Repollo blanco
Nombre del productoRepollo blanco
Nombre común Col, Berza, Repollo
Nombre científico Brassica Oleracea
familia Crucíferas
origen Europa occidental
usosLa mejor forma de preparar estos productos es hervirlos al vapor, aliñados a la hora de comer con aceite de oliva virgen y unas gotas de limón o vinagre, según el gusto de cada comensal.
Composición química Agua 90%Hidratos de carbono 4% (fibra 1%)Proteínas 3, 3%Lípidos 0, 3%Potasio 228 mg/100 gSodio 18 mg/100 gFósforo 4 mg/100 gCalcio 40 mg/100 gHierro 1 mg/100 gVitamina C 65 mg/100 gVitamina A 0, 8 mg/100
Estragón
Nombre del producto Estragón
Nombre común Estragón
Nombre científico Artemisia dracunculus
familia Asteraceae
origen Asiático y Rusia.
usos Se utiliza en las cocinas europeas
variedades Estragón francés
Estragón ruso
Composición química Aceite esencial (0.5-3.1%)Cumarinas. Artemidina.PoliínosHidroxicumarinas. Herniarina, escopoletina.
Limonaria
Nombre del producto limonaria
Nombre común Limonaria, pasto de limón.
Nombre científico Cymbopogon
familia Poaceae
origen Camboya, India
usos Se utiliza infusiones de té, sopas, currys
variedades Critical massMenta verdeCritical haze
La ajedrea (mojito)
Composición química Citral (65-85 %)Mirceno (12-25 & )Citral hasta un 85 %MetilBorneolDipentenonerol
Pimienta negra
Nombre del producto pimienta
Nombre común Pimienta, Pimentero
Nombre científico Piper nigrum
familia Piperáceas
origen sureste de la India
usos Se utiliza molida para preparar salsas suaves, guisos de pescados, arroces,
verduras.
variedades Pimienta verdePimienta blancaPimienta rosa
Composición química MagnesioPotasioFibra
Calcio (430 mg. cada 100 g.)vitamina A, 0,11 mg
Limón
Nombre del producto limón
Nombre común limón
Nombre científico Citrus limonum Risso
familia Rutáceas
origen Europa, África y Asia.
usos Se utiliza para realizar insumos de limón.
variedades Limón EurekaLimón FinoLimón LisbonLimón Verna
Composición química Ácidos: AscórbicoAceite esencialCafeina ( hojas) Pectina Minerales: potasio y calcioFlavonoides
Espinaca
Nombre del producto Espinaca
Nombre común Espinaca, Espinacas, Espinafré
Nombre científico Spinacia oleracea
familia Quenopodiáceas (Chenopodiaceae).
origen Asia central.
usos Se aprovechan las hojas, altamente nutritivas.
variedadesViroflay.- Sevilla.- Gigante de invierno.- Matador.- Achile.- Holanda.- Viking.- Rey de Dinamarca.- Virkade.- Estivato.
Composición química Agua 89%Hidratos de carbono 2, 6% (fibra 2, 2%)Proteínas 1, 2%Lípidos 0, 3%Potasio 500 mg/100 gSodio 60 mg/100 gCalcio 90 mg/100 gHierro 4 mg/100 gFósforo 45 mg/100 g
Apio
Nombre del producto apio
Nombre común apio
Nombre científico Apium graveolens var. dulce
familia Umbelíferas
origen
usos
variedades* Verde lleno.* Pascual.* Lepage.* Verde de cortar.* Florida.* Utah.
Composición químicaAgua 95%Hidratos de carbono 1, 3% (fibra 0, 8%)Proteínas 1, 3%Lípidos 0, 2%Potasio 300 mg/100 gSodio 120 mg/100 gCalcio 55 mg/100 gHierro 1 mg/100 gFósforo 39 mg/100 gVitamina C 7 mg/100 gVitamina A 0, 7 mg/100 g
Puerro
Nombre del producto puerro
Nombre común Puerro, Puerros, Ajo porro, Ajoporro, Ajoporros
Nombre científico Allium porrum
familia Liliáceas (Liliaceae).
origen Europa y Asia Occidental.
usos Para ensaladas, sopas y de mas.
variedades* Grueso de Rouen.* Birlette.* Verde Niza.* Amarillo de Poitou.* Verde de Carentan.* Verde de Niza.
Composición química Agua 89%Hidratos de carbono 8% (fibra 2%)Proteínas 2, 5%Lípidos 0, 3%Potasio 315 mg/100 gSodio 9 mg/100 gFósforo 45 mg/100 gCalcio 62 mg/100 gHierro 3 mg/100 gVitamina C 22 mg/100 gRetinol (Vitamina A) 270 microgramos/100 g
Perejil
Nombre del producto perejil
Nombre común Perejil, Perejil rizado
Nombre científico Petroselinum hortense, Petroselinum crispum
familia Umbelliferae (Umbelíferas).
origenEl origen del perejil se encuentra en el Mediterráneo. Esta naturalizada en casi toda Europa.
usosSe utiliza como condimento y para adorno, pero también en ensaladas.
variedades- Común de hoja lisa.- Gigante de Italia (hoja lisa).- Rizado verde oscuro.- Enano rizado.- Triplex rizado.- Maniac.- Paramount.
Composición química
Guayaba
Nombre del producto guayaba
Nombre comun Guayabo, Guayabos, Guayaba, Guayabas, Guayabero
Nombre cientifico Psidium guajava
familia Mirtáceas (Myrtaceae).
origenAmérica tropical
usos Árbol muy apreciado por su aromático fruto, y por el uso medicinal que se da a otras partes como el tronco, la corteza y
las ramas.
variedadesSegún las diversas variedades, la guayaba puede tener forma redondeada semejante a
un limón o parecida a una pera.
Composición química
Mango
Nombre del producto mango
Nombre comun mango
Nombre cientifico mangifera indica
familia Anacardiaceae
origen india
usosLos frutos son alimento de consumo humano, ricos en vitamina A, muy apreciados en países tropicales con la pulpa se elaboran diferentes comestibles. La madera sirve para fabricar diferentes artículos en carpintería.
variedades Mango tommy mango kent
Composición quimica 70 - Calorías 0’7 g – Proteínas 0’5 g – Lípidos 14’5 g – Hidratos de carbono 1’9 g – Fibra 0 – Colesterol 10 mg – Calcio 0’5 mg – Hierro
Aguacates
Nombre del producto aguacate
Nombre común aguacate
Nombre científico Persea americana = Persea gratissima
familia Lauráceas.
origen México, y luego se difundió hasta las Antillas.
usos Ensaladas
variedades- Gema- Bacon- Rincón- Ettinger (se cultiva en Israel, fruto verde muy resistente)- Fuerte (californiana, color verde punteado, madura en invierno, es la variedad más extendida por todo el mundo)- Hass (californiana, fruto negro muy tardía
Composición química Agua 70%- Proteínas 1,5%- Lípidos 22%- Hidratos de Carbono 6%- Vitamina A 40 microgramos/100 g- Vitamina B1 0,09 mg/100 g- Vitamina B2 0,12 mg/100 g- Vitamina B6 0,5 mg/100 g- Vitamina E (tocoferol) 3,2 mg/100 g- Vitamina C 17 mg/100 g- Potasio 400 mg/100 g
Lechuga
Nombre del producto Lechuga
Nombre común Lechugas, Lechuga iceberg, Lechuga romana
Nombre científico Lactuca sativa
familia Compuestas.
origenEl origen de la lechuga no parece estar
muy claro, aunque algunos autores afirman que procede de la India, los botánicos no se ponen de acuerdo.
usos
variedades Lactuca sativa, variedad longuifolia. Hojas oblonglas (alargadas), bordes enteros, nervio central marcado.
* Romana = Oreja de mulo.* Baby.
- Lactuca sativa, variedad capitata. Forman un cogollo de hojas apretadas.
* Batavia.* Trocadero.* Grandes Lagos.* Iceberg.
Composición químicaAgua 95%Hidratos de carbono 1, 5% (fibra 1%)Proteínas 1, 5%Lípidos 0, 3%Potasio 180 mg/100 g
Sodio 10 mg/100 gFósforo 25 mg/100 gCalcio 40 mg/100 gHierro 1 mg/100 gVitamina C 12 mg/100 gVitamina A 0, 2 mg/100 g
Cebolla chalote
Nombre del producto Cebolla chalote
Nombre común Chalotes, Chalote, Chalota, Chalotas, Ascalonia, Escaluña, Escalonia
Nombre científico Allium ascalonicum
familia Liliáceas.
origen Procede de Asia menor.
usos Se consume cocida o troceada y frita.
variedades- Pequeña o común (bulbo tamaño medio, verdoso- violeta, cubierta de color rojizo).- Grueso de Alencón (mayor tamaño, menos fina).- Jersey (bulbos redondos, color rojo de la cubierta, precoz).
Composición química Agua 92%Hidratos de carbono 5% (fibra 1,3%)Proteínas 1,4%Lípidos 0,2%Potasio 140 mg/100 gSodio 8 mg/100 gFósforo 42 mg/100 gHierro 1 mg/100 gVitamina C 19 mg/100
Arveja
Nombre del producto Arveja
Nombre común Guisantes verdes, Guisante, Arveja, Arvejas, Chícharo, Chícharos
Nombre científico Pisum sativum
familia Leguminosas.
origen Oriente próximo.
usos
variedades Precocidad: tempranos, medios y tardíos
Composición quimicaAgua 78%Hidratos de carbono 14% (fibra 2%)Proteínas 6%Lípidos 0, 5%Sodio 2 mg/100 gPotasio 300 mg/100 gCalcio 25 mg/100 gFósforo 120 mg/100 gHierro 2 mg/100 gVitamina A 50 mg/100 gVitamina C 23 mg/100 gVitamina B1 03 mg/100 gVitamina B2 0, 15 mg/100 gVit. B3 (Ac. Fólico) 78 microgramos/100 g
Brócoli
Nombre del producto Brócoli
Nombre común Brécoles, Brócoli, Bróculi, Brécol
Nombre científico Brassica oleracea var. Itálica
familia Crucíferas.
origenSu origen parece que está ubicado en los
países bañados por el Mediterráneo oriental, en concreto en Oriente Próximo
(Península de Anatolia, Líbano, Siria, etc.)
variedades- Tempranas
- Media estación- Tardías
Usos El brócoli se consume cocido, como la coliflor.
Composición química Agua 92%
Hidratos de carbono 3% (1, 4% fibra)Proteínas 2, 2%Lípidos 0, 2%
Potasio 300 mg/100 gSodio 20 mg/100 g
Fósforo 60 mg/100 gCalcio 20 mg/100 g
Vitamina C 67 mg/100 gVitamina A 5 microgramos/100 g
Vitamina B1 0, 1 mg/100 gVitamina B2 0, 1 mg/100 g
Canela
Nombre del producto Canela
Nombre común Canela, Árbol de la canela, Canelero de Ceilán, Canelo, Canelera
Nombre científico Cinnamomum zeylanicum
familia Lauraceae (Lauráceas).
origen es originaria de Ceilán (Sri Lanka)
usos La canela es una de las especias conocidas desde más antiguo. En china se
la empleaba ya en 2500 A.C.
variedades
Composición químicaSu aroma es debido al aceite esencial aromático que constituye un 0,5-2,5% de su composición. El componente mayoritario es el aldehído cinámico, también el eugenol y el alcohol cinámico. Con menos proporción encontramos el ácido trans-cinámico, el aldehído hidroxicinámico, el aldehído o-metoxicinámico, acetato cinámico, terpenos (linalol,diterpeno),taninos, mucílago, proantocianidinas oligoméricas, glúcidos y trazas de cumarina. Según RFE, la droga seca debe contener al menos 12 ml / kg de aceite esencial
Fresa
Nombre del producto Fresa
Nombre comúnFresa, Fresas, Fresón, Fresones, Frutilla, Frutillas, Fresal, Fresera, Amarrubia, Madroncillo, Mayueta
Nombre científico Fragaria vesca
familia Rosáceas (Rosaceae).
origen Europa es americana
usosHay dos reglas de oro a la hora de manejar tanto fresas como fresones. Por un lado, no es conveniente manipularlas en exceso y tampoco exponerlas al calor. Hay además que lavarlas en el último momento antes de servirlas, justo un poco antes de quitarles el rabo y sin dejarlas a remojo para que no pierdan su jugo.
variedadesReina de los valles: es la variedad de fresa predominante en el mercado español. Camarosa: la variedad de mayor cultivo de fresón
Composición químicaAgua 90%Proteínas 0,70%Lípidos 0,50%Hidratos de carbono 7%Vitamina A 5mg/100gVitamina B1 0,02mg/100gVitamina B2 0,03mg/100gVitamina B6 0,06mg/100gVitamina C 180mg/100g
Mandarina
Nombre del producto Mandarina
Nombre comun Mandarina
Nombre cientifico Citrus reticulata, Citrus deliciosa, Citrus unshiu
familia Rutáceas (Rutaceae).
origen China e Indochina.
usos
variedades- Owari (sin pipas, gajos industrializados como conserva en almíbar).
- Clausellina (mutación española en la Owari, precoz).
- Okitsu (Satsuma típica japonesa, precoz).
Composición quimica
Uchuvas
Nombre del producto Uchuvas
Nombre común Uchuvas
Nombre científico Physalis peruviana
familia solanáceas,
origen Americana
usosSe utiliza para preparar helados, yogurt, glaseados.La uchuva tiene un importante uso terapéutico, tanto sus hojas como el fruto, se emplean en la industria química y farmacéutica.
variedades
Composición quimicaLa uchuva es excelente fuente de provitamina A (3.000 I.U. de caroteno por 100 g). También es rica en vitamina C, posee algunas del complejo vitamínico B y además contiene proteína (0,3%) y fósforo (55%), valores excepcionalmente altos para una fruta.
Paprika
Nombre del producto Paprika
Nombre común Pimentón, Paprika
Nombre científico Capsicum annuum
familia
origen America del Sur
usosSe utiliza como condimento, como adobo para chorizos, sobrasada, longaniza y chacinería en general.
variedades dulce, agridulce y picante
Composición química
Cebollín
Nombre del producto Cebollín
Nombre común Cebollino, Cebollinos, Ciboulette, Cebollín
Nombre científico Allium schoenoprasum
Familia aliáceas
origen extremo norte
usos Su consumo es preferentemente fresco, recién cortado, pero también se le usa
cocido y deshidratado.
variedades Son una variedad de cebollas sin bulbo disponibles prácticamente todo el año y
que aportan a las ensaladas un toque muy sabroso.
Composición química El cebollino es rico en vitamina A, B y C (de la que contiene hasta 130,5 mg por 100 gramos de hierba fresca). Su aporte proteico y lipídico es escaso, de sólo 27 k Cal/100 g
Coliflor
Nombre del producto Coliflor
Nombre común Coliflor, Coliflores, Mini coliflores.
Nombre científico Brassica oleracea var. Botrytis
familia Crucíferas.
origen Asia
usos Esta verdura sirva para las ensaladas
variedadTempranas
Media Estaci
Composición quimicaAgua 92%Hidratos de carbono 3% (1, 4% fibra)Proteínas 2, 2%Lípidos 0, 2%Potasio 300 mg/100 gSodio 20 mg/100 gFósforo 60 mg/100 gCalcio 20 mg/100 gVitamina C 67 mg/100 gVitamina A 5 microgramos/100 g
Cebolla larga
Nombre del producto Cebolla larga
Nombre común Rama de cebolla
Nombre científico Allium fistulosum
familia Alliaceae
origen América del sur
usos Como condimento de los alimentos y ensaladas
variedad La cebolla blanca española, la cebolla morada española, cebolla amarilla azufre de España, la gigante española, cebolla dulce tierna de Fuentes de Ebro, Spring,
Babosa
Composición quimica Vitaminas: A, B1 C, E (anti-oxidante)Minerales: calcio, magnesio, yodo, cobalto, cobre, hierro, fósforo, cloro, níquel, potasio, silicio,zinc,azufre, bromo
Fondos
Cremas y potajes
Carne de cerdo en frutos rojos
Fricase de ave
T bone steak
Lomo en salsa de mostaza