Producción Lechera
Facultad de Ciencias Agrarias-UNNE
2010
Aux.: Ing. Agr. Pablo Augusto Vacca
Facultad de Ciencias Agrarias – UNNE
Obtativa Producción Lechera
UNIDAD Nº 1
Temas:
Producción de leche en el país y en el
mundo
Evolución de la producción en la
República Arg.
Principales cuencas productoras de leche
Importancia económica de la producción
láctea
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Introducción • Origen de la palabra TAMBO: Del quechua tampu. En
Perú, Ecuador, Colombia, Chile: se denomina tambo al
puesto de venta, posada, parador de venta de leche. En
Argentina esta palabra hace referencia al
establecimiento ganadero destinado a la producción de
leche, o al lugar donde se ordeña.
• Objetivo tambo: producción de leche, cuya calidad se
mide por el contenido de grasa butirosa. Siendo su
porcentaje uno de los factores que determinan el precio
que recibe el productor.
• Producción láctea se concentra en zonas del país
llamadas cuencas lecheras.
• Leche informal es aquella que se consume localmente
sin pasar por el circuito industrial, representando un 7 %
del total de leche producida en la Argentina.
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Introducción
• Stock de vacas lecheras en 1998 era de 2.5
millones de cabezas y 2004, 3 mill. de cabezas.
• Raza mas difundida es el Holando y en menor
proporción Jersey y Shorthon.
• El ciclo operativo de la explotación comienza
con la cría o la adquisición de animales que a
partir 2 años y medio tiene su primer parición y
pasan a formar parte del plantel de ordeñe.
• A partir de esa edad tendrán una vida útil entre
5 y 6 lactancia.
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Datos según USDA 2002.
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Comercio Internacional
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Producción mundial de leche
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Participación por país en la
producción de leche
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Mercado Internacional
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Mercrado Argentino • En los últimos 10 años, la producción mundial de leche
creció un 11% porciento y en el 2004 supero las 515
mill. tn.
• La Arg. ocupa el puesto 11 entre los princi pales
productores del mudo, y sexto lugar entre los
exportadores.
• La producción del país en 1991 era de 6000 mill. de
litros, en el 2004 aumento la producción a 9000 mill. de
litros.
• El crecimiento fue acompañado de una mayor
concentración de la cadena láctea Arg.
• Existen15250 tambos y 848 plantas que reciben la
leche, solo 9 empresas el 51% de la recepción y 3
firmas determinan el valor del 57% de los productos.
Mercado Argentino
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Mercado Argentino
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Productos lácteos exportados
Leche en polvo 70,5%
Leche fluida 0,3%
Quesos 16,8%
Resto 12,4%
Exportaciones lácteas 2005 Ene - Abr
Fuente: INDEC
Leche en polvo 67,5%
Leche fluida 0,7%
Quesos 16,1%
Resto 15,7%
Exportaciones lácteas 2006 Ene - Abr
Fuente: INDEC
Leche en polvo 60,9%
Leche fluida 0,2%
Quesos 17,4%
Resto 21,6%
Exportaciones lácteas 2007 Ene - Abr
Fuente: INDEC y Aduana
Leche en polvo 45,2%
Leche fluida 0,8%
Quesos 15,7%
Resto 38,4%
Exportaciones lácteas 2008 Ene - Abr
Fuente: INDEC y Aduana
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0
18
36
54
72
90
108
126
144
162
180
0
12
24
36
48
60
72
84
96
108
120
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
millo
nes d
óla
res
miles t
onela
das
Exportaciones de productos lácteos de Ene - Abr miles de toneladas y millones de dólares
L. polvo - tn Quesos - tn Resto - tn L. fluida - tn
L. Polvo - us$ Quesos - us$ Resto - us$ L. fluida - us$
Fuente: INDEC y Aduana Elaborado: Lácteos - DIA - S.A.G.P. y A.
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Evolución de la producción de
leche en Argentina
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Fuente: 1988 INDEC (CNA88) - 1995: SAGPyA - 1998: SENASA (RESNPA 04/09) - 2002 Estimado. Dirección de ganadería
Indicadores de producción lechera
1988 1995 1998 Estimado
2002
Estimado
2003
Producción Nacional (mill. de litros) 6.061 8.507 9.540 8.150 8.600
Número de Tambos 30.141 21.080 18.096 15.000 15.000
Vacas Totales (en miles) 1.867 2.014 1.943 1.755 1.755
Producción por vaca total 3.246 4.224 4.910 4.644 4.900
Producción día (lact. 280 días) 11,6 15,1 17,5 16,6 17,5
Número de vacas por Tambo 62 96 107 117 117
Nota: Producción total nacional; el resto de la información es para Bs. As.,
Córdoba, Sta. Fe, Entre Ríos y La Pampa
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Principales cuencas productoras
de leche Santa Fe
Funcionan 5500 tambos, que ocupan unas 500.000 ha.
Del la producción total provincial, la cuenca Sur (7) aporta el 9% y
la cuenca Central (8) el 90%.
El 90% de la producción se destina a la fabricación de Quesos y
Leche polvo.
Córdoba
3 cuencas (9) Sur –(10) Villa María aporta 50%-(11) Norese.
Producción de leche cruda
• 60% elaboración de quesos 40% pasta blanda
37% pasta semidura
17% pasta dura
• 30% leches preparadas.
• 5% leche fluidas.
• 5% otros.
Bs As
4 cuencas
• (1) Mar y Sierras 4 lugar con 9% produc. 11% tambos.
• (2) Oeste 54% produc. 51% tambos.
• (3) Abasto sur segundo lugar.
• (4) Abasto norte tercer lugar.
Entre Ríos
Ocupa el 4 lugar como productora de leche del país
2 cuencas
(5) Cuenca “B”
(6) Cuenca “A” La Pampa
Cuenta con una cuenca (12) que a su vez se la puede dividir
Norte-Centro-Sur.
Todas ubicadas en la franja oriental.
35-40% leche cruda sale de la provincia como leche enfriada para
continuar su proceso industrial en Bs.As. y Cordoba.
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Cantidad y capacidad de las
industrias lácteas
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Consumo
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