Guiso de pescado con lima y leche de coco

• 1cda.deaceitedeoliva

• 1cebollamoradagrande,

cortadaentrozosde1cm

• 1pimientorojo,cortadoen

trozosde1cm

• 1pimientoverde,cortado

entrozosde1cm

• untrozodejengibede4

cm,peladoycortadoen

trocitos

• 4dientesdeajomachacados

• 2guindillasrojas,tro-

ceadas

• 4tomates,cortadosentro-

zosde1cm

• 270mldelechedecoco

• 125mldecaldodepollo

• 700gdefiletesdepescado

blanco,cortadosentrozos

de4cm

• 300gdegambaspeladas

• cilantrofresco

• cebollinotroceado

• elzumode1lima

1.Enunacazuelacalentarel

aceiteafuegomediobajo.

Echarlacebollaysofreírdu-

ranteunospocosminutoshas-

taquesepongatransparente.

Incorporarlospimientos,el

jengibre,elajoyunaguin-

dilla.Rehogardurante3mi-

nutosaproximadamente.Añadir

eltomatetroceadoysofreír

durante5minutosohastaque

seablande.Echarlalechede

cocoyelcaldodepollo.Lle-

varaebulliciónyreducira

fuegobajo.

2.Incorporarlostrozosdepes-

cadoycocerunos2-3minu-

tos.Añadirlasgambasycocer

durante3-4minutosohasta

quesehagan.(Esimportante

norevolverdemasiadoelguiso

paraevitarqueelpescadose

deshaga).

3.Añadirelcilantrotroceado,

elzumodelima,elcebollinoy

laotraguindilla.Servircon

arrozblanco.

(Fuente: Australian Good Taste)