Jornada CientíficaValor Nutricional de la Quinua
Quinua, alimento milenario para el mundo
Mario E. TapiaUNALM, ANPE, CONCYTEC
Octubre, 2013
Agro biodiversidad
PerúPaís Mega Diverso
Cultivos Andinos
Tubérculos 4Granos
6Raíces
8Frutales 14
Jornada CientíficaValor Nutricional de la Quinua
Las quinuas originarias de Los Andes desde Colombia al sur de ChileSe cultivaron desde miles de años
La quinua y su distribución en Sud América
Quinuas de valles interandinos (de seco a húmedo)
Quinuas del altiplano, circunlacustre y Suni
Quinuas de los salares, de planicies y laderas
Quinuas de nivel del mar según latitud (Chile)
Quinuas de los Yungas,
Tapia, 1997
El proceso de domesticación
De plantas silvestres como la “ayara”, el agricultor/a andino domestico una serie de cultivares de quinuas para su seguridad alimentaria y adaptación al variable clima de las montañas-Chenopodium sub sp
melanospermun
Variedades Comerciales de Quinuas
Pasancalla A. de Marangani Blanca de Juli INIA-Salcedo Negra
Según coloración del perigonio
Quinuas según color de grano
Negras: 25
Rojas: 16
Amarillas: 15
Chullpis: 13
Púrpuras: 14
Blancas: 30
Fuente: Ing. Vidal Apaza (INIA)
El cultivo tradicional
Cultivares en aynocas o layme, suertes, mandas etc.
Foto, Alipio Canahua
Quienes cultivan quinua
70 000 productores de quinua en el Perú.
Las labores de trilla y venteado
Las labores de aporque
Siembras asociadas
Quinua en Majes(Agricultura convencional)
Variedad INIA-SalcedoRendimiento 4.500 kg/haRiego por goteoFertilización 180-100-60
Siembra en la costa
Platos tradicionales
Graneada
Kispiño
Peske
Guiso
Como se consume la quinua
Plantas de procesamiento agroindustrial,
Escarificadora (Grano perlado)
Extrusora(Grano expandido)
Las Quinuas en la Agroindustria
Altiplano SAC.Pequeñas agroindustrias
IndustriasArtesanalesDistribuidas en PunoArequipaCuscoJuninAyacuchoLima
Divulgación del consumo de quinua
• Comedores infantiles• Divulgación en programas de radio y televisión• Ferias ecológicas
Costo de producción de Quinua
Localidad ProducciónCostos /
Ha (Soles)
Rdto. (Kilo)
Costo / Kilo
Beneficio 40%
Orilla del Lago * Ecológica 3000 1200 2.50 3.50 +Fertilizante 3500 1500 2.33 3.27 Suka Collo 2500 1800 1.39 1.94Zona Suni * Ecológica 3500 1000 3.50 4.90 +Fertilizante 4000 1200 3.33 4.67Zona Quechua Asociado 1500 800 1.88 2.63 Monocultivo 3000 1000 3.00 4.20Costa ** Majes 8000 4500 1.78 2.49
* Influencia del año** Influencia de la variedad
Los Gobiernos de Bolivia y el Perú
Con el apoyo de NNUU y la FAO
Declararon
GRACIAS
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