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TRATAMIENTOS ALTERNATIVOS
PARA MINIMIZAR LA APARICIN
DE HONGOS EN MANGO(MANGIFERA INDICA) EN
POSCOSECHA
Santiago Vilatua H.
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Introduccin La produccin mundial de mango (Trejos
1997) representa alrededor de 2 millones
de toneladas m!tricas (T") siendo #ndia
el principal productor mundial con 1
millones de toneladas m!tricas (T")($%&).
'n tercera lnea produciendo entre $ mil
* 1 mil toneladas m!tricas +iguran,olom-ia 'cuador * ,u-a.
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'l mango es una de las +rutas ms importantesdel mundo. 's pre+erida desde !pocas remotas
por presentar un atracti/o color aroma * un alto
/alor nutriti/o en plena madures es rica en
a0ucares protenas * /itaminas , *
's el tercer +ruto tropical en t!rminos de
produccin e importancia a ni/el mundial
inmediatamente situado despu!s de -anano *pia * el 3uinto de todos los +rutos. (4os 1999).
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Marco Trico
Las principales causas de p!rdida de mango en
poscosec5a se de-e a la presencia de
antracnosis causada por Colletotrichum sp.
so-retodo en climas llu/iosos * pudricin -asalcausada por Lasiodiplodia sp.
6tras en+ermedades de poscosec5a son las
generadas por los 5ongos de los g!neros
Aspergillus niger, Pestalotia, Rhizopus *Phytophthora (48 199).
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La aparicin de 5ongos en poscosec5a se
o-ser/a principalmente por el mal manejo
del +ruto. :or ejemplo al producirse daos
mecnicos las 5eridas permiten la
penetracin deAspergillus niger.
La in+eccin por microorganismos es
generalmente la causa ms seria de la
p!rdida poscosec5a en mangos.
'n el 'cuador representa entre el 2& al$& de p!rdida en poscosec5a (/ila
21).
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Princi!a"# $on%o# &u cau#an
!'rdida# n Po#co#c$a
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1. Colletotrichum gloeosporioides(Antracno#i#)
Las in+ecciones en la
+ruta usualmente son
latentes * se mani+iestan
a medida 3ue el +ruto
madura. Lesin
redondeada 5undida
ca+! oscuro casi negro onegro.
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Taxonoma! :ertenece al grupo de 5ongos
superiores.
Su-di/isin euterom*cotina; 5ongos
imper+ectos (ase
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"intomatologa!
Su presencia es 5a-itual en el +ollaje de la
planta sin em-argo puede atacar en
poscosec5a de-ido a 3ue la contaminacin se
ampla a todas las partes de la planta incluido
-rotes * +rutos. parece en +orma de puntos negros 3ue se
amplan a 0onas negras 3ue se con/ierten en
agujeros de-ido a la destruccin de tejidos. Se
ma*or desarrollo lo tiene en climas 5>medoscon temperaturas ? 2$@,.
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Pudricin por Colletotrichum sp.
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Di!"odia nata"n#i#(Podrdu*+r +a#a")
:articularmente aparente
durante almacenamiento a
-aja temperatura.
Se caracteri0a por reas decolor grisAca+! en la regin
del ped>nculo.
:udricin -asal sua/e
acuosa e
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Taxonoma!
4eino; Hongos
i/isin; scom*cota ,lase; ot5ideom*cetes
6rden; Dotr*osp5aeriales
Eamilia; Dotr*osp5aeriaceae Sinnimos; Lasiodiplodia
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"intomatologa! #nsercin del patgeno desde campo.
'specialmente en la insercin del
ped>nculo del +ruto. esarrolla su accindurante el almacenamiento. umenta la
suscepti-ilidad del mango mientras
madura (ST 29).
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Mangos con contagio de Diplodia sp.aislado (Sandoal, !"##$
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#. Aspergillus niger
Lesin redondeada ca+! claro de -orde
de+inido sua/e epidermis arrugada micelio
ca+! o negro (#,4 21)
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"intomatologa!
'l 5ongo se encuentra en el suelo. Dajo condiciones adecuadas sus esporas
pueden soportar /arios aos manteniendo
su capacidad in/asi/a. Se introduce a tra/!s de 5eridas en la piel
del mango.
=enera manc5as pardas 3ue se amplan+ormando micelio.
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"ango conAspergillus niger
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Trata*into# a"trnati,o#
!ara contro" d $o%o# d*an%o n !o#co#c$a
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'l la/ado en tan3ues de agua esttica de la
+ruta es un tratamiento con/encional * o-ligado
en los procesos de poscosec5a sin em-argo
esto incrementar la incidencia de la
en+ermedad de-ido al contagio por pro
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Los principales causantes de p!rdidas enposcosec5a por injerencia de 5ongos
aumentan drsticamente si la piel del
mango se rompe.
Lo 3ue implica la aplicacin en -odegas
de aerosoles +>ngicos como el #ma0alil o
T5ia-enda0ole *Fo inmersiones en agua
con 3umicos.
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lternati/amente se de-e mantener un
adecuado control desde el cortetransporte * la-ores propias de
poscosec5a e/itaran el ingreso de
patgenos a la +ruta. n claro ejemplo es el dejar un peda0o
del ped>nculo (1A1$cm) en la -ase del
mango lo 3ue impedira el ingreso deLasiodiplodia.
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'n +rutas como ctricos se usa t!cnicas de
poscosec5a como la inmersin en agua
caliente (?$@, por 1AG minutos) 3ue -ien
podra usarse en mangos para disminuirla carga micro-iana de la super+icie del
mango * la proli+eracin de los 5ongos en
almacenamiento.
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T!cnicas como la irradiacin son
alternati/as /igentes 3ue sin em-argo no
se puede considerar de-ido al alto costo
de in/ersin.
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Los recu-rimientos con ceras de grado alimenticio
renue/an la +uncin de la cutcula de la +ruta 3ue
son la de impermea-ilidad a la 5umedad al on en in/estigacin deespecies /egetales de los g!neros tales como
,itrus T5*mus Sal/ia "ent5a :inus La/andula o
'ucaliptus e/aluados por su capacidad +>ngica
especialmente de origen terp!nico como elcar/acrol LAcar/ona entre otros (amesn* 29).
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e igual manera se podra pensar en
empa3ue * em-alajes con estos aceitesesenciales 3ue durante el /iaje de
engica. Siempre de-e estar presente el manejo
adecuado de temperatura (1G@, para madure0
+isiolgica. 1@, para madure0 de consumo) *
atms+era controlada en lo posi-le con GA$& de
62 * $A%& ,62 (Iader 21G).
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GRACIAS
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