas latitudes no
se ha explotado en forma
conveniente, a pesar de poseer el
ambiente óptimo.
En la actualidad, Guatemala necesi-
ta diversificar su producción agrícola con culti-
vos potenciales no tradicionales (como el de la
vainilla) para adquirir poder competitivo de
acuerdo con el nuevo enfoque económico
mundial, pues el producto de la especie alcan-
za buenos precios en el mercado internacio-
nal. También conviene satisfacer la creciente
demanda nacional. Estos aspectos toman un
valor de importancia superlativa cuando se
considera la tendencia orgánica mundial en la
producción agrícola, pues la vainilla se puede
manejar adecuadamente bajo este concepto.
Botánica y variedadesDe acuerdo con diferentes autores
existen 2 especies comerciales para el género
Vanilla (fragans y planifolia). Las flores se
agrupan en racimos que emergen de las axilas
de las ho jas, cada planta produce (en
promedio) entre 10 y 20 racimos y cada racimo
tiene entre 10 y 20 flores que son her-
mafroditas. El fruto es una cápsula carnosa en
forma de vaina. El tallo es cilíndrico formado
por nudos y entrenudos. Los nudos separados
entre 10 y 15 cm, con diámetros entre 10 y 15
mm. Hojas alternas paralelinervas, gruesas y
cerosas de 15 a 20 cm de largo y 5 a 8 cm de
ancho. La planta tiene raíces que emergen de
los nudos enterrados y de los nudos aéreos
(adventicias). Generalmente, las raíces del suelo
están en la materia orgánica a profundidades
superficiales y en radios de 1.0 a 1.50 m. Las
variedades o tipos de vainilla que se encuentran
en Mesoamérica son: la Fina o Mansa, que es la
cultivada comercialmente y descrita con
anterioridad; de acuerdo con la coloración del
tallo y las hojas se le denomina amarilla o verde.
Esta variedad posee buen potencial de rendimi-
ento y buenas características agronómicas. La
variedad. Oreja de Burro vota muchos frutos
inmaduros, la planta es vigorosa con hojas
grandes muy flexibles, las hojas tienen canales
longitudinales. La vr. Mestiza posee hojas y vainas
más largas que las otras variedades. La vr. Rayada
presenta rayas blanco verduzcas longitudinales
en las hojas. La vr. Pompona pertenece a otra
especie, posee hojas grandes y tallos gruesos,
frutos carnosos y bajo contenido de vainillina,
no es comercial. La vr. Cimarrona es silvestre, con
hojas pequeñas y angostas, tallos y frutos
delgados; los frutos son cortos.
Ecología del cultivoSe desarrolla bien con temperaturas
medias anuales, de 24 a 35 oC . Lluvias anuales
de 1,500 a 4,000 mm bien distribuidos durante
el cultivo, humedad relativa entre 80 y 90%, al-
titudes de 0 a 900 msnm, sombra media de 50%,
adecuada ventilación. Clima cálido húmedo. En
el país se pueden localizar regiones adecuadas
en Petén, Costa Sur, Izabal, Franja Transversal del
Norte y parte de Alta Verapaz.
SuelosLa planta no es exigente en suelos
fértiles ni profundos, pero requiere de altos
contenidos de materia orgánica total o
parcialmente descompuesta, por esta razón se
adapta a suelos bajo bosque natural latifoliado.
No deben ser demasiado arcillosos porque se
agrietan y se resecan durante el verano y se
anegan en invierno dañando el sistema radicular
superficial. Se prefieren suelos livianos, francos y
con buen drenaje, pH de 6.0 a 7.5 y ligeramente
inclinados. La materia orgánica tiene funciones
de nutrición para la planta y de mejoradora de
las características del suelo.
TutoresEl cultivo de la vainilla requiere de
tutores vivos para soporte y sombra. En el sistema
bajo bosque, generalmente latifoliado, el tutor
tiene funciones de soporte de lianas o bejucos.
En el sistema sin bosque, los tutores cumplen
funciones de soporte y de sombra. En ambos casos
se deben realizar podas oportunas, en función
de la fase de crecimiento del cultivo.
Los tutores deben tener características
adecuadas como las siguientes: proyectar copa
medio extendida, ser perennifolios, sin espinas,
de familia leguminosa, con diámetros entre 5 y
15 cm y alturas de 1.50 a 1.80 m. De rápido
crecimiento, resistir podas laterales y apicales, de
fácil y rápida reproducción, no desechar corteza,
sistema radicular profundo, de hojas compuestas,
sin efectos de alelopatía y tolerantes a plagas y a
enfermedades.
Los distanciamientos de siembra pueden
ser de 2x2, 2x2.5 y 2.5x2.5 m y para el efecto es
Planta de vainilla en proceso de floración.
Plantación recién establecida bajo bosque con regulación de sombra.
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conveniente efectuar el establecimiento un año
antes de la siembra de la vainilla, principalmente
cuando el agrosistema sin bosque natural.
Dependiendo de las condiciones y
capacidades económicas se pueden utilizar
plantas de almácigo para tutores. Cuando se
usan distancias de 2x2 m y 2.5x2.5 m se
requieren entre 1,750 y 1,120 tutores/
manzana, respectivamente, a lo cual se debe
agregar un 5-10% con fines de resiembra.
Algunas especies que se pueden utilizar, en
forma adecuada, como tutores son: leucaena
(Leucaena leucocefala), pito (Erytrina sp) y
madrecacao (Gliricida sepium), entre otras.
EstablecimientoEl fruto produce muchas semillas
pequeñas pero su germinación es lenta y en
bajo porcentaje, por lo que se prefiere la
reproducción asexual por medio de esquejes.
Éstos deben ser de 60 a 80 cm de largo con 6
a 10 nudos, a razón de 1-3 esquejes/postura,
dependiendo de la disponibilidad de material
vegetativo. Se pueden utilizar reguladores de
crecimiento para estimular el enraizamiento. En
la siembra se entierran 3 ó 4 nudos, aproxima-
damente entre 5 y 10 cm, se cubren con
suficiente materia orgánica, previo picado y
aflojado del suelo. Las guías se amarran (flojas)
al tutor de soporte.
Antes de la siembra es necesario
desinfectar los vástagos con fungicidas
apropiados. Los esquejes se siembran al pie del
tutor y a una distancia entre 6 y 8 cm aporcando
el vástago con materia orgánica, sobre todo
cuando ésta es insuficiente en el suelo.
La siembra directa de esquejes se debe
efectuar al inicio de las lluvias, de acuerdo con los
distanciamientos de los tutores, para el efecto se
recomiendan 2 esquejes/postura, lo cual
determina una densidad de 3,500 y 2,240
esquejes/manzana para las distancias de 2x2 y
2.5x2.5 m respectivamente.
La especie se puede propagar por medio
de cultivo de tejidos, para disponer de material
vegetativo o preservar germoplasma valioso. La
propagación in vitro permite producir esquejes en
menor tiempo y espacio mediante el cultivo de
yemas en un medio nutritivo especial.
Para la reproducción en vivero, es decir
para la plantación indirecta, se usan esquejes de
2 y 3 nudos bien formados, al nudo basal se le
elimina la hoja y se le aplica una solución de
regulador de crecimiento para estimular su
enraizamiento. Los esquejes se siembran en
bolsas de polietileno negro de 20x7 cm, con
tierra desinfectada.
Regulación de sombraCuando el cultivo se realiza con tutores
de soporte y sombra, ésta se maneja mediante
podas apicales y laterales, en función de la fase
de crecimiento de la vainilla y de las condiciones
climáticas prevalecientes, tratando de que en la
época lluviosa, al disponer de más humedad, los
tutores se encuentren podados para prevenir
proliferaciones fungosas, mientras que en la
época seca los tutores se dejan en libre
crecimiento para proyección de sombra,
protección del suelo, evitar tanto el resecamiento
del agrosistema como la muerte de las raíces
superficiales y propiciar un microclima adecuado.
Durante el primer año la sombra puede ser de
50-60% y en los años siguientes se debe
mantener alrededor del 50%. Esta sombra se
reduce en la temporada de maduración de frutos
para mejorar la producción. Si el cultivo se
efectúa bajo bosque latifoliado se deben realizar
podas y raleos de árboles, tratando de
proporcionar una sombra aproximada del 50%,
para lo cual se deben seleccionar las regene-
raciones forestales que proyecten sombra de
copa abierta. Los tutores se deben mantener
podados, pues su función es básicamente de
soporte de guías.
Encausamiento de guíasDebido al alto desarrollo vegetativo de
Planta de vainilla en soporte vivo bajo bosque natural manejado.
Planta de vainilla en desarrollo, con protección orgánica de su sistema radicular superficial.
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la vainilla, esta labor se realiza mensual o
bimensualmente sobre los tutores, ante todo
cuando la especie se encuentra bien
establecida. El encausamiento facilita la
polinización manual, el control fitosanitario, las
labores culturales y la cosecha. Las guías se
suben y acomodan en la horqueta del tutor
formada entre 1.50 y 1.80 m y se bajan al suelo
para enterrarlas superf icialmente con
cobertura de materia orgánica, con lo cual se
propicia el enraizamiento por medio de acodos.
El extremo de la guía se vuelve a encausar hacia
arriba del tutor, de esta manera la planta
mejora su vigor renovando constantemente las
partes viejas o improductivas.
FertilizaciónCon regularida es autosuficiente con
el material orgánico prevaleciente en el
agrosistema o bien incorporado. Casi siempre
la especie no responde en forma adecuada a
las fertilizaciones químicas. La materia orgánica
ayuda a mantener las condiciones apropiadas
en el suelo para estimular un buen desarrollo
radicular y vegetativo. De acuerdo con las
condiciones del cultivo se pueden hacer
aplicaciones foliares, esencialmente con
elementos menores.
Control de malezasSe realizan por medio de chapeos
superficiales entre las calles, a unos 10 cm del
suelo para proteger el sistema radicular super-
ficial y a la vez aportar el material remanente
para mejorar las condiciones del suelo. Es
necesario efectuar plateos manuales para no
dañar las raíces sensibles. Son suficientes 2 ó
3 chapeos/año, básicamente en la temporada
lluviosa, pues en verano no conviene porque las
malezas ayudan a conservar la humedad del
agrosistema y a evitar el resecamiento radicular
superficial.
PlagasLa vainilla no es atacada por plagas de
interés económico, sin embargo, se consideracomo plaga principal el piojo rojo (Spinas
floridulus) que succiona la savia de las hojas
ocasionando lesiones por las que pueden penetrarpatógenos. Las enfermedades más importantes
del cultivo son: la pudrición de raíces, tallos y del
sistema radicular, causada por Fusarium oxisporumy Phytoptora sp, respectivamente. Estos patógenos
se presentan, sobre todo, cuando prevalecen
condiciones de humedad excesiva en el suelo,debido a la mala infiltración, exceso de sombra y
muchas lluvias. Otra enfermedad significativa es
la antracnosis (Colletotrichum sp.) que ataca flores,frutos, hojas y tallos. Estas enfermedades pueden
ser determinantes en el cultivo, por lo que
ameritan un control integrado oportuno.
PolinizaciónDebido a la presencia de una membrana
llamada rostelo (entre las anteras y el estigma de
las flores hermafroditas) se impide la polinización
natural por medio del viento o insectos, por lo
que es necesario efectuarla en forma manual
mediante personal calificado. Esta labor se inicia
en el tercero o en el cuarto años del esta-
blecimiento de la plantación, cuando inician la
floración y la fructificación. Por lo general, la
polinización por insectos es alrededor del 5% y la
realizada en forma manual puede ser efectiva
entre el 80 y el 90% garantizando la producción.
Es recomendable que los 2 primeros años se
polinice el 25% de las flores y después el 50%,
para no debilitar a la planta y estimular la
producción de vainas; por lo general es más ren-
table producir menos frutos de buen tamaño que
muchos pequeños.
Una planta sana puede producir hasta
1,000 flores, pero con normalidad no se fertilizan
más del 50% para lograr cosechas de frutos de
buen tamaño. Es conveniente realizar la
polinización manual durante el primer día que
abren las flores y en el período comprendido
entre las 6:00 y las 9:00 a.m. para lograr más
eficiencia en la fecundación. Esta labor es
constante, la plantación se debe recorrer todas
las mañanas durante el período de la floración.
Se ha establecido en las plantaciones de vainilla
que la abeja Englosine sp, realiza polinizaciones
del 2 al 3% de las flores, lo cual es insignificante
para el requerimiento de la producción de vainas.
Cosecha y producciónLas vainas se recolectan cuando
cambian de textura y del color verde a l
amarillento en su extremo apical, a los 3 ó 4
años del establecimiento del cultivo. La cosecha
de vainas inicia a los 8 ó 9 meses después de la
polinización, cuando no se cosechan
oportunamente, se abren. Esta labor es
escalonada debido a que la floración y la
fecundación no son uniformes. Generalmente,
los mejores rendimientos se obtienen entre el
sexto y el octavo años, después la producción
decae en forma progresiva, lo cual amerita la
renovación de plantaciones.
De acuerdo con rendimientos medios
obtenidos en México y en Costa Rica, éstos
La vainilla es una excelente opción para sistemas agroforestales y silvicultura.
La vainilla es una orquídea perenne, epífita, herbácea y trepadora.
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oscilan entre 360 y 400 kg de vainas secas con
densidades poblacionales de 2,500 plantas, lo
cual determina una proporción de vainas (verdes
a secas) de 5 a 1 ó bien de 6 a 1. La calidad de
las vainas depende, en gran medida, de la época
de cosecha, ésta se debe realizar durante los
meses del tiempo seco. Un exceso de lluvia
puede afectar en forma negativa la floración y
maduración de frutos. La producción/ha se
estima en 400 kg de vainas secas después del
quinto año de edad de la plantación.
La producción mundial de vainilla natu-
ral durante los años 70 fue de 1,500 toneladas/
anuales, equivalente a un valor de 50 millones
de dólares. Madagascar es el país de mayor
producción, proporcionó el 75% de las
exportaciones mundiales. En la década de los
80 fueron Madagascar e Indonesia los de mayor
producción y exportación mundial.
En Guatemala, por lo general, escasea
la información acerca del rendimiento del cultivo
en el ámbito comercial debido a la carencia de
plantaciones productivas, sin embargo, los
rendimientos medios de vaina verde en los países
de mayor producción mundial (Madagascar e
Indonesia) son de 4.00 toneladas/ha, dada la alta
tecnificación del cultivo.
BeneficiadoEl proceso de beneficiado de las vainas
maduras proporciona el olor característico al
producto, existen diferentes formas, pero la que
ha dotado más calidad es el uso del horno. El
beneficiado se produce con la deshidratación y
concentración de los aceites esenciales que
contienen las vainas maduras. En este proceso
ocurre una serie de reacciones químicas que
impregnan olores y texturas característicos. Du-
rante el procesamiento se extrae entre el 80 y el
85% del agua que aún contienen los frutos
después de la cosecha. Entre los diferentes
procedimientos del beneficiado también se
obtienen esencias y extractos diversos. Las vainas
procesadas contienen de 1 al 4% de vainillina y
su coloración es generalmente achocolatada o
pardo oscura.
MercadoLa tendencia actual del mercado
internacional de la vainilla natural es de
crecimiento y el de la vainilla sintética se
mantiene relativamente estabilizado. El producto
se puede vender en el mercado externo como
esencia, polvo, extracto, solvente o bien como
vainas procesadas, dependiendo del país
importador. En el mercado interno el comercio
es casi siempre por medio de las vainas maduras
para procesamiento o bien mediante de las
vainas ya procesadas.
En Costa Rica el precio que ha regido
en las importaciones de 1990 varía entre 15 y
22 $/kg. Por aparte, la compañía Coca Cola con-
sume alrededor de 250 toneladas equivalentes
al 20% del total de la producción mundial. En-
tre 1984-85 el kg de vainilla se cotizó entre 60 y
80 dólares, Estados Unidos y Francia son los
mayores consumidores del mundo y entre am-
bos absorben más del 70% de la producción
total anual mundial.
Bibliografía1. Astorga, Carlos. El cultivo de la vainilla. CATIE, Costa
Rica. 1988.2. CONAFRUT SAR. Memorias, primera semana
nacional de la vainilla. Papantla, Veracruz, México.1989. 178 p.
3. Curti, Erasmo. El cultivo de la vainilla. Papantla,Veracruz, México. 1989. 48 p.
4. Sánchez, M.S. Vainilla. Centro de InvestigacionesForestales, Veracruz, México. 69-71 pp.
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ACTUALES SISTEMAS DEPREFERENCIA, TRATADOS DE
LIBRE COMERCIO E INCENTIVOS PARALAS EXPORTACIONES AGRÍCOLAS DE
GUATEMALA
S ISTEMAS DEP R E F E R E N C I Aa. El Sistema General de
Preferencia de la UniónEuropea (SGP Especial)
En 1991 la Unión
Europea (UE) otorgó al grupo de
los países andinos dentro del
marco del SGP, según reglamento
No. 3211/90, un tratamiento
arancelario especial que consistía
en la exoneración de impuestos de
importación para un número
importante de productos agrícolas,
agroindustriales e industriales,
procedentes de Colombia, Bolivia,
Ecuador y Perú.
Conforme el reglamento
No. 3900/91, del 16 de diciembre
de 1991, equiparó a Centro América
en beneficios otorgados a los países
andinos, dentro del marco conocido
como SGP especial, conce-diendo
asistencia de carácter excepcional y
temporal de preferencias arancelarias
generalizadas para los productos
agrícolas, con la misma duración y
tratamiento.
De acuerdo con las
estadísticas los productos exonerados
representaban, en ese momento, el
70% de las exportaciones de la
región a ese mercado. A la lista
faltaban algunos productos agrícolas
(al compararla con la de la comunidad
andina) como el espárrago y no incluía
los productos industriales. Esta lista
estuvo vigente desde el 1 de enero
de 1992 hasta el 31 de diciembre de
1996.
El 1 de enero de 1997, entró
en vigen- cia un nuevo reglamento del
sistema gene-ralizado de preferencias
de la Unión Europea, cuyo anexo VI
se refiere a las preferencias agrícolas
para Centro América y la comunidad
andina. A partir de ese momento la
lista de productos agrícolas es la
misma para ambas regiones. Centro
América tiene garantizado este
beneficio hasta el año 2001.
Según datos de la comisión
europea, las exportaciones agrícolas
centroamericanas cubiertas por este
beneficio pasaron de 93 millones de
ECUS en 1991, a 1,133 millones de
ECUS en 1996. Costa Rica es el país
de Centro América que más se ha
beneficiado con las preferencias
arancelarias. En 1997, en los
productos cubiertos por este
beneficio, vendió aproximadamente
590 millones de dólares en el mercado
comunitario.
b. El Sistema Generalizado dePreferencias (SGP) y de Inicia-tiva de la Cuenca del Caribe (ICC)
Dr. Otto Samayoa
La estratégica posición de Guatemalay de Centro América, la actitudpositiva, la infraestructura disponible,el clima, así como la calidad y el costode la mano de obra obligan a losagricultores a conocer el contexto dela exportación.
Conforme al reglamento 3900/91, Centro América goza de los mismos beneficios que la comunidad andina en el sistema general de preferencias de la Unión Europea.
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El Sistema General de
Preferencias (SGP) es un programa
unilateral y temporal que establece
preferencias relativas a la exención
de aranceles otorgados por los
Estados Unidos, a países específicos
entre los cuales se encuentra Gua-
temala. Se inició en 1976 y se ha
ampliado en varias oca-siones.
Las reglas sobre requisitos
de procedencia son del 35% del
valor agregado y transformación
sustancial.
Los productos vegetales y
frutas frescas (congelados y
procesados) se encuentran
designados como elegibles para
entrar en los Estados Unidos, libres
de derecho bajo el SGP.
El 1 de junio de 1995, un
total de 35 países perdieron
automáticamente su tratamiento
para recibir los beneficios del SGP
para un total de 147 productos.
Guatemala perdió los beneficios
para arvejas frescas y enfriadas; col
de bruselas y okra congeladas, sin
cocinar o cocinadas al vapor;
melones y sandías sin cocinar o
cocinados al vapor de agua.
No obstante, la pérdida
del tratamiento no tuvo impacto
práctico debido a la participación
de Centro América en la Iniciativa
de la Cuenca del Caribe (ICC). Este
programa tiene carácter
permanente con admisión fija
sobre productos, se apl ica
únicamente a los países del Caribe
y de América Central que han
firmado el acuerdo. Impone
restricciones a solamente 8
categorías de productos dentro de
los cuales no se encuentran los
productos vegetales y las frutas
Para los productos sensibles
a México se establecieron plazos lar-
gos o extralargos, con el objetivo de
brindar márgenes suficientes para la
reconversión productiva.
Dentro de las negociaciones
se establecieron 4 categorías de
desgravación para los productos,
dentro de plazos que varían desde
eliminación inmediata hasta 10 años,
de acuerdo con la siguiente
clasificación.
Código A: desgravación inmediata a partir del1 de enero de 1994.Código B: desgravación en 5 etapas anuales (5años).Código C: desgravación en 10 etapas anuales(10 años).Código D: tratamiento especial. Productossensibles para México.
En cuanto a los vegetales, el
67% se desgravó en forma inmediata;
el 12.3% a 5 años, el 10% a 10 años
y el resto, 3% a un plazo de 15 años.
El tratamiento a las frutas
El SGP es un programa unilateral y temporal que establece preferencias relativas a la exención de arancelesotorgados por los Estados Unidos a países específicos entre los que se encuentra Guatemala.
frescas, congelados o procesados,
que tienen acceso seguro con
franquicia aduanera al mercado de
los Estados Unidos.
LOS TRATADOS DE LIBRE
C O M E R C I OEl Tratado de LibreComercio de Norte América(TLC)
Los vegetales y las frutas
son productos sensibles dentro del
TLC. En algu-nos, en la que la
producción de ambos países es
complementaria, los Estados Unidos
liberaron (en forma inmediata) los
aranceles para aquellos en los que
existe una ventana natural de
comercio; destacan dentro de este
tratamiento el tomate, pepino,
berenjena, espárrago, fresa, melón y
sandía.
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fomento y garantía para la inversión
(extranjera), la que ha tenido
crecimiento notable durante los
últimos años. Además, han suscrito
acuerdos bilaterales de protección
y promoción de inversiones. Las
principales características de los
incentivos a la exportación para
Guatemala son los siguientes:
Admisión temporal.
Suspención temporal de pago de
derechos arancelarios a impuestos
a la importación, con inclusión del
Impuesto al Valor Agregado (IVA),
sobre: las materias primas,
productos semie-laborados,
productos intermedios, mate-riales,
envases, empaques y etiquetas
necesarias para la exportación o
reexpor-tación de mercancías
producidas en el país. Muestrarios,
muestras de ingeniería, instructivos,
patrones y modelos necesarios para
el proceso de producción o para
fines demostrativos de
investigación e instrucción.
Maquinaria, equipo, partes,
componentes y accesorios necesarios
para el proceso productivo.
También exoneración total
de los derechos arancelar ios e
impuestos a la importación de
maquinaria, equipo, partes,
componentes y accesorios necesarios
para el proceso productivo,
debidamente identi-ficados en la
resolución de cal ificación del
Ministerio de Economía.
Exportación de
componente agre-gado nacional.
Exoneración del Impuesto Sobre la
Renta (ISR) por un período de 10
años, para las rentas que se obtengan
o provengan exclusivamente de la
exportación de bienes que se hayan
elaborado o ensamblado en el país y
exportado fuera del área de Centro
América.
Exoneración total de impuestos
ordinarios y extraordinarios a la
exportación.
ReferenciasEstudio global para identificar
oportunidades de mercado de frutas
y hortalizas para los países de Centro
América. 1999. AGRITRADE, Guate-
mala. IICA, AGEXPRONT.
En el TLC para los productos sensibles a México se establecieron plazos largos o extralargos y así brindarmárgenes suficientes para la reconversión productiva.
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G
Producciónforzada demelocotón
uatemala es un país en el sub-
trópico, donde por 3 ó más décadas se ha
pretendido desarrol lar los frutales
caducifolios de hueso (melocotones); sin
embargo, se ha tenido inconvenientes en
cuanto a disponer de suficientes variedades
de bajo requerimiento de horas frío, de
buena producción y de fruta consistente, de
buen aroma y sabor. Actualmente, la
variedad más difundida es Salcajá (casi un
90%, con muy buena aceptación) la cual
produce bajo condiciones de lluvia a alti-
tudes entre 1,850 y 2,200 msnm y con
cosechas durante agosto y septiembre. Otras
variedades provenientes de Florida tienen
época de cosecha entre marzo y mayo,
requerimiento de 300 a 350 horas frío, pero
con inconvenientes de que son de fruto
pequeño, poco consistentes (carecen de
resistencia para su transporte) y de sabor
poco dulce. Por lo tanto, en la producción
de melocotón hace falta cubrir la demanda
de fruta en los primeros meses del año.
En la zona de Michoacán, México,
se ha desarrollado con mucho éxito la va-
riedad Diamante con requerimiento de 300
horas frío, con 90 a 120 días de flor a cosecha,
de fruto mediano, amarillo, resistente al
transporte y muy aceptado por el consumi-
dor. Con esta variedad se ha practicado la
producción forzada con buenos resultados.
En Guatemala se han realizado
evaluaciones de adaptación de la variedad
Diamante con el apoyo de la Universidad
Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, has-
ta la fecha los resultados son satisfactorios.
Se considera que la producción en los pri-
meros meses del año, bajo condiciones de pro-
ducción forzada, es buena alternativa.
En las zonas templadas, típicamente
productoras de melocotones, los árboles pre-
sentan un comportamiento sistemático don-
de el letargo, la floración, el crecimiento, el
amarre, el desarrollo y la maduración de fru-
tas se presenta en forma cíclica cada año en
respuesta a los estímulos del ambiente (tem-
peratura, fotoperíodo y precipitación) cuyo
patrón también está anualmente más o me-
nos definido. En esas regiones, las condicio-
nes climáticas no permiten cambios significati-
vos en la época de cosecha en virtud de que la
temperatura puede constituir la principal
limitante para el crecimiento, sobre todo cuan-
do el riesgo de daño por heladas es alto o bien
porque se presentan bajas temperaturas que
no favorecen adecuadas tasas de crecimiento.
No obstante, en condiciones subtropicales
como la ubicación de Guatemala, se puede pro-
gramar la época de cosecha mediante la mani-
pulación de la fecha de floración, siempre y
cuando la incidencia de heladas sea nula o que
se presenten con baja intensidad.
El manejo o programación de la fe-
cha de floración implica la modificación de la
Ing. Isaú González Ramírez
Con la tecnología de producciónforzada se podrá obtener productocuando el mercado lo demande.
Cianamida de hidrógeno y Thidrazurón o TDZ son productos que se usan en todo el mundo para la producción forzada de melocotón.
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fenología de la planta, ya sea cuando se re-
trasa o cuando se adelanta. Esta programa-
ción de cosechas también requiere de la apli-
cación de tecnologías de producción forza-
da que exigen conocimiento más o menos
profundo de la fisiología y fenología del fru-
tal, es decir, conocer hábitos de crecimiento
y requerimientos climáticos de una variedad
determinada con el fin de aplicar un con-
junto de técnicas de producción específicas
para la variedad, de acuerdo con el ambien-
te donde se pretende producir.
La producción forzada se puede
definir como la obtención de cosechas fue-
ra de temporada o en zonas en las que el
cultivo no es originario (subtrópico), lo que
implica el uso de técnicas como la aplica-
ción de defoliantes, productos estimuladores
de la brotación, reguladores de crecimien-
to, anillado, podas, inclinación o doblado de
ramas, control de riego y suministro de fer-
tilizantes, entre otras cosas. La combinación
más adecuada de esas técnicas dará los
mejores resultados de acuerdo con el desa-
rrollo específico de cada variedad en un am-
biente determinado.
Los procesos en el desfasamiento
de cosechas en melocotón son la formación
de yemas florales y el forzamiento a su
brotación, es decir, la consecución de la flo-
ración (lo que constituye los puntos más sen-
sibles en la producción forzada) especial-
mente en lo que se refiere al conocimiento
de la formación de yemas florales. Es im-
prescindible tener la certeza de que esas
yemas florales estén completamente forma-
das cuando se aplica una técnica o práctica
tendiente al forzamiento de la floración.
Entre las características importan-
tes de las variedades que se pretende traba-
jar con éxito a la producción forzada son:
alta capacidad de formación y amarre de ye-
mas florales en el menor tiempo posible. La
velocidad de la formación de esas yemas de-
pende de la variedad y fundamentalmente
de las condiciones ambientales y de manejo a
que está sometida. Se ha podido establecer
que el período de diferenciación floral de
duraznos de bajo requerimiento de frío varía
entre variedades; puede ser de 90 a 100 días o de
100 a 120.
Otras características deseables en las
variedades que serán sometidas a producción
forzada son el bajo requerimiento de frío y el
corto período de desarrollo del fruto, relacio-
nado con la corta etapa de formación de las
yemas florales y mayor facilidad de respuesta
al forzamiento de apertura floral (floración).
El desfasamiento de la época de la
floración, y por tanto de la cosecha, puede
ser atraso o adelanto de ésta. El atraso es fac-
tible mediante la promoción de crecimientos
vegetativos tardíos y la retención tardía del fo-
llaje mediante el adecuado suministro de
nutrimentos, principalmente nitrógeno y dis-
ponibilidad de agua. Esto es deseable en lu-
gares con problemas de heladas tardías. Por
el contrario, el adelanto de la floración en lu-
gares subtropicales como el caso de Guate-
mala, con variedad de ciclo corto de flor a co-
secha (90 a 120 días) implica promover la flo-
ración en otoño-invierno (octubre-enero), me-
diante la defol iación o apl icación de
estimuladores de la brotación impidiendo la
entrada a letargo de los árboles, esto parece
restringir la producción a lugares libres de he-
ladas que obviamente es lo más deseable, sin
embargo, en lugares donde hay heladas du-
rante el invierno (enero-abril), promover la flo-
ración a inicios de otoño, o un poco antes,
significa que el desarrollo del fruto estará avan-
zado (quizás cercano a la maduración) cuan-
do ocurran bajas temperaturas y esto le con-
fiere la resistencia necesaria para continuar su
desarrollo hasta alcanzar la maduración y lo-
grar así la cosecha en lugares a altitudes alre-
dedor de los 2,000 msnm.
El adelanto de la floración casi siem-
pre evidencia que hay que usar defoliantes y
estimuladores de la brotación, ante todo por
la calidad que se logra cuando éstas se combi-
nan, entendiendo por calidad de brotación a
la conjunción de alto porcentaje de yemas
brotadas y concentración del período de
brotación, especialmente de la floración, pues-
to que representa concentración de la cosecha
y, a su vez, menor período de necesidad de
protección de la floración, esencialmente del
ataque por patógenos.
En las zonas subtropicales, básica-
mente en las menores altitudes, hay que ser
muy cuidadosos cuando se programa la fecha
de floración y evitar que ésta se dé en condi-
ciones de humedad relativa y de temperaturas
altas y por lo tanto propicias para el desarrollo
de hongos como los del género monilinia, cau-
sante de la enfermedad conocida como
pudrición café, que puede ocasionar fallas has-
ta del 100% en el amarre de frutos.
La aplicación del sulfato de zinc al 2%
en mezcla con urea al 5% ha demostrado efec-
tividad como defoliante en melocotón. La épo-
ca de aplicación es muy importante, si se ade-
lanta se puede afectar la formación de yemas
florales, puesto que las hojas son esenciales
para ese proceso y si es muy tardío (diciembre-
enero), se puede ver reducido el porcentaje de
brotación por entrada a letargo o dormancia
de las yemas.
El sulfato de cobre también ocasiona
la caída de hojas, pero suele ser más drástico y
puede haber quemaduras y exudación de goma
en las ramas.
Como producto estimulador de la
brotación, Cianamida de hidrógeno se ha utili-
zado comercialmente en todo el mundo desde
hace varios años; es muy eficaz. En la actuali-
dad, se cuenta con otros productos para esti-
mular la brotación, uno de el los es el
Thidrazurón o TDZ, pero todavía no está en el
mercado guatemalteco. La aplicación de este
último en dosis de 250 ppm, equivalentes al
1.25 ml por cada litro de solución asperjable
en mezcla con 2% de citrolina emulsificada,
ha mostrado ser eficiente para estimular una
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Cuadro 1. Desarrollo del manejo forzado del durazno.floración homogénea de calidad en la zona
productora de Michoacán, México. En la apli-
cación de la mezcla se debe tener el cuidado
de cubrir por completo las yemas del árbol
ya que presenta un efecto localizado.
El éxito de la producción forzada
será dado por la obtención de una cosecha
con calidad y cantidad que permita obtener
la mejor rentabilidad buscada. El forzamien-
to de la producción permitirá obtener mejo-
res precios si se cubren épocas donde la de-
manda existe, pero en condiciones natura-
les, no hay oferta de fruta.
Bibliografía1. Calderón Zavala G. 1996. Desfasamiento de
la época de cosecha de durazno. I reuniónestatal cultivo y manejo del durazno. Los Re-yes Michoacán, México.
2. Campos J. y Zamora A. 1999. Seminario so-bre producción forzada de melocotón.Quetzaltenango, Guatemala.
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nuestros ambientes un área con grama, plan-
tas ornamentales, árboles y otros elementos
que se puedan considerar, ha contribuido para
que en Guatemala, en los últimos años, se
pueda contar con gran variedad de servicios
ligados a la jardinización y a la jardinería. Entre
ellos se puede mencionar, que tanto en el área
metropolitana como en ciudades de depar-
tamentos aledaños, se cuente con viveros es-
pecializados en gran variedad de plantas y ár-
boles ornamentales; personas encargadas de
distribuir varios tipos de substratos como tie-
rra abonada y broza (substrato proveniente de
las hojas del árbol conocido como encino,
(Quercus sp.), empresas dedicadas a la venta e
instalación de gramas; otras que brindan ser-
vicios para el diseño, la elaboración y el man-
tenimiento de jardines; así como algunas que
realizan trabajos más específicos como instala-
ciones de riego, elaboraciones de fuentes, cas-
cadas y en general toda clase de elementos
decorativos que pueden complementar un jar-
dín.
En este punto se podría hacer la pre-
gunta ¿cómo se puede visualizar un jardín per-
fecto?
El jardín perfecto será aquel que pue-
da conjugar todos sus elementos de acuerdo
con el tamaño y con la ubicación del área, te-
niendo en cuenta la utilidad que del mismo se
desee obtener. Se debe hacer énfasis en el cli-
ma de la región, la posición respecto del Sol y
algo muy importante, que va de la mano con
el tamaño del jardín, es considerar cuánto tiem-
po se le quiere y se le puede dedicar para su
cuidado.
El jardínperfecto
Las actuales condiciones socio-ambientales del país obligan atener en cada hogar un jardínpara el esparcimiento, la recrea-ción, el descanso y el aprendi-zaje.
on el aumento poblacional en
nuestro país, las áreas verdes existentes se
han convertido en áreas dedicadas al desa-
rrollo de proyectos tanto habitacionales
como industriales. Como resultado, estos
parques naturales (a los cuales se acostum-
braba acudir para tener esparcimiento y des-
canso), se han sustituido por áreas verdes
creadas por el hombre. De esta manera, por
medio de la arquitectura del paisaje, espe-
cialidad encargada del diseño de un jardín,
así como de la jardinería, la cual es el arte
de cuidar las plantas que en ellos se esta-
blecen, es que el hombre ha podido contar
con áreas jardinizadas ubicadas en su casa pro-
piamente, cerca de ella, así como en los alre-
dedores de su trabajo para lograr elementos
que llenan su espíritu y despejan su mente.
Ese deseo de querer llevar a todos
C
Uso ornamental de un jardín dentro de una área verde.
Carolina Benítez
Fotografía Carolina Benítez
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Por lo tanto, los posibles elemen-
tos que integren un jardín dependen direc-
tamente del espacio con que se cuente,
recordando que en la mayoría de casos lo
que se espera es que el jardín sea, a la vez,
un área de descanso. De acuerdo con Del
Cañizo y González, estos elementos se po-
drían clasificar en vegetales, substratos
para el suelo, arquitectónicos o de albañi-
lería, juegos de agua (diversos), zonas de
juego, instalaciones para animales, reci-
pientes con plantas, instalaciones del jar-
dín y elementos diversos.
Elementos vegetales. Son las especies
ornamentales que se ubicarán dentro del
jardín. Para un buen diseño es importante
conocer el crecimiento de las plantas ya
que por lo general se desea que éstas sean
colocadas por orden de altura, para que
así, desde cualquier punto del jardín se
pueda observar, con claridad, la variedad
de especies instaladas.
Para el diseño de un jardín se po-
dría sugerir el establecimiento de los si-
guientes elementos: árboles en forma ais-
lada, en pequeños grupos formando un
bosquete, cortinas o barreras; y si el espa-
cio lo permite, en grandes masas; arbus-
tos, también con la finalidad de crear ma-
sas, setos o barreras; coníferas en forma
aislada o en grupo; formar setos y cortinas
de todo tipo ya sea podados o de forma
libre; utilización de plantas trepadoras, para
ello existe gran cantidad de elementos so-
bre los cuales se pueden ubicar, por ejem-
plo, paredes, arcos, telas metálicas, y otros;
plantas tropicales y subtropicales como pal-
meras, yucas, cactus, plataneras y otras; plan-
tas acuáticas; plantas vivaces de flor para
formar arriates, masas y orillas mixtas;
rosaledas; zonas de plantas aromáticas; áreas
de plantas para uso culinario; zona de flores
para cortar; plantas en macetas o jardineras;
molduras con plantas tupidas para ser recor-
tadas; rocallas, consisten en jardines de pie-
dras con plantas resistentes a la sequedad;
vegetación rastrera para taludes; plantas
tapizantes cubriendo el suelo para formar
alfombras; praderas y céspedes (gramas);
huerto de frutales y hortalizas; bulbosas de
flor. Por ejemplo las gladiolas (Gladiolus) ;
topiaria: plantas recortadas en formas
geométricas o imitando animales, cestillo, etc.
y rincón de plantas en trance de extinción.
Substratos para el suelo. El establecimien-
to de un buen suelo es vital para el desarro-
llo adecuado de las especies ornamentales.
Éste debe estar compuesto por tierra negra
(que en nuestro medio es bastante común),
de arena blanca para poder brindar la poro-
sidad al suelo y permitir aireación para las
raíces de las plantas, y de algún tipo de
substrato orgánico para poder brindar hu-
medad y nutrientes. En Guatemala lo más
común es utilizar broza de encino y de pino,
aunque se puede hacer uso de abonos orgá-
nicos de origen animal, bien descompuestos
y desinfectados. La broza que se emplea en
la mezcla difiere en su origen según el tipo
de pH que necesitan las plantas. Entiéndase
por pH a la concentración de hidrógeno den-
tro del suelo, lo cual influye directamente en
la absorción por parte de las raíces sobre los
elementos. Plantas como las azaleas necesi-
tan un pH menor de 5 (de tipo ácido), y para
ello se utiliza con frecuencia broza de pino,
bien descompuesta, porque brinda resisten-
cia a las variaciones de pH y permite el buen
desarrollo de la planta.
Elementos arquitectónicos o de albañi-
lería. Existe gran variedad, ya que no hay
Caída de agua dentro de una cascada.
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límite para la creatividad, pero
dentro de ellos se destacan el uso de es-
caleras de piedra, de ladrillo, escaleras flo-
ridas, etc.; muros y muretes; terrazas y mi-
radores; cenadores; hornos y
churrasqueras; bancos de diversos mate-
riales; caminamientos; esculturas; vallas,
tapias, cercas y cerramientos diversos;
puertas, verjas, portones de entrada y
otros; pérgolas; murales de cerámica; in-
vernaderos; cabañas, refugios contra el
mal tiempo o para practicar hobbys; pavi-
mentos en zonas de estar o de juego; ce-
losías de diversos materiales; caminos para
carros, bicicletas u otros para no dañar el
jardín; bordillos de caminos o amates.
Juegos de agua, diversos. Dentro de es-
tos, estanques decorativos para poder ubi-
car plantas acuáticas y peces; piscinas;
fuentes y surtidores; corrientes de agua;
láminas de agua; cascadas y caídas de
agua; puentes decorativos cruzando co-
rrientes de agua; pozos; pasos decorati-
vos cruzando estanques o corrientes de
agua; cántaros o rocas o figuras de peces,
etc. de los que mana agua.
Zonas de juego. Aquí se tienen en cuen-
ta todas las pistas o canchas para realizar
cualquier deporte, también los columpios, to-
boganes y otros tipos de juegos para niños,
por ejemplo la colocación de una cabaña rús-
tica en un árbol, para su entretenimiento.
Instalaciones para animales. Pajareras, be-
bederos y comedores para pájaros, baños
para pájaros y otros; casetas para perros; es-
tanques para peces o tortugas y otros que
sean necesarios para evitar que el jardín se
dañe y pierda su belleza.
Recipientes con plantas. Aquí entra todo
tipo de macetones, jardineras, macetas con
diferentes formas y de varios materiales; tron-
cos de árbol vaciados para colocar plantas;
carretillas de mano, de madera y otro ele-
mento de madera con flores plantadas; cal-
deras de cobre y similares; carretones y ca-
rretas; barriles de madera; macetas o reci-
pientes colgando del techo, de los árboles,
etc.; en fin cualquier objeto que decora el
jardín y en el que se pueden colocar plantas.
Instalaciones del jardín. De riego, automá-
tica o manual; de luz, para multiplicación de
plantas, con semilleros, cajoneras, etc; un
lugar para realizar las mezclas de tierra, o para
fermentar basuras y hojarascas del jardín.
Bodega para guardar herramientas y pro-
ductos químicos. Quemador de hojarasca y
broza del jardín.
En elementos diversos. Juegos de mesa
para los jardines, la utilización de ruedas de-
corativas, ruedas de molino, todo tipo de
muebles, relojes florales y todos aquellos
elementos que, ubicados con creatividad,
ayuden a complementar nuestro jardín.
Usted pensará en este momento,
pero esta cantidad de elementos dentro de
un jardín está dedicada para jardines con
áreas grandes, se equivoca, con un buen
diseño se pueden incorporar algunos de los
elementos mencionados anteriormente en
jardines con dimensiones pequeñas. Si la
persona desea crear un ambiente acogedor
y diferente en un área reducida puede con-
sultar sobre la elaboración de jardines ja-
poneses, ya que ellos se han especializado
en crear juegos de agua dentro de jardines
pequeños, dando como resultado un am-
biente de tranquilidad y relajamiento.
En la actualidad la mayoría de las
casas que se construyen han limitado los
jardines para espacios pequeños, y por ello
las empresas han comenzado a utilizar el
establecimiento de jardines comunitarios
dentro de los condominios o residenciales,
los cuales tienden a ser abiertos, con áreas
de césped y árboles en forma aislada. De
esta forma los vecinos pueden tener un área
verde, dedicada al esparcimiento y al des-
canso, que los motiva para que en conjun-
to los cuiden y les den mantenimiento.
Si somos observadores notaremos
que las empresas comerciales también han
comenzado a dar importancia a la coloca-
ción de jardines dentro de sus locales, las
industrias y fábricas, a la vez, procuran con-
tar con un área verde para el recreo de sus
trabajadores y, cada vez más, el interés por
tener un pedacito de jardín cerca nuestro
El jardín se ha convertido en una necesidad para las familias guatemaltecas.
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Uso de elementos en el jardín, (fuente, caseta para perro y muro con gradas).
se ha convertido en una necesidad para
poder combatir la vida moderna dentro
de las ciudades.
Es importante considerar que ese
jardín perfecto con que tanto se ha soña-
do no se encuentra lejos de nuestro al-
cance, en Guatemala tenemos todas las
herramientas para realizarlo. Contamos
con un clima privilegiado para poder utili-
zar gran variedad de especies ornamen-
tales y podemos consultar con especialis-
tas las dudas e inquietudes a cerca de és-
tas; no dejemos la oportunidad de disfru-
tar de un jardín que no sólo transmite sen-
timientos, sino que, a la vez, es un lugar
con vida que brinda descanso después de
una jornada imparable de actividad.
Bibliografía:1. Ballester-Olmos, José Francisco. Substrato
para el cultivo de plantas ornamentales.Hojas divulgativas No. 11/92 HD.
2. Del Cañizo, José y Rafael González. (1994).JARDINES. Diseño, proyecto, plantación.5ª. edición. Ediciones Mundi-Prensa.
España.
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En Guatemala los géneros de gallina ciega responsables de graves daños son Phyllophaga y Anomala.
El uso de agentes biológicosen el control de esta peligro-sa plaga es básico para avan-zar en el MIP del brocoli pro-ducido en Guatemala.
IntroducciónLas larvas de gallina ciega
(Phyllophaga spp.) destruyen las raíces de
un amplio rango de granos básicos y hor-
talizas. Según la magnitud del daño, afec-
tan la capacidad de absorción de nu-
trientes y reducen el vigor, así como la
productividad de las plantas hasta dismi-
nuir la población generando menores ren-
dimientos (Carballo, 1994).
Carranza y Orellana (1997) de-
terminaron que, en el ámbito nacional, los
géneros Phyllophaga spp. y Anomala spp.
son los responsables de causar graves
daños al rendimiento del cultivo del
brocoli, la destrucción se estima en el 25%
y la mayor parte de las pérdidas ocurre en
campos de pequeños agricultores donde
el perjuicio se localiza en parches bien de-
finidos.
En la actualidad el control de ga-
llina ciega se efectúa con productos quí-
micos que han perdido su eficacia, pro-
bablemente, debido al desarrollo de re-
sistencia por parte de la plaga. Además,
son pocos los insecticidas con registro EPA
que cuentan con permiso de uso en el
cultivo de brocoli y muchas veces los agri-
cultores recurren al empleo de productos
no permitidos corriendo el riesgo de to-
dos los problemas que de ello se derivan.
Shannon (1994) menciona que
en las últimas 2 décadas se ha intentado
Humberto Carranza, Danilo Dardón, Luis Calderón1
Stephen Weller2
aprovechar microorganismos entomo-
patógenos como agentes de control de pla-
gas; asimismo, se han investigado los
escarabeidos. Los hongos Deuteromycetos,
Beauveria y Metarhizium son los géneros que
más se utilizan en el control de insectos del
suelo. Ambos géneros tienen distribución
cosmopolita y son patógenos facultativos
capaces de crecer saprofíticamente; sin em-
bargo, su asociación con insectos es con pro-
babilidad su modo principal de vivir. Los 2
tienen un amplio rango de genotipos (ce-
pas) que son muy específicos y adaptados a
diferentes especies de insectos.
Los nematodos de las familias
Steinernematidae y Heterorhabditidae po-
seen características que los hacen interesan-
tes como agentes de control microbiano,
especialmente en cuanto a las plagas del
suelo. Estas familias son las únicas conside-
radas seriamente para uso comercial. Algu-
nas cepas ya se producen con esos fines y
están exentas de registro de la EPA ductos.
Control de gallinaciega en el cultivo
de brocoli
1 (Instituto de Ciencia y Tecnología Agrícolas, ICTA, Guatemala). 2 Stephen Weller (IPM/CRSP, U. de Purdue, USA)
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(Shannon, 1994).
Carranza y Orellana (1997), en un
estudio previo, evaluaron cepas de hon-
gos entomopatógenos para el control de
gallina ciega en brocoli a nivel de campo y
determinaron que el testigo químico
Imidacloprid fue superior a las cepas de
hongos y nematodos evaluadas; ninguna
se mostró superior al tratamiento testigo
absoluto, posiblemente debido a su alta
especificidad y al hecho de requerir condi-
ciones ambientales muy precisas para su
aplicación.
Por estas razones fue necesario
evaluar de nuevo, a nivel de campo, dife-
rentes capas y productos comerciales con
base en estos microorganismos, teniendo
en cuenta los resultados obtenidos con
anterioridad, para contar con nuevas op-
ciones de control de la gallina ciega.
MetodologíaLugar y época
Se estableció 1 ensayo en la al-
dea Xecoíl, Santa Apolonia,
Chimaltenango de agosto a noviembre de
1998.
Tratamientos1. Met 92.
2. Metarhizium en arroz.
3. Terabeaberia.
4. Diplogasteritus.
5. Testigo químico (Imidacloprid).
6. Testigo absoluto (sin tratamiento algu-
no).
Diseño experimentalEn su definición se eligió un te-
rreno con historial de presencia de gallina
ciega y se efectuó un muestreo previo con
el propósito de asegurar que la plaga, ob-
jeto de control, estuviera presente en altas
poblaciones y determinar la distribución de
las larvas en el suelo para ubicar apropia-
damente el experimento y seleccionar el
diseño experimental, la forma y tamaño de
la unidad experimental, así como el núme-
ro de repeticiones. Debido a que la plaga
presentó distribución espacial desuniforme,
pero pareja en todo el campo, el diseño
completamente al azar fue el más apropia-
do para desarrollarlo (Salguero, 1994).
Variables a medirPoblación inicial:
Luego de haber definido el dise-
ño, y previo a la aplicación de los tratamien-
tos, se efectuó un muestreo en cada una
de las unidades experimentales. Se cava-
ron 3 cubos de 0.3x0.3x0.2 m y se tomó el
número promedio de larvas/muestra. Se de-
terminó que el género que más estuvo pre-
sente fue Phyllophaga y las especies fue-
ron obsoleta y Menetriesi.
Población de la plaga postaplicación:
Se efectuaron muestreos en la
misma forma mencionada, a los 15, 30, 45
y 60 días después de la aplicación de los
tratamientos.
Población inicial de plantas:De acuerdo con la población es-
perada, según la densidad del cultivo.
Población de plantas a los15, 30, 45 y 60 días después de laaplicación de los productos evalua-
Los hongos Deuteromycetos, Beauveria y Metarhizium son los géneros más utilizados en el control de insectos del suelo.
dos: se determinaron las causas por las cua-
les se perdieron y se tuvieron en cuenta sólo
las que fueron afectadas por gallina ciega.
Rendimiento bruto (kg/ha)
AnálisisAnálisis de varianza para porcenta-
je de plantas dañadas (transformadas por la
raíz cuadrada de x + 0.5) a los 15, 30, 45 y
60 días después de la aplicación de los trata-
mientos y prueba de comparación de me-
dias de Duncan. Además, se realizó una prue-
ba de homogeneidad de varianza de Bartlet,
para observar si las varianzas eran homogé-
neas y así realizar un análisis combinado de
los ensayos y establecer si difiere la efectivi-
dad de los productos evaluados.
No hubo necesidad de hacer el aná-
lisis de varianza para rendimiento comercial
y no comercial, pues sólo en el tratamiento
químico se presentaron plantas cosechadas,
en los demás tratamientos el 100% estaban
dañadas en el momento de la cosecha.
Manejo delexperimento
Se hizo de acuerdo con las recomen-
daciones contenidas en el Manual de Mane-
jo Integrado de Plagas en brocoli generado
por el Proyecto MIP ICTA-CATIE-ARF (Mo-
rales, 1995).
Discusión de resultadosPoblación de plantas a los 15, 30,
45 y 60 días después de la aplicación de los
productos:
En el muestreo sistemático al azar,
realizado previamente para asegurar que la
plaga estuviera presente en altas poblacio-
nes, se determinó que el promedio fue de
6.82 larvas/volumen muestreado; superior al
obtenido en 1997 en un estudio similar con-
ducido por Carranza y Orellana, en Jalapa y
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Chimaltenango y cuyo promedio fue de
3.77 larvas/volumen. El 38% de las larvas
pertenecieron a P. obsoleta, 30% a P.
valeriana y el 32% a Anomala que es si-
milar al alcanzado, para esta localidad, en
el ciclo pasado lo cual indica que tanto
los géneros como las especies se presen-
tan en proporción semejante en
Chimaltenango y que el volumen
muestreado señala que en la localidad es-
tudiada la plaga estuvo presente en ma-
yor cantidad. El resultado fue que en los
tratamientos con los productos evaluados,
que no fueron eficaces, el porcentaje de
daño era mayor durante ese año.
El análisis (cuadros 1y 2) efectua-
do señala que existen diferencias signifi-
cativas entre tratamientos a los 15, 30,
45 y 60 días después de la aplicación de
los productos. En las variadas lecturas he-
chas, el menor porcentaje de daño fue
para Imidacloprid, con mínimo de 0% a
los 15 días después de la aplicación del
producto hasta un 3.6% a los 60 y una
media general de 1.22%. Los demás tra-
tamientos tuvieron siempre altos porcen-
tajes, superiores al 85% de plantas daña-
das en las diferentes lecturas efectuadas,
estos resultados corroboran los obtenidos
por Carranza y Orellana, en el ensayo rea-
lizado en 1997, pero difieren de los men-
cionados y evaluados por Shannon (1994)
y Velásquez con cepas de hongos
entomopatógenos de los género
Beauveria y Metarhizium el nematodo
entomófago de la familia Diplogasteridae
que, según ellos, tiene efectos en el con-
trol de escarabeidos; con la única diferen-
cia de que el porcentaje de plantas daña-
das, por ataque de gallina ciega, en este
ensayo fue mucho mayor que el anterior,
debido principalmente a la alta inciden-
cia reportada en el muestreo hecho pre-
viamente. Lo anterior indica que el com-
portamiento de Imidaclorapid por medio
del espacio y del tiempo es consistente,
es decir, en cualquier momento su efica-
cia se mantiene.
Conclusiones yrecomendaciones
Ninguna de las cepas de hongos
Metarhizium y Beauveria, así como del
nematodo Diplogasteritus mostraron ser efi-
caces para el control de larvas d e gallina de
ciega durante el experimento.
El producto comercial Imi-dacloprid
(Confidor) que se utilizó como testigo quí-
mico fue efectivo para el control de larvas
de gallina ciega.
Se recomienda impulsar el uso de
Imidacloprid para el control de larvas de
gallina ciega a nivel de campo.
Bibliografía1. Carranza, H. y Orellana, A.1996. Diagnóstico y de-
terminación de especies de gallina ciega en brocoli, anivel nacional. Proyecto ICTA-IPM/CRSP, Guatemala.(No publicado).
2. Carranza, H. y Orellana, A. 1997. Evaluación de ce-pas de hongos entomapatógenos y nematodosentomófagos para el control de gallina ciega (Col:Scarabeida) en brocoli, a nivel de campo. ProyectoICTA-IPM/CRSP, Guatemala. (No publicado).
3. Carballo, M. 1994. Las prácticas de cultivo en maíz ysu efecto sobre Phyllophaga. En memorias de semi-nario-taller centroamericano sobre biología y controlde Phyllophagav spp. editado por Shannon P. yCarballo M. CATIE, Turrialba, Costa Rica. p. 119-125.
4. Morales, M., R. E. 1995. Manejo integrado de plagasen brocoli. Guatemala, proyecto MIP ICTA-CATIE-ARF.40 p.
5. Salguero, V. 1994. Control químico de plagas del suelocon énfasis en Phyllophaga spp. En memorias de se-minario-taller centroamericano sobre biología y con-trol de Phyllophaga spp. editado por Shannon P. yCarballo M. CATIE, Turrialba, Costa Rica. p. 94-103.
6. Shanon, P. 1994. Control microbiano de Phyllophagavspp. (Col.:Melolonthiadae). En memorias de semina-rio-taller centroamericano sobre biología y control dePhyllophaga spp. editado por Shannon P. y CarballoM. CATIE, Turrialba, Costa Rica. p. 80-93.
7. Velásquez, M. 1994. Incidencia y control del comple-jo Phyllophaga spp. en Guatemala. En memorias deseminario-taller centroamericano sobre biología ycontrol de Phyllophaga spp. editado por Shannon P.y Carballo M. CATIE, Turrialba, Costa Rica.p. 1-5.
Cuadro 1. Resumen de análisis de varianza individual y combinado para porcentaje de plantas dañadas por gallinaciega a los 15, 30, 45 y 60 DDA en brocoli (datos transformados). Chimaltenango, 1998.
Fuente: proyecto ICTA IPM-CRSPDDA Días después de aplicación de productosNS No significativo¨ Significativo al 5% de probabilidad.¨¨ Significativo al 1% de probabilidad.CV Coeficiente de variación.
% de plantas dañadas 15 DDA 30 DDA 45 DDA 60 DDA COMBINADO
Lecturas *
Tratamientos ** ** ** ** **
Lect. x Trat. NS
C.V. 11-52 6.05 5.47 4.55 7.23
Cuadro 2. Prueba de Duncan del análisis combinado para el porcentaje de plantas dañadas por gallina ciega porlecturas y tratamientos. Chimaltenango, 1998.
DDA días después de aplicar los productos.Rendimiento comercial y no comercial (kg/ha)No fue necesario hacer análisis de varianza para esta variedad porque de los 6 productos comerciales conducidos en el ensayo solamente se tiene rendimientos parael tratamiento con Confidor; con los restantes fue de cero.
Lecturas % de plantas dañadas Duncan 0.05%
60 DDA 70.54 A45 DDA 67.15 a b30 DDA 63.50 B15 DDA 54.00 C
Tratamientos % de plantas dañadas Duncan 0.05%
Met en arroz 88.08 aDiplogasteritus 87.97 aTestigo absoluto 86.81 aMet. 92 86.45 aTeraeaveria 85.17 aConfidor 1.22 b
Cuadro 3. Rendimiento promedio kg/ha de los productos comerciales evaluados durante 4 cortes efectuados.Chimaltenango, 1998.
Producto Corte 1 Corte 2 Corte 3 Corte 4 Total
Met-92 0 0 0 0 0Met. en arroz 0 0 0 0 0Terabeaveria 0 0 0 0 0Diplogasterius 0 0 0 0 0Confidor 7328.04 4952.80 3559.49 1439.99 17280.32Test. absoluto 0 0 0 0 0
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Elaboración dequeso semiduro
El mercado de este tipo de quesoestá teniendo auge, por ello losganaderos e industriales debenconocer su proceso de elaboración.
Preparación delfermento láctico
Para la fabricación de queso
semiduro (por tratarse de un producto que
requiere de maduración) se utiliza fermen-
to láctico. Este fermento lo puede hacer
usted mismo en su quesería, por lo que an-
tes de describir cómo se elabora este tipo
de queso semiduro se explicará la prepara-
ción del fermento láctico.
Los fermentos lácticos son cultivos
de bacterias seleccionadas que se agregan
a la leche (en la tina) para madurarla. Cuan-
do se añaden los cultivos de bacterias se
inicia el proceso de maduración o fermen-
tación láctica, que es muy importante para
la fabricación de queso semiduro. El tipo de
bacterias que se utiliza produce ácido lácti-
co a partir de la lactosa y por eso se le llama
acidificante. Estas bacterias aseguran la
presencia de ácido en el queso y prolongan el
tiempo de conservación, porque mucha aci-
dez inhibe la presencia de las bacterias de la
putrefacción.
Para hacer un cultivo puro en la que-
sería es necesario comprar la cepa en polvo
(liofilizada); viene dentro de un sobrecito o en
un frasco de vidrio, la propagación en la leche
de ese polvo blanquecino que contiene millo-
nes de bacterias es lo que constituye el primer
cultivo, denominado también cultivo madre.
En este cultivo las bacterias del
sobrecito crecen en la leche hervida (adecua-
damente enfriada), después de una fase de
adaptación empiezan a trabajar (produciendo
ácido láctico) y forman un coágulo de leche
de sabor ácido.
Del cultivo madre saldrán los cultivos
hijos; a partir de este primer coágulo (o cultivo
madre) se hacen los cultivos hijos que se ob-
tienen pasando un poco de cultivo madre a la
leche hervida ya enfriada a 20 ºC.
El primer cultivo hijo se hace con un
poco del cultivo madre; el segundo cultivo hijo
se hace con un poco del primer cultivo hijo y
así sucesivamente. En condiciones de higiene
absoluta y trabajando con leche de buena cali-
dad, sin antibióticos, el cultivo debe durar un
mes.
El proceso que se explicó es el
siguiente:Para elaborar el queso semiduro se
necesita 1 litro de cultivo para cada 100 litros
de leche. Un buen quesero tiene que controlar
diariamente su leche y sus cultivos de bacte-
rias. Para controlar el cultivo se aplica la prue-
ba de acidez que consiste en añadir un indi-
cador llamado fenolftaleína, luego se debe
Dr. M.V. Héctor O. Andrade Palma
Fotografías Milton Sandoval
Para la fabricación de queso semiduro la leche entera tiene que contener de 3.8 a 4.0% de materia grasa.
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agregar hidróxido de sodio hasta
que la leche tome un color rosado.
El procedimiento para hacer la prue-
ba de acidez es el siguiente:
- Tomar del cultivo de leche 10 cc y colo-
carlos en el vaso de precipitación.
- Agregar 3 a 4 gotas de fenolftaleína.
- Llenar la bureta con la solución de hi-
dróxido de sodio 1/9 normal.
- Agregar lentamente hidróxido de sodio,
agitando la leche. Cuando tome color
rosado, la titulación ha terminado.
- Se debe mantener el color rosado, du-
rante 10 segundos como mínimo.
- Realizar la lectura de la bureta (consu-
mo de hidróxido de sodio).
Cada cc de hidróxido de sodio
empleado es igual a 10 grados Dornic de acidez.
El fermento láctico debe estar en-
tre 80 y 100 grados Dornic.
Elaboración delqueso semiduro
Para la fabricación de este produc-
to se utiliza leche entera que contenga de
3.8 a 4.0% de materia grasa.
El primer paso consiste en vaciar la
leche a la tina, filtrándola a través de una
tela. Luego se calienta a 63 ºC y se mantiene
durante 30 minutos. Esto es la pasterización,
pasados los 30 minutos se procede a enfriar-
la haciendo circular agua fría por la doble
pared de la tina. La leche debe alcanzar 32 ºC.
Manteniendo esta temperatura se le agre-
gan 20 gramos de cloruro de calcio (diluidos
en un litro de agua caliente) por cada 100
litros de leche, se debe agitar con suavidad para
mezclar bien. Hecho lo anterior, se adjuntan
20 gramos de nitrato, también disueltos en 1
litro de agua caliente, por cada 100 litros de
leche. De igual forma se debe agitar con suavi-
dad para homogeneizar la mezcla de leche,
calcio y nitrato.
Con la temperatura de 32 ºC se agre-
ga el fermento láctico (1 litro por cada 100 li-
tros de leche) y se deja reposar durante 1 hora,
que es el tiempo de maduración de la leche.
Después de la maduración se agrega
el cuajo (una pastilla disuelta en agua salada,
por cada 100 litros que contenga la tina). La
solución de agua salada se prepara tal como se
explicó para el queso fresco.
Luego de los 30 minutos que la leche
ha coagulado (después de agregado el cuajo)
se procede a cortar la cuajada. Para esto se
necesita una lira vertical y otra horizontal cuya
distancia entre alambres debe ser de 1 cm.
Cuando corte la cuajada obtendrá granos del
tamaño de un haba. Una vez cortada se debe
dejar reposar 5 minutos para que los granos
suelten el suero. Después de esto comienza la
primera agitación, hay que batir por 15 minu-
tos. En el momento que finaliza el batido se
saca el agitador. Los granos de la cuajada se
depositarán en el fondo de la tina y el suero
quedará arriba. Este suero se debe sacar; 30
litros por cada 100 litros de leche de la tina.
Mida bien la cantidad de suero que saca y no
lo bote. El suero extraído en esta etapa es im-
portante, pues la cuajada quedará con la hu-
medad adecuada. Una vez que se ha sacado el
suero necesario comienza una agitación inter-
media durante 10 minutos.
El próximo paso es el calentamiento
de la cuajada, para ello se requieren 20 litros
de agua caliente a 60 ºC, que se echarán en la
tina por cada 100 litros de leche, esta agua se
adiciona lentamente para que la cuajada, en
forma gradual, suba su temperatura hasta lle-
gar a 36 ºC. Este proceso debe durar aproxi-
madamente 15 minutos. Con la cuajada calien-
te a 36 ºC se procede al batido final durante
30 minutos. Hecho esto, se saca todo el suero,
éste sale solo.
Después de las 4 ó 6 semanas de maduración el queso está listo para la venta.
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A la cuajada desuerada se le agre-
ga media libra de sal y se procede a amasar-
la durante 10 minutos. Después del amasa-
do viene el moldeado. Para esto se utilizan
moldes de 20 libras, después que ha escurri-
do el suero de los moldes, se debe hacer el
primer prensado durante 30 minutos y con
una presión de 200 libras. Pasados los 30
minutos de prensado se voltean los quesos.
Este volteo, después del primer prensado, se
realiza sobre un paño y se retira el molde.
Enseguida, se doblan los extremos del paño
sobre la cara superior del queso, éste envuel-
to en el paño se pone dentro del molde y
sobre las puntas dobladas del paño se ubica
una tapa de madera de igual diámetro que
el del interior del molde.
El segundo prensado se hace con
presión de 600 libras y se deja toda la no-
che. Al día siguiente se saca el producto de
los moldes y se deja secar durante 1 día para
que seque la cáscara, esto se hace en la sala
de salmuera para evitar contaminaciones.
Una vez la cáscara esté seca, se dejan 2 días
en salmuera, ésta se prepara como se indicó
en la elaboración de queso fresco. En el mo-
mento de poner el queso en salmuera, eche
sal sobre la cara que queda fuera del agua.
Al día siguiente hay que darle la vuelta y
echarle sal en la otra cara.
Después del baño de salmuera se
sacan y se dejan secar durante 1 día, en la
misma sala, para llevarlos a la cámara de
maduración. En ésta deben permanecer en-
tre 4 y 6 semanas. Después de 4 semanas el
producto ha adquirido su sabor característi-
co. La cámara de maduración debe tener en-
tre 14 y 16 ºC de temperatura y humedad
relativa entre 85 y 90%.
Pasadas las 4 ó 6 semanas de ma-
duración, el producto está listo para la ven-
ta. El rendimiento promedio es de 8 a 9 li-
tros de leche por cada 2 libras de queso.
Bibliografía1. J. Stobberup. Cómo mejorar la eficiencia de
su quesería.
2. F. Kosikowski. Cheese and Fermented MilkFoods.
Cuadro 1. Proceso de elaboración del queso semi duro.
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A
1 Catedrático de Apicultura, Facultad de Agronomía. USAC.
El S.O.S. dela apicultura
finales de este siglo, la apicultu-
ra está pasando por una crisis que quizá para
muchos de los apicultores aún pase desaper-
cibida o posiblemente sus primeros síntomas
sean atribuidos a otros factores. Sin embargo,
el ataque a las colmenas por la varroa (Varroa
jacobsoni) representa una amenaza en todo
el país.
En la actualidad existen apicultores
que NO han considerado ninguna medida de
control y los resultados son casi irreversibles,
hasta el extremo de que un apiario de 150 a
200 colmenas ha disminuido a menos de 10
en un término de 4 meses. Además, se debe
considerar que se tienen enjambres afri-
canizados, que ya no es posible seguir mane-
jando los apiarios de la manera tradicional
como se hacía hasta hace algunos años y que
es necesario incorporar nueva tecnología en
su manejo, por ejemplo, manejo de reinas,
apiarios móviles o cualquier otra actividad que
signifique el mejoramiento de la eficiencia al
obtener otros subproductos como propóleos,
polen, jalea real, núcleos, venta de reinas, etc.
Este es el primero de una serie de artí-
culos que se pretende publicar acerca de la api-
cultura. En esta oportunidad se escribe con el fin
de dar a conocer generalidades del ácaro para
que las medidas que se consideren sean más efi-
caces, ya que su presencia en cualquiera de las
fases de desarrollo podría ser desalentadora. Se
describirán los síntomas, sus fases de desarrollo
y las medidas más efectivas para su control.
Que es la varroasisLa Varroa Jacobsoni es una especie de
ácaro (muy pequeño) que parasita las colonias
de abejas. La hembra adulta tiene forma de
cangrejo, mide entre 1.0 y 1.2 mm de largo y
entre 1.5 y 1.6 mm de ancho; el cuerpo tiene
numerosos pelos rígidos ramificados que le
permiten desplazarse y sujetarse al huésped. Su
aparato bucal está adaptado para picar y chupar.
Los adultos son casi redondos, grisáceos o blanco
amarillentos, su ciclo completo tarda entre 6 y 7
días y el de las hembras entre 7 y 8. Los procesos
de reproducción y de fecundación se dan en las
celdas de cría operculadas. Las hembras
fecundadas entran en las celdas antes de que
queden cerradas por el opérculo y ponen entre 2
y 5 huevos sobre las paredes de las celdas o sobre
las larvas.
Ataca a las abejas en las fases de larva,
ninfa, prepupa, pupa y adulto; una característica
es que sólo las hembras propagan la enfermedad
porque los machos permanecen exclusivamente
en las celdas de cría operculadas.
SintomatologíaEl síntoma más representativo del ata-
que es la aparición de abejas muertas delante de
la piquera, mientras que otras se arrastrarán so-
bre la hierva incapaces de realizar su trabajo.
Se pueden apreciar malformaciones en
alas, patas y abdomen. Disminuye la longevidad
de la reina, así como su capacidad de poner hue-
vos. En la obrera también reduce la longevidad y
se presenta agitación entre las abejas infestadas
(proporcional al grado de infestación debido al
esfuerzo por deshacerse del parásito) los zánga-
nos son los más atacados, su capacidad para la
cópula se ve reducida e incluso desaparece.
Ing. Marco V. Fernández M.1
Fotografías Milton Sandoval
La varroasis se considera como el talón de Aquiles de la apicultura guatemalteca.
Si no se consideran las medidasnecesarias, la Varroa jacobsonipuede hacer colapsar a la api-cultura guatemalteca.
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También afecta las celdas de cría de
las obreras y de los zánganos, pero casi nunca
la de la reina. Los opérculos muestran aguje-
ros irregulares con los bordes blancos. Las cel-
das de cría infestadas presentan, a menudo,
síntomas parecidos a los de la americana y
europea (distribución irregular con deforma-
ciones y perforaciones de opérculos). Las lar-
vas y las ninfas muestran diversos grados de
putrefacción y desprenden olor fétido.
La colonia infestada se debilita poco
a poco hasta llegar a su punto más bajo favo-
reciendo la entrada de otras enfermedades y
de enemigos naturales que terminan por des-
truir la colonia.
Fases de desarrollode la varroasis
El desarrollo se produce en 3 fases
que varían de una región a otra dependien-
do de la existencia de factores favorables a ésta.
-PrimeraSe caracteriza por la aparición de un pequeño nú-
mero de ácaros, que muy poco influye en la vida
normal de la colonia. En esta etapa el desarrollo
de la varroasis pasa inadvertido. Tarda entre 1 y 3
años.
-SegundaEsta fase es relativamente corta, tarda 1 año, pe-
ríodo durante el cual aumenta el número de pa-
rásitos, se debilitan las colonias y su productivi-
dad disminuye de manera considerable.
-TerceraDurante este período la infestación es intensa y to-
das las abejas portan entre 1 y 2 ácaros. La mortali-
dad es elevada y muy alto el riesgo de desaparición
de la colonia de no haber ningún tratamiento.
Propagación delparásito
La rápida multiplicación de la varroasis
es una seria amenaza para la apicultura, los cli-
mas tropicales y subtropicales favorecen la repro-
ducción del parásito durante todo el año; aun-
que se reduce en los períodos de más calor. La
reproducción y la propagación del ácaro en zo-
nas templadas (Boca Costa y Altiplano) se produ-
cen a ritmo alarmante, su supervivencia durante
la época de frío está asegurada gracias a la esta-
bilidad de la temperatura dentro de la colonia de
abejas.
Se puede propagar dentro de la colo-
nia, de una colonia a otra, de un colmenar a otro
y de una región a otra de la siguiente manera:
Propagación dentrode la colonia- Debido a las condiciones microclimáticas y a
las reservas alimenticias que encuentra el pa-
rásito en la colonia.
- Por la falta de mecanismos de autodefensa
de las abejas hacia los parásitos.
- Como consecuencia de la capacidad bioló-
gica del parásito de pasar de la fase inicial
de crecimiento lento, a otra de crecimiento
rápido.
- Debido a la escasa duración del ciclo bioló-
gico del parásito (7 a 9 días), comparado con
la fase de desarrollo de las abejas (obreras
12 días, zánganos 15) el parásito puede desa-
rrollar 1 ciclo completo en las celdas de la
La Varroa jacobsoni es un ácaro dañino para la producción de miel y los otros subproductos.
1. Abeja adulta con Varroaalimentándose con hemolimfa
2. Ácaro entra en la célulacon una larva de 5-5 1/2 días.
3. Ácaro en el alimento de la abeja
4. Ácaro se alimenta con la “prepupa”
5. La hembra coloca el primer huevo60 hrs. después del encapsuladocelular; la hembra coloca los huevosconsecutivos en 30 hrs.
6. 1-6 huevos desarrollándose de huevo a larvay de larva a protoninfa o deutoninfaHembra adultaSdulto macho
8. Acoplamiento dentrode la célula
9. La hembra adulta deja la célula conabeja saliente; macho y etapas inmaduraspermanecen en la célula
10. Ácaros se trasladan hacia el contactomás cercano entre abejas
7.
Fuente: The New Starting rigth with Bos. 20 th edition, K. Flottum et.al. 1988.
CICLO DE VIDA DE LA VARROA JACOBSONI
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cría de las obreras y hasta 2 ciclos en las de los
zánganos.
- Por el hecho de que el ácaro está protegi-
do en la celda operculada durante las fa-
ses larvarias.
- Por la rapidez con que pasa el parásito de
una a otra abeja de la colonia.
- Gracias a la protección que encuentran los
parásitos adultos dentro de la colonia en
los períodos críticos: calor o frío.
Propagación de unacolonia a otra- Como consecuencia de la particularidad
que tienen los zánganos de poder entrar
a cualquier colmena llevando consigo al
parásito, por lo que contaminan las que
visitan.
- Mediante abejas ladronas.
- Por la transmisión del parásito de una abe-
ja infestada a otra sana que visita las mis-
mas flores o fuentes de agua.
- Por medio del apicultor (debido al cambio
de marcos con celdas de cría u otro mate-
rial de una colmena enferma a otra).
- Porque las colmenas están muy próximas
entre sí.
Propagación de uncolmenar a otro - Por los zánganos de un colmenar infes-
tado.
- Mediante abejas ladronas.
- Por medio de abejas extraviadas.
- Por el uso de material biológico infes-
ta- do (reinas, en-
jambre, colonias).
- Por el traslado de colonias infestadas
a regiones no con-
taminadas y viceversa.
Propagación de unaregión a otra- Como consecuencia de la enjambrazón natu-
ral o por transacciones comerciales.
- De la misma manera que de un colmenar a
otro, en regiones carentes de obstáculos na-
turales.
Medidas de controlEl control de la varroasis es largo y com-
plejo, la eficacia del tratamiento se puede ver dis-
minuida por el hecho de que hay ácaros tanto en
las abejas adultas como en las celdas de cría que
estarán protegidas de la acción del plaguicida.
En la actualidad existen varios produc-
tos químicos que se pueden utilizar para su con-
trol, no obstante, hasta la fecha no se conoce nin-
guna fórmula totalmente eficaz, por lo que re-
sulta imposible asegurar la erradicación completa
del parásito.
La reducción de alrededor del 80% del
número total de parásitos que se logra con los
métodos actuales constituye un éxito, pues per-
mite conservar casi todo el potencial de produc-
ción de las colonias tratadas.
El riesgo que acompaña a este méto-
do es que la aplicación de acaricidas (en cual-
quiera de sus formas, fumigación, polvo, jara-
be) a las colmenas puede producir efectos per-
judiciales por la penetración de estas sustancias
en la miel. Por lo que se recomienda no aplicar
ningún tratamiento con acaricida, previo a los
principales períodos de castra, con el propósito
de evitar cualquier efecto residual. Otro riesgo
que se corre con el uso de químicos es el de
crear resistencia en el ácaro, por lo que se sugie-
re la rotación de los productos.
La Varroa jacobsoni se propaga dentro de la colonia; de una colonia a otra, entre colmenares y de una región a otra.
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Lic. Zootecnista Juan Carlos Cabrera GómezIng. Agr. Samuel Reyes Gómez
Fotografías Juan Carlos Cabrera Gómez
Cerdaza, unaalternativa
alimenticia paraganado de carne
b) Disminuye gastos de alimentación y hace
disponible una fuente de minerales y de
proteínas no competitiva con la dieta hu-
mana.
Es importante mencionar que los re-
siduos animales del cerdo se clasifican entre
los más contaminantes por su alto contenido
de materia orgánica. Los costos de alimenta-
ción que representan entre el 60 y el 90% de
los costos totales de producción en una em-
presa ganadera se pueden reducir a un 30 ó
50% mediante la utilización de cerdaza.
La cerdaza también se puede usar
como abono orgánico, como biogás y como
substrato en la acuicultura.
Potencial nutritivode la cerdaza
Desde hace algunos años se ha de-
mostrado que los nutrientes de los excremen-
tos se pueden emplear para funciones produc-
tivas (en rumiantes) porque tienen alto valor,
como fuente de nitrógeno, en una dieta ba-
lanceada; además, el contenido de minerales
contribuye al valor total.
La alimentación típica del cerdo se
basa en maíz y sorgo, incluye suficientes su-
plementos proteínicos, es digestible en aproxi-
madamente el 85%; el 15% restante consiste
principalmente en ingredientes alimenticios no
absorbidos y no digeridos (proteína, fibra y
ceniza), productos catabólicos del metabolis-
mo (secreciones, células microbianas y tejidos).
El excremento de cerdos, criados bajo sistemas
intensivos, es una mezcla de éste con alimento
rechazado, más agua, material piloso y produc-
tos de descamación.
Las heces contienen entre el 5 y el
30% de la energía bruta, más del 90% de los
minerales, entre 18 y 30% de la proteína cru-
da y 75% del nitrógeno del alimento. En cuanto
a contenido de aminoácidos hay estudios que
indican que el estiércol es rico en lisina y otros
aminoácidos esenciales (treonina y metionina)
con un perfil similar al del pasto de soya.
Estos métodos pueden ser eficientes
en pequeñas explotaciones en donde el mis-
mo propietario de la granja puede realizar to-
das estas labores.
Método mecánicoEs más complicado e involucra ma-
Esta novedosa forma de nutri-ción animal, poco usada en Gua-temala, permite optimizar laproducción combinada de cer-dos y bovinos.
Las excretas de cerdo son un subproducto que se puede utilizar como alimento alternativo para rumiantes.
IntroducciónÚltimamente el uso de subpro-
ductos de los procesos productivos ha co-
brado mucha importancia, debido a que va-
rios materiales que eran considerados como
desechos se han constituido en materia pri-
ma de otros procesos productivos; en este
caso, dentro del nuevo proceso se convier-
ten en una utilidad del 100% y acarrean
otros beneficios como el ahorro en infraes-
tructura para el manejo de desechos, trans-
porte y, sin ser más importante, el beneficio
ecológico que se obtiene en su manejo.
La cerdaza (excretas de cerdo) es
un subproducto de la industria pecuaria que
se puede utilizar como alimento alternativo
para rumiantes, ya que este tipo de anima-
les presenta algunas condiciones que le per-
miten aprovecharla, en forma eficiente, con
las siguientes ventajas:
a) Reduce gastos en el control de conta-
minantes de suelo, agua y aire.
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yor inversión de capital, pero tiene la venta-
ja de que necesita menos mano de obra y
se puede reducir el volumen de excretas
hasta un 50%. Además, es de fácil manejo
y el producto final también se estabiliza con
facilidad. Estos sistemas, por la alta inver-
sión económica, se recomiendan en
porquerizas mayores de 100 vientres, don-
de exista alta producción de cerdaza.
(Muehling, 1993, citado por Campabadal 1999).
Formas de utilizar lacerdaza en laalimentación animalCerdaza fresca
Es la forma más fácil de suminis-
trarla a los animales. Consiste en darla di-
recta del corral o de los separadores. Gene-
ralmente se combina con pasto picado, ba-
gazo de caña, subproductos agroindustriales
(trigo, arroz, palma y caña) y en algunos
casos con granos (maíz o sorgo). Su valor
nutritivo depende de la composición de la
cerdaza y de los productos con los que se
esté combinando. Casi siempre representa
entre el 40 y el 60% de la ración total y es
necesario acostumbrar a los animales por pe-
ríodos de 25 a 30 días para que no existan
problemas de palatabilidad.
Cerdaza secaEl secado de la excreta es la forma
más sencilla de incorporarla en la ración de
los animales y facilita su almacenaje, pero tie-
ne mucho potencial para la pérdida de nitró-
geno y de energía. Asimismo, representa alto
gasto energético. El secado también tiene la
ventaja de que el producto es inodoro y que si
es secado a altas temperaturas se puede eli-
minar cualquier agente patógeno. Cuando se
seca al aire libre existe la limitante de que no
se logra con eficiencia y que parte del mate-
rial se contamina con hongos. Además, se re-
gistra volatilización del nitrógeno hacia la at-
mósfera con la consecuente pérdida en el valor
nutritivo.
Cerdaza en ensilajeEs una alternativa para almacenarla
y utilizarla en épocas de carestía de alimen-
tos. El producto final es muy apetecido por los
animales, se pierde poco nutrimento y se tie-
ne buen control de los agentes patógenos. De
igual forma se controlan los olores y son utili-
zadas tanto la fracción líquida como la sólida.
La desventaja es que se requiere de más mano
de obra y de mayor infraestructura. La cerdaza
se puede ensilar con cualquier tipo de forraje
o fruta. La proporción de cerdaza/material fi-
broso varía de 20/80 a 25/75, cuando se utili-
za toda la planta de maíz (Sutton et. al. 1988).
Cuando se emplean materiales fibrosos de baja
cantidad de carbohidratos fermentables, los
niveles de cerdaza varían entre el 10 y el 30%
y los forrajes entre el 40 y el 60%. Pero es
necesario agregar de 20 a 30% de melaza y
en algunas ocasiones de 1 a 3% de urea
(Ramírez, 1990 citado por Campabadal 1999).
Uno de los factores que más afecta
el valor nutritivo de la cerdaza es la gran varia-
ción en su composición porcentual; puede va-
riar dependiendo de los siguientes factores:
1. Composición de la dieta de los cerdos.2. Procesamiento de la cerdaza.3. Almacenamiento.4. Etapa productiva del cerdo.5. Manejo de los cerdos.
6. Ambiente.
En el cuadro 1 se presentan varios
análisis sobre el contenido de nutrientes de la
cerdaza, se encuentra variabilidad en su conte-
nido de nutrición la cual puede estar afectada
por los factores mencionados con anterioridad.
Métodos de obten-ción de la cerdaza
Las excretas de los animales son re-
cursos menos utilizados y se pueden colectar
en aquellos lugares donde los animales se en-
cuentran confinados. Existen 2 métodos gene-
rales para su recolección.
Método manualEs sencillo y el de menor inversión, pero
involucra alto costo de mano de obra. Este
método puede ser tan simple como la recolec-
ción directa del corral, mediante el uso de una
pala, como la de llevar las excretas a un lugar
de recolección donde se separa la parte líqui-
da de la sólida por el método de decantación
o cribas y donde se recolecta la parte sólida
para el uso a que se destine. El problema de
este método es que se pierden muchos
nutrimentos por volatilización o filtración.
Pasteles de cerdazaSon combinaciones de cerdaza y fru-
tas (cáscaras y residuos de jugos) que se dejan
fermentar entre 3 y 5 días. El producto final es
un alimento húmedo de olor agradable, muy
apetecido por los animales. En la elaboración
de estos pasteles se ponen entre 20 y 30 cm
de cerdaza, luego una cantidad similar de fru-
tas y así sucesivamente según la altura que se
desee. Se tapa con plástico negro y se deja fer-
mentar. La temperatura sube de 70 a 80 °C.
La cerdaza se puede usar fresca, seca y en ensilaje.
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Una vez fermentado se suministra a los ani-
males.
Cerdaza tratadacon químicos
El principal tratamiento químico es
la adición de ácidos orgánicos. Tiene la ven-
taja de que aumenta la palatabilidad del pro-
ducto, no requiere almacenaje y se controla
el olor pero se necesita equipo especial para
mezclarlo y no se puede guardar por mu-
cho tiempo. No es un proceso muy práctico.
Aspectos de interésen el empleo de lacerdaza
Según estudios realizados en Méxi-
co, Costa Rica, Panamá y Guatemala se re-
portan ganancias de peso que van desde
0.772 hasta 1.161 kilogramos diarios por
animal, según el tipo de subproductos con
rios factores del medio ambiente ruminal y
abomasal (2 de los estómagos de los rumian-
tes) como: pH, concentración de ácidos grasos
volátiles, presión osmótica, las cuales afectan
negativamente a las bacterias. Además, la me-
laza que se acostumbra mezclar cuando se
usa cerdaza fresca para disminuir el olor tie-
ne acción antibacterial sobre los patógenos
presentes. Sin embargo, los mecanismos de
acción aún no están alucidados.
ConclusiónEn general se puede concluir que la
utilización de la cerdaza en la alimentación
del ganado de carne es un recurso viable pero
se deben tener muy presentes todos los fac-
tores que afectan su valor nutritivo para que
no perjudiquen los rendimientos productivos
del ganado.
Bibliografía1.APOGUA. Aprovechamiento de Desechos porcinospara evitar la contaminación ambiental. In Memo-ria de X Congreso Nacional de Porcicultura. Guate-mala. s. n. 26-40p.
2.Campabadal, C. M. 1995. Factores que afectan lautilización de la cerdaza en la alimentación del ga-nado de carne. In Memoria de VII Congreso deAPOGUA. Guatemala s.n. 14p.
3.Gutiérrez, V. E. et. al. 1994. Acceptance of freshswinw excreta by growing bulls. Journal of Appliedanimal Research. (India) 5(2):143-149.
4.Navarro González, H. A. 1994. Utilización de lacerdaza en la alimentación del ganado de carne ycomo alternativa para evitar la contaminación am-biental. México. Asociación Americana de la Soya.No. 134:1-20.
que la cerdaza se combina y la raza del hato
ganadero.
El uso de cerdaza también ha pro-
ducido efecto positivo sobre el rendimiento
de canal en comparación con animales en
pastoreo. Los rendimientos en canal repor-
tados en Centro América varían del 57.5 al
58.75%, la carne ha sido más suave, magra
y no se han presentado problemas de sabor.
En razas como la Braman se ha en-
contrado que las novillas alimentadas con
cerdaza han alcanzado el peso a primera mon-
ta (300-320 kg), entre 18 y 20 meses de edad
La cerdaza es un recurso viable, siempre que se consideren todos los factores que afectan su valor nutritivo.
Cuadro 1. Composición bromatológica de la cerdaza.
Fuente Materia Proteína Fibra Extracto Ceniza Extracto Calcioseca cruda cruda etéreo libre de
nitrógeno1 92.00 15.50 8.50 1.15 19.00 55.85 - - -
1 89.97 11.17 24.51 4.65 4.50 55.17 1.57
1 90.28 8.58 28.20 1.90 8.21 53.11 1.70
1 86.00 12.00 24.00 3.00 5.00 56.00 - - -
2 34.25 12.76 25.88 4.30 5.17 51.89 - - -
2 89.70 11.20 23.94 3.80 4.42 56.64 - - -
2 91.32 9.80 22.80 1.55 4.58 61.27 1.00
3 77.07 11.62 11.70 3.47 10.40 62.81 - - -
Promedio 81.32 11.58 21.19 2.98 7.66 56.59 1.42
1/ Laboratorio de Bromatología, Facultad Medicina Veterinaria y Zootecnia. USAC.2/ Alimento para animales, S.A. (ALIANSA).
3/ Campabadal (1994).
y no en períodos mayores de 30 meses como co-
múnmente se encuentra en este tipo de ganado.
Para disipar dudas en cuanto a aspec-
tos sanitarios algunos investigadores en Méxi-
co han alimentado toretes con estiércol conta-
minado (con bacterias como Salmonella sp., E.
coli, Yersinia enterecolítica) durante 35 días sin
haber detectado problemas, esto debido a va-
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