7/23/2019 Guia de Laboratorio de Quimica Organica 150324192142 Conversion Gate01
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UNIVERSIDAD DE CORDOBAFACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS
PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
GUIAS DE LABORATORIOQUIMICA ORGNICA
Montera 2004
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INDICE
PAGINA
- NORMAS PARA PRESENTAR INFORME ESCRITO3
- NORMAS DE SEGURIDAD4
- ANALISIS CUALITATIVO ELEMENTAL DE UNA MUESTRA ORGNICA6
- ALGUNAS PROPIEDADES FSICAS DE LOS COMPUESTOS ORGNICOS ...9
- CROMATOGRAFIA DE CAPA FINA..12
- CLASIFICACION POR SOLUBILIDAD15
- TABLA DE FUNCIONES PROBABLES POR SOLUBILIDAD.1
- CLASIFICACION POR SOLUBILIDAD2!
- OBTENCION DE LA LACTOSA A PARTIR DE LA LEC"E23
- E#TRACCION CON SOLVENTE.25
- PRUEBAS $UIMICAS PARA "IDROCARBUROS....2%
- PRUEBAS CARACTERSTICAS PARA ALCO"OLES& FENOLES ' ETERES..29
- ALGUNAS PROPIEDADES DE LOS ALDE"IDOS ' CETONAS34
- MANUAL DE LABORATORIO DE INGENIERIA DE ALIMENTOS.39
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MANUAL DE LABORATORIO DE INGENIERA DE ALIMENTO
NORMAS PARA PRESENTAR INFORME ESCRITO
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UAN CARLOS ULUAGA VEGA
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1. NORMAS DE SEGURIDAD
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1- ANALISIS CUALITATIVO ELEMENTAL DE UNA MUESTRA ORGANICA
O!"et#$o Genera%; D/8/*+ *88*=/+8/ () ///+8() *+*/) /
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Mater#a%e);
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Pro&e'#*#ento(
1. ENSA+O DE IGNICI,N; S/ */+8 (+ 0/ /:/(& + /)8 0/!&1 ( ( !.5 + ***8( 0/ B/+/+(& E8+(& *0( A8*(& S() /++ /)8. O)/=/ ) 8/?)8*) 0/ .
2. IDENTIFICACI,N DE CARBONO E -IDR,GENO; E+ + 8( 0/ /+)7( (+0/)/+0**/+8( 8/ 8(8/+8/ )/(& )/ / + // +8*00 0/(Q*0( 0/ (/ >!&2 @ 7 1 ( 0/ )/ 7 /( !&2 () 0/ (Q*0(0/ C(/& )/ 8 / 8( (+ + 8+ 0/ (:(. E+ / 0/)/+0**/+8( 8/)/ *+)8 + +/ )/ /= + 8( 0/ /+)7( /+ / :7 +)(*+ )80 0/ :*0Q*0( 0/ *(. P(/0 /+8. >*/*+*/80 /+8 (+*8(@.
3. IDENTIFICACI,N DE NITR,GENO(E+ + //( =)( 0/ /**80( )/(( (Q*0/+8/ 1 ( 0/ U/ 7 )/ / 0**(+ 5 0/ NO" 6N7 )/ 8 (+ + =*0*( 0/ /(
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2. ALGUNAS PROPIEDADES FSICA DE LOS COMPUESTOS ORGNICOS
O!"et#$o /enera%; D/8/*+ /Q/*/+8/+8/ +) (*/00/) ,?)* /+(/)8() (+*().Teora Re%aona'a
L) (+)8+8/) ,?)*)& 0/) 0/ )/=* (( *8/*( 0/ /& )(+ 08()=*()?)*( /+ *0/+8*,**+ 0/ ) ))8+*). D/+8( 0/ /)8) (+)8+8/)8/+/(); P () )*0() / +8( 0/ ,)*+ 7 () ?*0() / +8( 0//**+& / ?+0*/ 0/ /,*+ 7 0/+)*00. E+ () (/)8( 8*/+8/8*=( (8*+ /)/*,* /) + (+)8+8/ 8* /+ ) *0/+8*,**+.
PUNTO DE FUSIXN.
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E 8(0( ) 8**0( 0/8/*+*+ 0/ +8( 0/ ,)*+ /) / 0( K0/
8( *& / /*// /)8) 7 //) >+( ( 0() @ )*/+0( //*( )0( 7 0/ ,* (+)/*+. A0/) 7(? 0/ () +8() 0/ ,)*+&/ )/ /+/+8 /+ ) 8) 0/ () *() /)/**0()& :+ )*0( 8(0() (/)8/ 8(0(
PUNTO DE EBULLICIXN
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D/+)*00 )(8 /) /*+ /+8/ ) M 0/ + /( 7 ) =(/+ V& ()/ MVYD&7 0/+)*00 /8*= /) /*+ /+8/ 0/+)*00 )(8 0/
/( 7 0/ (8( / )/ 8( (( 8/*+( 0/ (*+& ( )/ D D& YD/ /( / )/ 8( 0/ (*+ /) / 0/)8*0
Mater#a%e);
1-E)81-P*/8) 0/ 5 L.1-T() 0/ /+)7()1-B// 0/ 1!! L1-B// 0/ 25! L2-V*0*( 0/ /( 4 @*0( B/+(*( > 1 .@P,*+ ( A/*8/ > ! ).@E8+( > 5 L@."*0Q*0( 0/ )(0*( > 1 L@.
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PUNTO DE FUSI,N; S/ 8( + * 7 )/ 0*=*0/ /+ 0()& )/*0/+8/ )/)/+ ( () /Q8/()& +( 0/ /)8() */) )/ / *+8(0/ + //+8*00 0/ *0( B/+(*( /=*/+8/ =/*0(. P/+8 0/8/ (+*8(.E * )/ 0:*// 8//8( ( /0*( 0/ *+8 /+)& 0/ 8,( / / * /0/ (+ / ( 0/ 8//8(& 0*:( (+
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2. C /) 8//8 0/ /**+ (/*0 0/ E8+( W.3. C /) 8//8 0/ ,)*+ 0/ /Q/*/+* 0/ *0( B/+(*( W4. C /) 0/+)*00 0/ 0 /Q/*/+8/+8/ 7 ( /
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6. C /) 8//8 0/ ,)*+ ( /**+ 0/ /)8 (/ W.
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3. CROMATOGRAFA DE CAPA FINA
O!"et#$o Genera%; S/ () */+8() ) +0+8/) /)/+8/) /+ :(
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Mater#a%e);
2- P*8) 0/ 5 L1-M(8/( (+ ) +(1-C*3- F)( 0/ ((8). T?0( ( () /)80*+8/)
Rea&t#$o);
1- P (8(,*) 0/ )** / 0/ 2! Q 2! /+ *+*(.B/+/+( > 1! L@E8+( > 1! L@
*0( A8*( > 1 L@C((,(( >1! L@D*((/8+( > 1! L@
A/88( 0/ /8*( > 1! L@T(/+( > 1! L@"/8+( > 1! L@
A/8(+ > 1! [email protected]+ :(
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D*)8 (+ / (,/)( () /)80( 7 /*8 /Q/*/+* 8+8) =//) (( )/+//)*( /+(+8 / /
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4. CLASIFICACIXN POR SOLUBILIDAD
O!"et#$o /enera%;
Teora Re%aona'a
P / ( (/)( 0/ )(***+ /) +//)*( / )/ (+ ))(**(+/) (//) ( *+*) / /Q*)8/ 8+8( /+ / )(=/+8/ (( /+ /)(8( / /0+ ,( +/=() /+/) /+8/ / )(8( 7 / )(=/+8/.
L() (/)8() (+*()& 0//0( (+ ) (*00 )/ )*,*+ 0/0(0/)0/ / )(+ 8*/+8/ +( (/) >( / ( /
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F*+/+8/& /+ / ( I )/ *+7/ () (/)8() *+/8/) ( &/ )(+ *+)(/)/+ 8(0() () )(=/+8/) /+*(+0() 7 8*+ )/ 8/*+ ( /+* 0/+*8/+( 7 ,/& ( *)( / () /8/+/*/+8/) ( N.
Rea&t#$o);
"C 1! &NO" 1!&N"CO3 1!&"2SO4D*/8* 8/
AM/)8 (/
Mater#a%e) ;
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Pro&e'#*#ento(
U+ (/)8( )/ (+)*0/ )(/ /+ + 0/8/*+0( )(=/+8/& )* )/ ,(8//8 */+8/ + )(*+ /)8/ 3. E+ 8* )/ ()8/+)7 )(**00 (+ 9! 0/ )(8( /+ 3L 0/ )(=/+8/. P +(0/)/0** )(8( 7 (8/+/ /)80() *0() 7 )8*),8(*()& (+=*/+/(/0/ 0/ )**/+8/ +/;
E+ + 8( 0/ /+)7( **( 7 )/(& (( 3 L 0/ )(=/+8/ 7 (/0// / )(8( >2!-3! @ (+ + /)8 + ?+* +8*00&8*8 ,*+/+8/.
S* () 2!-3! *+**/) )/ 0*)/=/+& )/* / (/0**/+8(/+0( + ( 0() =//) ) 0/ )(8(& )* / (/)8( /) )(/0// 0 + )(*+ /)8/ 7 8+)/+8/& + / +( *+((.
E+ )( 0/ )/ + **0(& *+** /+0( + (8 0/ )(8( () 3L 0/ )(=/+8/. S* *8 )/ ()/= + 8*0/ 7 0/
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TABLA DE FUNCIONES PROBABLES POR SOLUBILIDAD
GRUPO S1 GRUPO S21. C(+8*/+/ C& " 7 O 1. C(+8*/+/ C& " 7 O
A(:(/) P(*:*0(Q*(:(/)A0/:*0() P(*:*0(Q*,/+(/)C/8(+) *0() 0*(Q?*()
A*0() (Q?*() _*0() (*(Q?*()E8//) "*0(Q* *0()E)8//) C(:*08() )*/)
A+:?0*0() 2. (+8*/+/ /8/)A+() *(/) S/) 0/ *0()A+() /8/) S/) 0/ ,/+(/)A+() ,/+(/) C(/)8() /8*()A+) 8(+) 3.C(+8*/+/ +*8/+(2. C(+8*/+/ +*8/+( A*+( *0()
A*+) S/) 0/ *+ (+ *0() (+*()A*0)OQ*) S/) 0/ (+*(N*8(,*+) A*+)N*8*() A*0)
A*+( :/8/(?*() A*+( (:(/)3.C(+8*/+/ :/+( S/**0)C(/)8() +8/*(/)"(/+0()
S/*(+)4. C(+8*/+/ :/+(
4. C(+8*/+/ ,/ *0() :(/+0()M/8() *0() "() 0/ *(T?( *0() C(/)8() =*() :(/+0()"/8/(**() :*0(Q*0(
5. C(+8*/+/ N 7 :/+( 5. C(+8*/+/ ,/A*+) :(/+0() *0() ),+*()A*0) :(/+0() *0() * ),*()N*8*() :(/+0() 6. C(+8*/+/ N 7 :/+(6. C(+8*/+/ N 7 :/+( S/) 0/ *+) (+ *0()
"(/+0()C(/)8() ,0() 0/ *+():/8/(**() %. C(+8*/+/ N 7 ,/
GRUPO B *0() *+(),+*()A*+) B*),8() 0/ )/) 0/*/)N&N-D***+) *0() *+(),+*()C(/)8() +,8/() *0() +*8(),+*()
A*+( *0() GRUPO A1"*0*+) *-))8*8*0) 1. C(+8*/+/ C& " 7 O
S/) /8*) *0()GRUPO I A+:?0*0()"*0(( 2. C(+8*/+/ +*8/+(D/*=0() :(/+0() 0/"*0(() N*8( *0()
A*+( *0()D** 8/ P(+*8( ,/+(/)a8//) /,(0() C*+( *0()a)8//) /,(0() *0() (Q**() :/8/(**()
A0/:*0() /,(0()C/8(+) /,(0() 3. C(+8*/+/ :/+(
*0() :(/+0()"( 0/ *0()F/+(/) (*:/+0)(
4. C(+8*/+/ ),/ GRUPO M*0() ),(*() 1. C(+8*/+/ +*8/+(M/8() A*0)
*0() ),*() A+**+)5. C(+8*/+/ +*8/+/ 7 ,/ T(*0*+)S,(*+) N*8( * *+)N*8( 8*(,/+(/) N*8( :*0(()S,8() 0/ )/) 0*/) D** *+)6. C(+8*/+/ ,/ 7 :/+( C(/)8() ("( 0/ *0() ),+*() C(/)8() :*0(
GRUPO A2 C(/)8() (Q*
1. C(+8*/+/+ & " 7 O D*+*8( ,/+*:*0*+)
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F/+(/) N*8*()E+(/) T** *+)
A+() *0() A*+( ,/+(/)A+() +:?0*0() 2. C(+8*/+/ ,/2. C(+8*/+/ +*8/+( S,()N*8( ,/+(/) S,(+)
A*+( *0() T*() )8//)C*+(,/+(/) S,8()
A*0) B*),8()A+) +*8(,*+) 3. C(+8*/+/ +*8/+( 7 ,/OQ*) S,(*0)U/?0() D/*=0() 0/ 8*(/"*0(() 8*+*8( (8*() NN-0** ),(*0)I*0) S,8() / (+8*/+/+ +*8/+(C(/)8() +,8/() T*(*+8()3. C(+8*/+/ :/+() 4. C(/)8() / (+8*/+/+ +*8/+( 7
:/+()F/+(/) :/+0()A(:(/) )/+0*() A*+) :(/+0)A(:(/) 8/**() A*0) :(/+0)4. C(+8*/+/ ,/ N*8*() :(/+0()
T*(,/+(/) N*8( (/)8() :(/+0()M/8()5. C(+8*/+/ +*8/+( 7 :/+(F/+(/) ))8*8*0()"*0(() (8*() (*:/+0()6. C(+8*/+/ +*8/+( 7 ,/
*0() *+(),+*()S,(*0)
A*+(8*(,/+(/)A*+(),(*0)T*(*0)
GRUPO NA(:(/)
A0/:*0()C/8(+)E)8//)E8//)"*0(() *+)80()
A+:?0*0()L8(+)
A/8/)P(*)*0()
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CLASIFICACIXN POR SOLUBILIDAD
AGUA
I+)(/ S(/
"C 1! E8/S(/ I+)(/ S(/ I+)(/
NO" 1!
S(/ I+)(/
N"CO3S(/ I+)(/
T*/+/ N 7( S N( 8*/+/ N +* S
"2SO4
S(/ I+)(/
18
GRUPO B
GRUPO S1 GRUPO S2
GRUPO A1 GRUPO A2
GRUPO M
GRUPO N GRUPO I
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5 7 6 OBTENCIXN DE CIDO CTRICO
O!"et#$o Genera%;R/* / (/)( 0/ /Q8*+ 7 (8/+*+ 0/ *0(
?8*( & 8* 0/ + ,/+8/ +8 >8**+0( *(+/)@.
Teora Re%aona'a(
L() *(+/) *() )(+ ,/+8/ +8 ) * /+ *0( ?8*( ) )/*+ 7*)8**+ )/ 0*,*8+ ( /)/+* 0/ /8*+) /+ / O"@2
COOC
COOCO"
COOCOOC
OOC O"
OOC
L */*+ 0/ *0( ?8*( (+ / )( 0/ *0( ),*( & 0// /*)/*00()/+8/ & 0/ ( (+8*( )/ /0/ 0/)((+/ / *0( ?8*( 0+8/ *)8**+ . E *88( 0/ *( /) ) *+)(/ /+ */+8/ / /+ ,?(& /)88/?)8* )/ 8** )/(
Mater#a%e) Rea&t#$o)
B+ C(+8( 0/ )(0*(P/ 8(+)( A/88( 0/ *(B( 0/ M? "*0Q*0( 0/ *(E0( F/+(,8/*+P/ ,*8( A*0( ),*(P*/8) 5 *(+/) =/0/) > 8?0( /)80*+8/@T//8( E)8,
Pro&e'#*#ento
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*+*0 )/ */+8 /**+ 7 / *88( 0/ *( /**80( )/ ,*8 /+*/+8/ - ) /0( (+ :/8 */+8/ -. E /**80( )/ =(+ *+( (*(+/) 0/ 1! . 0 + & 0/ :*=*/+0( )/ )/ 7 )/ /)+. D/8/*+ / /+0**/+8( (/+8 ( *(() 0/ *(+/) 0/ ( 0/*+ .
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%. OBTENCIXN DE LACTOSA A PARTIR DE LA LEC"E.
O!"et#$o /enera% (O8/+/ /Q/*/+8/+8/ 8() 8* 0/ /:/
Teora Re%aona'a
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P/) 0/ =*0*( ( (/+
Reactivos
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Pro&e'#*#entoS/ *+8(0/ 1!! 0/ /:/ /+ + =)( 0/ /**80( 0/ 5!! 7 )/ */+8 /+( 0/ ? 4! \C . A (+8*+*+ )/ 0/ *0( 8*( (8 (8 :)8 **+ 0/ + /**80( +( *+0* /)/+* 0/ )/*+& )/ )*//+0( *0( 8*( :)8 / +( :7 ) /**80(& )/ /Q8/ )/*+7 )(/ +0+8/ )/ / 0**(++ 3 () 0/ (+8( 0/ *( /+ (=( 7 )/*8 ,/8//+8/ )/ (( / (+ *+8(0* +) /) 0/ =*0*() / /**+ +( )/ =*(/+8 @. L **+ 0/ + /) )/ /0//**+ (+ ,/8/ *8*+ 8**+0( + =* 0/ =*0*(. L /**+ )/(+8*+ :)8 / / =(/+ )/ /0 2! ! 25 7 )/ ))/+0/ //+8*/+8(& *+/0*8/+8/ )/ 0**(+ 3! 0/ /8+( 95 7 0/
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. E#TRACCIXN CON SOLVENTE
O!"et#$o Genera%( EQ8/ (+ )(=/+8/) /*8/ >)/* 0/ (0+& , 0/
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; PRUEBAS QU (+() 0/:**0*+ )2@ 7 () *+() > (+() 0/ :**0*+ )@& /)/+8+ /+ )/)88 /+/) *& /)8 8/?)8* :/ / /)/+8/ /*(+/) 0/0**+& ( ( / )(+ ) /8*=() 7 () (8*() +/ /)/+8+(+() 0/ :**0*+ )2& /)/+8+ (8() 8/?)8*) & (( /+/)(+8/@&()/=/.
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OC"3
C"O
C"3
C"3 C"2
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0 PRUEBAS CARACTER
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Pr5e!a De% >antato
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Pr5e!a De L5&a)
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RO" Z "C +C2 RC Z "2O
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Feno%e)
L() ,/+(/) &0/ ,( /+/ AO"& )/ 0*,//+*+ 0/ () (:(/) ( // :*0(Q*( = +*0( 0*/8/+8/ + (+( /++*(& 7 (((+)//+* /)/+8 7( *0/ / () (:(/).
Pr5e!a De La So%5!#%#'a' En So'a
0*,//+* 0/ () (:(/)& () ,/+(/) )(+ )(/) /+ :*0Q*0( 0/ )(0*(0**0(& 0/*0( /& ( )/ ) *0()& ++ /*(+ (0* /,/+Q*0( 0/ )(0*(.
AO" Z NO" AON Z "2O
En)a6o Con A/5a De Bro*o
L() ,/+(/)& ( /)/+* 0/ +*( (8*(& 7 ( / 8/ *=0( 0/( :*0(Q*(& /*(++ ,*/+8/ (+ (( 0 0/*=0()(*))8*8*0() *)8*+()& / /*8/+ ) 8/**+.
O"
Z 3 B-2S"2O
O"
B-
O"
B-B-
B-
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Pr5e!a De% C%or5ro F?rr#&o
7(? 0/ () ,/+(/) /*(++ (+ (( ,*( ,( (/
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ALGUNAS PROPIEDADES DE LOS ALDE-IDOS + CETONAS
O
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2 ALGUNAS PROPIEDADES DE LOS CIDOS CARBO>ILICO
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ENSA'O CON BICARBONATO DE SODIO
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PRUEBA DEL 'ODATO-'ODURO
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Pr5e!a 'e !#&ar!onato 'e )o'#o a% 0 S/ 0*)/=/ +() 0/*() () (8) 0/ *0( & /+ + . 0/ /( )/ 0/ =*) (8) 0/
)(*+ )80 0/ *(+8( 0/ )(0*( 1! . E 0/)/+0**/+8( 0/ CO 2/) / ()*8*= 0/ /)/+* 0/ *0(.
S* / *0( /) *+)(/ /+ )/ 0*)/=/ / *0( /+ + 1 . 0/ /8+( 7 )/0**(+ * =(/+ 0/ & +8/) 0/ / / *(+8( .
For*an 'e )a%e) S/ 8( (+ +8 0/ /)8 + //+8*00 0/ *0( 7 )/ / + 8( 0/ /+)7( / (+8*/+/ 3 . 0/NO" 1! . O)/= () /)80().
Deter*#nan 'e% e)o e5#$a%ente 'e 5n 'o S/ /) /Q8/+8/
+ /)8 0/ *0( > !&2 . (Q*0/+8/ @ )/ 0**(+ 3! . 0/ 7 )* /) +//)*( & +8*00 0/ (:( / /*/ 0*)(=/ / *0( &/( )/ 0/ 0() (8) 0/ *+0*0( ,/+(,8/*+ . S/ =( )(*+ (+)(*+ !&1 N 0/ NO" 7 )/ / /)( /*=/+8/.
5!
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1 OBTENCI,N DE LA ESENCIA DE PERA
O!"et#$o Genera%( O8/+/ /Q/*/+8/+8/ + )8/& / ()//(*/00/) 0/ 8**00 /+ (/)() 0/ ,**+ 0/ */+8(.
Teora Re%aona'a;
S/+ R//+8*+ MERCOSUR *+*0 /+ / C0*( A*/+8*(A/+8*+(& + 0*8*=( /) */ *+/0*/+8/ / )/ / () */+8()0+8/ / (/)0(& /+=)0(& /+*/+8( ( 8+)(8/& (+ / (
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L (+* )/ = (+ 8/) (*(+/) 0/ 25 L 0/ *(+8( 0/ )(0*( 5 >8++)/ *00( /) )/ 0/)/+0/ 0*Q*0( 0/ (+(@& /*8/ /
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