JORNADA DE TRABAJO: UCLM-CONSEJERÍA DE AGRICULTURA, MEDIOAMBIENTE Y DESARROLLO RURAL
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
ANA ISABEL BRIONES PÉREZ
Albacete, 23 de octubre de 2015Salón de Actos de la E.T.S. Ingenieros Agrónomos y de Montes
TAF Ciencias y Tecnologías QuímicasE de Ingenieros Agrónomos
F Ciencias Ambientales y Bioquímica
F Farmacia
UNIDEAIRICA
UNIDAD DE INNOVACIÓN Y DESARROLLO DEL SECTOR ALIMENTARIO
Mejora de los productos y procesos de la Industria de Alimentos y Bebidas
Proceso de fabricaciónPropiedadessensorialesCaracterísticas:
físico-químicasmicrobiológicasreológicas
INTRODUCCIÓN (incluir gráficos si se considera oportuno)
PLANTILLA (personal, doctores,…)
INTRAESTRUCTURAS
PUBLICACIONES (n°)
PROYECTOS Y FINANCIACIÓN CONSEGUIDA ÚLTIMOS AÑOS
…
Vinos
Productos lácteosquesos
Aceite de olivaProductos vegetales
Productos cárnicosJamón, caza
Estudio de la fracción volátil de productos naturales
Caracterización y aprovechamiento de extractos obtenidos a partir de subproductos vitivinícolas
Análisis Sensorial e Instrumental de uvas y vinos de variedades minoritarias de CLM:
Caracterización del potencial enológico e impacto de diferentes innovaciones tecnológicas y
agronómicas
Caracterización físico-química y sensorial de diferentes productos vegetales
Calidad de la carne de diferentes especies y Desarrollo de productos cárnicos saludables
LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN
Compuestos fenólicos en vegetales, frutas tropicales, uvas, vinos y bebidas alcohólicas
Relación con calidad en productos de origen vegetal (Aspectos sensoriales y tecnológicos)
Bioactividad : Actividades antioxidante y antriproliferativa
Criterio de clasificación taxonómica y diferenciación varietal
Identificación y análisis
Caracterización de aceites vegetales vírgenes y valorización de compuestos de interés contenidos
en las materias primas de origen y subproductos del proceso de elaboración
Alimentación saludable y restauración colectiva: Desarrollo e innovación en alimentos infantiles
LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN
LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN
Estudios de biodiversidad y caracterización molecular de las bacterias lácticas/levaduras que participan
en procesos espontáneos de fermentación de encurtidos (berenjenas de Almagro), productos lácteos
(queso de D.O. Manchego), vinos y destilados. Influencia en las características sensoriales de los
productos
Caracterización tecnológica y selección de cepas para el diseño de cultivos iniciadores (starter).
Productos lácteos: estudio de la proteolisis y lipolisis en quesos durante la maduración. Análisis sensorial
Estudio de la contribución de la microbiota NSLAB (non starter lactic acid bacteria) durante la
maduración del queso
Producción de aminas biógenas en queso y otros productos
• Contratos de investigación
€68.000,00
€152.927,20
€3.388,39
€33.000,00
€5.454,55
€457.687,75
€35.736,00
ACEITES
CARNICOS
CEREALES
COMIDAS PREPARADAS
ENCURTIDOS
ENOLOGÍA
FRUTAS
SOCIEDAD COOPERATIVA
Manzanares (Ciudad Real)
Publicaciones (2005-2015)
20
43
343
Publicaciones Capítulos Libros
Publicaciones Revistas Nacionales
Publicaciones Revistas Internacionales45 Tesis Doctorales
OTRAS PUBLICACIONES
• Patentes
Cepa de bacteria láctica Oenococcus oeni P201130115
Cultivo iniciador para la elaboración de queso P201131615
Levadura Saccharomyces cerevisiae para su uso en enología P 9500484
Levadura Saccharomyces cerevisiae, modificada genéticamente con actividad pectinolítica P200703243
Proceso de elaboración de un aguardiente genuino a partir de melón (Cucumis melo ) P.200300071
Fabricación de berenjenas de Almagro a partir de frutos congelados P9700957
Mosto de uva deshidratado y procedimiento de liofilización para su obtención P200503218
Mosto de uva deshidratado y procedimiento de atomización para su obtención. P200601890
• Proyectos de investigación
- 250.000 500.000 750.000 1.000.000 1.250.000
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
Regional
Nacional
Infraestructuras
Sala de fermentadores
Sala de catas
Microbiología y biología molecular
• Infraestructuras
viscosímetro, prensa Instrom
liofilizador, atomizador, sistema de extracción acelerado con disolventes
Propiedades y
composición
Preparación muestras
Técnicas instrumentalesCG, HPLC, espectrometría de masas, Plataforma de foodomica, NIR
PILOT PLANT
Bodega experimental
Almazara experimental
IREC
Universidad de La Rioja
Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino
Universidad de Concepción (Chile)
INTA-Mendoza (Argentina
Universidad de la República
(Uruguay)
Universidade Estadual Paulista (SP,
Brasil)
Universidade de Campinas (SP,
Brasil)
Universidade Estadual de Londrina
(PR, Brasil)
Universidade Federal de Viçosa (MG,
Brasil)Instituto de Investigación
en Ciencias de la Alimentación
Universitat Rovira i Virgili
Gracias!!!!
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