Los alimentosLos alimentos
Los AlimentosLos Alimentos
Nos proporcionanNos proporcionan
energía materia
regularización
Necesarios paraEl ser vivo
Pueden ser
Completo Incompleto
AlimentaciónAlimentación NutriciónNutrición
Externo
Voluntario
Consciente
Interno
Inconsciente
Involuntario
• Hay muchas formas de alimentarse y sóloHay muchas formas de alimentarse y sólo una de nutrirseuna de nutrirse• La alimentación es educable y la nutrición noLa alimentación es educable y la nutrición no• Toda persona Toda persona sanasana bien alimentada está bien bien alimentada está bien nutridanutrida
El aguaEl agua• Incolora• Inodora• Insípida
Presente en los alimentosPresente en los alimentos
Nivel hídrico
• La bebemos• La comemos • La sintetizamos
REGULADORA
El agua en losalimentos
Ingesta-Eliminación
Los CarbohidratosLos Carbohidratos
Los podemos encontrar:Los podemos encontrar: Alimentos vegetalesAlimentos vegetales Alimentos animalesAlimentos animales
Su función:Su función: principalmente energética: principalmente energética:
1 g proporciona 4 calorías1 g proporciona 4 calorías algunos reguladora: algunos reguladora:
Celulosas y hemicelulosas: Celulosas y hemicelulosas: LAXANTES NATURALESLAXANTES NATURALES
No son imprescindibles en la dieta, pero sí No son imprescindibles en la dieta, pero sí necesariosnecesarios 60% de la energía debe provenir de los carbohidratos60% de la energía debe provenir de los carbohidratos
La acumulación de glucosa en sangre: La acumulación de glucosa en sangre: diabetesdiabetes
CarbohidratosCarbohidratos
Son: de origen vegetal de origen animal
Funciones: energética reguladora
No son imprescindibles Son necesarios 60% de calorías totales
Acumulación de glucosa DIABETES
Los LípidosLos Lípidos Los podemos encontrar en:Los podemos encontrar en:
alimentos de origen animal: alimentos de origen animal: sebos sebos carne carne leche leche huevos huevos pescado azulpescado azul
alimentos de origen vegetal:alimentos de origen vegetal: leguminosasleguminosas frutos secos frutos secos frutas frutas hortalizashortalizas
Tienen función energética: 1g proporciona 9 calorías.Tienen función energética: 1g proporciona 9 calorías. Son imprescindibles en la dieta:Son imprescindibles en la dieta:
Contiene ácidos grasos insaturadosContiene ácidos grasos insaturados Son portadores de las vitaminas liposolubles.Son portadores de las vitaminas liposolubles. Forman parte de la célula y las hormonas.Forman parte de la célula y las hormonas. El tejido adiposo sirve de aislanteEl tejido adiposo sirve de aislante Dan saciedad a la comida.Dan saciedad a la comida.
Los LípidosLos Lípidos
Con respecto al nivel de colesterol en sangre:Con respecto al nivel de colesterol en sangre: Los lípidos saturados lo elevan. Provienen de alimentos de Los lípidos saturados lo elevan. Provienen de alimentos de
origen animal (terreste), el aceite de coco y el aceite de origen animal (terreste), el aceite de coco y el aceite de palma.palma.
Los lípidos monoinsaturados lo mantienen. Están presentes Los lípidos monoinsaturados lo mantienen. Están presentes en las aves y el aceite de oliva.en las aves y el aceite de oliva.
Los lípidos polinsaturados lo bajan. Provienen del pescado Los lípidos polinsaturados lo bajan. Provienen del pescado azul y los aceites de semillas.azul y los aceites de semillas.
En una dieta equilibrada el 30% de las calorías totales En una dieta equilibrada el 30% de las calorías totales debe provenir de los lípidos.debe provenir de los lípidos.
Un exceso de lípidos en la dieta provocará Un exceso de lípidos en la dieta provocará OBESIDADOBESIDAD e e HIPERCOLESTIREMIAHIPERCOLESTIREMIA. La ausencia de . La ausencia de lípidos en la dieta provocará lípidos en la dieta provocará DESNUTRICIÓNDESNUTRICIÓN..
Los Los LípidosLípidos
Funciones: energética reguladora
Formados por C, H y O de origen animal de origen vegetal
Son imprescindibles
30% de calorías totales
Acumulación de lípidos: OBESIDAD HIPERCOLESTIREMIA
Falta de lípidos: DESNUTRICIÓN
Las ProteínasLas Proteínas
Son la base de la estructura orgánica de los seres vivos. Son la base de la estructura orgánica de los seres vivos. Una proteína es la unión de una numerosa serie de Una proteína es la unión de una numerosa serie de
aminoácidosaminoácidos.. El VALOR BIOLÓGICO de las proteínas depende de:El VALOR BIOLÓGICO de las proteínas depende de:
El número de aminoácidos esenciales que contieneEl número de aminoácidos esenciales que contiene
Una Una proteína completaproteína completa tiene todos los aminoácidos tiene todos los aminoácidos esenciales y en cantidad suficiente para cubrir esenciales y en cantidad suficiente para cubrir nuestras necesidades.nuestras necesidades.
Se puede obtener una proteína completa:Se puede obtener una proteína completa:
Por asociación de proteínas de bajo valor Por asociación de proteínas de bajo valor biológico.biológico.
Simultaneizando la ingesta.Simultaneizando la ingesta.
Las ProteínasLas ProteínasLas podemos encontrar de:Las podemos encontrar de:
origen animal: origen animal: huevoshuevos lecheleche vísceras (hígado, riñón y corazón)vísceras (hígado, riñón y corazón) músculos de animales terrestresmúsculos de animales terrestres pescadospescados
origen vegetal: origen vegetal: son proteínas de bajo valor biológico. Se son proteínas de bajo valor biológico. Se
caracterizan por la ausencia de uno o más caracterizan por la ausencia de uno o más aminoácidos esenciales.aminoácidos esenciales.
Tienen una función plástica. Tienen una función plástica.
Las Proteínas
Formados por C, H, O y NSon la base de:
Los animalesLas plantas
Función: Plástica
Son imprescindibles 10% de calorías totales
La falta de proteínas: DESNUTRICIÓN
El exceso de proteínas:
exceso de residuos
Las VitaminasLas VitaminasSon compuestos orgánicos muy complejos.Son compuestos orgánicos muy complejos.Se encuentran en los alimentos naturales: Se encuentran en los alimentos naturales:
como vitamina o en forma de PRECURSOR.como vitamina o en forma de PRECURSOR.Son indispensables en la dieta.Son indispensables en la dieta.Tienen función reguladoraTienen función reguladoraLas vitaminas pueden ser: Las vitaminas pueden ser:
liposolubles o liposolubles o hidrosolubles.hidrosolubles.
Las VitaminasLas Vitaminas
Vitaminas Vitaminas LiposolublesLiposolubles
Se encuentran Se encuentran asociadas a las asociadas a las grasasgrasas
Se almacenan en el Se almacenan en el organismoorganismo
Tienen precursor en Tienen precursor en el reino vegetalel reino vegetal
Vitaminas Vitaminas HidrosolublesHidrosolubles
No se acumulan en No se acumulan en el organismoel organismo
Son muy sensibles Son muy sensibles al calor, la luz, los al calor, la luz, los ácidos,ácidos,
Sólo la Niacina tiene Sólo la Niacina tiene precursorprecursor
Vitaminas LiposolublesVitaminas LiposolublesLas más importantes son:Las más importantes son:
Vitamina A, Retinol o Antixerolftálmica.Vitamina A, Retinol o Antixerolftálmica. Su precursor es el CAROTENO.Su precursor es el CAROTENO. Evita la ceguera nocturna y la XerolftalmiaEvita la ceguera nocturna y la Xerolftalmia Se encuentra en: hígado, leche y derivados, huevos, frutas y verduraSe encuentra en: hígado, leche y derivados, huevos, frutas y verdura
Vitamina D, Calciferol o antirraquíticaVitamina D, Calciferol o antirraquítica Evita el raquitismo (niños) y osteomalacia (adultos)Evita el raquitismo (niños) y osteomalacia (adultos) Se encuentra en: aceite de hígado de bacalao, peces grasos de agua Se encuentra en: aceite de hígado de bacalao, peces grasos de agua
salada, yema de huevo y leche entera y derivados.salada, yema de huevo y leche entera y derivados.
Vitamina E, Tocoferol o antiestéril.Vitamina E, Tocoferol o antiestéril. Se encuentra en aceite de semillasSe encuentra en aceite de semillas
Vitamina K, Filoquinona o antihemorrágica.Vitamina K, Filoquinona o antihemorrágica. Se encuentra en el hígado y en las verdurasSe encuentra en el hígado y en las verduras Es la única que se sintetiza en el organismo (intestino).Es la única que se sintetiza en el organismo (intestino).
Vitaminas HidrosolublesVitaminas HidrosolublesLas más importantes son:Las más importantes son:
Vitamina C o Ácido AscórbicoVitamina C o Ácido Ascórbico Aumenta la absorción del hierro, ayuda a la cicatrización y previene las Aumenta la absorción del hierro, ayuda a la cicatrización y previene las
infeccionesinfecciones Su deficiencia intensa provoca el ESCORBUTOSu deficiencia intensa provoca el ESCORBUTO Se encuentra en: cítricos, kivi, fresas, tomates, pimientos, verdurasSe encuentra en: cítricos, kivi, fresas, tomates, pimientos, verduras
Complejo Vitamínico BComplejo Vitamínico B Vitamina BVitamina B11 o Tiamina o Tiamina
– Su deficiencia provoca el BERI-BERISu deficiencia provoca el BERI-BERI– Se encuentra en: cereales, patatas, legumbres y guisantes, verduras, Se encuentra en: cereales, patatas, legumbres y guisantes, verduras,
carne de cerdo, vísceras y lechecarne de cerdo, vísceras y leche
Niacina o Ácido NicotínicoNiacina o Ácido Nicotínico– Su deficiencia causa la PELAGRASu deficiencia causa la PELAGRA– Tiene precursor: Triptófano Tiene precursor: Triptófano – Se encuentra en: hígado y riñón, carnes y pescado y cereales enteros.Se encuentra en: hígado y riñón, carnes y pescado y cereales enteros.
Vitamina BVitamina B1212 o Cianocobalamina o Cianocobalamina– Su deficiencia causa la ANEMIA PERNICIOSASu deficiencia causa la ANEMIA PERNICIOSA– Sólo se encuentra en alimentos de origen animal, Sólo se encuentra en alimentos de origen animal,
especialmente, hígado y riñón.especialmente, hígado y riñón.
Los Minerales ILos Minerales ISon indispensables para el organismo Son indispensables para el organismo
humanohumanoTienen función reguladora, Tienen función reguladora,
fundamentalmentefundamentalmenteEntre ellos están interrelacionados Entre ellos están interrelacionados La cantidad necesaria es muy variable:La cantidad necesaria es muy variable:
alrededor de 1 g: Ca, Mg, Cl, K, …alrededor de 1 g: Ca, Mg, Cl, K, …alrededor de 1 mg: Fe, I, Cu, Zn,…alrededor de 1 mg: Fe, I, Cu, Zn,…trazas: F, Al, Se, B,…trazas: F, Al, Se, B,…
Los mineralesLos minerales El calcio (Ca)El calcio (Ca)
Su deficiciencia: detienen el crecimiento (niños) y Su deficiciencia: detienen el crecimiento (niños) y OSTEOMALACIA (adultos)OSTEOMALACIA (adultos)
Se encuentra en: queso, leche y derivados, pescados que Se encuentra en: queso, leche y derivados, pescados que se comen con espinas, algunas verduras y el agua.se comen con espinas, algunas verduras y el agua.
El hierro (Fe)El hierro (Fe) Su deficiencia: ANEMIASu deficiencia: ANEMIA Se encuentra en: vísceras, carnes magras, yema de huevo, Se encuentra en: vísceras, carnes magras, yema de huevo,
mariscos (moluscos), legumbres y frutos secosmariscos (moluscos), legumbres y frutos secos El fluor (F)El fluor (F)
Su deficiencia: BOCIO y BOCIO ENDÉMICOSu deficiencia: BOCIO y BOCIO ENDÉMICO Se encuentra en: pescado y mariscos, sal, agua y aireSe encuentra en: pescado y mariscos, sal, agua y aire
El Iodo (I)El Iodo (I) Agente protector del esmalte dental. Se incorpora a él en Agente protector del esmalte dental. Se incorpora a él en
su formación.su formación. Se encuentra en: pescados y mariscos y té.Se encuentra en: pescados y mariscos y té.
Función de los nutrientesFunción de los nutrientes
Plástica Reguladora Energética
Proteínas
agua
vitaminas
lípidos
carbohidratos
Minerales