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FLAVONOIDES
Q.F. Esther Nancy QUISPE
QUISPE
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FLAVONOIDES
Son pigmentosvegetales no
nitrogenados,principalmente decolor amarillo(favus).
Hay unaproximado de600 favonoides
pimientos
pimientos
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Flavonoides
Son los grupos ms numerosos yampliamente distribuidos deconstituyentes naturales.
ontienen !" tomos de arbono, tienen #anillos aromticos ($ y %) unidos por unaunidad de & carbonos 'ormando o no unanillo ().
eneralmente se enciuentran en meclas
como agliconas y glic*sidos. Se emplean como colorantes de la lana,conservaci*n de las grasas o +ugos de'rutas (antioxidantes), edulcorantes.
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n 'unci*n de sus modi-caciones estructurales
1. Flavonas y Flavonoleson doble enlace entre las posiciones # y &/H en &/H en &2. Flavanonas y dihidroavonolesSin doble enlace entre las posiciones # y &
/H en &/H en &!. "iavonoides12meros de favonoides#. $halconas$nillo abierto
%.Isoavonas&$nillo % en posici*n &'. (eter)sidos av)nicosombinados con osas (mono, di o tri)
$LASIFI$A$I*N
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Flavonoides
$ct3an comoantioxidantes ytienen un e'ecto
antiinfamatorio yantitume'acto. 4n5iben varias
acciones 5ormonalesy procesosmetab*licosasociados con eldesarrollo del cncery contribuyen adisminuir el riesgode su'rir
limn
naranja
limn
naranja
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Ali+entos ,-e contienen
Flavonoides os Flavonoides se
encuentran en soya, t7 verde
verduras de 5o+aespinaca, lec5uga, coles verduras verdes
vainitas br*coli 'rutas maduras, sobre
todo en la cscara de losc2tricos 'rutas arndanos,
grosellas, cereas,mananos, uvas
soya
soya
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Flavonoides
1e acci*n extensa y variada ontra la 'ragilidad capilar
(biofavonoides del g7nero citrus). 1ilatadores de las coronarias
(proantocianidinas de 8rnica, ing9o). spasmol2tica (glic*sido de $rpigenina).
Fungit*xica (4sofavona).
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Flavonoides
:lantas ;ue los contienen
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Antiocianinas
Son favonoides ;uecon-eren el colorro+o =aulado a los
vegetales. :rotegen los
capilares de la retinay tienen propiedades
antivirales y5emostticas.
omo el resto de losfavonoides, tambien
son antioxidantes.
fresasfresas
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Ali+entos ,-e contienen
Antiocianinas arndanos,
'resas, cereas,
ciruelas, uvasro+as, +ugo de uvasin 'ermentar,man2, vino ro+o
uvasuvas
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SAPONINAS
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QUISPE
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SAPONINAS
Son glic*sidosvegetales ;ue secaracterian porproducir espumaen contacto conel agua +abonesnaturales
1isminuyen laabsorci*n de losalimentos en eltubo gstrico.
esprragosesprragos
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SAPONINAS
:or ello son 3tiles enreg2menes deadelgaamiento y
para eliminarmucosidadesbran;uiales.
uando se ingiere engrandes cantidades ,resultan t*xicas yda>an las mucosasdigestivas,produciendov*mitos, dolor deest*mago,
esprrago
zarzaparrilla
esprragozarzaparrilla
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SAPONINAS
5emorragias, mareos,3lcera p7ptica.
Si la intoxicaci*npasa a la sangrepuede da>ar 52gado yri>ones y a'ectar elsistema nervioso
pudiendo producir unparocardiorespiratorio.
alfalfaalfalfa
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Ali+entos ,-e contienen
Saoninas
?araparrilla. $l'al'a. Hiedra.
sprrago. inseng.
zarzaparrillazarzaparrilla
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/E0PENOS
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/E0PENOS
rupo de sustancias;ue se biosintetiansiguiendo la llamada@regla del 4soprenoA(Ballac5 !C66), y seclasi-can seg3n elDE. de unidades de4sopreno
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erpenos
Monoterpenos (C10): defensa contra insectos. Aceites esenciales voltiles
(limoneno, mentol, timol, etc...)
Sesquiterpenos (C15): entre ellos se encuentran el ABA. Papel importante en la
defensa debido a su sabor amargo.
Diterpenos (C20):importantes para la defensa de los depredadores. Las resinas de
los pinos contienen una gran cantidad de diterpenos. Uno de los diterpenos ms
importantes en aplicaciones mdicas es el taol por sus propiedadesanticancer!genas.
Triterpenos (C30): esteroides, de gran importancia farmaceutica (p.e. los
glucsidos cardiotnicos). "ambin tienen funcin repelente de los insectos
(limonoides). #onstitu$en una parte importante de las membranas biolgicas
(esteroles). Las saponinas tambin tienen importancia econmica.Politerpenos ([C
5]
n):los carotenos $ las antofilas (tetraterpenos) tienen un papel
vital en la fotos!ntesis $ en la proteccin de la planta del eceso de lu%. &l cauc'o
es un producto del metabolismo secundario de alta importancia econmica para
el 'ombre.
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!.
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#. Ses;uiterpenos
ontienen & unidades de 4sopreno. Sustancias amargas ;ue se encuentran en
todas las partes de las plantas, las
concentraciones ms altas estn en las5o+as. Solubles en cloro'ormo y 7ter et2lico. ran variedad en su acci*n biol*gica
citot*xica, antitumoral, analg7sica,antiinfamatoria, bacteriosttica, etc.
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Ses;uiterpenos
:lantas ;ue las contienen $llamanda cat5artica. $mbrosia cumanensis Helenium autumnale. 4nula sp.
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&. 1iterpenos
ontienen unidades de 4sopreno. Se subdividen en base al tipo de
es;ueleto carbonado %2ciclico,
ric2clico, etrac2clico. ambi7n se subdividen en base a sus
propiedades :rotectora de las
plantas ( $c. Ies2nicos), *xicos,estimulan el crecimiento de lasplantas.
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1iterpenos
:lantas ;ue las contienenaxodium distic5um taxodiona.Jatrop5a gossypi'olia +atro'ona.axus brevi'olia taxol. Stevia rebaudiana steviosido.
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. riterpenos
ontienen 6 unidades de 4sopreno.
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ES/E0OIDES
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ES/E0OIDES
stn relacionadas a lostriterpenoidestetrac2clicos (estructurabase seme+ante)iclopentanoper5idro'enantreno.
anillos 'enantreno y !pentano.
Son liposolubles. 1e variada actividad
-siol*gica.
ameame
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steroides
Se clasi-can en steroles. Saponinas esteroidales. lic*sidos cardiacos. steroalcaloides. Hormonas esteroidales.
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steroides
:lantas ;ue las contienen Kame.
?araparrilla. $gua+e. Soya.
*U+"A AL-&"AA +U &PU+/ & LA +ALU*
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Arroz refinadoPan blancoPasta no integral
Dulces
USO ESCASO deCarnes rojasGrasas saturadasTransinsaturadas
USO ESCASO
ComplejosVitamnicos!inerales
"#CTEOS $ Suplementos de Ca % a & VECES D'A
PESCADO( AVES( )UEVOS * a & VECES D'A
+,UTOS SECOS( "EGU!-,ES % a . VECES D'A
VE,DU,ASA-U/DA/TES
+,UTA& a . VECES D'A
CE,EA"ES 0/TEG,A"E/ CAS0 TODAS "AS CO!0DAS
ACE0TES VEGETA"ES1O"0VA 2 SO3A 2 SE!0""AS4
E/ CAS0 TODAS "AS CO!0DAS
% a & 5asos V0/O al D'A1preferible tinto4
Sal5o contraindicaci$n
JI44 14$I4 L DI 1 :S
/UEVA P0,#!0DE DE
"A A"0!E/TAC06/
Seg7n 89C98illett+9!9)ar5ard
*U+"A AL-&"AA +U &PU+/ & LA +ALU*ALIM!T"S #$!CI"!ALS
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