ESPECIFICACIONES
TECNICAS - 2012
HARINA DE PLATANO
1. DEFINICIN
Harina de Pltano, es una harina obtenida en base al pltano verde, donde los dedos son pelados, lavados, picados, secados al natural o artificialmente, molido y tamizado. Es un producto 100 % natural.2. REQUISITOS ORGANOLPTICOS - SANIDAD Y ASPECTO
Debern tener la consistencia de un polvo fluido, en toda su masa, sin grumos de ninguna clase. No debern presentar olor a rancio, cido o en general olor diferente al caracterstico a la harina de pltano. No deber proceder de materias primas en mal estado. En la harina de pltano no se permite la adicin de edulcorantes, saborizantes, colorantes, decolorantes, y ningn otro aditivo. El producto debe estar libre de olores indeseables, color extrao, partculas extraas, o que estn infestados (presencia de insectos vivos, muertos o en cualquiera de sus estados biolgicos). La harina de platano deber estar exenta de suciedad (partculas de polvo, impurezas de origen animal, incluidos insectos muertos o cualquier otro material extrao) Deber estar exenta de metales pesados en cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana.
3. REQUISITOS FSICO-QUMICO
Humedad Ceniza4. REQUISITOS MICROBIOLGICOS Azente microbiano Catezoria
14.00 % Mx . 2.50 % Mx.
Clases
n
e
m
M
Mohos Escherichia Coli Salmonella sp.
2 5 10
3 3 2
5 5 5
2 2 O
10'1 10 Ausencia/25g
la'102 ------
Fuente: Resolucin Ministerial N 591-2008/MINSA
5. ENVASE
El producto deber presentar como envase externo o secundario sacos con estructuras inocuas y adecuadas para tal fin, blancos nuevos de trama fina (tocuyo, papel reforzado, papel kraf de 3 pliegos, poliyute o polipropileno tejido), que soporten condiciones de almacenamiento (estiba), transporte y manipuleo.
HARINA DE PLATANO
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Corno envase interno o primario deber presentar bolsas de polietileno cristal virgen, selladas hermticamente con el fin de evitar prdidas y garantizar la conservacin del mismo en condiciones normales de manipuleo y transporte.
6.
TIEMPO DE VIDA TIL
Seis meses, a partir de la fecha de produccin, esto depender de la temperatura y humedad del ambiente de almacenamiento. 7. ROTULADO En el rotulado de los envases deber indicar lo siguiente: Logotipo Institucional Gobierno del Per. Distribucin Gratuita. Nombre del producto: HARINA DE PLA TANO Peso Neto 50 Kg. Nombre y/o razn social del productor Fecha de Produccin (indicar da, mes y ao) Fecha de Vencimiento (indicar da, mes y ao) Registro Sanitario Lote Prohibida su Venta Frase: "Almacenar en un lugar fresco, seco y ventilado" Frase: "Lvese las manos con agua y jabn antes de consumir los alimentos"
La tinta para la impresin ser de grado alimentario, el mismo, que no se debe desprender en el almacenamiento (estiba) y manipuleo.8. PESO NETO
El peso neto del producto por envase ser de 50 Kg.9. CERTIFICADOS
Certificados de Calidad de los requisitos fisicoqumicos y microbiolgicos, emitidos por un Organismo de Certificacin y/o Inspeccin Acreditado ante INDECOPI. Sistema de Certificacin N 07.
Fuente: Norma Tcnica Peruana. NTP 011.700:2009 Pltano y Derivados. Harina de Pltano. Definiciones, clasificacin y requisitos.
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