NUTRICION HUMANA
La Ciencia que Trata de la Nutrición del Hombre: Sus Necesidades Nutricionales,
Hábitos y Consumo de Alimentos, la Composición y Valor Nutricional de esos
Alimentos y la Relación entre la Nutrición, la Salud y la Enfermedad.
DIETA
Es el conjunto de sustancias alimenticias que se ingieren formando
hábitos o comportamientos nutricionales de los seres vivos y forma parte de su estilo de vida, proviene del
término griego díaita que significa "forma de vida".
NUTRIENTES• Un nutrimento o nutriente' es un producto químico interior que necesita la célula para realizar sus funciones vitales. • Los nutrientes son cualquier elemento o compuesto químico necesario para el metabolismo de un ser vivo. • Desde el punto de vista de la botánica y la ecología, los nutrimentos básicos son el oxígeno, el agua y los minerales necesarios para la vida de las plantas, que a través de la fotosíntesis incorporan la materia viva, constituyendo así la base de la cadena alimentaria, una vez que estos vegetales van a servir de alimento a los animales.• Los seres vivos que no tienen capacidad fotosintética, se alimentan de plantas y de otros animales. Los nutrimentos son los compuestos orgánicos de estos alimentos.• Los alimentos contienen los principales nutrientes que son:
• Proteínas • Glúcidos • Lípidos • Micronutrientes (vitaminas y minerales) • Agua
NUTRIENTES
Aquellos Compuestos Orgánicos (Que Contienen Carbono) o Inorgánicos
Presentes en Los Alimentos, Los Cuales Pueden ser Utilizados por El Cuerpo Para una Variedad de Procesos Vitales (Suplir Energía, Formar Células o Regular las
Funciones del Organismo)
IDR Ingesta Diaria Recomendada
ES UN VALOR ESTIMATIVO DE LA CANTIDAD DE UN DETERMINADO NUTRIENTE QUE SE
REQUIERE PARA CUBRIR LAS NECESIDADES BASICAS EN EL 95% DE LA POBLACION
NO ES EL REQUERIMIENTO MINIMO, SINO QUE ES UN VALOR PENSADO PARA DAR CIERTO
MARGEN DE SEGURIDAD NUTRICIONAL
IDR Ingesta Diaria Recomendada
FACTORES QUE AFECTAN LA IDR
1. EDAD: LOS NIÑOS SUELEN TENER MAYORES REQUERIMIENTOS (POR EJ. ADULTOS 0,8g PROT/Kg – NIÑOS 2g PROT/Kg)
2. SEXO: LOS VARONES TIENEN UN 20% MÁS DE REQUERIMIENTO DE NUTRIENTES QUE LAS MUJERES, EXCEPTO EL HIERRO.
3. OTROS: EMBARAZO Y LACTANCIA, PACIENTES CON ENFERMEDAD CRONICA.
IDR Ingesta Diaria Recomendada
ABARCA
1. GLÚCIDOS2. LIPIDOS – (AG ESENCIALES)3. PROTEINAS – (AA ESENCIALES)4. VITAMINAS5. MINERALES6. ¿AGUA?
IDR Ingesta Diaria Recomendada
EJEMPLO PARA VARON DE 70 Kg ENTRE 25 Y 50 AÑOS
364 g HIDRATOS80 g LIPIDOS
56 g PROTEINAS800 mg CALCIO
60 mg AC. ASCORBICO10 mg HIERRO
1 mg VIT. A80 microg VIT. K3 microg VIT B12
CALORIA
La cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de 1 gramo de agua en 1 grado centígrado de 14,5ºC a 15,5ºC a
nivel del mar en CNPT
CANTIDAD DE ENERGIA PROVENIENTE DE LOS
ALIMENTOSMACRONUTRIENTES
HIDRATOS DE CARBONO: 4Kcal/g
LIPIDOS: 9Kcal/g
PROTEINAS: 4Kcal/g
(alcohol) 7Kcal/g
MICRONUTRIENTES
VITAMINAS Y MINERALES: NO APORTAN CALORIAS
COMO SE UTILIZA LA ENERGIA EN EL CUERPO PARA MANTENER EL PESO
CORPORAL
LA ENERGIA QUE INGRESA DEBE SER IGUAL A LA QUE SE GASTA
GETGASTO ENERGETICO TOTAL
GET = MB x FafMB: METABOLISMO BASAL, ENERGIA QUE SE REQUIERE PARA MANTENER LOS
PROCESOS VITALES
SE ESTIMA COMO EL PESO (Kg) x 24 Kcal/Kg
Faf: FACTOR RELACIONADO CON LA ACTIVIDAD FISICASEDENTARIA: 1.3MODERADA: 1.4
ACTIVA: 1.5
ENTRENAMIENTOS FISICOS ESTRICTOS LLEVAN OTROS VALORES
GETGASTO ENERGETICO TOTAL
EJEMPLOVARON DE 70 Kg CON ACTIVIDAD FISICA MODERADA
GET = (70x24) x 1.4
GET = 2352 Kcal
IMC – BMIINDICE DE MASA CORPORAL –
BODY MASS INDEX
ES UNA MEDIDA INTERNACIONAL PROPUESTA POR LA OMS PARA
ESTIMAR EL GRADO DE OBESIDAD
BMI = IMC = PESO (Kg)/TALLA2 (mt)
IMC – BMIINDICE DE MASA CORPORAL –
BODY MASS INDEX
PARA ADULTOS
MENOR A 18,5 BAJO PESO18,5 – 24,9 NORMOPESO25 – 29,9 PRE-OBESO30 – 34,9 OBESIDAD I35 – 39,9 OBESIDAD II
CIRCUNFERENCIA DE CINTURA o PERIMETRO DE CINTURA
Ci
PARA ADULTOS
NORMAL EN MUJERES MENOR A 79 cm.NORMAL EN HOMBRES MENOR A 93 cm.
RIESGO DE SUFRIR HIPERTENSIÓN – ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR – DIABETES – SINDROME METABOLICO – CANCER CUANDO:
MUJERES MAYOR A 88 cm.HOMBRES MAYOR A 102 cm.
HIDRATOS DE CARBONO
SIMPLES:MONOSACARIDOS: GLU Y FRUDISACARIDOS: LACTOSA Y SACAROSA
COMPLEJOS:POLISACARIDOS: ALMIDONFIBRA: CELULOSA
LIPIDOS
ORIGEN VEGETAL:
ACEITES: TG PREDOMINIO DE AG INSATURADOS (AG ESENCIALES)
ORIGEN ANIMAL:
GRASAS: TG PREDOMINIO DE AG SATURADOS
ADEMAS APORTAN COLESTEROL
PROTEINAS
VALOR BIOLOGICO:SEGÚN EL APORTE DE AA ESENCIALES
ANIMALES HUEVO 100 CARNE 100 PESCADO 87 LECHE 85
VEGETALES SOJA 67 PAPA 67 TRIGO 30
PROTEINAS
BN: BALANCE NITROGENADO:
BN = NITROGENO QUE INGRESA – NITROGENO QUE EGRESA
BN POSITIVO: CUANDO EL CONSUMO EXCEDE LA EXCRECIÓN, ESTO OCURRE PORQUE SE FIJA COMO PROTEINA MUSCULAR Y TISULAR (NIÑOS)
BN NEGATIVO: CUANDO LAS PERDIDAS EXCEDEN LA INGESTA (POR ENFERMEDAD, VEJEZ, ETC)
BN CERO: ES NORMAL EN EL ADULTO SANO, LO QUE INGIERE SE UTILIZA PARA REPONER LAS PERDIDAS.
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