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NUEVAS FUENTES DE PROTEINA EN LA DIETA HUMANA
LOS INSECTOS COMESTIBLES
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9.000 millones de
personasen 2050
Aumento del 70%producción de
alimento
Nuevasfuentes deproteínas
Entomofagia:
Alimentohumanos
Piensos:Alimento
animal
Investigación,procesos
productivos
Entomofagia (del grigego ἔ ντομος éntomos, "insecto", y φᾰ γεῖ ν phăgein, "comer")
Introducción
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HISTORIA
EL LIBRO DELLEVÍTICO
LA BIBLIA
ISLAM
TRADICIÓNJUDÍA
GRECIA
CHINA
OCCIDENTE
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Hábitosalimentarios
Religión, Cultura yAlimentación
Alimento
impropio según elCAE
Composiciónnutricional
Energía, lípidos,proteínas,
vitaminas, fibra,minerales
Oruga del
mopane, Termita,Chinche,Gorgojo cigarro,Saltamontes…Alimentación
humanavs
Alimentaciónanimal
Composiciónnutricional
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Chinche Saltamontes
Oruga del Mopane Terminta
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Composición nutricional: Energía
Localización Nombre común Nombre científicoContenido en E (Kcal/100
g peso fresco)
Aust rali a Lang osta, crudo Chortoicetes terminifera 499
Aust rali a Hormiga verde t ejedo ra, cr udo Oecophylla smaragdina 1.272
Quebec (Canadá) Saltamontes de patas rojas, entero, crudo Melanoplus femurrubru m 160
Illinois (EEUU) Gusano de la harina, larva, crudo Tenebrio molitor 206
Illinois (EEUU) Gusano de la harina, adulto, crudo Tenebrio molitor 138
Costa de Marfil Termita, adulto, seco, harina Macrotermes subhyalin us 535
Veracruz (México) Hormi ga cortadora de hojas, adul to, crudo Att a mexicana 404
Hidalgo (México) Hormigas de la miel, adulto, crudo Myrmecocystus melliger 116
Tailandia Grillo de campo, crudo Gryllus bimaculatus 120
Tailandia Chinche de agua gigante, crudo Lethocerus indicus 165
Tailandia Saltamontes del arroz japonés, crudo Oxya japonica 149
Tailandia Saltamontes, crudo Cyrtacanthacris tatarica 89
Tailandia Gusano de seda, pupa, crudo Bombyx mori 94
Holanda Langosta migratoria, adulto, crudo Locusta migratoria 179
Fuente: FAO, 2012 Composition database for Biodiversity Version 2, BioFoodComp2
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Composición nutricional: Proteína
Orden de insectos Etapa metamórfica % proteína
Coleóptera Adulto y larva 23-66
Lepidóptera Pupa y larva 14-68
Hemíptera Adulto y larva 42-74
Homóptera Adulto, larva y huevo 45-57
Hymenoptera Adulto pupa, larva y huevo 13-77
Odonata Adulto y náyade 46-65
Orthoptera Adulto y ninfa 23-65
Fuente: Xiaoming et al., 2010.
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Grupo animal Nombre común y científicoProducto
comestible
Contenido en
pro teína (g/100 g
peso fresco)
Insectos (crudo) Langosta y grillo Larva 14-18
Langosta y grillos Adulto 13-28
Chapulines-Mexico Adulto 35-48
Gusano de seda (Bombyx mori) Oruga 10-17
Escarabajo de las palmas Larva 7-36
Gusano de la harina (Tenebrio molitor ) Larva 14-25
Grillos Adulto 8-25
Termitas Adulto 13-28
Cattle Carne (crudo) 19-26
Reptiles (cocinado) Tortugas: Chelodina rugosa, Chelonia depressa Carne 25-27
Intestino 18
Hígado 11
Corazón 17-23
Pescado (crudo) Peces Tilapia 16-19
Caballa 16-28
Bagre 17-28
Crustáceos Langosta 17-19
Gamba 16-19
Camarón 13-27
Moluscos Calamar 15-18
Fuente: FAO, 2012 Composition database for Biodiversity Version 2, BioFoodComp2
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Composición nutricional: Lípidos
Womeni et al. (2009)
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Composición nutricional: Minerales
Mineral
Recomendaciones de ingesta
para hombres de 25 años (mg
por día)
Oruga del Mopane
( mg por 100 g de peso seco)
Potasio 4.700 1.032
Cloro 2.300 -
Sodio 1.500 1.024
Calcio 1.000 174
Fosforo 700 543
Magnesio 400 160
Zinc 11 14
Hierro 8 31
Manganeso 2,3 3.95
Cobre 0,9 0.91
Yodo 0,15 -
Selenio 0,055 -
Molibdeno 0,045 -
Source: Bukkens, 2005
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Requisitos: Higiénicos-Conservación
Seguridadmicrobiológica
Calidad higiénica
Toxicidad enalgunas especies
Contaminacióninorgánica
Condiciones de
conservación
Contaminaciónalmacenamiento
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Generación de ingresos a
nivel local y regional
Gestión empresarial a gran
escala
Desarrollo y estrategias de
mercado
Beneficios económicos
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Amplia gama
de
regulaciones
Dificultad de
aplicación
Falta de claridad
normativa
Falta decomprensión por
parte de los
consumidores
Información limitada sobre especies consumidas
Legislación
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Expectativas de futuro
SOSTENIBILIDADSEGURIDAD
ALIMENTARIA
POTENCIALIDAD EDUCACIÓNNUTRICIONAL
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Bibliografía
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2013). Ac ce ssed J anuary 2012. (available at www.fao.org/ infood s/ infoods/ tables-and-databa ses/en/)
•Xiaoming, C., Ying, F., Hong, Z. & Zhiyong, C. 2010. Re v i e w o f t h e n u r it iv e v a lu e o f e d ib le i n se c t s. In P.B. Durst,D.V. J ohnson, R.L. Leslie. & K. Shono, eds. Forest insects as food: humansb ite bac k, proc eedings of a workshopon Asia-Pac ific resources and their potential for development. Bangkok, FAO Regional Office for Asia and thePacific.
•Bukkens, S.G.F. 2005. In se c t s in t h e h u m a n d ie t : n u t rit io n a l a sp e c t s . In M.G. Paoletti, ed. Eco logica l implica tions
of minilivestock; role of rodents, frogs, snails, and insec ts for sustainab le development, pp . 545–577. NewHampshire, Science Publishers.
•Womeni, H.M., Linder, M., Tiencheu, B., Mbiapo, F.T., Villeneuve, P., Fanni, J . & Parmentier, M. 2009. O ils o f
in se c t s a n d la r v a e c o n su m e d in A f ric a : p o t e n t ia l so u r c e s o f p o l yu n sa t u r a t e d f a t t y a c id s . OCL – Oléagineux,C orps Gras, Lipides, 16(4): 230–235.
•Van Huis, A., Van Itterbeeck, J ., Klunder, H., Mertens, E., Halloran, A., Muir, G., & Vantomme, P. 2014. Ed ible
in se c t s: f u t u re p r o sp e c t s fo r f o o d a n d f e e d se c u rit y . Food and agriculture orga nization of the United nations(FAO).
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Gracias,
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