LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
Puede definirse como la ciencia que se centra en el estudio
de los alimentos desde todos los puntos de vista posibles,
teniendo en cuenta todos los factores involucrados, tanto
en la producción de las materias primas, como en su
manipulación, elaboración, conservación, distribución,
comercialización y consumo.
LUIS ARTICA M
DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN
“Sustancias o productos de cualquier naturaleza,
sólidos o líquidos, naturales o transformados, que
por sus características, aplicaciones,
componentes, preparación y estado de
conservación, sean susceptibles de ser habitual e
idóneamente utilizados en la nutrición humana”
Los alimentos se pueden clasificar en:
1) Alimentos naturales simples
2) Alimentos Naturales complejos
También se pueden clasificar en alimentos
de origen animal y de origen vegetal.
Los alimentos se pueden clasificar de acuerdo a sucontenido de algunos componentes:
- Proteínicos. Carne, pescado, huevo
- Ricos en grasa. Mantequilla, margarina, aceitesvegetales
- Ricos en CH´s. Pan, azúcar, miel, uvas, papas, etc.
- Ricos en sales minerales y vitaminas. Verduras,zanahorias, tomates, etc.
Según su contenido acuoso, se clasifican en:
- Bebidas
- Alimentos sólidos
Según el Código Alimentario: carnes y derivados,aves y caza, pescados y mariscos, huevos yderivados, leche y derivados, hortalizas yverduras, frutas y derivados, edulcorantesnaturales y derivados, conservas animales yvegetales, platos preparados, agua y hielo,helados, bebidas no alcoholicas, bebidasalcohólicas.
BIOPOLIMEROS
Proteínas
Almidón
Celulosa
Pectinas
Lipidos
Vitaminas
NO ELECTROLÍTOS
Glucosa
Fructosa
Maltosa
Sacarosa
Lactosa
Glicerina
Propilenglicol
ELECTROLITOS
Agua
Cloruro de Sodio
Acidos Orgánicos
Sales de “Cura”
LUIS ARTICA M
LOS ALIMENTOS
Son sustancias nutritivas que al ser digeridas y
asimiladas por el organismo le proporcionan la
energía y los materiales necesarios para el
crecimiento, desarrollo y reparación de cualquier
daño que pueda sufrir.
FUNCIONES DE LOS ALIMENTOS
Recuperar las pérdidas constantes de materiales que
sufre el organismo.
Mantener la temperatura del cuerpo entre 36 y 37°
C.
Formar, durante la niñez y la adolescencia, nuevos
tejidos para crecer.
Aportar la energía necesaria para la actividad diaria.
CLASIFICACIÓN DE LOS
ALIMENTOS
POR SU ORIGEN
ANIMAL
VEGETAL
MINERAL
POR SU VALOR NUTRITIVO
PROTEINAS
CONSTRUCTORES
CARBOHIDRATOS
ENERGÉTICOS
GRASAS
REGULADORES
ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
• Son los alimentos queprovienen de losanimales como elganado, aves y peces
ALIMENTOS CONSTRUCTORES - PROTEINAS
Sustancias nutritivas constituidaspor: carbono, oxígeno, hidrógeno ynitrógeno.
Se encuentran en mayor proporciónen el cuerpo después del agua.
Proporcionan a las células y tejidoslas sustancias necesarias parareponer sus pérdidas, para crecer yreproducirse.
Los alimentos que contienenproteínas son: carne, pescado, leche,quinua, frijol, soya, garbanzo,lenteja, queso, huevo, etc.
ALIMENTOS ENERGÉTICOS -HIDRATOS DE CARBONO
Son sustancias nutritivasconstituidas por: carbono,hidrógeno y oxígeno.
Son fuente principal paraque el ser humano puedaproducir movimiento ycalor.
Se encuentran en maíz,trigo, frijoles, yuca, habas,garbanzo, lenteja, pan,ciruela, uva, plátano, fresa,sandía, higo, caña de azúcar,miel, leche, betarraga.
ALIMENTOS ENERGÉTICOS - GRASAS
Sustancias nutritivas que además de
carbono, hidrógeno y oxígeno,
contienen fósforo y nitrógeno.
Las grasas de depositan debajo de la
piel y funcionan como conservadores
de calor y amortiguadores protegiendo
los órganos delicados del cuerpo de los
golpes.
Pueden ser de origen animal y vegetal.
Los encontramos en: mantequilla,
manteca de cerdo, carne de cerdo,
cordero, aceite de oliva, semillas de
girasol, maní, nuez, aceitunas, etc.
ALIMENTOS REGULADORES-VITAMINAS
Son sustancias reguladoresdel funcionamiento delorganismo.
Son indispensables paraconservar la salud y sucarencia produce trastornosque pueden general lamuerte.
Las principales vitaminasson: A – B – C – D – E – K
VITAMINA FUNCIÓN ALIMENTOS QUE
LA CONTIENEN
ENFERMEDAD
CARENCIAL
A
Aumenta la resistencia del organismo
a las infecciones y ayuda al
crecimiento del cuerpo
Zanahoria, leche, huevos,
lechuga, tomate, espinaca,
etc.
XEROFTALMIA
(Falta de visión en las
noches)
B
Ayuda a mantener saludable la piel, las
mucosas, los ojos y los nervios.
Contribuye con una buena digestión
Soya, cáscara de arroz, trigo,
carne, leche, huevos, hígado,
queso, pescado, pan, etc.
BERIBERI
(Pérdida de apetito y
temblores musculares)
C
Interviene en la formación de los
dientes, los huesos, conservación de
las encías y a curar gripes
Naranja, lima, toronja,
fresas, limón, piña, uva,
tomates, vegetales verdes,
etc.
ESCORBUTO
(Encías sangrantes,
inflamaciones y heridas
D
Ayuda al endurecimiento y
crecimiento de los huesos.
Aceite de hígado de pescado,
luz solar, etc.
RAQUITISMO
(Huesos débiles y deformes
y dientes anormales)
E
Ayuda a la fertilidad. Grano de trigo, maíz, berro,
lechuga, alfalfa, etc.
ESTIRILIDAD
(Incapacidad de la mujer
para tener hijos)
K
Interviene en el proceso de
coagulación de la sangreCol, alfalfa, espinaca,
soya, etc.
FALTA DE
COAGULACIÓN DE LA
SANGRE
(Hemorragias prolongadas)
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