UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE MADRID
Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos
Trabajo de fin de Máster:
ESTUDIO DE LA CADENA DE VALOR AGROALIMENTARIA
DEL BANANO DE ECUADOR
Máster en Economía Agraria, Alimentaria y de los Recursos Naturales
Autor: Santiago Arteaga Medina
Tutores:
Dr. Julián Briz Escribano Dra. Isabel de Felipe
Madrid, 2013
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 2
ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN ................................................................................................... 9
1.1. OBJETIVOS .................................................................................................. 10
2. METODOLOGÍA.................................................................................................. 11
2.1 El sistema agroalimentario en un contexto global ...................................... 11
2.2. La cadena de valor como instrumento de análisis del funcionamiento y riesgo
del sistema agroalimentario. ................................................................................ 12
2.3. La gestión de la cadena de valor agroalimentaria ......................................... 13
2.4. La sostenibilidad del sistema alimentario a través de la cadena de valor ...... 14
3. CARACTERISTICAS DEL SECTOR BANANERO ECUATORIANO .................. 16 4. MARCO SOCIOECONÓMICO ............................................................................ 17
4.1. Entorno Geográfico ....................................................................................... 17
4.1.1. Límites.................................................................................................. 17
4.1.2. Extensión ............................................................................................. 17
4.1.3. Regiones geográficas .......................................................................... 17
4.1.4. Clima ..................................................................................................... 18
4.1.5. Ubicación geográfica del sector bananero en Ecuador ........................... 19
4.1.6. Producción nacional ............................................................................... 21
4.2. Características Socio demográficas .............................................................. 22
4.3. Ámbito Económico ........................................................................................ 24
5. DESCRIPCIÓN DEL BANANO ........................................................................... 25
5.1. Características .............................................................................................. 25
5.1.1. La planta ................................................................................................ 25
5.1.2. El fruto .................................................................................................... 25
5.2. Hábitat .......................................................................................................... 26
5.2.1. Origen y distribución ............................................................................... 26
5.2.2. Suelos .................................................................................................... 27
5.2.3. Temperatura y pluviosidad ..................................................................... 27
5.2.4. Ubicación ............................................................................................... 28
5.2.5. Plantación .............................................................................................. 28
5.2.6. Disposición ............................................................................................. 28
5.2.7. Fertilización ........................................................................................... 28
5.2.8. Irrigación ................................................................................................ 29
5.2.9. Desmalezado ......................................................................................... 29
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 3
5.3. Cosecha ....................................................................................................... 29
5.3.1. Rendimiento ........................................................................................... 29
5.3.2. Proceso de cosecha ............................................................................... 30
5.3.3. Almacenamiento ..................................................................................... 30
5.3.4. Afecciones .............................................................................................. 31
5.3.5. Nematodos ............................................................................................. 31
5.3.6. Insectos .................................................................................................. 31
5.3.7. Hongos ................................................................................................... 31
5.3.8. Bacterias ................................................................................................ 32
5.3.9. Variedades ............................................................................................. 32
5.4. Usos ............................................................................................................. 32
5.4.1. Gastronomía........................................................................................... 32
5.4.2. Otros usos .............................................................................................. 33
6. ANÁLISIS DESCRIPTIVO DE LOS DATOS: SITUACION DEL SISTEMA AGROALIMENTARIO A NIVEL INTERNACIONAL ................................................... 35
6.1.Principales países en producción, superficie y rendimiento ........................... 35
6.1.1. Producción ............................................................................................. 35
6.1.2. Superficie ............................................................................................... 36
6.1.3. Rendimiento ........................................................................................... 37
6.2. Exportaciones e importaciones a nivel internacional ..................................... 38
6.2.1. Exportaciones por cantidad .................................................................... 38
6.2.2. Exportaciones mundiales por valor (miles USD) y participantes ............. 40
6.2.3. Importaciones en cantidad...................................................................... 41
6.2.4. Importaciones en valor ........................................................................... 42
6.3. Consumo Mundial ......................................................................................... 43
6.4. Precios Internacionales ................................................................................. 44
7. SITUACION DEL SISTEMA AGROALIMENTARIO DEL BANANO EN ECUADOR ................................................................................................................. 45
7.1. Cadena de valor del banano de exportación ................................................. 45
7.2. Identificación de los Sectores y Eslabones de la Cadena de Valor ............... 46
7.2.1. Productores ............................................................................................ 46
7.2.1.1. Productividad y Rendimientos .......................................................... 47
7.2.1.2. Organizaciones gremiales del sector ............................................... 50
7.2.1.2.1. AEBE y su actividad gremial ...................................................... 50
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 4
7.2.1.2.2. Sociedades cooperativas de banano en Ecuador ...................... 51
7.2.1.3.Costes de producción ....................................................................... 51
7.2.2. Exportadores de banano ........................................................................ 53
7.2.2.1. Cifras generales de las exportaciones ecuatorianas ........................ 53
7.2.2.2. Exportaciones por Puerto de Embarque........................................... 54
7.2.2.3. Principales Compañías exportadoras de banano ............................. 54
7.2.2.4. Evolución de las Exportaciones........................................................ 57
7.2.2.5. Precio FOB ...................................................................................... 58
7.2.2.6. Principales Mercados: Destino de las Exportaciones ecuatorianas por
valor .............................................................................................................. 58
7.2.2.7. Principales Competidores ................................................................ 59
7.2.3. Intermediarios......................................................................................... 60
7.2.4. Transporte .............................................................................................. 60
7.2.5. Importadores .......................................................................................... 61
7.2.6. Mayoristas maduradores ........................................................................ 61
7.2.7. Cadena de supermercados .................................................................... 62
7.2.8. Proveedores ........................................................................................... 62
7.2.9. Marcas ................................................................................................... 63
7.3. Balance alimentario en Ecuador y consumo per cápita ................................. 64
8. COMPORTAMIENTO Y TENDENCIAS ............................................................... 65
8.1. Comportamiento y tendencias de consumo de los principales países
importadores ........................................................................................................ 65
8.2. Comportamiento y tendencias del mercado .................................................. 66
8.3. El retorno hacia la agricultura-redescubrimiento de las fincas ....................... 66
8.4. Tecnología e innovaciones del sector a nivel mundial ................................... 66
8.5. Banano Orgánico en Ecuador ....................................................................... 67
8.5.1. Descripción ............................................................................................ 67
8.5.2. Propiedades ........................................................................................... 67
8.5.3. Exportaciones......................................................................................... 67
9. ACCESO A MERCADOS .................................................................................... 68
9.1. Barreras arancelarias .................................................................................... 68
9.2. Barreras no arancelarias ............................................................................... 68
9.2.1. Estados Unidos: ..................................................................................... 68
9.2.2. Unión Europea: ...................................................................................... 69
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 5
9.2.2.1. Control de los contaminantes en los productos alimenticios............. 69
9.2.2.2. Control sanitario de los alimentos de origen no animal .................... 70
9.2.2.3. Legislación de la UE para el establecimiento de medidas de
protección ..................................................................................................... 70
10. COMERCIALIZACION DEL BANANO ................................................................ 76 11. EL REGIMEN BANANERO EN LA UNIÓN EUROPEA ....................................... 77
11.1. Producción doméstica ................................................................................. 77
11.2. Consumo .................................................................................................... 78
11.3. El mercado del banano en España ............................................................. 79
11.3.1. Dinámica del comercio del banano en España ..................................... 81
11.3.1.1. Dinámica de las importaciones....................................................... 81
11.3.1.2. Origen de las importaciones españolas de banano ........................ 81
11.3.1.3. Producción ..................................................................................... 82
11.3.1.4. Exportaciones ................................................................................ 83
11.3.1.5. Consumo aparente......................................................................... 83
11.3.2. El Mercado de banano en la región de Madrid ..................................... 83
11.3.2.1. El comercio minorista de bananos y plátanos en Madrid ................ 85
12. PROBLEMÁTICA ACTUAL DE LA INDUSTRIA BANANERA Y SUS INTEGRANTES .......................................................................................................... 87
12.1. Problemática actual de la Industria ............................................................. 87
12.2. Fortalezas y debilidades de la industria ...................................................... 87
12.2.1. Fortalezas ............................................................................................ 88
12.2.2. Debilidades........................................................................................... 88
12.3. Retos importantes por cumplir luego de la elaboración de este análisis ..... 88
12.4. Soluciones planteadas ................................................................................ 90
12.5. Objetivos planteados .................................................................................. 90
13. OPORTUNIDADES COMERCIALES .................................................................. 91
13.1.Análisis de las oportunidades presentadas por los principales importadores
del sector ............................................................................................................. 91
13.2. Contactos comerciales ................................................................................ 91
13.2.1. Principales Ferias y eventos para ese sector........................................ 91
13.2.2. Revistas especializadas ....................................................................... 92
14. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ....................................................... 93 REFERENCIAS .......................................................................................................... 96 ANEXOS .................................................................................................................... 98
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 6
INDICE DE CUADROS
Cuadro N.-1 Industrias colaterales en el sector bananero ........................................... 16 Cuadro N.-2 Áreas sembradas inscritas en el MAGAP ............................................... 20 Cuadro N.-3 Rango de hectáreas por productor en Ecuador ...................................... 21 Cuadro N.-4 Superficie, producción y rendimiento a nivel nacional. Serie histórica..... 21 Cuadro N.-5 Valor nutricional por cada 100 g, de banano ........................................... 33 Cuadro N.-6 Producción de banano por países para el período 2003-2011 ................ 35 Cuadro N.-7 Producción de bananas en los países de la CAN para el periodo 2003-2011 ........................................................................................................................... 36 Cuadro N.-8 Ranking de países en función de las exportaciones de banano en el periodo 2003-2011 ...................................................................................................... 39 Cuadro N.-9 Exportaciones de banano en los países de la CAN para el periodo 2003-2011 (TM) ................................................................................................................... 39 Cuadro N.-10 Exportaciones mundiales de bananos frescos y/o secos ...................... 40 Cuadro N.-11 Principales exportadores mundiales de banano .................................... 40 Cuadro N.-12 Ranking de países según sus importaciones de banano en el periodo 2003-2011 (TM) .......................................................................................................... 41 Cuadro N.-13 Importaciones de banano en los países de la CAN para el periodo 2003-2011 (TM) ................................................................................................................... 41 Cuadro N.-14 Importaciones mundiales de bananos o plátanos frescos o secos ........ 42 Cuadro N.-15 Principales Países Importadores para el periodo 2008-2011 ................ 42 Cuadro N.- 16 Productores y áreas inscritas en el MAGAP por provincia 2011 .......... 47 Cuadro N.-17 Coste de mantenimiento y producción de 50 has de banano tecnificadas. Variedad “Cavendish” con productividad de 1.800 cajas/ha. ....................................... 52 Cuadro N.-18 Principales mercados del banano ecuatoriano ...................................... 54 Cuadro N.-19 Exportaciones por puerto de embarque ................................................ 54 Cuadro N.-20 Principales compañías exportadoras de banano año 2011 ................... 54 Cuadro N.-21 Exportaciones ecuatorianas de banano en toneladas y por valor ......... 57 Cuadro N.-22 Exportaciones ecuatorianas de banano por grupos (frescos y secos) ... 57 Cuadro N.-23 Principales socios ecuatorianos (compradores de banano) .................. 58 Cuadro N.-24 Balance alimentario y consumo de banano en Ecuador en el periodo 2002-2011 .................................................................................................................. 64 Cuadro N.-25 Consumo per cápita de banano Kg/año ................................................ 65 Cuadro N.-26 Aranceles aplicados al banano procedente de Ecuador........................ 68 Cuadro N.- 27 Importaciones españolas de banano ................................................... 81 Cuadro N.-28 Principales orígenes de las importaciones españolas de banano 2006-2011 (miles de toneladas) ........................................................................................... 82 Cuadro N.-29 Entradas de banano ecuatoriano en Mercamadrid S.A. años 2008-2012 (%/kg) ......................................................................................................................... 84
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 7
INDICE DE GRÁFICOS
Gráfico N.-1 Ecuador y su región Costa ...................................................................... 19 Gráfico N.-2 Recursos Naturales de Ecuador ............................................................. 19 Gráfico N.-3 Plantación de banano en la provincia de Los Ríos .................................. 20 Gráfico N.-4 Porcentaje de superficie plantada y producción según región y provincia ................................................................................................................................... 22 Gráfico N.-5 Trabajadores durante el proceso de lavado de la fruta previo empaque . 23 Gráfico N.-6 Planta de banano de variedad “Cavendish” (de exportación) .................. 25 Gráfico N.-7 Racimo de bananos de la variedad “Cavendish” ..................................... 26 Gráfico N.-8 Proceso de cosecha y transporte del banano hacia las empacadoras .... 30 Gráfico N.-9 Usos del banano ..................................................................................... 34 Gráfico N.-10 Distribución por continentes de la producción mundial de bananas, promedio 2000-2011 (%) ............................................................................................ 35 Grafico N.-11 Distribución de la producción de banano a nivel CAN para el periodo 2000-2011(%) ............................................................................................................. 36 Gráfico N.-12 Distribución de la superficie de banano por continentes, en promedio para el periodo 2000-2011 .......................................................................................... 37 Gráfico N.-13 Distribución de uso de tierra para el cultivo de banano en la CAN para el periodo 2000-2011 (Ha). ............................................................................................. 37 Gráfico N.-14 Ranking de países según su rendimiento en el cultivo de banano para el periodo 2000-2011 (TM/ha). ....................................................................................... 38 Gráfico N.-15 Distribución de las exportaciones de banano en los países de la CAN para el período 2000-2010 (%) ................................................................................... 39 Gráfico N.-16 Consumo mundial de banano para el periodo 2000-2011 (%)............... 43 Gráfico N.-17 Consumo de banano en los países de la CAN para el periodo 2000-2011 ................................................................................................................................... 43 Gráfico N.-18 Tendencia de los precios internacionales del banano para el periodo 2002-2010 (USD/kg) ................................................................................................... 44 Gráfico N.-19 Cadena de Valor del banano de exportación ........................................ 46 Gráfico N.-20 Productividad y rendimientos de banano entre Ecuador y sus principales competidores en 2011 ................................................................................................ 48 Gráfico N.-21 Plantación poco tecnificada de la provincia del Oro .............................. 49 Gráfico N.-22 Zonas bananeras en Ecuador (verde) ................................................... 49 Gráfico N.-23 Compañías exportadoras en 1990 y 2011 ............................................ 50 Gráfico N.-24 Proceso de almacenamiento del banano para su posterior transportación ................................................................................................................................... 56 Gráfico N.-25 Comparativo de precios FOB entre Ecuador y competidores ................ 58 Gráfico N.-26 Participación de los principales competidores de Ecuador .................... 59 Gráfico N.-27 Transporte de banano a los contenedores para su posterior transporte a su mercado de destino. ............................................................................................... 61 Gráfico N.-28. Transporte del banano vía marítima, bajo la responsabilidad del exportador e importador. ............................................................................................. 61 Gráfico N.-29 Principales marcas ecuatorianas del banano de exportación ................ 64 Gráfico N.-30 Producción de plátanos/bananas en Europa. Años 1993-2011 (miles de toneladas) ................................................................................................................... 80 Gráfico N.-31 Producción en Canarias 1993-2011 (miles de toneladas) ..................... 80
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 8
GLOSARIO
AEBE Asociación de Exportadores de Banano del Ecuador
APEB
APHIS
ASPROCAN
Asociación de Productores Europeos de Bananas
Animal and Plant Health Inspection Service
Asociación de Organizaciones de Productores de Plátanos de
Canarias
BCE Banco Central del Ecuador
BNF Banco Nacional de Fomento
CAN
CE
Comunidad Andina de Naciones
Comisión Europea
CNA
COPLACA
Censo Nacional Agropecuario Cooperativa Platanera de Canarias, exportación de plátanos
CORPEI Corporación de Promociones de Exportaciones e Inversiones
CVA
ESAG
Cadena de valor alimentaria
Estadísticas Agropecuarias
ESPAC Encuesta de Superficie y Producción Agropecuaria Continua
FAO Food and Agricultural Organization
FDA
Ha
ICF
Food and drug administration
Hectárea
Indicadores clave del funcionamiento
INEC
Kg
Instituto ecuatoriano de censos
Kilogramo
MAGAP Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca
mm Milímetros
msnm Metros sobre el nivel del mar
OCM
OMC
PIB
Organización común de Mercados
Organización Mundial del Comercio
Producto Interno Bruto
SICA
TM
Servicio de información y censo agropecuario de Ecuador
Tonelada Métrica
USD
UE
USDA
United States Dollar
Unión Europea
United States Department of Agriculture
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 9
1. INTRODUCCIÓN
El banano es la fruta más cultivada a nivel mundial y el cuarto cultivo más grande
luego del trigo, el arroz y el maíz. Además es parte fundamental de la economía de
pequeños países tales como Costa Rica, Ecuador, Filipinas, Colombia, Guatemala,
Honduras y Panamá cuyos ingresos están basados en la agricultura y explotación de
recursos naturales.
Anualmente, en el mundo se produce un promedio de 78,8 millones de toneladas de
banano de las cuales 16,3 millones de toneladas se exportan y el restante se dedica al
autoconsumo. Los principales países vendedores de la fruta a nivel mundial son:
Ecuador, Filipinas, Costa Rica, Colombia y Guatemala; mientras que los principales
importadores son: Estados Unidos, Alemania, Bélgica y Japón. Adicionalmente, a nivel
mundial se consume un promedio de 9,51 Kg/persona/año, y los países que mayor
consumo poseen por habitante son los asiáticos.
Ecuador goza de condiciones climáticas excepcionales, que junto a la riqueza de su
suelo han permitido que desde finales de los años 40 el país se convierta en un
productor agrícola de excelencia, con disponibilidad de la fruta durante todo el año.
Además, que por ser reconocido en el mundo entero por su calidad, es el mayor
exportador de banano con un 30% de la oferta mundial.
Para Ecuador en particular, la cadena tiene una importancia relevante, ya que en
promedio representa un 26% del PIB agrícola del país y aporta en un 2% al PIB total,
siendo uno de los productos tradicionales dentro de las exportaciones ecuatorianas.
Estos porcentajes evidencian la importancia de la industria del banano en la economía
de Ecuador. A pesar de las grandes cantidades de cultivo que se obtienen año a año,
principalmente en la zona costera del país debido a que la planta es más productiva en
climas tropicales, existe disconformidad en cuanto al establecimiento del precio de
venta percibido por los productores hacia los exportadores. Así, el estado ha tratado
de regular este mercado durante la última década implantando un precio mínimo de
sustentación, es decir un precio único oficial para que los exportadores puedan
comprar la fruta a los productores.
Dada la importancia de este rubro para el crecimiento de las exportaciones y la
consecuente generación de divisas, se ha escogido al banano y su cadena de valor
para la elaboración del presente estudio. En este se analizan los aspectos e
informaciones más relevantes del funcionamiento de la cadena productiva de la fruta,
su comercialización y consumo, a través de la interacción y el comportamiento de los
actores principales en cada uno de los eslabones de la cadena.
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 10
En este estudio también se trataran los problemas que confrontan los actores en los
distintos eslabones que integran la cadena, con el objetivo de crear condiciones para
superar los obstáculos que pudieran detectarse y hacer más competitiva la cadena del
banano en su conjunto.
1.1. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
El objetivo central es caracterizar la cadena de valor agroalimentaria del banano de
Ecuador, identificando a cada uno de sus integrantes.
Objetivos específicos:
1. Conocer la situación del banano de exportación en el mercado mundial.
2. Analizar detalladamente la estructura, conducta y funcionamiento en los diferentes
eslabones de la cadena de valor del banano, poniendo especial enfoque a la relación
productor-exportador.
3. Realizar un diagnóstico de la comercialización del banano dentro del mercado
Europeo, poniendo enfoque especial al mercado español y madrileño.
4. Conocer los problemas e irregularidades que existen en cada uno de los eslabones
de la cadena de valor del banano, ya que la disconformidad de los productores con
otros factores han sido un tema de discusión muy importante desde hace varios años
hasta la actualidad.
5. En base a este estudio, elaboraremos sugerencias y soluciones para una mejor
organización de la industria bananera y sus integrantes.
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 11
2. METODOLOGÍA
La cadena de valor incluye las actividades empresariales y su forma de actuación,
pudiendo clasificarse en primarias, tales como producción, logística, marketing de
venta y servicio postventa; y de apoyo: infraestructura empresarial, recursos humanos,
desarrollo tecnológico y aprovisionamiento. Debiendo estar todas coordinadas entre
ellas (Porter, 1998).
La cadena de valor alimentaria tiene asociadas una serie de actividades directas e
indirectas que son desarrolladas por los distintos eslabones que la componen y que
tratan de satisfacer al cliente final, el consumidor , a través de funciones, no sólo
productivas, sino financieras, informativas y de análisis.
El objetivo que debe seguir la CVA es dar utilidad al consumidor y, por ende, crear
valor, medido tradicionalmente por lo que el consumidor esté dispuesto a pagar por los
bienes, en este caso por los alimentos. Otro aspecto importante a considerar es el
reparto equitativo entre los distintos agentes de la cadena de valor creado. Este
aspecto no es baladí ya que la ausencia de transparencia, el abuso de posición
dominante y los márgenes comerciales son temas que preocupan a la sociedad, al
sector y a las administraciones públicas (Briz et al, 2009).
2.1 El sistema agroalimentario en un contexto global
El sistema alimentario ha pasado por diversas etapas a lo largo de la historia. Fue en
la segunda mitad del siglo XX cuando los estudiosos contemplaron una visión global,
que tradicionalmente se entraba en la agricultura. En 1957 el profesor de Harvard, Ray
Goldberg publicó un libro titulado " The concept of Agrobusiness" que implicaba a
todos los actores que participaban en lo que una traducción literal denominaba
"agronegocio". En él se plantea el valor que sucesivamente se va agregando en el
itinerario que va del agricultor al consumidor.
Años después se publicaban ediciones con una visión macroeconómica que fueron
seguidas, posteriormente con enfoques más específicos.
Todo ello ha supuesto un salto cualitativo de primer orden, pues la agricultura se ve
integrada con otros eslabones y constituye el sistema alimentario, uno de los sectores
de mayor importancia socioeconómica en la mayoría de los países. Se impone una
coordinación de actividades entre los actores, en lo que se ha denominado "cadena de
valor agroalimentaria", con un horizonte muy amplio. El propio Goldberg ha expresado
(Bell D.E., 2009) que además de ser un sector de productos, comprende aspectos de
nutrición, salud y energía, que impulsan el desarrollo para el cliente final: la sociedad.
La cadena de valor global tiene ante sí una serie de retos para el siglo XXI que
podemos sintetizar en una oferta alimentaria para acabar con el hambre, lo que obliga
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 12
a duplicar la producción agraria para el 2050. El aspecto energético puede abordarse
con los biocombustibles, tema de arduo debate. La inestabilidad de los mercados
internacionales agroalimentarios viene ligada a la globalización, lo que plantea la
cuestión de soberanía alimentaria en numerosos países. A todo ello hay que añadir la
conservación de recursos naturales y protección del medio ambiente, que deben ser
compatibles con un adecuado crecimiento económico y liberalización del comercio
internacional.
El sistema alimentario ha ido evolucionando tanto en la dimensión geográfica como en
la oferta de productos y servicios ofrecidos. Siglos atrás, muchos países estaban
especializados en materias primas que exportaban a las metrópolis. Algunas de las
anteriores colonias, hoy países independientes, han seguido con cierta inercia,
centradas en la oferta de materias básicas, con una relación real de intercambio que
se ha ido deteriorando. Mientras tanto, los países desarrollados han conseguido el
autoabastecimiento, llegando incluso la exportación de productos básicos, como los
cereales, gracias a un fuerte desarrollo de sus agriculturas. Esto ha dado como
resultado que la anterior orientación Sur-Norte, del comercio agrario, se ha
transformado ahora en Norte-Norte.
La gama de productos agroalimentarios y servicios que se ofrecen en los mercados ha
ido aumentando de manera exponencial, en base a innovaciones técnicas en toda la
cadena y a una demanda cada vez mas segmentada y con mayor capacidad
adquisitiva.
A lo largo del trayecto, el producto agroalimentario va incorporando valor y, con
frecuencia, la proporción de la parte del agricultor en el precio final es casi residual.
Sin embargo, la agricultura sigue siendo el núcleo vital coordinador (Briz et al, 2011)
2.2. La cadena de valor como instrumento de análisis del funcionamiento y riesgo del sistema agroalimentario.
El sistema alimentario es uno de los más complejos dentro de la Economía, lo que
origina problemas de ineficiencia, falta de transparencia y abuso de posición
dominante, entre otros. A ello se le añade la gran sensibilidad social, ya que opera
como un tema básico, como es la alimentación, lo que conlleva en muchas ocasiones
una carga demagógica que dificulta loas análisis objetivos y la toma de decisiones
oportunas.
Tradicionalmente, hay una fase acopio de productos alimentarios hacia los mercados
mayoristas de origen, que sirven de conexión con los mercados centrales y,
finalmente, la distribución. En los productos industriales, solamente existe el canal
distribuidor desde la fábrica, lo que acorta notoriamente el itinerario. Ello explica a su
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 13
diferente comportamiento y el diferencial de medidas a adoptar. Además, el proceso
de normalización y las tecnologías de información y comunicación (TIC) facilitan la
existencia de canales paralelos, directamente del productor al consumidor,
consolidándose la proliferación de redes de cadenas de valor, con numerosas
alternativas, que se solapan en la provisión de servicios, buscando la mayor eficiencia
dentro del escenario competitivo.
Por todo ello, vemos la existencia de diversas modalidades y la problemática y
metodología aplicable varía de una a otra. Cabe l enfoque vertical, a lo largo de una
sola cadena inter-eslabones, un enfoque transversal dentro del mismo eslabón, o un
enfoque en diagonal que interrelaciona agentes de distintas cadenas. En todos ellos
puede analizarse la evolución histórica de dichas interrelaciones, o hacer un estudio
transversal centrándose en un momento y lugar determinados.
La dinámica socioeconómica nos muestra una evolución hacia la competencia entre
cadenas de valor, relegando a segundo término la competencia inter-empresarial,
obligando a una coordinación entre ellas para su subsistencia. La visión a medio y
largo plazo hace necesario un planteamiento de compartir riesgos y ganancias,
logrando una confianza mutua, que aligere los costes de transacción.
Cada agente debe recibir la proporción adecuada según el valor añadido aportado en
la cadena de valor, siempre dentro de unas relaciones "ganar-ganar" (win-win), lo que
dará estabilidad y sostenibilidad al sistema (Briz et al, 2011).
2.3. La gestión de la cadena de valor agroalimentaria
La gestión de la CVA requiere una planificación adecuada en el proceso a seguir. En
primer término, hay que señalar los objetivos de la empresa (maximizar beneficios,
mantener el empleo, ampliar mercado) dando prioridad entre ellos. Posteriormente se
procede a la toma de decisiones sobre su puesta en marcha, su funcionamiento y el
seguimiento de resultados.
En la toma de decisiones hay que considerar la estructura de la red (quienes
interactúan), los componentes de cada proceso de gestión y los indicadores clave de
funcionamiento (ICF), que pueden condicionar el éxito o fracaso de la operación
(Lazzarini et al. 2001).
La confianza está vinculada a los socios comerciales seleccionados en la cadena y a
las funciones que tienen que realizar para el funcionamiento de la empresa. Un buen
conocimiento de la demanda final del producto y de los clientes que van a materializar
dicha demanda, permitirá ajustar la oferta en espacio y tiempo. A su vez, permitirá
organizar el aprovisionamiento en cuanto a frecuencia y volumen de los envíos,
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 14
logística de transporte y abastecimiento, y, en cierta medida, la propia logística
inversa(residuos, envases etc.).
En el planteamiento de la gestión hay dos escenarios diferenciados, según la
naturaleza de la función a realizar:
Funciones de comportamiento: Tienen que ver con la estructura de capacidad
negociadora en la cadena, o la actitud y cultura de los involucrados y el componente
beneficio-riesgo derivado.
Funciones técnicas: Incluyen el flujo de productos, los servicios e información, la
planificación, el control y la organización empresarial (personas y actividades
desarrolladas para cada una).
La gestión debe adaptarse a los tipos de productos, pudiendo agruparlos en dos
sectores, funcionales e innovadores.
Los productos funcionales se orientan a satisfacer las necesidades básicas, suelen
tener ciclos de vida comercial amplios, pequeños márgenes y gran competencia. No
obstante, la crisis alimentaria en los últimos años ha roto el calificativo habitual de
estabilidad. En todo caso, la gestión empresarial se centra en minimizar costes de
producción y logística. Existe una cierta homogeneidad en el producto final. caso de
los cereales, aunque hay situaciones exitosos, como el caso de cereales para el
desayuno.
Los productos innovadores ofrecen una variedad amplia de atributos, con márgenes
comerciales amplios y escasa competencia entre las empresas pioneras, pero los
ciclos comerciales son cortos y el riesgo de fracaso elevado. El reto para las empresas
se centra en su rápida aceptación por el mercado y la fidelización de los clientes.
Asimismo, una buena gestión debe ajustar la logística y el abastecimiento en función
de las necesidades del cliente, disminuyendo el tiempo de entrega y ajustando costes
(Briz et al, 2011).
2.4. La sostenibilidad del sistema alimentario a través de la cadena de valor
El sistema alimentario es crucial para la supervivencia humana. Por ello, el análisis de
sostenibilidad , es decir, la capacidad de mantenimiento con los recursos disponibles y
con proyección en el futuro en condiciones similares, es una línea de trabajo de gran
interés.
Por "sostenible", el Diccionario de la Real Academia Española de la Lengua entiende:
"Proceso que puede mantenerse por sí mismo, como lo hace, por ejemplo, un
desarrollo económico sin ayuda exterior, ni merma de los recursos existentes".
Un hecho es "sustentable" si puede mantenerse o defenderse con argumentos
convincentes. En este caso nos centraremos en la sostenibilidad del sistema
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 15
alimentario contemplada desde un amplio espectro: político, social, económico y
medioambiental, a través de la cadena de valor.
La CVA debe tener un carácter dinámico y sostenible, tratando de adaptarse a los
cambios producidos en el marco en que se desenvuelve. La sostenibilidad política
implica el mantenimiento del régimen existente en lo que afecta a las normativas
reguladoras, regímenes de propiedad de bien inmuebles, propiedad intelectual y
garantías para los agentes sociales y económicos. Esta sostenibilidad condiciona la
viabilidad de las restantes.
La sostenibilidad económica supone el desarrollo de acciones con una rentabilidad
económica viable a corto, medio y largo plazo, siempre que se realicen los ajustes
oportunos dentro de la CVA. En este campo se viene asistiendo a la restructuración en
los canales comerciales, tanto en países desarrollados como en vías de desarrollo. La
capacidad negociadora de los agentes comerciales en los distintos eslabones es un
factor clave en la sostenibilidad de las distintas modalidades. Así el predominio
creciente del sector minorista, especialmente en zonas desarrolladas, configura
algunos de los nuevos patrones de la CVA.
El tercer escenario de análisis es la sostenibilidad social que implica un reparto justo y
equilibrado de los riesgos y beneficios de los diferentes agentes es la CVA. Las
frecuentes crisis económicas y los escándalos alimentarios están llevando a un
desequilibrio en los aspectos sociales, surgiendo funciones como la responsabilidad
social corporativa, que tratan de corregir algunas de estas desviaciones.
Por último podemos mencionar la sostenibilidad medioambiental, enfocada a la
compatibilidad del desarrollo y funcionamiento de la CVA, con el mantenimiento de
procesos biológicos y ecosistemas existentes. En otras palabras, el respeto al
medioambiente y conservación de los recursos naturales. Es necesario concienciar a
la población, ya que, como dice un líder de una comunidad indígena "no recibimos los
bienes como herencia de nuestros antepasados sino como préstamo de nuestros
descendientes"(Briz et al, 2012).
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 16
3. CARACTERISTICAS DEL SECTOR BANANERO ECUATORIANO
Es muy importante, resaltar la solidez de la actividad bananera, en el contexto de la
economía del país, pues la exportación de la fruta, antes y después del boom
petrolero, mantiene una posición gravitante, como generador de divisas para el erario
y de fuentes de empleo para el pueblo ecuatoriano, que es muy superior al de otros
rubros productivos. Al 31 de diciembre de 2011, el sector bananero ecuatoriano
exportó 284 millones 590 mil 787 cajas, que representa un ingreso de aproximado de
un $2.146 millones de dólares por concepto de divisas y de alrededor de $260 millones
de dólares por concepto de impuestos al Estado, constituyéndose en el primer
producto de exportación del sector privado del país y uno de los principales
contribuyentes al erario nacional. A diciembre del 2011, el volumen exportado por
Ecuador representa la tercera parte de la exportación mundial de banano, el 2.5% del
PIB total y el 23% de las exportaciones privadas del país. Las inversiones en el área
de producción alcanzan un estimado de $4.500 millones de dólares entre plantaciones
cultivadas de banano, infraestructura, empacadoras, puertos, constituyéndose en una
de las más importantes por el monto y el alcance que tiene en la economía nacional. A
esto hay que sumar alrededor de $1.200 millones de dólares en industrias colaterales
(cartoneras, plásticos, insumos, fumigación aérea); que sumando totalizan alrededor
de cinco mil setecientos millones de dólares. Las industrias colaterales o indirectas
que dependen en más de un 60% del sector bananero tienen importantes inversiones
en las áreas de:
Cuadro N.-1 Industrias colaterales en el sector bananero
INVERSIONCOLATERAL
INDUSTRIA BANANERA
Cartoneras Navieras Plástico
Fertilizantes y abonos
Agroquímicas Transporte Terrestre
Fuente: AEBE. Elaboración propia
Las inversiones en la actividad y en las Industrias colaterales generan trabajo para
más de un millón de familias ecuatorianas, esto es más de 2,5 millones de personas
localizadas en nueve provincias que dependen de la Industria Bananera ecuatoriana.
(Ledesma E., 2011)
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 17
4. MARCO SOCIOECONÓMICO
4.1. Entorno Geográfico
La República del Ecuador se halla situada en la costa noroccidental de América del
Sur, en la zona tórrida del continente americano. Está ubicada entre los paralelos 1°
30.0’ N. y 03° 23.5’ S., y los meridianos 75° 12.0’ W. y 81° 00.0’ W., sin incluir el
Archipiélago de Galápagos. Al territorio le atraviesa la línea ecuatorial, precisamente
22 Km. al norte de la ciudad de Quito, que es su capital.
Es un país continental con preponderancia marítima, pero con un desarrollo de más de
1200 Km. de costas, sin contar con el archipiélago de Galápagos e islas continentales.
4.1.1. Límites
Ecuador limita al norte con Colombia, teniendo en la costa como límite natural el Río
Mataje. Por el sur y este con Perú, comenzando actualmente en la costa al sur del
Archipiélago de Jambelí; por la Boca de Capones, siguiendo por el Estero Grande
hasta llegar a la desembocadura del río Zarumilla y continuando por éste, tierra
adentro. Al oeste con el Océano Pacífico.
4.1.2. Extensión
Ecuador, luego de la firma del Protocolo de Río de Janeiro de 1942 y el acuerdo de
paz el 26 de Octubre de 1998 con Perú, cuenta con las siguientes extensiones:
continental 262.826 km2 y región insular 7.844 km2, totalizando una extensión
territorial de 270.670 km2
4.1.3. Regiones geográficas
La Cordillera de los Andes atraviesa al Ecuador de norte a sur dividiendo al territorio
continental en tres regiones naturales que son: La Costa o Región Litoral, la Sierra o
Región Interandina, la Amazonía o Región Oriental y la Región Insular o Galápagos.
Región Litoral o Costa.- Se extiende desde la cordillera occidental hasta la costa
bañada por el Océano Pacífico. Es una región baja que no presenta elevaciones
importantes, entre las principales están: la Cordillera de Chongón, Colonche,
Montañas de Paján y Puca, cordillera de Balzar, Cerros de Cuaque, Cojimíes y
Atacames.
El resto de la región está constituida por densas llanuras muy aptas para la
agricultura(sobre todo de musáceas), terrenos anegadizos (sobre todo en época de
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 18
lluvias), salitrales y manglares. En general el suelo es muy fértil, ya que en su
composición existe gran cantidad de materiales orgánicos
Región Interandina o Sierra.- Está ubicada entre las cordilleras occidental y central,
las mismas que se unen entre sí cada cierto tramo, formando valles altos en donde se
asientan los núcleos humanos. La altura promedio de los valles interandinos es de
2.500 metros sobre el nivel del mar con una temperatura promedio de 14° C.
Región Oriental o Amazónica.- Es la región que se encuentra al este de la cordillera
central hasta los límites con Perú. La cordillera oriental divide esta región en Alto
Oriente y Bajo Oriente, la primera es más habitada por tener un clima benigno, en
cambio en el Bajo Oriente, predomina la selva virgen con abundantes bosques y
enmarañadas junglas, además se encuentran zonas pantanosas, sobre todo cerca de
los grandes ríos que la atraviesan.
Región Insular o Galápagos.- La cuarta región natural está formada por el
Archipiélago de Colón o Galápagos, que se encuentra aproximadamente 500 millas de
la costa (desde la Puntilla de Santa Elena hasta la Isla San Cristóbal). Es un conjunto
de islas de las cuales 13 son grandes, y el resto constituyen islotes y rocas en un
número de 64.
Actualmente sólo cinco islas presentan poblaciones estables, éstas son: Santa Cruz,
San Cristóbal, Isabela, Baltra y Floreana. Estas islas son de origen volcánico y los
suelos se caracterizan por ser calcícolas azufrosos. Por las características de
evolución de la flora y la fauna de la región, Galápagos ha sido declarada por las
Naciones Unidas como “Patrimonio Natural de la Humanidad"(es.wikipedia.org, 2013)
4.1.4. Clima
Ecuador por su posición geográfica se encuentra exclusivamente en la zona
ecuatorial-tropical, pero debido a factores como son la influencia del mar, con la
presencia de la corriente fría de Humboldt y de la corriente cálida de “El Niño” que
combinado con la orientación perpendicular de los Andes a los vientos alisios, dan
como resultado una climatología muy variada que contiene una verdadera gama de
subclimas, microclimas y topoclimas. Las cuatro estaciones propias de las regiones
templadas, no tienen significación en nuestro país. Llamándose invierno a la estación
lluviosa y verano a la estación seca. En un invierno normal las lluvias se presentan en
el mes de diciembre y se prolongan hasta el mes de mayo y el verano los seis meses
restantes.
El clima ideal para el cultivo y producción de banano, es el clima de la región costa,
que comprende las provincias de El Oro, Guayas, Manabí, Los Ríos y parte de
Esmeraldas; característico por ser clima tropical húmedo, con una temperatura media
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 19
anual superior a los 25° C, humedad relativa superior al 85% y nubosidad
considerable.
Tiene inviernos lluviosos y veranos poco lluviosos. Las lluvias se presentan durante
todo el año, la naturaleza del paisaje es selvático, este tipo de clima lo encontramos
en la región central y sur de la costa de Esmeraldas y El Oro.
Gráfico N.-1 Ecuador y su región Costa
Fuente: http://www.google.es/imgres?q=mapa+del+litoral+de+ecuador&um
Gráfico N.-2 Recursos Naturales de Ecuador
Fuente: http://www.google.es/imgres?q=mapa+del+litoral+de+ecuador&um
4.1.5. Ubicación geográfica del sector bananero en Ecuador
Las excelentes condiciones de orden climático y ecológico que tiene Ecuador, han
permitido que pequeños, medianos y grandes productores desarrollen la explotación
de bananos, de una manera que se puede calificar de democrática en diez provincias
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 20
del país, que permiten abastecer la demanda mundial los 365 días del año. Las áreas
sembradas inscritas en El Oro, Guayas y Los Ríos (las principales del país) y de otras
provincias en dicha dependencia, ascienden a 207.197,36 hectáreas, desglosadas de
la siguiente manera:
Cuadro N.-2 Áreas sembradas inscritas en el MAGAP
Fuentes: MAGAP Elaboración propia
Gráfico N.-3 Plantación de banano en la provincia de Los Ríos
Fuente: Imágenes de google.com.ec
Adicionalmente, según datos de la Subsecretaria de Agricultura, hay en el país
alrededor de 230.000 hectáreas sembradas con banano, de las cuales solamente hay
inscritas un 75% es decir 207.197,36 hectáreas y un 25% no inscritas. Así mismo se
encuentran inscritos 10.875 productores repartidos en las principales regiones
productoras de la fruta.
El rango de hectáreas por productor al 31 de diciembre del 2011, es el siguiente:
AREAS SEMBRADAS INSCRITAS (Has.)
2011
EL ORO (Has.)
GUAYAS (Has.)
LOS RÍOS (Has.)
OTRAS (Has.)
TOTAL (Has.)
57.257,68
63.483,22
67.406,50
19.341,96
207.197,36
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 21
Cuadro N.-3 Rango de hectáreas por productor en Ecuador
RANGO PRODUCTORES Has.
0.00 a 5.00
Has.
44.16% 6.16%
5.01 a 10.00 20.42% 8.42%
10.01 a 20.00 14.05% 11.39%
20.01 a 50.00 13.25% 23.13%
50.01 a 100.00 5.36% 20.48%
Más de 100 2.76% 30.43%
TOTAL 100% 100%
Fuentes: MAGAP Elaboración propia
Por lo tanto, la distribución de las áreas por rangos se encuentra concentrada en los
extremos:
- Un 2.76% del total de productores que inscribieron sus tierras controlan el 30,43%
del área total inscrita, en extensiones que superan 100 hectáreas.
- Mientras un 78,63% de los productores que a nivel nacional están inscritos controlan
el 26% del total del área, en extensiones que no superan las 20 hectáreas.
4.1.6. Producción nacional
En el siguiente cuadro se detalla la producción nacional expresada en toneladas, entre
los años 2005 y 2011, con una media aproximada de casi 7 millones de toneladas y un
rendimiento de 32,5 tm/ha. Además de la superficie de área cultivada y superficie
cosechada
Cuadro N.-4 Superficie, producción y rendimiento a nivel nacional. Serie
histórica
Año Superficie
sembrada
Superficie
cosechada
Producción en
fruta fresca
Rendimiento
(Ha) (Ha) Tm (Tm./Ha)
2005 232.780 221.085 6.118.425 27,67
2006 221.107 209.35 6.127.060 29,27
2007 211.843 197.41 6.002.302 30,41
2008 233.427 215.521 6.701.146 31,09
2009 229.602 216.115 7.637.324 35,34
2010 232.939 218.793 8.237.546 37,65
2011 231.221 217.145 7.842.112 36,18
Fuentes: MAGAP / INEC Elaboración propia.
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 22
Gráfico N.-4 Porcentaje de superficie plantada y producción según región y
provincia
Fuente: Instituto Nacional d Estadísticas y Censos (INEC).
4.2. Características Socio demográficas
Ecuador ingresa al mercado bananero en 1910. A finales de los años 40 el Presidente
Galo Plaza empezó con un programa para impulsar el desarrollo del banano en el país
por medio de la concesión de créditos públicos, la construcción de puerto y caminos, la
regulación de precios y ayudas para el control de enfermedades. El apoyo
gubernamental más el clima excepcional del país, sin la presencia de huracanes, ni
plagas y con un nivel de salarios bajos comparados con los demás países permitieron
convertir a Ecuador en 1952 en el mayor exportador mundial de banano hasta
nuestros días.
De acuerdo a la información del tercer censo nacional agropecuario, la superficie de
plantaciones bananeras es de alrededor 230.000 hectáreas, concentradas
especialmente en las provincias de El Oro, Guayas y Los Ríos.
Por varias décadas la actividad bananera se ha convertido en uno de los sectores de
mayor contribución al desarrollo económico y social del país, ya que ha dinamizado la
economía ecuatoriana, beneficiándola de forma directa e indirecta.
La producción de banano en Ecuador está totalmente llevada a cabo por ecuatorianos
al 100% y la comercialización es realizada por compañías nacionales en un 70%.
Se estima que el sector bananero genera trabajo de forma tanto directa como indirecta
a 410.000 trabajadores (incluyendo a trabajadores temporales, a tiempo parcial y los
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 23
trabajadores familiares). Si se considera que una familia mantiene un promedio de 5
miembros, la población beneficiada es de aproximadamente 2,5 millones de personas,
que representa el 15% de la población ecuatoriana.
Para el país, el banano contribuye con ingresos para las empresas productoras y
exportadoras, con distintos márgenes de ganancia. De igual manera, beneficia a los
trabajadores que se emplean en dichas empresas.
Como ejemplo tenemos las dos mayores empresas exportadoras de banano en
Ecuador, tales como: UBESA y Bananera continental.
Sin embargo, los ingresos de una pareja de trabajadores bananeros adultos pueden
ser insuficientes para mantener una familia. El salario mínimo establecido según la ley
para un empleado asciende a 281 dólares al mes. La ley exige que los empleadores
afilien a sus trabajadores al Instituto ecuatoriano de Seguridad Social, que proporciona
amplia cobertura ante cualquier enfermedad. A pesar de esto, el salario medio es de
141 dólares y la mayoría de trabajadores no están asegurados, mientras que la
canasta familiar de un hogar se sitúa en un aproximado de 298 dólares mensuales.
Por lo tanto en el sector bananero los salarios de una pareja de trabajadores adultos a
tiempo completo tal vez no sean suficientes para mantener a sus familias y por eso
recurren al empleo de sus hijos para complementar los ingresos familiares que incluso
en muchas plantaciones ganan menos que los adultos. El sueldo medio diario de un
niño es de 4,2 dólares, que no es ni el 60% del salario mínimo que establece la ley
para trabajadores del banano.
Gráfico N.-5 Trabajadores durante el proceso de lavado de la fruta previo
empaque
Fuente: Imágenes de google.com.ec
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 24
4.3. Ámbito Económico
A través de los años el sector bananero con su producción y comercialización ha
contribuido en forma directa con el país en la generación de divisas, empleos e
ingresos.
Inversionistas nacionales y extranjeros han dirigido recursos al sector, para ubicarlo
entre los más importantes generadores de divisas.
Ecuador es el mayor exportador de banano del mundo con un 30% de la oferta
mundial. En 2011 se exportó alrededor de 285 millones de cajas de banano, lo que
corresponde a casi 5 millones de toneladas, superando cada vez a cantidades de años
anteriores.
El banano es el segundo producto más exportado después del petróleo y suponen
para el país ingresos anuales de más de 1.000 millones de dólares, más de un cuarto
de los beneficios obtenidos del comercio y aproximadamente el 5% del producto
interno bruto del país.
El 91% de las ventas del banano se dirigen principalmente a seis importantes
mercados: Estados Unidos, Unión Europea, Rusia, China, Argentina y Chile, y el 9%
restante a otros mercados. Con un disminución de las exportaciones hacia Estados
Unidos en un 9%, con un incremento del 19% hacia la Unión Europea y de 14 % hacia
Rusia. Los demás mercados continuaron con participaciones bajas.
Así como la actividad bananera afecta de manera directa a la economía del país
también lo hace indirectamente favoreciendo el crecimiento y desarrollo de otras
actividades tanto productivas como de servicios.
Las mismas que se complementan eficientemente en la gestión que realizan, y cuya
representación en toda la cadena de valor del banano ecuatoriano es
significativamente importante en cuanto ejercen una influencia sobre comportamiento
de la industria (Ledesma E., 2011).
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 25
5. DESCRIPCIÓN DEL BANANO
5.1. Características
5.1.1. La planta
El banano no es un árbol, es una hierba perenne de gran tamaño. Como las demás
especies de Musa, carece de verdadero tronco. En su lugar, posee vainas foliares que
se desarrollan formando estructuras llamadas pseudo - tallos, que no son leñosos, y
alcanzan los 7 metros de altura.
Las hojas de banana se cuentan entre las más grandes del reino vegetal; son de color
verde o amarillo verdoso claro, con los márgenes lisos. Las hojas tienden a romperse
espontáneamente a lo largo de las nervaduras, dándoles un aspecto desaliñado. Cada
planta tiene normalmente entre 5 y 15 hojas, siendo 10 el mínimo para considerarla
madura; las hojas viven no más de dos meses.
Gráfico N.-6 Planta de banano de variedad “Cavendish” (de exportación)
Fuente: Imágenes de google.com.ec
5.1.2. El fruto
El fruto tarda entre 80 y 180 días en desarrollarse por completo. En condiciones
ideales fructifican todas las flores femeninas, adoptando una apariencia dactiliforme
que lleva a que se denomine "manos" a las hileras en las que se disponen.
Puede haber entre 5 y 20 manos por espiga, aunque normalmente se trunca la misma
parcialmente para evitar el desarrollo de frutos imperfectos y evitar que el capullo
terminal insuma las energías de la planta. El punto de corte se fija normalmente en la
"falsa mano", una en la que aparecen frutos enanos. En total puede producir unos 300
a 400 frutos por espiga, pesando más de 50 kg.
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 26
La pulpa es blanca a amarilla, rica en almidón y dulce; en los plátanos puede resultar
algo astringente o gomosa por su contenido en látex, farinoso y seco. El de la variedad
de 'Cavendish', nunca produce semilla.
Gráfico N.-7 Racimo de bananos de la variedad “Cavendish”
Fuente: Imágenes de google.com.ec
5.2. Hábitat
5.2.1. Origen y distribución
Los bananos se propagaron desde Indonesia hacia el sur y el oeste, alcanzando
Hawái y la Polinesia por etapas. Los comerciantes europeos llevaron noticias del árbol
a Europa alrededor del siglo III A.C., pero no lo introdujeron hasta el siglo X. De las
plantaciones de África Occidental los colonizadores portugueses lo llevaron a
Sudamérica en el siglo XVI.
Hoy las variedades comerciales se cultivan en todas las regiones tropicales del
mundo. Es la más cultivada de las frutas tropicales y una de las cuatro más
importantes en términos globales, sólo por detrás de la uva, los cítricos y la manzana.
Anualmente se producen más de 100 millones de toneladas métricas de fruta, de las
cuales casi dos tercios provienen de Sudamérica. Los principales importadores son
Europa, los Estados Unidos, Japón y Canadá. India es el principal productor mundial
de banano, con alrededor de 30 millones de toneladas métricas anuales, destinadas
en su mayoría al mercado interno. Lo sigue China, que produce alrededor de 10
millones de toneladas métricas, también consumidas localmente en su gran mayoría.
Tanto Indonesia (6 millones de toneladas métricas/año) como Filipinas (9 millones de
toneladas métricas/año) exportan la mayoría de su producción a Japón. La fruta
consumida en Europa procede sobre todo de las plantaciones del occidente africano,
en particular de Costa de Marfil, y de Somalia, desde donde 9 millones de toneladas
anuales abastecen las mesas europeas, y en menor medida de las posesiones
francesas y neerlandesas en el Mar Caribe. El consumo interno en España se ha
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 27
servido tradicionalmente de los plátanos de postre producidos en Canarias (similares a
los de Madeira), que exportaban también abundantemente a Europa, pero la
liberalización de los mercados los ha hecho retroceder frente a las importaciones de
origen africano y sudamericano.
Ecuador y Colombia son los principales exportadores de banana en América, a los que
sigue Venezuela, que ha superado el millón de toneladas anuales. La producción de
Panamá, Honduras y Costa Rica está principalmente destinada a los Estados Unidos.
5.2.2. Suelos
Los bananos toleran bien una gran variedad de terrenos; crecen y fructifican en
condiciones de bastante pobreza, aunque para que la producción sea
económicamente rentable requieren suelos fértiles y húmedos. Prefieren terrenos
profundos, bien drenados, para evitar el anegamiento de las raíces, los cultivos en
zonas de extrema humedad suelen elevar las plantas mediante canteros o bancales,
además de cavar canales de desagüe entre las plantas, previendo una pendiente de
alrededor del 1% para permitir el drenaje. Prefieren suelos ligeramente ácidos, con un
pH de alrededor de 6. Un exceso de acidez hace necesaria la adición de álcalis
durante el crecimiento para evitar la propagación de los hongos, responsables de la
enfermedad de Panamá que es la principal plaga de estos cultivos. Si bien los suelos
ideales son de origen aluvial, los terrenos arenosos, franco-arenosos, arcillosos,
calcáreos y rocosos pueden ser aceptables; se presentan problemas en las arenas
demasiado finas, que retienen demasiada agua.
5.2.3. Temperatura y pluviosidad
Los bananos son propios de regiones tropicales y subtropicales. Algunos cultivos
están adaptados a altitudes de hasta 2.300 metros sobre el nivel del mar, pero la
mayoría no prospera a más de 600 m de altitud.
La temperatura óptima para la floración ronda los 27° C, y el crecimiento de los frutos
se beneficia de una ligeramente superior. Por encima de los 37° C las hojas padecen
quemaduras y los frutos se deforman; por debajo de los 16° C el ritmo de desarrollo se
reduce sensiblemente, dando lugar a la aparición de una hoja por mes en lugar del
período óptimo de una por semana. Por debajo de los 10° C, la planta detiene su
crecimiento por completo, y el desarrollo de los frutos se aborta.
El régimen de lluvias debe ser constante, con unos 100 mm. mensuales a lo largo del
año, y no más de tres meses de estación seca.
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 28
La sequía puede ocasionar una grave reducción en el número y el tamaño de los
frutos, comprometiendo el rendimiento de la cosecha.
5.2.4. Ubicación
Por su naturaleza herbácea, los bananos deben estar protegidos del viento. Por
encima de los 40 Km. /h las variedades de tallo más alongado pueden resultar
arrancadas, al ofrecer las grandes hojas mucha resistencia; por encima de los 60 Km.
/h aún las variedades enanas sufren daños.
Aún rachas de menor intensidad pueden dañar los frutos, provocar la caída de las
flores o desecar las hojas.
Los bananos prefieren pleno sol, salvo en climas muy calurosos; en el trópico crecen
bien en semi-sombra, pero en regiones de temperaturas más moderadas la falta de
exposición al sol lleva a la producción de frutos escasos y de baja calidad.
5.2.5. Plantación
El momento de la plantación depende del clima de la zona; es importante garantizar un
buen nivel de humedad en la fase inicial de crecimiento, así como evitar a toda costa
el anegamiento.
5.2.6. Disposición
Las plantas se ubican a intervalos regulares, en disposición hexagonal o en canteros
de dos o tres filas separados por carriles más anchos para la maquinaria agrícola. La
distancia ideal depende del tamaño del cultivar, la fertilidad del suelo y otros factores;
rara vez es inferior a los 2 m o superior a los 5. Las plantaciones más densas
favorecen el control de las malas hierbas y protegen del viento a los ejemplares, pero
dificulta la prevención de plagas y disminuye el rendimiento.
Plantaciones más densas requieren mayores volúmenes de fertilizante, y pueden
producir otros problemas por la disminución de la exposición solar de los ejemplares.
A la inversa, plantaciones demasiado espaciadas favorecen la aparición de malas
hierbas, incrementan la evaporación del suelo y exponen las plantas a mayores
inclemencias.
5.2.7. Fertilización
Los hoyos practicados para la plantación deben tener unos 40 cm. de profundidad y un
diámetro ligeramente mayor; pueden hacerse más profundos para mejorar la
resistencia al viento.
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 29
Se fertilizan antes de la plantación, para asegurar que la nutrición en los cruciales
primeros cuatro meses de desarrollo sea adecuada.
En suelos pobres, las bananas se fertilizarán entre cuatro y seis veces durante cada
ciclo de producción. Se estima que una cosecha de unas 12 toneladas por hectárea
exige del suelo unos 25 Kg. de nitrógeno, 4,5 Kg. de fósforo, 62 Kg. de potasio y unos
8 Kg. de calcio. La proporción de abono empleado dependerá de la densidad de
población, pero estará en torno a 1-1,5 toneladas por hectárea en un ciclo, incluyendo
50-150 Kg. de nitrógeno, 15-60 Kg. de fósforo y 80-180 Kg. de potasio.
5.2.8. Irrigación
La irrigación se usa para garantizar los 100 mm. mensuales de agua que los bananos
requieren. Pueden emplearse aspersores de alto volumen, micro aspersores o
sistemas de riego por goteo. El riego de bajo volumen es más eficiente.
5.2.9. Desmalezado
La principal maleza que afecta a las plantaciones de banana consume mucho del
nitrógeno que la planta necesita. Se ha intentado utilizar gansos como
desmalezadores naturales, ya que el banano no les resulta atractivo, pero si bien
consumen la mayoría de los pastos competidores no acaban completamente con las
malas hierbas.
5.3. Cosecha
5.3.1. Rendimiento
El rendimiento de una plantación de bananos depende de las condiciones del suelo,
de los métodos de cultivo y de la variedad plantada, pero puede esperarse una
producción de entre 7 y 16 toneladas anuales de fruta por hectárea de plantación, y las
plantaciones comerciales intensivas superan las 23 toneladas/ha anuales.
Para mantener este rendimiento no sólo debe seguirse rigurosamente el régimen de
abonos, sino también renovarse la plantación cada dos o tres años, evitando así el
envejecimiento de las plantas.
A partir del cuarto año, la productividad comienza a disminuir, y la producción irregular
hace ineficiente al uso de medios mecánicos.
Las plantaciones se destruyen periódicamente por completo, usando herbicidas o
arrasándola con herbívoros, para evitar la propagación de nematodos y otras plagas.
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 30
5.3.2. Proceso de cosecha
El fruto se cosecha cuando ha cobrado ya su volumen pero antes de amarillear,
alrededor de los tres cuartos del proceso de maduración. En este momento los frutos
parecen ya menos angulosos, y los estilos florales en su extremo se han marchitado y
se remueven con facilidad.
Unos 80 días después de la apertura de la primera mano, los racimos se cortan
enteros con un cuchillo bananero de hoja curva. El tallo floral se inclina, tirando de las
hojas o con un accesorio, para bajar el racimo al alcance de la mano.
Gráfico N.-8 Proceso de cosecha y transporte del banano hacia las empacadoras
Fuente: Imágenes de google.com.ec
5.3.3. Almacenamiento
En el método tradicional, los racimos se almacenaban a oscuras en vehículos y se
transportaban directamente hasta los puntos de embarque para el transporte de larga
distancia, lo que ocasionaba grandes pérdidas por daños.
Hoy se acostumbra transportarlas suspendidas, en vehículos acondicionados
especialmente, para evitarlo.
Los racimos deben cubrirse para evitar que la luz induzca la maduración antes de
tiempo.
El empaquetado en cajas se utilizó en el pasado, pero la pérdida de frutos por los
golpes contra las paredes y fondo del recipiente hicieron que se descartara como
sistema para el transporte. Hoy se emplean paquetes de cartón con acolchado plástico
para evitar la degradación de calidad, dotada de buena ventilación y ajustada al calibre
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 31
de los frutos, que se preseleccionan a ese efecto con un pequeño cuchillo bananero
de hoja curva.
5.3.4. Afecciones
La gran diversidad genética de los bananos y plátanos hace que pocas enfermedades
afecten uniformemente a todos los cultivares. Uno de los problemas universales que
los afectan son los nematodos, que atacan los rizomas causando la podredumbre de
los mismos; otra de las plagas más extendidas es la enfermedad de Panamá, que
destruyó centenares de miles de hectáreas de cultivo durante los años 1970 y 1980.
5.3.5. Nematodos
Los nematodos afectan a bananas y plátanos en todas las regiones del mundo. Se
alimentan de los rizomas y de las raíces, provocando daños que debilitan
irremediablemente la planta u ocasionan su muerte.
Además, la infección con nematodos favorece la contracción de otras enfermedades.
El más cosmopolita de éstos es el nematodo barrenador que causa extensos daños y
provoca que los pseudo-tallos se ennegrezcan y caigan a tierra, al no poder resistir el
peso de los racimos de fruto; los orificios que practica en la raíz son la principal vía de
entrada para hongos, causante de la enfermedad de Panamá. Otras especies incluyen
los nematodos espirales y el nematodo de la raíz.
La desinfección de los rizomas se efectúa mediante un lavado y un tratamiento
hidrotérmico, sumergiéndolos en una solución de hipoclorito de sodio al 1% en agua
caliente a 50–54º C durante 10 minutos.
5.3.6. Insectos
El picudo del banano o picudo negro, es otra plaga muy agresiva. Penetra la base
suculenta del pseudo-tallo y excava túneles en su interior, alimentándose del material
nutritivo. El insecticida más eficaz es el aldrin, pero por su toxicidad se encuentra
prohibido en muchos países. El dieldrin también se ha demostrado eficaz con éste,
aunque la mejor medida es la utilización de bolsas impregnadas en insecticida para
cubrir las frutas durante su crecimiento.
Es importante también el ácaro del banano, que afecta primero las hojas y luego el
fruto, provocando quebraduras en la cáscara y el marchitamiento prematuro.
5.3.7. Hongos
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 32
Las micosis incluyen varias de las afecciones más virulentas que padece el banano.
La más antigua de éstas es la sigatoka, que apareció por primera vez en Java a
comienzos del siglo XX. Toma su nombre del valle de Sigatoka, en Fiji, donde llegó
una década más tarde. Se expandió hacia el oeste, llegando finalmente a África en
1940. Característico de áreas húmedas, se manifiesta con manchas pálidas en las
hojas, que oscurecen luego, extendiéndose a toda la planta.
Los bananos afectados reducen su sistema radicular, producen fruta ácida y detienen
su crecimiento. Se controla mediante la aplicación tópica de aceite mineral o por el
rociado con fungicidas.
La sigatoka negra, es mucho más virulenta. Apareció en Centroamérica a finales de
los años 1960 y se difundió a Brasil. En 1973 provocó una terrible epidemia en Fiji, y
desde allí se propagó a la Polinesia y al sudeste asiático. Transmitido por el viento,
mata las hojas y causa la caída de los frutos, que quedan expuestos al sol. Afecta a
cultivares que resultan resistentes a la sigatoka normal, y requiere cuatro veces más
fungicida para controlarla.
5.3.8. Bacterias
El hereque bacteriano del banano, que también afecta a la patata, se transmite por
contacto entre raíces, el suelo, insectos o implementos de labranza, y puede
permanecer en el suelo hasta 12 meses en algunas variedades. Las medidas de
control incluyen la protección con bolsas del racimo para evitar el contacto con
agentes, la desinfección de los útiles con formaldehido, y el uso de herbicidas en la
plantación y región aledaña, pero no hay solución conocida para la infección.
5.3.9. Variedades
La clasificación de las múltiples variedades de bananos y plátanos es una cuestión
extremadamente compleja, y aún inacabada. No sería hasta la publicación en 1948 de
“Clasificación de las Bananas” de Ernest, que clasificó a las múltiples variedades
cultivares en tres grupos según su dotación genética; uno de ellos descendería
principalmente de cada una de las especies progenitoras, mientras que un tercero
estaría formado por híbridos de rasgos mixtos.
5.4. Usos
5.4.1. Gastronomía
Según Morton (1987),el valor nutritivo medio por cada 100 g. de pulpa de banana es el
siguiente:
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 33
Cuadro N.-5 Valor nutricional por cada 100 g, de banano
Energía 90 k cal 370 kJ.
Carbohidratos 23 g
-Fibra alimentaria 2.6 g
Grasas 0.2 g
Proteína 1.2 g
Agua 78 g
Tiamina(Vit. B1) 0.54 mg
Riboflavina(Vit. B2) 0.067 mg
Niacina(Vit. B3) 1 mg
Calcio 13.8 mg
Hierro 1.5 mg
Fósforo 50.4 mg
Potasio 350 mg
42%DDR
4% DDR
7% DDR
1% DDR
12% DDR
7% DDR
7% DDR
La dosis diaria recomendada es la fijada por la
FDA para adultos
Fuente: Morton (1987)
Elaboración propia
La gran variedad de formas hacen de la banana y el plátano un alimento
extremadamente versátil. En Occidente la forma más frecuente y simple de consumo
es como fruta de postre, servida entera y usando la cáscara para sujetarla sin que las
manos entre en contacto con la pulpa directamente. En trozos se incorpora a
ensaladas de fruta, gelatinas y otros postres, así como a batidos y otras bebidas. Por
su elevado aporte energético y su alto contenido en potasio, inusual entre las frutas, es
de frecuente consumo entre deportistas y fisicoculturistas.
En forma de puré son un alimento frecuente para niños; con el único añadido de ácido
ascórbico, usado para prevenir la decoloración por oxidación de la pulpa, el puré se
produce industrialmente con los ejemplares descartados del embalaje en los países de
origen, combinado con un estabilizante celulósico como base para zumos, o
combinado con puré.
5.4.2. Otros usos
El gran tamaño de las hojas del banano y su fuerte fibra hace de ellas una fuente
importante de tejidos. Al igual que en otras especies de Musa, las hojas del banano se
emplean como embalajes y envoltorios sin apenas tratamiento. Se emplean con
frecuencia como cobertores naturalmente impermeables para techos de
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 34
construcciones primitivas, para recubrir el interior de pozos usados para cocinar y
como bandejas para la comida.
Los efectos medicinales documentados son varios. Las flores se utilizan en emplasto
para las úlceras cutáneas, y en decocción para la disentería y la bronquitis; cocidas se
usan como alimento nutritivo para diabéticos. La savia, fuertemente astringente, se
aplica tópicamente en picaduras de insecto, en hemorroides, y se toma como
febrífugo, anti diarreico y antihemorrágico. También es anti diarreica y anti disentérica
la ceniza obtenida de quemar las cáscaras y hojas.
La raíces cocidas se consumen para los trastornos digestivos e intestinales, es una
excelente fuente de potasio que es un mineral que ayuda a regenerar los músculos
después de haberse sufridos calambres. La pulpa y cáscara de las bananas maduras
contienen principios activos efectivos contra mico bacterias y hongos; se aplican a
veces para tratar una micosis común en la planta de tomate. El fruto es rico en
dopamina, de efecto vasoconstrictor, y serotonina, que regula la secreción gástrica y
estimula la acción intestinal.
Gráfico N.-9 Usos del banano
,
Fuente: Imágenes de google.com.ec
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 35
6. ANÁLISIS DESCRIPTIVO DE LOS DATOS: SITUACION DEL SISTEMA
AGROALIMENTARIO A NIVEL INTERNACIONAL
6.1.Principales países en producción, superficie y rendimiento
6.1.1. Producción
Globalmente se producen 96´230.781 TM anuales (promedio para el periodo 2003-
2011) de banano. El continente que abarca la mayor producción es Asia con cerca del
54% del total de la producción mundial. Le sigue América, continente que abarca a
algunos de los mayores exportadores mundiales (Ecuador, Costa Rica y Guatemala)
con más del 30%. África ocupa el tercer lugar con el 13,22% y entre Europa y Oceanía
suman casi el 3% del total mundial.
Gráfico N.-10 Distribución por continentes de la producción mundial de bananas,
promedio 2000-2011 (%)
Fuente: FAO Elaboración: ESAG
Cuadro N.-6 Producción de banano por países para el período 2003-2011
Producción (TM)
N. País 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
1 India 13.856.600 16.744.500 18.887.800 20.997.800 23.823.000 26.217.000 N/D 29.780.000 29.667.000
2 China 6.126.340 6.210.695 6.666.843 7.115.277 8.038.385 8.042.702 8.207.702 9.848.895 10.705.740
3 Brasil 6.800.981 6.583.564 6.703.400 6.956.179 7.098.350 6.998.150 7.193.189 6.969.310 7.329.470
4 Filipinas 5.368.977 5.631.250 6.298.225 6.794.564 7.484.073 8.687.624 9.013.186 9.101.340 9.16.5040
5 Ecuador 6.453.806 6.132.276 6.118.425 6.127.060 6.002.302 6.701.146 7.637.324 7.931.060 7.427.780
6 Indonesia 4.177.155 4.874.439 5.177.607 5.037.472 5.454.226 5.741.352 6.273.056 5.755.070 6.132.700
7 Tanzania 1.899.800 2.489.010 2.007.480 3.507.450 3.500.000 3.500.000 N/D 3.155.710 3.143.840
8 Costa Rica 2.144.000 2.118.000 1.875.000 2.268.000 2.350.000 2.127.000 2.127.000 1.844.540 1.937.120
9 México 2.065.949 2.361.144 2.250.041 2.196.155 1.964.545 2.159.280 N/D 2.103.360 2.13.8690
10 Tailandia 1.900.000 2.300.000 2.000.000 2.000.000 1.929.284 1.540.476 1.528.082 1.58.4900 2.03.6430
Resto del mundo
19.678.809 20.243.256 20.837.994 21.305.923 21.768.939 21.675.991 53.616.426 61.453.323 59.776.675
Mundo 70.472.417 75.688.134 78.822.815 84.305.880 89.413.104 93.390.721 95.595.965 138.927.508 139.460.485
Fuente: FAO. Elaboración propia
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 36
Como se detalla en la tabla anterior, el principal productor de banano es India,
abarcando el 23% del total de la producción mundial y en razón de su elevada
población dedica una gran proporción de la cosecha de dicha fruta al autoconsumo y
no figura entre los principales exportadores. El segundo productor mundial es China,
también perteneciente al continente asiático de donde es originaria la fruta, abarcando
el 8,5% de la producción mundial. Brasil está en tercer lugar, seguido de Filipinas y
Ecuador que es el quinto productor mundial y abarca el 8,04% de la producción
En el siguiente gráfico y cuadro se observa la distribución de la producción a nivel de
la Comunidad Andina, liderando la lista Ecuador con el 77,73% de la producción,
seguido de Colombia con el 21,16%, Bolivia con el 2,12% y Perú con una producción
prácticamente nula
Grafico N.-11 Distribución de la producción de banano a nivel CAN para el
periodo 2000-2011(%)
Fuente: FAO. Elaboración: ESAG
Cuadro N.-7 Producción de bananas en los países de la CAN para el periodo
2003-2011
Producción (TM)
País 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Bolivia 172.950 176.965 180.896 181.732 182.490 182.490 - 338.901 336.270
Colombia 1.647.699 1.702.565 1.798.709 1.863.746 1.819.874 1.987.603 2.020.393 2.034.340 2.136.110
Ecuador 6.453.806 6.132.276 6.118.425 6.127.060 6.002.302 6.701.146 7.637.324 7.931.060 7.427.780
Perú 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total Can 8.274.455 8.011.806 8.098.030 8.172.538 8.004.666 8.871.239 9.657.717 10.304.301 9.900.160
Fuente: FAO. Elaboración propia
6.1.2. Superficie
Asia es el continente que mayor superficie cosechada presenta a escala global,
anualmente siembra aproximadamente dos millones de hectáreas de banano. El
segundo continente es África con un promedio anual de 1´396.558,90 y América en
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 37
tercer lugar con casi 1´300.000 hectáreas anuales en promedio, lo cual lo podemos
observar en la siguiente ilustración:
Gráfico N.-12 Distribución de la superficie de banano por continentes, en
promedio para el periodo 2000-2011
Fuente: FAO. Elaboración: ESAG
India es el país que más superficie dedica al cultivo de banano anualmente (promedio
de 560000 has). Dentro del ranking también se encuentran países como Brasil,
Filipinas, Tanzania, Burundi, China, Indonesia, Ecuador, Tailandia y Uganda.
En América, Ecuador al ser el mayor exportador de la CAN, también es el país que
concentra la mayor cantidad de superficie cosechada en la región con cerca del
73,23%, con un promedio de 220000 hectáreas entre 2000 y 2011. Le siguen
Colombia con un 20.78% (53000 ha), Bolivia con un 5,99% (17000 ha), Perú por su
parte no dedica ninguna superficie agrícola al cultivo de este producto (gráfico N.-11)
Gráfico N.-13 Distribución de uso de tierra para el cultivo de banano en la CAN
para el periodo 2000-2011 (Ha).
Fuente: FAO. Elaboración: ESAG
6.1.3. Rendimiento
Esta variable explica la medida en la cual los diferentes procesos productivos pueden
operar de manera más eficiente y aprovechar de mejor manera la frontera agrícola. En
función de la anterior el continente que posee un rendimiento más alto es Europa con
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 38
cerca de 38,7 TM/ha de banano. El segundo continente más eficiente es Asia y en
tercer lugar esta América con 21.70 y 20.20 TM/Ha respectivamente
En el siguiente gráfico se muestra a los países que registran una mayor competitividad
en el cultivo de banano, en función de su rendimiento. Los 5 países más eficientes a
nivel mundial son: Malí (56,60 TM/ ha), Costa Rica (49,02 TM/ha), Nicaragua (48,59
TM/ha), Guatemala (44,06 TM/ha) y Costa de Marfil (43,69 TM/ha). Ecuador posee un
rendimiento de 28,51 TM/ha
Gráfico N.-14 Ranking de países según su rendimiento en el cultivo de banano
para el periodo 2000-2011 (TM/ha).
Fuente: FAO. Elaboración: ESAG
En el caso de la CAN, Ecuador tiene el mejor rendimiento en la producción de banano
con 28,51 TM/ha. Colombia le sigue muy de cerca con 27,51 TM/ha, Bolivia por su
parte produce apenas 9,58 TM/ha. Perú por su parte no posee datos en esta variable
ya que sus datos de superficie cosechada y producción son nulos.
6.2. Exportaciones e importaciones a nivel internacional
6.2.1. Exportaciones por cantidad
En total, en el mundo se exporta un promedio de 16´340.258.67 TM anuales. En este
contexto el principal exportador es Ecuador, quien aporta con un 29% de las
exportaciones mundiales totales. Sus dos competidores cercanos en el mercado
mundial son Costa Rica y Filipinas, con el 12% del total de las exportaciones
mundiales cada una.
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 39
En el caso de la CAN, Ecuador también es el principal exportador con el 75% de la
región, le sigue Colombia con el 24% y Bolivia con tan solo el !%. Perú al no ser
productor no exporta banano.
Cuadro N.-8 Ranking de países en función de las exportaciones de banano en el
periodo 2003-2011
Producción (TM)
N. País 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011*
1 Ecuador 4.664.814 4.521.458 4.764.193 4.908.564 5.174.565 5.357.533 5.727.243 5.156.477 5.162.419
2 Costa Rica 2.042.570 2.016.687 1.775.519 2.183.514 2.272.332 2.070.868 1.242.200 1.836.206 -
3 Filipinas 1.829.384 1.797.343 2.024.321 2.311.540 1.793.930 2.192.630 1.743.898 1.590.066 -
4 Colombia 1.424.819 1.471.394 1.621.746 1.567.898 1.639.833 1.798.283 2.101.837 1.691.788
-
5 Guatemala 936.114 1.058.161 1.129.477 1.055.497 1.408.804 1.517.114 1.581.811 1.387.516 -
6 Bélgica 862.959 910.676 948.546 1.070.070 1.167.511 1.351.646 1.272.772 1.219.139 -
7 Honduras 453.164 571.686 545.527 515.224 566.539 N/D 519.682 488.733 -
8 Panamá 385.320 397.940 352.480 431.141 437.022 366.583 183.019 488.733 -
9 EEUU 427.543 445.757 449.647 0,00 459.521 774.883 538.374 503.489 -
10 Camerún 313.723 294.886 265.457 256.625 224.546 379.579 313.627 237.942 -
Resto del mundo 1.876.806 2.246.002 2.330.828 2.506.804 2.521.915 6.209.661 3.092.417 2.452.911 -
Mundo 15.217216 15.731990 16.207741 16.806877 17.666518 22.018780 18.316880 17.281221 -
* Datos todavía no disponibles en faostat. Fuente: FAO y AEBE. Elaboración propia
Gráfico N.-15 Distribución de las exportaciones de banano en los países de la
CAN para el período 2000-2010 (%)
Fuente: FAO. Elaboración: ESAG
Cuadro N.-9 Exportaciones de banano en los países de la CAN para el periodo
2003-2011 (TM)
Producción (TM)
País 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011*
Bolivia 28.394 42.730 53.620 81.471 79.466 85.889 85.680 79.447 -
Colombia 1.424.819 1.471.394 1.621.746 1.567.898 1.639.833 1.798283 2.101837 1.691.788 -
Ecuador 4.664.814 4.521.458 4.764.193 4.908.564 5.174.565 5.357.533 5.727.243 5.156.477 5.162.419
Perú 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total Can 6.118.027 6.035.582 6.439.559 6.557.933 6.893.864 7.241.705 7.914.760 6.927712 -
* Datos todavía no disponibles en faostat.
Fuente: FAO y AEBE. Elaboración propia
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 40
6.2.2. Exportaciones mundiales por valor (miles USD) y participantes
Las exportaciones mundiales registran una tasa de crecimiento promedio del 9.46%,
reflejando un crecimiento del 13% entre el 2009 y 2010.
Cuadro N.-10 Exportaciones mundiales de bananos frescos y/o secos
Exportaciones mundiales de bananos frescos o secos
Miles USD
2008
2009
2010
2011
TCPA 2007-2011
7´292.547
8´210.813
8´457.869
9´563.983
9.46%
*La cifra de exportaciones mundiales 2011 es estimada, no todos los países han reportado sus cifras.
Fuente: TRADEMAP. Elaboración propia
Cuadro N.-11 Principales exportadores mundiales de banano
Principales exportadores mundiales de bananos frescos o secos
Valor FOB / Miles USD
Países
2008
2009
2010
2011*
TCPA 2007-
2011
Participación
2011
Ecuador 1.302.739 1.639.701 1.995.211 2.961.175 31.48% 30.96%
Bélgica 1.322.328 1.540.799 1.389.031 1.279.331 -1.10% 13.38%
Colombia 569.624 654.354 837.042 748.100 9.51% 7.82%
Costa Rica 68.8597 711.664 448.150 702.009 0.65% 7.34%
Alemania 454.107 531.223 440.711 381.160 - 5.67% 3.99%
Guatemala 325.004 343.876 441.768 385.396 5.85% 4.03%
Filipinas 401.446 405.673 360.289 319.296 - 7.35% 3.34%
EEUU 253.478 344.114 376.322 400.040 16.43% 4.18%
Camerún 259.429 365.933 295.981 241.954 -2.30% 2.53%
Honduras 153.935 170.733 180.353 252.769 17.98% 2.64%
Francia 126.959 179.305 198.779 243.851 24.30% 2.55%
Costa de Marfil 126.594 118.207 112.529 255.560 26.38% 2.67%
Holanda 113.167 119.420 126.897 149.907 9.82% 1.57%
República
Dominicana
74.960 74.202 108.959 154.790 27.34% 1.62%
Italia 109.407 115540 112341 66.876 -15.13% 0.70%
Mundo
7.292.547
8.210.813
8.457.869
9.563.893
9.46%
100.00%
Fuente: FAO. Elaboración propia
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 41
6.2.3. Importaciones en cantidad
Anualmente se importan 15´264.696,90 TM de banano en todo el mundo, de donde los
principales importadores son Estados Unidos, Alemania y Bélgica, concentrando el
25%, 8% y 7% de la producción respectivamente.
A nivel CAN, el principal importador es Colombia, quien como se observa en la
siguiente tabla posee el 100% de la suma de las importaciones de la CAN.
Cuadro N.-12 Ranking de países según sus importaciones de banano en el
periodo 2003-2011 (TM)
N. País 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011*
1 EEUU 3.870.510 3.881.468 3.824.401 3.839.476 4.003.801 2.532.444 3.853.172 411.4891 -
2 Alemania 1.180.337 1.174.492 1.174.244 1.292.001 1.437.338 1.389.129 1.359.685 1.233.712 -
3 Bélgica 946.077 1.002.690 973.813 1.180.707 1.238.327 1.510.976 1.350.493 1.351.242 -
4 Japón 986.643 1.026.014 1.066.873 1.043.634 970.594 1.092.997 1.252.817 1.109.068 -
5 Reino
Unido
863.489 828.892 837.931 924.523 977.348 988.556 974.945 979.397 -
6 Rusia 802.073 858.124 863.506 894.175 978.504 1.006.754 980.896 1.068.179 -
7 Italia 596.810 618.433 565.992 646.614 683.811 707.664 688.553 658.391 -
8 Canadá 423.159 442.336 449.611 458.028 471.330 477.595 482.032 495.939 -
9 China 421.246 380.933 355.698 387.893 331.948 362.325 491.339 665.230 -
10 Francia 339.228 406.105 410.256 408.301 484.421 582.323 543.383 549.809 -
Res.
mundo
4.261.307 4.461.043 4.704.244 4.855.691 4.451.753 6.117.058 4.962.477 5.121.298
-
Mundo 14.690.879 15.080.530 15.226.569 15.931.043 16.029.175 16.767.821 16.939.792 17.347.156 -
* Datos todavía no disponibles en faostat.
Fuente: FAO y AEBE. Elaboración propia
Cuadro N.-13 Importaciones de banano en los países de la CAN para el periodo
2003-2011 (TM)
País 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011*
Bolivia - - - - - - - - -
Colombia 6.934 3.991 5.800 3.465 6.188 - - - -
Ecuador - - - - - - - - -
Perú - - - - - - - - -
Total Can 6.934 3.991 5.800 3.465 6.188 - - - -
* Datos todavía no disponibles en faostat.
Fuente: FAO y AEBE. Elaboración propia
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 42
6.2.4. Importaciones en valor
Los tres principales importadores a nivel mundial (si las importaciones son medidas
por su valor) son Estados Unidos, Bélgica y Alemania quienes en su conjunto
concentran el 28% del total mundial (11’502.579 miles de dólares anuales en
promedio). En el caso de los países que integran la CAN Colombia sigue siendo el
principal y único importador con 1.763 miles de dólares anuales.
Cuadro N.-14 Importaciones mundiales de bananos o plátanos frescos o secos
Importaciones mundiales de bananos frescos o secos
Valor FOB / Miles USD
2008
2009
2010
2011
TCPA 2007-2011
10,411,580.00
12,236,157.00
11,873,333.00
11,375,492.00
3.00%
. Fuente: TRADEMAP. Elaboración propia
Cuadro N.-15 Principales Países Importadores para el periodo 2008-2011
Principales importadores mundiales de bananos frescos o secos
Valor FOB / Miles USD
Países
2008
2009
2010
2011
TCPA
2008-2011
Participación
2011
EEUU 1,525,385.00 1,685,384.00 1,898,516.00 2,126,108.00 11.70% 18.69%
Bélgica 1,494,395.00 1,946,318.00 1,623,742.00 1,576,365.00 1.80% 13.86%
Alemania 1,034,239.00 1,095,048.00 1,024,541.00 875,799.00 -5.39% 7.70%
Japón 584,475.00 825,843.00 1,012,704.00 844,749.00 13.06% 7.43%
Reino Unido 729,159.00 724,967.00 734,032.00 756,791.00 1.25% 6.65%
Rusia 584,671.00 670,499.00 630,447.00 704,129.00 6.39% 6.19%
Italia 481,193.00 567,266.00 560,679.00 497,373.00 1.11% 4.37%
Francia 374,045.00 494,914.00 452,042.00 427,873.00 4.58% 3.76%
Canadá 237,548.00 313,918.00 335,559.00 354,614.00 14.29% 3.12%
Polonia 195,709.00 231,882.00 191,356.00 199,133.00 0.58% 1.75%
Suecia 196,071.00 206,024.00 192,089.00 180,012.00 2.81% -1.58%
Países Bajos 162,781.00 180,722.00 165,100.00 213,198.00 9.41% 1.87%
Corea 170,659.00 154,033.00 163,725.00 210,269.00 7.21% 1.85%
China 111,226.00 138,549.00 179,016.00 246,721.00 30.42% 2.17%
España 129,601.00 173,216.00 170,790.00 120,433.00 -2.42% 1.06%
Mundo 10,411,580 12,236,157 11,873,333 11,375,492 3.00% 100.00%
Fuente: TRADEMAP. Elaboración propia
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 43
6.3. Consumo Mundial
En promedio, en el mundo se consumen anualmente 60’147.436,37 TM de banano
(promedio para el periodo 2000-2011). Dicho volumen ha crecido en la última década
a un ritmo del 4% anual.
El principal consumidor mundial de banano es la India (con el 23% del total mundial),
quien como se mencionó anteriormente se abastece a sí mismo con su amplia
producción y no figura entre los principales exportadores. El segundo gran consumidor
es China con el 10% del total mundial, le siguen Brasil e Indonesia con el 9 y 7%
respectivamente. En cuarto lugar se encuentra Estados Unidos quien abarca un 5%,
como se observa en el siguiente Gráfico.
Al analizar a los países de la CAN, se observa que el principal consumidor es Ecuador
con el 82% del total de los cuatro países que la conforman, seguido de Colombia quien
consume tan sólo el 11% a pesar de ser un gran exportador a nivel mundial). En tercer
lugar esta Bolivia con el 7% y Perú por su parte no registra ningún consumo de este
producto.
Gráfico N.-16 Consumo mundial de banano para el periodo 2000-2011 (%)
Fuente: FAO. Elaboración: ESAG
Gráfico N.-17 Consumo de banano en los países de la CAN para el periodo 2000-
2011 (%)
Fuente: FAO. Elaboración: ESAG
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 44
6.4. Precios Internacionales
En los últimos años la tendencia de los precios del banano ha respondido a la
tendencia general de las commodities (materias primas, productos básicos) a nivel
internacional. Antes de desatarse la crisis financiera y posterior crisis económica en
2008, los precios de las commodities mostraron un crecimiento sostenido. Dicho
fenómeno estuvo sustentado en una proporción en los choques productivos en
algunos de los países exportadores; y en una proporción aún mayor, en la
especulación en los mercados de derivados financieros.
Como se observa en el siguiente gráfico, durante el primer semestre de 2008 se
observa un crecimiento en los precios superior al evidenciado en los años anteriores,
alcanzando valores de hasta 0,98 USD/kg 817,82 USD por caja). El segundo pico en
la serie presentada, se encuentra en el primer semestre del 2009 donde se alcanzaron
precios de 1,05 USD/kg (18,56 USD por caja).
Gráfico N.-18 Tendencia de los precios internacionales del banano para el
periodo 2002-2010 (USD/kg)
Fuente: FAO Elaboración: ESAG
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 45
7. SITUACION DEL SISTEMA AGROALIMENTARIO DEL BANANO EN
ECUADOR
7.1. Cadena de valor del banano de exportación
El banano que se exporta de Ecuador se dirige principalmente a mercados muy
exigentes en cuanto a la calidad, cuyos estándares se lograron mediante el desarrollo
de altos niveles tecnológicos de producción, trasporte y distribución. Básicamente,
estas con las etapas de la industria bananera modificadas debido a la alta
participación de las empresas comercializadoras en el mercado mundial y el alto nivel
de integración existente en todas las etapas de la actividad de exportación de banano.
La cadena productiva del banano en el Ecuador involucra a integrantes internos y
externos. El productor puede vender al exportador directamente o a un intermediario.
A su vez los exportadores son intermediarios entre los productores y las grandes
comercializadoras internacionales (a excepción de Corporación Noboa, que es una de
las cinco comercializadoras internacionales más grandes del mundo y vende su
producto directamente a los mercados de Estados Unidos y Europa Occidental). El
exportador y el intermediario necesariamente se ven obligados a vender su producto a
una de las grandes comercializadoras, éstas controlan el 90% del comercio mundial
del banano. Estas comercializadoras se encargan de vender el producto a los
importadores de los diversos países, por lo general sí cuentan con navíos para hacerlo
o suficiente financiamiento para contratar a las navieras para que transporten el
producto, a diferencia de los productores nacionales que no cuentan con esta
posibilidad.
El importador vende el producto, ya sea directamente al país de destino, o al
mayorista, este último se lo vende a su vez a los maduradores. Ellos son los que
finalmente distribuyen a los distintos puntos de venta, desde donde el consumidor final
obtiene el producto. Hay que tomar en cuenta que la actividad bananera en el país
tiene dos temporadas que se las conoce como alta y baja.
La primera corresponde a los tres primeros meses del año, e incluso pudiendo incluir
al mes de abril. El resto del año es considerado temporada baja. En la primera la
producción de banano en los países de Centro y Sudamérica decae por motivos de
clima, transporte, etc. Esto ocasiona que la demanda sea mayor que la oferta por lo
que el precio internacional sube (Ledesma E., 2011).
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 46
En la temporada baja, por diversas circunstancias como la alta temperatura, aparición
de frutas autóctonas, etc. la demanda decae.
A más de eso, hay que tomar en cuenta que en esta época del año los países
productores centroamericanos están en su punto máximo de producción.
En Ecuador, el precio promedio de banano a nivel productor es de 6,00 USD/caja. Sin
embargo el precio promedio pagado por caja a nivel internacional asciende a
aproximadamente 18 USD/caja.
Gráfico N.-19 Cadena de Valor del banano de exportación
Fuente: Servicio de información y censo agropecuario del Ecuador SICA.
Elaboración propia
7.2. Identificación de los Sectores y Eslabones de la Cadena de Valor
7.2.1. Productores
El productor es el empresario o agricultor que cultiva la planta, cosecha la fruta, la
empaca, la transporta y la vende a precio "ship aside" (de acuerdo con las
fluctuaciones del mercado) a un intermediario o exportador que generalmente es una
compañía comercializadora transnacional o nacional. El productor tiene que cumplir
con los requisitos de calidad exigidos por la compañía comercializadora con quien
firma un contrato comprometiendo su cosecha y que en algunas ocasiones, mantiene
una relación de productor asociado. Ser productor asociado de una de las compañías
comercializadoras grandes implica obtener asistencia técnica, asesoría financiera,
créditos, capacitación y embarques de su fruta todo el año.
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 47
Según el último censo agrícola, en Ecuador existen alrededor de 11.000 productores
bananeros distribuidos principalmente en las provincias de Los ríos, Guayas y El Oro,
que representan juntas el 91.65% de todas las hectáreas de banano a nivel nacional;
con pequeñas plantaciones en Esmeraldas, Manabí y en las estribaciones de la
cordillera de los Andes en las provincias de Pichincha, Santo Domingo, Cañar, Azuay,
Cotopaxi y Bolívar, que constituyen menos del 10%
Según datos oficiales del Ministerio de Agricultura y Ganadería del Ecuador, las áreas
sembradas inscritas en El Oro, Guayas y Los Ríos (las principales del país) y de otras
provincias en dicha dependencia, ascienden a 207.197,36 hectáreas.
A su vez, según la misma fuente, el rango de hectáreas por productor, a esa fecha, es
el siguiente
Cuadro N.- 16 Productores y áreas inscritas en el MAGAP por provincia 2011
Provincia
Área Productores
Has. % # %
Los Ríos 67,406.50 32.53% 1,545 14.21%
Guayas 63,483.22 30.64% 3,861 35.50%
El Oro 57,257.68 27.63% 4,374 40.22%
Cañar 6,168.20 2.98% 250 2.30%
Bolívar 4,862.64 2.35% 289 2.66%
Esmeraldas 4,004.04 1.93% 167 1.54%
Cotopaxi 2,214.32 1.07% 244 2.24%
Azuay 670.08 0.32% 114 1.05%
Manabí 466.71 0.23% 10 0.09%
Pichincha 292.00 0.14% 11 0.10%
Sta. Elena 237.70 0.11% 4 0.04%
Sto. Domingo 130.27 0.06% 5 0.05%
Chimborazo 4.00 0.00% 1 0.01%
TOTAL 207,197.36 100.00% 10,875 100.00%
Fuente: MAGAP. Elaboración propia
7.2.1.1. Productividad y Rendimientos
Este es uno de los graves problemas que padece Ecuador. La productividad allí,
versus los principales competidores es deficiente, tal como lo podemos observar
mediante el siguiente gráfico:
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 48
Gráfico N.-20 Productividad y rendimientos de banano entre Ecuador y sus
principales competidores en 2011
Fuente: Tercer Censo Nacional Agropecuario (INEC) Elaboración: Servicio de Información y Censo Agropecuario del Ecuador
Los datos presentados en el gráfico revelan que el Ecuador, a pesar de ser el primer
exportador mundial de banano, tiene la productividad más baja en comparación a
nuestros principales competidores (1700 cajas por Hectárea), incluido Camerún.
La situación se debe fundamentalmente a que países como Colombia, Costa Rica,
Guatemala y otros, el ciento por ciento de la fruta producida es comercializado en su
totalidad, mediante la suscripción de contratos a largo plazo entre productores y
exportadores; ello permite una estabilidad y un precio promedio anual racional,
equilibrado y justo; que a más de seguridad jurídica permita al exportador
abastecimiento, calidad y precios en el exterior; así como contratar espacio navieros a
precios convenientes.
Estas ventajas permiten que el exportador nacional siga proporcionando al productor
beneficios y servicios, tales como: insumos, capacitación, tecnología, créditos, etc.,
logrando con ello obtener producciones sumamente elevadas, disminuyendo el
permanente impacto de los costos.
En Ecuador el 80% de la fruta es contratada y el 20% se vende en spot, es decir al
momento y sin contrato, en síntesis de manera especulativa; debido a la existencia de
la Ley para Estimular y controlar la producción y comercialización del banano, plátano
(barraganete) y otras musáceas afines, destinadas a la exportación; ley que ha servido
como escudo a la ineficiencia y a las continuas siembras de banano por ser el único
producto y la única actividad, no sólo en el Ecuador sino en el mundo, que se
garantiza una utilidad razonable.
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 49
Gráfico N.-21 Plantación poco tecnificada de la provincia del Oro
Fuente: Imágenes de google.com.ec
Adicionalmente, según datos de la Subsecretaria de Agricultura, hay en el país
alrededor de 230.000 hectáreas sembradas con banano, de las cuales solamente hay
inscritas un 75% es decir 207.197,36 hectáreas y un 25% no inscritas.
Para el cultivo de banano, dependiendo del grado de tecnificación, se utilizan entre
uno y tres trabajadores directos por hectárea y de 1.5 a 10 empleos indirectos por
hectárea. Muchos exportadores grandes han desarrollado una integración vertical en
la cadena productiva del banano (Grupo Wong con “Reybanpac”). Esto ha permitido
que puedan acceder a menores costes promedios como consecuencia de aprovechar
las economías de ámbito.
Aparentemente desde el punto de vista de la oferta de banano en el Ecuador
tendríamos un mercado competitivo con muchos ofertantes donde ninguno tendría
poder sobre el precio de mercado.
Gráfico N.-22 Zonas bananeras en Ecuador (verde)
banano. Fuente: Imágenes de google.com.ec
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 50
7.2.1.2. Organizaciones gremiales del sector
Asociación de Exportadores de Banano: A.E.B.E, Asociación de Exportadores de
Banano del Ecuador y cooperativas bananeras del Ecuador.
7.2.1.2.1. AEBE y su actividad gremial
La Asociación de Exportadores de Banano del Ecuador agrupa a 30 empresas
exportadoras nacionales que representan el 97,10% del total de fruta enviada por el
Ecuador al mundo.
Como podemos observar en el siguiente cuadro, no existe un monopolio, ni oligopolio,
debido a que la composición de los porcentajes de participación de las empresas
exportadoras entre 1990 y 2011 ha variado notablemente. En 2011, el 68% de las
exportaciones del banano ecuatoriano fue realizado por un número importante de
empresas y no por las tres principales.
Gráfico N.-23 Compañías exportadoras en 1990 y 2011
Fuente y elaboración: AEBE
En el año 1990 estaban registradas en el MAGAP 40 compañías exportadoras. Hasta
el año 2011 había 182 compañías.
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 51
7.2.1.2.2. Sociedades cooperativas de banano en Ecuador
Luego de que el famoso “boom bananero” de los años 40 y 50 atrajo a miles de
agricultores, especialmente en las provincias de Los ríos, Guayas y El oro, surgió la
necesidad de que se establezcan sociedades cooperativas de producción bananera,
con el fin de que el desarrollo y tecnificación de las plantaciones sea mayor, más
productivo y competitivo, con costes reducidos y bajo protección del Estado, tal como
lo promueve la Ley de cooperativas y la Ley del banano. También otro objetivo de la
creación de estas sociedades cooperativas se vio enfocado en promover la educación
de los agricultores y en la creación de proyectos de desarrollo en beneficio de los
socios y sus familias.
Uno de los mayores intereses de las sociedades cooperativas de producción bananera
era el tener un importante poder de negociación con el estado y exportadores, debido
a la histórica disconformidad por parte de los productores de la fruta con respecto al
precio que perciben.
Desde que Ecuador ingresó en el mercado mundial del banano, muchas de las
cooperativas de la región han desaparecido debido a razones de mala organización,
corrupción, intereses propios por parte de un sector de los socios, haciendo que gran
parte de los productores y las cooperativas que aún sobreviven se vean vulnerables al
control del mercado del banano por parte de las grandes compañías exportadoras, con
un respaldo casi nulo del Estado (específicamente del MAGAP).
Actualmente existen 101 cooperativas bananeras registradas que están conformadas
por 2122 socios; de las cuales la gran mayoría se encuentran ubicadas lógicamente en
las principales provincias productoras de banano del país: Guayas, Los ríos y El oro.
En la provincia del Guayas existen 26 cooperativas conformadas por 467 socios.
En la provincia de Los ríos existen 19 cooperativas conformadas por 382 socios.
En la provincia de El oro existen registradas 44 cooperativas conformadas por 850
socios.
En el resto de provincias de Ecuador existen registradas 12 sociedades cooperativas
conformadas por 423 socios.
7.2.1.3.Costes de producción
Según estudios efectuados por la Asociación de exportadores de banano de Ecuador
(AEBE), el estimativo de los costes de producción por caja (18,14 kg) fluctúa en razón
de la tecnificación y producción que tienen las fincas bananeras, y son los siguientes:
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 52
Cuadro N.-17 Coste de mantenimiento y producción de 50 has de banano
tecnificadas. Variedad “Cavendish” con productividad de 1.800 cajas/ha.
Detalle Coste
Total coste de Mano de Obra Directos
0,819
Total coste de Mano de obra indirectos
0,735
Total coste de producción insumos
1,638
Total coste de producción servicios varios
0,300
Total depreciación infraestructura y equipos
0,245
Total servicios generales
0,100
Total coste de materiales varios
0,054
Coste de Producción caja de banano
3,891
Imprevistos 5%
0,195
Total 4,086
Utilidad
1,064
Bono
0,850*
Precio de la caja
6,000
Precio FOB
1,550
Tarifa Canal de Panamá
1,500
Total 8,550
* La Ley del Banano tipifica que el precio mínimo de sustentación contempla el costo promedio más una
utilidad razonable, no un bono. Fuente: AEBE. Elaboración propia
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 53
7.2.2. Exportadores de banano
En el país los exportadores pueden dividirse en tres tipos: los multinacionales, los
exportadores nacionales grandes y otros. Cada uno de ellos es diferente del otro pues
se comporta de manera distinta.
Los exportadores multinacionales exigen a los productores que los proveen un alto
grado de tecnificación, ya que demandan una mayor calidad en el producto.
Por tanto, pagan un precio más alto que el resto de exportadores. Muchas de ellas
poseen fincas y haciendas productoras de la fruta en países centroamericanos, lo que
no ocurre en Ecuador pues hay regulaciones que lo impiden.
Los exportadores domésticos grandes, aunque tengan haciendas propias, también
compran gran parte de la cantidad de banano que producen los bananeros medianos y
pequeños. El producto es exportado en mayor parte a Europa oriental (gran parte de la
ex Unión Soviética) y Asia. Eventualmente colocan su producto en los mercados de
Europa occidental, que son los que pagan un precio internacional más alto. En cuanto
a la exigencia de calidad hacia los productores, es menor que la que piden las
exportadoras multinacionales. No obstante presentan mayores volúmenes de compra
que los anteriores, lo que motiva a los productores a estar dispuestos a recibir un
precio más bajo a cambio de una garantía de un mayor volumen de compra.
Los otros exportadores se dedican a colocar su producto en mercados internacionales
residuales (Latinoamérica principalmente).
Por lo general este grupo lo conforman pequeños y medianos productores que se
asocian para poder exportar su fruta, que es usualmente el rechazo de las
multinacionales y las exportadoras domésticas grandes, y es de menor calidad. Estos
exportadores son los que pagan los precios más bajos. En épocas en que la demanda
de banano ecuatoriano se incrementa estos exportadores adquieren importancia y
notoriedad.
Si se observa el número de exportadores contra el número de productores que
existen, se podría pensar que son los primeros los que poseen poder de mercado
suficiente para fijar un precio y que el mercado de banano en Ecuador sigue una
estructura de oligopsonio.
7.2.2.1. Cifras generales de las exportaciones ecuatorianas
Los reportes de los embarques señalan, que por destino declarado durante el año
2011, el banano ecuatoriano ha sido enviado a los distintos mercados en los
porcentajes mostrados en el cuadro a continuación:
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 54
Cuadro N.-18 Principales mercados del banano ecuatoriano
Mercados Marginales
Unión Europea EEUU Rusia Cono Sur Otros
(M. oriente, N. África, EU este, Asia)
Total
35.44% 15.44% 22.51% 7.75% 18.85% 100%
Mercados principales 81.14%
Fuente: AEBE. Elaboración propia
7.2.2.2. Exportaciones por Puerto de Embarque
Al 31 de diciembre de 2011, se han exportado 284 millones 590 mil 787 cajas de
18,14 kilogramos, equivalentes aproximadamente a 4 millones 828 mil toneladas. El
banano se embarca preferentemente en dos puertos, Puerto Guayaquil y Puerto
Bolívar, aunque este año, también se ha utilizado el puerto de Manta como punto de
embarque. El movimiento en estos puertos ha sido el siguiente:
Cuadro N.-19 Exportaciones por puerto de embarque
Puertos
Pto. Guayaquil
Pto. Bolívar
Manta
TOTAL
Cajas
198’050.375
86’403.498
136.914
284’590.787
%
69.59
30.36
0.05
100.00
Fuente: AEBE. Elaboración propia
7.2.2.3. Principales Compañías exportadoras de banano
Cuadro N.-20 Principales compañías exportadoras de banano año 2011
COMPAÑÍA Total
%
1 Ubesa 32.857.225 11,55
2 Pacific Crown Fruit 24.484.699 8,60
3 Bananera continental 22.417.467 7,88
4 Fruitstylelife 17.293.131 6,08
5 Reybanpac 16.651.958 5,85
6 Oro banana 14.932.134 5,25
7 Brundicorpi 14.898.790 5,24
8 Ecuagreenprodex 10.013.320 3.52
9 Asoagribal 9.843.810 3.46
10 Sertecban 9.105.534 3,20
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 55
COMPAÑÍA Total
%
11 Proneban 8.639.307 3.04
12 Nelfrance 6.962.640 2,45
13 Tecniagrex 6.123.189 2,15
14 Cabaqui 4.812.592 1,69
15 Exp. soprisa 4.072.063 1,43
16 Seveseans Corp. 3.635.532 1,28
17 Exp. Machala 3.554.023 1,25
18 Ribaki 3.340.213 1,17
19 Sentilver 3.145.083 1,11
20 Forzafrut 3.055.075 1,07
21 Don Carlos fruit 3.050.336 1,07
22 Fruta Rica 2.905.280 1,02
23 Agroprestigio 2.889.630 1,02
24 Frutadeli 2.203.346 0,77
25 Delindecsa 2.069.908 0,73
26 Banana exchange 2.002.640 0,70
27 Jorcorp 1.913.764 0,67
28 Agropromo 1.770.561 0,62
29 Pirecuasa 1.770.479 0,62
30 Otras 44.177.058 15,52
TOTAL
284’590.787
100,00
Fuente: AEBE. Elaboración propia
Como se puede observar en el cuadro anterior, en cuanto a la demanda de banano en
el país los compradores (exportadores) son relativamente pocos (aproximadamente
182 contra más de 10000 productores) comparados con los productores.
Con esto se podría decir que el poder de negociación estaría en la etapa de
comercialización y no en la producción.
Este poder se ejerce a través de fijación de cuotas, utilización de barreras, compras
amarradas al uso de ciertos servicios (compra de insumos o servicio de fumigación
aérea), fijación de precios bajos o altos, según sea la época del año y la disponibilidad
de fruta en los mercados mundiales.
Las exportadoras domésticas grandes que han implementado una exitosa integración
vertical (son productoras y a la vez importadoras de insumos agrícolas). También
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 56
presentan mayor resistencia a factores externos negativos, como una caída de los
precios internacionales debido a una sobreproducción mundial de la fruta. Al
aprovechar la mayor tecnificación y las economías de ámbito hacen muy difícil a los
pequeños y medianos exportadores poder competir. Esta es una de las razones
principales por lo que unas cuantas empresas ponen su producto en los mercados
donde pagan los precios más altos y el resto de exportadores lo hace en mercados
residuales.
A esto se suma que los costos de comercialización de la fruta suelen ser más altos
para las pequeñas y medianas exportadoras (el costo de transporte para
exportaciones esporádicas es mayor que el costo de transporte que se contrata para
un año).
Gráfico N.-24 Proceso de almacenamiento del banano para su posterior
transportación
Fuente: www.google.com.ec
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 57
7.2.2.4. Evolución de las Exportaciones
a) Exportaciones del Sector
El monto en dólares de los Estados Unidos de América de las exportaciones
ecuatorianas de Bananas o Plátanos, frescos o secos al mundo presenta un
crecimiento del 13.48% en el periodo 2005-2011; tal y como se detalla en el siguiente
cuadro:
Cuadro N.-21 Exportaciones ecuatorianas de banano en toneladas y por valor
Exportaciones ecuatorianas de bananos frescos o secos
Valor FOB / Miles USD
Descripción
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
Total
exportado
1,085,464
1,213,579
1,302,735
1,639,704
1,995,424
2,042,898
2,019,856
Total
toneladas
4,853,065.74
4,958,301.42
5,288,864.7
5,360,486.46
5,728,695.51
5,156,474.89
2,519,787
Fuente: Banco Central del Ecuador (BCE) Elaboración propia
b) Exportación por grupos de productos
Existen 2 grupos de productos en las exportaciones de Banano o Plátano: frescos y
secos.
Cuadro N.-22 Exportaciones ecuatorianas de banano por grupos (frescos y
secos)
Exportaciones ecuatorianas de bananos frescos o secos
Valor FOB / Miles USD
Descripción
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
Frescos 1,085,464 1,212,579 1,302,552 1,639,403 1,995,128 2,041,924 2,019,399
Secos 1,068 87 183 301 296 975 457
Total
General
1,086,532 1,212,666 1,302,735 1,639,704 1,995,424 2,042,899 2,019,856
. Fuente: Banco Central del Ecuador (BCE) Elaboración propia
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 58
c) Exportaciones por producto
Dentro de las exportaciones de Banano o Plátano, que corresponden al “Banano
fresco tipo „Cavendish Valery‟” y “Banano fresco tipo „plantain‟ (plátano para cocción)”
respectivamente. Las tasas de crecimiento promedio anual periodo 2005-2011 fueron
de 13.57% y 11,29%.
7.2.2.5. Precio FOB
El comparativo de Precios de salida FOB entre Ecuador, Colombia, Honduras y Costa
Rica es el siguiente:
Gráfico N.-25 Comparativo de precios FOB entre Ecuador y competidores
Fuente y elaboración: AEBE
El Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca del Ecuador (MAGAP),
SEGÚN ACUERDO Ministerial N.-21 estipula el precio mínimo referencial FOB de los
distintos tipos autorizados de caja de banano, plátano (Barraganete) y otras musáceas
afines destinadas a la exportación vigente hasta nueva revisión en USD 6.00.
7.2.2.6. Principales Mercados: Destino de las Exportaciones ecuatorianas por
valor
Cuadro N.-23 Principales socios ecuatorianos (compradores de banano)
Principales compradores de bananos frescos o secos
Valor FOB / Miles USD
País
2008
2009
2010
2011
TCPA 2008-2011
Partic. 2011
Rusia
317,677
454,304
472,440
430,442
10.66%
21.07%
Estados Unidos
273,095
318,499
464,380
458,923
18.89%
22.46%
Italia
250,476
298,610
358,781
358,549
12.70%
17.55%
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 59
Principales compradores de bananos frescos o secos
Valor FOB / Miles USD
País
2008
2009
2010
2011
TCPA 2008-2011
Partic. 2011
Alemania
111,768
158,422
195,755
175,944
16.33%
8.61%
Bélgica
97,316
126,859
118,107
148,487
15.12%
7.27%
Chile
31,374
38,674
48,948
52,223
18.51%
2.56%
Argentina
30,733
48,598
53,210
49,121
16.92%
2.40%
Japón 16,067 17,037 24,165 18,484 4.78% 0.90%
Holanda 13,135 18,737 40,475 39,632 44.50% 1.94%
Demás países
161,094
159,964
219,162
311,094
24.53%
15.23%
Total general
1,302,735
1,639,704
1,995,424
2,042,898
16.18%
-
Fuente: AEBE. Elaboración propia
7.2.2.7. Principales Competidores
Nuestros principales competidores en la actualidad son Colombia y Costa Rica;
quienes acceden a los mercados más importantes como son: EE.UU y la Unión
Europea en proporciones diferentes a las de nuestro país. Filipinas, el segundo
exportador mundial, nos ha desplazado del mercado de China por precio y cercanía
geográfica.
Gráfico N.-26 Participación de los principales competidores de Ecuador
Fuente: AEBE. Elaborado por AEBE
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 60
Un hecho preocupante a mencionar es que la productividad de estos países es mayor
que la nuestra, la misma que se basa en la relación de estabilidad de los productores
con exportadores, mediante la suscripción de contratos a largo plazo.
A pesar de que Ecuador tiene menor productividad por hectárea que sus principales
competidores, sigue como el principal exportador mundial, con una participación del
30.96% de las exportaciones mundiales en 2011. Con un tasa promedio anual de
crecimiento del 31.48%, distando del segundo mayor exportador Bélgica el mismo que
registra decrecimiento.
7.2.3. Intermediarios
Existen también los llamados intermediarios, son los que negocian la fruta entre los
productores y los exportadores. Aunque a los exportadores de Ecuador también se los
puede considerar intermediarios ya que ellos a su vez revenden la fruta a las grandes
comercializadoras. Estas últimas son las que hacen que el producto llegue al puerto de
destino.
Actualmente, la comercialización del banano a nivel mundial se halla concentrada en
cinco empresas transnacionales, Dole Foods (Estados Unidos), Chiquita Brands
(Estados Unidos) y Fresh del Monte (Chile), la empresa ecuatoriana Grupo Noboa
(10%) y Fyffes (Irlanda), las cuales comercian casi el 90% del banano en el mundo. En
este sentido, el mercado mundial del banano puede ser caracterizado como un
oligopolio, ya que cuenta con pocos, vendedores en los principales mercados: La
Unión Europea y los Estados Unidos.
7.2.4. Transporte
El transporte de bananos es una etapa tan vital como el cultivo y la cosecha. Pues de
un transporte eficiente y puntual depende que la fruta llegue al puerto de destino en
condiciones optimas de calidad. Sea en el caso del transporte marítimo, o sea en el
caso del transporte terrestre, es necesario que el transporte cumpla con los requisitos
de eficiencia y puntualidad para que la fruta llegue a su destino y pueda competir en
los mercados de consumo.
El transporte a su vez se subdivide esta parte de la cadena de valor en:
-Transporte de la fruta al puerto de embarque.
-Trasporte a los mercados de consumo.
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 61
Gráfico N.-27 Gráfico N.-28
Gráfico N.-27 Transporte de banano a los contenedores para su posterior transporte a su mercado
de destino.
Gráfico N.-28. Transporte del banano vía marítima, bajo la responsabilidad del exportador e
importador.
Fuente: Imágenes de google.com.ec
7.2.5. Importadores
Los importadores compran el banano al exportador para venderlo a su vez a los
mayoristas maduradores en el mercado de consumo. Los términos de venta por medio
de los cuales se regula el transporte, son establecidos por exportador e importador, y
este último también tiene que sujetarse a las regulaciones pertinentes que el lugar de
destino tenga con respecto de la fruta.
7.2.6. Mayoristas maduradores
Los mayoristas compran el banano en el mercado consumidor. Generalmente son las
que compran el banano al importador y se encargan de su maduración.
La maduración es un proceso por el que los frutos del subgrupo “Cavendish” tienen
que pasar antes de ser puestos a disposición de los consumidores.
Este tipo de clon, que paso a remplazar al Gros Michel que se maduraba colgando en
racimos a la sombra, no madura de forma natural y requiere de condiciones especiales
de almacenamiento, con temperaturas y atmosferas de gases controladas. El proceso
de maduración se realiza en los países consumidores y es ahora un procedimiento
automático, que requirió de alguna evolución a partir de la primera década de los años
60, época en la que comenzó a aparecer la variedad “Cavendish”.
Debido a que el banano es una fruta climatérica, es decir que se cosecha y se
transporta verde, para luego ser madurada en los mercados en el momento oportuno,
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 62
es muy importante saber que la velocidad de maduración de los bananos depende de
condiciones de atmosfera y temperatura controlada. Temperaturas altas aceleran la
fase climatérica (maduración), se incrementa la respiración de los bananos en el que
pierden peso produciéndose el ablandamiento de la fruta. El control de la temperatura
regula la maduración y permite la obtención de la fruta para el mercadeo en 4, 5, 6 o 7
días según las necesidades del mercado.
Las empresas maduradoras, de acuerdo con los volúmenes que comercializan, tienen
una buena cantidad de cuartos que les sirven para el mantenimiento y maduración de
la fruta de acuerdo con sus necesidades.
Estos cuartos de maduración deben ser herméticos y la temperatura controlada por
una unidad de refrigeración eficiente y automática. Igualmente, la unidad de aplicación
de etileno debe estar incorporada al sistema con un dosificador automático a la
cantidad del gas deseado.
Además de acortar que los mayoristas maduradores son generalmente las cadenas de
supermercados, como Fyffes, que es una gran comerciante de fruta en Irlanda, es
prácticamente nula la información que se tiene de las empresas mayoristas
maduradoras en los mercados de destino.
7.2.7. Cadena de supermercados
El siguiente eslabón de la cadena lo conforman las cadenas de supermercados que
compran la fruta a los mayoristas maduradores. Sin embargo, la mayoría de cadenas
se encargan de la maduración de los bananos, comprándole la fruta al importador
directamente. Estos ponen la fruta a disposición del consumidor cuando ya ha
alcanzado el grado de madurez requerido en el que la fruta es de color amarillo, está
blanda, tiene aroma y aspecto impecable sin ninguna mancha negra.
Las últimas etapas de la cadena están representadas por los detallistas y los
consumidores. Los detallistas son las pequeñas tiendas que compran en pequeñas
cantidades a las cadenas de supermercados o distribuidores mayoristas. Estos
compran la fruta en estado climatérico, totalmente amarilla, pues no disponen de
cuartos de maduración ni bodegas de almacenamiento.
7.2.8. Proveedores
Para el proceso de comercialización de bananos, es necesario analizar también el rol
que desempeñan los proveedores, pues el cultivo y comercio de esta fruta, ha
permitido el nacimiento y desarrollo de otras industrias que son complementarias.
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 63
Hay empresas dedicadas a la fabricación de herbicidas y fungicidas para erradicar
plagas y enfermedades que merman la producción de las plantaciones, y empresas
dedicadas a la fumigación de estos agroquímicos.
También existen empresas que fabrican el plástico necesario para bolsas y para la
señalización en la cosecha, y por supuesto para el empaque de banano. Así mismo
existen empresas que elaboran las cajas de cartón y los pallets en donde se transporta
la fruta. Estas entre otras que se han desarrollado y que constituyen parte importante
del proceso productivo y comercial del banano.
Los proveedores son las empresas que suplen de insumos y maquinarias a los
productores, tales como:
INSUMOS: Agroquímicos, agro biológicos, fertilizantes, biotecnológicos.
EQUIPOS: Material plástico, tuberías y equipos para sistemas de riego, sistemas de
riego, sistemas de fumigación.
MAQUINARIAS: Avionetas para fumigación aérea, vehículos, etc.
Debido al papel que juegan en la producción de banano, de proveer al productor
bananero de productos que combaten las plagas que atacan al banano y por lo tanto,
a la inversión que tienen que realizar y al volumen de ganancias que reciben, son las
grandes empresas proveedoras de agroquímicos las que constituyen muchas veces
una debilidad para el productor bananero.
Estas multinacionales de origen norteamericano y europeo, se dedican a la
investigación y a la búsqueda de productos, que luego son vendidos a latos precios y
cuyo uso ha sido intensamente criticado como destructor del medioambiente.
7.2.9. Marcas
En Ecuador, a diferencia de los otros países productores de banano, gracias a la labor
de las empresas exportadoras, se ha logrado que todas las marcas más importantes y
conocidas en el mundo se nutran del banano ecuatoriano; permitiendo con ello una
diversidad de tipos de cajas de banano que satisfacen la demanda mundial de los
consumidores.
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 64
Las principales marcas son:
Gráfico N.-29 Principales marcas ecuatorianas del banano de exportación
7.3. Balance alimentario en Ecuador y consumo per cápita
Como se puede ver en el siguiente cuadro, la producción de banano para el periodo
2002-2011 es en promedio de 6´614.262 TM a nivel nacional, el mismo que equivale a
un consumo per cápita promedio de 128 kg/persona/año. El consumo por habitante ha
presentado una tendencia creciente en el periodo de análisis equivalente a una tasa
promedio del 9% anual.
Cuadro N.-24 Balance alimentario y consumo de banano en Ecuador en el
periodo 2002-2011
Fuente: BCE. Elaboración propia
Año 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Producción
(TM)
5.611.438 6.453.806 6.132.276 6.118.425 6.127.060 6.002.302 6.701.146 7.637.324 7.931.060 7.427.780
Exportaciones
(TM)
4.199.081 4.577.232 4.537.034 4.653.879 4.797.796 5.057.073 5.132.785 5.473.094 5.156.477 5.162.419
Importaciones
(TM)
- - - - - - - - - -
Consumo
aparente(TM)
1.412.356 1.876.573 1.595.243 1.464.545 1.329.263 945.228 1.568.468 2.164.245 2.774.583 2.265.361
Población
nacional
12.660.728 12.842.578 13.026.891 13.215.089 13.408.270 13.605.485 13.805.095 14.005.449 14.306.876 14.483.499
Consumo per
cápita (kg)
111,55 146,12 122,46 110,82 99,14 69,47 113,62 154,53 193.94 156.41
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 65
8. COMPORTAMIENTO Y TENDENCIAS
8.1. Comportamiento y tendencias de consumo de los principales países importadores
El banano es reconocido a nivel mundial por sus propiedades, por ello es una de las
frutas con mayor consumo mundial. Como se detalla en el cuadro 25 el consumo más
alto per cápita es de Estados Unidos con 11.5 kg, seguido por la Unión Europea con
10.5 kg, Japón con 7 kg, la UE 10 que incluye a los nuevos miembros con 8.5 kg y
Rusia con 6 kg.
Cuadro N.-25 Consumo per cápita de banano Kg/año
Mercado Cantidad
Estados Unidos 11.5
Unión Europea 15* 10.5
Japón 7
UE 10 nuevos Miembros 8.5
Rusia 6
*15 países de la UE analizados
Fuente: FAO. Elaboración propia
En la Unión Europea se ha alcanzado un crecimiento de más 1 millón de toneladas
desde el establecimiento del nuevo régimen arancelario (1 de Enero del 2006), lo que
representa un aumento del 24%. La razón principal de este importante crecimiento es
el aumento del consumo europeo a 10.8 kg por personal al año. El record anterior fue
de 10.9 kg en el año 2003, que fue seguido de una reducción del consumo durante los
siguientes dos años. La primera caída a 10 kg per cápita en el 2004 se debió a la
incorporación de 10 nuevos países a la Unión Europea, cuyo nivel de consumo era
particularmente más bajo. En el año 2005 el consumo cayó a 9.5 kg debido a un
decrecimiento de la oferta mundial como resultado del huracán Mitch y las medidas
precautelares de los operadores mundiales previo inicio del nuevo régimen de
importación de la UE del 2006. Una vez que los países de Europa del Este descubren
las propiedades de esta fruta se eleva el nivel de consumo, lo que repercute un
aumento importante a nivel de bloque europeo.
Se estima que para el 2015, se registrara un crecimiento de un 41% en la adquisición
del banano por parte de los rusos, lo que se traduce en 10,6 kilos de banano al año.
Ecuador es quien tiene un total liderazgo en el mercado ruso, esto se debe, entre otros
aspectos, al incremento anual sostenido en los últimos años del consumo per cápita
del el 5% al 7,5%.
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 66
8.2. Comportamiento y tendencias del mercado
Los japoneses destinan el 25% de su presupuesto familiar para alimentación, mientras
que en Alemania es el 11% y en Estados Unidos 13%. Se presentan las siguientes
tendencias de consumo de alimentos (2009-2013):
- Reducción en la confianza de consumidores
- Aumento por alimentos orgánicos/producción local
- Aumento de alimentos de calidad (Premium)
- Aumento en los gastos en alimentación (en relación a los gastos totales
del hogar)
- Aumentos de número de mujeres trabajadoras
- Aumento de consumo de personas solteras
- Consumo de alimentos fuera de casa
- Comidas familiares
Existe un factor muy importante que se agrega a la toma de decisiones al momento de
seleccionar un alimento que es la confianza, los productos locales se consideran como
la nueva tendencia “orgánica”, es decir se habla de productos bio-locales. Esto
muestra una necesidad de los consumidores de conocer quiénes son los productores,
esto también tiene una relación con la necesidad de trazabilidad y seguridad
alimenticia que podría ser más fácilmente controlada localmente.
8.3. El retorno hacia la agricultura-redescubrimiento de las fincas
El crecimiento de la escasez de recursos naturales y energías no renovables se ha
convertido en un catalizador de cambio radical. Como resultado, los productos
agrícolas se encuentran nuevamente en el centro de la conciencia pública, lo que es
definitivamente una oportunidad para aquellos países proveedores de productos
primarios. De igual manera, este factor hace reflexionar a aquellos países que pueden
retornar hacia el sector agrícola, siendo este, en los actuales momentos, un pilar de la
economía mundial. Es precisamente en tiempo de globalización que el sector agrícola
local parecería ser la forma más adecuada de estructuración de la actividad
económica, es decir que se habla de la posibilidad de regresar a las prácticas
ancestrales y que posiblemente la gente vuelva al campo a producir, al ser el sector
alimenticio una prioridad para la economía mundial.
8.4. Tecnología e innovaciones del sector a nivel mundial
La importancia de la industria bananera en la región, hace necesario revisar y
modificar el sistema actual de producción de banano con innovaciones tecnológicas
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 67
que tiendan a reducir la cantidad de agroquímicos utilizados en la producción, que
garanticen el incremento y mantenimiento de la salud y calidad de vida de los suelos
bananeros, así como reducir los riesgos de contaminación ambiental. Históricamente,
las fincas bananeras se establecieron en áreas que sostenían bosques tropicales. En
estos ecosistemas naturales las relaciones equilibradas entre sus componentes
producen un sistema eficiente, estable y con una alta capacidad de resistencia al
cambio.
El monocultivo y uso intensivo de insumos provocó cambios sustanciales en este
ambiente como la disminución de la biodiversidad, la pérdida del recurso suelo por
erosión, y desequilibrios entre los componentes químicos, físicos y biológicos de los
suelos.
8.5. Banano Orgánico en Ecuador
8.5.1. Descripción
A diferencia del plátano convencional se cultiva sin pesticidas, a base de métodos
agrícolas tradicionales con escasos aditivos. La transición de cultivo convencional a
orgánico, puede durar de 1 a 3 años por el cambio en manejos agronómicos.
8.5.2. Propiedades
Tiene elevado valor energético, siendo fuente de vitaminas B y C, como el tomate o la
naranja. Su contenido proteico es discreto y la presencia de grasas casi nula.
Numerosas son las sales minerales que contiene, entre ellas hierro, fósforo, potasio y
calcio.Resulta de mucha ayuda para recuperar fuerzas. Por el potasio es efectivo
disminuyendo la hipertensión arterial. Los plátanos verdes mejoran el tránsito intestinal
por su contenido en almidón e hidratos de carbono no asimilables, permite combatir la
acidosis, calma los ardores de estómago, es efectivo en el tratamiento de procesos
reumáticos, artritis y gota, previene la retención de líquidos y la formación de edemas.
Es recomendable en casos de nefritis y cálculos renales.
8.5.3. Exportaciones
Existe un creciente mercado preferencial hacia los productos orgánicos respecto a los
productos convencionales. Todo producto orgánico que se comercialice en el mercado
internacional debe ser certificado para poder llevar la palabra "orgánico" o "biológico"
en su etiqueta. Ello garantiza que el producto está libre de contaminantes y que en su
proceso productivo no se contaminó el ambiente Por tanto, el principal valor agregado
es la certificación orgánica que controla un manejo orgánico durante todo el proceso.
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 68
9. ACCESO A MERCADOS
9.1. Barreras arancelarias
Aranceles aplicados por los principales compradores de banano, desde Ecuador:
Cuadro N.-26 Aranceles aplicados al banano procedente de Ecuador
Fuente: Market Access. Elaboración propia
9.2. Barreras no arancelarias
9.2.1. Estados Unidos:
Acceso para frutas y vegetales nuevos
Aunque el proceso es distinto para cada país, existen pasos generales que son
comunes a todos los países. En general, en Ecuador, el proceso necesario para
permitir el ingreso de una nueva fruta o vegetal al mercado de Estados Unidos
comienza cuando la Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro
Agro-calidad presenta una solicitud al Servicio de Inspección de Sanidad Animal y
Vegetal o Animal and Plant Health Inspection Service APHIS del Departamento de
Agricultura de Estados Unidos o United States Department of Agriculture USDA.
Una vez recibida la solicitud oficial, APHIS colabora con Agro calidad para completar
una Evaluación de Riesgo de Plagas o Pest Risk Assesment PRA.
Los aranceles aplicados a Bananas o plátanos,
frescos o secos", procedentes de Ecuador.
Países Tarifa Aplicada
Rusia 3.75%
Estados Unidos 0%
Italia 11.10%
Alemania 11.10%
Bélgica 11.10%
Chile 0%
Argentina 0%
Japón 10.00%
Holanda 11.10%
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 69
A la finalización de la evaluación de riesgo de plagas, no garantiza que la fruta pueda
ingresar y existe la posibilidad de que la fruta o vegetal sigua siendo prohibida en
Estados Unidos. No obstante, si se da el caso o posibilidad de mitigar el riesgo APHIS
elabora un plan de gestión de riesgos. Acto seguido, el plan de gestión de riesgos es
presentado y discutido con funcionarios de AGROCALIDAD. Luego, a través de
negociaciones, APHIS y los funcionarios de AGROCALIDAD determinan si el plan de
gestión de riesgo es viable o no.
Si Agro calidad está de acuerdo con el plan de reducción del riesgo de plagas
propuesto, APHIS inicia el proceso de elaboración de normas. La norma propuesta se
publica en un Registro Federal. Agro calidad, tiene de 30 a 60 días para formular
comentarios y observaciones al borrador de la norma propuesta. Acto seguido, los
comentarios son revisados y resueltos por APHIS antes de promulgar una norma
definitiva, la que se publica en el Código de Regulaciones Federales. La fruta o vegetal
es admisible en Estados Unidos una vez cumplida la norma definitiva. Cabe mencionar
que todo este proceso, a pesar de que parece rápido, puede demorar algunos años en
completarse y el período de tiempo del proceso está en función de las complejidades
encontradas. Cabe mencionar, que un importador estadounidense no puede
diligenciarse en tramitar estas solicitudes directamente con APHIS pero sí solicitar a la
organización responsable, en este caso AGROCALIDAD, que presente una solicitud a
APHIS. Se puede obtener una lista de las organizaciones nacionales que realizan
estas gestiones en cada país en el siguiente enlace: www.ippc.int que corresponde a
la International Plant Protection Convention que actualmente tiene 173 miembros.
9.2.2. Unión Europea:
9.2.2.1. Control de los contaminantes en los productos alimenticios
Con el fin de garantizar un nivel elevado de protección del consumidor, las
importaciones en la Unión Europea (UE) de los productos alimenticios deben cumplir
con la legislación diseñada para garantizar que los alimentos puestos en el mercado
son seguros para comer y no contiene contaminantes en niveles que podrían poner en
peligro humanos de la salud. Los contaminantes pueden estar presentes en los
alimentos (incluyendo frutas y verduras, carne, pescado, cereales, especias, productos
lácteos, etc.) como resultado de las diversas etapas de su producción, empaquetado,
transporte o almacenamiento, o también podría resultar de la contaminación
ambiental. Reglamento (CEE) n º 315/93 de 8 de febrero de 1993, por los
procedimientos comunitarios para los contaminantes en productos alimenticios (DO L-
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 70
37 13/02/1993) (CELEX 31993R0315), regula la presencia de contaminantes en los
productos alimenticios en la UE: • Los alimentos que contienen un contaminante a una
cantidad inaceptable desde el punto de vista de la salud pública y, en particular, en un
punto de vista toxicológico, no se colocará en el mercado de la UE y serán rechazadas
• Los niveles de contaminantes deberán mantenerse tan bajas como razonablemente
se puede lograr que se recomiendan las buenas prácticas de trabajo • Los niveles
máximos se pueden establecer para ciertos contaminantes con el fin de proteger la
salud pública Reglamento (CE) n º 1881/2006 de 19 de diciembre 2006 se fija el
contenido de determinados contaminantes en los productos alimenticios (DO L 364,
20/12/2006) (CELEX 32006R1881) fija el contenido máximo de determinados
contaminantes en los alimentos para ser colocado en la UE del mercado.
Condiciones especiales para determinados productos alimenticios importados de
determinados terceros países:
Las medidas comunitarias se han tomado de determinados contaminantes importados
de ciertos terceros países, especialmente en lo que respecta a las aflatoxinas, la
melanina, el aceite mineral y el pentaclorofenol y dioxinas.
Más información sobre estas medidas se puede encontrar en la página web de la
Dirección General de Sanidad y Consumo.
9.2.2.2. Control sanitario de los alimentos de origen no animal
Las importaciones de productos alimenticios de origen no animal en la Unión Europea
(UE) debe cumplir con las condiciones generales y las disposiciones específicas
destinadas a prevenir los riesgos para la salud pública y proteger los intereses de los
consumidores. Cuando un problema de higiene que pueda suponer un grave riesgo
para la salud humana surge o se extiende en el territorio de un tercer país, las
autoridades europeas pueden suspender las importaciones de todo o parte del país
tercero en cuestión o adoptar medidas cautelares con respecto a los alimentos en
cuestión, según la gravedad de la situación.
9.2.2.3. Legislación de la UE para el establecimiento de medidas de protección
1. Principios y requisitos generales de legislación alimentaria Los requisitos básicos de
la legislación alimentaria aplicable a todos los alimentos importados en la Unión
Europea (UE) se establecen en el Reglamento (CE) n º 178/2002 del Parlamento
Europeo y del Consejo, que entre otros temas cubre.
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 71
• El cumplimiento o la equivalencia: Los alimentos importados deberán cumplir con los
requisitos pertinentes de la legislación alimentaria o condiciones que la UE sea por lo
menos equivalente.
• Trazabilidad: El Reglamento no solo define la trazabilidad como la capacidad de
rastrear y seguir a través de los alimentos y los ingredientes de todas las etapas de
producción, transformación y distribución sino que también contiene disposiciones
generales, que cubren todos los explotadores de empresas alimentarias, sin perjuicio
de la legislación vigente en sectores específicos tales como carne, pescado,
genéticamente modificados (GM), importadores, etc. Se ven igualmente afectados, ya
que se requiere para identificar a quien fue exportado en el país de origen.
• Las responsabilidades de los importadores de alimentos: explotadores de empresas
alimentarias en todas las etapas de producción, transformación y distribución en las
empresas bajo su control, de que los alimentos cumplen los requisitos de la legislación
alimentaria, que son relevantes para sus actividades y verificarán que se cumplen
dichos requisitos. Si un operador de empresa alimentaria tiene motivos para creer que
los alimentos importados no cumplen con los requisitos de seguridad alimentaria, se
procederá inmediatamente a retirar el alimento en cuestión e informar a las
autoridades competentes.
2.- General de los productos alimenticios normas de higiene
Las normas de higiene pertinentes de los alimentos que deben ser respetados por los
operadores de empresas alimentarias de terceros países figuran en el Reglamento
(CE) n º 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo:
• Obligaciones generales del operador para controlar la seguridad alimentaria de los
productos y procesos bajo su responsabilidad;
• Disposiciones generales de higiene para la producción primaria y los requisitos
detallados para todas las etapas de producción, transformación y distribución de
alimentos;
• Los criterios microbiológicos para determinados productos que se establecen en el
Reglamento (CE) no 2073/2005 (DO L 338, 22/12/2005) (CELEX 32005R2073);
• Los procedimientos basados en el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
(HACCP);
• Aprobación y registro de los establecimientos;
3.- Condiciones generales relativas a los contaminantes en los alimentos
Sustancias contaminantes pueden estar presentes en los alimentos como resultado de
las diversas etapas de su producción y comercialización, o debido a la contaminación
del medio ambiente. Ya que representan un riesgo real para la seguridad alimentaria,
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 72
la UE ha tomado medidas para minimizar el riesgo mediante el establecimiento de
niveles máximos de determinados contaminantes en los productos alimenticios.
a) Los niveles máximos de contaminantes en los productos alimenticios
Determinados productos alimenticios (frutas, verduras, frutos secos, cereales, zumos
de frutas, etc.) no deben, cuando se coloca en el mercado, contener altos niveles de
contaminantes distintos de los especificados en el Reglamento (CE) no 1881/2006
(DO L 364 20 / 12/2006) (CELEX 32006R1881).
Este Reglamento se aplica a cuatro categorías diferentes de contaminantes: nitratos,
las aflatoxinas, metales pesados (plomo, cadmio, mercurio) y 3-monocloropropano-1,
2diol (3-MCPD), etc.
En general, los niveles máximos permisibles de contaminantes afectan a la parte
comestible de los alimentos y se aplican también a los ingredientes utilizados para la
producción de alimentos compuestos.
b) Los límites máximos de residuos de plaguicidas en los alimentos
Los Estados miembros podrán restringir la puesta en el mercado en su territorio de
determinados productos que contienen residuos de plaguicidas, si la cantidad de estos
residuos supera los niveles máximos permitidos de presentar un riesgo inaceptable
para los seres humanos. Estos límites dependen de la toxicidad de la sustancia en
cuestión. Reglamento (CE) n º 396/2005 del Parlamento Europeo y del Consejo (DO L-
70 16/03/2005) (CELEX 32005R0396) establece niveles máximos armonizados de
residuos de plaguicidas para los productos agrícolas o partes de ellos destinados a la
alimentación que se utilizados como alimentos frescos, procesados y / o compuestos,
en la medida en que puedan contener residuos de plaguicidas.
c) Los niveles máximos de contaminación radiactiva de los productos
El reglamento (CE) n º 3954/1987 (DO L 371, 30/12/1987) (CELEX 31987R3954) y el
Reglamento (CE) n º 944/1989 (DO L-101 13/04/1989) (CELEX 31989R0944)
determina los niveles máximos permitidos de contaminación radiactiva de los
productos (ya sea inmediatamente o después de transformación) que pueden ser
colocados en el mercado tras un accidente nuclear o cualquier otro caso de
emergencia radiológica.
Hay una lista de productos alimenticios secundarios, para los que los niveles máximos
permitidos son considerablemente más altas (diez veces mayor)
d) Los materiales destinados a entrar en contacto con productos alimenticios Los
materiales y objetos destinados a entrar en contacto con los alimentos deben estar
fabricados de modo que no transfieran sus componentes a los alimentos en
cantidades que puedan poner en peligro la salud humana, el cambio de la composición
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 73
de los alimentos de una manera inaceptable o deteriorar el sabor y el olor de los
alimentos.
El Reglamento (CE) n º 1935/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo (DO L 338,
13/11/2004) (CELEX 32004R1935) establece una lista de los grupos de materiales y
objetos (como plásticos con nosotros, cerámica, caucho, papel, vidrio, etc.) que
pueden ser objeto de medidas específicas que incluyen una lista de las sustancias
autorizadas, las condiciones especiales de uso, las normas de pureza, etc. Medidas
específicas existen para la cerámica, de celulosa regenerada y plásticos.
4.- Disposiciones especiales sobre genéticamente modificados (GM) y los nuevos
alimentos
Con el fin de garantizar el mayor nivel de protección de la salud, la legislación
establece un procedimiento único de autorización para la puesta en el mercado de
alimentos que contienen o están compuestos por derivados de Organismos
Genéticamente Modificados.
La solicitud debe ser enviada a la autoridad competente de un Estado miembro y se
refirió a la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), que lleva a cabo una
evaluación de riesgos.
Sobre la base del dictamen de la EFSA, la Comisión elabora una propuesta para
otorgar o denegar la autorización, que deberá ser aprobado por el Comité Permanente
de la Cadena Alimentaria y de Sanidad Animal. Los alimentos y los piensos
autorizados inscritos en el Registro comunitario de alimentos y piensos modificados
genéticamente.
Los nuevos alimentos (es decir, alimentos e ingredientes alimentarios que no se han
utilizado para el consumo humano en un grado significativo dentro de la UE antes del
15 de mayo de 1997) también deben someterse a una evaluación de seguridad antes
de ser colocado en el mercado de la UE
Las empresas que quieren poner un nuevo alimento en el mercado de la UE deben
presentar su solicitud al organismo competente de un Estado miembro a efectos de
evaluación de riesgos. Como resultado de esta evaluación, se puede tomar una
decisión de autorización. La decisión de autorización define el alcance de la
autorización, las condiciones de uso, la designación del alimento o ingrediente
alimentario, sus especificaciones y los requisitos específicos.
Los nuevos alimentos o nuevos ingredientes alimentarios considerados por un
organismo de evaluación de alimentos nacionales como sustancialmente equivalentes
a alimentos o ingredientes alimentarios existentes pueden seguir un procedimiento
simplificado, requiriendo sólo de las notificaciones de la empresa.
5. Condiciones generales de elaboración de productos alimenticios
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 74
Legislación de la UE establece las normas relativas al tratamiento de los alimentos,
ingredientes alimentarios y sus condiciones de uso con el fin de proteger la salud de
los consumidores y garantizar la libre circulación de los productos alimenticios en el
mercado de la Unión Europea.
Por otra parte, disposiciones específicas para los grupos de alimentos están
establecidas en las Directivas específicas. Estos incluyen los requisitos de
composición, normas de higiene, la lista de los aditivos, los criterios de pureza, los
requisitos específicos de etiquetado, etc.
a) Autorización para aditivos y aromas alimentarios
El ámbito de aplicación de las Directivas aplica a los aditivos y aromas alimentarios
utilizados como ingredientes en la fabricación o preparación de alimentos y que forman
parte del producto terminado. Las únicas sustancias que pueden ser utilizados como
aditivos alimentarios son los incluidos en las listas comunes aprobados y sólo bajo las
condiciones de uso mencionadas en las listas (por ejemplo, colorantes, edulcorantes,
conservantes, emulsionantes, estabilizantes, levaduras, entre otros).
b) Preparación y tratamientos de ciertos productos alimenticios
También hay reglas en relación con la fabricación, comercialización e importación de
alimentos e ingredientes alimentarios que están sujetos a tratamientos específicos
tales como la Directiva 89/108/CEE del Consejo (DO L-40 02/11/1989) (CELEX
31989L0108), del punto de congelación o de la Directiva 1999/2/CE del Parlamento
Europeo y del Consejo (DO L-66 13/03/1999) (CELEX 31999L0002) sobre las
radiaciones ionizantes.
c) Las disposiciones específicas para determinados grupos de productos y de los
productos alimenticios destinados a objetivos de nutrición
Disposiciones específicas que se aplican a determinados grupos de productos (como
el cacao, azúcar, etc.) y de los productos alimenticios destinados a una alimentación
especial (alimentos para bebés, alimentos dietéticos, los alimentos sin gluten). Estos
pueden incluir requisitos específicos sobre la composición, higiene, etiquetado (por
ejemplo, declaración del valor energético, carbohidratos, proteínas y grasas), la lista
de los aditivos, los criterios de pureza, etc.
Resúmenes y listas de productos alimenticios legislación a objetivos de nutrición se
pueden encontrar en la Dirección General de Sanidad y Consumo (DG SANCO). Sitio
web:http://ec.europa/food/labellingnutrition/nutritional
6. Control de los alimentos:
Reglamento (CE) n º 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo (DO L-165
30/04/2004) (CELEX 32004R0882) establece el marco de la UE de las normas
generales para la organización de controles oficiales de productos alimenticios.
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 75
Las autoridades competentes de los Estados miembros llevarán a cabo controles
periódicos de los alimentos importados de origen no animal para verificar que cumplen
con las normas de higiene general de la UE para proteger la salud y los intereses de
los consumidores.
El control se puede aplicar a la importación en la UE y / o de cualquier otra etapa de la
cadena alimentaria (producción, procesamiento, almacenamiento, transporte,
distribución y comercio) y puede incluir un control documental sistemático, un control
de identidad aleatorio, y, en su caso, un control físico. Además, el Reglamento (CE) no
669/2009 (DO L 194, 25/07/2009) (CELEX 32009R0669) establece que las
importaciones de ciertos productos alimenticios deberán estar sujetos a un mayor nivel
de los controles oficiales en el punto designado de entrada en la base de una riesgos
conocidos o emergentes. El despacho a libre práctica de estos productos está sujeto a
la presentación de un documento común de entrada (CED) de acuerdo con las
disposiciones del presente Reglamento.
(http://ec.europa.eu/food/food/controls/index_en.htm).
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 76
10. COMERCIALIZACION DEL BANANO
Toda actividad bananera está sujeta a dos temporadas que se las conoce como Alta y
Baja.
La primera igualmente corresponde a los primeros tres meses del año, pudiendo
extenderse hasta el mes de abril y el resto es la temporada baja. En la primera por las
condiciones del clima, transporte y condiciones en general, se demanda mayor
cantidad de fruta y como en dicha etapa todos los países productores de Centro y
Sudamérica su producción decae, la demanda es mayor que la oferta y el precio sube.
En la temporada baja, por circunstancias de temperaturas elevadas, aparición de
frutas autóctonas, vacaciones escolares, etc., la demanda decae; a ello se suma los
picos de producción de los países Centroamericanos ubicados en el hemisferio Norte),
la sobreproducción de banano generado por nuestro país; llegándose a pagar en el
exterior hasta US$4.00 por la caja, lo que ocasiona pérdidas monstruosas a quienes la
exportan, pero que deben asumirlas, en razón de haber suscritos contratos de compra
– venta de fruta con el exterior.
Para que una buena comercialización permita réditos para las dos partes, productor y
exportador, es mandatario:
1.- La suscripción de contratos a largo plazo entre productor y exportador.
2.- Que el valor de la caja de banano se establezca anualmente y no trimestralmente,
estipulándose un precio promedio anual, De tal suerte que impere el valor de mercado,
independientemente de las bonificaciones que se le reconozca a los productores, de
acuerdo a la época y demanda.
3.- Que se exija por parte del Ministerio de Agricultura y Ganadería a toda compañía
que se inicia en las actividades de exportación, los mismos requerimientos que son
obligatorios para las que están operando por varios años en nuestro país, contando
con infraestructura y garantías suficientes.
Esta medida que conlleva seguridad e igualdad ante la Ley, evitaría que empresas
fantasmas adquieran fruta solo en la temporada alta (Enero a Marzo), desapareciendo
posteriormente, perjudicando a quienes les entregaron la fruta, quedando sin
posibilidad de colocarla en la época baja; ocasionando problemas de comercialización
y los conflictos que se suscitan año a año desde que se promulgó la Ley que hoy está
vigente.
Con estas medidas se logrará una regularización y estabilidad en la actividad
Bananera ecuatoriana que coadyuvara a que aquella se convierta en un negocio
productivo y no especulativo; como lo es en la actualidad.
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 77
11. EL REGIMEN BANANERO EN LA UNIÓN EUROPEA
11.1. Producción doméstica
Las principales áreas productoras de banano en la UE son las denominadas regiones
ultra periféricas, entre las que se encuentran las Islas Canarias (España), Martinica y
Guadalupe (Francia), Madeira y los Azores (Portugal), también hay producción en la
isla de Creta (Grecia) y Chipre. La producción bananera de la UE representa un 16%
del suministro total del que dispone la UE y menos del 1% de la producción mundial.
En 2011, España participó con un 53% del total de la producción y Francia con un el
43%; mientras que Grecia, Chipre y Portugal representaron, en conjunto, menos del
4% de la producción total. La producción del banano es un elemento social y
económico importante para estas regiones. Otras regiones de Francia donde se
produce banano en menor escala son la Isla Reunión y Guyana.
En las Islas Canarias, el 30% de la fuerza laboral agrícola es empleado en este sector,
mientras que en Martinica es incluso el doble (60%). En esta última región, el 47% de
su PIB agrícola lo conforma el sector bananero. En Madeira, el banano se produce, en
terrazas, en tenencias muy pequeñas (0,15 hectáreas en promedio) y son un rasgo
característico del paisaje de la isla. La producción bananera, así como otras
actividades agrícolas en esas islas, se ve desfavorecida por la lejanía, insularidad,
tamaño pequeño y topografía difícil.
La mayor organización de productores de la UE es el Grupo Regional de Cooperativas
del Archipiélago Canario (COPLACA), el cual maneja una producción de más de 130
millones de kilogramos al año. Esta cooperativa es de segundo grado y se constituyó
el 15 de marzo de 1972. En el año 1995 adaptó sus estatutos para constituirse como
Organización de Productores, por iniciativa de sus propios miembros y agricultores
asociados, debido a la necesidad de adaptarse a la normativa europea ante la entrada
en vigor el primero de julio de 1993 de la Organización Común de Mercado del Plátano
(OCM). A través de COPLACA canalizan su fruta unos 4.600 agricultores, englobados
en alguna de sus 20 entidades (Cooperativas ó SAT) con 28 almacenes repartidos por
las cinco islas productoras de plátanos del archipiélago. La principal política de
COPLACA es la defensa de los intereses de sus 4.600 agricultores, en su mayoría
pequeños agricultores canarios, que se han asociado en las distintas cooperativas
para garantizar la comercialización de la fruta que producen. COPLACA es miembro
de ASPROCAN, Asociación de Organizaciones de Productores de Plátanos de
Canarias. ASPROCAN está compuesta por 6 organizaciones de productores que
representan el 100% de los productores plataneros canarios con una producción total
anual de 400.000 toneladas al año.
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 78
Los costes de producción del banano dentro de la UE son 2 ó 3 veces más altos que
en América Latina y su productividad es mucho más baja. El 80% de las plantaciones
bananeras de Europa tienen menos de 5 hectáreas con rendimientos que alcanzan 30
toneladas por hectárea. Sin embargo, la productividad en las Islas Canarias es una de
las más altas en el mundo, según datos FAO, España reportó 43 toneladas por
hectárea para el 2006, valor que disminuyó a 36,7 toneladas por hectárea en el año
2010. Otro rasgo importante del banano de la UE es el uso limitado de plaguicidas. El
número de plaguicidas autorizados es sólo 30% de aquéllos usados mundialmente
para la producción bananera. Además de eso, durante los últimos años, la cantidad
de plaguicidas usada en la UE ha sido reducida en un 40%.
El cultivo del banano es una actividad estratégicamente importante en Guadalupe y las
Islas Canarias, donde la producción se destina casi exclusivamente al mercado
continental, mientras que en la mayor parte de las otras zonas de cultivo, las ventas se
destinan al mercado local. Esta circunstancia tiene evidentes repercusiones
estratégicas en el papel del banano en esas regiones, pues ese cultivo no parece
fácilmente sustituible por otros tipos de productos agrícolas, especialmente si éstos no
están respaldados por sistemas adecuados de apoyo.
Los productores europeos se benefician de diferentes tipos de ayudas, entre las que
se incluyen las reservas, ayuda financiera y técnica. Las condiciones laborales son
buenas, los productores están sujetos a las leyes laborales y al salario mínimo que
prevalecen en la UE.
En cuanto al área cosechada, según estadísticas de la FAO, se reporta para la UE un
total de 35.467 hectáreas cosechadas para el año 2010 y, en promedio, para el
período 2007-2010 se cosecharon unas 36.000 hectáreas. El rendimiento de estas
áreas es, en promedio, 24,2 toneladas por hectárea durante el período 2007-2010 y es
España quien presenta el rendimiento más alto, el cual es aproximadamente de 40,5
toneladas por hectárea. Mientras el más bajo lo presenta Guyana con un promedio de
0,9 toneladas por hectárea. Por otro lado, la región de Martinica presenta una de las
mayores áreas cosechadas, en promedio, 19.387 hectáreas (período 2007-2010),
aunque también presenta uno de los menores rendimientos de la UE
(15,3 toneladas por hectárea)
11.2. Consumo
Para el banano, según datos FAO, el consumo total de la UE-25 durante el año 2010
fue de 4,5 millones de toneladas. Alemania es el principal consumidor, representando
el 24,3% del consumo total, seguido por el Reino Unido (20,4%), Italia (10%), España
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 79
(8,6%) y Francia (5,7%). Mientras que países como Lituania, Letonia, Estonia, Chipre y
Malta representan menos del 1% cada uno.
En cuanto al consumo per cápita en la UE, durante el año 2010, representó en
promedio 10,5 Kg./año, siendo Eslovenia el país que mayor consumo per cápita tuvo,
con un consumo cercano a los 21 Kg./año. Para ese mismo año, Suecia tuvo un
consumo per cápita de 19 Kg./año, mientras que Polonia representó el menor
consumo, con un promedio cercano a los 2,6 Kg./año.
Para el banano, el consumo total en la UE para el año 2010 fue de 76.700 toneladas,
según datos FAO. El Reino Unido fue el principal consumidor para ese año, con
aproximadamente el 29,2% del consumo total, Francia fue el segundo mayor
consumidor con el 23,2%, seguido por España con el 19,4% y por Holanda con el
10%. Por otro lado, países como Bélgica, Chipre, Eslovenia, Estonia, Finlandia,
Hungría, Polonia, Portugal y Suecia, no reportaron consumo alguno de este producto.
El consumo per cápita para ese año fue en promedio de 0,15 Kg./año. Dinamarca e
Irlanda, son los países con mayor consumo per cápita, aproximadamente 0,9 Kg./año.
11.3. El mercado del banano en España
Antes de 1993 cada país productor de plátanos de de UE tenía su propio sistema de
abastecimiento de bananas/plátanos. En España existía una ley que prohibía la
entrada de bananas al mercado español, las producciones de las Canarias
autoabastecían el 100% del mercado nacional.
A partir de 1994 surgió el desarrollo de los acuerdos entre los países que conformaban
en aquel entonces la UE, que iban dirigidos a la desaparición de las fronteras internas
entre estos países aplicándose la libre circulación de personas y productos, hacía
necesario que la comunidad europea aplicase un nuevo sistema de abastecimiento
que hiciera compatible la convivencia de los plátanos "comunitarios", con las bananas
y el dólar.
Estas perspectivas llevaron a un grupo de agricultores de Canarias y otras regiones
ultra periféricas de la UE a la creación de varias asociaciones, entre ellas APEB
(Asociación de productores Europeos de plátanos).
Esta anticipación en la creación de la APEB permitió a los productores españoles y
comunitarios, participar en las negociaciones del nuevo sistema de abastecimiento de
plátano/bananas en el mercado de la UE, que culminó con la aplicación de la OCM
del plátano en julio de 1993, Este sistema sobrevivió hasta diciembre de 2006,
después de haber sido denunciado ante la Organización mundial del comercio (OMC)
tanto por los países iberoamericanos como por las multinacionales norteamericanas.
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 80
El siguiente gráfico nos muestra la producción de plátanos/bananas en las regiones
ultra periféricas de la UE (Canarias, Guadalupe, Martinica y Canarias)
Gráfico N.-30 Producción de plátanos/bananas en Europa. Años 1993-2011
(miles de toneladas)
Fuente y elaboración: APEB
Como podemos observar en el gráfico anterior, la región con mayor producción de
plátanos son las Islas Canarias, a pesar de ello como hemos mostrado en gráficos
anteriores, España es un importante importador y a la vez exporta su fruta a diversos
destinos europeos, especialmente a Portugal.
A continuación se detalla mediante este gráfico, la producción de plátanos/bananos en
Canarias:
Gráfico N.-31 Producción en Canarias 1993-2011 (miles de toneladas)
Fuente y elaboración: APEB
Además, en España existen 53 compañías comercializadoras de banano y otras
frutas, que se encargan no solamente de repartir la fruta por toda la geografía
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 81
española, sino que también algunas cumplen la función de importar la fruta desde
diversas regiones del bloque latinoamericano. Estas comercializadoras se encuentran
repartidas en 24 provincias. La mayor concentración de estas comercializadoras se
encuentra en las Canarias (10) y Madrid (6). (APEB, 2011)
11.3.1. Dinámica del comercio del banano en España
11.3.1.1. Dinámica de las importaciones
Las compras externas de banano a partir del año 2006, han tenido un comportamiento
muy dinámico, con un crecimiento compuesto en volumen importado del 26,6%,
siendo de este modo el país con mayor crecimiento dentro de los analizados. Esta
dinámica le permitió pasar de 79.079 toneladas importadas en 2003 a 202.852
toneladas en 2007, sin presentar caídas ningún año.
En valor, el crecimiento fue mayor, alcanzando 27,3%, al pasar de US$ 49,4 millones
importados en 2003 a US$ 129,6 millones en 2007.
Cuadro N.- 27 Importaciones españolas de banano
IMPORTACIONES ESPAÑOLAS DE BANANO
Valor FOB / Miles USD y cantidad (TM)
Descripción
2006
2007
2008
2009
2010
2011*
Total importado(USD)
83,199
101,002
130,075
140,086
103,416
-
Total toneladas(TM)
135,625
202.852
183,400
185,034
157,876
-
* Datos todavía no disponibles en faostat
Fuente: FAO. Elaboración propia
11.3.1.2. Origen de las importaciones españolas de banano
Los principales orígenes de las importaciones de banano han sido:
· Ecuador: este país ha sido el principal proveedor durante todo el período estudiado,
con un crecimiento compuesto en dólares del 25,7% hasta 2007, llegando a un valor
exportado en 2010 de US$ 22,1 millones.
En volumen, presentó una dinámica descendente, pasando de 67.160 toneladas en
2006 a 30.595 toneladas en 2010, lo que representa una participación del 40% en el
total de las compras externas españolas de banano.
· Colombia: entre 2006 y 2010, fue un jugador con una muy progresiva participación en
el mercado español llegando en 2006 a sólo el 1% de participación. Para 2007,
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 82
presentó un crecimiento del 20,5%, llegando a US$ 18,3 millones y una participación
del 14,1% en el mercado español, lo que a partir de ese año lo ubicó como segundo
lugar de origen de las importaciones españolas de banano.
En volumen, la variación fue aún mayor, pasando de 1.149 toneladas en 2006 a
36.615 toneladas en 2007, es decir 334,8% en sólo un año. Sin embargo en 2010 se
registra un notable descenso en las importaciones de banano colombiano pasando a
16.119 toneladas.
· Costa Rica: las compras a este país también han presentando una dinámica
interesante, pasando de US$ 484 mil en 2003 a US$ 16,5 millones en 2007, esto es un
crecimiento compuesto del 141,4% para el período en cuestión. Sin embargo como en
el caso de Colombia se registra un brusco descenso de las importaciones desde el
país centroamericano pasando a 8,2 millones en 2010
En volumen, pasó de 4.118 toneladas en 2006 a 16.324 toneladas en 2010.
Cuadro N.-28 Principales orígenes de las importaciones españolas de banano
2006-2011 (miles de toneladas)
* Datos todavía no disponibles en faostat
Fuente: FAO. Elaboración propia
11.3.1.3. Producción
Según datos de la FAO, España tuvo una producción de 346.500 toneladas de banano
en 2011, bajando de ese modo su producción frente a 2010 donde estuvo alrededor de
397.000 toneladas.
País 2006 2007 2008 2009 2010 2011*
Ecuador 67.160 83.373 61.742 44.580 30.595 -
Colombia 1.149 36.615 32.007 33.388 16.119 -
Costa Rica 4.118 24.503 18.543 16.780 16.324 -
Francia 26.946 20.114 27.983 42.384 34.650 -
Holanda 11.023 13.810 9.526 11.186 2.621 -
Camerún 2.442 6.934 5.356 3.031 10.018 -
Bélgica 10.729 3.480 5.340 2.561 738 -
Italia 945 3-408 1.736 5.909 5.155 -
Portugal 7.703 2.663 11.177 7.298 10.148 -
Otros 3410 4.932 9.990 17.917 31.509 -
Total 135.625 202.852 183.400 185.034 157.877 -
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 83
11.3.1.4. Exportaciones
Las exportaciones españolas se han mantenido alrededor de las 33.000 toneladas
hasta 2009, llegando a su punto más alto en 2010 donde fueron 56.701 toneladas y el
más bajo en 2009 donde llegó a 31.912 toneladas, en 2007 alcanzó 33.292 toneladas.
Su principal destino es Portugal, país al que se destina alrededor del 85% de las
exportaciones de este producto
11.3.1.5. Consumo aparente
El consumo aparente español, es el resultado de la suma de su producción y sus
importaciones, menos lo que ha exportado. Siendo el principal componente en este
caso la producción, que ha sido superior a las importaciones. En 2009, el consumo fue
de 512.122 toneladas y en 2010 llegó a 497.776 toneladas (http//:www.fao.org, 2013)
11.3.2. El Mercado de banano en la región de Madrid
Madrid, capital de España, cuenta desde el año 1982 con Mercamadrid, Polígono
Alimentario líder en distribución alimentaria de rango internacional y gestionado por la
Empresa Mixta Mercamadrid, S.A.
Los accionistas de Mercados Centrales de Abastecimientos de Madrid, S.A.
(Mercamadrid) son:
Excmo. Ayuntamiento de Madrid: 51.13%
Empresa Nacional MERCASA: 48.63%
Otros (Gremios y Usuarios): 0.24%
Mercamadrid, S.A. está adscrita al Área de Gobierno de Economía, Hacienda y
Administración Pública del Ayuntamiento de Madrid y es el centro de negocios por
excelencia de la alimentación, con proyección nacional e internacional, que abastece a
casi 12 millones de habitantes y es, a su vez, el gran mercado físico de los productos
perecederos.
Reúne tanto a los Mercados Centrales de Pescados y Frutas y Hortalizas de Madrid,
como al Mercado de Carnes, a empresas polivalentes especializadas en el sector
alimentario y a un amplio rango de empresas de servicios: Frío industrial,
conservación, logística, transportes, manipulación, etc.
Este Mercado de mercados se ha consolidado como el mayor mercado europeo de
alimentación perecedera y el segundo a nivel mundial con respecto al Mercado Central
de Pescados, después del Tsukiji de Tokio. Dispone de 176 hectáreas al servicio de
las 800 empresas instaladas en su superficie
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 84
(http://www.mercamadrid.es/index.php?option=com_content&view=article&id=1028&Ite
mid=133, 2013)
Lógicamente, el principal proveedor de bananos y/o plátanos de España y por lo tanto
de Madrid son las Islas Canarias, debido a su proximidad, y por encontrarse dentro del
bloque económico europeo (ausencia de aranceles), sin embargo, países
latinoamericanos como Colombia, Brasil, Republica Dominicana y Ecuador mantienen
buenas relaciones comerciales con este país europeo, y se estima que estas
aumenten debido a que las tarifas arancelarias irán disminuyendo paulatinamente
hasta 2016.
Como habíamos mencionado anteriormente, España es un importante socio comercial
de Ecuador, a pesar de tener su propia producción en las regiones ultra periféricas
(Canarias); y Madrid, siendo su capital es un importante puerto terrestre de entrada del
banano ecuatoriano. Por lo cual hemos tomado como referencia esta ciudad para
analizar cuáles y cuantas son las entradas del banano de Ecuador al principal centro
de acopio de la región, que es Mercamadrid S.A.
A continuación se detallan las entradas de banano ecuatoriano en Mercamadrid entre
los años 2008-2012:
Cuadro N.-29 Entradas de banano ecuatoriano en Mercamadrid S.A. años 2008-
2012 (%/kg)
Entradas de banano de Ecuador en Mercamadrid S.A.
AÑOS
Mes 2008 2009 2010 2011 2012
% / kg % kg % kg % kg % kg % kg
Enero 22.7 1.644.006 2.86 296.659 - 0 - 0 - 0
Febrero 25.12 2.527.509 2.96 244.596 0.34 20.327 - 0 - 0
Marzo 9.06 717.741 2.52 207.523 0.68 47.936 - 0 - 0
Abril 0.89 76.588 3.12 281.628 0.08 5.755 0.40 24.883 - 0
Mayo 2.66 194.708 1.20 101.843 1.28 91389 - 0 - 0
Junio 1.96 246.339 3.99 272.495 0.41 28.418 - 0 - 0
Julio 0.53 38.907 0.80 72.682 - 0 1.58 86514 - 0
Agosto 0.82 62.032 1.17 92.291 - 0 - 0 0.65 24.710
Septiembre 5.60 525.320 0.70 48.056 1.51 57.744 1.85 104.574 - 0
Octubre 1.66 181.092 0.08 8.207 1.87 121.162 - 0 10.35 424.541
Noviembre 11.70 1.059.752 0.37 98.763 - 0 0.52 38.598 17.81 578.157
Diciembre 11.71 1.284.086 1.01 86.172 0.82 40.686 0.63 44.501 3.33 161.647
TOTAL 7.87 8.558.080 1.73 1.810.915 0.58 413.417 0.42 299.070 2.68 1.189.055
Fuente: http://www.mercamadrid.es/index.php?option=com_estadisticas&Itemid=124
Elaboración propia
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 85
De acuerdo con los datos mostrados en el cuadro N.- 29, las entradas de banano
ecuatoriano en Mercamadrid S.A (expresado en kilogramos) durante los años 2008 y
2009 eran mayores si las comparamos con los años 2010 y 2011. Por ejemplo, en el
año 2008 entraron a Mercamadrid 8´558.080 kilogramos de fruta, lo que representa
una media anual del 7.87% del total de las entradas de bananos en este importante
centro de abasto para Madrid y sus alrededores. Durante los años siguientes se
registra un notable descenso en las entradas de la fruta, probablemente, debido al
aumento de las exportaciones ecuatorianas a otros destinos como Rusia, Estados
Unidos y Asia.
2011 se registra como el año con menores entradas de banano procedente de
Ecuador (299.070 kg).
11.3.2.1. El comercio minorista de bananos y plátanos en Madrid
Durante los meses de abril y mayo se realizaron varias visitas a distintas tiendas
detallistas o minoristas que abastecen de plátanos, bananos y otras frutas a la ciudad
de Madrid. con el objeto de analizar las características de la fruta en cuanto al origen,
calidad, presentación, precios y otras cualidades, además de las preferencias de los
consumidores y otros datos de interés.
Entre las tiendas visitadas se encuentran diversas fruterías, y cadenas de
supermercados ubicadas en distintos puntos estratégicos de la ciudad, tales como:
Frutería "Fresscos", Autoservicio "Vallecas," Frutería "Fruta y verdura", supermercados
"Ahorra más", supermercados "Día", Supermercados "Mercadona", y supermercados
"Carrefour".
De acuerdo con las fichas técnicas redactadas en cada visita, podemos observar que
la presencia del banano ecuatoriano en Madrid es casi nula, predominando el plátano
de canarias en los supermercados y el banano procedente de Centro, Sudamérica y el
Caribe en las fruterías.
Cabe recalcar que casi todos los comercios visitados cumplen con las normas de
calidad vigentes. La presentación de la fruta es de regular a excelente en casi todas
las tiendas. En cuanto a calidad en los supermercados "Día" se han observado
cantidades de fruta con calidad regular y con estado avanzado de maduración. Al
contrario sucede en los supermercados "Mercadona", que tanto la presentación como
la calidad de la fruta expuesta es excelente.
En el resto de las fruterías y supermercados visitados se observó pequeñas
alteraciones en la calidad, sin embargo concluimos que es muy buena y apta para los
consumidores más exigentes.
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 86
La vida útil de la fruta es de 5 días a partir del día que se la expone al consumidor
final. Luego de ese plazo se remata el restante.
La mayoría de fruterías visitadas confirman que se abastecen de la fruta en
Mercamadrid S.A. Sin embargo las cadenas de supermercados se abastecen también
directamente de mayoristas y grandes comercializadoras, tales como: Iberfrupa y
grupo Riego.
Las variedades de la fruta comercializada en las tiendas detallistas son: Cavendish y
Gran Cavendish.
Es interesante mencionar, que las preferencias de los consumidores se inclinan a los
orígenes de la fruta, por ejemplo, según los encargados de las tiendas, el público de
origen español se inclina por el plátano de Canarias, sin embargo casi la totalidad del
público de origen latinoamericano prefiere consumir bananos procedentes de Centro y
Sudamérica.
Los precios varían de acuerdo al origen de la fruta, evidentemente el plátano de
canarias es más caro que el banano de Latinoamérica debido a que los costes de
producción allí son 2 o 3 veces más altos que en el continente americano.
Los precios del plátano de Canarias oscilan entre 1.89 y 2.50 euros por kilogramo. Sin
embargo el precio del banano procedente de Centro y Sudamérica oscila entre 1.10 y
1.69 euros por kilogramo.
Se reporta también, que en las fruterías predomina el banano proveniente de
Colombia, Brasil, Costa rica y Martinica (ver anexo 1).
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 87
12. PROBLEMÁTICA ACTUAL DE LA INDUSTRIA BANANERA Y SUS
INTEGRANTES
Luego de haber realizado este extenso análisis de la industria bananera y su cadena
de valor, llegamos a la conclusión de que existe una problemática que necesita ser
corregida por medio de diferentes acciones, con el fin de optimizar procesos, mejorar
el rendimiento y la producción y ofrecer una fruta con mejor calidad y acceder a
mercados más complicados de llegar.
12.1. Problemática actual de la Industria
Podemos dividirla en:
a) Factores Internos
b) Factores Externos
a) Internos
• Falta de una política bananera;
• Ineficiencia productiva;
• Precio oficial no ajustado a la realidad mundial, oferta – demanda;
• Exceso de plantaciones (sobrepasan las 200.000 has.);
• Aún existe informalidad en el sector aunque en menor grado;
• Se requiere actualización de la Ley del Banano vigente;
• Falta Competitividad (altos costos de insumos, combustibles, impuestos);
• La Falta de Seguridad Jurídica;
• No existe financiamiento de crédito directo;
b) Externos
• Ausencia de Estrategia para promocionar una marca país;
• No lograr un acuerdo comercial con la Unión Europea;
• Beneficios comerciales que tienen nuestros competidores, tales como Colombia,
países centroamericanos con la Unión Europea;
• Los precios son manejados o influenciados por las cadenas de supermercados;
• Certificaciones sociales y de medio ambiente exigidos por los países compradores.
12.2. Fortalezas y debilidades de la industria
La industria bananera constituye una importante fuente de divisas, y con respecto al
balance Social: fuente de empleo para un aproximado de 2.5 millones de personas.
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 88
A pesar de su importancia económica y social, existen fortalezas que hacen que
Ecuador sea por excelencia el primer exportador mundial de la fruta. Sin embargo, se
puede mejorar y corregir varias debilidades mencionadas a continuación:
12.2.1. Fortalezas
- La industria bananera ecuatoriana es una importante fuente de divisas (2.146.000
millones de dólares).
- Existen más de 229 compañías, por lo tanto en el sector hay diversificación y no un
monopolio ni oligopolio.
- Existe una constante búsqueda y apertura de nuevos mercados con la finalidad de
posicionamiento
- La Fundación Dale y Wong: suplen de educación y salud en el sector rural
12.2.2. Debilidades
- Percepción de oligopolio, percepción de abuso de precio, enfrentamiento de
productores, exportadores, politización de la actividad
- Existen muchos pequeños productores indefensos sujetos a intermediarios.
- Continúa el trabajo y explotación de menores en gran parte de las plantaciones
bananeras.
- Preocupante incumplimiento de aspectos sociales y del medio ambiente.
- Existe todavía falta de recursos de crédito y financiamiento.
12.3. Retos importantes por cumplir luego de la elaboración de este análisis
1.- Estabilidad.- La estabilidad en la relación entre el productor y el exportador basada
en una confianza mutua y la firma de un contrato anual que establezca un precio
promedio anual, de acuerdo a la realidad del mercado y no a la politización del sector
en beneficio de una de las partes.
2.- Unión e Integración.- La unión e integración del sector para lograr consensos
básicos que permitan mejorar la competitividad del sector
3.- Mercados.- Mantenimiento de los actuales y recuperación de aquellos que hemos
perdido por el establecimiento de altos aranceles.
4.- Disminución de los actuales costes de exportación:
a) Por impuesto: US$0.27 x caja
b) Por puerto:
Ecuador US$0,09 x caja
Colombia US$0,03 x caja
Costa Rica US$0,04 x caja
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 89
c) Por concepto de Flete:
Ecuador: US$4 x caja
Colombia: US$3 x caja
Costa Rica US$2.5 x caja
d) Canal de Panamá: US$0.85 x caja
5.- Costes de producción.- A base de la eficiencia productiva e incorporación de valor
agregado.
6.- Seguridad Jurídica.- La Seguridad Jurídica que requiere cualquier actividad
económica y que garantice una verdadera justicia para las partes. No tratar al
inversionista como un sujeto de abuso por parte de un sistema legal parcializado.
7.- Incremento de la productividad.- Ser competitivos y eficientes.
8- Exigencias normativas de mercados: (Euregap, Trazabilidad, Trabajo de menores,
protección social, protección ambiental) La aplicación de normativas que regulen
conceptos como: La protección ambiental, trabajo de menores, responsabilidad social
empresarial entre otros puntos
9.- Eliminar todas las regulaciones y leyes existentes sobre la comercialización del
banano. Impedir la creación de nuevos organismos como el INEBAN, que a más de
ser perjudicial para el desarrollo de la Industria Bananera, violentan expresas
disposiciones legales y constituciones, poniendo en riesgo a la Industria Bananera del
país, la capacidad de generación de empleo que tiene, y el nivel de divisas que
ingresan al país.
10.- Propiciar aspectos inherentes a la investigación Tecnológica
11.- Líneas de Crédito: Hoy inexistentes para el sector productor.
12.- Disminución de Impuestos y redistribuirlos
13.- Agilitar problemas inherentes en la exportación, tales como: trámites aduaneros,
Costes portuarios elevados
Si no se hacen estos correctivos, países como Brasil que hoy consume su fruta
ya han comenzado a exportar pequeños volúmenes a Argentina;
Filipinas, 2do exportador mundial que nos desplazó totalmente del mercado
chino; África, cuyo arancel cero permite un ingreso con ventaja a la Unión
Europea; Guatemala, cuyas altas producciones se podrían incrementar en un
50% de oferta al mercado mundial. Todos ellos cuentan con tierras y
financiamiento y la predisposición de sembrar banano donde a mas de generar
divisas, les interesa de sobremanera la utilización de mano de obra.
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 90
12.4. Soluciones planteadas
1.- Estabilidad. Por medio de la firma de contratos entre productores y exportadores.
2.- Eficiencia en la productividad, lo que llevaría a una disminución de los costes de
producción
3.- Seguridad Jurídica: Cumplimientos de aspecto social y de aspecto Ambiental
4.- Certificaciones: Euregap y Orgánicas.
5.- Valor Agregado: Banano orgánico, nuevos productos, tales como: textiles,
artesanías, licores, etc.
6.- Líneas de Crédito: El sistema Financiero considera como crédito riesgoso prestar
recursos económicos al productor bananero.
12.5. Objetivos planteados
Con las soluciones detalladas en el numeral anterior, se logrará:
• La unidad e integración de la Industria bananera ecuatoriana
• Impulsar las Certificaciones y aspectos exigibles por los mercados: Euregap,
Orgánicas, Trazabilidad, Inocuidad de los Alimentos, Controles de calidad, Trabajo de
menores.
• Mejorar aspectos aborales, sociales y ambientales
• Coadyuvar el Mantenimiento y apertura de nuevos mercados
• Estabilidad.- Que los productores mediante suscripción de contratos gocen por parte
de las compañías exportadoras de:
- Fertilizantes granulados y líquidos.
- Insumos, fundas, daipas, cintas, etc.
- Nematicidas, Herbicidas Insecticidas, otros productos
- Labores de fumigación.
- Anticipos y/o créditos para gastos operativos e inversiones
- Instrumentos necesarios en empacadoras
- Certificaciones, cursos tecnológicos
Así mismo es un reto mejorar la eficiencia productiva y competitividad mediante:
- Disminución de Costes
- Valor agregado
- Líneas de crédito
- Capacitación
- Investigación tecnológica
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 91
13. OPORTUNIDADES COMERCIALES
13.1.Análisis de las oportunidades presentadas por los principales importadores del sector
- El aumento del poder de consumo de los supermercados de Europa y Estados
Unidos (el banano es el producto más rentable del mercado británico).
- Turquía: mejores condiciones de acceso para mercados de medio oriente y ex unión
soviética. Asia y principalmente china para retomar la posición, potencial de consumo
per cápita.
13.2. Contactos comerciales
13.2.1. Principales Ferias y eventos para ese sector
- PROBANANO Machala
Feria de proveedores de productos del sector bananero de Ecuador
Fechas: Entre septiembre y octubre de cada año
Localización: Machala -Ecuador
Sector: Agricultura-forestales
Tags: Alimentos
Pagina web: www.probanano.com
- Cumbre mundial del banano Guayaquil: Exposición internacional sector
bananero Ecuador
Fechas: Octubre de cada año
Localización: Guayaquil-Ecuador
Sector: Agricultura-forestales
Tags: Alimentos
Recinto: Centro de convenciones de Guayaquil
Perfil expositor son Empresas proveedoras del sector agrícola, relacionadas con la
producción y comercialización bananera, tales como:
- Proveedores de agroquímicos
- Importadores de insumos agrícolas
- Empresas de fumigación
- Fertilizantes
- Herramientas agrícolas
- Materiales de empaque
- Sistemas de riego
- Transporte de carga
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 92
Página web: www.aebe.com.ec
13.2.2. Revistas especializadas
- AEBE Asociación de Exportadores de banano del Ecuador
http://www.aebe.com.ec
Bananotas, publicación mensual de la Asociación de Exportadores de Banano del
Ecuador (A.E.B.E.). Contiene artículos sobre el comportamiento del sector bananero
en el ámbito nacional e internacional. En esta revista se tratan todo tipo de temas
relacionados con la actividad bananera, acompañado de una completa información
sobre el movimiento de las compañías y sus ventas a los distintos puntos del globo
terráqueo.
- AGRONEGOCIOS
http://www.agronegocios.com.ec/
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 93
14. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
El objetivo principal de este trabajo era caracterizar la Cadena de valor agroalimentaria
del banano de Ecuador. Lo hemos llevado a cabo en base al análisis de datos y cifras
que muestran la enorme importancia de la industria bananera para nuestro país.
La Industria bananera en Ecuador genera trabajo para más de un millón de familias,
equivalente a más de 2,5 millones de personas, residentes principalmente en las
provincias de los Ríos, Guayas, El Oro y en menor proporción en las provincias de
Cañar, Cotopaxi, Bolívar, Esmeraldas, Pichincha y Manabí; es decir en la mayor parte
del país, en relación a la población.
Un objetivo específico era conocer la situación del mercado mundial del banano.
Hemos detallado y analizado el lugar que ocupa Ecuador, y su importancia en los
mercados internacionales, poniendo la fruta a disposición de las principales potencias
económicas del mundo.
Los principales competidores de Ecuador en el mercado mundial son: Colombia, Costa
Rica y Honduras, que tienen una serie de ventajas, entre ellas: mayor productividad,
estabilidad en la relación entre productores y exportadores, mediante la suscripción de
contratos a largo plazo y la poca inherencia política en el sector. Ecuador debe trabajar
arduamente en mejorar esta problemática mediante la toma correcta de decisiones y
medidas que nos hagan más competitivos y eficientes, para así seguir siendo los
mayores exportadores mundiales de la fruta.
En la actualidad no se puede hablar de la existencia de un monopolio u oligopolio. Las
principales empresas que controlaban el mercado en los años 1990 han perdido
participación en la exportación total anual de acuerdo con los datos mostrados en este
estudio.
La cadena de comercialización de banano es extensa desde el productor al
consumidor final, sin embargo es necesaria que haya estabilidad en la relación entre
el productor y el exportador basada en una confianza mutua y la firma de contratos
anuales que establezcan un precio promedio anual, de acuerdo a la realidad del
mercado y no a la politización del sector en beneficio de una de las partes.
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 94
En la comercialización de la fruta hay que considerar que los precios están sujetos a
las fluctuaciones de la oferta y demanda del mercado internacional, la misma que varía
en las dos temporadas (alta y baja). Este factor se debe considerar en la fijación del
precio promedio de la caja de banano, ya que los precios no pueden regirse por la
exigencia de un Decreto Oficial (6.00 USD por caja), sino por las realidades del
mercado. Lo importante es actuar en función de beneficiar tanto al productor como al
exportador y no sólo a una de la dos partes por el interés político.
Es muy importante que los realmente involucrados dentro de la cadena productiva del
banano conozcan el producto y los aspectos que se manejan para su comercialización
con el fin de lograr una mayor competitividad en el mercado.
Es indispensable generar capacitaciones para los productores y comercializadores con
el fin de fortalecer y afianzar su conocimiento, familiarizarse con métodos y procesos
que hacen parte de la comercialización de los productos, y elevar su calidad de
desempeño y ser más competitivos.
Se recomienda a los exportadores trabajar en organización y unificación de bloques
productivos. Los exportadores al ser un bloque de menos integrantes les es más fácil
organizarse para lograr consensos. Para los productores, por el contrario, les es más
difícil, debido al mayor número de integrantes y a que no todos están en las mismas
condiciones en cuanto a tecnificación, rendimientos, factores climáticos (luz, irrigación,
etc.), tamaño, capital, entre otras cosas. Formando bloques y asociándose tendrán
más opciones de acceder a créditos productivos e incluso obtener los insumos
necesarios a precios más bajos ya que los podrían adquirir como asociaciones, en
mayores cantidades, para luego distribuirlos entre los miembros asociados y así hacer
más fuerte al sector productor.
Los principales destinos del banano ecuatoriano continúan siendo la Unión Europea,
Estados Unidos y Rusia, importando más del 70% de la fruta puesta a disposición.
A pesar de ello es importante trabajar en la apertura de nuevos mercados, tales como:
Asia, Oriente próximo y Turquía.
España continúa siendo un importante socio comercial de Ecuador en cuanto a la
comercialización de banano. Sin embargo, las importaciones españolas de la fruta
muestran un notable descenso en los últimos años, probablemente por causa del
aumento de las exportaciones a otros países o la entrada de fruta proveniente de
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 95
competidores importantes como Colombia, Brasil o Costa Rica, debido a los beneficios
comerciales que estos tienen con la Unión Europea. Razón por la cual se debe
trabajar en lograr una constante apertura de nuevos mercados con la finalidad de
posicionamiento.
En Madrid, las preferencias de los consumidores se inclinan a los orígenes de la fruta,
por ejemplo, según los encargados de las tiendas, el público de origen español se
inclina por consumir el plátano de Canarias, sin embargo casi la totalidad del público
de origen latinoamericano prefiere consumir bananos procedentes de Centro y
Sudamérica. Es difícil posicionarse o cambiar los hábitos de consumo del colectivo
español. Sin embargo se puede aumentar el consumo por medio de campañas
publicitarias mostrando la excelente calidad que posee el banano ecuatoriano, con la
finalidad de captar a más consumidores.
Gracias a este estudio podremos conocer de una mejor manera la estructura de la
cadena de valor agroalimentaria del banano de exportación de Ecuador y plantear
varias soluciones y retos por cumplir, con la finalidad de seguir siendo los mayores
exportadores no solo en cantidad, sino también en calidad, a través del mejoramiento
de la productividad, con mayor seguridad jurídica, dando mayor valor agregado a la
fruta y accediendo a mercados sumamente potenciales, a los cuales todavía no se han
llegado.
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 96
REFERENCIAS
1. Asociación de exportadores de banano del Ecuador (A.E.B.E): "Análisis de la
industria Bananera". Disponible en: http://www.aebe.com.ec.
2. Asociación de Productores Europeos de Bananas (APEB): " El mercado del
plátano de Canarias".2011.
3. Banco Central del Ecuador (BCE): “Estadísticas de comercio exterior".
Disponible en: http://www.bce.fin.ec.
4. Banco Nacional de Fomento (BNF): “Boletines Mensuales de Cartera de
Crédito” . Disponible en: http://www.bnf.fin.ec.
5. BELL, D.E. (2009): The Centennial Global Business Summit. Harvard Business
School. Summit Report
6. BRIZ, J., DE FELIPE I., BRIZ, T. (2009): "Changing old methodologies to face
new challenges in the food chain" en Four decades of agricultural and food
economics 1968-2009. Academia Press. Ghent. pp. 251-256.
7. BRIZ, J., DE FELIPE I. (2011): La cadena de valor agroalimentaria. Análisis
internacional de casos reales. Madrid: Editorial Agrícola, pp. 42-73.
8. BRIZ J., DE FELIPE I. (2012): Las redes de cadenas de valor alimentarias en
el siglo XXI: Retos y oportunidades internacionales. Madrid: Editorial Agrícola,
pp. 74-75.
9. Comisión Europea (CE): "Acceso a mercados". Disponible en:
http://ec.europa.eu/food/food/controls/index_en.htm.
10. Comunidad Andina de Naciones (CAN): ”Estadísticas Agropecuarias”.
Disponible en: http://www.comunidadandina.org.
11. Corporación de Promociones de Exportaciones e Inversiones (CORPEI):
“Estadísticas de comercio exterior”. Disponible en: http://www.corpei.org.
12. ESPINEL R. (2007): El problema del banano en el Ecuador: Una
Propuesta de regulación. Guayaquil-Ecuador.
13. Food and Agricultural Organization (FAO): ”Estadísticas de Producción,
Consumo y Precios”. Disponible en: http://www.faostat.fao.org.
14. Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC): “Encuesta de Superficie y
Producción Agropecuaria Continua (ESPAC)": 2002-2009. Disponible en:
http://www.inec.gob.ec/estadisticas/.
15. Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC): “Tercer Censo Nacional
Agropecuario (III CNA)”. Disponible en: http://www.inec.gob.ec/estadisticas/.
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 97
16. LAZZARINI, S. CHADDAT. F. COOK. L. (2001): "Integrating supply chain and
network analysis: The study of Netchains". Journal on chain and network
Science. Vol. 1. Number 1.
17. LEDESMA E. (2011): La industria bananera ecuatoriana. Guayaquil-Ecuador.
18. Market Access Database: "Aranceles aplicados al banano procedente de
Ecuador". 2011. Disponible en: http://madb.europa.eu/madb/indexPubli.htm.
19. Mercamadrid S.A.: "Estadísticas de entradas de banano ecuatoriano en
Mercamadrid". Disponible en:
http://www.mercamadrid.es/index.php?option=com_content&view=article&id=10
28&Itemid=133.
20. Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP).
“Estadísticas Agropecuarias”. Disponible en: http://www.magap.gov.ec.
21. MORTON J. (1987): Fruits of warm climates. Miami. Creative Resource.
22. PORTER, M.E. (1998): The competitive advantage of the nations, Free press,
Nueva York.
23. SICA (2011). “Análisis del mercado mundial bananero y la situación del
Ecuador en 2009 y 2010”.
24. Trade statistics for international business development (TRADEMAP):
"Estadisticas de importacion en valor de bananos".2008-2011. Disponible en:
http://www.trademap.org/
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 98
ANEXOS
Anexo 1.- Fichas técnicas de las visitas a tiendas detallistas de Madrid capital
Ficha técnica FT-BANANO
Nombre o razón social: FRESSCOS Dirección: Calle Peña prieta 18. Madrid
Nombre comercial del producto: Plátano de Canarias
Variedad/es: Cavendish
Calidad: Excelente (1)
Tamaño: Mediano
Generalidades y características:
- El plátano pertenece a la categoría extra y I.
-Presenta color amarillo brillante y puntas verde pálido.
-Es de consistencia firme, de aspecto fresco, sano, limpio, seco exteriormente, libre de
manchas y grietas, magulladuras, presencia de insectos, olores extraños.
- En esta tienda se comercializa solamente plátano de canarias.
- El proveedor de esta tienda es Iberfrupa.
- Excelente presentación de la fruta, buen empaque en sus respectivas cajas en
ambiente ventilado y libre humedad.
-El plátano en esta tienda tiene una vida útil de máximo 5 días.
-El peso medio por fruta es de: 190 gramos
Otras observaciones y comentarios:
- El precio de venta al público es de: 2.25 euros por kilogramo.
- Consumidores preferenciales: De origen español en su mayoría entre los 40- 70 años
de edad.
- Las ventas oscilan entre 165-180 kilos por día.
- Atención de Lunes a Sábado de 10:00 a 20:30 ininterrumpidamente.
Fecha de la visita: 03/04/2013 N- de ficha: 1
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 99
Ficha técnica FT-BANANO
Nombre o razón social: Autoservicio
Vallecas Dirección: Calle del pico cejo 4. Madrid
Nombre comercial del producto: Banana
Variedad/es: Cavendish y Musa sapientum
Calidad: Regular (4)
Tamaño: Mediano
Generalidades y características:
- El plátano no pertenece a la categoría extra y I (presencia de magulladuras y muy
maduro)
-Presenta color amarillo con manchas negras.
-Es de consistencia muy blanda, de aspecto limpio, seco exteriormente, presenta
manchas y grietas, magulladuras, indicios de pudrición, presencia de insectos, olores
extraños.
- En esta tienda se comercializa banano procedente de Martinica y plátano de
Canarias.
- Se abastecen de la fruta en Mercamadrid..
- La presentación de la fruta no es buena debido a su avanzado estado de madurez,
buen empaque en sus respectivas cajas en ambiente ventilado.
-El plátano en esta tienda tiene una vida útil de máximo 5 días, aunque por su
avanzada madurez parece que ha pasado ese tiempo
-El peso medio por fruta está entre 170-200 gramos
Otras observaciones y comentarios:
- El precio de venta de la fruta es de: Plátano de Canarias: 1.89 euros por kilogramo.
Banano de Martinica: 1.10 euros por kilogramo.
- Consumidores preferenciales: De origen español y sudamericano. Españoles
prefieren plátano de canarias.
- Las ventas por día son de 100 kilogramos por día
- Atención de Lunes a Sábado de 09:00 a 21:00 ininterrumpidamente.
-Se recomienda mayor ventilación en el local, para que exista mejor preservación de la
fruta.
Fecha de la visita: 03/04/2013 N,. de ficha:2
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 100
Ficha técnica FT-BANANO
Nombre o razón social: FRUTA Y
VERDURA
Dirección: Calle de Miguel Palacios 18.
Madrid
Nombre comercial del producto: Bananas
Variedad/es: Musa sapientum
Calidad: Muy buena (2)
Tamaño: Grande
Generalidades y características:
- El plátano no pertenece a la categoría extra y I
-Presenta color amarillo y estado óptimo de maduración.
-Es de consistencia firme, de aspecto sano, limpio, seco exteriormente, no presenta
manchas y grietas, ni magulladuras, ni indicios de pudrición, no hay presencia de
insectos, tampoco olores extraños.
- En esta tienda se comercializa banano procedente de Colombia y Brasil.
- Se abastecen de la fruta en Mercamadrid..
- La presentación de la fruta es buena dentro de canastillas y cajas cubiertas de
plástico en ambiente ventilado y seco.
-El plátano en esta tienda tiene una vida útil de máximo 5 días, luego de ese tiempo se
remata el excedente.
-El peso medio por fruta es de: 225 gramos
Otras observaciones y comentarios:
- El precio medio por kilogramo para el banano tanto colombiano como brasileño es
de: 1.49 euros
- Se comercializa una media de 80 kilogramos de fruta por día.
- Consumidores preferenciales: De origen español y otras nacionalidades que
predominan en el sector (Iberoamérica y Marruecos).
- Atención de Lunes a domingo de 10:00 a 22:00.
Fecha de la visita: 04/04/2013 N,. de ficha:3
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 101
Ficha técnica FT-BANANO
Nombre o razón social: Supermercados
"Ahorra más"
Dirección: Calle Peña prieta 58. Madrid
Nombre comercial del producto: Plátano de Canarias
Variedad/es: Cavendish
Calidad: Excelente (1)
Tamaño: Mediano
Generalidades y características:
- El plátano pertenece a la categoría extra y I
-Presenta color amarillo y estado óptimo de maduración.
-Es de consistencia firme, de aspecto sano, limpio, seco exteriormente, no presenta
manchas y grietas, ni magulladuras, ni indicios de pudrición, no hay presencia de
insectos, tampoco olores extraños.
- En esta tienda se comercializa únicamente plátano de Canarias.
- Se abastecen de la fruta en Mercamadrid (Grupo RIEGO).
- La presentación de la fruta es muy buena con su debido etiquetado, empaque
plástico y precio en ambiente ventilado y seco.
-El plátano en esta tienda tiene una vida útil de máximo 5 días, luego de ese tiempo se
remata el excedente.
-El peso medio por fruta es de: 165 gramos
Otras observaciones y comentarios:
- El precio medio por kilogramo es de: 2.49 euros
- Se comercializa una media de 65 a 90 kilogramos de fruta por día.
- Consumidores preferenciales: De origen español
- Atención de Lunes a sábado de 10:00 a 21:15.
Fecha de la visita:09/04/2013 N,. de ficha:4
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 102
Ficha técnica FT-BANANO
Nombre o razón social: Supermercados
"DIA"
Dirección: Calle de Altamirano 8. Madrid
Nombre comercial del producto: Plátano de Canarias y bananas
Variedad/es: Cavendish
Calidad: regular (4)
Tamaño: Mediano
Generalidades y características:
- El plátano no pertenece a la categoría extra
-Presenta color amarillo y estado de maduración avanzado.
-Es de consistencia blanda, no muy limpio, seco exteriormente, presenta manchas y
grietas, algunas magulladuras, no hay presencia de insectos, tampoco olores
extraños.
- En esta tienda se comercializa plátano de Canarias y bananas provenientes de
Colombia.
- Se abastecen de la fruta en Mercamadrid (Grupo RIEGO) y Iberfrupa.
- La presentación de la fruta es regular con su debido etiquetado, empaque plástico y
precio en ambiente ventilado y seco.
-El plátano en esta tienda tiene una vida útil de máximo 5 días, luego de ese tiempo
se remata el excedente.
-El peso medio por fruta es de: 192 gramos
Otras observaciones y comentarios:
- El precio medio por kilogramo es de: 2.29 euros (Canario)
1.69 euros (Colombia)
- Se comercializa una media de 45 a 70 kilogramos de fruta por día.
- Consumidores preferenciales: público de todas las edades y nacionalidades.
- Atención de Lunes a sábado de 10:00 a 21:30.
Fecha de la visita: 03/05/2013 N,. de ficha:5
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 103
Ficha técnica FT-BANANO
Nombre o razón social: Mercadona Dirección: Calle del Ferrocarril 37.
Madrid
Nombre comercial del producto: Plátano de Canarias y bananas
Variedad/es: Cavendish y gran cavendish
Calidad: Excelente(1)
Tamaño: Grande
Generalidades y características:
- El plátano pertenece a la categoría extra y I
-Presenta color amarillo y estado óptimo de maduración.
-Es de consistencia firme, de aspecto sano, limpio, seco exteriormente, no presenta
manchas y grietas, ni magulladuras, ni indicios de pudrición, no hay presencia de
insectos, tampoco olores extraños.
- En esta tienda se comercializa plátano de Canarias y banano proveniente de Costa
Rica.
- La presentación de la fruta es muy buena con su debido etiquetado, empaque
plástico y precio en ambiente ventilado y seco.
-El plátano en esta tienda tiene una vida útil de máximo 5 días, luego de ese tiempo se
remata el excedente.
-El peso medio por fruta es de: 220 gramos
Otras observaciones y comentarios:
- El precio medio por kilogramo es de: 2.59 euros (Plátano canario)
1.79 euros (banano de Costa Rica)
- Se comercializa una media de 110 a 135 kilogramos de fruta por día.
- Consumidores preferenciales: Todo el público
- Atención de Lunes a sábado de 10:00 a 21:00.
Fecha de la visita: 04/05/2013 N,. de ficha:6
Estudio de la cadena de valor agroalimentaria del banano de Ecuador 104
Ficha técnica FT-BANANO
Nombre o razón social:
Supermercados Carrefour
Dirección: Av. de Guadalajara 2.
Madrid
Nombre comercial del producto: Plátano de Canarias y bananas
Variedad/es: Cavendish y gran cavendish
Calidad: Excelente (1)
Tamaño: Grande
Generalidades y características:
- El plátano pertenece a la categoría extra y I
-Presenta color amarillo y estado óptimo de maduración.
-Es de consistencia firme, de aspecto sano, limpio, seco exteriormente, no presenta
manchas y grietas, ni magulladuras, ni indicios de pudrición, no hay presencia de
insectos, tampoco olores extraños.
- En esta tienda se comercializa plátano de Canarias y banano proveniente de
Colombia, Ecuador, y República Dominicana.
- Se abastecen de la fruta en Mercamadrid y otras comercializadoras.
- La presentación de la fruta es muy buena con su debido etiquetado, empaque
plástico y precio en ambiente ventilado y seco.
-El plátano en esta tienda tiene una vida útil de máximo 5 días, luego de ese tiempo
se remata el excedente.
-El peso medio por fruta es de: 220 gramos
Otras observaciones y comentarios:
- El precio medio por kilogramo es de: 2.49 euros (Canario)
1.49 euros (latinoamericano)
- Se comercializa entre 250 a 300 kilogramos de fruta por día.
- Consumidores preferenciales: Toda clase de público
- Atención de Lunes a sábado de 10:00 a 22:00.
Fecha de la visita: 13/05/2013 N,. de ficha:7
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