Conejo empanado con patatas
cocidas y pimientos verdes Karlos Arguiñano en
tu cocina Fascículo 5
Semana Del 5 al 9 de octubre
05/10/2015 - Autor: Karlos Arguiñano Consejo Es un plato que nos aporta proteínas de calidad y
energía en forma de grasas saludables e hidratos
de carbono.
Ingredientes (4
personas):
1 conejo 3 patatas
3 pimientos verdes 2 dientes de ajo pan rallado
harina de maíz refinada aceite de oliva virgen extra vinagre sal pimienta
tomillo perejil
Paso 1: Pon agua a calentar y pon a
cocer las patatas en la cazuela Lava
las patatas y ponlas a cocer en una
cazuela con abundante agua y una pizca
de sal durante 30 minutos Pela, trocea en
dados. Colócalas en un bol, sazona y
resérvalas.
Pasó 2: Trocea el conejo en trozos y
salpimiéntalo Trocea el conejo en
trozos pequeños. Salpimiéntalo y colócalo
en un bol. Maja un par de dientes de ajo
en el mortero, añade el tomillo y sigue
majando. Vierte un chorrito de vinagre,
mezcla y añade un buen chorro de aceite.
Mezcla bien. Vierte el majado al bol del
conejo y deja macerar durante 30
minutos.
Pasó 3: Mezclar la harina y el pan
rallado en un bol y reboza los trozos
de conejo Mezcla en un bol el pan
rallado y la harina de maíz. Reboza los
trozos de conejo y fríelos en una sartén
con aceite. Escúrrelos sobre un plato
forrado con papel absorbente de cocina.
Pasó 4: Corta en trozos el pimiento
verde y fríelo en la sartén Corta los
pimientos en trozos y fríelos en una
sartén con aceite. Sazona. Riega las
patatas. Mezcla bien. Sirve el conejo con
las patatas y los pimientos. Decora con
una hojita de perejil.
Karlos Arguiñano en tu cocina Página 33
Sopa de arroz con verduras
y gambas
Ingredientes (4 personas): 100 gr de arroz 30 gambas 2 puerros 2 zanahorias 1 calabacín 2 dientes de ajos aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil
06/10/2015
Autor: Karlos Arguiñano Consejo
Además está cocinada
de una manera
saludable, con la
cantidad adecuada de
grasas y con
ingredientes saludables
desde el punto de vista
nutricional.
Paso 1: Hacer el fumet Para hacer el fumet, pon
abundante agua a calentar en una cazuela. Añade la
parte verde de los puerros. Pela las gambas
(resérvalas) y agrega las cabezas y las cáscaras.
Sazona. Cuece todo durante 10-15 minutos. Retira la
espuma, cuela y reserva el fumet.
Pasó 2: Pica los puerros la zanahoria sin piel y
el calabacín Pica los puerros en cilindros, las
zanahorias (sin piel) y el calabacín. Pon todo a
rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite.
Sazona.
Pasó 3: Añade el arroz y rehógalo un poco y
vierte el fumet Añade el arroz, rehógalo un poco y
vierte el fumet. Prueba de sal y pon a punto. Cuece
todo durante 20 minutos aproximadamente.
Pasó 4: Rehogar brevemente todo en la sartén
Pica los dientes de ajo finamente. Salpimienta las
gambas. Rehoga todo brevemente en una sartén con
un chorrito de aceite. Espolvorea con perejil picado.
Agrega a la sopa y sirve.
Página 34 Karlos Arguiñano en tu cocina
Zarangollo Ingredientes (4
personas): 2 calabacines 2 cebolletas 4 huevos 1 hogaza de pan (pequeña) aceite de oliva virgen extra sal orégano pimienta perejil
07/10/2015
Autor: Karlos Arguiñano Consejo
Este plato puede
formar parte de un
desayuno o merienda
saludable, o bien
aprovecharemos las
sobras para hacer un
tentempié saludable a
media mañana o a
media tarde.
Paso 1: Pochar la cebolleta cortada en juliana a
fuego lento Corta la cebolleta en juliana fina y
ponla a pochar a fuego suave. Lava los calabacines y
córtalos en rodajas finas (con piel).
Pasó 2: Cocina los calabacines a fuego suave
Agrega los calabacines y cocínalos a fuego suave
hasta que queden blandos.
Pasó 3: Bate los huevos ligeramente Casca los
huevos a un bol y bátelos ligeramente, agrega un
poco de orégano y un poco de pimienta. Vierte la
mezcla a la sartén y cuájala hasta conseguir el punto
deseado.
Pasó 4: Sirve el zarangollo con el pan tostado
Corta el pan en rebanadas y tuéstalas. Sirve el pan
con el zarangollo. Sirve y adorna con unas hojas de
perejil.
Karlos Arguiñano en tu cocina Página 35
Galletas de chocolate y
arándanos
Ingredientes (4 personas): 75 gr de mantequilla 100 gr de azúcar 1 huevo 140 gr de chocolate con leche 170 gr de harina 5 gr de levadura 60 gr de arándanos secos hojas de menta
07/10/2015
Autor: Karlos Arguiñano Consejo
Las acompañaremos
con un vaso de leche
para evitar un excesivo
consumo de galletas,
para completar el valor
nutritivo del postre y
para reducir el índice
glucémico de las
galletas.
Paso 1: Cuando este blanco añade el huevo y
sigue batiendo Coloca el azúcar y la mantequilla (a
temperatura ambiente) en un bol y bate con la varilla
eléctrica. Cuando empiece a blanquear, agrega el
huevo y sigue batiendo hasta que quede integrado.
Añade los arándanos y mezcla bien.
Pasó 2: Añade el chocolate fundido a la mezcla
anterior Funde el chocolate (en el microondas o al
baño María) y añádelo a la mezcla anterior.
Pasó 3: Tamiza la levadura y la harina Tamiza la
harina y la levadura e incorpóralas. Mezcla con
movimientos suaves y envolventes.
Pasó 4: Forra las dos bandejas con papel de
horno Forra 2 bandejas de horno con papel de
horno. Coge pequeñas porciones de masa y
extiéndelas sobre las bandejas de horno. Hornéalas a
180ºC durante 20 minutos. Sácalas del horno, deja
que se enfríen y colócalas en una fuente. Adórnalas
con unas hojas de menta.
Página 36 Karlos Arguiñano en tu cocina
Cazuela de pescado con ajos
frescos en tempura
Ingredientes (6 personas): 2 cabras (gallinetas) 24 ajos frescos 2 patatas 2 ñoras 1 cebolleta 2 dientes de ajo 6 almendras 20 g de miga de pan 125 ml de vino tinto aceite de oliva virgen extra
sal perejil Para la tempura: 100 g de harina 200 ml de agua fría
08/10/2015
Autor: Karlos Arguiñano Consejo
Si no encuentras cabra
o gallineta, puedes
preparar este plato con
otros pescados como
merluza, rape,
escórpora...
Paso 1: Retira de las ñoras el tallo y las pepitas
Retira el tallo y las pepitas de las ñoras. Córtalas en
trozos y rehógalas en una tartera. Pica la cebolleta
finamente y añádela. Rehoga bien.
Pasó 2: Coloca la miga de pan y todo lo demás
en el vaso batidor y tritúralo Coloca la miga de
pan en el vaso batidor, añade las almendras, el vino
y 2 dientes de ajo pelados y troceados. Tritura y
añade a la tartera.
Pasó 3: Pela y corta las patatas y cuécelas con
agua 20 minutos Pela las patatas, córtalas en
rodajas y añádelas. Sazona, cubre con agua y
cuécelas durante 20 minutos. Limpia el pescado
retirándole las tripas y las aletas. Córtalo en rodajas
(o saca los lomos) sazona y añade. Cocina el pecado
durante 3-4 minutos. Espolvorea con perejil picado.
Pasó 4: Retira la parte inferior y superior de los
ajos Haz la mezcla de harina y agua fría. Retira la
parte inferior y la parte superior de los ajos.
Introdúcelos en la masa y fríelos en una sartén con
aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel
absorbente de cocina. Sirve el pescado con los ajos
en tempura.
Karlos Arguiñano en tu cocina Página 37
Fabes con almejas Ingredientes (4 personas):
400 gr de fabes 400 gr de almejas 2 cebollas 4 dientes de ajo 1 cucharadita de harina 100 ml de vino blanco aceite de oliva virgen extra sal 1 hoja de laurel hebras de azafrán perejil
09/10/2015
Autor: Karlos Arguiñano Consejo
Plato muy nutritivo
que nos aporta
energía y proteínas
de calidad. Además,
es un plato
recomendado para
personas con
estreñimiento y
colesterol.
Paso 1: Pon las fabes a remojo de víspera De
víspera, pon las fabes a remojo en un bol grande con
abundante agua. Escurre el agua y ponlas a cocer a
fuego suave en una cazuela con agua. Agrega 1
cebolla troceada, 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo
(pelados y enteros) y unas ramas de perejil (no hay
que añadir sal).
Pasó 2: Cuece las fabes y pica la otra cebolla y
los ajos Cuécelas durante 2 horas controlando que
el agua no hierva. Mueve la cazuela de vez en cuando
(sin removerlas con cuchara). Retira los ajos, la
cebolla y la hoja de laurel. Reserva las fabes. Pica la
otra cebolla y los otros dos ajos finamente y ponlos a
pochar en una cazuela grande con un poco de aceite.
Sazona. Cocina la cebolla y los ajos hasta que
queden bien blandos.
Pasó 3: Rehogar todo brevemente y añadir las
almejas Agrega unas hebras de azafrán y la harina.
Rehoga todo brevemente. Vierte el vino y dale un
hervor. Agrega las almejas, espolvorea con perejil
picado y tápalas. Espera a que se abran.
Paso 4: Cocina todo junto durante 4-5 minutos
Añade las fabes, mueve la cazuela para que se
mezclen los ingredientes y cocina todo junto durante
4-5 minutos a fuego suave para que se mezclen los
sabores. Pon a punto de sal y sirve.
Página 38 Karlos Arguiñano en tu cocina
Ensalada de arroz con
mahonesa de aguacate
Ingredientes (4 personas): 200 gr. de arroz para ensaladas 2 muslos de pollo 3 cogollos 100 gr. de maíz cocido 10 tomates deshidratados en aceite 1/2 aguacate 1/2 limón 1 huevo agua
aceite de oliva virgen extra vinagre sal cilantro perejil
Receta extra
Autor: Karlos Arguiñano Consejo
Para poder quitar la
piel más fácil al
aguacate, masajéalo
con las manos.
Paso 1: Cocer el arroz y escurrirlo Pon a calentar
agua con sal. Agrega el arroz y cuécelo durante 20
minutos. Refresca, escurre y colócalo en un bol.
Pasó 2: Cocer los muslos de pollo y picar la
carne Cuece los muslos de pollo en una cazuela con
agua hirviendo, sal y unas ramas de perejil durante
20 minutos. Retira los muslos, separa la carne,
desmígala y agrégala al bol. Pica los tomates
deshidratados en daditos y añádelos. Agrega también
el cilantro picado y el maíz. Sazona.
Pasó 3: Hacer la mahonesa de aguacate Para la
mahonesa de aguacate, pon en un recipiente de
cristal el huevo, sal y un chorrito de vinagre. Vierte el
aceite introduce el brazo de la batidora hasta el fondo
y cuando empiece a emulsionar mueve el brazo hacia
arriba y hacia abajo. Pela el aguacate, trocéalo,
añade y tritura con la batidora. Añade al bol y mezcla
bien (reserva la mahonesa sobrante)
Pasó 4: Preparar los cogollos y montar Limpia los
cogollos, separa las hojas y rellénalas. Aligera la
mahonesa sobrante con un poco de agua, un poco de
cilantro y un chorrito de limón. Mezcla bien y decora
el plato. Decora también con unas hojas de cogollos
cortadas en juliana. Sirve.
Karlos Arguiñano en tu cocina Página 39
Costilla de cerdo asada con
chips de remolacha
Ingredientes (4 personas): 1.200 gr de costilla de cerdo 2 remolachas 1 escarola 1 diente de ajo 3 cucharadas de miel agua vinagre aceite de oliva virgen extra sal 2 clavos
1 hoja de laurel 8-10 granos de pimienta perejil (para decorar)
Receta extra
Autor: Karlos Arguiñano Consejo
Una vez cortada, se
recomienda introducir
la remolacha en agua
para que suelte parte
del azúcar y no se
queme al freír.
Paso 1: Cocer la costilla Trocea la costilla en 4
porciones y ponlas en la olla rápida con abundante
agua, 2 clavos, unos granos de pimienta y una hoja
de laurel. Coloca la tapa y deja cocinar durante 15
minutos a partir de que salga el vapor. Pasado este
tiempo, abre la olla, retira la costilla, escúrrela bien y
deja que se temple.
Pasó 2: Untar la carne con la mezcla de miel y
aceite Coloca la costilla en la placa de horno y
sazona. Mezcla la miel con un poco de aceite y unta
la costilla por los dos lados. Ásala en el horno a
190ºC durante 12-15 minutos. Reserva.
Pasó 3: Aliñar la escarola con ajo picado Lava la
escarola, sécala y pícala. Colócala en un bol y añade
un diente de ajo pelado y picadito. Aliña con aceite,
vinagre y sal. Mezcla bien y reserva la ensalada.
Pasó 4: Freír y escurrir las lonchas de
remolacha Pela las remolachas y córtalas en lonchas
finas. Fríelas en una sartén con aceite no muy fuerte
y escúrrelas sobre un plato forrado con papel
absorbente de cocina. Sirve la costilla acompaña con
la remolacha y con la ensalada de escarola. Decora
con una ramita de perejil.
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