Madrid, 23 de Enero de 2014 ACUICULTURA: INNOVACIÓN Y COMPETITIVIDAD
Mª Luisa Álvarez Blanco Adjunta al Director Gerente
La innovación en la Comercialización
Pesquera desde la óptica del Detallista
Especializado
FEDEPESCA es la Federación Nacional de Asociaciones Provinciales de Empresarios Detallistas de Pescados Frescos y Congelados. Más de 30 años de historia. Fedepesca se creó en el año 1978 para coordinar las actuaciones de las Asociaciones Provinciales en orden a representar como un único colectivo los intereses generales y comunes del sector. En el momento actual en Fedepesca representamos a un colectivo más 10.000 empresas en España de las aproximadamente 13.000 actualmente existentes.
¿Quién es Fedepesca? 1
El comercio especializado en cifras
El volumen total de negocio de los
productos de la pesca y de la
acuicultura frescos en hogares es de
1.215 millones de kilos y 8.856,8
millones de euros (La
alimentación en España 2012),
Los detallistas especializados
mueven un mercado de más de
3.600,56 millones de euros solo en
hogares. Un 20% más de facturación
de los detallistas especializados a la
hostelería, hablamos de más de
4.500 millones de euros (2011).
El sector emplea cerca de 30.000
personas
2
Pescaderías Especializadas 7 • La red de distribución de productos de la pesca y de la acuicultura es única. 10.000 tiendas en España
•El 50% no tienen empleados por cuenta ajena •La superficie media es de 20 metros cuadrados
•Las jornadas de trabajo comienzan a las 4.00 de la mañana para aprovisionarse. La Jornada Laboral, puede llegar a las 21.00 de la noche y sábados por la mañana
•Su capacidad de influencia en su proveedor es pequeña debido a su atomización y a la organización de este mercado
• La bajada de ventas está haciendo caer la rentabilidad de estos negocios amenazando su supervivencia
•El sector ha perdido el 10% del empleo en los últimos 5 años.
Distribución del Consumo Distribución comercial minorista 2012 Productos Pesqueros Fuente La Alimentación en España 2013
Los productos pesqueros en los hogares se consumen (26, 4 kilos per cápita y 192,2 € de gasto):
– Más del 50% en supermercados
– Tiendas especializadas 30,7%%
– Hipermercados 13,4%
– Otros 5,1%
supermercados
hipermercado
0
10
20
30
40
50
60
hogar
supermercados
pescaderías
hipermercado
otros
Estilos de Cocina en España KANTAR WORLDPANEL SEPT 2012
COCINAR ESTÁ DE MODA, EN LOS HOGARES ADQUIERE MUCHA IMPORTANCIA
• PARA CUIDAR NUESTRA SALUD
• PARA CONTROLAR EL PRESUPUESTO
• Otros aspectos que respaldan esta afirmación: 7% de mayor venta libros de recetas y cocina en 2011
• 8 programas de TV sobre cocina en Antena
• Crece la e-cocina, en 2011 la palabra más buscada en todo el mundo tenía que ver con cocina y recetas
Oportunidades: Más ingestas preparadas en
casa, se hace una comida más en el hogar por semana que hace un año. El consumo fuera del hogar ha disminuido en un 6,2%
Comidas elaboradas y familiares Productos que ayuden en la
cocina Sabores de otros países.
Estilos de Cocina en España KANTAR WORLDPANEL SEPT 2012
o Es saludable
o Gastronómicamente no hay duda de sus bondades, en la cocina
o Variedad de oferta y precios
Comunicamos bien?
Lo hacemos a través de los canales adecuados?
Damos recetarios?
Ofrecemos nuevos servicios?
¿Hacemos atractivo su consumo, fácil?
¿Innovamos en productos, servicios, imagen, comunicación?...
Condicionamiento del Consumo ¿POR QUÉ BAJA EL CONSUMO DE PESCADO?
TENDENCIAS EN ALIMENTACIÓN
Consumidor participativo Todo más fresco, más artesano, denominaciones de
origen. Cercanía a la producción Comprando Local. La sostenibilidad como valor Protagonismo de los móviles y las Apps Boom de libros de cocina Nuevas tecnologías llevadas al consumidor Desintermediación de los operadores sin percepción de
valor añadido Nueva conectividad social en tiempo real con los
consumidores Exceso de información, ayudar le a elegir. Calidad de la
formación de los recursos humano
INICIATIVAS DE FEDEPESCA
PROGRAMA DE CAPACITACIÓN “LA PESCADERÍA DEL FUTURO: MARKETING APLICADO A LA MEJORA DE LA GESTIÓN DE LA VENTA.
DISEÑO TALLERES DIRIGIDOS A CONSUMIDORES
CANAL DE RECETAS EN INTERNET
FORMACIÓN CON PRODUCTO PARA DETALLISTAS
NUEVOS CANALES DE PAGO Y FORMA DE PAGO
REDES SOCIALES, WHATSAPP Y SMS
COMUNICACION
GUÍA Y PILOTO TRAZABILIDAD PROYECTO DE TRAZABILIDAD EN MERCAMADRID GUIA DE BUENAS PRÁCTICAS MEDIOAMBIENTALES PARA PESCADERIAS COMUNICACIÓN OMEGA-3 INFORMACIÓN EN COLEGIOS, ASOCIACIONES DE CONSUMIDORES ALIANZAS CON ORGANISMOS DE PRESTIGIO PRESTIGIAR LA PROFESIÓN RED DE MUJERES DE LA COMERCIALIZACIÓN PESQUERA
Iniciativas Empresariales VENDING
• Producto fresco y limpio las 24 h del día
• A 2 ºC de temperatura
• Con fecha de caducidad y en bandeja
Imagen innovadora en el punto de venta, especialidad en
productos de alta gama y servicio a hostelería
Ganadora Premio Innovación Comercial
Comunidad de Madrid 2008
Apuesta concepto pescadería gastronómica, pescadería-boutique, show –cooking en el punto de venta, alianza con los cocineros de prestigio, crear un espacio en el que cuenta la experiencia de compra.
Premio Innovación Comercial Comunidad
de Madrid 2010
www. quiendalavez.com
Vender como siempre pero a través de una
web
Mostrador de toda la vida
Oferta completa de toda la gama de
productos a través de la alianza de varios
empresarios especialistas de cada sector
de la alimentación , incluyendo las
referencias básicas de la alimentación
seca.
Facebook, twitter, whatsapp
Plataforma de venta por internet
INNOVANDO . Del mercado a tu
mesa
• ¿Qué le apetece hoy?
• Vídeo diario para observar el producto que tenemos disponible en nuestra pescadería de Madrid. En el Mercado de Chamartin.
• Preferiríamos que viniera a visitarnos pero si no puede al menos le ofrecemos una ventana donde poder asomarse a nuestra tienda.
• Pescadería con cocina, sala de elaboración, mostrador fresco, congelados, ahumado, vivero
PRIORIDAD (SUMA DE
VOTACIONES)
PLAZO TIPO AGENTE ÁMBIT
O LÍNEAS DE I+D+i ÁREAS DE I+D+i
107,3 CP IA AS/ NA Etiquetado 1 Trazabilidad
99,1 CP IA EP/AS/CT NA/EU Automatización 1 Trazabilidad
96,7 CP IA EP/AS/LO NA Automatización 6. Seguridad Alimentaria
e Higiene
96 CP IA EP/AS NA/EU Manipulación del producto 6. Seguridad Alimentaria
e Higiene
95,1 CP IA EP/CT NA Nuevos productos 2. Innovación Comercial
94,7 CP IA EP/CT NA Eficiencia Energética, Residuos, Subproductos, Envases
5. Medioambiente
93,4 CP IA EP/AS NA Nuevas estrategias de comercialización
2. Innovación Comercial
93 CP IA EP/CT EU Salubridad de los productos 6. Seguridad Alimentaria
e Higiene
91,8 CP IA EP/CT NA Envases y embalajes 7. Logística y distribución
85,2 CP IA EP/AS NA Promoción del producto 2. Innovación Comercial
Lineas de I+D+i
comercialización pesquera 15
Documento Visión 2020: Tendencias tecnológicas prioritarias
ÁREA: Innovación Comercial
LÍNEA: Nuevas Estrategias de
Comercialización
LÍNEA: Nuevos Productos
•Transmisión de las necesidades del
consumidor hacia los primeros
eslabones de la cadena de valor.
•Nuevos canales y formas de
comercialización.
•Implicación del productor en las
nuevas estrategias de
comercialización.
•Productos funcionales.
•Nuevas especies comerciales.
•Productos de conveniencia
(adaptados al consumidor).
•Valorización de derivados de
especies con poca cotización en
primera venta.
•Diversificación de mercados y
clientes (estudios sobre
tendencias de mercado).
LÍNEA: Promoción del
producto
•Desarrollo de acciones de
promoción que permitan un
posicionamiento estable en los
mercados.
•Diversificación de mercados y
clientes (estudios sobre tendencias
de mercado).
•Generación y transferencia de
estudios de mercado.
•Facilitar la información al
consumidor sobre la cadena de valor,
aspectos nutricionales y culinarios.
PLAZO: : Corto Plazo (2012)
TIPO: Investigación Aplicada
AGENTE: Asociación /Empresa
ÁMBITO: Nacional
PLAZO: : Corto Plazo (2012)
TIPO: Investigación Aplicada
AGENTE: Empresa /Centro de
Investigación
ÁMBITO: Nacional
PLAZO: : Corto Plazo (2012)
TIPO: Investigación Aplicada
AGENTE: Asociación /Empresa
ÁMBITO: Nacional
18/11/2010
Documento Visión 2020: Tendencias tecnológicas prioritarias
ÁREA: Trazabilidad
LÍNEA: Etiquetado LÍNEA: Automatización
•Estudios sobre etiquetado
(soporte) duradero con
garantía de trazabilidad.
•Adecuación del etiquetado
para mejorar la información al
consumidor.
•Identificación individual por
unidad de producto (por pieza,
en el caso de especies de
pequeño tamaño o grandes
piezas que se fraccionan).
•Técnicas de biología
molecular para identificación
de especies.
•Sistema integral de trazabilidad
(captura-consumidor) basado en
TICs.
•Uso del código de barras y
sistemas de identificación por
radiofrecuencia.
PLAZO:
Corto Plazo
(2012)
TIPO:
Investigación
Aplicada
AGENTE:
Empresa/
Centro de
Investigación
ÁMBITO:
Nacional
PLAZO:
Corto Plazo
(2012)
TIPO:
Investigación
Aplicada
AGENTE:
Asociación
/Empresa
ÁMBITO:
Nacional
Resultado por Grupos de
Trabajo Técnico:
Comercialización
AGENDA ESTRATÉGICA DE INVESTIGACIÓN
Prioridad de
los Retos
Tecnológicos:
Retos más
votados por las
92 entidades
participantes
Resultado por Grupos
de Trabajo Técnico:
Comercialización
AGENDA ESTRATÉGICA DE INVESTIGACIÓN
Mayor
posibilidad de
desarrollo:
Un mayor
número de
entidades
podrían
desarrollar un
proyecto en
estos puntos
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