FICHA TÉCNICA PLATO ELABORADO
Catering Central II
Aprobado por: Mosquera Ramos, Mª del Carmen Fecha: Febrero 2017 Rv.: 00
NOMBRE DEL PLATO ELABORADO
MENESTRA
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA LEGISLACIÓN
Plato cocinado
COMPOSICIÓN Guisantes, zanahoria, coles de Bruselas, judías verdes y espárragos. Sofrito: cebolla, ajo y jamón.
ALÉRGENOS Reglamento (UE) Nº 1169/11
No contiene
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Cocer en el horno de vapor las verduras y al final añadirle el sofrito.
TIEMPO DE DURABILIDAD QUE SE ESTIME - VIDA ÚTIL
Consumo inmediato
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Todos los platos salen de la cocina central a una temperatura > 80°C y en el momento de la recepción ésta siempre será > 65°C.
CONDICIONES DE TRANSPORTE HASTA EL LUGAR DE DESTINO (envasado y presentación)
En contenedor isotermo homologado para el transporte de alimentos
MODO DE EMPLEO
En caliente
POBLACIÓN DE DESTINO
Toda la población
FICHA TÉCNICA PLATO ELABORADO
Catering Central II
Aprobado por: Mosquera Ramos, Mª del Carmen Fecha: Febrero 2017 Rv.: 00
NOMBRE DEL PLATO ELABORADO
TORTILLA ESPAÑOLA
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA LEGISLACIÓN
Plato cocinado
COMPOSICIÓN Patata, aceite, huevo y sal.
ALÉRGENOS Reglamento (UE) Nº 1169/11
Huevo
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Pelar, lavar, cortar la patata muy fina y freírla en aceite. Una vez esté cocinada, se escurre y se pasa al huevo donde se añade un poco de sal. Mezclar todo y verterlo en una sartén hasta que esté cocinada.
TIEMPO DE DURABILIDAD QUE SE ESTIME - VIDA ÚTIL
Consumo inmediato
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Todos los platos salen de la cocina central a una temperatura > 80°C y en el momento de la recepción ésta siempre será > 65°C.
CONDICIONES DE TRANSPORTE HASTA EL LUGAR DE DESTINO (envasado y presentación)
En contenedor isotermo homologado para el transporte de alimentos
MODO DE EMPLEO
En caliente
POBLACIÓN DE DESTINO
Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes al huevo
FICHA TÉCNICA PLATO ELABORADO
Catering Central II
Aprobado por: Mosquera Ramos, Mª del Carmen Fecha: Febrero 2017 Rv.: 00
NOMBRE DEL PLATO ELABORADO
LOMO CON ENSALADA
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA LEGISLACIÓN
Plato cocinado
COMPOSICIÓN Lomo (lomo de cerdo 55%, agua, fécula de patata, proteínas de soja (sulfito) y lácteas, sal, emulgentes: E-451 y E-450iii, antioxidantes: E-331iii, E-316, E-306 y E-392, aromas, gelificante: E-407 y E-415, conservantes: E-250, E-262ii y E-243, fibra vegetal, oleorresina de pimentón, dextrina, potenciador de sabor: E-621). Ensalada: Lechuga o tomate
ALÉRGENOS Reglamento (UE) Nº 1169/11
Soja, sulfitos y leche y derivados.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Cortar el fiambre de lomo y cocinarlo en el horno. Lechuga y tomate: higienizar y trocear.
TIEMPO DE DURABILIDAD QUE SE ESTIME - VIDA ÚTIL
Consumo inmediato
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Todos los platos salen de la cocina central a una temperatura > 80°C y en el momento de la recepción ésta siempre será > 65°C.
CONDICIONES DE TRANSPORTE HASTA EL LUGAR DE DESTINO (envasado y presentación)
En contenedor isotermo homologado para el transporte de alimentos
MODO DE EMPLEO
En caliente
POBLACIÓN DE DESTINO
Toda la población excepto las personas alérgicas a la soja, sulfitos y leche y derivados.
FICHA TÉCNICA PLATO ELABORADO
Catering Central II
Aprobado por: Mosquera Ramos, Mª del Carmen Fecha: Febrero 2017 Rv.: 00
NOMBRE DEL PLATO ELABORADO
POTAJE DE GARBANZOS
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA LEGISLACIÓN
Plato cocinado
COMPOSICIÓN Agua, patata, zanahorias, garbanzos, pasta, aceite, sal, caldo de carne (sal, potenciador de sabor E-621, extractos de proteínas de soja y levadura, grasa vegetal de palma, almidón de maíz, harina de pollo 3%, grasa de gallina 1,4%, extracto de carne, hortalizas (cebolla, zanahoria y apio), especias, antioxidante: extractos de romero), pimentón y laurel. Sofrito: cebolla, ajo y pimentón.
ALÉRGENOS Reglamento (UE) Nº 1169/11
Soja y apio
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Dejar en remojo en agua caliente los garbanzos la víspera. Poner a cocer todos los ingredientes y cuando estén tiernos preparar un sofrito y añadírselo al final de todo. Rectificar de sal.
TIEMPO DE DURABILIDAD QUE SE ESTIME - VIDA ÚTIL
Consumo inmediato
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Todos los platos salen de la cocina central a una temperatura > 80°C y en el momento de la recepción ésta siempre será > 65°C.
CONDICIONES DE TRANSPORTE HASTA EL LUGAR DE DESTINO (envasado y presentación)
En contenedor isotermo homologado para el transporte de alimentos
MODO DE EMPLEO
En caliente
POBLACIÓN DE DESTINO
Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes a la soja y al apio.
FICHA TÉCNICA PLATO ELABORADO
Catering Central II
Aprobado por: Mosquera Ramos, Mª del Carmen Fecha: Febrero 2017 Rv.: 00
NOMBRE DEL PLATO ELABORADO
FIDEUA MARINERA
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA LEGISLACIÓN
Plato cocinado
COMPOSICIÓN Fideuá (sémola de trigo duro), mejillones, palitos de cangrejo (agua, surimi 30% (pescado), almidón de trigo (gluten), almidón de patata, azúcar, almidón modificado, aceite de colza, proteína de soja, sal, aromas (crustáceos y soja), potenciadores de sabor: E-631 y E-635, clara de huevo en polvo y colorantes: E-120 y E-160c), zanahoria, gambas (sulfitos), cebolla, pimiento rojo y verde, tomate frito, caldo de pescado (sal, maltodextrina, potenciador de sabor: glutamato monosódico, hortalizas (cebolla, puré de tomate y ajo), pescado y marisco (pescado, camarón y extracto de bogavante), grasa de palma, extracto de levadura, especias, salsa de soja (soja y trigo), almidón de tapioca, fructosa, colorantes: riboflavina y carotenos), guisantes, cebolla, ajo, sal y colorante
ALÉRGENOS Reglamento (UE) Nº 1169/11
Gluten, pescado, crustáceos, moluscos, soja, huevo y sulfitos
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Preparar un sofrito con cebolla, ajo, pimiento rojo y verde, zanahoria y guisantes y añadirlo a la fideuá, darle una vuelta y añadirle agua, tomate frito, los mejillones, palitos de cangrejo, gambas, colorante, caldo de pescado y sal. Dejar cocinar y si es necesario rectificar de sal.
TIEMPO DE DURABILIDAD QUE SE ESTIME - VIDA ÚTIL
Consumo inmediato
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Todos los platos salen de la cocina central a una temperatura > 80°C y en el momento de la recepción ésta siempre será > 65°C.
CONDICIONES DE TRANSPORTE HASTA EL LUGAR DE DESTINO (envasado y presentación)
En contenedor isotermo homologado para el transporte de alimentos
MODO DE EMPLEO
En caliente
POBLACIÓN DE DESTINO
Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes al gluten, pescado, crustáceos, moluscos, soja, huevo y sulfitos
FICHA TÉCNICA PLATO ELABORADO
Catering Central II
Aprobado por: Mosquera Ramos, Mª del Carmen Fecha: Febrero 2017 Rv.: 00
NOMBRE DEL PLATO ELABORADO
COCIDO GALLEGO
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA LEGISLACIÓN
Plato cocinado
COMPOSICIÓN Agua, patata, garbanzos, repollo, chorizo, lacón, unto y sal.
ALÉRGENOS Reglamento (UE) Nº 1169/11
No contiene
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Lavar el repollo, pelar las patatas y cocer todo incluyendo los garbanzos y la carne. Una vez esté todo cocinado, se trocea y se emplata.
TIEMPO DE DURABILIDAD QUE SE ESTIME - VIDA ÚTIL
Consumo inmediato
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Todos los platos salen de la cocina central a una temperatura > 80°C y en el momento de la recepción ésta siempre será > 65°C.
CONDICIONES DE TRANSPORTE HASTA EL LUGAR DE DESTINO (envasado y presentación)
En contenedor isotermo homologado para el transporte de alimentos
MODO DE EMPLEO
En caliente
POBLACIÓN DE DESTINO
Toda la población.
FICHA TÉCNICA PLATO ELABORADO
Catering Central II
Aprobado por: Mosquera Ramos, Mª del Carmen Fecha: Febrero 2017 Rv.: 00
NOMBRE DEL PLATO ELABORADO
GUISANTES CON JAMÓN
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA LEGISLACIÓN
Plato cocinado
COMPOSICIÓN Guisantes. Sofrito: cebolla, aceite, pimentón dulce y taquitos de jamón .
ALÉRGENOS Reglamento (UE) Nº 1169/11
No contiene
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Cocer los guisantes al vapor. Una vez cocinados añadirle el sofrito.
TIEMPO DE DURABILIDAD QUE SE ESTIME - VIDA ÚTIL
Consumo inmediato
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Todos los platos salen de la cocina central a una temperatura > 80°C y en el momento de la recepción ésta siempre será > 65°C.
CONDICIONES DE TRANSPORTE HASTA EL LUGAR DE DESTINO (envasado y presentación)
En contenedor isotermo homologado para el transporte de alimentos
MODO DE EMPLEO
En caliente
POBLACIÓN DE DESTINO
Toda la población.
FICHA TÉCNICA PLATO ELABORADO
Catering Central II
Aprobado por: Mosquera Ramos, Mª del Carmen Fecha: Febrero 2017 Rv.: 00
NOMBRE DEL PLATO ELABORADO
HAMBURGUESA CON ARROZ BLANCO Y TOMATE
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA LEGISLACIÓN
Plato cocinado
COMPOSICIÓN Hamburguesa (carne 51% (carne de vacuno 50% y carne de cerdo 50%), proteína de soja rehidratada, agua, fibra de soja rehidratada, tocino, harina de trigo, sal, especias, estabilizante: E-450, espesante: E-407, antioxidante: E-301, hidrolizado proteínas vegetales (maíz y soja), extractos de levadura, colorantes: E-120 y E-150d y aromas), arroz, ajo, aceite, caldo de carne (sal, potenciador de sabor E-621, extractos de proteínas de soja y levadura, grasa vegetal de palma, almidón de maíz, harina de pollo 3%, grasa de gallina 1,4%, extracto de carne, hortalizas (cebolla, zanahoria y apio), agua, tomate y kétchup.
ALÉRGENOS Reglamento (UE) Nº 1169/11
Soja, gluten y apio.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Cocinar la hamburguesa en la plancha. Sofreír el arroz en aceite y ajo añadiéndole agua, sal y caldo. Dejar cocinar.
TIEMPO DE DURABILIDAD QUE SE ESTIME - VIDA ÚTIL
Consumo inmediato
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Todos los platos salen de la cocina central a una temperatura > 80°C y en el momento de la recepción ésta siempre será > 65°C.
CONDICIONES DE TRANSPORTE HASTA EL LUGAR DE DESTINO (envasado y presentación)
En contenedor isotermo homologado para el transporte de alimentos
MODO DE EMPLEO
En caliente
POBLACIÓN DE DESTINO
Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes a la soja, gluten y apio.
FICHA TÉCNICA PLATO ELABORADO
Catering Central II
Aprobado por: Mosquera Ramos, Mª del Carmen Fecha: Febrero 2017 Rv.: 00
NOMBRE DEL PLATO ELABORADO
POTAJE DE ESPINACAS Y BACALAO
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA LEGISLACIÓN
Plato cocinado
COMPOSICIÓN Agua, patata, garbanzos, zanahorias, espinacas, bacalao, aceite, caldo de pescado (sal, maltodextrina, potenciador de sabor: glutamato monosódico, hortalizas (cebolla, puré de tomate y ajo), pescado y marisco (pescado, camarón y extracto de bogavante), grasa de palma, extracto de levadura, especias, salsa de soja (soja y trigo), almidón de tapioca, fructosa, colorantes: riboflavina y carotenos), pimentón dulce y cebolla.
ALÉRGENOS Reglamento (UE) Nº 1169/11
Pescado, crustáceo, soja y gluten.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Dejar en remojo los garbanzos la víspera. Cocer los garbanzos, la zanahoria, el bacalao y las espinacas todo junto; cuando casi estén cocinados se añade el sofrito hecho con aceite, cebolla y pimentón dulce.
TIEMPO DE DURABILIDAD QUE SE ESTIME - VIDA ÚTIL
Consumo inmediato
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Todos los platos salen de la cocina central a una temperatura > 80°C y en el momento de la recepción ésta siempre será > 65°C.
CONDICIONES DE TRANSPORTE HASTA EL LUGAR DE DESTINO (envasado y presentación)
En contenedor isotermo homologado para el transporte de alimentos
MODO DE EMPLEO
En caliente
POBLACIÓN DE DESTINO
Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes al pescado, crustáceo, soja y gluten.
FICHA TÉCNICA PLATO ELABORADO
Catering Central II
Aprobado por: Mosquera Ramos, Mª del Carmen Fecha: Febrero 2017 Rv.: 00
NOMBRE DEL PLATO ELABORADO
ESTOFADO DE TERNERA
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA LEGISLACIÓN
Plato cocinado
COMPOSICIÓN Patata, ternera, zanahoria, judías verdes, guisantes, tomate frito, cebolla, ajo, agua, colorante, caldo de carne (sal, potenciador de sabor E-621, extractos de proteínas de soja y levadura, grasa vegetal de palma, almidón de maíz, harina de pollo 3%, grasa de gallina 1,4%, extracto de carne, hortalizas (cebolla, zanahoria y apio) y sal
ALÉRGENOS Reglamento (UE) Nº 1169/11
Soja y apio
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Cortar en dados la carne y sofreírla con aceite, ajo y cebolla. A continuación añadirle las verduras y la patata cortada en dados, sazonar con el caldo, el tomate frito, el colorante y la sal.
TIEMPO DE DURABILIDAD QUE SE ESTIME - VIDA ÚTIL
Consumo inmediato
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Todos los platos salen de la cocina central a una temperatura > 80°C y en el momento de la recepción ésta siempre será > 65°C.
CONDICIONES DE TRANSPORTE HASTA EL LUGAR DE DESTINO (envasado y presentación)
En contenedor isotermo homologado para el transporte de alimentos
MODO DE EMPLEO
En caliente
POBLACIÓN DE DESTINO
Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes a la soja y apio.
FICHA TÉCNICA PLATO ELABORADO
Catering Central II
Aprobado por: Mosquera Ramos, Mª del Carmen Fecha: Febrero 2017 Rv.: 00
NOMBRE DEL PLATO ELABORADO CROQUETAS CON ENSALADA
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA LEGISLACIÓN
Plato cocinado
COMPOSICIÓN Croquetas (salsa bechamel (lactosuero en polvo hidratado, harina de trigo, almidón, grasa animal y aceites vegetales de palma y girasol en proporción variable, antioxidantes E306 y E304, conservadores E250 y E252, antioxidante E301, sal, aroma y potenciadores de sabor E621 y E631), cobertura de pan rallado (harina de trigo, agua, sal y levadura), agua, harina de trigo, sal, gelificantes E412 y E464 y albúmina de huevo) y aceite de girasol. Lechuga y tomate: higienizar y trocear.
ALÉRGENOS Reglamento (UE) Nº 1169/11
Gluten, leche, huevo y/o sus derivados
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Freír las croquetas en aceite bien caliente. Escurrirlas.
TIEMPO DE DURABILIDAD QUE SE ESTIME - VIDA ÚTIL
Consumo inmediato
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Todos los platos salen de la cocina central a una temperatura > 80°C y en el momento de la recepción ésta siempre será > 65°C.
CONDICIONES DE TRANSPORTE HASTA EL LUGAR DE DESTINO (envasado y presentación)
En contenedor isotermo homologado para el transporte de alimentos
MODO DE EMPLEO
En caliente
POBLACIÓN DE DESTINO
Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes al gluten, leche y huevo y/o sus derivados
FICHA TÉCNICA PLATO ELABORADO
Catering Central II
Aprobado por: Mosquera Ramos, Mª del Carmen Fecha: Febrero 2017 Rv.: 00
NOMBRE DEL PLATO ELABORADO
PURÉ DE ZANAHORIA
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA LEGISLACIÓN
Plato cocinado
COMPOSICIÓN Agua, patata, zanahoria, pasta, caldo de carne (sal, potenciador de sabor E-621, extractos de proteínas de soja y levadura, grasa vegetal de palma, almidón de maíz, harina de pollo 3%, grasa de gallina 1,4%, extracto de carne, hortalizas (cebolla, zanahoria y apio), cebolla, aceite y sal.
ALÉRGENOS Reglamento (UE) Nº 1169/11
Soja y apio
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Sofreír en aceite la zanahoria y la cebolla y cuando esté casi listo añadirle el agua, el caldo, la patata, la pasta y la sal. Dejar cocer durante aprox. 1 hora. Rectificar de sal en caso necesario
TIEMPO DE DURABILIDAD QUE SE ESTIME - VIDA ÚTIL
Consumo inmediato
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Todos los platos salen de la cocina central a una temperatura > 80°C y en el momento de la recepción ésta siempre será > 65°C.
CONDICIONES DE TRANSPORTE HASTA EL LUGAR DE DESTINO (envasado y presentación)
En contenedor isotermo homologado para el transporte de alimentos
MODO DE EMPLEO
En caliente
POBLACIÓN DE DESTINO
Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes a la soja y al apio
FICHA TÉCNICA PLATO ELABORADO
Catering Central II
Aprobado por: Mosquera Ramos, Mª del Carmen Fecha: Febrero 2017 Rv.: 00
NOMBRE DEL PLATO ELABORADO
EMPANADA DE BACALAO Y PASAS
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA LEGISLACIÓN
Plato cocinado
COMPOSICIÓN Harina de trigo, levadura, sal, cebolla, pimiento verde y rojo, tomate, aceite, sal, bacalao y pasas.
ALÉRGENOS Reglamento (UE) Nº 1169/11
Gluten y pescado
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Relleno de la empanada: freír en aceite la cebolla, el pimiento rojo y verde, el tomate y un poco de sal. Cuando esté cocinado añadirle las migas de bacalao (previamente puesto la víspera en remojo) y pasas. Mezclar todo. Se manda el relleno a la panadería, la cual nos hace la masa y nos cocina la empanada.
TIEMPO DE DURABILIDAD QUE SE ESTIME - VIDA ÚTIL
Consumo inmediato
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Conservar en lugar fresco y seco
CONDICIONES DE TRANSPORTE HASTA EL LUGAR DE DESTINO (envasado y presentación)
En bandeja
MODO DE EMPLEO
Temperatura ambiente
POBLACIÓN DE DESTINO
Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes al gluten y pescado.
FICHA TÉCNICA PLATO ELABORADO
Catering Central II
Aprobado por: Mosquera Ramos, Mª del Carmen Fecha: Febrero 2017 Rv.: 00
NOMBRE DEL PLATO ELABORADO
POLLO EN SALSA DE ALMENDRAS CON ENSALADA
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA LEGISLACIÓN
Plato cocinado
COMPOSICIÓN Pollo, cebolla, ajo, sal, almendras, harina de trigo, caldo de carne (sal, potenciador de sabor E-621, extractos de proteínas de soja y levadura, grasa vegetal de palma, almidón de maíz, harina de pollo 3%, grasa de gallina 1,4%, extracto de carne, hortalizas (cebolla, zanahoria y apio), pasas y vino. Lechuga, tomate, sal, aceite y vinagre.
ALÉRGENOS Reglamento (UE) Nº 1169/11
Frutos secos con cáscara, gluten, soja y apio.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Limpiar el pollo y adobarlo la víspera con aceite, sal y ajo. Asarlo en el horno y preparar la salsa con aceite, ajo, harina de trigo, caldo de carne y vino blanco; cuando esté cocinado pasarlo por la trituradora y añadirle las almendras y las pasas. Higienizar la lechuga y el tomate y trocearlo. Aliñar con aceite, vinagre y sal.
TIEMPO DE DURABILIDAD QUE SE ESTIME - VIDA ÚTIL
Consumo inmediato
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Todos los platos salen de la cocina central a una temperatura > 80°C y en el momento de la recepción ésta siempre será > 65°C.
CONDICIONES DE TRANSPORTE HASTA EL LUGAR DE DESTINO (envasado y presentación)
En contenedor isotermo homologado para el transporte de alimentos
MODO DE EMPLEO
En caliente
POBLACIÓN DE DESTINO
Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes a los frutos secos con cáscara, gluten, soja y apio.
FICHA TÉCNICA PLATO ELABORADO
Catering Central II
Aprobado por: Mosquera Ramos, Mª del Carmen Fecha: Febrero 2017 Rv.: 00
NOMBRE DEL PLATO ELABORADO
MELVA EN SALSA VERDE
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA LEGISLACIÓN
Plato cocinado
COMPOSICIÓN Melva, aceite, cebolla, ajo, perejil, harina de trigo, vino blanco y caldo de pescado (sal, maltodextrina, potenciador de sabor: glutamato monosódico, hortalizas (cebolla, puré de tomate y ajo), pescado y marisco (pescado, camarón y extracto de bogavante), grasa de palma, extracto de levadura, especias, salsa de soja (soja y trigo), almidón de tapioca, fructosa, colorantes: riboflavina y carotenos).
ALÉRGENOS Reglamento (UE) Nº 1169/11
Pescado, gluten, crustáceo y soja
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Cortar en rodajas la melva, enharinarla, freírla en aceite y añadirle la salsa verde. Para cocinarla, primero se prepara un sofrito con la cebolla y el ajo y cuando esté cocinado se añade la harina, el caldo y el vino blanco.
TIEMPO DE DURABILIDAD QUE SE ESTIME - VIDA ÚTIL
Consumo inmediato
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Todos los platos salen de la cocina central a una temperatura > 80°C y en el momento de la recepción ésta siempre será > 65°C.
CONDICIONES DE TRANSPORTE HASTA EL LUGAR DE DESTINO (envasado y presentación)
En contenedor isotermo homologado para el transporte de alimentos
MODO DE EMPLEO
En caliente
POBLACIÓN DE DESTINO
Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes al pescado, gluten, crustáceo y soja.
FICHA TÉCNICA PLATO ELABORADO
Catering Central II
Aprobado por: Mosquera Ramos, Mª del Carmen Fecha: Febrero 2017 Rv.: 00
NOMBRE DEL PLATO ELABORADO
SOPA DE ESTRELLITAS
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA LEGISLACIÓN
Plato cocinado
COMPOSICIÓN Agua, caldo de carne (sal, potenciador de sabor E-621, extractos de proteínas de soja y levadura, grasa vegetal de palma, almidón de maíz, harina de pollo 3%, grasa de gallina 1,4%, extracto de carne, hortalizas (cebolla, zanahoria y apio), pasta de estrellas (sémola de trigo duro), colorante y sal.
ALÉRGENOS Reglamento (UE) Nº 1169/11
Gluten, soja y apio.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Poner el agua y el caldo a hervir y cuando alcance su punto de ebullición añadirle la pasta, el colorante y la sal. Cocer durante aprox. 30 min. En caso necesario rectificar de sal.
TIEMPO DE DURABILIDAD QUE SE ESTIME - VIDA ÚTIL
Consumo inmediato
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Todos los platos salen de la cocina central a una temperatura > 80°C y en el momento de la recepción ésta siempre será > 65°C.
CONDICIONES DE TRANSPORTE HASTA EL LUGAR DE DESTINO (envasado y presentación)
En contenedor isotermo homologado para el transporte de alimentos
MODO DE EMPLEO
En caliente
POBLACIÓN DE DESTINO
Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes al gluten, soja y apio.
FICHA TÉCNICA PLATO ELABORADO
Catering Central II
Aprobado por: Mosquera Ramos, Mª del Carmen Fecha: Febrero 2017 Rv.: 00
NOMBRE DEL PLATO ELABORADO
LENTEJAS VEGETALES
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA LEGISLACIÓN
Plato cocinado
COMPOSICIÓN Agua, lentejas, pimiento rojo y verde, cebolla, ajo, patata, laurel, aceite, sal y pimentón dulce.
ALÉRGENOS Reglamento (UE) Nº 1169/11
No contiene
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Cocer las lentejas con la patata pelada y troceada. Preparar un sofrito con aceite, cebolla y pimentón dulce que se añade al final de la elaboración para que no se queme. Añadir sal.
TIEMPO DE DURABILIDAD QUE SE ESTIME - VIDA ÚTIL
Consumo inmediato
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Todos los platos salen de la cocina central a una temperatura > 80°C y en el momento de la recepción ésta siempre será > 65°C.
CONDICIONES DE TRANSPORTE HASTA EL LUGAR DE DESTINO (envasado y presentación)
En contenedor isotermo homologado para el transporte de alimentos
MODO DE EMPLEO
En caliente
POBLACIÓN DE DESTINO
Toda la población.
FICHA TÉCNICA PLATO ELABORADO
Catering Central II
Aprobado por: Mosquera Ramos, Mª del Carmen Fecha: Febrero 2017 Rv.: 00
NOMBRE DEL PLATO ELABORADO
MERLUZA CON PATATAS AL VAPOR
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA LEGISLACIÓN
Plato cocinado
COMPOSICIÓN Merluza, aceite, huevo, patata y sal.
ALÉRGENOS Reglamento (UE) Nº 1169/11
Pescado y huevo.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Descongelar en el refrigerador la merluza la víspera. Cortar, salar, enharinar y pasar por huevo cada rodaja y freír en abundante aceite. Escurrir. Cocinar al vapor en el horno la patata pelada y cortada.
TIEMPO DE DURABILIDAD QUE SE ESTIME - VIDA ÚTIL
Consumo inmediato
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Todos los platos salen de la cocina central a una temperatura > 80°C y en el momento de la recepción ésta siempre será > 65°C.
CONDICIONES DE TRANSPORTE HASTA EL LUGAR DE DESTINO (envasado y presentación)
En contenedor isotermo homologado para el transporte de alimentos
MODO DE EMPLEO
En caliente
POBLACIÓN DE DESTINO
Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes al huevo y al pescado.
FICHA TÉCNICA PLATO ELABORADO
Catering Central II
Aprobado por: Mosquera Ramos, Mª del Carmen Fecha: Febrero 2017 Rv.: 00
NOMBRE DEL PLATO ELABORADO
POLLO AL AJILLO
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA LEGISLACIÓN
Plato cocinado
COMPOSICIÓN Pollo, aceite, ajo, guindilla, perejil, sal y vino blanco.
ALÉRGENOS Reglamento (UE) Nº 1169/11
No contiene.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Freír el pollo en el horno hasta que quede tostadito. Añadirle el ajo frito en aceite con una guindilla y un poco de vino blanco. Espolvorear con perejil picado.
TIEMPO DE DURABILIDAD QUE SE ESTIME - VIDA ÚTIL
Consumo inmediato
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Todos los platos salen de la cocina central a una temperatura > 80°C y en el momento de la recepción ésta siempre será > 65°C.
CONDICIONES DE TRANSPORTE HASTA EL LUGAR DE DESTINO (envasado y presentación)
En contenedor isotermo homologado para el transporte de alimentos
MODO DE EMPLEO
En caliente
POBLACIÓN DE DESTINO
Toda la población.
FICHA TÉCNICA PLATO ELABORADO
Catering Central II
Aprobado por: Mosquera Ramos, Mª del Carmen Fecha: Febrero 2017 Rv.: 00
NOMBRE DEL PLATO ELABORADO
SOPA DE PESCADO Y SALMÓN
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA LEGISLACIÓN
Plato cocinado
COMPOSICIÓN Agua, pasta de lluvia (sémola de trigo duro), salmón, palitos de cangrejo (agua, surimi 30% (pescado), almidón de trigo (gluten), almidón de patata, azúcar, almidón modificado, aceite de colza, proteína de soja, sal, aromas (crustáceos y soja), potenciadores de sabor: E-631 y E-635, clara de huevo en polvo y colorantes: E-120 y E-160c), mejillones, merluza, caldo de pescado (sal, maltodextrina, potenciador de sabor: glutamato monosódico, hortalizas (cebolla, puré de tomate y ajo), pescado y marisco (pescado, camarón y extracto de bogavante), grasa de palma, extracto de levadura, especias, salsa de soja (soja y trigo), almidón de tapioca, fructosa, colorantes: riboflavina y carotenos), cebolla, aceite, sal y laurel.
ALÉRGENOS Reglamento (UE) Nº 1169/11
Gluten, pescado, crustáceos, soja, huevo, y moluscos.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Sofreír la cebolla y el ajo; añadirle el caldo de pescado, la pasta, el pescado, los palitos de cangrejo, los mejillones, el laurel, un poco de sal y dejar cocer.
TIEMPO DE DURABILIDAD QUE SE ESTIME - VIDA ÚTIL
Consumo inmediato
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Todos los platos salen de la cocina central a una temperatura > 80°C y en el momento de la recepción ésta siempre será > 65°C.
CONDICIONES DE TRANSPORTE HASTA EL LUGAR DE DESTINO (envasado y presentación)
En contenedor isotermo homologado para el transporte de alimentos
MODO DE EMPLEO En caliente
FICHA TÉCNICA PLATO ELABORADO
Catering Central II
Aprobado por: Mosquera Ramos, Mª del Carmen Fecha: Febrero 2017 Rv.: 00
POBLACIÓN DE DESTINO
Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes al gluten, pescado, crustáceos, soja, huevo, y moluscos.
NOMBRE DEL PLATO ELABORADO
FABADA CON VERDURITA
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA LEGISLACIÓN
Plato cocinado
COMPOSICIÓN Agua, alubias, zanahoria, pimiento rojo y verde, cebolla, ajo, aceite, pimentón y caldo vegetal (sal, potenciadores de sabor: glutamato monosódico, gualinato e inosinato disódicos, grasa de palma, hortalizas (cebolla, zanahoria, puerro, raíz de apio), aromas, especias (contiene apio), zumos vegetales concentrados (zanahoria, nabo, col).
ALÉRGENOS Reglamento (UE) Nº 1169/11
Apio
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Dejar las alubias en remojo la víspera. Cocerlas por espacio de dos horas aprox. con los pimientos y zanahorias. Preparar un sofrito con ajo, cebolla, aceite y pimentón que se incorpora a las alubias, zanahorias y pimientos cuando estén cocidas. Añadirle sal.
TIEMPO DE DURABILIDAD QUE SE ESTIME - VIDA ÚTIL
Consumo inmediato
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Todos los platos salen de la cocina central a una temperatura > 80°C y en el momento de la recepción ésta siempre será > 65°C.
CONDICIONES DE TRANSPORTE HASTA EL LUGAR DE DESTINO (envasado y presentación)
En contenedor isotermo homologado para el transporte de alimentos
MODO DE EMPLEO
En caliente
POBLACIÓN DE DESTINO Toda la población excepto las personas alérgicas o
FICHA TÉCNICA PLATO ELABORADO
Catering Central II
Aprobado por: Mosquera Ramos, Mª del Carmen Fecha: Febrero 2017 Rv.: 00
intolerantes al apio.
NOMBRE DEL PLATO ELABORADO
JUDÍAS VERDES ESTOFADAS CON CARNE
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA LEGISLACIÓN
Plato cocinado
COMPOSICIÓN Agua, judías verdes, patata, cebolla, tomate frito, ajo, panceta, chorizo y jamón york (carne de cerdo, agua, almidón, sal, proteína de soja, dextrosa, estabilizantes: E-407 y E-451i, aromas, aroma de humo, antioxidante: E-316, potenciador de sabor: E-621, conservador: E-250 y colorante: E-120).
ALÉRGENOS Reglamento (UE) Nº 1169/11
Soja
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Cocer las judías y las patatas previamente peladas y cortadas al vapor en el horno. Salsa: pochar el ajo y la cebolla y añadirle el tomate frito y la carne previamente cocida y cortada en dados.
TIEMPO DE DURABILIDAD QUE SE ESTIME - VIDA ÚTIL
Consumo inmediato
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Todos los platos salen de la cocina central a una temperatura > 80°C y en el momento de la recepción ésta siempre será > 65°C.
CONDICIONES DE TRANSPORTE HASTA EL LUGAR DE DESTINO (envasado y presentación)
En contenedor isotermo homologado para el transporte de alimentos
MODO DE EMPLEO
En caliente
POBLACIÓN DE DESTINO
Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes a la soja
FICHA TÉCNICA PLATO ELABORADO
Catering Central II
Aprobado por: Mosquera Ramos, Mª del Carmen Fecha: Febrero 2017 Rv.: 00
NOMBRE DEL PLATO ELABORADO
CREMA DE CALABACÍN Y QUESITOS
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA LEGISLACIÓN
Plato cocinado
COMPOSICIÓN Agua, calabacín, mantequilla o margarina (leche), patata, sal, caldo vegetal (sal, potenciadores de sabor: glutamato monosódico, gualinato e inosinato disódicos, grasa de palma, hortalizas (cebolla, zanahoria, puerro, raíz de apio), aromas, especias (contiene apio), zumos vegetales concentrados (zanahoria, nabo, col) y quesitos (leche).
ALÉRGENOS Reglamento (UE) Nº 1169/11
Leche y apio.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Sofreír el calabacín con la mantequilla o margarina, añadirle agua y la patata pelada. Cuando el calabacín esté blandito, se añaden los quesitos y se bate todo junto.
TIEMPO DE DURABILIDAD QUE SE ESTIME - VIDA ÚTIL
Consumo inmediato
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Todos los platos salen de la cocina central a una temperatura > 80°C y en el momento de la recepción ésta siempre será > 65°C.
CONDICIONES DE TRANSPORTE HASTA EL LUGAR DE DESTINO (envasado y presentación)
En contenedor isotermo homologado para el transporte de alimentos
MODO DE EMPLEO
En caliente
POBLACIÓN DE DESTINO
Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes al apio y la leche.
FICHA TÉCNICA PLATO ELABORADO
Catering Central II
Aprobado por: Mosquera Ramos, Mª del Carmen Fecha: Febrero 2017 Rv.: 00
NOMBRE DEL PLATO ELABORADO
ENSALADA DE PASTA
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA LEGISLACIÓN
Plato cocinado
COMPOSICIÓN Agua, pasta tricolor (sémola de trigo duro), aceitunas en rodajas, maíz, huevo cocido, mayonesa (huevo), palitos de cangrejo (agua, surimi 30% (pescado), almidón de trigo (gluten), almidón de patata, azúcar, almidón modificado, aceite de colza, proteína de soja, sal, aromas (crustáceos y soja), potenciadores de sabor: E-631 y E-635, clara de huevo en polvo y colorantes: E-120 y E-160c), atún, kétchup, sal y vinagre.
ALÉRGENOS Reglamento (UE) Nº 1169/11
Gluten, huevo, pescado, crustáceo y soja.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Cocer la pasta la víspera y dejar enfriar en la cámara con unas gotas de aceite y sal. Cocer los huevos y pelarlos. Mezclar la mayonesa, el kétchup, el vinagre, la sal y los huevos cocidos. Mezclar todo.
TIEMPO DE DURABILIDAD QUE SE ESTIME - VIDA ÚTIL
Consumo inmediato
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
En frío, máximo 7°C.
FICHA TÉCNICA PLATO ELABORADO
Catering Central II
Aprobado por: Mosquera Ramos, Mª del Carmen Fecha: Febrero 2017 Rv.: 00
CONDICIONES DE TRANSPORTE HASTA EL LUGAR DE DESTINO (envasado y presentación)
En contenedor isotermo homologado para el transporte de alimentos
MODO DE EMPLEO
En frío
POBLACIÓN DE DESTINO
Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes al gluten, huevo, pescado, crustáceo y soja.
NOMBRE DEL PLATO ELABORADO
CHULETA A LA PLANCHA CON ENSALADA
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA LEGISLACIÓN
Plato cocinado
COMPOSICIÓN Chuleta, aceite y sal. Ensalada: lechuga o tomate.
ALÉRGENOS Reglamento (UE) Nº 1169/11
No contiene
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Cocinar las chuletas en la plancha por ambos lados. Lechuga y tomate: higienizar y trocear.
TIEMPO DE DURABILIDAD QUE SE ESTIME - VIDA ÚTIL
Consumo inmediato
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Todos los platos salen de la cocina central a una temperatura > 80°C y en el momento de la recepción ésta siempre será > 65°C.
CONDICIONES DE TRANSPORTE HASTA EL LUGAR DE DESTINO (envasado y presentación)
En contenedor isotermo homologado para el transporte de alimentos
MODO DE EMPLEO
En caliente
FICHA TÉCNICA PLATO ELABORADO
Catering Central II
Aprobado por: Mosquera Ramos, Mª del Carmen Fecha: Febrero 2017 Rv.: 00
POBLACIÓN DE DESTINO
Toda la población.
NOMBRE DEL PLATO ELABORADO
CREMA DE PUERROS
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA LEGISLACIÓN
Plato cocinado
COMPOSICIÓN Agua, puerros, patata, pasta (sémola de trigo duro), aceite, sal y caldo vegetal (sal, potenciadores de sabor: glutamato monosódico, gualinato e inosinato disódicos, grasa de palma, hortalizas (cebolla, zanahoria, puerro, raíz de apio), aromas, especias (contiene apio), zumos vegetales concentrados (zanahoria, nabo, col).
ALÉRGENOS Reglamento (UE) Nº 1169/11
Gluten y apio.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Poner aceite en la olla y añadirle el puerro. Pochar. Añadirle la patata pelada y troceada y un poco de pasta. Cocer durante aprox. 90 min. Batir con el robot de cocina.
TIEMPO DE DURABILIDAD QUE SE ESTIME - VIDA ÚTIL
Consumo inmediato
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Todos los platos salen de la cocina central a una temperatura > 80°C y en el momento de la recepción ésta siempre será > 65°C.
FICHA TÉCNICA PLATO ELABORADO
Catering Central II
Aprobado por: Mosquera Ramos, Mª del Carmen Fecha: Febrero 2017 Rv.: 00
CONDICIONES DE TRANSPORTE HASTA EL LUGAR DE DESTINO (envasado y presentación)
En contenedor isotermo homologado para el transporte de alimentos
MODO DE EMPLEO
En caliente
POBLACIÓN DE DESTINO
Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes al gluten y apio.
NOMBRE DEL PLATO ELABORADO
CALAMARES A LA ROMANA
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA LEGISLACIÓN
Plato cocinado
COMPOSICIÓN
Calamares a la romana (potón del Pacífico y pota Argentina (antioxidantes: E-300, E-302 y E-330, estabilizante: E-450 y regulador de acidez: E-331, agua, harina de trigo y maíz, pan rallado (harina de trigo, levadura y sal), almidón de maíz, aceite de girasol, gasificantes: E-450i y E-500ii, azúcar, almidón modificado, clara de huevo, sal, jarabe de glucosa, espesantes: E-412, E-461 y E-407, esencia de limón, antioxidante: E-330, estabilizantes: E-509 y E-420i, ajo y colorante: E101) y aceite de girasol.
ALÉRGENOS Reglamento (UE) Nº 1169/11
Molusco, gluten y huevo
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Freír los calamares en la freidora en aceite caliente. Escurrir.
TIEMPO DE DURABILIDAD QUE SE ESTIME - VIDA ÚTIL
Consumo inmediato
FICHA TÉCNICA PLATO ELABORADO
Catering Central II
Aprobado por: Mosquera Ramos, Mª del Carmen Fecha: Febrero 2017 Rv.: 00
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Todos los platos salen de la cocina central a una temperatura > 80°C y en el momento de la recepción ésta siempre será > 65°C.
CONDICIONES DE TRANSPORTE HASTA EL LUGAR DE DESTINO (envasado y presentación)
En contenedor isotermo homologado para el transporte de alimentos
MODO DE EMPLEO
En caliente
POBLACIÓN DE DESTINO
Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes al molusco, gluten y huevo.
NOMBRE DEL PLATO ELABORADO
ALBÓNDIGAS CON VERDURITAS
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA LEGISLACIÓN
Plato cocinado
COMPOSICIÓN Albóndigas (carne 25% (carne de vacuno 50% y carne de cerdo 50%), harina de trigo, proteína de soja, tocino, agua, fibra de soja, sal, especias, espesante: E-407, estabilizante: E-450, antioxidante: E-301, hidrolizado de proteínas vegetales (maíz y soja) extracto de levadura y aromas), tomate frito, guisantes, zanahoria, cebolla, ajo, aceite, harina de trigo y agua.
ALÉRGENOS Reglamento (UE) Nº 1169/11
Gluten y soja
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Freír las albóndigas y añadirles la salsa. Salsa: sofreír el ajo, la cebolla, la harina y el tomate; añadirle agua, colorante y sal.
FICHA TÉCNICA PLATO ELABORADO
Catering Central II
Aprobado por: Mosquera Ramos, Mª del Carmen Fecha: Febrero 2017 Rv.: 00
TIEMPO DE DURABILIDAD QUE SE ESTIME - VIDA ÚTIL
Consumo inmediato
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Todos los platos salen de la cocina central a una temperatura > 80°C y en el momento de la recepción ésta siempre será > 65°C.
CONDICIONES DE TRANSPORTE HASTA EL LUGAR DE DESTINO (envasado y presentación)
En contenedor isotermo homologado para el transporte de alimentos
MODO DE EMPLEO
En caliente
POBLACIÓN DE DESTINO
Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes al gluten y soja.
NOMBRE DEL PLATO ELABORADO
MACARRONES CON ATÚN
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA LEGISLACIÓN
Plato cocinado
COMPOSICIÓN Agua, macarrones (sémola de trigo duro), tomate frito, cebolla, pimiento rojo y verde, ajo, aceite, atún, sal, colorante y caldo de pescado (sal, maltodextrina, potenciador de sabor: glutamato monosódico, hortalizas (cebolla, puré de tomate y ajo), pescado y marisco (pescado, camarón y extracto de bogavante), grasa de palma, extracto de levadura, especias, salsa de soja (soja y trigo), almidón de tapioca, fructosa, colorantes: riboflavina y carotenos).
ALÉRGENOS Reglamento (UE) Nº 1169/11
Gluten, pescado, crustáceos y soja.
FICHA TÉCNICA PLATO ELABORADO
Catering Central II
Aprobado por: Mosquera Ramos, Mª del Carmen Fecha: Febrero 2017 Rv.: 00
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Cocer la pasta en abundante agua salada durante aprox. 20 min. Escurrirla, añadirle aceite y mezclarla con la salsa. Salsa: pochar en aceite la cebolla, el ajo y el pimiento rojo y verde; añadirle el tomate frito, el colorante, el caldo de pescado y el atún.
TIEMPO DE DURABILIDAD QUE SE ESTIME - VIDA ÚTIL
Consumo inmediato
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Todos los platos salen de la cocina central a una temperatura > 80°C y en el momento de la recepción ésta siempre será > 65°C.
CONDICIONES DE TRANSPORTE HASTA EL LUGAR DE DESTINO (envasado y presentación)
En contenedor isotermo homologado para el transporte de alimentos
MODO DE EMPLEO
En caliente
POBLACIÓN DE DESTINO
Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes al gluten, pescado, crustáceos y soja.
NOMBRE DEL PLATO ELABORADO
CHIPIRONES CON ARROZ
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA LEGISLACIÓN
Plato cocinado
COMPOSICIÓN Agua, arroz, chipirones, cebolla, ajo, colorante, zanahoria, guisantes, pimiento rojo y verde, sal y caldo de pescado (sal, maltodextrina, potenciador de sabor: glutamato monosódico, hortalizas (cebolla, puré de tomate y ajo), pescado y marisco (pescado, camarón y extracto de bogavante), grasa de palma, extracto de levadura, especias, salsa de soja (soja y trigo), almidón de tapioca, fructosa, colorantes: riboflavina y carotenos).
FICHA TÉCNICA PLATO ELABORADO
Catering Central II
Aprobado por: Mosquera Ramos, Mª del Carmen Fecha: Febrero 2017 Rv.: 00
ALÉRGENOS Reglamento (UE) Nº 1169/11
Molusco, pescado, crustáceo, soja y gluten.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Preparar un fondo con la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y verde y los chipirones. Cuando los chipirones estén blandos se añade el arroz y el doble de agua con el colorante, el caldo y la sal. Dejar cocer.
TIEMPO DE DURABILIDAD QUE SE ESTIME - VIDA ÚTIL
Consumo inmediato
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Todos los platos salen de la cocina central a una temperatura > 80°C y en el momento de la recepción ésta siempre será > 65°C.
CONDICIONES DE TRANSPORTE HASTA EL LUGAR DE DESTINO (envasado y presentación)
En contenedor isotermo homologado para el transporte de alimentos
MODO DE EMPLEO
En caliente
POBLACIÓN DE DESTINO
Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes a los moluscos, pescados, crustáceos, soja y gluten.
NOMBRE DEL PLATO ELABORADO
CREMA DE ESPINACAS
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA LEGISLACIÓN
Plato cocinado
COMPOSICIÓN Agua, mantequilla o margarina (leche), patata, espinacas, zanahoria, caldo de carne (sal, potenciador de sabor E-621, extractos de proteínas de soja y levadura, grasa vegetal de palma, almidón de maíz, harina de pollo 3%, grasa de gallina 1,4%, extracto de carne, hortalizas (cebolla, zanahoria y apio), cebolla, ajo y sal.
FICHA TÉCNICA PLATO ELABORADO
Catering Central II
Aprobado por: Mosquera Ramos, Mª del Carmen Fecha: Febrero 2017 Rv.: 00
ALÉRGENOS Reglamento (UE) Nº 1169/11
Leche, soja y apio.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Sofreír la cebolla y el ajo en mantequilla o margarina. Añadirle las verduras y la patata, agua, caldo y sal. Cocer durante aprox. 60 min. Triturar.
TIEMPO DE DURABILIDAD QUE SE ESTIME - VIDA ÚTIL
Consumo inmediato
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Todos los platos salen de la cocina central a una temperatura > 80°C y en el momento de la recepción ésta siempre será > 65°C.
CONDICIONES DE TRANSPORTE HASTA EL LUGAR DE DESTINO (envasado y presentación)
En contenedor isotermo homologado para el transporte de alimentos
MODO DE EMPLEO
En caliente
POBLACIÓN DE DESTINO
Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes a la leche, soja y apio.
NOMBRE DEL PLATO ELABORADO
SOPA DE JAMÓN
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA LEGISLACIÓN
Plato cocinado
COMPOSICIÓN Agua, codillos de jamón, pasta (sémola de trigo duro), caldo de carne (sal, potenciador de sabor E-621, extractos de proteínas de soja y levadura, grasa vegetal de palma, almidón de maíz, harina de pollo 3%, grasa de gallina 1,4%, extracto de carne, hortalizas (cebolla, zanahoria y apio) y sal.
FICHA TÉCNICA PLATO ELABORADO
Catering Central II
Aprobado por: Mosquera Ramos, Mª del Carmen Fecha: Febrero 2017 Rv.: 00
ALÉRGENOS Reglamento (UE) Nº 1169/11
Gluten, soja y apio.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Dejar en remojo la víspera los codillos. Cocer el codillo en agua durante aprox. 45 min. Añadirle la pasta, el caldo de carne y la sal y dejar cocer.
TIEMPO DE DURABILIDAD QUE SE ESTIME - VIDA ÚTIL
Consumo inmediato
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Todos los platos salen de la cocina central a una temperatura > 80°C y en el momento de la recepción ésta siempre será > 65°C.
CONDICIONES DE TRANSPORTE HASTA EL LUGAR DE DESTINO (envasado y presentación)
En contenedor isotermo homologado para el transporte de alimentos
MODO DE EMPLEO
En caliente
POBLACIÓN DE DESTINO
Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes al gluten, soja y apio.
NOMBRE DEL PLATO ELABORADO
TORTILLA FRANCESA CON JAMÓN
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA LEGISLACIÓN
Plato cocinado
COMPOSICIÓN Huevo, aceite y jamón york en taquitos (carne de cerdo, agua, almidón, sal, proteína de soja, dextrosa, estabilizantes: E-407 y E-451i, aromas, aroma de humo, antioxidante: E-316, potenciador de sabor: E-621, conservador: E-250 y colorante: E-120).
FICHA TÉCNICA PLATO ELABORADO
Catering Central II
Aprobado por: Mosquera Ramos, Mª del Carmen Fecha: Febrero 2017 Rv.: 00
ALÉRGENOS Reglamento (UE) Nº 1169/11
Huevo y soja.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Batir el huevo y se mezcla con el jamón york en dados. Freír en una sartén con aceite y se enrolla.
TIEMPO DE DURABILIDAD QUE SE ESTIME - VIDA ÚTIL
Consumo inmediato
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Todos los platos salen de la cocina central a una temperatura > 80°C y en el momento de la recepción ésta siempre será > 65°C.
CONDICIONES DE TRANSPORTE HASTA EL LUGAR DE DESTINO (envasado y presentación)
En contenedor isotermo homologado para el transporte de alimentos
MODO DE EMPLEO
En caliente
POBLACIÓN DE DESTINO
Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes al huevo y soja.
NOMBRE DEL PLATO ELABORADO
CROQUETAS JAMÓN Y QUESO
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA LEGISLACIÓN
Plato cocinado
FICHA TÉCNICA PLATO ELABORADO
Catering Central II
Aprobado por: Mosquera Ramos, Mª del Carmen Fecha: Febrero 2017 Rv.: 00
COMPOSICIÓN Agua, harina de trigo, pan rallado (harina de trigo, agua, sal, levadura y harina de cebada malteada) fiambre 7,5% (carne de pollo separada mecánicamente, agua, harina de trigo, carne de cerdo, sal, estabilizante:E451i, proteína de soja, aromas, potenciador del sabor:E621, aceite vegetal de palma, suero de leche, almidón de maíz, preparado lácteo 0,7% (agua, aceite vegetal de palma, almidones modificados de patata y maíz, proteínas de la leche, sal, estabilizante:E451i, aroma), sal, potenciador de sabor:E621, extractos de proteína de soja, grasa vegetal de palma, extracto de carne, grasa de ave, hortalizas (cebolla, apio y zanahoria), colorante E150d, aromas naturales, cúrcuma y cebolla en polvo.
ALÉRGENOS Reglamento (UE) Nº 1169/11
Gluten, soja, leche y/o derivados y apio
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Freír en abundante aceite paraqué el producto quede cubierto aproximadamente a 180ºC hasta que el producto esté dorado
TIEMPO DE DURABILIDAD QUE SE ESTIME - VIDA ÚTIL
Consumo inmediato
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Todos los platos salen de la cocina central a una temperatura > 80°C y en el momento de la recepción ésta siempre será > 65°C.
CONDICIONES DE TRANSPORTE HASTA EL LUGAR DE DESTINO (envasado y presentación)
En contenedor isotermo homologado para el transporte de alimentos
MODO DE EMPLEO
En caliente
POBLACIÓN DE DESTINO
Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes al gluten, soja, leche y/o derivados y apio
FICHA TÉCNICA PLATO ELABORADO
Catering Central II
Aprobado por: Mosquera Ramos, Mª del Carmen Fecha: Febrero 2017 Rv.: 00
NOMBRE DEL PLATO ELABORADO
ENSALADILLA RUSA
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA LEGISLACIÓN
Plato cocinado
COMPOSICIÓN
Patata, zanahoria, guisantes, judía verde, mayonesa (aceite refinado de soja, agua, yema de HUEVO pasteurizada, vinagre de alcohol, azúcar, sal estabilizantes: goma guar y goma xatana, aromas, conservador: sorbato potásico, antioxidante: ácido cítrico y E385 y colorante: betacaroteno), HUEVO cocido, ATÚN, surimi (agua, surimi (PESCADO), almidón de TRIGO, almidón de patata, azúcar, almidón modificado, aceite de colza, proteína de SOJA, sal, aromas (CRUSTÁCEOS y SOJA), potenciadores de sabor: E631 y E635, clara de HUEVO en polvo y colorantes: E120 y E160c), aceitunas, maíz y sal.
ALÉRGENOS Reglamento (UE) Nº 1169/11
Gluten, huevo, pescado, crustáceos y soja
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Cocer las verduras y el huevo. Dejar enfriar. Picar los ingredientes (huevo y surimi). Mezclar todos los ingredientes.
TIEMPO DE DURABILIDAD QUE SE ESTIME - VIDA ÚTIL
Consumo inmediato
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Conservar en frio a una temperatura ≤5º.
CONDICIONES DE TRANSPORTE HASTA EL LUGAR DE DESTINO (envasado y presentación)
En contenedor isotermo homologado para el transporte de alimentos
MODO DE EMPLEO En frio
POBLACIÓN DE DESTINO
Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes al gluten, huevo, pescado, crustáceos y soja
FICHA TÉCNICA PLATO ELABORADO
Catering Central II
Aprobado por: Mosquera Ramos, Mª del Carmen Fecha: Febrero 2017 Rv.: 00
NOMBRE DEL PLATO ELABORADO
ESCALOPE DE CERDO
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA LEGISLACIÓN
Plato cocinado
COMPOSICIÓN
Filete de cerdo, harina de TRIGO, HUEVO, pan rallado (harina de TRIGO, levadura y sal), aceite vegetal de girasol, ajo y sal.
ALÉRGENOS Reglamento (UE) Nº 1169/11
Gluten y huevo
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Freír en abundante aceite aproximadamente a 180ºC hasta que el producto esté dorado
TIEMPO DE DURABILIDAD QUE SE ESTIME - VIDA ÚTIL
Consumo inmediato
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Todos los platos salen de la cocina central a una temperatura > 80°C y en el momento de la recepción ésta siempre será > 65°C.
CONDICIONES DE TRANSPORTE HASTA EL LUGAR DE DESTINO (envasado y presentación)
En contenedor isotermo homologado para el transporte de alimentos
MODO DE EMPLEO En caliente
POBLACIÓN DE DESTINO
Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes al gluten y al huevo.
FICHA TÉCNICA PLATO ELABORADO
Catering Central II
Aprobado por: Mosquera Ramos, Mª del Carmen Fecha: Febrero 2017 Rv.: 00
NOMBRE DEL PLATO ELABORADO
FABADA
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA LEGISLACIÓN
Plato cocinado
COMPOSICIÓN
Agua, alubia, panceta(panceta y paleta de cerdo, agua, almidón, proteína de SOJA, emulgentes: E451 y E450, fibra vegetal, antioxidantes: E331 y E301, estabilizantes:E407a, E417 yE415, aromas, aroma de humo, conservador: E250 y colorante E120), chorizo (carne y tocino de cerdo, pimentón sal, ajo, proteína de SOJA, dextrosa, colorantes: E160c y E120, estabilizantes: E451 y E452ii, antioxidante: E301, aroma de humo, conservador: E250, especias, humo natural y tratamiento antimoho: E235), patata, zanahoria, cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, ajo, caldo de pollo deshidratado (sal, potenciador de sabor E-621, extractos de proteínas de SOJA y levadura, grasa vegetal de palma, almidón de maíz, harina de pollo 3%, grasa de gallina 1,4%, extracto de carne, hortalizas (cebolla, zanahoria y APIO)), aceite vegetal de girasol y sal.
ALÉRGENOS Reglamento (UE) Nº 1169/11
Soja y apio
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Dejar en remojo las alubias a la víspera. Cocer los ingredientes.
TIEMPO DE DURABILIDAD QUE SE ESTIME - VIDA ÚTIL
Consumo inmediato
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Todos los platos salen de la cocina central a una temperatura > 80°C y en el momento de la recepción ésta siempre será > 65°C.
CONDICIONES DE TRANSPORTE HASTA EL LUGAR DE DESTINO (envasado y presentación)
En contenedor isotermo homologado para el transporte de alimentos
MODO DE EMPLEO En caliente
POBLACIÓN DE DESTINO
Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes a la soja y apio
FICHA TÉCNICA PLATO ELABORADO
Catering Central II
Aprobado por: Mosquera Ramos, Mª del Carmen Fecha: Febrero 2017 Rv.: 00
NOMBRE DEL PLATO ELABORADO
PASTA CARBONARA
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA LEGISLACIÓN
Plato cocinado
COMPOSICIÓN
Agua, pasta (sémola de TRIGO duro), panceta (panceta y paleta de cerdo, agua, almidón, proteína de SOJA, emulgentes: E451 y E450, fibra vegetal, antioxidantes: E331 y E301, estabilizantes:E407a, E417 yE415, aromas, aroma de humo, conservador: E250 y colorante E120), nata (LECHE), HUEVO, cebolla, ajo, aceite vegetal de girasol, caldo de pollo deshidratado (sal, potenciador de sabor E-621, extractos de proteínas de SOJA y levadura, grasa vegetal de palma, almidón de maíz, harina de pollo 3%, grasa de gallina 1,4%, extracto de carne, hortalizas (cebolla, zanahoria y APIO)) y sal.
ALÉRGENOS Reglamento (UE) Nº 1169/11
Gluten, soja, leche y/o derivados, huevo y apio
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Cocer la pasta. Freír la panceta. Cocer huevo. Hacer un refrito con los vegetales. Mezclar con la nata todos los ingredientes.
TIEMPO DE DURABILIDAD QUE SE ESTIME - VIDA ÚTIL
Consumo inmediato
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Todos los platos salen de la cocina central a una temperatura > 80°C y en el momento de la recepción ésta siempre será > 65°C.
CONDICIONES DE TRANSPORTE HASTA EL LUGAR DE DESTINO (envasado y presentación)
En contenedor isotermo homologado para el transporte de alimentos
MODO DE EMPLEO En caliente
POBLACIÓN DE DESTINO
Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes al gluten, soja, leche y/o derivados, huevo y apio
FICHA TÉCNICA PLATO ELABORADO
Catering Central II
Aprobado por: Mosquera Ramos, Mª del Carmen Fecha: Febrero 2017 Rv.: 00
NOMBRE DEL PLATO ELABORADO
VARITAS DE PESCADO (Merluza)
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA LEGISLACIÓN
Plato cocinado
COMPOSICIÓN
Varitas de merluza (MERLUZA 50%, pan rallado con especias (harina de TRIGO, levadura, sal y especias), aceite de girasol, agua, almidón de TRIGO, harina de TRIGO, y sal) y aceite vegetal de girasol.
ALÉRGENOS Reglamento (UE) Nº 1169/11
Gluten y pescado
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Freír en abundante aceite para qué el producto quede cubierto aproximadamente a 180ºC hasta que el producto esté dorado
TIEMPO DE DURABILIDAD QUE SE ESTIME - VIDA ÚTIL
Consumo inmediato
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Todos los platos salen de la cocina central a una temperatura > 80°C y en el momento de la recepción ésta siempre será > 65°C.
CONDICIONES DE TRANSPORTE HASTA EL LUGAR DE DESTINO (envasado y presentación)
En contenedor isotermo homologado para el transporte de alimentos
MODO DE EMPLEO En caliente
POBLACIÓN DE DESTINO
Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes al gluten y al pescado.
FICHA TÉCNICA PLATO ELABORADO
Catering Central II
Aprobado por: Mosquera Ramos, Mª del Carmen Fecha: Febrero 2017 Rv.: 00
NOMBRE DEL PLATO ELABORADO
CALDO GALLEGO
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA LEGISLACIÓN
Plato cocinado
COMPOSICIÓN
Agua, patata, verdura (repollo grelo), alubia, unto, panceta (panceta y paleta de cerdo, agua, almidón, proteína de SOJA, emulgentes: E451 y E450, fibra vegetal, antioxidantes: E331 y E301, estabilizantes: E407a, E417 y E415, aromas, aroma de humo, conservador: E250 y colorante: E120), caldo de pollo deshidratado (sal, potenciador de sabor E-621, extractos de proteínas de SOJA y levadura, grasa vegetal de palma, almidón de maíz, harina de pollo 3%, grasa de gallina 1,4%, extracto de carne, hortalizas (cebolla, zanahoria y APIO)), aceite vegetal de girasol y sal.
ALÉRGENOS Reglamento (UE) Nº 1169/11
Soja y apio
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Dejar las alubias a remojo a la víspera. Cocer todos los ingredientes
TIEMPO DE DURABILIDAD QUE SE ESTIME - VIDA ÚTIL
Consumo inmediato
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Todos los platos salen de la cocina central a una temperatura > 80°C y en el momento de la recepción ésta siempre será > 65°C.
CONDICIONES DE TRANSPORTE HASTA EL LUGAR DE DESTINO (envasado y presentación)
En contenedor isotermo homologado para el transporte de alimentos
MODO DE EMPLEO En caliente
POBLACIÓN DE DESTINO
Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes a la soja y al apio.
FICHA TÉCNICA PLATO ELABORADO
Catering Central II
Aprobado por: Mosquera Ramos, Mª del Carmen Fecha: Febrero 2017 Rv.: 00
NOMBRE DEL PLATO ELABORADO
Empanada de atún
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA LEGISLACIÓN
Plato cocinado
COMPOSICIÓN
Masa: Harina de trigo (gluten), agua, levadura y sal. Relleno: Cebolla, atún (pescado), pimiento rojo, pimiento verde, tomate frito (tomate y concentrado de tomate, aceite vegetal de girasol, almidón modificado de maíz, sal, verduras, azúcar y acidulante: ácido cítrico), aceite vegetal de girasol, sal y colorante alimentario.
ALÉRGENOS Reglamento (UE) Nº 1169/11
Gluten y pescado
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Relleno: Pochar todas las verduras, añadir atún y tomate y colorante alimentario. El relleno se lleva a una panadería con Nº de registro sanitario la cual elabora la masa y hornea.
TIEMPO DE DURABILIDAD QUE SE ESTIME - VIDA ÚTIL
Consumo inmediato
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Conservar en lugar fresco y seco
CONDICIONES DE TRANSPORTE HASTA EL LUGAR DE DESTINO (envasado y presentación)
En bandejas gastronorm o envases aptos para uso alimentario
MODO DE EMPLEO Temperatura ambiente
POBLACIÓN DE DESTINO
Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes a: gluten y pescado
FICHA TÉCNICA PLATO ELABORADO
Catering Central II
Aprobado por: Mosquera Ramos, Mª del Carmen Fecha: Febrero 2017 Rv.: 00
NOMBRE DEL PLATO ELABORADO
Pasta Boloñesa (espaguetis, macarrones…)
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA LEGISLACIÓN
Plato cocinado
COMPOSICIÓN
Pasta (sémola de trigo (gluten)), salsa boloñesa ( carne picada de cerdo y ternera, aceite vegetal de girasol, cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, tomate frito (tomate y concentrado de tomate, aceite vegetal de girasol, almidón modificado de maíz, sal, verduras, azúcar y acidulante: ácido cítrico), ajo, caldo de carne (sal, potenciador de sabor E-621, extractos de proteínas de soja y levadura, grasa vegetal de palma, almidón de maíz, harina de pollo 3%, grasa de gallina 1,4%, extracto de carne, hortalizas (cebolla, zanahoria y apio) y sal.
ALÉRGENOS Reglamento (UE) Nº 1169/11
Gluten, soja y apio
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Cocer la pasta en abundante agua salada durante aprox. 20 min. Escurrirla, añadirle aceite y mezclarla con la salsa. Salsa: pochar en aceite la cebolla, el ajo y el pimiento rojo y verde; añadirle el tomate frito, el caldo de carne y la carne picada. Mezclar todos los ingredientes.
TIEMPO DE DURABILIDAD QUE SE ESTIME - VIDA ÚTIL
Consumo inmediato
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Todos los platos salen de la cocina central a una temperatura > 80°C y en el momento de la recepción ésta siempre será > 65°C.
CONDICIONES DE TRANSPORTE HASTA EL LUGAR DE DESTINO (envasado y presentación)
En contenedor isotermo homologado para el transporte de alimentos
MODO DE EMPLEO En caliente
POBLACIÓN DE DESTINO
Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes a: gluten, soja y apio
FICHA TÉCNICA PLATO ELABORADO
Catering Central II
Aprobado por: Mosquera Ramos, Mª del Carmen Fecha: Febrero 2017 Rv.: 00
NOMBRE DEL PLATO ELABORADO
Pollo al horno con patata frita
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA LEGISLACIÓN
Plato cocinado
COMPOSICIÓN
Pollo, aceite vegetal de girasol, ajo y sal Patata frita (patata y aceite de girasol)
ALÉRGENOS Reglamento (UE) Nº 1169/11
No contiene
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Adobar el pollo con aceite y ajo, introducir al horno unos 40 minutos a 180ºC Freír las patatas en abundante aceite caliente.
TIEMPO DE DURABILIDAD QUE SE ESTIME - VIDA ÚTIL
Consumo inmediato
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Todos los platos salen de la cocina central a una temperatura > 80°C y en el momento de la recepción ésta siempre será > 65°C.
CONDICIONES DE TRANSPORTE HASTA EL LUGAR DE DESTINO (envasado y presentación)
En contenedor isotermo homologado para el transporte de alimentos
MODO DE EMPLEO En caliente
POBLACIÓN DE DESTINO
Toda la población
FICHA TÉCNICA PLATO ELABORADO
Catering Central II
Aprobado por: Mosquera Ramos, Mª del Carmen Fecha: Febrero 2017 Rv.: 00
NOMBRE DEL PLATO ELABORADO
Ensalada Mar y Huerta
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA LEGISLACIÓN
Plato cocinado
COMPOSICIÓN
Lechuga, tomate, cebolla, maíz dulce (maíz dulce en grano, agua, azúcar y sal), palitos de cangrejo (agua, surimi 30% (pescado), almidón de trigo (gluten), almidón de patata, azúcar, almidón modificado, aceite de colza, proteína de soja, sal, aromas (crustáceos y soja), potenciadores de sabor: E-631 y E-635, clara de huevo en polvo y colorantes: E-120 y E-160c y atún (pescado).
ALÉRGENOS Reglamento (UE) Nº 1169/11
Pescado, gluten, crustáceos, soja y huevo
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Higienizar y trocear la verdura y hortalizas, cortar los aplitos de cangrejo y mezclar todo.
TIEMPO DE DURABILIDAD QUE SE ESTIME - VIDA ÚTIL
Consumo inmediato
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Conservar a temperatura ambiente, a ser posible en lugar fresco
CONDICIONES DE TRANSPORTE HASTA EL LUGAR DE DESTINO (envasado y presentación)
En contenedor isotermo homologado para el transporte de alimentos
MODO DE EMPLEO A temperatura ambiente POBLACIÓN DE DESTINO
Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes a: pescado, gluten, crustáceos, soja y huevo
FICHA TÉCNICA PLATO ELABORADO
Catering Central II
Aprobado por: Mosquera Ramos, Mª del Carmen Fecha: Febrero 2017 Rv.: 00
NOMBRE DEL PLATO ELABORADO
Pasta (espaguetis, macarrones…) con atún y tomate
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA LEGISLACIÓN
Plato cocinado
COMPOSICIÓN
Pasta: sémola de trigo (gluten) duro Caldo de carne: sal, potenciador de sabor E-621, extractos de proteínas de soja y levadura, grasa vegetal de palma, almidón de maíz, harina de pollo 3%, grasa de gallina 1,4%, extracto de carne, hortalizas (cebolla, zanahoria y apio) Salsa: Cebolla, aceite vegetal de girasol, pimiento rojo, pimiento verde, atún (pescado) y tomate frito (tomate y concentrado de tomate, aceite vegetal de girasol, almidón modificado de maíz, sal, verduras, azúcar y acidulante: ácido cítrico) y sal.
ALÉRGENOS Reglamento (UE) Nº 1169/11
Gluten, pescado, soja y apio
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Cocer la pasta y por otro lado rehogar la cebolla, pimiento con aceite de girasol y echar una pizca de sal, añadir tomate frito y la pasta cocida.
TIEMPO DE DURABILIDAD QUE SE ESTIME - VIDA ÚTIL
Consumo inmediato
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Todos los platos salen de la cocina central a una temperatura > 80°C y en el momento de la recepción ésta siempre será > 65°C.
CONDICIONES DE TRANSPORTE HASTA EL LUGAR DE DESTINO (envasado y presentación)
En contenedor isotermo homologado para el transporte de alimentos
MODO DE EMPLEO En caliente
POBLACIÓN DE DESTINO
Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes a: gluten, pescado, soja y apio
FICHA TÉCNICA PLATO ELABORADO
Catering Central II
Aprobado por: Mosquera Ramos, Mª del Carmen Fecha: Febrero 2017 Rv.: 00
NOMBRE DEL PLATO ELABORADO
Estofado de pavo
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA LEGISLACIÓN
Plato cocinado
COMPOSICIÓN
Patata, pavo, zanahoria, agua, guisantes, cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, tomate frito (tomate y concentrado de tomate, aceite vegetal de girasol, almidón modificado de maíz, sal, verduras, azúcar y acidulante: ácido cítrico), caldo de carne (sal, potenciador de sabor E-621, extractos de proteínas de soja y levadura, grasa vegetal de palma, almidón de maíz, harina de pollo 3%, grasa de gallina 1,4%, extracto de carne, hortalizas (cebolla, zanahoria y apio) y sal.
ALÉRGENOS Reglamento (UE) Nº 1169/11
Soja y apio
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Rehogar las verduras con el pavo, añadir la patata en dados, un poco de tomate, agua y dejar cocer.
TIEMPO DE DURABILIDAD QUE SE ESTIME - VIDA ÚTIL
Consumo inmediato
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Todos los platos salen de la cocina central a una temperatura > 80°C y en el momento de la recepción ésta siempre será > 65°C.
CONDICIONES DE TRANSPORTE HASTA EL LUGAR DE DESTINO (envasado y presentación)
En contenedor isotermo homologado para el transporte de alimentos
MODO DE EMPLEO En caliente
POBLACIÓN DE DESTINO
Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes a: soja y apio
FICHA TÉCNICA PLATO ELABORADO
Catering Central II
Aprobado por: Mosquera Ramos, Mª del Carmen Fecha: Febrero 2017 Rv.: 00
NOMBRE DEL PLATO ELABORADO
Arroz con bacalao y mejillones
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA LEGISLACIÓN
Plato cocinado
COMPOSICIÓN
Agua, arroz, bacalao (pescado), mejillones (molusco), cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, ajo, caldo de pescado (sal, potenciado de sabor (E621, extractos de levadura, grasa vegetal de palma, almidón de maíz, pescado, gamba (crustáceo) en polvo, hortalizas (cebolla, zanahoria y apio), especias, antioxidante: extracto de romero), sal y colorante alimentario.
ALÉRGENOS Reglamento (UE) Nº 1169/11
Pescado, molusco, crustáceo y apio
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Rehogar cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, ajo, con aceite vegetal de girasol y sal, añadir arroz y el doble de agua. Añadir el caldo de pescado y el colorante. 10 minutos antes de la finalización se añade el bacalao y los mejillones, se rectifica la sal.
TIEMPO DE DURABILIDAD QUE SE ESTIME - VIDA ÚTIL
Consumo inmediato
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Todos los platos salen de la cocina central a una temperatura > 80°C y en el momento de la recepción ésta siempre será > 65°C.
CONDICIONES DE TRANSPORTE HASTA EL LUGAR DE DESTINO (envasado y presentación)
En contenedor isotermo homologado para el transporte de alimentos
MODO DE EMPLEO En caliente
POBLACIÓN DE DESTINO
Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes a: pescado, molusco, crustáceo y apio
FICHA TÉCNICA PLATO ELABORADO
Catering Central II
Aprobado por: Mosquera Ramos, Mª del Carmen Fecha: Febrero 2017 Rv.: 00
NOMBRE DEL PLATO ELABORADO
Empanadillas
CLASIFICACIÓN SEGÚN LA LEGISLACIÓN
Plato cocinado
COMPOSICIÓN
Empanadillas (Harina de trigo (gluten), agua, túnidos (atún y bonito), cebolla, grasa de palma, tomate, aceite de girasol, clara de huevo cocida, concentrado de tomate, jugo de tomate, azúcar, pimiento, sal, dextrosa y vinagre) y aceite vegetal de girasol.
ALÉRGENOS Reglamento (UE) Nº 1169/11
Gluten, pescado y huevo
DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO
Freír sin descongelar en abundante aceite muy caliente
TIEMPO DE DURABILIDAD QUE SE ESTIME - VIDA ÚTIL
Consumo inmediato
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Todos los platos salen de la cocina central a una temperatura > 80°C y en el momento de la recepción ésta siempre será > 65°C.
CONDICIONES DE TRANSPORTE HASTA EL LUGAR DE DESTINO (envasado y presentación)
En contenedor isotermo homologado para el transporte de alimentos
MODO DE EMPLEO En caliente
POBLACIÓN DE DESTINO
Toda la población excepto las personas alérgicas o intolerantes a: gluten, pescado y huevo
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