26 de marzo de 2010Yolanda Núñez
Fundación CTME
Life HAproWINEGestión integral de residuos y análisis del ciclo de vida del sector vitivinícola. De residuos a productos de alto valor añadido.
LIFE08 ENV/E/000143
2ÍNDICE
Objetivos
Resultados Esperados
Participantes
Planificación del ProyectoActividad 0
Actividad 1
Actividad 2
Actividad 3
Actividad 4
Actividad 5
Actividad 6
Actividad 7
Actividad 8
Actividad 9
3OBJETIVOS
GENERALES
Contribuir al desarrollo sostenible del sector vitivinícola enCastilla y León, fomentando la oferta y la demanda deproductos con menor huella de carbono e impacto ambientaldurante su ciclo de vida.
Promover la prevención, recuperación y reciclado de losresiduos generados en el sector vitivinícola, y fomentar el usoracional y sostenible de los recursos naturales (hídricos, suelo,…), con un enfoque de ciclo de vida.
4RESULTADOS ESPERADOS
Informe que recoge información sobre: i) la caracterización técnico-ambiental del sector vitivinícola en Castilla y León, ii) la generaciónde residuos en el sector, iii) la situación económica-social, iv) lasMTDs del sector y de la gestión de sus residuos y v) impacto ambientaly huella de carbono del sector del vino en Castilla y León.
Catalogación de los compuestos de alto valor añadido que se puedenobtener a partir de los residuos del sector vitivinícola y selección deaquellos que presenten mayor viabilidad técnica, económica,ambiental y social, para lo que se recurrirá a ensayos en planta piloto.
Diseño de la estructura del órgano gestor que regule elestablecimiento de los criterios ambientales y la concesión del sello.El proceso se validará mediante la implantación en empresas delsector del vino y otros sectores.
Elaboración de un Plan Estratégico que marque las directrices y elcomportamiento del sector para situarse en la vanguardia mundialdentro de un marco de sostenibilidad.
5PARTICIPANTES
La misión de la Fundación Centro Tecnológico de Miranda deEbro es responder responsable y sosteniblemente a lasnecesidades competitivas de nuestros clientes a través de la I+Dy la innovación.
PE Internacional es líder internacional en consultoríaestratégica, soluciones de software y servicios en el campo de lasostenibilidad: ACV e ingeniería de ciclo de vida. Miembro de laPlataforma Europea de ACV, trabaja activamente en el desarrollode un esquema de Declaración Ambiental de Producto.
La Fundación del Patrimonio Natural de Castilla y León tienepor objeto en su ámbito territorial de actuación, la restauración,potenciación, estimulación, promoción, mantenimiento y gestiónintegral de los bienes integrantes del Patrimonio Natural deCastilla y León.
Las actividades de educación e investigación del Grupo deInvestigación en Gestión Ambiental (GiGa), integrado en laEscola Superior de Comerç Internacional (ESCi) adscrita a laUniversidad Pompeu Fabra, están orientadas hacia el ACV, elecodiseño y la comunicación ambiental de productos.
6ACTIVIDAD 0: Acciones preparatorias
Constitución de un Grupo de Consulta multidisciplinar formado por los distintos actores que intervienen en el Ciclo de Vida del sistema de producto Vino y expertos en Análisis del Ciclo de Vida:
• Asociaciones y cooperativas.
• Bodegas.
• Envasadores.
• Distribuidores.
• Usuarios.
• Recicladores…
GRUPO DE CONSULTA
PLAN DE COMUNICACIÓN
Colaboración de todos los Actores
Asesoría para conseguir el éxito del proyecto
Destinatarios
Objetivos y Alcance
Soporte Técnico
Calendario
DURACIÓN (meses)
OBJETIVO: Identificación de los actores del ciclo de vidadel “vino” y fomento de su participación
4
RESPONSABLE
7ACTIVIDAD 0: Acciones preparatorias
INTEGRIDAD AMBIENTAL
VIABILIDAD TÉCNICO-ECONÓMICA
ACEPTACIÓN SOCIAL
SECTOR VITIVINÍCOLA SOSTENIBLE
8ACTIVIDAD 0: Acciones preparatorias
PRODUCCIÓN SOSTENIBLE
DE VINOS EN
CASTILLA Y LEÓN
REFORZAR LA PROTECCIÓN DEL MEDIO AMBIENTE
MEDIDAS MÁS RENTABLES Y EFICIENTES
RECUPERAR Y GANAR CUOTAS DE MERCADO
REFORZAR LA COMPETITIVIDAD
ALCANZAR UN MERCADO EXIGENTE
MEDIDAS ORIENTADAS A LA PREOCUPACIÓN DEL CONSUMIDOR
9ACTIVIDAD 1: Análisis del sector
Análisis técnico del proceso de elaboración del vino en las diferentes denominaciones de origen en Castilla y León:
• Situación Técnica.
• Situación Ambiental.
• Situación Económica.
• Situación Social.
Caracterización y cuantificación de los distintos efluentes residuales del sector vitivinícola.
Conocimiento exhaustivo del sector vitivinícola
Control para la ejecución del proyecto
Caracterización técnica
Estudio ambiental del sector
Caracterización económica
ESTUDIOS
BENEFICIOS
DURACIÓN (meses)
RESPONSABLE
OBJETIVO: Caracterización del sector del vino en Castillay León
12
10ACTIVIDAD 1: Análisis del sector
Incrementar la competitividad de los viticultoresde Castilla y León, reforzar el reconocimiento de lacalidad de sus vinos como los mejores del mundo,recuperar viejos mercados y conquistar nuevoscon requisitos ambientales exigentes, tanto anivel nacional como internacional.
Conseguir grandes mejoras con cambios efectivosy con una inversión viable en las técnicas actualesque garanticen el equilibrio entre la oferta y lademanda.
Preservar las mejores tradiciones de la producciónvitivinícola en Castilla y León e incentivar elempleo cualificado en zonas rurales.
HAproWINE LIFE08 ENV/E/000143
11ACTIVIDAD 2: Mejores técnicas disponibles
Mejores: […] alcanzar un alto nivel general de protección del medio ambiente en su conjunto y de la salud de las personas.
Técnicas: la tecnología + diseño + construcción + mantenimiento + explotación o paralización.
Disponibles: […] escala que permita su aplicación en el contexto del correspondiente sector industrial, en condiciones económicas y técnicamente viables, tomando en consideración los costes y los beneficios, […]
Menor impacto ambiental
Menor consumo de materias primas y energía
No deben suponer un coste que ponga en peligro la actividad
BENEFICIOS AMBIENTALES
FACTORES ECONÓMICOS
DURACIÓN (meses)
RESPONSABLE
OBJETIVO: Elaboración de una Guía de MTDs enfocada alsector vitivinícola y a la gestión de sus residuos
14
12ACTIVIDAD 2: Mejores técnicas disponibles
Uso de técnicas que produzcan pocos residuos.Uso de sustancias menos peligrosas.Desarrollo de técnicas de recuperación y reciclado de sustanciasgeneradas y utilizadas en el proceso, y de los residuos cuandoproceda.Procesos, instalaciones o métodos de funcionamiento comparablesque hayan dado pruebas positivas a escala industrial.Avances técnicos y evolución de los conocimientos científicos.Carácter, efectos y evolución de las emisiones.Fecha de entrada en funcionamiento de las industrias nuevas oexistentes.Plazo que requiere la instauración de una MTD.Consumo y naturaleza de las materias primas (incluida el agua)utilizadas en procedimientos de eficacia energética.Necesidad de prevenir o reducir al mínimo el impacto global de lasemisiones y de los riesgos en el medio ambiente.Necesidad de prevenir cualquier riesgo de accidente o de reducir susconsecuencias para el medio ambiente.
GUÍA MTDs SECTOR VITIVINÍCOLA
CON
SID
ERAC
ION
ES
13ACTIVIDAD 2: Mejores técnicas disponibles
Servir de referencia, tanto como para el sectorcorrespondiente como para las autoridades ambientalesresponsables, para el establecimiento de los valoreslímite de emisión.
Recoger los aspectos fundamentales de los procesos deproducción y de los problemas ambientales asociados.U
TILI
DAD
Desarrollo de un sistema de producciónvitivinícola de calidad respetuosocon el medio ambiente.
MTDs EN
VITIVINICULTURA
14ACTIVIDAD 3: Compuestos de alto valor añadido a partir de residuos
Impactos ambientales significativos
• Consumo de recursos, emisiones atmosféricas, contaminación acústica, vertidos y• Residuos
Sarmientos de vidOrujos frescos o dulcesOrujos agotados o tortas de orujosLíasOrujos y lías agotadasVinazasLodos de vinazas
BENEFICIOS AMBIENTALES
FACTORES ECONÓMICOS
Revalorización de los residuos
Reducción gastos en la gestión de residuos
Reducción de la acumulación de residuos
Reducción consumo de materias primas
DURACIÓN (meses)
RESPONSABLE
OBJETIVO: Identificación de posibles compuestos de altovalor añadido a partir de los residuos del sector
22
15ACTIVIDAD 3: Compuestos de alto valor añadido a partir de residuos
ETAPA RESIDUO GENERADO
Recepción y selección de uvas Restos de uvas en malas condiciones, frutos verdes o sobremadurados, restos de hojas y otras partes
Despalillado Raspón/escobajo (~3 kg / 100 kg de vendimia)
Fermentación alcohólicaTrasiegos
Aditivos empleados en fermentación, SO2
Prensado Orujos (~10-12 kg / 100 kg de vendimia)
Fermentación maloláctica SO2
Adición de clarificantes y filtración
Clarificantes orgánicos (gelatina, caseína, albúmina de huevo...) e inorgánicos (carbón activo, bentonita, PVP, gel de sílice, tierras diatomeas...)
Estabilización por frío Bitartráto potásico
Llenado/ trasiego de barricas Lías o turbios (~3-5 kg / 100 kg de vendimia)
Otras etapas Residuos sin interés extractivo: soluciones de limpieza, barricas deterioradas, cristal, corcho, etiquetas, cinta adhesiva...
CLASIFICACIÓN DE RESIDUOS
16ACTIVIDAD 3: Compuestos de alto valor añadido a partir de residuos
RESIDUOS
COMPUESTOS DE ALTO VALOR AÑADIDO
ESTRATEGIAS DE OBTENCIÓN A ESCALA LABORATORIO
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17ACTIVIDAD 4: Sello de diseño ecológico del proceso de elaboración de vino
ECOETIQUETAS
El objeto de las ecoetiquetas (o etiquetas ecológicas) es el de promover la demanda de aquellos productos que tengan un menor impacto ambiental asociado.
Establecimiento de criterios de “calidad ambiental” →Ecoetiqueta tipo I.
Definición de reglas y modelos para la realización de ACV →Ecoetiqueta tipo III o Declaración Ambiental de Producto (DAP).
La sociedad está cada vez más preocupada por la salud humana y más comprometida con el medio ambiente →demanda de productos respetuoso
SECTOR VITIVINÍCOLA
FACTORES SOCIALES
Exceso de oferta
Alta competitividad
Necesidad de diferenciación
DURACIÓN (meses)
RESPONSABLE
OBJETIVO: Diseño de un sello ambiental para el sectorvitivinícola
12
18
¿POR QUÉ … productos con consideraciones ambientales?
PROBLEMAS AMBIENTALES
LEGISLACIÓN AMBIENTAL MÁS
ESTRICTA
CONCIENCIA SOCIAL
MERCADO VERDE
PRODUCTOS VERDES
ACTIVIDAD 4: Sello de diseño ecológico del proceso de elaboración de vino
19ACTIVIDAD 4: Sello de diseño ecológico del proceso de elaboración de vino
Tendencias en desarrollo sostenible en el sector vitivinícola:
CALIFORNIA
VINOS ITALIANOSRIOJA
"De la Vid a la Botella“LIFE99 ENV/E/000349
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SELLO DE CALIDAD AMBIENTAL
ACTIVIDAD 4: Sello de diseño ecológico del proceso de elaboración de vino
Sector Vitivinícola Exceso de oferta ALTA COMPETITIVIDAD
CALIFORNIA
RIOJA
VINOS ITALIANOS D.O. CASTILLA Y LEÓN¡NECESIDAD DE DISTINCIÓN!
21ACTIVIDAD 5: Plan Estratégico para el Sector Vitivinícola de Castilla y León
BENEFICIOS AMBIENTALES
BENEFICIOSECONÓMICOS
Revalorización de los residuos
Reducción gastos en la gestión de residuos
Transformación de residuos en productos de alto valor añadido
BENEFICIOSSOCIALES
PLAN ESTRATÉGICO
Directrices a seguir por el sector en los próximos años.
Compromiso de todos los actores del ciclo de vida del vino para establecer un plan de actuación en el que se integran consideraciones ambientales, sociales y económicas con el fin de implantar un nuevo modelo de desarrollo sostenible en el sector que le permita ser un referente a nivel internacional.
Disminución del impacto ambiental
Nuevas oportunidades de negocio → creación de empleo
DURACIÓN (meses)
RESPONSABLE
OBJETIVO: Definición de un Plan Estratégico para elSector Vitivinícola en Castilla y León
10
22ACTIVIDAD 6: Ensayos en planta piloto
VALORIZACIÓN RESIDUOS SECTOR VITIVINÍCOLA
• Valorización química:Fermentación alcohólica y
láctica.Microorganismos modificados
genéticamente →polihidroxialcanoatos (PHB)
• Valorización extractiva:Polifenoles: medicina,
cosmética…Proteínas: alimentación
animal, cosmética…Prociadininas, apigenina…
•Valorización energética
Disminución del impacto ambiental
Obtención de nuevos productos de alto valor añadido
Creación de empleo
SECTOR VITIVINÍCOLA
SOSTENIBILIDAD
Transformación de residuos en productos de alto valor añadido
Nuevas líneas de negocio → estrategia de diversificación
DURACIÓN (meses)
RESPONSABLE
OBJETIVO: Diseño, construcción y puesta a punto de unaplanta piloto
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23ACTIVIDAD 6: Ensayos en planta piloto
Se obtiene información sobre undeterminado proceso físico o químico, quepermite determinar si el proceso es técnicay económicamente viable, así comoestablecer los parámetros de operaciónóptimos de dicho proceso para el posteriordiseño y construcción de la planta a escalaindustrial.
PLANTA PILOTO
Las plantas piloto reducen el riesgo asociado con la
construcción de plantas de gran escala, siempre y cuando hayan sido diseñadas
y operadas correctamente.
Revalorización energética
Polifenoles
Polímeros biodegradable
s
Péptidos
24ACTIVIDAD 7: Validación de criterios ecológicos
Posicionamiento estratégico
Diferencia competitiva
Nuevos nichos de mercado: p.ej. turismo sostenible
SOSTENIBILIDAD
COMPETITIVIDAD
Lanzamiento al mercado de productos más respetuosos con el medio ambiente
Validación “in situ” de:• Las reglas para la realización del ACV.• El informe de comunicación ambiental. • Los criterios de calidad ambiental.
Los productos que no cumplan determinados criterios → Metodología de Ecodiseño.
SELLO AMBIENTAL
DURACIÓN (meses)
RESPONSABLE
OBJETIVO: Validación del sistema de concesión del selloambiental
12
25ACTIVIDAD 8: Acciones de comunicación y difusión
COMUNICACIÓN
Una buena estrategia de comunicación y difusión representa un factor clave de éxito, ya que permite:
• Difundir el conocimiento adquirido durante la realización del proyecto →propagar el desarrollo sostenible hacia la cadena de valor y/o otros sector.
• Marketing empresarial: satisfacción de los consumidores de vino: alta calidad y responsabilidad social.
Caso de estudio: Valorización de residuos del sector vitivinícola
Caso de estudio: Ecoetiquetado del vino
SECTOR VITIVINÍCOLA
PROYECTO LIFEEUROPA
Aumento del conocimiento en el campo ambiental
Reconocimiento de la responsabilidad social del sector
DURACIÓN (meses)
RESPONSABLE
OBJETIVO: Difusión activa de actividades y resultados delproyecto HAproWINE
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28ACTIVIDAD 9: Gestión y seguimiento del proyecto
Co-financión de un proyecto de éxito que contribuya a aumentar la sostenibilidad del sector vitivinícola
CONSORCIO HAPROWINE
PROYECTO LIFEEUROPA
Alcanzar los resultados establecidos
Aumentar el conocimiento de los participantes a través de la cooperación
GESTIÓN
Gestión de los diferentes ámbitos de un proyecto: alcance, objetivos, cronograma, equipo de trabajo, desviaciones, riesgos, comunicación,...Seguimiento de indicadores.Reuniones periódicas de coordinación y seguimiento.Informes de actividad.Auditorias.
ÉXITO
DURACIÓN (meses)
RESPONSABLE
OBJETIVO: Consecución de los resultados del proyecto LIFEHAproWINE con éxito
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HAproWINE
GRUPO DE TRABAJO MULTIDISCIPLINAR
DEL PROYECTO HAPROWINE
GRUPOS DE INTERÉS EN LA CADENA DE VALOR DEL VINO
ADMINISTRACIÓN:
Entes europeos, nacionales y locales
ÉXITO DISTINCIÓN
SOSTENIBILIDAD
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Los socios del Proyecto HAproWINE agradecen la contribución del instrumento financiero LIFE de la Comunidad Europea en el marco del proyecto LIFE08 ENV/E/000143.
AGRADECIMIENTOS
Muchas Gracias
Yolanda Nuñez
Fundación CTME
Con la contribución del instrumento financiero LIFE de la Comunidad Europea
LIFE08 ENV/E/000143
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