DETERMINACIÓN DEL EFECTO DE TRATAMIENTO DE ULTRASONIDO
SOBRE LA ESTABILIDAD REOLÓGICA DE LA PULPA DE MANGO (Mangífera
Inidica Linn) Y ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA SU EXPORTACIÓN A LA
COMUNIDAD EUROPEA.
CÉSAR AUGUSTO ROSERO JIMÉNEZ
Código: 200010196.
MARTHA CAROLINA SARMIENTO AGUILERA
Código: 200020126.
UNIVERSIDAD DE LA SABANA
FACULTAD DE INGENIERÍA
PROGRAMA DE INGENIERÍA DE PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL Y DE INGENIERÍA
INDUSTRIAL
BOGOTA D.C.
MAYO DE 2006
2
DETERMINACIÓN DEL EFECTO DE TRATAMIENTO DE ULTRASONIDO SOBRE LA
ESTABILIDAD REOLÓGICA DE LA PULPA DE MANGO (Mangífera Inidica Linn) Y
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA SU EXPORTACIÓN A LA COMUNIDAD
EUROPEA.
CÉSAR AUGUSTO ROSERO JIMÉNEZ
Código: 200010196.
MARTHA CAROLINA SARMIENTO AGUILERA
Código: 200020126.
PROYECTO DE GRADO PRESENTADO PARA OPTAR POR EL TÍTULO DE
INGENIERO DE PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL Y DE INGENIERO INDUSTRIAL
Directores
GERARDO GONZÁLEZ MARTÍNEZ
ALBERTO GUTIÉRREZ HELUZKY
UNIVERSIDAD DE LA SABANA
FACULTAD DE INGENIERÍA
PROGRAMA DE INGENIERÍA DE PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL Y DE INGENIERÍA
INDUSTRIAL
BOGOTÁ D.C.
MAYO DE 2006
3
DEDICATORIA
A Dios, a nuestros padres y familias, por creer en nosotros y
apoyarnos en todo momento, sin dejarnos caer. Por estar
pendientes y darnos ánimo en aquellos instantes en los que
sentíamos desfallecer.
César y Carolina
4
AGRADECIMIENTOS
Estamos altamente agradecidos por toda la ayuda prestada por cada una de las personas
que directa o indirectamente estuvieron relacionadas con este proyecto. Especialmente
queremos agradecer a nuestros directores Gerardo González Martínez y Alberto Gutiérrez
Heluzky, por la orientación y consejos que nos brindaron.
También queremos agradecer a Lilian de Gutiérrez, por sus sugerencias y colaboración
con la información suministrada.
5
TABLA DE CONTENIDO
1 INTRODUCCIÓN 13
1.1 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO 13 1.2 OBJETIVOS 15 1.2.1 OBJETIVO GENERAL 15 1.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 15 1.3 HIPÓTESIS 16
2 ANALISIS SITUACIONAL DE LA MATERIA PRIMA 17
2.1 MANGO 17 2.1.1 ORIGEN 17 2.1.2 CARACTERÍSTICAS GENERALES Y CLASIFICACIÓN 17 2.1.3 PRODUCCIÓN 18 2.1.4 DERIVADOS 22 2.1.4.1 Pulpa de fruta 23 2.1.4.1.1 Proceso Productivo 23 2.2 SISTEMAS UTILIZADOS EN EL TRATAMIENTO DE PULPAS 24 2.2.1 OPERACIONES UNITARIAS DE PRESERVACIÓN MÁS TRADICIONALES 24 2.2.1.1 Pasteurización 24 2.2.1.2 Esterilización 25 2.2.1.3 Congelación 26 2.2.2 NUEVAS TECNOLOGÍAS 26 2.2.2.1 Altas Presiones 26 2.2.2.2 Ultrasonido 27 2.2.3 PROPIEDADES REOLÓGICAS 29 2.3 PRODUCTO DESEADO A EXPORTAR 30
6
3 INTELIGENCIA DE MERCADOS 31
3.1 LA UNIÓN EUROPEA 31 3.2 OBJETIVOS DE LA UNIÓN EUROPEA 32 3.3 ACUERDOS COMERCIALES 32 3.3.1 SISTEMA GENERALIZADO DE PREFERENCIAS SGP 32 3.3.2 SISTEMA GENERALIZADO DE PREFERENCIAS ANDINO (SGP ANDINO) 32 3.3.3 COLOMBIA Y EL SGP ANDINO 33 3.4 REGULACIONES 33 3.5 NORMAS TÉCNICAS 34 3.6 ESTÁNDARES DE CALIDAD EUROPEOS 34
4 ANALISIS DEL POTENCIAL EXPORTADOR 36
4.1 PERFIL DE LA EMPRESA 36 4.1.1 NOMBRE Y LOGO DE LA EMPRESA 36 4.1.2 RESEÑA GENERAL 36 4.1.3 MISIÓN 37 4.1.4 VISIÓN 37 4.1.5 OBJETIVOS DE LA EMPRESA 37 4.1.5.1 Objetivos comerciales 37 4.1.5.2 Objetivos operativos 37 4.1.5.3 Objetivos de calidad 38 4.1.6 SITUACIÓN DE LA EMPRESA 38 4.1.6.1 Análisis organizacional 38 4.1.6.2 Políticas de personal 39 4.1.6.3 Análisis DOFA 40 4.2 ANÁLISIS DE PRODUCCIÓN 41 4.2.1 MÉTODO DE PRODUCCIÓN CON ULTRASONIDO 43 4.2.1.1 Materia prima y equipos utilizados 43 4.2.1.2 Condiciones de la experimentación 44 4.2.1.3 Tratamientos y procedimientos 45
7
4.2.1.3.1 Caracterización fisicoquímica 46 4.2.1.3.2 Tratamiento con ultrasonido 46 4.2.1.3.3 Mediciones Reológicas 46 4.2.1.3.4 Análisis Microbiológico 48 4.2.2 LÍNEAS DE PRODUCCIÓN 48 4.2.2.1 Pulpa de mango: Resultados y control de calidad del producto de exportación 49 4.2.2.1.1 Incremento de temperatura durante el tratamiento de ultrasonido 49 4.2.2.1.2 Caracterización pulpa de mango patrón y pulpa de mango tratada con
ultrasonido 50 4.2.2.1.2.1 Características fisicoquímicas 50 4.2.2.1.2.2 Características microbiológicas 53 4.2.2.1.3 Características Reológicas 55 4.2.2.1.3.1 Índice de Cohesividad 55 4.2.2.1.3.2 Viscosidad 56 4.2.3 CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DEL PRODUCTO 59 4.2.4 VOLUMEN DE PRODUCCIÓN 59 4.2.5 COSTOS DE PRODUCCIÓN. 61 4.3 ESTUDIO DE MERCADEO 61 4.3.1 PULPA DE FRUTA ACTUAL 63 4.3.2 ESTIMACIÓN DE ACEPTACIÓN DE PULPA DE FRUTA CON ULTRASONIDO 63 4.4 COMPETITIVIDAD 64 4.4.1 COMPETENCIA LOCAL 64 4.4.2 DIFERENCIACIÓN EMPRESARIAL 65 4.5 ANÁLISIS FINANCIERO 66 4.5.1 PRESUPUESTO DE INGRESOS 68 4.5.2 PRESUPUESTO DE EGRESOS 68 4.5.3 FLUJO DE CAJA 68 4.5.4 POLÍTICAS APLICADAS 70 4.5.4.1 Compras 70 4.5.4.2 Ventas 70
8
5 ANÁLISIS DEL PRODUCTO EN EL MERCADO OBJETIVO 71
5.1 MERCADO OBJETIVO 75
HOLANDA (PAÍSES BAJOS) 75 5.1.1 POBLACIÓN Y GEOGRAFÍA 75 5.1.2 RESEÑA GENERAL 76 5.1.3 INDICADORES MACROECONÓMICOS 77 5.1.4 BALANZA COMERCIAL 78 5.1.4.1 Importaciones 78 5.1.4.2 Exportaciones 79 5.1.5 LOGÍSTICA Y TRANSPORTE 80 5.1.5.1 Transporte marítimo 81 5.1.5.2 Transporte aéreo 82 5.1.6 CANALES DE DISTRIBUCIÓN 82 5.1.7 ANÁLISIS DEL CONSUMIDOR HOLANDÉS 84 5.2 PROMOCIÓN 85 5.2.1 IMAGEN 85 5.2.2 MEDIOS PUBLICITARIOS Y MÉTODOS DE PROMOCIÓN 86 5.3 DISTRIBUCIÓN FÍSICA INTERNACIONAL 88 5.3.1 EMPAQUE Y EMBALAJE DEL PRODUCTO 88 5.3.2 TRANSPORTE 89 5.3.3 TÉRMINOS DE NEGOCIACIÓN 90 5.4 SITUACIÓN DEL PRODUCTO EN EL MERCADO 92 5.4.1 REQUISITOS NECESARIOS DE LA PULPA DE MANGO 92 5.4.2 NORMAS 92 5.4.2.1 Microbiológicas 93 5.4.2.2 Fisicoquímicas 93 5.4.3 TRÁMITES PARA LA EXPORTACIÓN 93 5.4.4 CONDICIONES ORGANOLÉPTICAS 94 5.4.5 ETIQUETADO 94 5.4.6 DOCUMENTOS DE EXPORTACIÓN 95
9
6 PLAN DE ACCIÓN 96
6.1 OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE EXPORTACIÓN. 96 6.2 ESTRATEGIAS 96 6.2.1 DIRIGIDAS A LA EMPRESA 96 6.2.2 DIRIGIDAS AL PRODUCTO 97 6.2.2.1 Imagen y presentación empresarial 97 6.2.3 DIRIGIDAS AL MERCADO 97 6.2.4 METAS DE EXPORTACIÓN 98
7 CONCLUSIONES 99
7.1 EN CUANTO AL PRODUCTO 99 7.2 EN CUANTO AL PROCESO DE EXPORTACIÓN 100
8 RECOMENDACIONES 102
9 BIBLIOGRAFÍA 104
10
LISTA DE TABLAS
Tabla 1. Clasificación botánica del mango 17 Tabla 2 Variedades importantes del mango 18 Tabla 3. Producción de mango por departamentos de Colombia 19 Tabla 4. Producción mundial de mango año 2004 20 Tabla 5. Características de los diferentes tipos de pasteurización 25 Tabla 6. Características de los diferentes tipos de congelación 26 Tabla 7. Características procesamiento altas presiones 27 Tabla 8. Aplicaciones del ultrasonido en los diferentes estados de la materia 28 Tabla 9. Matriz DOFA empresa Ultrafruit 41 Tabla 10. Variables de las condiciones de experimentación 44 Tabla 11. Condiciones iniciales de la pulpa de mango 49 Tabla 12. Análisis estadístico del pH 50 Tabla 13. Análisis estadístico de los grados Brix 51 Tabla 14. Resultados prueba coliformes totales y fecales 53 Tabla 15. Recuento de UFC/ml para Mesófilos totales y Hongos y Levaduras 53 Tabla 16. Niveles límites de producción Baño de Ultrasonido 60 Tabla 17. Niveles límites de producción empacadora 60 Tabla 18. Costo de producción unitario de pulpa de mango 61 Tabla 19. Precios de pulpa de otras empresas en el mercado colombiano 66 Tabla 20. Costos de inversión de maquinaria, muebles y planta 67 Tabla 21. Capital de Trabajo Ultrafruit 68 Tabla 22. Flujo de caja proyectada a 10 años Ultrafruit 69 Tabla 23. Matriz de Inteligencia de mercados 72 Tabla 24. Indicadores macroeconómicos de Holanda (Países Bajos) 77 Tabla 25. Balanza Comercial de Holanda (Países Bajos) 78 Tabla 26. Balanza comercial bilateral Holanda (Países Bajos) – Colombia 79 Tabla 27. Costo fletes desde Colombia a Holanda contenedores refrigerados 81 Tabla 28. Tiempo de transito Cartagena – Rotterdam según agente naviero 91 Tabla 29. Costo FOB pulpa de mango (INCOTERMS) 91 Tabla 30. Requisitos fitosanitarios mango y pulpa de mango. 93 Tabla 31. Requisitos microbiológicos pulpa de frutas – mango 93 Tabla 32. Requisitos fisicoquímicos pulpa de frutas - mango 93
11
LISTA DE GRÁFICAS
Gráfica 1. Producción nacional de mango por departamentos de Colombia 20 Gráfica 2. Principales productores de mango año 2004 21 Gráfica 3. Principales exportadores de mango año 2004 21 Gráfica 4. Principales importadores de mango año 2004 22 Gráfica 5. Proceso productivo de la actual pulpa de mango 23 Gráfica 6. Proceso productivo Ultrafruit 43 Gráfica 7. Procedimientos y tratamientos 45 Gráfica 8. Test TPA 48 Gráfica 9. Incremento de la temperatura durante los tratamientos de ultrasonido 49 Gráfica 10. Comportamiento del pH durante tratamientos de ultrasonido 51 Gráfica 11. Comportamiento de grados Brix durante tratamientos de ultrasonido 52 Gráfica 12. Inhibición de carga microbiana durante tratamientos de ultrasonido 53 Gráfica 13. Comportamiento del índice de cohesividad en el tiempo de tratamiento 55 Gráfica 14. Reograma pulpa de mango sin tratamiento con ultrasonido 56 Gráfica 15. Comportamiento del índice de consistencia en el tiempo de tratamiento 57 Gráfica 16. Comportamiento índice de resistencia al flujo en el tiempo de tratamiento. 58 Gráfica 17. Balanza Comercial de Holanda (Países Bajos). 78 Gráfica 18. Balanza comercial bilateral Holanda (Países Bajos) – Colombia. 80
12
LISTA DE ANEXOS
ANEXO 1: PASOS PARA LA CREACIÓN DE EMPRESA DE PERSONA NATURAL.
ANEXO 2: ESPECIFICACIONES PRUEBAS MICROBIOLÓGICAS.
ANEXO 3: TABLA VARIACIÓN DE LA TEMPERATURA DURANTE LOS TRATAMIENTOS DE ULTRASONIDO.
ANEXO 4: TABLA DE PH PARA CADA SERIE
ANEXO 5: TABLA DE GRADOS BRIX PARA CADA SERIE.
ANEXO 6: TABLA DE RECUENTO DE MICROORGANISMOS PARA CADA SERIE.
ANEXO 7: PRUEBAS DE COHESIVIDAD DE CADA SERIE Y ANÁLISIS ESTADÍSTICO.
ANEXO 8: REOGRAMAS DE LOS RESULTADOS DE CADA UNA DE LAS PRUEBAS.
ANEXO 9: EQUIPOS DE PRODUCCIÓN PULPA DE FRUTA.
ANEXO 10: FORMULARIO ENCUESTAS DE PULPA DE FRUTA.
ANEXO 11: RESULTADOS ENCUESTAS.
ANEXO 12 ANÁLISIS DE MERCADOS OBJETIVOS POTENCIALES.
ANEXO 13: TABLAS EXPORTACIONES – IMPORTACIONES PAÍSES BAJOS.
ANEXO 14: PROYECCIÓN VENTAS ULTRAFRUIT.
ANEXO 15: PROYECCIÓN COSTOS ULTRAFRUIT.
ANEXO 16: INCOTERMS (INTERNATIONAL COMMERCE TERMS).
ANEXO 17: IMAGEN EMPRESARIAL.
13
1 INTRODUCCIÓN
1.1 Justificación del proyecto
En la actualidad, el proceso de producción de la pulpa de mango (Mangífera Inidica Linn)
está constituido por dos operaciones importantes que son la extracción de la pulpa y la
pasteurización de la misma. Sin embargo, al llevar a cabo el segundo procedimiento
mencionado, hace que el producto pierda sus propiedades nutricionales, haciendo que las
características sensoriales del producto varíen sustancialmente.
Es por este motivo que se establece un nuevo sistema de procesamiento por medio del
uso del ultrasonido, que brinda ventajas competitivas y técnicas con respecto a otros
métodos que se usan hoy en día. La disminución de costos en el proceso de operaciones
del ultrasonido y la ausencia de aplicación de calor que conlleva a realizar procedimientos
suaves son las principales ventajas que ofrece el uso de este nuevo sistema.
El ultrasonido es una tecnología que está ampliando su campo de aplicación para la
industria alimenticia, permitiéndole modificar y analizar las diferentes propiedades de los
alimentos. Las técnicas de ultrasonido no han tenido mayor aplicación en el campo de las
pulpas de frutas, por lo que se quiere mostrar con una pulpa de mango cómo esta
tecnología varía las propiedades reológicas (cohesión, viscosidad) pudiendo obtener un
mejor producto y de mayor calidad.
Como es de saber, la pulpa de fruta es un producto alimenticio que es vendido en todos
los supermercados y tiendas de cadena en grandes cantidades, ya que muestra
facilidades de uso para el cliente en el momento de operar con este mismo. El consumidor
ahorra tiempo y lo usa fácilmente sin tener que realizar el diferente procedimiento que se
haría con la fruta natural. Sin embargo, un alto porcentaje de estos consumidores, la
mayoría madres y amas de casa, se preocupan por el contenido nutritivo de la fruta,
haciendo que en vez de adquirir la pulpa compren la fruta.
El mango es un fruto agrícola que se encuentra en auge en el territorio colombiano, el
cual es producido en varias regiones del país como Cundinamarca, Tolima, la Costa
Atlántica, Antioquia y Cauca, entre otras con menor porcentaje de participación de
14
producción1. Incluso, esta fruta también tiene un alto índice de exportación a mercados
internacionales en donde los principales compradores han sido Estados Unidos (33.4%),
Países Bajos (14%), Hong Kong (7%) y Francia (6.7%)2. Aprovechando que el sector
fruticultor esta creciendo en el país y en especial la producción de mango, ésta debe ser
valorada y beneficiada al máximo para poder así darle una mejor utilización del producto,
sabiendo que se cosecha durante todo el año, y que en algunos países no se consigue
con gran facilidad. En países europeos se encuentran frutas exóticas por las cuales se
pagan precios muy altos, en comparación con el precio nacional, creando una oportunidad
clara de introducir productos en tales mercados con el fin de obtener una mayor
rentabilidad y de incrementar el comercio internacional.
No obstante, la diferenciación que se presenta con el producto actual es la de introducir
un producto mejorado con ultrasonido, que tiene altas ventajas competitivas, como lo es la
mejora de sus propiedades reológicas. Este perfeccionamiento hace que el producto no
sea sometido al calor, factor que es intolerante por la mayoría de los consumidores ya que
varían sus características sensoriales. El producto tratado con ultrasonido no tendrá esta
desventaja, lo cual será de mayor agrado para el consumidor, aumentando su índice de
aceptabilidad, tanto a nivel nacional como internacional.
Pero sin embargo, es indispensable saber cuales son las ventajas y desventajas de
exportar este tipo de productos a otros países, y para esto se tiene que hacer un estudio
previo en donde se analizarán aspectos vitales que se necesitan tener en cuenta para
llevar a cabo un plan de exportación. Primordialmente, se tendrá que evaluar los aspectos
económicos, sociales y políticos de los países más calificados para analizar y determinar
cual es el país objetivo a exportar la pulpa de mango tratada con ultrasonido. Una vez
obtenido el mercado objetivo, se realiza un plan de acción en el que se proyectarán todas
las estrategias necesarias para la promoción, distribución, producción y de precio del
producto.
1 Pulpas de Frutas Tropicales. Universidad de Antioquia. Facultad de Química Farmacéutica. http://huitoto.udea.edu.co/FrutasTropicales/principales_zonas_productoras.html 2 Datos obtenidos de: “ACUERDO DE COMPETITIVIDAD DE PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS PROMISORIOS EXPORTABLES EN COLOMBIA.” Documento de Agrocadenas, 2005. http://www.agrocadenas.gov.co/frutales/Documentos/acuerdo_frutales_exportaci%C3%B3n.pdf
15
Todo esto reunido genera un estudio de factibilidad de exportación dirigido al sector
agropecuario. Este estudio se encargará de decidir que tan posible es lograr exportar un
producto sometido a ultrasonido, como la pulpa de mango, a un país europeo. Este
estudio ayudará a generar otros mismos, pero con diferente fruta, para dar a conocer este
nuevo tratamiento en la fruticultura colombiana y mundial.
1.2 Objetivos
1.2.1 Objetivo general
Determinar el efecto de tratamientos de ultrasonido sobre las propiedades reológicas de la
pulpa de mango y estudiar la factibilidad para su exportación a un país del continente
europeo.
1.2.2 Objetivos específicos
• Caracterizar fisicoquímicamente, reológicamente y microbiológicamente la pulpa de
mango a tratar con ultrasonido.
• Establecer el incremento de temperatura generado por la aplicación del ultrasonido y
su posible efecto sobre las propiedades reológicas de la pulpa tratada.
• Evaluar el efecto de la frecuencia del tratamiento de ultrasonido sobre la cohesividad y
la viscosidad de la pulpa de mango.
• Evaluar el efecto del tiempo del tratamiento con ultrasonido sobre la cohesividad y la
viscosidad de la pulpa de mango.
• Establecer el efecto del tratamiento con ultrasonido sobre la estabilidad microbiológica
de la pulpa de mango.
• Realizar un estudio del mercado actual de la pulpa de mango en la ciudad de Bogotá.
• Determinar un mercado objetivo favorable del continente europeo mediante una
inteligencia de mercados.
16
• Analizar el producto en el mercado objetivo evaluando los factores principales como lo
son el consumidor, competencias, canales de distribución, promoción y precio del
producto.
• Realizar un plan de acción analizando estrategias, metas y actividades requeridas
para realizar un plan de exportación.
• Determinar la posibilidad de exportar la pulpa de mango tratado con ultrasonido
mediante la integridad de todas las variables evaluadas en este estudio de factibilidad.
1.3 Hipótesis
Siendo una nueva tecnología que se está imponiendo en el mundo en varios procesos, el
ultrasonido puede mejorar las propiedades reológicas e inhibir la carga microbiana en una
pulpa de mango, creando la oportunidad de expandir este tipo de tratamiento y producto
en mercados internacionales. Es por esta razón que se realiza un estudio de factibilidad
de exportación a la comunidad europea, donde en varios países se paga un precio muy
alto por una fruta exótica como lo es el mango.
17
2 ANÁLISIS SITUACIONAL DE LA MATERIA PRIMA
2.1 Mango
2.1.1 Origen
El mango es un fruto que ha existido desde tiempos prehistóricos teniendo su origen en
Asia, más específicamente en el noreste de India y el norte de Burma en las laderas del
Himalaya. Sin embargo, al continente americano fue introducido a finales del siglo XV y
comienzos del XVI, por los españoles a la costa oeste de México y por los portugueses a
Brasil. Desde ese entonces, se ha propagado por todo el continente, localizando la mayor
cantidad de cultivos en la zona central de este. Hoy en día el mango se ha convertido en
uno de los productos tropicales y exóticos más finos que existen.
2.1.2 Características generales y clasificación
Por mango se define lo que es la planta y su fruto. La planta tiene aproximadamente 12 m
de alto y su fruto es de tamaño mediano, de forma ovalada y peso aproximado entre de
350 gramos y 700 gramos, aunque dependiendo de la variedad su peso puede variar. La
corteza tiene un fondo amarillo, cubierto por una coloración púrpura con lentécelas
pequeñas de color blanco. La pulpa de esta fruta es firme, con un alto contenido de fibra y
sabor ligeramente ácido.
Nombre Cientifico: Mangifera Indica LinnFamilia: AnarcadiaceaesGrupo: DicotiledóneasGenero: Mangifera
Tabla 1. Clasificación botánica del mango3
3 Tabla clasificación botánica. http://www.frutasyhortalizas.com.co/portal/Business/product_view.php
18
El mango es cultivado y producido en un clima relativo, entre el sub-húmedo ecuatorial al
sub-árido tropical con una humedad relativa entre el 80% y 90%, requiriendo una
temperatura promedio de 21ºC y óptima de 25ºC. Las altitudes requeridas para el mango
no han sido definidas exactamente, ya que así como existen cultivos a una altitud entre
1000 y 1200 metros, también existen a una altitud no mayor de 600 metros, satisfaciendo
las temperaturas ideales del cultivo de mango.
Existen más de 500 variedades, ya sea por su comercialización o producción las más
importantes son:
Variedad Peso (g) Características
Kent 500 - 800 Alto contenido de azúcaresHaden 380 - 700 Pulpa firme, moderado contenido de fibra y sabor ligeramente ácido.Tommy Atkins 600 Mayor tiempo de conservaciónIrwin 340 Mas pequeño y de menor calidadKeitt 600 Pulpa firme y jugosaAmelie 500 - 750 Forma redonda y de muy buena calidad.Manilan Super 10 Muy pequeño y de sabor muy fuerte.Ataúlfo 350 Pulpa de consistencia firme, poca fibra, dulce y de baja acidez.Palmer 660 Pulpa firme y calidad media.Ruby 300 Pulpa dulce y sin fibra, de calidad buena a excelente.Van Deyke 350 Pulpa con poca fibra, firme y agradable sabor.Zill 360 Pulpa jugosa, suave aroma, sin fibra y excelente calidad.
Tabla 2 Variedades importantes del mango4
2.1.3 Producción
Colombia es uno de los principales países suramericanos que produce mango.
Anualmente produce 119.000 toneladas en un área de 12.000 hectáreas; el mango es
cultivado en 16 departamentos siendo los mayores productores Cundinamarca y Tolima,
seguidos de Antioquia, Bolívar y Magdalena.
Actualmente existe una gran variedad de mango, en el cada una de estas se destaca por
su agradable sabor, teniendo una amplia aceptación nacional; además su alta calidad
hace de éste un producto promisorio a nivel internacional.
4 Tabla variedades del mango. http://www.frutasyhortalizas.com.co/portal/Business/product_view.php
19
Variedades Colombianas:
Mariquita: Fruta pequeña (270 gramos promedio), cultivada en el municipio
que le da su nombre. Presenta un bajo contenido de fibra, lo que hace que
su pulpa sea muy jugosa.
Común: Frutos grandes (400 gramos) de buen sabor y con alto contenido
de fibra, su pulpa es de color anaranjado.
Albania: Fruta grande (510 gramos promedio), cultivada en la zona de
Armero. Su pulpa también presenta un bajo contenido de fibra, haciéndola
bastante jugosa y de buena calidad.
ICA 1837 (Filipino): Se considera que es una mutación de la variedad
Albania, debido a que es un fruta con las mismas características pero su
tamaño es mucho mayor, presentando un peso promedio de 920 gramos.
SUFAIDA ICA-1(Azúcar): Fruta de tamaño promedio (480 gramos). Pulpa
de aroma dulce, buen sabor y poca fibra.
Cundinamarca 3.687 52.816 14,33Tolima 3.114 38.817 12,47Antioquia 2.197 24.768 11,27Bolívar 1.142 18.089 15,84Magdalena 1.443 13.708 9,50Cesar 621 5.104 8,22Córdoba 677 4.994 7,38Atlántico 333 4.531 13,61La Guajira 212 1.670 7,88Huila 123 1.084 8,81Valle 94 990 10,50Cauca 141 819 5,81Nariño 75 750 10,00Boyacá 24 396 16,50Norte de Santander 7 98 14,00Casanare 3 1 0,3Total Mango 13.893 168.635
Departamento Año 2003
Rendimiento (ton/ha)
Área sembrada (has)
Producción (Ton.)
3
Tabla 3. Producción de mango por departamentos de Colombia 5
5 Tabla producción de mango por departamentos en Colombia. http://www.frutasyhortalizas.com.co/portal/Business/product_view.php
20
0
10.000
20.000
30.000
40.000
50.000
60.000
Ton.
Cun
dina
mar
ca
Ant
ioqu
ia
Mag
dale
na
Cór
doba
La G
uajir
a
Valle
Nar
iño
Nor
te d
eS
anta
nder
Departamentos
Gráfica 1. Producción nacional de mango por departamentos de Colombia
A nivel mundial, la producción de mango durante la última década no ha tenido grandes
repercusiones con respecto a un alza o baja en el crecimiento de la producción. Sin
embargo, se ha analizado que en la producción de mango en los diferentes países
productores, ha mantenido una leve tendencia del crecimiento de forma positiva,
mostrando que cada año que pasa, habrán más cultivos y más hectáreas establecidas
con el fin de seguir aumentando los indicadores de producción a nivel mundial.
En el año 2004, se registro un total de siembras de 3,6 millones de hectáreas,
produciéndose en estas 26.286.255 toneladas de mango. Calculando el rendimiento entre
estos dos factores, registra un rendimiento de las toneladas producidas con respecto a las
hectáreas sembradas de 7.16, como se muestra en la tabla 4.
Área de cultivos: 3.699.434 HasProduccion de Mango: 26.286.255 TonRendimiento: 7,11 Ton/Has
PRODUCCIÓN MUNDIAL 2004
Tabla 4. Producción mundial de mango año 2004
Como se puede observar en la gráfica 2, los grandes productores de mango se
encuentran en países asiáticos como India, China y Tailandia, que dominan el 62% de la
producción mundial de mango. En Latinoamérica, México y Brasil obtienen el 9% de la
6 Información suministrada por la Corporación Colombiana Internacional. http://www.cci.org.co/Manual/Productos/Frutas/Mango/mango03.htm
21
producción mundial, haciendo que otros países de la región como Ecuador y Colombia
obtengan menos del 2% de la producción.
Principales Productores Participación en Volumen 2004
China; 14,0%
Tailandia; 7,0%
México; 6,0%
Pakistán; 4,0%
Filipinas; 3,0%
Brasil; 3,0%
Indonesia; 3,0%
Nigeria; 3,0%
India; 41,0%
Otros; 16,0%
Gráfica 2. Principales productores de mango año 2004
Estos grandes países productores de mango, aprovechan la oportunidad de ofrecer su
producto a otras regiones y se encargan de exporta la fruta en grandes cantidades. Mas
sin embargo, el mayor productor no es el mayor exportador, lo que indica que hay países
que se encargan de producir para exportar, mientras que otros se encargan de producir
para abastecer su propio mercado, dejando ciertas cantidades para exportar. La grafica 2
muestra que México es un caso en el que solo participa en un 6% de la producción
mundial pero observando la gráfica 3, es el mayor exportador de esta fruta, dominando
con un 25% en exportaciones a nivel mundial. Principales Exportadores Participación
en Volumen 2004
México; 25,0%
India; 19,0%Brasil; 15,0%Pakistán; 7,0%
Países Bajos; 6,0%
Perú; 4,0%
Filipinas; 4,0%
Ecuador; 4,0%
Sudáfrica; 2,0%
Otros; 14,0%
Gráfica 3. Principales exportadores de mango año 2004
Esta producción generada a nivel mundial abre campo a la comercialización de esta fruta
en una cantidad considerable. Desde mediados de los años 90, la comercialización de
mango ha tenido un gran auge en varios países, mostrando una tasa de crecimiento de
22
más del 10% en volumen con respecto a un año base como lo es 1994. Inclusive, un 6.5%
de crecimiento en valor del producto causa que este mismo tenga un alto valor comercial
y sobretodo competitivo frente a los grandes países importadores que hay a nivel mundial.
Teniendo en cuenta la gráfica 4, los países con mayor nivel de importación son Estados
Unidos, Países Bajos y Emiratos Árabes, los cuales han demostrado a lo largo de todos
estos años, un gran interés por la variedad de esta fruta, y sobretodo su viable
adquisición, ya que existe una gran facilidad de manejo para el transporte.
Principales Importadores Participación en Volumen 2004
Estados Unidos de América; 34,0%
Países Bajos; 11,0%Emiratos Árabes Unidos; 7,0%
Arabia Saudita; 7,0%
Bangladesh; 5,0%
China; 4,0%
Francia; 4,0%
Alemania; 4,0%
Reino Unido ; 4,0%
Otros; 20,0%
Gráfica 4. Principales importadores de mango año 2004
2.1.4 Derivados
A partir del cultivo de mango se generan otro tipo de necesidades alimenticias, que se
pueden satisfacer o suplir al mercado local o correspondiente. Una fruta como lo es el
mango, permite ser procesada para la obtención de productos derivados como: pulpa,
jugo, néctar, salsas, vinos, productos con mango como yogurt o helados y/o fruta
deshidratada. La necesidad de procesamiento y el consumo de productos procesados del
mango obedecen al rápido deterioro de la fruta en condiciones normales, ya que como
respuesta a que es una fruta climatérica, continua respirando aún después de su cosecha
y por lo tanto todos los procesos degradativos generados por el metabolismo de la fruta
hacen que sea altamente perecedera.
Sin embargo, el proceso básico para la elaboración de todos los productos mencionados
anteriormente es la extracción de la pulpa de mango, que se explica a continuación en el
siguiente numeral.
23
2.1.4.1 Pulpa de fruta
Según el Ministerio de Salud de la República de Colombia, mediante la resolución 7992
de 1991, se define la pulpa de fruta como: “El producto pastoso, no diluido, ni
concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción
comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias. Su obtención se basa en un
proceso productivo, constituido por varias operaciones que se encargan de transformar la
fruta a pulpa, iniciando con la limpieza hasta su envasado”7.
2.1.4.1.1 Proceso Productivo
La transformación de pulpa de fruta está basada en una serie de operaciones básicas,
las cuales se esquematizan a continuación:
Recepción y SelecciónRecepción y Selección
LavadoLavado
EscaldadoEscaldado
Pelado y TroceadoPelado y Troceado
DespulpadoDespulpado
Tratamiento TérmicoTratamiento Térmico(Pasteurización)(Pasteurización)
AditivosAditivos
EnvasadoEnvasado
InmersiónInmersiónHH22O 100 ºCO 100 ºC
Aplicación Aplicación Vapor de HVapor de H22OO
• Fruta sana.• Ausencia de Ataques de Insectos.• Ausencia de daños mecánicos.• Madurez Fisiológica.
• Color y textura característicos del fruto.• Valor mínimo de ºBrix: 13º.• pH entre 3.5 y 4.0.
Tiene como objetivo reducir la carga microbiana y eliminar impurezaspresentes en el fruto.
• Inactivar enzimas.• Remover aire al interior de la fruta.• Reducir carga microbiana.• Remover aromas y sabores indeseables.• Ablandar la fruta.• Fijar color.
• Separar la pulpa de la semilla.• Aumentar el área de contacto.
• Obtención de un puré de fruta mas fino.• Remoción y separación de partes indeseables en el proceso.
Aplicación de calor hasta que la pulpa alcance 95ºC durante 10 minutos con agitación constante.
• Ácido cítrico al 0.3% para evitar crecimiento de microorganismos.• Benzoato de Sodio al 0.1%.• Ácido Ascórbico al 0.1% como agente antioxidante.
Colocar el producto en recipientes calientes de materia plástica y realizar el cerrado del envase en forma inversa.
Características Finales: 13 º Brix y pH entre 3.4 y 3.5
Recepción y SelecciónRecepción y Selección
LavadoLavado
EscaldadoEscaldado
Pelado y TroceadoPelado y Troceado
DespulpadoDespulpado
Tratamiento TérmicoTratamiento Térmico(Pasteurización)(Pasteurización)
AditivosAditivos
EnvasadoEnvasado
InmersiónInmersiónHH22O 100 ºCO 100 ºC
Aplicación Aplicación Vapor de HVapor de H22OO
Recepción y SelecciónRecepción y Selección
LavadoLavado
EscaldadoEscaldado
Pelado y TroceadoPelado y Troceado
DespulpadoDespulpado
Tratamiento TérmicoTratamiento Térmico(Pasteurización)(Pasteurización)
AditivosAditivos
EnvasadoEnvasado
InmersiónInmersiónHH22O 100 ºCO 100 ºC
Aplicación Aplicación Vapor de HVapor de H22OO
• Fruta sana.• Ausencia de Ataques de Insectos.• Ausencia de daños mecánicos.• Madurez Fisiológica.
• Color y textura característicos del fruto.• Valor mínimo de ºBrix: 13º.• pH entre 3.5 y 4.0.
Tiene como objetivo reducir la carga microbiana y eliminar impurezaspresentes en el fruto.
• Inactivar enzimas.• Remover aire al interior de la fruta.• Reducir carga microbiana.• Remover aromas y sabores indeseables.• Ablandar la fruta.• Fijar color.
• Separar la pulpa de la semilla.• Aumentar el área de contacto.
• Obtención de un puré de fruta mas fino.• Remoción y separación de partes indeseables en el proceso.
Aplicación de calor hasta que la pulpa alcance 95ºC durante 10 minutos con agitación constante.
• Ácido cítrico al 0.3% para evitar crecimiento de microorganismos.• Benzoato de Sodio al 0.1%.• Ácido Ascórbico al 0.1% como agente antioxidante.
Colocar el producto en recipientes calientes de materia plástica y realizar el cerrado del envase en forma inversa.
Características Finales: 13 º Brix y pH entre 3.4 y 3.5
Gráfica 5. Proceso productivo de la actual pulpa de mango
7 Resolución Número 7992 de 1991, Julio 21 de 1991.
24
2.2 Sistemas utilizados en el tratamiento de pulpas
El deterioro de los alimentos, incluyendo las pulpas de frutas, se debe primordialmente a
las reacciones generadas por los microorganismos presentes en ellos. En pulpas de frutas
se debe también tener en cuenta el contenido de algunas enzimas deteriorativas propias
del sistema. Por eso mismo, se hace necesario emplear técnicas de conservación que
emplean temperatura, presión o aditivos para su debida conservación. Las operaciones
unitarias más comúnmente empleadas son la pasteurización, congelación, esterilización,
altas presiones y por último el ultrasonido.
2.2.1 Operaciones unitarias de preservación más tradicionales
2.2.1.1 Pasteurización
Es una de las operaciones de preservación más tradicionales en la cual se emplea la
energía térmica para incrementar la temperatura del producto hasta un punto tal que se
inactiven microorganismos patógenos específicos, dando como resultado un producto
más estable bajo condiciones de refrigeración (Singh, 2001). Una vez el producto alcanza
la temperatura requerida para inactivar los microorganismos específicos, es necesario
mantenerlo bajo dichas condiciones durante un periodo definido de tiempo para garantizar
la letalidad del proceso e inmediatamente después, se disminuye rápidamente su
temperatura (hasta aproximadamente 4°C) para evitar la sobrevivencia de
microorganismos termófilos. El proceso de pasteurización depende directamente de la
pulpa a tratar, ya que los tiempos y temperaturas de operación están estrechamente
relacionados con propiedades como el pH, la viscosidad y la carga microbiana inicial.
Dependiendo de la temperatura y del tiempo de residencia durante el proceso, se
conocen varios tipos. Los cuales se describen en la siguiente tabla:
25
Temperatura 62ºC - 72ºC 71ºC - 74ºC 85ºC 135ºC - 150ºCTiempo 8 - 40 seg 40 - 45 seg 8 - 15 seg 2 - 8 segEfecto Germicida 95% - 99% 99,5% 99,9% 99,9%
Carácterística Conservar el valor nutritivo
Modificación de vitaminas,
coagulación de albúminas
Pérdida de vitaminas A, B1
y C
Ultrapasteurización
Modificaciones físicas y químicas, desnaturalización
de moléculas
Pasteurización Baja o Lenta
Pasteurización Rápida
Pasteurización Alta
Tabla 5. Características de los diferentes tipos de pasteurización
La pasteurización presenta tanto ventajas como desventajas para el producto tratado. Las
ventajas encontradas son:
- Inactivación de microorganismos perjudiciales.
- Inactivación de enzimas responsables del deterioro de alimentos.
- Estabilización de los productos, reduciendo las alteraciones por oxidación.
Desventajas:
- Tratamiento térmico intensivo, que genera reacciones colaterales dando lugar a
alteraciones en el color, sabor y formación de sedimentos.
- Desnaturalización de biomoléculas como vitaminas y proteínas, además de la reducción
de nutrientes.
- No todos los microorganismos presentes en el alimento son inactivados.
2.2.1.2 Esterilización
Es muy parecida a la pasteurización, pero más drástica; debido a que busca la
eliminación total de microorganismos y para esto emplea temperaturas superiores a los
120 ºC durante periodos de tiempo prolongados entre 20 y 35 minutos. Los resultados
obtenidos con el producto final son bastante satisfactorios en el aspecto microbiológico
pero no en el organoléptico, ya que por las altas temperaturas estas propiedades varían
sustancialmente.
26
2.2.1.3 Congelación
Operación unitaria que se basa en la disminución de temperatura con el fin de reducir la
velocidad de reacción. Al descender la temperatura las reacciones microbiológicas
retardan su actividad vital, debido a la falta de disponibilidad de agua libre en el producto.
Temperatura 1ºC 1ºC 5ºCTiempo 50 minutos 1 minuto 1 minuto
Destrucción de las paredes celulares e impedimento para la retención de líquidos en la
célula. Debido a la formación de cristales. Precipitación de sólidos insolubles y cambios de
textura causados por la desnaturalización de proteínas.
Característica
Congelación Lenta
Congelación Rápida
Congelación Ultrarrápida
Tabla 6. Características de los diferentes tipos de congelación
2.2.2 Nuevas Tecnologías
2.2.2.1 Altas Presiones
Tecnología emergente favorable para alimentos con un alto contenido de agua. Este
tratamiento evita la aplicación de aditivos para mantener la vida útil del producto; además
debido a que no es una técnica térmica, sólo provoca pequeños o mínimos cambios en
las propiedades reológicas y organolépticas. El procedimiento que se sigue para altas
presiones consiste en generar una presión hidrostática que se transmite por un medio
líquido generalmente agua. Este proceso se realiza en una cámara que contiene al
alimento y la cual es inundada con agua, luego de esto, una bomba agrega más agua
creando elevadas presiones hidrostáticas por un tiempo comprendido entre los 30
segundos y 15 minutos. Una vez terminado este procedimiento, la cámara se
despresuriza y se retira el alimento.8
8 Tecnología de Altas Presiones Aplicada al Procesamiento de Alimentos ¿Qué Ocurre con los Envases? http://www.cenem.cl/vas/81/innovacion.pdf 2005
27
Presión 100 - 1000 MpaTiempo 30 segundos - 15 minutos
Inactivación de microorganismos patógenos, desnaturalización de
proteínas, inactivación de enzimas. Carácterística
Altas Presiones
Tabla 7. Características procesamiento altas presiones
2.2.2.2 Ultrasonido
Nueva tecnología que brinda ventajas competitivas y técnicas con respecto a otros todos
que se usan hoy en día. La disminución de costos en el proceso de operaciones del
ultrasonido y la ausencia de aplicación de calor que conlleva a realizar procedimientos
suaves son las principales ventajas que ofrece el uso de este nuevo sistema.
El ultrasonido es una tecnología que está ampliando su campo de aplicación para la
industria alimenticia, permitiéndole modificar y analizar las diferentes propiedades de los
alimentos. Las técnicas de ultrasonido no han tenido mayor aplicación en el campo de las
pulpas de frutas, por lo que se quiere mostrar con una pulpa de mango cómo esta
tecnología varía las propiedades reológicas (adhesión, viscosidad) pudiendo obtener un
mejor producto y de mayor calidad.
El ultrasonido a lo largo de los años, ha ido encontrando mayores aplicaciones en la
industria y sobre todo en la alimenticia. Existen dos tipos de ultrasonido empleado en
alimentos; el primero es el ultrasonido de baja intensidad, técnica no destructiva debido a
que utiliza bajos niveles de energía (< 1 W cm-2) que hace que las ondas del ultrasonido
no hagan daño ni químico ni físico. Las aplicaciones y estudios realizados con ultrasonido
de baja intensidad que se encuentran son:
• Detección de material extraño
• Medición de caudales (Flujo de alimentos)
• Determinación de la composición
• Tamaño de partícula
• Determinación de los perfiles de sedimentación y cremación
• Imágenes ultrasónicas en medicina
28
Por el contrario en el ultrasonido de alta intensidad, los niveles son bastante grandes (10-
1000 W cm-2) y pueden causar daños físicos o promover reacciones químicas.
Las aplicaciones y estudios realizados con ultrasonido de alta intensidad que se
encuentran son:
• Promoción de reacciones de oxidación • Difusión
• Destrucción de microorganismos • Ablandamiento de carne
• Modificación de procesos de cristalización • Inhibición de enzimas
El ultrasonido de alta intensidad ha sido utilizado para facilitar la descontaminación
microbiana en varios tipos de alimentos; esto es debido a las altas presiones, esfuerzos
cortantes y temperaturas generadas en el material que entorpecen la integridad de los
microorganismos. El efecto letal del ultrasonido sobre los microorganismos se debe al
fenómeno de la cavitación. Cuando las burbujas formadas implotan en un campo
ultrasónico, generan radicales libres de H+ y OH-, responsables también de la inactivación
de las células bacterianas.
Limpieza Moldeamiento de plásticos Aglomeración de partículasSoldadura Moldeamiento de metales AntiespumantesPruebas de erosión Formación de metales SecadoExtracción de plantas Corte de metalesEsterilización Tests de fatigaEmulsificaciónDispersión de sólidosFiltraciónTerapias de inhalaciónSecado de textilesCrecimiento de cristalesDesgasificaciónOperaciones médicas
Aplicaciones en Líquidos Aplicaciones en Sólidos Aplicaciones en Gases
Tabla 8. Aplicaciones del ultrasonido en los diferentes estados de la materia
29
El ultrasonido es una forma de energía mecánica y su aplicación bajo adecuadas
condiciones puede llegar a generar cambios permanentes en las propiedades físicas del
producto. Se caracteriza por la habilidad para transmitir moderadas cantidades de energía
con pequeños movimientos mecánicos, utiliza altas frecuencias de vibración, moderados
puntos de velocidad y aceleraciones extremadamente altas.
En la actualidad existen cuatro tipos de equipos diseñados para la aplicación de
tratamientos de ultrasonido en el laboratorio, el baño de ultrasonido, el “cup- horn”,
sonificador y el de inmersión directa de la sonda de ultrasonido. En todos los casos la
fuente del ultrasonido es un dispositivo piezoeléctrico, por lo general es una cerámica que
contiene una aleación de plomo, titanio y zircón (PZT), aunque en algunos casos puede
ser de cuarzo. La cerámica piezoeléctrica se expande y contrae en el campo eléctrico,
estando agarrada a una pared del equipo o a una sonda de amplificación.
2.2.3 Propiedades reológicas
El análisis de las propiedades reológicas de los alimentos es de gran interés industrial, ya
que sus aplicaciones son numerosas en el control de calidad, aceptación y desarrollo de
productos, textura, estructura, cambios fisicoquímicos e ingeniería de procesos. Es por
esto que es necesario emplear la reología para analizar alimentos líquidos basándose en
ciertos parámetros como lo son el tipo de fluido que se tiene, la viscosidad, el esfuerzo
cortante, el gradiente de deformación y la cohesividad.
Los alimentos líquidos se clasifican según su comportamiento al flujo, por lo general son
los fluidos newtonianos y no newtonianos.
Los newtonianos son los que presentan una viscosidad constante que depende de la
temperatura y composición y además su reograma tiene una relación lineal entre el
esfuerzo cortante y el gradiente de deformación.
Los no newtonianos presentan un reograma no lineal y pueden ser viscoelásticos o
inelásticos y estos a su vez se clasifican como independientes o tiempo dependientes.
Los fluidos inelásticos tiempo dependientes se clasifican en tixotrópicos o reopénticos, los
primeros muestran una disminución del esfuerzo cortante y de la viscosidad a temperatura
y gradiente de deformación constante, mientras que el comportamiento de los reopénticos
es el contrario.
30
Los fluidos inelásticos independientes del tiempo son aquellos en los que la viscosidad
depende del esfuerzo cortante o del gradiente de deformación a una temperatura
constante, pueden ser pseudoplásticos, dilatantes, plásticos de Bingham o Herschel-
Bulkley.
Viscosidad
Se define como la resistencia al flujo o la fricción interna de un material y está
determinada por el esfuerzo cortante y el gradiente de deformación. Los fluidos ideales
tienen como coeficiente de viscosidad una constante y es la pendiente de la gráfica de
esfuerzo cortante vs gradiente de deformación. Mientras que para los no ideales, la
relación de estos dos parámetros no es lineal y por lo tanto no es posible obtener la
viscosidad como una constante, por lo que es necesario utilizar la Ley de Potencia para
poder hallar la viscosidad en un punto dado.
La viscosidad es un parámetro muy importante, debido a que de ella dependen la calidad
del producto final, el diseño del proceso productivo y el empaque final del producto.
2.3 Producto deseado a exportar
Como se ha ilustrado, la producción de mango en Colombia es relativamente amplia en
comparación a la producción de otras frutas. Sin embargo, para obtener una alta
eficiencia en la comercialización del mango, se recurre a la producción de derivados con
el fin de prolongar la vida útil de la fruta y evitar así su desperdicio natural.
Todo esto lleva a idealizar un producto innovador, el cual es la pulpa de mango tratada
con ultrasonido. Viendo la aceptación de la pulpa de fruta tradicional, abre una amplia
perspectiva para renovar el producto tanto en su sistema de tratamiento como en sus
costos de producción, creando una gran oportunidad de ofrecer un producto competitivo y
de alta calidad.
31
3 INTELIGENCIA DE MERCADOS
Una necesidad importante de cualquier empresa es buscar un mercado en donde ésta
misma pueda incursionar para obtener mejores beneficios, tanto como para el cliente
como para la empresa misma. Sin embargo, la búsqueda de mercados locales no es tan
básica, en que la empresa escoja donde poder comercializar sus productos, debido a que
no se conoce la situación total del mercado, tendencias de consumo, poder de adquisición
del consumidor, entre otros. Estos mismos factores tienen que ser evaluados también
para la búsqueda de un mercado internacional, en el cual la inteligencia de mercados
pueda evaluar factores económicos, demográficos, comerciales y logísticos del país,
obteniendo información primaria y secundaria para la toma de decisiones, con el fin de
poder ser destino potencial de exportación del producto requerido.
Los Países Bajos, el Reino Unido, Francia, Italia, España y Bélgica son países que
pertenecen a la Comunidad Económica Europea, potencialmente viables para la
exportación de productos agrícolas, como las frutas naturales y sus derivados. Estos
muestran esta tendencia de importación debido a los pocos recursos climatológicos que
poseen para su producción, ya que las frutas naturales tienen mayor variedad,
crecimiento y auge en las zonas tropicales, donde Colombia se beneficia de este recurso
natural. Sin embargo, debido a que estos 6 países se encuentran en la misma zona y bajo
la misma comunidad, se benefician de varios factores económicos y de política común,
que son regidos bajo los estatutos y leyes de la Comunidad Económica Europea.
3.1 La Unión Europea
En 1951, como resultado de un proceso de cooperación entre Alemania, Bélgica, Francia,
Italia, Luxemburgo y los Países Bajos, se formó la Unión Europea cuya misión es
organizar las relaciones entre los países miembros y sus ciudadanos de forma coherente
y solidaria. Durante los últimos cincuenta años, el resto de los países europeos se han
venido adhiriendo, haciendo falta Bulgaria y Rumania que tienen estipulado adherirse en
el 2007 y Turquía cuando cumpla todas las condiciones. Una de las condiciones que se
deben cumplir para ser miembro de la Unión Europea, es que el país candidato tenga una
democracia estable, en la que se garanticen el Estado de Derecho, los derechos humanos
32
y una economía de mercado. Cuando un país quiere integrarse, la UE le brinda la ayuda
financiera y asesoría necesaria dando como resultado beneficios a los ciudadanos,
incrementos en el comercio y solución de problemas transfronterizos.
3.2 Objetivos de la Unión Europea
- Implantar la ciudadanía europea, que complementa la nacional y da ciertos
derechos civiles y políticos.
- Impulsar el progreso del sector económico y social.
- Mantener y desarrollar la unión comunitaria, en la que se incluyen textos jurídicos
aprobados por instituciones europeas.
- Afirmar la identidad europea en el ámbito internacional, proporcionando ayuda
humanitaria a terceros países.
- Desarrollar un espacio de libertad, seguridad y justicia vinculado con el
funcionamiento del mercado interior y la libre circulación de personas.
3.3 Acuerdos comerciales9
3.3.1 Sistema generalizado de preferencias SGP
Este sistema otorga reducción en los derechos de aduana, pero con algunas limitaciones
a ciertos productos agropecuarios e industriales. Los productos están clasificados en
cuatro grupos:
- Productos Sensibles, la tarifa aplicada es 70% y 30% de margen preferencial.
- Productos Semi-Sensibles, la tarifa aplicada es 35% y 65% de margen
preferencial.
- Productos de Alta Sensibilidad, la tarifa aplicada es 85% y 15% de margen
preferencial. En este grupo se encuentran los cítricos, textiles y confecciones.
- Productos No Sensibles, la tarifa aplicada es 0% y 100% de margen preferencial.
3.3.2 Sistema generalizado de preferencias andino (SGP Andino)
Es un programa que brinda preferencias arancelarias para los países miembros del CAN y
Centroamérica, como reconocimiento a su lucha contra el narcotráfico, dando como
9 Información suministrada por Guía de Exportación a la Comunidad Europea, Proexport Colombia. http://www.proexport.com.co
33
beneficio una rebaja del 100% del gravamen aduanero para casi el 90% de los productos
exportados. Es un programa de carácter unilateral, en el que el país importador es el que
decide que productos se deben incluir o no y cuáles deben ser los requisitos a cumplir.
Los productos incluidos en el SGP Andino son:
- Productos Manufacturados: Tabaco, calzado y sus componentes, textiles y
confecciones, y cueros.
- Productos Procesados: Aceites vegetales, conservas de frutas y verduras,
concentrados y jugos de frutas, frutas secas y encurtidos.
- Productos Alimenticios: Pescados, crustáceos, moluscos y café verde.
3.3.3 Colombia y el SGP Andino
El esquema que posee Colombia con el Sistema de Preferencias Generalizado (SGP), le
brinda grandes beneficios como tener alrededor del 85% de los productos con aranceles
cero, además de ser el más amplio del mundo. A pesar de que las exportaciones
colombianas hacia el continente europeo no son muy variadas, centralizándose en el café
esmeraldas y flores, el país se ha ahorrado gracias a las ventajas arancelarias casi 120
millones de dólares.
3.4 Regulaciones
La Comunidad Europea tiene un único mercado en el cual existe uniformidad en los
aranceles y en los procedimientos aduaneros, que son pagados exclusivamente en el
puerto de entrada y después de dicho procedimiento, los productos pueden transitar
libremente por el continente europeo.
El Sistema Armonizado es el encargado de aplicar los aranceles a los productos, aunque
los productos pueden estar exentos de arancel o con una tarifa reducida dependiendo del
acuerdo comercial existente entre el país exportador y la Unión Europea.
Con el fin de proteger la producción local de alimentos, fue creada la Política Agraria
Común PAC, en la que se establece que si el precio de entrada de un producto es inferior
al local, se impone además del derecho de aduana uno adicional. Este sistema se aplica a
algunos productos durante todo el año, y a otros por temporadas, exceptuando las frutas y
verduras exóticas.
34
La Comisión Europea ha creado el Libro Blanco sobre seguridad alimentaria, en el que
aparece la información relativa sobre la composición, procesos de fabricación y una
política preventiva sobre posibles riesgos alimentarios, que deben seguir todos los
productos existentes en el continente. También hace referencia sobre el cuidado del
medio ambiente y la forma de organizar la agricultura, transporte, industria, pesca y
turismo de tal manera que exista un desarrollo sostenible sin destrucción de los recursos
naturales.
Para los productos alimenticios, es necesario que cumplan las normas del Libro Blanco y
que presenten el certificado sanitario, en el que se garantiza que el producto salió del país
exportador en condiciones saludables, libre de insectos, microorganismos o
enfermedades.
3.5 Normas Técnicas Todos los productos importados a la Comunidad Europea deben pasar dependiendo de
su origen por varios controles:
- CONCAL Control de Calidad a la Importación.
- SANIM Inspección Sanitaria de Importación.
- FITIN Inspección Fitosanitaria.
- VETER Inspección Veterinaria de Importación.
- CITES Convención Internacional que regula el comercio de Especies de Flora y
Fauna en vías de extinción.
3.6 Estándares de Calidad Europeos Cualquier producto que cumpla los estándares mínimos de calidad tiene libertad de
movimiento, pero aquellos que cumplan los más altos tendrán preferencias en el momento
de ingresar a la Comunidad Europea y durante su comercialización.
Algunos estándares de calidad que se tienen en cuenta son:
- ISO 9000 Establecimiento y Control de un Sistema de Control de Calidad.
- ISO 14000 Aplicable al Cuidado del Medio Ambiente.
- GMP “Good Manufacturer Process”
- TQM Sistema Integrado de Calidad.
35
- Marca CE Conformidad Europea, para indicar si un producto cumple o no las
exigencias de seguridad, salud, medio ambiente y protección al consumidor,
aunque no es garantía de calidad.
- HACCP “Hazard Análisis Critical Control Points”, para productos alimenticios.
- GAP “Good Agricultural Practice” para el uso de fertilizantes y protección de
cultivos de frutas y verduras.
- Punto Verde, indica el reciclaje o reutilización de los residuos de envases y
embalajes.
- ECO Etiquetas Ecológicas productos cuya elaboración no tiene efectos en el
medio ambiente.
- Etiqueta de Comercio Justo, para productos que cumplen con estándares mínimos
de condiciones de trabajo y remuneración.
36
4 ANALISIS DEL POTENCIAL EXPORTADOR
4.1 Perfil de la empresa Debido a que el proyecto de exportación de pulpa de mango tratado con ultrasonido no
expone un nuevo planteamiento comercial de alguna empresa productora de pulpas en
particular, se encamina a la proyección y motivación de crear empresa con potencial en el
tratamiento, comercialización local y exportación de pulpas de frutas. La empresa se
encuentra en el sector hortofrutícola colombiano, con objeto social enfático en el
tratamiento de pulpa de mango con ultrasonido con el fin de posicionarse en el mercado
local e internacional, exportando a la comunidad europea.
La empresa surge mediante el ingenio de estudiantes universitarios, ayudados con el
aporte de 2 inversionistas empresarios impulsadores de microempresas, quienes han
mostrando un amplio interés en la idea, la nueva tecnología y la oportunidad que brinda la
comunidad europea, mas exactamente los Países Bajos.
4.1.1 Nombre y logo de la empresa
4.1.2 Reseña General
Ultrafruit es una empresa dedicada al tratamiento de pulpa de fruta, utilizando el sistema
de ultrasonido para la inhibición de carga microbiana y mejoramiento de las propiedades
reológicas, con el fin de ofrecer al mercado una pulpa de fruta de alta calidad. La
empresa es creada en el año 2005, registrándose en la Cámara de Comercio de Bogotá,
37
con el fin de promover y formar una microempresa impulsadora de nuevas tecnologías y
productos (Ver Anexo 1 Pasos para creación de empresa persona natural).
Conociendo el proceso de producción y de comercialización de las pulpas de frutas,
Ultrafruit dispone de todas sus herramientas y estudios necesarios para el mejoramiento
del producto, no solo con el fin de abastecer un mercado local, sino de poder incursionar
en uno internacional, abriendo las puertas a Colombia al exterior.
4.1.3 Misión
Somos una empresa pionera en el tratamiento y producción de pulpas de frutas con
ultrasonido, dedicada también a la exportación. Nuestra razón de ser se basa en brindar
la mejor calidad y satisfacción del cliente, trabajando en conjunto con los productores.
Tenemos vocación de servicio, responsabilidad social y preocupación tanto por la
sociedad como por el medio ambiente. Además contamos con altos niveles de tecnología
e innovación, para mantener un buen posicionamiento en el mercado.
4.1.4 Visión
Ser la organización líder en el desarrollo, comercialización e industrialización de pulpa
tratada con ultrasonido; para satisfacer los gustos y necesidades de los consumidores del
mercado colombiano y europeo a través de acciones de calidad. Igualmente, introducir en
el mercado el sistema de ultrasonido reemplazando el usado tradicionalmente.
4.1.5 Objetivos de la empresa
4.1.5.1 Objetivos comerciales
Incursionar en un mercado local e internacional con el fin de poder ofrecer un producto
innovador, cumpliendo estrategias comerciales y mercadotécnicas, buscando aumentar la
demanda de este mismo satisfaciendo las necesidades y expectativas del consumidor.
4.1.5.2 Objetivos operativos
Aplicar el nuevo sistema de ultrasonido en la inhibición de carga microbiana en la pulpa
de fruta, exponiendo las ventajas y resultados de este sistema operativo.
38
4.1.5.3 Objetivos de calidad
Generar un producto de alta calidad, que cumpla con las expectativas del cliente,
utilizando materiales que ayuden a la conservación del medio ambiente durante la
fabricación y desecho del producto, reduciendo los costos de producción, manteniendo la
calidad del producto.
4.1.6 Situación de la empresa
Ultrafruit, al ser una empresa creada recientemente, encontrándose así en una etapa
introductoria tanto en conformación como en comercialización, tiene que recurrir a
estrategias donde pueda utilizar todos los recursos disponibles para un buen desarrollo a
nivel empresarial y comercial. Sin embargo, las barreras de entrada al mercado local son
más amplias que las del internacional, debido a que el consumidor local tiene
conocimiento del producto en su tratamiento tradicional.
4.1.6.1 Análisis organizacional
ORGANIGRAMA
GGEERREENNCCIIAA GGEENNEERRAALL
La distribución de funciones de la empresa viene siendo desarrollada por 6
departamentos básicos constituidos por el siguiente personal:
Área de Producción:
- Jefe de Producción
- Operario equipo de ultrasonido
- Operario máquina empacadora
ÁÁRREEAA DDEE PPRROODDUUCCCCIIÓÓNN
BBAACCKKOOFFFFIICCEE
ÁÁRREEAA DDEE RRRRHHHH ÁÁRREEAA FFIINNAANNCCIIEERRAA
ÁÁRREEAA CCOOMMEERRCCIIAALL
39
- Empacador de embalaje
- Auxiliar laboratorio control de calidad
- Auxiliar recepción y almacenamiento cuartos fríos
Área Comercial:
- Jefe Comercial
- Encargado de despachos
Área Recursos Humanos
- Jefe de Recursos Humanos
Área Financiera
- Jefe Financiero
- Contador
Backoffice
- Secretaria de gerencia
Teniendo en cuenta que Ultrafruit es una empresa pequeña, incursionando en el mercado
local, no cuenta con una gran cantidad de recurso humano, más sin embargo, confía
plenamente en las capacidades, formación y experiencia de cada uno de sus miembros.
La trayectoria de cada uno de ellos es corta, pero a nivel empresarial, tanto en el sector
de producción como en el comercial, debe ser amplia para un cumplimiento cabal de las
funciones internas de la empresa. En un futuro, a medida que se van abarcando más
mercados internacionales, la empresa irá creciendo aumentando su cantidad de personal
y su planta física.
4.1.6.2 Políticas de personal
Inicialmente, Ultrafruit ha escogido su personal de acuerdo a los perfiles requeridos para
cada cargo. Sin embargo, el ambiente laboral debe estar abierto a la recepción de críticas
constructivas con el fin de generar un ambiente calido de trabajo, donde cada persona se
siente agradada en su cargo y el cumplimiento de sus funciones.
40
Bimensualmente, se realiza una encuesta de clima laboral para evaluar el cumplimiento
del código ético y valores de la empresa, con el fin de que el trabajador pueda expresar
sus dudas, incomodidades y preguntas para poder mejorar el ambiente de trabajo de la
empresa.
Según el cargo y la función del trabajador, son capacitados para mejorar su calidad de
manejo en el cargo y desarrollo de funciones. Los operarios no sólo son capacitados en
manejo de equipos y maquinaria, en cuanto a mantenimiento y optimización de uso de
equipo se refiere, sino también en software básico inicialmente, con el fin de que estos
mismos generen informes de producción. Esto ayuda a agilizar las demás funciones
internas de la planta. El resto de personal también es capacitado de la misma manera,
con programas más avanzados, referentes a sistemas de exportación, manejo de
inventario, logística de transporte y distribución. Independientemente de las
capacitaciones necesarias que ofrece la empresa, también se realizan cursos y
actividades extracurriculares con el fin de cambiar la rutina del trabajador.
4.1.6.3 Análisis DOFA
Es imperativo que Ultrafruit analice en qué posición se encuentra, evaluando todas las
oportunidades, amenazas, fortalezas y debilidades, en donde se recurrirá a un plan
estratégico, tanto interno como externo para evitar y explotar cada uno de estos factores.
Esto se puede analizar mediante la solución de una matriz DOFA, donde se valoran los
factores que favorecen o perjudican el futuro y bienestar de la empresa.
41
DEBILIDADES FORTALEZAS
Programación frecuente de mantenimiento preventivo equipos ultrasonido, ocasionando demora en producción.
Ofrecer al mercado una pulpa de mango de mayor calidad a la que se encuentra en el mercado actualmente.
Ofrecer al mercado un solo tipo de pulpa y no tener variedad en frutos inicialmente. Gusto del consumidor local por el producto.
Mayor tiempo de producción en unidad. Excelente relaciones, tanto con proveedores como con canales de distribución.
Devaluación del dólar, en donde perjudica el precio del producto, generando mayores costos logísticos.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Posibilidad de incumplimiento de demanda, llegado el caso la materia prima no pasa el control de calidad.
Buen precio del producto a nivel nacional e internacional.
Incertidumbre de cambio en costos variables, como transporte y materia.
Para la exportación de este producto a la comunidad europea, no hay cobro de aranceles.
MATRIZ DOFA U L T R A F R U I T
Bajo nivel de endeudamiento y amplia recuperación de inversión de maquinaria y planta.
Escasez del producto durante el tiempo de reabastecimeinto en los canales de distribución.
Ampliación de cobertura de comercio internacional. Incremento de demanda en productos sustitutos.
Buena cobertura económica por parte de entidades financieras y de inversionistas.
Disminuir el volumen de producción o demora en pedidos debido a fallas técnicas del equipo.
Penetrar un mercado que tiende a gustar productos del sector frutícola y derivados.
Competencia de implantación de sistemas en empresas exportadoras de pulpa de fruta.
Gusto por parte del consumidor holandés de los frutos y productos colombianos.
Tabla 9. Matriz DOFA empresa Ultrafruit
4.2 Análisis de producción Como se ha mencionado anteriormente, lo destacable del sistema productivo de la
empresa es el uso del sistema de ultrasonido para la inhibición de carga microbiana en la
pulpa de fruta. Este sistema permite producir una pulpa de mango mejorada en cuanto a
sus propiedades fisicoquímicas y reológicas, ofreciendo un producto de mayor calidad al
que se ofrece actualmente en el mercado.
El proceso productivo de Ultrafruit se basa en las siguientes operaciones:
Recepción y almacenamiento materia prima: El proceso productivo comienza con la
recepción de la pulpa de fruta cruda y su previo almacenamiento en cuartos refrigerados a
4ºC. Cuando la pulpa es recibida, pasa por un control de calidad, en el que se verifican las
condiciones microbiológicas, fisicoquímicas y reológicas, además de comprobar que la
pulpa no venga adulterada con agua. Este almacenamiento no puede ser por un periodo
42
muy prolongado, debido a que la pulpa viene sin tratamiento alguno y puede llegar a
fermentarse. Los proveedores de las pulpas de fruta cruda son la empresa KENZA y
FRUFRESCON, la cuales se encargan de distribuir el producto en tambores de 100 kilos,
supliendo la demanda de la empresa.
Tratamiento con ultrasonido: Para poder obtener el producto final, la pulpa de mango
debe ser sometida al tratamiento con ultrasonido, en un equipo con una capacidad de 130
L durante un periodo de 60 minutos, para poder obtener la inhibición de carga microbiana
y las propiedades reológicas deseadas. Durante este proceso, también se deben realizar
las pruebas de control de calidad.
Control de Calidad: El control de calidad del producto debe ser realizado durante cada
uno de los procesos a los que es sometida la pulpa de fruta, tanto en la recepción de
materia prima como en la de la salida del proceso de ultrasonido.
Las pruebas para verificar la calidad son:
a. Pruebas microbiológicas, entre las que se encuentran recuento de
mesófilos totales, hongos y levaduras, coliformes totales y coliformes
fecales.
b. Pruebas fisicoquímicas, análisis de grados Brix y de pH.
c. Pruebas reológicas, verificación de viscosidad y cohesividad de partículas.
Empaque y embalaje: Una vez el producto ha sido elaborado, se procede a empacarlo en
bolsas de polietileno de alta densidad con una capacidad de 250 gramos cada una y a su
vez, embalarlo en cajas de cartón corrugado, por 40 unidades o 10 Kg.
Almacenamiento bajo refrigeración: El producto debe ser refrigerado una vez está
empacado y listo para ser transportado a su destino final, con el fin de mantenerlo en
condiciones óptimas para su consumo. Durante el periodo de refrigeración, al producto se
le deben realizar las pruebas de control de calidad (microbiológicas, fisicoquímicas y
reológicas) para verificar que cumple con los requisitos necesarios para salir al mercado.
43
Recepción y Almacenamiento
pulpa cruda
Gráfica 6. Proceso productivo Ultrafruit
4.2.1 Método de producción con ultrasonido
4.2.1.1 Materia prima y equipos utilizados
La pulpa mango Mangífera Inidica Linn, utilizada para realizar las pruebas de este
proyecto fue producida en Barrancabermeja, Santander, Colombia.
Los equipos empleados en la ejecución de las pruebas fueron:
- Ultrasonido Elma LC 30H - Potenciómetro
- Viscosímetro Brookfield - Refractómetro
- Texturómetro TA-XT2 - Estufa Incubadora
Las pruebas y reactivos usados para las pruebas de control de calidad del producto son:
Tratamiento con Ultrasonido
Control de Calidad
Control de Calidad
Empaque y Embalaje
Almacenamiento bajo Refrigeración
Control de Calidad
44
- Medio de Cultivo VRBD - Medio de Cultivo PCA
- Medio de Cultivo Brila - Medio de Cultivo PDA
- Solución Salina al 1%
4.2.1.2 Condiciones de la experimentación
Variable Valores JustificaciónFrecuencia del Ultrasonido 35 KHz Frecuencia a la que funciona el equipo
Manterner una mínima variación de latemperatura durante la aplicación delultrasonido, para evitar que afecte laspropiedades reológicas.
18 - 32 ºCTemperatura
Mantener estable el pH de la pulpa yverificar su variación durante lostratamientos con ultrasonido.
3 - 4pH
Poder observar las variaciones de laviscosidad y cohesividad de la pulpa demango a lo largo del tiempo.
15, 30, 45, 60 minTiempo de Tratamiento
Verificar los grados brix, paracorroborar que se está obteniedo unapulpa de fruta.
15º Brix
Tabla 10. Variables de las condiciones de experimentación
La pulpa de mango debe estar fresca y es necesario verificar el pH y los grados brix para
verificar que cumple con la normatividad colombiana para llamarla pulpa de fruta10.
10 Anexo No 4.68, MINISTERIO DE SALUD, RESOLUCION NUMERO 7992 de 1991.
45
4.2.1.3 Tratamientos y procedimientos
Recepción de la pulpa de mango
Realizar las mediciones de º brix, pH, viscosidad, cohesividad y análisis
microbiológicos
Medir 400 ml de pulpa de mango en 4 beakers y sumergirlos en el baño
de ultrasonido
Preparar el baño de ultrasonido
agregando agua destilada
Dejar las muestras sumergidas por 15, 30, 45 y 60 min. Ir sacando cada muestra una vez pasado el tiempo de
tratamiento.
Medir el pH, y los º Brix de la muestra
Colocar la muestra en el viscosímetro y realizar la prueba
Llevar la muestra al texturómetro y realizar el testde película
Realizar las pruebas microbiológicas para verificar la inhibición de la carga microbiana
Medir la temperatura
del baño cada 5 min
Recepción de la pulpa de mango
Realizar las mediciones de º brix, pH, viscosidad, cohesividad y análisis
microbiológicos
Medir 400 ml de pulpa de mango en 4 beakers y sumergirlos en el baño
de ultrasonido
Preparar el baño de ultrasonido
agregando agua destilada
Dejar las muestras sumergidas por 15, 30, 45 y 60 min. Ir sacando cada muestra una vez pasado el tiempo de
tratamiento.
Medir el pH, y los º Brix de la muestra
Colocar la muestra en el viscosímetro y realizar la prueba
Llevar la muestra al texturómetro y realizar el testde película
Realizar las pruebas microbiológicas para verificar la inhibición de la carga microbiana
Medir la temperatura
del baño cada 5 min
Gráfica 7. Procedimientos y tratamientos
46
4.2.1.3.1 Caracterización fisicoquímica
La materia prima fue sometida a la debida caracterización fisicoquímica inicial, para poder
proceder a tratarla en el laboratorio. Las pruebas realizadas fueron pH y grados brix.
Para las pruebas de pH se utilizó un potenciómetro, que debió ser calibrado con cada una
de las soluciones tampón de 4 y 7 iones hidroxilo correspondientemente. Una vez
calibrado el potenciómetro, a la muestra se le colocó el electrodo y se dejó que se
estabilizara la lectura hasta obtener el pH correspondiente. Esta prueba también se le
realizó a cada una de las muestras tratadas con ultrasonido.
Las lecturas de los grados brix se realizaron en el refractómetro. Para esta prueba el
procedimiento a seguir fue primero limpiar con etanol al 65%11 el porta muestras y luego
se procedió a agregar una gota de pulpa de mango, y a realizar la lectura
correspondiente.
4.2.1.3.2 Tratamiento con ultrasonido
Luego de realizar las pruebas fisicoquímicas de la materia prima esta se repartió en 12
muestras, cada una en beakers con 400 ml de pulpa. Para realizar las pruebas de los
tratamientos se utilizó un baño de ultrasonido LC 30H.
Con las muestras listas, se agregó el agua destilada al baño de ultrasonido y se encendió,
colocándole 4 muestras. Durante el tratamiento de las muestras se controló la
temperatura del agua del baño, midiéndola cada 5 min.
Cada muestra de pulpa de mango se mantuvo sometida al tratamiento de ultrasonido por
el tiempo respectivo 15, 30, 45, o 60 minutos cuando el tiempo ya había transcurrido, se
sacó cada muestra y se le realizaron las pruebas fisicoquímicas, reológicas y
microbiológicas necesarias.
4.2.1.3.3 Mediciones Reológicas
Las propiedades reológicas que se analizaron fueron la viscosidad y la cohesividad de las
partículas de una pulpa de mango.
11 Para una optima limpieza, es recomendable utilizar alcohol isopropílico. Sin embargo, este reactivo tiene un alto costo en el mercado local e industrial. .
47
Viscosidad
Las mediciones reológicas respecto a la viscosidad fueron realizadas en el Viscosímetro
Brookfield, empleando la aguja # 6, y variando las velocidades de rotación de dicha aguja
desde 0.5 hasta 100 rpm.
Se colocaron 400 ml de muestra a una velocidad de rotación de 0.5 rpm hasta lograr que
se estabilizara la lectura de la viscosidad, una vez estabilizada, se procedió a aumentar la
velocidad entre un rango de 1 rpm hasta 100 rpm. Este mismo procedimiento se realizó
comenzando desde 100 rpm y se fue disminuyendo la velocidad de rotación hasta llegar a
0.5 rpm. En ambos casos aumentando o disminuyendo la velocidad de rotación se
obtuvieron 20 puntos, resultando un total de 40. Con los datos obtenidos, se hallaron los
20 puntos de la tensión de cizalla y el gradiente de deformación para poder obtener los
reogramas del fluido correspondiente.
Cohesividad
La medición de la cohesividad se realizó en el Texturómetro TX-XT2, empleando un TPA,
test de análisis de textura. El valor de la fuerza cohesiva está relacionado directamente a
la cantidad de fuerza requerida para mantener las partículas de las muestra unidas.
Para este ensayo, se utiliza una placa de 5 centímetros de diámetro, a una velocidad de 1
milímetros/segundo y la compresión realizada se hace con una carga de 1000 gramos.
Se colocó cada una de las muestras en el texturómetro, y se bajó la sonda hasta que
quedara en contacto con la muestra, luego se ejecutó el ensayo, hasta obtener las
gráficas correspondientes y la fuerza máxima realizada para poder separar la muestra de
la sonda.
Al correr la prueba del TPA la gráfica que debe aparecer tiene dos ciclos, en donde la
cohesividad es la relación entre en área 2 y el área 1.
48
Gráfica 8. Test TPA12
4.2.1.3.4 Análisis Microbiológico
El análisis microbiológico de la pulpa de mango se realizó antes y después de que las
muestras fueron tratadas con ultrasonido, para poder verificar la efectividad en la
inhibición de la carga microbiana presente en dichas muestras. Se realizaron cuatro
pruebas de microbiología, PCA, PDA. VRBD y Brila, y luego se verificó que los resultados
obtenidos se encuentren entre los límites permitidos. Estas pruebas son las que se exigen
a nivel internacional para la verificación del estado microbiológico de las pulpas (Ver
Anexo 2 Especificaciones pruebas microbiológicas).
4.2.2 Líneas de Producción
Ultrafruit de dedica al tratamiento de la pulpa de fruta para su comercialización a nivel
local e internacional. Su función básica es utilizar el ultrasonido para inhibir la carga
microbiana de cualquier pulpa de fruta, en donde después pasará a control de calidad y
por último a su empaque y embalaje.
Las pulpas de frutas a trabajar son:
• Mango • Lulo • Guanábana
• Mora • Fresa • Curuba
12 ALVARADO J., AGUILERA J. M., Métodos para Medir Propiedades Físicas en Industrias de Alimentos, Zaragoza España, Editorial Acribia S.A., 2001, pág. 166.
49
La fruta en estudio va a ser el mango, en donde de las 6 mencionadas anteriormente, es
la más valorada por los países europeos por ser una fruta exótica, e incluso tiene un gran
auge de producción en Colombia. Por esta razón, el producto a destacar es la pulpa de
mango con ultrasonido, con el fin de motivar al consumidor local e internacional de
consumir productos con nuevo sistema de tratamiento como lo es el ultrasonido.
4.2.2.1 Pulpa de mango: Resultados y control de calidad del producto de exportación
pH 3,87Grados Brix 15,2Recuento de Mesófilos Totales 30 UFC/mlRecuento Hongos y Levaduras 40 UFC/mlColiformes Totales NegativoColiformes Fecales NegativoÍndice de Cohesividad 0,33Índice de Consistencia 527,49Índice de Resistencia al Flujo 0,6706
Tabla 11. Condiciones iniciales de la pulpa de mango
4.2.2.1.1 Incremento de temperatura durante el tratamiento de ultrasonido
16
18
20
22
24
26
28
30
32
34
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65
Tiempo de Tratamiento (min)
Tem
pera
tura
ºC
Gráfica 9. Incremento de la temperatura durante los tratamientos de ultrasonido
50
(Ver Anexo 3 Tabla variación de temperaturas durante los tratamientos de ultrasonido)
Como se puede observar en la gráfica anterior, durante los primeros 15 minutos de
tratamiento el aumento de temperatura de las muestras no superó los 2 ºC, pero a partir
de este punto se presenta un incremento importante de aproximadamente 13 ºC. Este
aumento, se debe a la aplicación de las ondas de ultrasonido y a la liberación de energía
en el medio.
4.2.2.1.2 Caracterización pulpa de mango patrón y pulpa de mango tratada con
ultrasonido
4.2.2.1.2.1 Características fisicoquímicas
La medición del pH y los grados brix, son un indicador de los parámetros que debe tener
una pulpa para ser considerada así
Promedio Desv Est VarianzaSin Tratamiento 3,9 0,01 3,3E-05Tratamiento 15 min 3,8 0,01 3,3E-05Tratamiento 30 min 3,8 0,01 3,3E-05Tratamiento 45 min 3,8 0,01 3,3E-05Tratamiento 60 min 3,8 0,01 3,3E-05
pH
Tabla 12. Análisis estadístico del pH
51
3,7
3,8
3,9
4,0
0 15 30 45 60
Tiempo de Tratamiento (min)
pH
Gráfica 10. Comportamiento del pH durante tratamientos de ultrasonido
(Ver Anexo 4 Tabla variación del pH de cada serie y análisis estadístico) Observando la gráfica anterior, se puede observar que al aplicar el tratamiento de
ultrasonido a las muestras, existe una disminución significativa del pH estadísticamente
(Intervalo de confianza de 95%) durante los primeros 15 minutos de tratamiento con
ultrasonido, pero entre los datos no existe diferencia alguna. Técnicamente y con el paso
del tiempo se puede observar que el pH no varía de 3.8 a 3.9, por lo que se puede
considerar constante.
Promedio Desv Est VarianzaSin Tratamiento 15,2 0,06 3,3E-03Tratamiento 15 min 15,6 0,06 3,3E-03Tratamiento 30 min 16,2 0,06 3,3E-03Tratamiento 45 min 16,4 0,06 3,3E-03Tratamiento 60 min 16,8 0,06 3,3E-03
Grados Brix
Tabla 13. Análisis estadístico de los grados Brix
52
15,0
15,5
16,0
16,5
17,0
0 15 30 45 60
Tiempo de Tratamiento (min)
º Brix
Gráfica 11. Comportamiento de grados Brix durante tratamientos de ultrasonido
(Ver Anexo 5 Tabla variación grados Brix de cada serie)
Si se observan los resultados respecto a los grados brix como lo muestra la gráfica 10, se
puede observar que la cantidad de sólidos solubles aumenta significativamente (α = 0.05)
con el tiempo de tratamiento con ultrasonido, y además existe diferencia significativa entre
los datos al compararlos entre sí debido a que ninguno queda comprendido entre los
límites inferiores o superiores de los intervalos de confianza.
Al comparar la pulpa de mango patrón con las tratadas con ultrasonido se puede notar un
incremento de 1.6 ºBx después de 60 minutos. Lo anterior puede deberse al efecto de las
ondas del ultrasonido sobre el agua presente en la pulpa. Knorr y colaboradores (2004)
plantearon que la vibración de las ondas crea cavitación y microevaporación de las
burbujas generadas, por lo que se puede llegar a afirmar que el aumento de los grados
brix se debe a dicha microevaporación.
53
4.2.2.1.2.2 Características microbiológicas
Sin Tratamiento Negativo NegativoTratamiento 15 min Negativo NegativoTratamiento 30 min Negativo NegativoTratamiento 45 min Negativo NegativoTratamiento 60 min Negativo Negativo
Coliformes Totales
Coliformes Fecales
Tabla 14. Resultados prueba coliformes totales y fecales
(Ver Anexo 6 Tabla con los recuentos de microorganismos de cada serie y análisis estadístico)
SIN TRATAMIENTO 30 40TRATAMIENTO 15 MIN 12 18TRATAMIENTO 30 MIN 7 15TRATAMIENTO 45 MIN 6 12TRATAMIENTO 60 MIN 5 10
HONGOS Y LEVADURAS
UFC/ml
MESÓFILOS TOTALES
UFC/ml
Tabla 15. Recuento de UFC/ml para Mesófilos totales y Hongos y Levaduras
0,6
0,8
1
1,2
1,4
1,6
1,8
0 15 30 45 60Tiempo de Tratamiento (min)
Log
UFC
/ml
Mesófilos TotalesHongos y Levaduras
Gráfica 12. Inhibición de carga microbiana durante tratamientos de ultrasonido
54
Como se puede observar en la gráfica, existe un efecto del tiempo de tratamiento de
ultrasonido tanto para mesófilos totales como para hongos y levaduras, ambos presentan
un comportamiento de tipo exponencial.
Para el caso del recuento de mesófilos totales, existe diferencia significativa (α = 0.05) al
comparar cada uno de los datos con el patrón a un tiempo de tratamiento 0, pero al
comparar los datos de las parejas 30 – 45 y 45 – 60 minutos, no existe diferencia
significativa lo que puede representar que la inhibición de carga microbiana después del
tiempo 30 minutos ya no es muy drástica.
Por otro lado en el recuento de hongos y levaduras, los datos tienen diferencia
significativa (α = 0.05) al ser comparados con el patrón, pero durante el intervalo de
tratamiento con ultrasonido 45 – 60 minutos no existe diferencia alguna.
Álvarez y colaboradores, en el 2004 comprobaron que el efecto de inhibición de
microorganismos durante los tratamientos de ultrasonido es debido a la cavitación del
agua y a la generación de radicales libres de hidronio H+ e hidroxilo OH- por las altas
temperaturas y presiones generadas durante el colapso de las burbujas. Dichos radicales
por ser muy reactivos crean daños oxidativos responsables de la inactivación microbiana.
Lo anterior podría también explicar el comportamiento del pH mostrado en la gráfica 19.
Por otro lado, estudios realizados por la Food and Drug Administration (FDA) de los
Estados Unidos en el 2000, plantean que dicha inhibición también se debe a la cavitación
intracelular, en la que burbujas microscópicas producen choques mecánicos los cuales
dañan componentes estructurales y funcionales hasta llegar a la lisis de las células. Los
resultados del presente estudio indican que existe un efecto del ultrasonido y del tiempo
de tratamiento sobre la carga microbiana.
55
4.2.2.1.3 Características Reológicas
4.2.2.1.3.1 Índice de Cohesividad
0,250
0,350
0,450
0,550
0,650
0,750
0 15 30 45 60
Tiempo de Tratamiento (min)
Índi
ce d
e C
ohes
ivid
ad
Gráfica 13. Comportamiento del índice de cohesividad en el tiempo de tratamiento
(Ver Anexo 7 Pruebas de cohesividad de cada serie y análisis estadístico)
La gráfica anterior muestra el efecto del ultrasonido sobre el índice de cohesividad en la
pulpa de mango, y cómo este aumenta con el paso del tiempo de tratamiento. El análisis
estadístico revela que existe diferencia significativa (α = 0.05) al comparar los datos con la
muestra patrón y al analizarlos por parejas de tiempos de tratamiento.
Las muestras obtenidas visual y sensorialmente revelan el aumento en el índice de
cohesividad debido a que la textura es bastante pastosa. Además se puede evidenciar
que existe un aumento del 46% del índice de cohesividad de las muestras sin tratamiento
con ultrasonido, comparadas con las tratadas con ultrasonido, ya que dicho índice
aumenta de 0,33 a 0,717.
56
4.2.2.1.3.2 Viscosidad
y = 527,49x0,6706
R2 = 0,9992
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 1,2 1,4 1,6 1,8 2,0 2,2 2,4 2,6 2,8 3,0 3,2 3,4 3,6 3,8 4,0 4,2 4,4 4,6
Gradiente de Deformación (1/S)
Tens
ión
de C
izal
la (P
a)
Gráfica 14. Reograma pulpa de mango sin tratamiento con ultrasonido
(Ver Anexo 8 Reogramas de los resultados de cada una de las pruebas)
La gráfica anterior muestra el reograma de la pulpa de mango, observándose que sigue el
comportamiento de un fluido no newtoniano e independiente del tiempo, lo que significa
que es pseudoplástico y además que sigue la ley de la potencia. Con esto se pudo
confirmar lo expuesto por Pelegrine y colaboradores (2002), en el que se afirma que el
comportamiento reológico de una pulpa de mango es el de un fluido pseudoplástico.
Teniendo en cuenta los reogramas de las tres series realizadas a los cuatro tiempos de
tratamiento, se puede observar que el comportamiento pseudoplástico se mantiene pero
los índices de consistencia y de resistencia al flujo sí varían, haciendo que la viscosidad
de las muestras aumente con el paso del tiempo.
57
Comportamiento del índice de consistencia
500
600
700
800
900
1000
1100
0 15 30 45 60
Tiempo de Tratamiento (min)
Índi
ce d
e C
onsi
sten
cia
K
Gráfica 15. Comportamiento del índice de consistencia en el tiempo de tratamiento
(Ver Anexo 8 Tabla de índices de consistencia de cada serie y análisis estadístico)
Como lo muestra la gráfica, a medida que el tiempo aumenta se puede observar que el
índice de consistencia K también va aumentando, mostrándose el mayor cambio
significativo durante los primeros 15 minutos. Estadísticamente existe una diferencia
significativa (α = 0.05) entre todos los datos y entre los intervalos 15 – 45, 30 – 45, 30 - 60
minutos.
Knorr y colaboradores (2004), plantearon que cuando un fluido es sometido a tratamientos
de ultrasonido se generan cambios estructurales que varían directamente la viscosidad,
aumentándola para los fluidos independientes del tiempo y disminuyéndola para los
tiempo dependientes, es por esto que se puede afirmar que el índice de consistencia sí
varía durante los tratamientos aplicados.
58
Comportamiento del índice de resistencia al flujo en el tiempo
0,66
0,68
0,7
0,72
0,74
0,76
0,78
0,8
0 15 30 45 60
Tiempo de Tratamiento (min)
Índi
ce d
e R
esis
tenc
ia a
l Flu
jo n
Gráfica 16. Comportamiento índice de resistencia al flujo en el tiempo de
tratamiento.
(Ver Anexo 8 Tabla de índices de resistencia al flujo de cada serie y análisis estadístico).
La gráfica anterior muestra el aumento del índice de resistencia al flujo (n), a pesar de que
en el tiempo 15 minutos la desviación es muy grande, se puede notar que éste varía
respecto a la pulpa no tratada. Estadísticamente, existe diferencia significativa entre el
patrón y los resultados obtenidos después de cada uno de los tratamientos con
ultrasonido, pero al comparar los datos entre si no hay diferencia alguna. Los datos
obtenidos durante el tiempo de tratamiento 15 minutos, no son datos confiables, debido a
la desviación estándar presentada.
Estudios realizados sobre los efectos del ultrasonido en pulpa de tomate por Vercet y
colaboradores (2002), corroboran el aumento del índice de resistencia al flujo (n) durante
los tratamientos con ultrasonido.
59
4.2.3 Características físicas del producto
Según la posición arancelaria de Colombia, la pulpa de mango producida por Ultrafruit
será catalogada como:
Pulpa de frutas exóticas empacadas al vacío.
Posición arancelaria: 2008999000.
“LOS DEMÁS DE DEMÁS FRUTAS U OTROS FRUTOS COMESTIBLES NO
EXPRESADOS EN OTRAS POSICIONES, INCLUSO MEZCLADOS, PREPARADOS O
CONSERVADOS DE OTRO MODO INCLUSO CON ADICIÓN DE AZÚCAR U OTRO
EDULCORANTE O ALCOHOL.”
La pulpa de mango tratada con ultrasonido tiene consistencia semilíquida con
presentación de color naranja, en bolsas de polietileno de alta densidad, en cantidad de
250 gramos. En el empaque tendrá el logo de la empresa y el logo del producto
diferenciándose de entre las demás líneas de producción de la empresa.
4.2.4 Volumen de producción
A nivel empresarial, la empresa se encuentra en etapa introductoria en proceso de
crecimiento. Sin embargo, debido al sistema de producción que utiliza, incursiona en
estimaciones de cantidad de producción mínimas, con el fin de satisfacer la demanda
local e internacional. (Ver Anexo 9 Equipos de producción). El volumen de producción no
sólo depende de las capacidades de las máquinas, sino también del cumplimiento de los
proveedores con la materia prima. No obstante, la planeación de una logística interna
adecuada, optimiza el sistema de producción cumpliendo metas propuestas.
El volumen de producción de la pulpa de fruta debe ser amplio, debido a que debe
abastecer la demanda del mercado local como la del internacional. Inicialmente, los
proveedores de pulpa de fruta cruda (KENZA y FRUFRESCON), suministran a la empresa
con 25 tambores de 100 kilos cada tercer día de la semana. Una vez aprobada por el
departamento de control y calidad, se dispone a ser tratada en los dos equipos de
ultrasonido disponibles. Estos equipos pueden generar cuellos de botella en la salida de
producto debido a su tiempo de operación por kilo de pulpa. El tiempo de operación de
cada equipo con su carga respectiva es de una hora, y el lapso que existe entre tiempo de
60
operación y tiempo de carga es aproximadamente de 15 minutos, haciendo que una
máquina trabaje regularmente 6 horas al día. En caso de desear una mayor producción se
genera otro turno que duplique el volumen de producción, según sea la demanda
generada.
Según las capacidades de las máquinas, el volumen límite de producción en un turno de 6
horas son los que reflejan la siguiente tabla.
Hora 130 L/Kg 520 Uni. 260 L/Kg 1040 Uni.Día (6 horas) 780 L/Kg 3120 Uni. 1560 L/Kg 6240 Uni.
Semana (5 Días) 3900 L/Kg 15600 Uni. 7800 L/Kg 31200 Uni.Mes (20 Días) 15600 L/Kg 62400 Uni. 31200 L/Kg 124800 Uni.
1 EQUIPO 2 EQUIPOSPRODUCCION
Tabla 16. Niveles límites de producción Baño de Ultrasonido
El uso de la empacadora sí cambia en el tiempo de producción, debido a que esta puede
trabajar de forma continua durante las 8 horas del turno del día. Es capaz de empacar 900
pulpas por hora, en donde salen directamente a la zona de embalaje, en el cual se revisa
si existen imperfecciones en el empaque. Al igual que la máquina de ultrasonido, la
empacadora tiene un límite en producción.
HoraDía (8 horas)
Semana (5 Días)Mes (20 Días)
Unidades.Unidades.Unidades.144000
360007200900 Unidades.PRODUCCION
Tabla 17. Niveles límites de producción empacadora
En conclusión, trabajando a un equipo de ultrasonido, diariamente se producen
aproximadamente 3.120 pulpas de mango empacadas y listas para distribuir, para tener
un aproximado mensual de 62.400 unidades para exportar, debido a que la capacidad de
producción del baño de ultrasonido es menor que la empacadora. Trabajando a 2
maquinas, la capacidad diaria aumenta a 6.240, dando una producción mensual de
124.800 unidades de pulpa de mango.
Sin embargo, debido a que en el mercado local no solo es pulpa de mango lo que se
produce, sino también de otros frutos, toca realizar una planeación de producción en
cuanto a uso de equipos se refiere. En caso de tener una mayor demanda del producto,
61
se incrementaran los turnos a 12 horas para obtener el doble de producción del
establecido anteriormente.
El volumen mínimo a producir establecido por la empresa, para abastecer la demanda
local y la internacional, es de 105.000 pulpas de mango mensuales.
4.2.5 Costos de producción.
Para calcular el costo de producción de una pulpa de mango, los factores involucrados
principalmente son la materia prima y la mano de obra. También pueden incluirse factores
como costos de reactivos, recursos eléctricos e hídricos que requiera la producción. Es
por esta razón que es estima un precio aproximado por cada pulpa de mango.
DIARIO MENSUAL$ 2.030 Kilo $ 2.664.375,00 $ 53.287.500,00
$ 38.500 Rollo $ 6.737.500,00 $ 134.750.000,00$ 425 Unidad $ 55.781,25 $ 1.115.625,00
$ 125.000,00 $ 2.500.000,00$ 45.000 Día $ 45.000,00 $ 1.350.000,00$ 17.425 Día $ 17.423,33 $ 522.700,00
$ 136.666,67 $ 4.100.000,00$ 9.781.746,25 $ 197.625.825,00
5.250 105.000
Reactivos Control CalidadMano de obra (Control Calidad)
Mano de Obra (Operarios)Servicios (Luz, Agua, Gas, Teléfono, Internet)
UNITARIOPulpa de fruta cruda
Polietileno ( Rollo 150 m)Caja Cartón Corrugado
$ 1.872,67
SUBTOTALNivel minimo de produccion de pulpa de mango Ultrafruit:
COSTO TOTAL UNITARIO PULPA DE MANGO: Tabla 18. Costo de producción unitario de pulpa de mango
4.3 Estudio de mercadeo
La pulpa de fruta es un producto que se encuentra en el mercado nacional ya sea en
tiendas de cadena o mini-mercados en cualquier zona de cada ciudad. Sin embargo, es
trascendental establecer que tan importante es este producto para el consumidor, saber
las razones por la que lo compra y/o lo usa, y lo más importante, si está dispuesto a
adquirir un producto con mejores características y calidad al producto actual.
Es por esta razón que se realiza un estudio de mercados acerca de la aceptación actual
de la pulpa de mango, con el fin de determinar variables importantes en la incidencia de
este producto en un mercado internacional.
62
Antes de realizar un sondeo aproximado de 230 encuestas, distribuidas en diferentes
zonas de Bogotá y vía Internet, se tienen varias suposiciones que mediante el resultado
de este estudio se comprobaran si son ciertas o no.
Este análisis situacional se resuelve mediante las siguientes teorías:
• La pulpa de fruta es un producto que se consume fácilmente y en gran cantidad.
• El mango se encuentra entre las 5 frutas preferidas por el consumidor.
• El consumidor prefiere jugos hechos a base de fruta por su sabor.
• Uno de los medios más usados para publicidad de un nuevo producto es Internet
y publicidad en Supermercados.
• El consumidor está dispuesto a aceptar una nueva pulpa de fruta, siempre y
cuando tenga las mismas cualidades que el sabor de una fruta natural.
A partir de estas teorías, es importante analizar que tan importante es la pulpa de fruta
para un consumidor local, viendo las posibilidades de que este mismo producto sea
aprovechado por un consumidor internacional, debido a la escasez de frutas tropicales en
países cuya ubicación geográfica no lo permita.
Como se mencionó anteriormente, esto se logra realizando un estudio en los 6 estratos de
Bogotá, en donde los primeros 3 estratos es muy bajo el consumo de este tipo de
producto por su bajo poder adquisitivo por parte del consumidor en estas zonas. En cada
estrato, se escogió un supermercado local en el que se realizaron las 30 encuestas a
diferentes consumidores en las horas del mediodía. (Ver Anexo 10 Formulario encuestas
de pulpa de fruta).
Otras 50 encuestas se realizaron vía Internet en donde el consumidor tiene un nivel
regular de poder de adquisición debido al uso de este medio. Este estudio se resume a
230 encuestas en el cual se analizará cada una de las preguntas, deduciendo y
comprobando una serie de teorías y suposiciones beneficiosas para el desarrollo del
proyecto de exportación. (Ver Anexo 11 Resultado Encuestas).
63
4.3.1 Pulpa de fruta actual
El consumo de la pulpa de fruta es relativamente alto, demostrando que se utiliza mínimo
una vez al día. Sin embargo, la prefieren más que todo por su fácil preparación que por su
sabor, calidad, color y otras cualidades físicas. Por otro lado, estas cualidades olvidadas
en la pulpa de fruta vienen a verse reflejadas en la fruta natural.
En las primeras preguntas que se hicieron en la encuesta, se hace referencia a la
importancia de la pulpa que tiene en el consumidor, refleja resultados claros como:
“Casi el 70% de los consumidores en la ciudad de Bogotá, consumen pulpa de fruta 1 vez
al día y las frutas preferidas para el consumo de este producto son la mora, el lulo y el
mango.”
“Por otro lado, el 68% de los consumidores prefieren un jugo hecho con fruta natural, el
50% de estos mismo lo prefieren por su sabor.”
4.3.2 Estimación de aceptación de pulpa de fruta con ultrasonido
Por otro lado, en la última parte de la encuesta se hace referencia a un cambio en la pulpa
de fruta actual, en el que también se analiza si el consumidor está dispuesto a cambiar su
decisión inicial.
“Aproximadamente el 30% de los consumidores saben como es producida la pulpa de
fruta actual, sin embargo, a dar a conocer un nuevo tratamiento de la pulpa en el que no
se afecten las propiedades y cualidades de la fruta, 85% de los consumidores conoce y
decide consumir esta nueva pulpa, y el 40% de estos mismos lo escogen por su sabor.”
‘Todo entra por los ojos’. Esta fue la tendencia que aceptaron los interesados, ya que la
televisión y la prensa fueron los medios que escogieron para que este nuevo producto
incursionara en un nuevo mercado.
“El 83% de los consumidores piensan que este es un producto innovador con prospero
futuro en el comercio internacional.”
64
4.4 Competitividad
Ultrafruit, es una empresa que pertenece al sector de alimentos hortofrutícolas
procesados, sector que durante los últimos años se ha venido desarrollando hasta lograr
abarcar la totalidad del mercado nacional e incursionar en el internacional. Esto es debido
a que las tendencias del mercado de bebidas, marcan un cambio en las preferencias del
consumidor hacia productos 100% naturales, saludables y libres de alcohol, favoreciendo
ampliamente el desarrollo de las bebidas a partir de frutas, tanto en el mercado de los
países desarrollados como en el de los países en desarrollo como Colombia. Teniendo en
cuenta la relación que existe entre la posibilidad de ampliar los mercados y el desarrollo
de la producción agrícola, con la capacidad de transformación de materias primas, la
elaboración de productos a base de frutas se ha mostrado dinámica, además de contar
con una diversificación y ampliación en el consumo.
Durante los últimos cuatro años las exportaciones de este tipo de productos han
incrementado de $ 17,771 a $ 31,778 (miles de dólares)13, mientras que por el otro lado,
las importaciones realizadas a Colombia han ido disminuyendo de $ 28,719 a $ 26,060
(miles de dólares).
4.4.1 Competencia local
No obstante, hay varias empresas que han incursionado de manera excelente en las
exportaciones de pulpas de fruta exótica a países europeos, norteamericanos y centro
americanos. Seis (6) de estas empresas colombianas que se destacan en este aspecto
son:
Passicol – Alpina
Vereda El Edén 200 mts, salida a Manizales
PBX (6) 8507575, Chinchiná, Caldas
SAS
Diagonal 21 # 36 – 84
PBX 2683377, Bogotá D. C.
13 Información suministrada Comercio exterior hortofrutícola de Colombia 2000 - 2004 http://www.cci.org.co/Manual/Oferta/Desempeno_prod/comexterior01.htm
65
C. I. Agrodex
Calle 35 # 116 – 31
PBX 5485010, Bogotá D. C.
All Fruits Ltda.
Transversal 93 No. 62-70 Bodega 21.
PBX (571)4307, Bogotá, D.C.
GRAJALES S. A.
Km. 1 Vía la Unión Victoria
Tel: (972)3501, La Unión, Valle del Cauca
Pana Ltda.
Carrera 11 D # 31 – 46
PBX 4414104, Santiago de Cali, Valle
4.4.2 Diferenciación empresarial
Ultrafruit, al ser una empresa nueva en el mercado, no tiene una posición estable como lo
están otras empresas productoras de pulpa de fruta. Sin embargo, aunque se encuentre
en la etapa introductoria, Ultrafruit presenta ventajas competitivas en cuando a calidad del
producto y en cuanto a precio unitario.
Como se ha mencionado anteriormente, la calidad de la pulpa es superior debido a que
como no es sometida al proceso de pasteurización, las propiedades reológicas del
producto se mejoran. El sabor, color y consistencia de la pulpa es igual al de la fruta
natural. En cuanto a precio, el precio unitario es competitivo al de varias marcas que están
en el mercado, los precios de una pulpa de fruta empacada al vacío, de 250 gramos están
variando entre $1.960 y $4.360, dependiendo de la fruta y de la marca productora.
66
MARCA FRUTA PRECIOCANOA 230 Gramos Feijoa $ 2.370CANOA 230 Gramos Guanabana $ 2.320CANOA 250 Gramos Guanabana $ 2.430CANOA 250 Gramos Mango $ 2.050CANOA 250 Gramos Mora $ 1.960
SUPERFRUTA 250 Gramos Piña $ 2.940SUPERFRUTA 250 Gramos Lulo $ 3.480
SAS 400 Gramos Mora $ 3.560SAS 400 Gramos Fresa $ 3.190
EMPAQUE
Tabla 19. Precios de pulpa de otras empresas en el mercado colombiano
Como se analizó anteriormente, el valor de producción de una unidad de pulpa de mango
tratado con ultrasonido es de $1.872,67 pesos moneda colombiana, donde se distribuye a
los canales de distribución nacionales a un precio de $2.030 pesos moneda colombiana.
Es de notar que los precios de las pulpas a nivel comercial son relativos depende de la
marca, ya que unos tienen mejor tratamiento que otros o mayores costos de producción.
No obstante, Ultrafruit desea acaparar en forma rápida el mercado, ya que así como la
empresa puede estar abierta al cambio y mejora, la competencia también, en donde
pueden entrar a formar parte del proceso productivo con ultrasonido. Ante esto, Ultrafruit
incursionará en nuevas líneas de producción y grandes ofertas que serán parte de la
estrategia de la empresa para enfrentar tales cambios productivos y económicos de la
competencia.
4.5 Análisis financiero
Inicialmente, Ultrafruit incurrió en gastos de inversión de planta y de maquinaria. Para
esto, el 35% de estos costos son financiados por 2 inversionistas empresarios
impulsadores de creación de nuevas empresas y el 65% restante es financiado por
entidades bancarias nacionales durante 10 años.
67
Mts2 850PARÁMETROS Mt2 TOTALArriendo 158 Mt2 Estrato 3 $ 8.165 $ 1.290.000Vigilancia $ 140.000
TOTAL $ 1.430.000
$ Unitario TOTALEscalera Mano (1) $ 10.000 $ 10.000Escalera Barrote (1) $ 35.000 $ 35.000Lentes de protección (4) $ 20.000 $ 80.000Mascara contra soldadura (2) $ 15.000 $ 30.000Overoles (7) $ 35.000 $ 245.000Guantes (4) $ 15.000 $ 60.000
TOTAL $ 460.000
$ Unitario TOTALVehículo Montacarga $ 25.000.000 $ 25.000.000Anaqueles $ 850.000 $ 1.700.000Empacadora $ 40.000.000 $ 40.000.000Neveras de Refrigeracion MP $ 48.500.000 $ 48.500.000Maquina Ultrasonido $ 32.900.000 $ 65.800.000Neveras de Refrigeracion PT $ 29.500.000 $ 29.500.000
TOTAL $ 210.500.000
$ Unitario TOTALComputadores (8) $ 2.000.000 $ 16.000.000Escritorios (8) $ 158.000 $ 1.264.000Sillas (13) $ 90.000 $ 1.170.000Teléfonos (8) $ 40.000 $ 320.000Impresoras (2) $ 250.000 $ 500.000Fax (1) $ 390.000 $ 390.000
TOTAL $ 19.644.000
$ Unitario TOTALBotiquin (1) $ 85.000 $ 85.000Extintores (2) $ 70.000 $ 140.000
TOTAL $ 225.000$ 232.259.000INVERSIÓN TOTAL
SEGURIDAD INDUSTRIAL
PLANTA
EQUIPO DE TRABAJO PERSONAL
MAQUINARIA Y EQUIPO
OFICINAS
Tabla 20. Costos de inversión de maquinaria, muebles y planta
Con la inversión inicial debe evaluarse el capital de trabajo con el fin de poder estimar una
inversión total de funcionamiento de planta y de oficinas.
68
CAPITAL DE TRABAJO $ 124.124.000
GASTOS ADMON Y VENTAS $ 21.654.000
MANO DE OBRA
MATERIA PRIMA
$ 4.130.000
$ 98.340.000
Tabla 21. Capital de Trabajo Ultrafruit
4.5.1 Presupuesto de Ingresos
Ultrafruit cuenta con ingresos altos a nivel nacional, queriendo aumentar esta cifra con las
ventas de pulpa de fruta en la Comunidad Europea. Teniendo un nivel optimo de
producción (105.000 unidades de pulpa de mango), Ultrafruit proyecta a 10 años los
ingresos anuales en ventas, juntos con los costos fijos influyentes, calculando así un
margen de utilidad mayor a 45% en todos los años, mostrando así una gran fiabilidad en
el proyecto y abriendo nuevas puertas a un estudio de exportación a otro país europeo.
(Ver Anexo 14 Ventas Empresa Ultrafruit)
4.5.2 Presupuesto de Egresos
En la proyección de gastos a 10 años de la empresa, se involucran todos los costos
involucrados, desde gastos administrativos, mano de obra, salarios hasta la compra de
materia prima (Ver Anexo 15 Costos Empresa Ultrafruit). Las cifras son razonables de
acuerdo a la capacidad del personal como a la cantidad de materia prima que se utiliza
para lograr satisfacer el nivel optimo de producción o la demanda establecida.
4.5.3 Flujo de Caja
Para el cálculo del flujo de caja, se tomo en cuenta la inversión inicial para comenzar el
proyecto partiendo de un capital de $112’000.000 aportado por los inversionistas, y otro
capital de $207’000.000 financiado por bancos fiables en tramite de prestamos y
financiación, junto con cómodas tasas de interés.
69
0 1 2 3 4 5Ventas $ 2.644.500.000 $ 2.885.097.271 $ 3.147.584.142 $ 3.452.034.218 $ 3.785.932.228Costo De Ventas $ 1.229.640.000 $ 1.378.470.276 $ 1.556.993.609 $ 1.765.433.290 $ 2.007.652.258Costo Publicidad y Promoción $ 211.560.000 $ 216.382.295 $ 236.068.811 $ 224.382.224 $ 246.085.595Utilidad Bruta $ 1.203.300.000 $ 1.290.244.700 $ 1.354.521.722 $ 1.462.218.704 $ 1.532.194.375Gastos Admón. y Ventas $ 259.848.000 $ 275.226.156 $ 291.983.917 $ 310.396.694 $ 330.657.969Utilidad Operacional $ 943.452.000 $ 1.015.018.544 $ 1.062.537.805 $ 1.151.822.011 $ 1.201.536.406Deprecia. y Amortiza. $ 42.994.467 $ 42.994.467 $ 42.994.467 $ 42.994.467 $ 42.994.467Utilidad antes de Imp e Intereses $ 900.457.534 $ 972.024.077 $ 1.019.543.338 $ 1.108.827.544 $ 1.158.541.940Capital Neto de Trabajo $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0Inversiones de Capital -$ 356.383.000 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0Intereses $ 46.329.790 $ 41.696.811 $ 37.063.832 $ 32.430.853 $ 27.797.874Impuestos (38,5%) $ 363.229.020 $ 390.782.139 $ 409.077.055 $ 443.451.474 $ 462.591.516Utilidad neta $ 490.898.724 $ 539.545.127 $ 573.402.452 $ 632.945.217 $ 668.152.549
Frlujo de Caja Libre -$ 356.383.000 $ 533.893.190 $ 582.539.593 $ 616.396.918 $ 675.939.684 $ 711.147.016
6 7 8 9 10Ventas $ 4.112.582.461 $ 4.467.416.075 $ 4.852.864.734 $ 5.271.569.904 $ 5.726.400.955Costo De Ventas $ 2.282.183.767 $ 2.623.247.377 $ 3.037.829.884 $ 3.537.700.098 $ 4.083.050.877
Costo Publicidad y Promoción $ 246.754.948 $ 268.044.965 $ 266.907.560 $ 289.936.345 $ 286.320.048Utilidad Bruta $ 1.583.643.746 $ 1.576.123.734 $ 1.548.127.290 $ 1.443.933.461 $ 1.357.030.030Gastos Admón. y Ventas $ 352.987.258 $ 377.633.928 $ 404.881.631 $ 435.070.400 $ 468.595.135Utilidad Operacional $ 1.230.656.488 $ 1.198.489.806 $ 1.143.245.659 $ 1.008.863.061 $ 888.434.895Deprecia. y Amortiza. $ 42.994.467 $ 42.994.467 $ 103.186.720 $ 27.086.514 $ 27.086.514Utilidad antes de Imp e Intereses $ 1.187.662.022 $ 1.155.495.340 $ 1.040.058.940 $ 981.776.547 $ 861.348.382Capital Neto de Trabajo $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0Inversiones de Capital $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0Intereses $ 23.164.895 $ 18.531.916 $ 13.898.937 $ 9.265.958 $ 4.632.979
Impuestos (38,5%) $ 473.802.748 $ 461.418.575 $ 440.149.579 $ 388.412.278 $ 342.047.435Utilidad neta $ 690.694.379 $ 675.544.848 $ 586.010.424 $ 584.098.310 $ 514.667.968
Frlujo de Caja Libre $ 733.688.845 $ 718.539.315 $ 689.197.143 $ 611.184.824 $ 541.754.482 2.005 2.006 2.007 2.008 2.009 2.010 2.011 2.012 2.013 2.014 2.015
Valor Presente Flujos $ 2.607.544.636 $ 443.994.882 $ 402.877.130 $ 354.512.218 $ 323.297.447 $ 282.863.758 $ 242.690.856 $ 197.658.555 $ 157.663.852 $ 116.274.588 $ 85.711.351Inversión Inicial -$ 356.383.000 1,2025 1,4459 1,7387 2,0908 2,5141 3,0231 3,6353 4,3713 5,2564 6,3207
VALOR PRESENTE NETO DE LOS FLUJOS DEL PROYECTO $ 2.251.161.636 1,2025
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10AÑO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
VALOR PRESTAMO $ 231.648.950 $ 208.484.055 $ 185.319.160 $ 162.154.265 $ 138.989.370 $ 115.824.475 $ 92.659.580 $ 69.494.685 $ 46.329.790 $ 23.164.895
VALOR PAGADO $ 23.164.895 $ 23.164.895 $ 23.164.895 $ 23.164.895 $ 23.164.895 $ 23.164.895 $ 23.164.895 $ 23.164.895 $ 23.164.895 $ 23.164.895 Tabla 22. Flujo de caja proyectada a 10 años Ultrafruit
70
4.5.4 Políticas aplicadas
4.5.4.1 Compras
En cuanto al abastecimiento de materia prima, Ultrafruit mantiene buenas relaciones con
KENSA y FRUFRESCON, proveedores de la pulpa de fruta cruda. Ellos se encargan de
distribuir su producto 3 veces a la semana, llevando una planilla en la que se certifica que
la empresa recibió el producto, especificando cantidad y calidad de la misma. En el
momento de negociar con los proveedores, mensualmente se paga en los 3 primeros días
el 50% de lo estimado a consumir durante el mes. Al final del mes, se verifica con las
planillas la cantidad recibida de materia prima para así ejecutar el pago del otro 50%
pendiente.
El grado de dependencia de la empresa con respecto a los proveedores es alta, debido a
que sin su producto, la planta de producción genera un cuello de botella y se atrasa en el
cumplimiento de metas y de demanda local e internacional. Llegado el caso en que
ambos proveedores llegasen a fallar en la distribución de la materia prima, se cuenta con
un tercero que es en la sucursal de Corabastos de Bogotá, en donde Ultrafruit tendrá que
establecer en un futuro un plan de negociación para tales casos.
4.5.4.2 Ventas
A nivel local, la empresa maneja créditos no mayores a un mes, debido al alto flujo de
cajas que tiene que manejar la empresa. Sin embargo, en este caso la empresa al
cambiarse al papel de proveedor, tendrá que mejorar sus ofertas ofreciendo descuentos o
disminución en precios por mayor adquisición de producto. Esto hace que ambas partes
se beneficien, tanto la empresa como por acelerar la producción y rotar inventarios, como
el cliente para obtener un mejor surtido del producto.
71
5 ANÁLISIS DEL PRODUCTO EN EL MERCADO OBJETIVO
La Comunidad Económica Europea establece leyes y reglas generales para la mayoría de
los países de Europa, con el fin de conseguir una integridad política más amplia, creando
una economía o mercado común, único y de gran extensión con objeto de sustituir a las
economías individuales existentes. Bélgica, Francia, España, Holanda, Italia y Reino
Unido, son países vinculados a esta comunidad, para lo que se establecen parámetros
generales de exportación e importación, lo que conlleva a diferenciar entre cada uno de
ellos sus características macroeconómicas y geográficas de estos mismos, para analizar
su cultura y medio en que puede residir un nuevo producto como el propuesto
anteriormente. Estos seis (6) países han sido estudiados para ser el objetivo destino de
exportación de la pulpa de mango. Factores incidentes como las variables
macroeconómicas, demográficas, de comercio exterior y de logística entre otras, ayudan a
estudiar la posibilidad de incursionar en nuevo mercado internacional, como lo es Europa.
(Ver Anexo 12 Análisis de mercados objetivos potenciales).
Al pertenecer a la Comunidad Europea, las políticas comerciales que se aplican para
Colombia y para el producto son las mismas. En cuanto a barreras arancelarias, Colombia
no debe pagar arancel alguno para ingresar a alguno de estos 6 países, debido al
acuerdo de Sistemas de Preferencias Generalizadas (SGP Plus), dando a favor un gran
ahorro en el pago de aranceles. El impuesto de valor agregado (VAT) y la política agraria
común (PAC), son otras políticas comerciales que inciden en la entrada de un producto a
este tipo de mercado internacional.
Una breve síntesis de cada una de las variables más importantes de estos seis (6) países,
se ven reflejadas en una matriz de inteligencia de mercados, en donde se evalúan
también, según el interés del exportador, que tan interesantes son estas variables en cada
uno de los destinos con respecto al país de origen.
72
POLITICA MONETARIAEstable. Mantiene la misma infraestrucura economica
europea.
Estable. Mantiene la misma infraestrucura economica
europea.
Estable. Mantiene la misma infraestrucura economica
europea.
Estable. Mantiene la misma infraestrucura economica
europea.
Estable. Mantiene la misma infraestrucura economica
europea.
Estable. Mantiene la misma infraestrucura economica
europea.MONEDA Euro 3 Euro 3 Euro 3 Euro 3 Euro 3 Libra Esterlina 1PIB USD $ 298.886.000.000 2 $ 992.423.000.000 2 $ 1.788.597.000.000 3 $ 579.196.000.000 2 $ 1.676.027.000.000 3 $ 2.125.007.325.471 3
PIB PER CAPITA 30.600 3 22.974 1 28.856 2 35.550 3 28.825 2 35.512 3CRECIMIENTO PIB 2,6% 3 2,6% 3 2,3% 3 0,6% 2 1,2% 2 1,8% 2
DEVALUACION 8,20% 2 8,20% 2 8,20% 2 8,20% 2 8,20% 2 8,20% 2INFLACION 1,70% 3 3,00% 1 2,11% 2 1,40% 3 2,30% 2 1,30% 3
TIPO DE CAMBIO $ 2.696,45 3 $ 2.696,45 3 $ 2.696,45 3 $ 2.696,45 3 $ 2.696,45 3 $ 3.924,16 1DESEMPLEO 7,20% 2 10,80% 2 10,00% 2 6,40% 3 8,00% 2 4,80% 3
BALANZA COMERCIAL $ 19.696.514.074 3 -$ 75.617.671.061 1 -$ 21.138.052.588 1 $ 38.989.361.823 3 -$ 2.102.264.938 2 -$ 118.273.781.273 1
POBLACION 10.280.000 2 43.197.684 2 61.984.000 3 16.292.353 2 58.145.360 3 60.178.000 3TASA DE CRECIMIENTO 0,16% 1 0,16% 1 0,39% 2 0,57% 3 0,09% 1 0,29% 2
TASA DE NATALIDAD 10,48 Nac. / 1000 Hab. 2 10,10 Nac. / 1000 Hab. 2 12,15 Nac. / 1000 Hab. 3 11,41 Nac. / 1000 Hab. 3 8,89 Nac. / 1000 Hab. 2 10,78 Nac. / 1000 Hab. 3RELIGION Catolica 1 Catolica 1 Catolica - Protestantes 1 Catolica - Protestantes 1 Catolica 1 Anglicana 1
IDIOMA Holandés 2 Español 3 Frances 2 Holandés 2 Italiano 2 Inglés 3
TIPO DE GOBIERNO Monarquia Constitucional 1 Monarquia Parlamentaria 1 Republica Democrática 1 Monarquia Constitucional 1 Republica Parlamentaria 1 Monarquia Constitucional 1
IMPORTACIONES FOB 173 Miles de Millones US 2 197,1 Miles Millones US 2 339,9 Miles Millones US 3 217,7 Miles Millones US 3 271,1 Miles Millones US 3 363,6 Miles Millones US 32002 CIF US$ $ 199.302.619.804 1 $ 165.013.393.211 1 $ 308.051.727.596 1 $ 219.214.627.495 1 $ 247.037.529.471 1 $ 347.155.598.200 12003 CIF US$ $ 235.278.035.470 2 $ 207.866.092.317 1 $ 366.569.331.803 3 $ 264.887.777.699 2 $ 298.106.418.588 2 $ 394.872.423.189 32004 CIF US$ 0 $ 257.974.559.433 2 $ 436.449.662.093 3 $ 318.902.777.942 2 $ 351.056.200.929 2 $ 465.078.048.480 3
2002 242,1 Millones US 1 206,1 Millones US 1 138,33 Millones US 1 129,19 Millones US 1 222,39 Millones US 1 159,31 Millones US 12003 227,8 Millones US 2 196,89 Millones US 1 145,22 Millones US 1 301,76 Millones US 3 285,17 Millones US 3 182,68 Millones US 12004 288,7 Millones US 3 209,533 Millones US 2 199,14 Millones US 1 381,87 Millones US 3 358,42 Millones US 3 206,05 Millones US 2
BARRERAS ARANCELARIAS Libre de Arancel 3 Libre de Arancel 3 Libre de Arancel 3 Libre de Arancel 3 Libre de Arancel 3 Libre de Arancel 3REQUERIMIENTOS NORMATIVOS
PARA LA EXPORTACIONNormativos de la
Comunidad Europea 3 Normativos de la Comunidad Europea 3 Normativos de la
Comunidad Europea 3 Normativos de la Comunidad Europea 3 Normativos de la
Comunidad Europea 3 Normativos de la Comunidad Europea 3
BARRERAS NO ARANCELARIAS VAT 3 VAT 3 VAT 3 VAT 3 VAT 3 VAT 3OTROS IMPUESTOS PAC 2 PAC 2 PAC 2 PAC 2 PAC 2 PAC 2
ACUERDOS COMERCIALES SGP Plus 3 SGP Plus 3 SGP Plus 3 SGP Plus 3 SGP Plus 3 SGP Plus 3
AEROPUERTOS Bruselas 1 Madrid, Barcelona, Zaragoza 2 Paris 3 Amsterdam, Rotterdam 1 Roma, Milán 2 Londres, Belfast, Glasgow 3PUERTOS Amberes 3 Bilbao, Barcelona, Valencia 3 Le Havre, Marsella 2 Rotterdam, Amsterdam 3 Livorno, Génova, Salerno 2 Felixstowe, Tilbury, Thamesport 2
RUTAS Terrestres, Ferreas 3 Terrestres, Ferreas 3 Terrestres, Ferreas 3 Terrestres, Ferreas 3 Terrestres, Ferreas 3 Terrestres, Ferreas 3CANALES DE DISTRIBUCION Aldi, Carrefour, Delhaize 2 Carrefour, Capabro, Spar 3 Carrefour, Spar, Auchan 3 Spar, Ahold, Aldi 3 Carrefour, Despar 2 Sainsbury´s, Tesco, Morrisons 2
TOTALES 67 63 71 75 69 70
IMPORTACIONES DESDE COLOMBIA
COMERCIO EXTERIOR
LOGISTICA
POLITICA COMERCIAL
DEMOGRAFICOS
ECONOMICOS
PPP PP Italia Reino UnidoBelgica España Francia Holanda (Países Bajos)P
Tabla 23. Matriz de Inteligencia de mercados
El Reino Unido es el único país de los 6 mencionados que tiene como moneda la libra
esterlina, en la cual la tasa de cambio viene siendo más costosa, por ende, todos los
costos implícitos aumentarán en la moneda local colombiana, incrementando la inversión,
costos de mantenimiento y bodegaje del producto y costos de producción.
Por otro lado Bélgica refleja una inestabilidad en comercio exterior y en datos estadísticos
del departamento de gobierno y de impuestos aduaneros, debido a que suministran
información no actualizada y de baja constancia. Analizando estas variantes y la
información obtenida, Bélgica no es país fiable para incursionar en nuevos mercados.
España e Italia son países que tienen una alta viabilidad de exportación de mango o de
frutos tropicales, ya que la fruta es utilizada más para fines gastronómicos y cocina
gourmet que para consumo diario por parte de los consumidores. En el mercado de estos
países se encuentran los jugos ya preparados en envase en el que su precio es
relativamente bajo, se consiguen productos de 2 litros a un precio aproximado de €$0.40.
Esto reduce la posibilidad de poder incursionar en un nuevo mercado, puesto que el
consumidor prefiere la facilidad de poder adquirir un jugo de fruta.
Francia se podría llamar como el segundo país más prometedor para la exportación de
pulpa de fruta en cuanto a aspectos demográficos, de logística y de comercio exterior se
refiere, ya que tiene buenos antecedentes de importación de frutos tropicales como el
mango, en una frecuencia relativa alta. La calidad de vida en este país es medio alta, el
consumidor estaría dispuesto a pagar un precio considerable por un producto como la
pulpa de mango tratada con ultrasonido. Sin embargo, la costumbre del consumidor
francés no muestra tendencia de consumo de jugo de fruta. Explotan más su propia
producción en los viñedos, prefieren acompañar sus comidas y otros eventos con el vino
local. En caso alterno, obtan el uso de bebidas gaseosas, en donde la marca Coca-Cola
tiene un gran auge en ese país, ofreciendo su gran variedad de productos al mercado
francés.
73
Por último se encuentra los Países Bajos, el cual es el país establecido para la
exportación de la pulpa de mango tratada con ultrasonido. Las exportaciones colombianas
de frutos hacia ese país son considerablemente altas, con respecto al total de las
importaciones que realiza los Países Bajos a nivel mundial. (Ver Anexo 13 Tablas
Exportaciones – Importaciones Países Bajos). El nivel de vida del consumidor se puede
considerar alto, debido al gusto que tienen estos mismos por los jugos y frutas tropicales.
La uchuva es el fruto que más importa los Países Bajos para uso industrial, gastronómico
y de consumo diario. Sin embargo, el mango es aceptado por su dulce sabor y por ser
una fruta exótica, en donde aparte de explotarse en la cocina gourmet, también es
utilizado por los hogares holandeses para el consumo en sus comidas. No obstante, en
Holanda no existe la cultura que en cada hogar se prepare un jugo de fruta natural, sino
se compre jugo de envase, pero a diferencia de los demás países, sobretodo de Francia y
España, el holandés es más interesado por la preparación de los productos a consumir.
En conclusión, no es difícil implantar un hábito de preparación de jugo natural por medio
de pulpa de fruta.
Una gran ventaja en cuanto a transporte marítimo se refiere, es que Rotterdam es el
puerto más importante y grande de Europa, se tiene total facilidad para el manejo de todo
tipo de carga y los tiempos de transito no varían por su amplia infraestructura. A nivel
aéreo, como se había mencionado anteriormente, el aeropuerto de Amsterdam, capital de
Holanda, cuenta con facilidades para todo tipo de carga, inclusive las que necesiten
refrigeración.
Una ventaja comercial de exportar a Holanda es poder incursionar en nuevos mercados
internos con el producto, con el fin de innovar y ser único distribuidor en su especie. Esto
se deduce debido a que en países como Bélgica, España, Italia y Francia existe una
cadena de supermercados que esta vinculada con Colombia. Esta cadena es Carrefour, la
cual al ser una cadena multinacional de mercados, existe la conexión de conocimiento de
todos los productos, en este caso, de la pulpa de fruta, en donde ellos mismos la pueden
adquirir a un menor costo en cualquiera de los países en que se encuentra la empresa,
sobretodo en los países suramericanos donde se consigue cualquier tipo de fruto.
En cuanto a costos de transporte, es más factible transportarlo vía marítima, ya que el
transporte a Rotterdam es de los más comerciales que hay y por ende, a un costo regular
74
a comparación de otros países. Sin embargo, entre todos los costos se encuentra la
documentación requerida, fletes, los requisitos del producto, entre otros, que tienen que
ser tomados en cuenta a la hora de llevar a cabo el plan de exportación.
5.1 Mercado Objetivo
Holanda (Países Bajos)
5.1.1 Población y geografía
Este reino esta constituido por los Países Bajos, Araba y las Antillas Neerlandesas. El
Reino de los Países Bajos está ubicado en la zona central de Europa. Al nor-occidente
limita con el Mar del Norte, al oriente con Alemania y al sur con Bélgica. La geografía
holandesa, se debe a grandes territorios ganados al mar, su superficie en su totalidad
está dominada por pastizales y cuenta con la desembocadura de tres grandes ríos como
lo son el Rhin, Mosa y Escalda.
Su nombre se debe a que una parte de su superficie se encuentra bajo el nivel del mar,
haciendo que su extensión sea de 41.526 Km2 y una población de 16.292.533 (2002)
habitantes, su densidad es de 392,96 habitantes por Km2 lo que la hace una de las más
altas del mundo. Su capital es Ámsterdam y es conocida como la Venecia del norte,
cuenta con una población de 731.298 habitantes. Las ciudades más importantes son La
Haya sede del gobierno holandés y sede de la ONU y Rótterdam que es puerto con mayor
movimiento del continente europeo, y segundo a nivel mundial después del de Singapur,
75
ambas principales centros económicos. El idioma oficial es el neerlandés y frisón. La
religión profesada es la católica, aunque existe protestantes y musulmanes, su moneda
oficial es el euro.
Holanda o el Reino de los Países Bajos está dividida político-administrativamente en 12
provincias, cada una gobernada por un comisario nombrado por la Reina:
Brabante Septentional Groninga Limburgo
Drente Güeldres Overijssel
Flevolanda Holanda Meridional Utrecht
Frisia Holanda Septentrional Zelanda
5.1.2 Reseña general
El sistema político holandés se basa en una monarquía constitucional y un parlamento, en
el cual existe un jefe de estado o monarca y un primer ministro. En la actualidad, el cargo
de Jefe de Estado es ejercido por una mujer, la reina Beatriz I y el cargo de primer
ministro lo ocupa Jan Peter Balkenende. El sistema político de los Países Bajos está
constituido por el poder legislativo, compuesto por la cámara legislativa y la cámara alta.
La Cámara Alta o Senado, es el organismo de control y está constituida por 75 miembros,
los cuales son elegidos para un periodo de 6 años, y la Cámara Baja, es el órgano de
gobierno, consta de 150 miembros elegidos para un periodo de 4 años y puede ser
disuelta por el monarca; por otro lado, el poder ejecutivo es ejercido por el monarca por
intermedio del primer ministro.
El reino de los Países Bajos posee siete grandes partidos políticos, el partido Laborista
que sigue la ideología social-democracia, el partido Popular por la Libertad y la
Democracia (PPLD) que es liberal y conservador al mismo tiempo, el partido Izquierda
Verde ecologista y socialista, el partido Socialista de extrema izquierda, la Convocatoria
Demócrata-Cristiana (CDA) demócrata cristiano y principal partido de la oposición y el
Demócrata 66 (D`66) que es social liberal, entre otros partidos minoritarios.
76
La vida cultural en los Países Bajos es muy amplia, es un país que durante los siglos XVI
y XVII generó pensadores y movimientos con gran influencia en la actualidad, entre ellos
están Erasmo de Rótterdam, Descartes y Locke, también en la pintura tuvo un gran
representante del impresionismo Vincent van Gogh.
Es un país que dedica varios días en el año a diversas festividades, como lo es el
reconocido y tradicional día de la reina, en el que se recuerda el cumpleaños de la reina
Juliana con festividades, adornos por las calles, música, bailes y conciertos. También es
reconocido por producción de tulipanes y tallado de diamantes.
5.1.3 Indicadores macroeconómicos
Moneda EuroPoblación 16.292.353PIB 579. 196 Millones USD (2004)PIB per cápita 35.550 USD (2004)Devaluación 8,20%Tasa Inflación 1,40%Desempleo 6,40%Deuda Externa No Disponible (2002)
Tabla 24. Indicadores macroeconómicos de Holanda (Países Bajos) La decadencia económica que ha venido sufriendo este país, ha generado una
disminución en el poder adquisitivo, por lo tanto reducción en el consumo doméstico,
además de consumo doméstico inferior. Existen algunos sectores como el privado en el
que a pesar de tener gran variedad de industrias y servicios la producción es mínima, en
cambio en sectores como el de las telecomunicaciones e instituciones financieras su
participación en la producción ha ido creciendo cada vez más. Como consecuencia a la
recesión que se vive, el sector agrícola y de horticultura, ha tenido que acabar actividades
y cerrar algunas granjas productoras, por lo que en la actualidad solo el 57% de las
tierras, están siendo explotadas.
El desempleo en los Países Bajos, durante los últimos años, ha venido incrementándose
considerablemente debido a la decadencia de la economía. El número de mujeres
desempleadas es mayor que el de los hombres, como consecuencia a que el sector de
77
manufactura y construcción dominado por estos, no ha decaído de igual manera que el
financiero y corporativo.
5.1.4 Balanza comercial
2002 2003 2004EXPORTACIONES 244.134.691.423 296.166.455.242 357.892.139.765IMPORTACIONES 219.214.627.495 264.887.777.699 318.902.777.942BALANZA COMERCIAL 24.920.063.928 31.278.677.543 38.989.361.823
(Datos en USD$) Tabla 25. Balanza Comercial de Holanda (Países Bajos)
0
50.000.000.000
100.000.000.000
150.000.000.000
200.000.000.000
250.000.000.000
300.000.000.000
350.000.000.000
400.000.000.000
Valo
r en
USD
2002 2003 2004
Años
Balanza Comercial Holanda (Países Bajos)2002 - 2004
Exportaciones Importaciones Balanza Comercial Gráfica 17. Balanza Comercial de Holanda (Países Bajos).
Como se puede observar en la gráfica anterior, durante los últimos años la tendencia de
las exportaciones e importaciones holandesas es creciente, dejando un superávit en la
balanza comercial.
5.1.4.1 Importaciones
Las importaciones de los Países Bajos muestran un comportamiento progresivo. Los
cinco principales productos de importación son aceites crudos de petróleo o de mineral
bituminoso, las demás unidades de entrada o salida, circuitos integrados y
microestructuras electrónicas/digitales, partes electrónicas para procesadores y
automóviles y otros vehículos a motor principalmente destinados para transporte de
78
personas. Países miembros de la comunidad europea son los que más importaciones
realizan, entre los que se encuentran Alemania, Bélgica, seguidos de Estados Unidos.
5.1.4.2 Exportaciones
La tendencia seguida por las exportaciones se refleja de forma creciente a lo largo de los
tres últimos años, aunque han sufrido los efectos de la subida del euro en comparación
con el dólar trayendo como consecuencia productos más costosos y menos atractivos
para los extranjeros. Los productos más exportados son gas natural en estado gaseoso,
partes electrónicas para procesadores, las demás unidades de entrada y salida, circuitos
integrados y microestructuras electrónicas/digitales y aceites crudos de petróleo o de
mineral bituminoso. Alemania, Bélgica y Francia son los países que reciben la mayoría de
las exportaciones holandesas.
2002 2003 2004
EXPORTACIONES TOTALES COLOMBIANAS FOB 129,199 301,076 381,8771.Exportaciones Tradicionales (FOB) 101,355 269,961 347,3352. Exportaciones No Tradicionales (FOB) 27,844 31,114 34,541IMPORTACIONES COLOMBIANAS (CIF) 79,517 103,49 125,03BALANZA COMERCIAL 49,68 197,59 256,85
Millones de US$ 2002
Millones de US$ 2003
Millones de US$ 2004
Tabla 26. Balanza comercial bilateral Holanda (Países Bajos) – Colombia
79
0
50
100
150
200
250
300
350
400
MIL
LON
ES U
S$
2002 2003 2004AÑO
BALANZA COMERCIAL COLOMBIA - PAÍSES BAJOS
EXPORTACIONES TOTALES IMPORTACIONES COLOMBIANAS BALANZA COMERCIAL Gráfica 18. Balanza comercial bilateral Holanda (Países Bajos) – Colombia.
Las relaciones comerciales entre Colombia y los Países Bajos durante el periodo
comprendido entre el 2002 y el 2004, han aumentado considerablemente, dejando un
superávit cada vez mayor.
Las exportaciones totales hacia Holanda, han mostrado una tendencia creciente, tanto
para las tradicionales como para las no tradicionales. Las exportaciones de productos
tradicionales son las que mayor auge han tenido, a pesar de que las de productos no
tradicionales también han aumentado en los últimos tres años. Los principales productos
exportados son los demás claveles frescos, desperdicios y desechos de níquel, uchuvas
(uvillas) (physalis peruviana) frescas, claveles frescos en miniatura, y manteca, grasa y
manteca de cacao.
5.1.5 Logística y transporte
Holanda (Países Bajos) tiene una gran facilidad en transporte frente a otros países
europeos, debido a su ubicación, infraestructura y una alta gama de servicios marítimos y
aéreos. Una gran ventaja que tiene Colombia, es que existe una amplia oferta de servicios
marítimos directos, en cuanto a cualquier tipo y cantidad de carga. Los servicios
cargueros se destacan en el ámbito aéreo, ya que por este medio se transporta buena
parte de la carga exportada al continente europeo.
80
5.1.5.1 Transporte marítimo
Por su excelente ubicación geográfica, Holanda cuenta con más de 40 puertos, en donde
los más destacados por su infraestructura portuaria son los de Ámsterdam y Rótterdam.
Puerto de Amsterdam: Se encuentra ubicado sobre el Amstel y varios canales que lo
dividen en un alto número de islas, en donde sus actividades presentan una gran
variedad, como navales, petroquímicas, alimentarias, de tabaco, diamantes, etc.
Este puerto es caracterizado por su óptima accesibilidad y conexiones al interior del
territorio, con excelentes vías por carretera, ferrocarril y a escala fluvial. Incluso, el puerto
tiene instalaciones con terminales para carga general (perecedera, a granel, refrigerada,
liquida, contenedores y ro-ro). Así mismo el puerto cuenta con áreas de almacenaje
modernas para todos los tipos de carga.
Puerto de Rotterdam: Más del 60% de las mercancías que son movilizadas en Rotterdam
están destinadas a otros países Europeos. La ubicación sobre el Río Rhin significa que se
puede llegar a una gran parte de Europa por navegación fluvial. La conexión con el
sistema europeo de ferrocarriles y carretero brinda la opción de servicios regulares hacía
Alemania, Italia y Europa del Este, entre otros. En los últimos años se ha posicionado
como el principal puerto europeo.
SERVICIOS Y TARIFAS Desde Colombia, se puede contar con servicios directos y aceptación de carga en todo
tipo de contenedores. Sin embargo es de señalar que se cuenta con una mayor oferta de
servicios desde la costa Atlántica colombiana.
Buenaventura Rotterdam General 1400 y 1700 1900 y 2100Cartagena Rotterdam General 1300 y 1500 1700 y 2000
DESTINOORIGENFLETE (US$)
CONTENEDOR (40)
FLETE (US$) CONTENEDOR
(20)
TIPO DE CARGA
Tabla 27. Costo fletes desde Colombia a Holanda contenedores refrigerados
Una dificultad que existe con respecto al transporte de carga en Holanda es que se
81
presentan escasas ofertas para despachos menores a un contenedor o el envío de carga
suelta. Sin embargo, hay otras opciones para este tipo de carga en donde implica mayor
cantidad de tiempo de envío, traslado entre puertos e incluso un mayor costo.
5.1.5.2 Transporte aéreo
Holanda cuenta con seis aeropuertos con servicio aduanero dotados con equipos de
carga en Eindhoven, Eschede, Groningen, Maastricht, Rótterdam y Ámsterdam, estos dos
últimos cuentan con facilidades para el almacenamiento en frío. La capacidad de bodega
hacia Amsterdam, no sólo suple la demanda de las exportaciones hacia Holanda, sino
que también soporta de manera significativa el transporte de exportaciones colombianas
al resto del continente.
5.1.6 Canales de distribución
Los canales de distribución en los Países Bajos son bastantes, esto es debido a que
existen unas cadenas mayoristas que a su vez tienen varios supermercados pequeños
para suplir las necesidades de sus habitantes. Los supermercados más comúnmente
utilizados por los holandeses son Spar, Ahold, Aldi
Desde su creación en 1888, para supermercados Ahold el cliente es el centro del negocio,
así como constantemente hacen los mejores esfuerzos para ganarse su lealtad. Los
supermercados están diseñados de tal manera que ayudan a ahorrarle tiempo a los
compradores encontrando con mayor facilidad los productos, además de ofrecerle
interesantes e innovadoras formas de mercar. Es un grupo que lidera la calidad en los
supermercados y compañías de servicios de alimentación. Ahold tiene una amplia gama
de productos tanto de su marca propia como de privadas o extranjeras, con las que
provee de alimentos y productos relacionados a restaurantes, cafés, establecimientos
educativos, hospitales, hoteles, entre otros. Ahold es una de las cadenas más grandes
82
que tiene Holanda, su objetivo es trabajar de manera responsable para poder brindar a
sus consumidores la mejor calidad de vida, además de ofrecer todos los servicios de
alimentación quieren ofrecer al consumidor diferentes estilos de vida saludables. En
Holanda, este grupo tiene supermercados como el Albert Heijn y C1000, con más de 200
puntos de atención al cliente.
Spar es una franquicia internacional, creada en 1932 en Holanda, cuyo lema es que todos
se pueden beneficiar por medio de la cooperación mutua y es reforzado por la teoría del
aprendizaje compartido entre los diferentes puntos en donde se encuentran. Spar
constantemente está buscando satisfacer las necesidades cambiantes de sus clientes,
por medio de estrategias, productos y almacenes con los que se encuentra el consumidor.
La diferencia que tiene Spar con sus competidores es que operan de forma local con los
beneficios del negocio global. Para ofrecer el servicio que los clientes necesitan, esta
cadena se obsesiona con la frescura, calidad y seguridad de los productos. Holanda es la
sede principal de los almacenes de cadena Spar, teniendo 366 almacenes y con una meta
de 500 para el 2009.
Aldi a partir de su constitución en 1948, considera su nombre sinónimo de alta calidad y
gran valor agregado de sus productos. Su objetivo es proveer a los clientes con productos
que consumen diariamente, enfatizar que aquellos productos son líderes en calidad y
garantizados a bajos costos. Su única e inigualable manera de operar hace casi imposible
que sus competidores se igualen o acerquen a los precios y niveles de calidad ofrecidos,
como consecuencia a que las especificaciones de calidad, son iguales o superiores a los
estándares legales. Para mantener los niveles de calidad ofrecidos, Aldi mantiene un
laboratorio de calidad en el cual constantemente los productos están siendo analizados.
83
Este importante grupo europeo, tiene cerca de 235 almacenes de cadena en el territorio
holandés.
En estas 3 grandes cadenas de supermercados o tiendas, no se encuentran productos
como la pulpa de mango. Sin embargo, existe la tendencia al consumo de jugos
prefabricados, en el que el consumidor gusta del sabor y la facilidad de consumo. Los
precios de estos derivados de frutas oscilan entre €$4 y €$5 y su medio de publicidad más
común es el periódico.
La gran distribución de estas tiendas y la gran cantidad de clientes que poseen Spar, Aldi
y Ahold, hace que un producto innovador pueda incursionar en estos mercados debido a
su gran calidad, precio y facilidad de uso, explotando el gusto que tienen los
consumidores holandeses por la culinaria.
5.1.7 Análisis del consumidor Holandés
Los Países Bajos se han caracterizado por el desarrollo de una cultura y actividad
económica basada en el mar, el cual es su principal recurso y considerado el puerto más
importante de Europa. El desarrollo agrario en esta región no es muy amplio aunque cabe
destacar que los pocos productos cultivados alcanzan para manutención de la población y
algunos para su exportación. Los productos agrícolas más cultivados son el trigo, papa y
la caña de azúcar, así como a su vez le dan gran importancia a la pesca y al ganado
bovino, también tienen una pequeña producción de frutas estacionarias. Debido a su
reducido grupo de productos cultivados, los Países Bajos son considerados un país sin
identidad gastronómica, en la que la mayoría de sus platos son adaptaciones de platos de
otros países.
A pesar de tener producción de frutas, este país no tiene las condiciones para cultivar
frutas exóticas, especialmente mango, por lo que se ve en la necesidad de importarlo,
siendo el país europeo que más mango importa anualmente empleándolo en grandes
cantidades para la obtención de platos típicos o simplemente para disfrutarlo en su forma
natural. El consumo de jugo es medianamente alto, ya sea que compren la fruta natural o
que se compre el jugo hecho en envase. La primera opción es un poco más costosa ya
que las frutas tropicales se consiguen a un alto precio a comparación del precio local y de
84
la capacidad del consumidor holandés. El consumo de los jugos preparados no son tan
altos como la fruta, pero si se resalta el precio de este a comparación de una bebida
gaseosa común y corriente.
La muestra de los clientes es considerablemente alta, debido a que en los 3 canales de
distribución mencionados anteriormente, se encuentran todo tipo de productos, haciendo
que el consumidor holandés frecuente el almacén quedando satisfecho con sus compras.
Incluso, estas mismas cadenas funcionan como proveedores de grandes restaurantes o
ferias de comida nacional.
Las tendencias de consumo de productos hortofrutícolas son bien aceptadas en países
como Holanda, debido a la rareza del tipo de fruto y la ausencia de producción en países
europeos. Es bien claro el ejemplo de la uchuva, en donde Colombia ha exportado a
Holanda este fruto desde comienzos del siglo XXI, y hoy en día acapara un 10% de las
exportaciones Colombianas hacia los países bajos.14 (Ver Anexo 13 Tablas exportaciones
– importaciones Países Bajos). Ese incremento anual en las importaciones holandesas
refleja la gran aceptación de este tipo de productos por el consumidor local, abriendo sus
puertas a nuevas expectativas en cuanto a productos hortofrutícolas se refiere.
5.2 Promoción
5.2.1 Imagen
La imagen de un producto debe ser influyente en el consumidor a la hora de preferir un
producto específico en el mercado, sobretodo cuando se encuentra rompiendo las
barreras de entrada a un mercado nuevo, como los productos competidores, costumbre
del consumidor, facilidad de adquisición, entre otros. La pulpa de mango debe tener una
14 Proexport refleja datos de exportación de uchuva a Holanda por parte de Colombia, en donde anualmente han crecido sus exportaciones en casi un 18% anual. http://www.proexport.com.co/intelexport/aplicacion/frames.asp?origenadmin=impoadmin
85
imagen nueva ya que es un producto innovador en el mercado, en donde posee
cualidades mejoradas y tratamiento diferente.
La imagen de marca del producto es un logo circular, a su alrededor tiene 3 rayas
semicirculares, expresando una serie de ondas que definen el ultrasonido en la fruta.
También a destacar son los colores vivos que tiene y caracterizan una fruta como lo es el
mango. El color naranja refleja la tonalidad que tiene el mango, mezclándose así con el
color rojo de la letra para no afectar el contraste de la imagen. Sin embargo, a pesar de
que no sea solo el mango el fruto que se este utilizando, se implanta el mismo logo, pero
con diferente color, para una fruta diferente, como por ejemplo la mora.
Independiente del logo de la empresa, cada pulpa va a utilizar un logo como el anterior,
dependiendo de la fruta que se este tratando, en este caso será el primer modelo con la
marca de la empresa reflejando la identidad de marca y el producto que se esta tratando.
5.2.2 Medios publicitarios y métodos de promoción
Los consumidores holandeses son muy amistosos a la hora de establecer relaciones
personales. Una forma de explotar esta costumbre, mediante la presentación y
degustación del producto en varias tiendas, en donde se relata acerca del nuevo sistema
y se critica el sabor de la nueva pulpa de fruta. Este es un sistema que le agrada a la
86
gente debido a que el consumidor resuelve todas sus dudas acerca del producto,
mediante la explicación o sustentación del personal capacitado. Incluso, mediante la
atención directa con el cliente, se solicitan datos del contacto del consumidor como
nombre, teléfono y e-mail, con el fin de armar una base de datos y estar en contacto con
el cliente vía Internet15, donde es una de las formas más económicas de poder llegarle al
consumidor mediante ofertas, flyers y/o promociones.
Otro medio para explotar son los periódicos y la televisión, en donde se anuncia el nuevo
producto con comerciales y propagandas. La televisión siempre tendrá un costo más alto
de producción, pero es más duradero en el ámbito comercial, mientas que la publicidad en
periódico tiene un límite de tiempo corto.
En el país, existen 12 casas editoriales de periódico, en donde “Mediatico” es la más
importante en el país. Por otro lado, en Holanda existen 21 canales de Televisión, en
donde “Adverteren” es una agencia de publicidad televisiva amplia y de excelente
reputación, que se encarga de realizar comerciales a más de 85 empresas a nivel
nacional, abarcando 14 canales de la totalidad del país.
Por ultimo, en tiendas naturistas, el fuerte de estas tiendas son los productos naturales, se
distribuirán flyers con la descripción técnica y características físicas del producto,
mostrando los beneficios de consumo entre los jugos naturales realizados con pulpa de
mango Ultrafruit que con jugos prefabricados en envase.
Sin embargo, todos esos métodos publicitarios incurren en costos medianamente altos.
Debido al que el producto inicialmente tiene que impactar en el consumidor holandés,
debe haber mayores costos en el primer año que en los demás, aceptando que para los
años posteriores el producto ha sido acogido por el consumidor de manera agradable. Por
ende, para efectos publicitarios como atención al cliente, degustaciones en tiendas y
propagandas en periódico y revistas, se destinara el 14,5% del costo de las ventas
holandesas. Para los años siguientes, esta tasa será reducida de acuerdo al nivel de
aceptación que ha tenido el producto durante el año trabajado, evaluando nuevos
métodos junto con sus costos para poder definir la tasa a aplicar el año siguiente. Lo más
15 El uso de Internet en Holanda es alto debido a la alta capacidad tecnológica que goza este país. Poseen un poco mas de 4’518.226 servidores, abarcando más de 9 millones de usuarios de Internet. http://enciclopedia.us.es/index.php/Holanda#Medios_de_comunicaci.F3n
87
conveniente es que esta tasa se reduzca con el fin de generar mayor utilidad a la empresa
en años futuros.
5.3 Distribución física internacional
5.3.1 Empaque y embalaje del producto
Las pulpas de fruta tienen una gran variedad de empaques, en donde la importancia de
esta misma es la protección del producto durante su tratamiento comercial como el
almacenamiento, comercialización, transporte y distribución. Para este tipo de producto, el
empaque debe mantener un ambiente adecuado y optimo, en el que pueda obtener una
mayor duración, manipulando materiales que eviten factores que puedan llegar a
deteriorar el producto, como el desgaste de agua, acaloramiento y perdida de oxigeno.
Incluso, el material del empaque debe tener alta resistividad debido a que el producto se
presentará en situaciones de transporte, apilamientos, almacenamiento a temperaturas
variables y distribución en diferente tipo de carga. En cuanto a funciones comerciales, el
empaque debe ser llamativo, atractivo, que el consumidor pueda observar la calidad,
cantidad y cualidad del producto. El tener un empaque adecuado hace que el deseo de
adquisición por parte del consumidor aumente.
Son por estas razones que la pulpa de mango será empacada en bolsas de polietileno
(alta densidad de calibre 3.5) transparentes al vacío en cantidad de 250 gramos por pulpa,
en donde dicho material es resistente contra los tratos físicos y de temperatura, dándole al
producto una vida media de 6 meses, manteniéndolo refrigerado a 4ºC.
88
En cuanto al embalaje del producto, se diseña una caja en cartón corrugado de alta
resistencia, de forma rectangular con dimensiones de 35 x 40 x 35 centímetros, se
transportaran 40 empaques de pulpa de mango, soportando un peso neto de 10
kilogramos.
5.3.2 Transporte
El medio de transporte utilizado frecuentemente para productos como la pulpa de fruta, es
el marítimo, considerado el más especializado y económico en la exportación de grandes
cantidades de productos congelados o frescos. Debido a que la pulpa de fruta debe estar
conservada a un ambiente no más grande a 5 grados centígrados, el container refrigerado
es el más especializado, construido con materiales térmicos, contando con ductos
especiales para la circulación del aire que es suministrada 2 formas:
• Sistema Con Air: El aire es suministrado por el sistema de refrigeración del barco.
• Sistema Reefer: Es suministrado por un sistema de refrigeración independiente el
cual se conecta a la red eléctrica del barco.
89
Las dimensiones de los contenedores no varia en ancho y alto, ya que tiene 8 metros
respectivamente. Lo que si varia es la longitud de este mismo, ya que existen de 10, 20,
30 y 40 pies.
Para la exportación de pulpas de mango a Holanda se utilizará el contenedor Reefer de
40 pies de largo, el cual soporta una capacidad máxima de 25 toneladas. Los embalajes
de cartón corrugado se almacena de manera ordenada, llenado todos los espacios vacíos
que se presenten, debido que el producto no pueda ser afectado por el movimiento del
barco u otros movimientos durante el viaje.
5.3.3 Términos de negociación
Ultrafruit tiene una capacidad productora límite de 124.800 pulpas tratadas con
ultrasonido, en donde se tienen que satisfacer dos mercados, el colombiano y el
holandés. Un volumen de producción estimado para el abastecimiento de estos dos
mercados es de 105.000 unidades de pulpa de mango tratada con ultrasonido, el cual el
40,5 % de estas mismas será con destino a Holanda y lo demás hacia el mercado
nacional.
Tasa cambio Euro: 0,8284T.R.M. $ 2.342,35Pulpa de Mango: 42.500,00 UnidadesPeso Unitario: 250,00 GramosPeso Total: 10.625,00 Kilogramos# Embalajes: 1.062,00 CajasVolumen Embalaje: 0,01875 m3
El término de negociación utilizado para este proyecto exportador es FOB Cartagena.
Todo este proceso iniciará en la planta de Ultrafruit, donde se carga el pedido
correspondiente en un camión refrigerado, el cual estará viajando en un tiempo máximo a
90
2 días, hasta llegar al puerto de Cartagena. Después, se procede a hacer el traslado de
carga del camión al buque para el transporte, utilizando agencias navieras como Maersk
Sealand, Hapag Lloyd, Europe West Indian Line o Hamburg Süd, en el que gastan un
tiempo de transito entre 15 y 21 días, según sea la agencia contratada.
FRECUENCIA FRECUENCIA
(Días) Min (Días) Max (Días) (Días) Min (Días) Max (Días)
EUROPE WEST INDIES LINE 10 16 17 HAPAG LLOYD 7 15 17
COMPAÑÍA CHILENA (CCNI) 12 17 19
COMPAÑÍA SUDAMERICANA
DE VAPORES7 16 18
MAERSK LINE 7 21 23 HAMBURG SÜD 7 15 17
TIEMPO DE TRANSITOLÍNEA MARÍTIMA LÍNEA MARÍTIMA TIEMPO DE TRANSITO
Tabla 28. Tiempo de transito Cartagena – Rotterdam según agente naviero
US$ €$Costo Total Pulpa de Mango $36.832,67 € 30.513,79
Costo Cajas $204,03 € 169,02Seguro Carga $185,18 € 153,41
EXW $37.036,69 € 30.682,82Gastos embarque $147,29 € 122,02
Seguro Bogota - Cartagena $172,90 € 143,24Flete Bogota / Cartagena $747,11 € 618,94
FAS $38.104,00 € 31.567,02Descargue Muelle $73,16 € 60,61Documentacion $274,36 € 227,29
Servicios Portuarios $567,01 € 469,74Agente Aduanero $574,34 € 475,81
Total Tramites Aduaneros $1.488,88 € 1.233,45FCA $39.592,87 € 32.800,47
Cargue y Estiba $0,00 € 0,00FOB Cartagena $39.592,87 € 32.800,47
Tabla 29. Costo FOB pulpa de mango (INCOTERMS) 16
Teniendo en cuenta estos costos, se puede calcular el costo por kilogramo de pulpa de
mango en el puerto de embarque en Cartagena, siendo este $8.769,33 pesos (US$ 3,73 o
16 El costo de cargue y estiba es nulo debido a que el contenedor esta listo para ser cargado en el buque.
91
€$ 3,09). Calculando el costo individual de una pulpa de 250 gramos, se incrementa en un
8% a comparación del precio local, siendo este $2.192,33 pesos (US$ 0,93 o €$ 0,77).
La forma de pago utilizada para realizar la negociación de la pulpa de mango, va a ser
con un giro directo. En esta modalidad de pago, tanto exportador como importador
pueden realizar las transacciones sin la intervención de un banco como aval del pago. El
comprador para lo único que va a utilizar el banco es para comprar las divisas necesarias
para el pago al vendedor.
Como garantía de recepción y pago de la mercancía, los pagos se van a realizar 40% por
anticipado y el 60% restante cuando el importador reciba la mercancía en el puerto de
embarque, en este caso Cartagena.
Inicialmente se utilizará esta modalidad de pago, y a medida que se vayan mejorando y
entablando más relaciones con el cliente, se procederá a buscar un intermediario en las
negociaciones, depositando toda la responsabilidad a los bancos.
5.4 Situación del producto en el mercado
5.4.1 Requisitos Necesarios de la Pulpa de Mango
La Unión Europea para el ingreso de los productos exportados, tiene como requisito el
cumplimiento de ciertas normas en el caso de tenerlas para el producto o en su defecto, el
cumplimiento de las normas del país de origen y del Codex Alimentarius. Todo esto con el
fin de prevenir el ingreso y propagación de organismos que pueden perjudicar a la
comunidad. Cada país puede y debe exigir el certificado fitosanitario del producto, así
como el realizar las pruebas de control de calidad necesarias para verificar la veracidad
de dicho certificado. Una vez estos procedimientos son cumplidos y aceptados, el
producto puede transitar libremente por el país en el que va a ser comercializado.
5.4.2 Normas
El producto en el momento de ser realizado tiene que cumplir con ciertas normas de
calidad para que pueda incursionar al mercado nacional e internacional, suministradas por
el Codex Alimentarius.
92
NTC 1266NTC 1266-2NTC 1266-3NTC 1266-4
Normas de Calidad
Producto
STAN 184 -1993 STAN 247 - 2005 Sin Norma Sin Norma
Mango - Pulpa de Mango
Codex Alimentarius
Norma Técnica Colombiana
Unión Europea
Estados Unidos
Tabla 30. Requisitos fitosanitarios mango y pulpa de mango.
Otras normas establecidas, como son los requisitos microbiológicos y fisicoquímicos,
también son suministrados por el Codex Alimentarius, en donde tiene que cumplir
parámetros como:
5.4.2.1 Microbiológicas
Recuento de Microorganismos Mesófilos / g 20.000 3.000NMP Coliformes Totales / g 9 -NMP Coliformes Fecales / g Menor a 3 -Recuento de Hongos y Levaduras 100 200
m M
m = Índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad
M = Índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad Tabla 31. Requisitos microbiológicos pulpa de frutas – mango
5.4.2.2 Fisicoquímicas
Acidez Mínima Titulable
Mangifera indica Linn Mango 13,5 25 0,3
Nombre Botánico Nombre Común de la Fruta
Nivel Mínimo de Grados Brix
Contenido Mínimo de Zumo (% v/v)
Tabla 32. Requisitos fisicoquímicos pulpa de frutas - mango
5.4.3 Trámites para la Exportación
Los siguientes documentos son tramitados por el INVIMA (Instituto Nacional de Vigilancia
de Medicamentos y Alimentos) una vez el producto este realizado.
93
- Registro Sanitario:
- Verificación de BPM (Buenas Prácticas de Manufactura)
- Verificación de HACCP (Hazard Analisys of Critical Control Points)
- Certificado de Origen
- Certificado de Visto Bueno de Exportación
Una vez se dé el visto bueno de cada uno de estos documentos, tendrán que ser
enviados al ICONTEC (Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación) para
poder tramitar el Certificado de Calidad del producto. Así, teniendo estos documentos,
junto con las verificaciones de las normas de calidad del producto, este mismo está en
capacidad de ser exportado a cualquier país de la Comunidad Europea.
5.4.4 Condiciones Organolépticas
- Deben estar libres de materiales extraños.
- El color y olor deben ser similares al de la fruta entera.
- No debe tener sabores extraños.
5.4.5 Etiquetado
Envase para el Consumidor Final:
- Debe aparecer el nombre del producto, en este caso Pulpa de Mango.
- Nombre bajo el cual se vende el producto.
- Debe constar si es una mezcla de jugos, concentrado de jugo o néctar cuando es
obtenido total o parcial del concentrado.
- Declaración del ácido ascórbico como ingrediente cuando se emplee como
antioxidante.
- Declaración de nutrientes esenciales añadidos.
- Representación pictórica de la fruta.
- Peso neto.
- Fecha de vencimiento.
- Condiciones especiales de conservación.
- Nombre y dirección del productor, empacador e importador.
- Lugar de origen.
- Instrucciones de uso.
94
5.4.6 Documentos de exportación
• Factura Comercial: Documento que se emplea para la inspección de aduana en
los puntos de exportación e importación, inspección por el comprador al recibo de
la mercancía y pago de la misma. Además describe en forma detallada las
características de la negociación como son la fecha, NIT, moneda de la
negociación, valor de la mercancía, INCOTERM utilizado y firma del exportador.
• Lista de Empaque: Describe cómo va empacado el producto, cuánto es el
contenido de cada caja. Su objetivo principal es facilitar la identificación del
contenido del embarque.
• Certificado de Origen: Documento en el que consta cuál es el país de origen de la
mercancía y el tipo de arancel que tiene.
• Licencia o Registro de Exportación: Documento emitido por el Ministerio de
Comercio del país de origen, con el fin de certificar la exportación.
• Documento de Transporte: Como el transporte es marítimo, se debe obtener el
documento de conocimiento de embarque (B/L).
• Certificado Fitosanitario: Documento que certifica que el producto es apto para el
consumo humano.
95
6 PLAN DE ACCIÓN
6.1 Objetivos del estudio de exportación.
En la actualidad, hay un moderado número de empresas que incurren en la exportación
de pulpa de fruta tanto a la Comunidad Europea como a los demás países del mundo. Sin
embargo, los resultados no han sido altamente satisfactorios debido a la poca estrategia
mercadotécnica y a las cualidades del producto, el cual estas mismas empresas buscan
mejorar para optimizar este proceso de exportación. Por esta razón, se presenta un
estudio de innovación de producto en un nuevo mercado internacional, mostrando las
ventajas que tiene este ante la competencia local e internacional, exponiendo los factores
principales que pueden llegar a incidir en una empresa, en cuanto a la implantación del
producto como línea de producción y de este mismo como producto de exportación. La
pulpa de mango tratada con ultrasonido es un producto innovador en cuanto a tratamiento
y características físicas.
Holanda se ha mostrado con un mercado estratégico para Colombia, debido a que
distribuye los productos al resto del sector económico europeo, ya que cuenta con una
alta experiencia y ubicación logística, junto con una amplia infraestructura en puertos y
aeropuertos.
Asimismo, la cultura de consumo de jugos de fruta es más alta que en otros países
europeos, abriendo una posibilidad de entrar al mercado holandés con un producto como
la pulpa de mango. El precio regular de una fruta tropical, por ejemplo una papaya o un
mango, es alrededor de €$3.50, lo cual no es criticado por los holandeses, ya que el nivel
de vida de este país se puede considerar como medio alto
6.2 Estrategias
6.2.1 Dirigidas a la empresa
Una de las mejores maneras de optimizar el proceso de producción y mejorar el sector
comercial, es reduciendo la mayor cantidad de costos posible. En cuanto a sistema de
producción, es recomendable que cierto periodo definido, se realice un estudio de tiempos
96
y movimientos, con el fin de optimizar las funciones de cada operario y así poder ejecutar
un plan de mejora continua.
En cuanto a relaciones comerciales, el mantener una buena conexión con los
proveedores hace que se tenga fiabilidad en la entrega de la materia prima. El pago
oportuno a estos de la forma más efectiva posible hace que el proveedor entable un
ambiente de confianza, en el que gusta la gente con que está tratando.
El capital de la empresa esta proyectado a funcionar por 6 años de manera estable,
debido que la capacidad de producción de las maquinas es amplia en los turnos cortos
que tiene en el momento. Como se menciono anteriormente, el aumento en la demanda
no implica tener que adquirir mayor maquinaria de producción, sino mejorar el plan de
producción, asignando turnos diarios y nocturnos, para poder cumplir la demanda
propuesta.
6.2.2 Dirigidas al producto
6.2.2.1 Imagen y presentación empresarial
Aparte de la imagen de la empresa (nombre, logo empresarial y logo de producto), la
presentación personal de cada miembro de la empresa y los medios de comunicación
externos, refleja la calidad que puede manejar la empresa con el cliente. Es por esta
razón que se incurre en productos, papelería de presentación y posters informativos, para
manejar una publicidad desde dentro la empresa que se propague en el sentido interno-
externo. Tarjetas de presentación de los jefes o gerentes, hojas y sobres membreteados,
folletos de información del producto y posters publicitarios, no solo en español sino en
inglés también, son propuestas que Ultrafruit ofrece para que los clientes sientan agrado y
confianza con el producto y el recurso humano que está detrás de este mismo. (Ver
Anexo 17. Imagen Empresarial)
6.2.3 Dirigidas al mercado
Actualmente en los Países Bajos, los recursos alimenticios son bastante amplios, ya que
existen grandes cadenas de supermercados por toda la zona, en los que se encuentran
una gran variedad de productos, dándole facilidad al consumidor de conseguir el producto
97
que desee en cualquier sucursal de cada una de estas cadenas. Ahold, Aldi y Spar son
las 3 cadenas de supermercados más grandes que se encuentran distribuidas en todo el
país, siendo la ultima las más grande en cantidad de sucursales distribuidas con un total
de 366 almacenes, teniendo un 25% (91 almacenes) en la capital Ámsterdam, los cuales
entre estos mismos tiene facilidades de comunicación y transporte de productos.
Este es un canal de distribución muy amplio debido a la gran aceptación que tiene el
consumidor holandés por este supermercado, por las excelentes ubicaciones que tiene en
la ciudad y por la gran aceptación que tiene este mismo por innovar y tener los mejores y
únicos productos para la satisfacción de sus clientes y consumidores.
Debido a que el producto es innovador y nuevo en el mercado, se empieza distribuyendo
cantidades mínimas para patentizar la aceptación del consumidor holandés por el
producto, haciendo que se propague por las demás tiendas, y poder así para un futuro,
poder exportar en mayores cantidades para poder abastecer las tiendas de las demás
ciudades, e incluso poder entrar a los otros dos grandes mercados mencionados
anteriormente, como Ahold y Aldi.
Aparte de propuestas establecidas anteriormente en la sección “Medios publicitarios y
métodos de promoción”, es importante manejar inicialmente promociones en cuanto a
disminución de precio u obsequios por compra de cierta cantidad de producto. Aparte de
la satisfacción del cliente, es necesario que sienta comodidad y persistencia por la
adquisición del producto.
6.2.4 Metas de exportación
Como primera meta para la exportación, es lograr incursionar en el mercado holandés,
con un producto de alta calidad con un precio asequible, manejando métodos
promocionales con el fin de romper la barrera de entrada, tanto del mercado como del
consumidor.
Logrando esta primera meta, se explota la producción de pulpa de fruta en Colombia,
aprovechando todas aquellas sobreproducciones de frutos, para no desperdiciarlas ni
malgastarlas. Así, una vez triunfando en un mercado europeo, como lo es Holanda, se
prosigue a abarcar otros mercados de la misma comunidad, aprovechando que Holanda
posee excelentes conexiones terrestres y férreas a varios países europeos.
98
7 CONCLUSIONES
7.1 En cuanto al producto
Las propiedades fisicoquímicas y reológicas de la pulpa de mango sin tratamiento con
ultrasonido, confirman los requisitos que debe cumplir este producto para ser considerado
como tal. Además se pudo comprobar el comportamiento pseudoplástico que presenta la
pulpa de mango y cómo este se mantiene con el paso del tiempo.
Se pudo observar que existe un incremento de la temperatura generado por la aplicación
de los tratamientos de ultrasonido y cómo este influye sobre las propiedades
fisicoquímicas, microbiológicas y reológicas de la pulpa de mango.
Las propiedades fisicoquímicas como lo son los grados brix, tuvieron un aumento
significativo, incrementando de 15,2 a 16,8. Esto puede deberse al efecto de cavitación y
microevaporación que tienen las ondas del ultrasonido sobre el agua presente en la pulpa
de mango. Con relación a la otra propiedad el pH, se encontró que este disminuye
durante los primeros 15 minutos de tratamiento, pero con el paso del tiempo se mantiene
constante. Este pequeña variación puede deberse a la formación de radicales libres de
hidronio H+.
Existe un efecto del ultrasonido sobre la estabilidad microbiológica de la pulpa de mango,
disminuyendo de 30 UFC/ml a 5 UFC/ml de mesófilos totales y de 40 UFC/ml a 10 UFC/ml
de hongos y levaduras, debido a que las ondas del ultrasonido generan radicales libres de
hidronio e hidroxilo responsables de reacciones oxidativas y degenerativas de las
membranas de los microorganismos hasta lograr lisis e inhibición de carga microbiana.
La aplicación de tratamientos con ultrasonido, tiene efecto sobre la cohesividad y
viscosidad de las partículas de la pulpa de mango, aumentándola a medida que pasa el
99
tiempo de tratamiento. Esto es debido al efecto de cavitación de las burbujas de agua y a
la absorción de energía libre.
7.2 En cuanto al proceso de exportación
La pulpa de fruta es un producto ha sido consumido de forma moderada por el
consumidor local, debido a su poco gusto en sabor y color. Se prefiere consumirlo por su
fácil preparación que por su característica física. Sin embargo, al presentar la nueva pulpa
de mango tratada con ultrasonido, el consumidor está dispuesto a adquirir el producto por
su sabor, consistencia y fácil preparación.
De seis (6) países postulados para la incursión de un producto innovador como lo es la
pulpa de fruta tratada con ultrasonido, Holanda ofrece mejor infraestructura en
aeropuertos y puertos marítimos, experiencia logística y una excelente ubicación
geográfica. En el sector comercial, los Países Bajos tienen una excelente referencia de
los frutos provenientes de Colombia, debido al excelente resultado que han tenido con la
uchuva en los últimos 4 años. El consumidor holandés es más accesible a las costumbres
gastronómicas, en donde no solo prefieren la cerveza y productos gaseosos como sus
preferencias lo han sido, sino también están abiertos al consumo de frutos exóticos y
jugos naturales. En cuanto a canales de distribución, holanda ofrece 3 grandes cadenas
de supermercados, que tienen sucursales en otros países europeos.
La competencia que tiene el producto en Holanda es mínima, ya que este tipo de producto
no se consigue en mercados ordinarios, y muy poco en los mercados especializados en
productos hortofrutícolas. Sin embargo, un camino a explotar en la gran cadena de
supermercados es Spar, en donde el consumidor holandés tiene un gran favoritismo hacia
esta cadena.
Inicialmente, las promociones que se manejan en las tiendas deben ser llamativas y
penetrantes, ya que el romper una barrera de entrada al mercado y al consumidor
requiere de estrategias de mercadeo y publicidad. Es necesario que el cliente se sienta
100
identificado con el producto y con la empresa para así poder brindarle una satisfacción
agradable, tanto en el producto como en el trato que se tiene con el.
La posibilidad de exportar una pulpa de fruta de mango innovadora al mercado holandés
es amplia, debido a las características que tiene el producto y al cumplimiento de las
normas y requerimientos que dispone la Comunidad Europea para la entrada de este tipo
de productos a dicha zona. Estos factores muestran una gran ventaja tanto a nivel de
producción como a nivel comercial, debido a que se explota el sector frutícola colombiano,
y existen viabilidades comerciales hacia otros mercados europeos, con similares
parámetros de entrada. Se ofrece también a un precio módico y económico a
comparación de jugos envasados que usualmente se venden allá.
La constitución de una empresa para el fin de producción es totalmente viable y
realizable, debido a que no tiene un alto costo de inversión y dificultad en conformación,
tanto a nivel organizacional como a nivel comercial. Esta conformación muestra amplias
ventajas, debido a que Colombia actualmente apoya a todas aquellas personas que
quieran crear empresa, para el fin impulsar el desarrollo de la industria colombiana y a la
vez, ser un motor generador de empleos.
101
8 RECOMENDACIONES
Realizar futuros estudios ampliando la gama de frecuencias de los diferentes tratamientos
con ultrasonido, para poder observar y comparar el efecto que este presenta sobre las
propiedades reológicas, fisicoquímicas y microbiológicas. Y así poder determinar en cuál
frecuencia se obtiene un mejor producto.
Realizar un estudio más detallado sobre el efecto del ultrasonido en la inhibición de carga
microbiana durante los primeros 15 minutos de tratamiento, para poder verificar si la
disminución de los microorganismos sigue una tendencia lineal. Además extender el
tiempo de tratamiento para determinar cuando se logra la inhibición total de
microorganismos.
Realizar pruebas de densidad para cada uno de los tratamientos realizados, para
corroborar los resultados obtenidos con las pruebas de viscosidad y cohesividad.
Además, realizar pruebas de color para verificar sí los tratamientos con ultrasonido
generan algún cambio en este.
Verificar el efecto que tiene el ultrasonido sobre el pH de las muestras tratadas, debido a
que técnicamente no es representativa la disminución, pero hay que tener en cuenta que
las concentraciones de iones hidronio si disminuyen.
Ampliar el estudio del efecto del ultrasonido en la pulpa de mango, utilizando diferentes
variedades y/o lotes de muestra. Así mismo, realizar estudios futuros con otras frutas para
ratificar que el sistema de ultrasonido sirve con cualquier tipo de pulpa.
102
Analizar la posibilidad de patentar el tratamiento de pulpa de fruta con ultrasonido, con el
fin de implantar el sistema en la mayoría de las empresas dedicadas a la producción de
este tipo de producto, evolucionando el sistema de inhibición de carga microbiana y
mejoramiento de propiedades reológicas.
Teniendo en cuenta que para la producción de pulpa de mango es obligatorio realizar
pruebas de inhibición de mesófilos totales y de hongos y levaduras, es necesario aplicar
una prueba diferente al recuento en placa, debido a que este método es técnicamente
válido para recuentos entre 30 y 300 UFC/ml y no para recuentos menores.
Ampliar el estudio de mercado de consumo, en donde se logre analizar presencialmente
al consumidor holandés, conociendo sus costumbres, gustos y preferencias en su propio
ambiente.
Realizar mayor cantidad de estudios acerca de los efectos de los tratamientos de
ultrasonido sobre las propiedades nutricionales, estabilidad del producto reacciones
oxidativas.
103
9 BIBLIOGRAFÍA
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106
AANNEEXXOOSS
107
ANEXO 1: Pasos para la creación de empresa de Persona Natural.
1. Escritura pública
2. En el caso de ser Persona Natural
Se debe matricular en el Registro Mercantil, si ya se tiene el RUT, o si no debe
diligenciar primero el Registro Unico Tributario (RUT), según la normatividad de la
DIAN.
Se debe diligenciar el formulario para nuevos comerciantes que no tienen NIT, ese
formulario, con reconocimiento notarial de contenido y firma, se debe llevara a la
Cámara de Comercio, para radicar el número.
Cuando se solicita la matrícula mercantil, se debe presentar el original del
documento de identificación, tener diligenciado el formulario de matricula de la
Cámara de Comercio de Bogotá y el formulario adicional de registro con otras
entidades.
En el caso en el cual la persona natural ya tiene NIT, se debe adjuntar el
certificado del RUT y fotocopia del NIT.
Cuando todos los papeles están radicados, la Cámara de Comercio de Bogotá al
efectuar el registro de la matrícula mercantil de persona natural, remitirá a la DIAN
la información necesaria para la asignación del NIT, el cual estará consignado en
el Certificado de Matrícula y de Existencia y Representación Legal y la
autorización de numeración de facturación con el pago del impuesto de Valor
Agregado IVA.
En el caso de ser persona jurídica, es necesario seguir los mismos pasos que la persona natural, pero entre los documentos que se deben presentar se debe incluir la escritura de constitución de la empresa y el certificado de existencia y representación legal.
3. Inscripción en el Ministerio de Comercio Exterior para obtener:
Registro nacional de exportadores de bienes y servicios
Registro del Instituto Colombiano Agropecuario ICA
108
Registro de productor nacional, oferta exportable y solicitud de determinación
de origen.
Documento de exportación, en el que se encuentran documentos de
transporte, lista de empaque, registros sanitarios y la factura comercial.
La factura comercial consta de:
Fecha de realización del trámite
NIT del vendedor
Descripción del producto
Moneda en la que se realiza la negociación y valor unitario
Valor de los fletes según el INCOTERM utilizado
Valor total de la exportación, con las condiciones de pago
Firma y sello del representante legal
109
ANEXO 2: Especificaciones pruebas microbiológicas.
Medio de Cultivo PCA:
El medio de cultivo PCA (Plate Count Agar) es empleado para la determinación de
mesófilos totales, microorganismos que crecen a temperaturas entre 20 ºC y 45 ºC. Para
hacer el recuento de mesófilos totales en la pulpa de mango, el procedimiento que se
siguió fue sembrar en una caja de petri e incubar por 24 – 48 horas a 37 ºC. Pasado el
tiempo se sacan las cajas y se hace el recuento en placa da cada una de las muestras.
Medio de Cultivo PDA:
El medio de cultivo PDA (Plate Dextrose Agar) es empleado para la determinación de
hongos y levaduras, microorganismos que prosperan en hábitats con abundante azúcar
como las frutas y por lo general son la causa de importantes pérdidas económicas en la
industria alimenticia. Para llevar a cabo el recuento de hongos y levaduras en la pulpa de
mango, el procedimiento que se siguió fue sembrar en una caja de petri e incubar durante
5 días a 28 ºC. Pasado una semana se sacan las cajas y se hace el recuento en placa da
cada una de las muestras.
Medio de Cultivo VRBD:
El medio de cultivo VRBD (Agar Violeta Cristal-Rojo Neutro-Blis Dextrosa), se utiliza para
la determinación de coliformes totales, microorganismos procariotas aerobios, patógenos
para el hombre. La forma como actúa el medio es por medio de la degradación de la
glucosa presente en este con la formación de ácido y se hace notorio por el cambio de
color. El procedimiento que se siguió fue sembrar en las cajas de petri la muestras con y
sin tratamiento, incubarlas por 24 – 48 horas a 37 ºC y hacer le recuento en placa de las
colonias encontradas.
Medio de Cultivo Caldo Brila:
El medio de cultivo Brila (Caldo lactosado verde brillante), es empleado para la
determinación de coliformes fecales, flora indeseable y perjudicial para los seres
humanos. Su medio de acción es mediante la fermentación de la lactosa con producción
110
de ácido y gas, una prueba positiva se presenta cuando existen burbujas de gas en el
medio líquido. Para realizar esta prueba, es necesario realizar tres diluciones de la
muestra a analizar y luego inocular 1 ml de dilución a los tubos de ensayo con el medio,
incubar por 24 – 48 horas a 37 ºC. Determinar el número más probable NMP de
coliformes totales, según las pruebas positivas encontradas.
111
ANEXO 3: Tabla Variación de la Temperatura durante los tratamientos de ultrasonido.
0 18 18 17 17,7 0,58 0,3310 20 19 18 19,0 1,00 1,0015 20 19 20 19,7 0,58 0,3320 21 21 22 21,3 0,58 0,3325 22,3 23 22 22,4 0,51 0,2630 23,5 24 24 23,8 0,29 0,0835 24 25 24 24,3 0,58 0,3340 26 27 25 26,0 1,00 1,0045 26 27,5 26 26,5 0,87 0,7550 28 28 27 27,7 0,58 0,3355 30 28 28 28,7 1,15 1,3360 32 32 30 31,3 1,15 1,33
Tiempo (min)
Temperatura ºCSerie 1 Serie 2 Serie 3 Desv Est. Varianza
112
ANEXO 4: Tabla de pH para cada serie
Serie 1 Serie 2 Serie 3 Promedio Desv Est VarianzaSin Tratamiento 3,87 3,88 3,87 3,87 0,006 0,00003Tratamiento 15 min 3,83 3,84 3,83 3,83 0,006 0,00003Tratamiento 30 min 3,83 3,84 3,84 3,84 0,006 0,00003Tratamiento 45 min 3,85 3,84 3,84 3,84 0,006 0,00003Tratamiento 60 min 3,83 3,84 3,83 3,83 0,006 0,00003
pH
Pruebas de los efectos inter-sujetos
Variable dependiente: pH
Fuente Suma de
cuadrados tipo III gl
Media cuadrática
F Significación
Modelo 221,648(a) 5 44,330 1329890,800 ,000
TIEMPO 221,648 5 44,330 1329890,800 ,000
Error ,000 10 3,333E-05
Total 221,649 15
a R cuadrado = 1,000 (R cuadrado corregida = 1,000)
Medias marginales estimadas
Tiempo Variable dependiente: pH
Intervalo de confianza al 95%. Tiempo Media Error típ.
Límite inferior Límite superior
,00 3,873 ,003 3,866 3,881
15,00 3,833 ,003 3,826 3,841
30,00 3,837 ,003 3,829 3,844
45,00 3,843 ,003 3,836 3,851
60,00 3,833 ,003 3,826 3,841
113
Subconjuntos homogéneos
Subconjunto Tiempo N
1 2
15,00 3 3,8333
60,00 3 3,8333
30,00 3 3,8367
45,00 3 3,8433
,00 3 3,8733
DHS de Tukey(a,b)
Significación ,283 1,000
Se muestran las medias para los grupos en subconjuntos homogéneos. Basado en la
suma de cuadrados tipo III El término error es la Media cuadrática (Error) = 3,333E-05.
a Usa el tamaño muestral de la media armónica = 3,000
b Alfa = ,05.
Observado
Pronosticado
Residuo típ.
Variable dependiente: pH
Modelo: TIEMPO
114
Pruebas post hoc Tiempo
Comparaciones múltiples
Variable dependiente: pH
Intervalo de confianza al 95%. (I) Tiempo (J) Tiempo
Diferencia entre
medias (I-J) Error típ. Significación
Límite inferior Límite superior
15,00 ,0400(*) ,00471 ,000 ,0245 ,055530,00 ,0367(*) ,00471 ,000 ,0212 ,052245,00 ,0300(*) ,00471 ,001 ,0145 ,0455
,00
60,00 ,0400(*) ,00471 ,000 ,0245 ,055515,00 ,00 -,0400(*) ,00471 ,000 -,0555 -,0245
30,00 -,0033 ,00471 ,950 -,0188 ,012245,00 -,0100 ,00471 ,283 -,0255 ,0055
60,00 ,0000 ,00471 1,000 -,0155 ,015530,00 ,00 -,0367(*) ,00471 ,000 -,0522 -,0212
15,00 ,0033 ,00471 ,950 -,0122 ,018845,00 -,0067 ,00471 ,633 -,0222 ,0088
60,00 ,0033 ,00471 ,950 -,0122 ,018845,00 ,00 -,0300(*) ,00471 ,001 -,0455 -,0145
15,00 ,0100 ,00471 ,283 -,0055 ,025530,00 ,0067 ,00471 ,633 -,0088 ,0222
60,00 ,0100 ,00471 ,283 -,0055 ,025560,00 ,00 -,0400(*) ,00471 ,000 -,0555 -,0245
15,00 ,0000 ,00471 1,000 -,0155 ,015530,00 -,0033 ,00471 ,950 -,0188 ,0122
DHS de Tukey
45,00 -,0100 ,00471 ,283 -,0255 ,0055t de Dunnet (<control)(a)
15,00 ,00 -,0400(*) ,00471 ,000 -,0284
30,00 ,00 -,0367(*) ,00471 ,000 -,025045,00 ,00 -,0300(*) ,00471 ,000 -,0184
60,00 ,00 -,0400(*) ,00471 ,000 -,0284Basado en las medias observadas. * La diferencia de medias es significativa al nivel ,05. * Se ha detectado el símbolo ,05 donde se esperaba un paréntesis de cierre en el subcomando TEST. a Las pruebas t de Dunnett tratan un grupo como control y lo comparan con todos los demás grupos.
115
ANEXO 5: Tabla de grados brix para cada serie.
Serie 1 Serie 2 Serie 3 Promedio Desv Est VarianzaSin Tratamiento 15,2 15,2 15,3 15,2 0,06 0,0033Tratamiento 15 min 15,5 15,6 15,6 15,6 0,06 0,0033Tratamiento 30 min 16,2 16,1 16,2 16,2 0,06 0,0033Tratamiento 45 min 16,4 16,5 16,4 16,4 0,06 0,0033Tratamiento 60 min 16,7 16,8 16,8 16,8 0,06 0,0033
Grados Brix
Pruebas de los efectos inter-sujetos
Variable dependiente: Brix
Fuente Suma de cuadrados
tipo III gl
Media cuadrática
F Significación
Modelo 3860,737(a) 5 772,147 231644,200 ,000
TIEMPO 3860,737 5 772,147 231644,200 ,000
Error ,033 10 ,003
Total 3860,770 15
a R cuadrado = 1,000 (R cuadrado corregida = 1,000)
Medias marginales estimadas
Tiempo Variable dependiente: Brix
Intervalo de confianza al 95%. Tiempo
Media Error típ. Límite inferior Límite superior
,00 15,233 ,033 15,159 15,308
15,00 15,567 ,033 15,492 15,641
30,00 16,167 ,033 16,092 16,241
45,00 16,433 ,033 16,359 16,508
60,00 16,767 ,033 16,692 16,841
116
Pruebas post hoc Tiempo Comparaciones múltiples Variable dependiente: Brix
Intervalo de confianza al 95%.
(I) Tiempo (J) Tiempo Diferencia
entre medias (I-J)
Error típ. Significación
Límite inferior Límite superior
15,00 -,3333(*) ,04714 ,000 -,4885 -,178230,00 -,9333(*) ,04714 ,000 -1,0885 -,778245,00 -1,2000(*) ,04714 ,000 -1,3551 -1,0449
,00
60,00 -1,5333(*) ,04714 ,000 -1,6885 -1,378215,00 ,00 ,3333(*) ,04714 ,000 ,1782 ,4885
30,00 -,6000(*) ,04714 ,000 -,7551 -,444945,00 -,8667(*) ,04714 ,000 -1,0218 -,7115
60,00 -1,2000(*) ,04714 ,000 -1,3551 -1,044930,00 ,00 ,9333(*) ,04714 ,000 ,7782 1,0885
15,00 ,6000(*) ,04714 ,000 ,4449 ,755145,00 -,2667(*) ,04714 ,002 -,4218 -,1115
60,00 -,6000(*) ,04714 ,000 -,7551 -,444945,00 ,00 1,2000(*) ,04714 ,000 1,0449 1,3551
15,00 ,8667(*) ,04714 ,000 ,7115 1,021830,00 ,2667(*) ,04714 ,002 ,1115 ,4218
60,00 -,3333(*) ,04714 ,000 -,4885 -,178260,00 ,00 1,5333(*) ,04714 ,000 1,3782 1,6885
15,00 1,2000(*) ,04714 ,000 1,0449 1,355130,00 ,6000(*) ,04714 ,000 ,4449 ,7551
DHS de Tukey
45,00 ,3333(*) ,04714 ,000 ,1782 ,4885t de Dunnett (>control)(a)
15,00 ,00 ,3333(*) ,04714 ,000 ,2171
30,00 ,00 ,9333(*) ,04714 ,000 ,8171 45,00 ,00 1,2000(*) ,04714 ,000 1,0838
60,00 ,00 1,5333(*) ,04714 ,000 1,4171 Basado en las medias observadas. * La diferencia de medias es significativa al nivel ,05. * Se ha detectado el símbolo ,05 donde se esperaba un paréntesis de cierre en el subcomando TEST. a Las pruebas t de Dunnett tratan un grupo como control y lo comparan con todos los demás grupos.
117
Subconjuntos homogéneos
Brix
Subconjunto Tiempo N
1 2 3 4 5
,00 3 15,2333
15,00 3 15,5667
30,00 3 16,1667
45,00 3 16,4333
60,00 3 16,7667
DH
S de
Tuk
ey(a
,b)
Significaci
ón 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000
Se muestran las medias para los grupos en subconjuntos homogéneos. Basado en la
suma de cuadrados tipo III El término error es la Media cuadrática (Error) = ,003.
a Usa el tamaño muestral de la media armónica = 3,000
b Alfa = ,05.
Observado
Pronosticado
Residuo típ.
Variable dependiente: Brix
Modelo: TIEMPO
118
ANEXO 6: Tabla de recuento de microorganismos para cada serie.
Mesófilos totales.
Serie 1 Serie 2 Serie 3 Promedio Desv Est VarianzaSin Tratamiento 30 30 31 30 1 0,33Tratamiento 15 min 12 11 12 12 1 0,33Tratamiento 30 min 7 6 7 7 1 0,33Tratamiento 45 min 6 6 5 6 1 0,33Tratamiento 60 min 5 5 4 5 1 0,33
PCA Mesófilos Totales
Pruebas de los efectos inter-sujetos
Variable dependiente: Mesófilos totales
Fuente Suma de cuadrados
tipo III gl
Media cuadrática
F Significaci
ón
Modelo 3463,667(a) 5 692,733
2078,20
0 ,000
TIEMP
O 3463,667 5 692,733
2078,20
0 ,000
Error 3,333 10 ,333
Total 3467,000 15
a R cuadrado = ,999 (R cuadrado corregida = ,999)
Medias marginales estimadas
Tiempo Variable dependiente: Mesófilos totales
Intervalo de confianza al 95%. Tiempo Media Error típ.
Límite inferior Límite superior
,00 30,333 ,333 29,591 31,076
15,00 11,667 ,333 10,924 12,409
30,00 6,667 ,333 5,924 7,409
45,00 5,667 ,333 4,924 6,409
60,00 4,667 ,333 3,924 5,409
119
Pruebas post hoc Tiempo Comparaciones múltiples Variable dependiente: Mesófilos totales
Intervalo de confianza al 95%.
(I) Tiempo (J) Tiempo Diferencia
entre medias (I-J)
Error típ. Significación
Límite inferior Límite superior
15,00 18,6667(*) ,47140 ,000 17,1152 20,218130,00 23,6667(*) ,47140 ,000 22,1152 25,218145,00 24,6667(*) ,47140 ,000 23,1152 26,2181
,00
60,00 25,6667(*) ,47140 ,000 24,1152 27,218115,00 ,00 -18,6667(*) ,47140 ,000 -20,2181 -17,1152
30,00 5,0000(*) ,47140 ,000 3,4486 6,551445,00 6,0000(*) ,47140 ,000 4,4486 7,5514
60,00 7,0000(*) ,47140 ,000 5,4486 8,551430,00 ,00 -23,6667(*) ,47140 ,000 -25,2181 -22,1152
15,00 -5,0000(*) ,47140 ,000 -6,5514 -3,448645,00 1,0000 ,47140 ,283 -,5514 2,5514
60,00 2,0000(*) ,47140 ,012 ,4486 3,551445,00 ,00 -24,6667(*) ,47140 ,000 -26,2181 -23,1152
15,00 -6,0000(*) ,47140 ,000 -7,5514 -4,448630,00 -1,0000 ,47140 ,283 -2,5514 ,5514
60,00 1,0000 ,47140 ,283 -,5514 2,551460,00 ,00 -25,6667(*) ,47140 ,000 -27,2181 -24,1152
15,00 -7,0000(*) ,47140 ,000 -8,5514 -5,448630,00 -2,0000(*) ,47140 ,012 -3,5514 -,4486
DHS de Tukey
45,00 -1,0000 ,47140 ,283 -2,5514 ,5514t de Dunnet (<control)(a)
15,00 ,00 -18,6667(*) ,47140 ,000 -17,5044
30,00 ,00 -23,6667(*) ,47140 ,000 -22,504445,00 ,00 -24,6667(*) ,47140 ,000 -23,5044
60,00 ,00 -25,6667(*) ,47140 ,000 -24,5044Basado en las medias observadas. * La diferencia de medias es significativa al nivel ,05. * Se ha detectado el símbolo ,05 donde se esperaba un paréntesis de cierre en el subcomando TEST. a Las pruebas t de Dunnett tratan un grupo como control y lo comparan con todos los demás grupos.
120
Subconjuntos homogéneos
Mesófilos totales
Subconjunto Tiempo N
1 2 3 4
60,00 3 4,6667
45,00 3 5,6667 5,6667
30,00 3 6,6667
15,00 3 11,6667
,00 3 30,3333
DH
S d
e Tu
key(
a,b)
Significación ,283 ,283 1,000 1,000
Se muestran las medias para los grupos en subconjuntos homogéneos. Basado en la
suma de cuadrados tipo III El término error es la Media cuadrática (Error) = ,333.
a Usa el tamaño muestral de la media armónica = 3,000
b Alfa = ,05.
Observado
Pronosticado
Residuo típ.
Variable dependiente: Mesófilos totales
Modelo: TIEMPO
121
Hongos y levaduras.
Serie 1 Serie 2 Serie 3 Promedio Desv Est VarianzaSin Tratamiento 39 41 40 40 1 1,00Tratamiento 15 min 18 20 17 18 2 2,33Tratamiento 30 min 15 15 14 15 1 0,33Tratamiento 45 min 11 12 12 12 1 0,33Tratamiento 60 min 9 10 10 10 1 0,33
PDA Hongos y Levaduras
Pruebas de los efectos inter-sujetos
Variable dependiente: Hongos y Levaduras
Fuente Suma de cuadrados tipo
III gl Media cuadrática F Significación
Modelo 7142,333(a) 5 1428,467 1648,231 ,000
TIEMPO 7142,333 5 1428,467 1648,231 ,000
Error 8,667 10 ,867
Total 7151,000 15
a R cuadrado = ,999 (R cuadrado corregida = ,998)
Medias marginales estimadas
Tiempo Variable dependiente: Hongos y Levaduras
Intervalo de confianza al 95%. Tiempo Media Error típ.
Límite inferior Límite superior
,00 40,000 ,537 38,802 41,198
15,00 18,333 ,537 17,136 19,531
30,00 14,667 ,537 13,469 15,864
45,00 11,667 ,537 10,469 12,864
60,00 9,667 ,537 8,469 10,864
122
Pruebas post hoc Tiempo Comparaciones múltiples Variable dependiente: Hongos y Levaduras
Intervalo de confianza al 95%.
(I) Tiempo (J) Tiempo Diferencia
entre medias (I-J)
Error típ. Significación
Límite inferior Límite superior
15,00 21,6667(*) ,76012 ,000 19,1651 24,168330,00 25,3333(*) ,76012 ,000 22,8317 27,834945,00 28,3333(*) ,76012 ,000 25,8317 30,8349
,00
60,00 30,3333(*) ,76012 ,000 27,8317 32,834915,00 ,00 -21,6667(*) ,76012 ,000 -24,1683 -19,1651
30,00 3,6667(*) ,76012 ,005 1,1651 6,168345,00 6,6667(*) ,76012 ,000 4,1651 9,1683
60,00 8,6667(*) ,76012 ,000 6,1651 11,168330,00 ,00 -25,3333(*) ,76012 ,000 -27,8349 -22,8317
15,00 -3,6667(*) ,76012 ,005 -6,1683 -1,165145,00 3,0000(*) ,76012 ,018 ,4984 5,5016
60,00 5,0000(*) ,76012 ,000 2,4984 7,501645,00 ,00 -28,3333(*) ,76012 ,000 -30,8349 -25,8317
15,00 -6,6667(*) ,76012 ,000 -9,1683 -4,165130,00 -3,0000(*) ,76012 ,018 -5,5016 -,4984
60,00 2,0000 ,76012 ,137 -,5016 4,501660,00 ,00 -30,3333(*) ,76012 ,000 -32,8349 -27,8317
15,00 -8,6667(*) ,76012 ,000 -11,1683 -6,165130,00 -5,0000(*) ,76012 ,000 -7,5016 -2,4984
DHS de Tukey
45,00 -2,0000 ,76012 ,137 -4,5016 ,5016t de Dunnet (<control)(a)
15,00 ,00 -21,6667(*) ,76012 ,000 -19,7925
30,00 ,00 -25,3333(*) ,76012 ,000 -23,459245,00 ,00 -28,3333(*) ,76012 ,000 -26,4592
60,00 ,00 -30,3333(*) ,76012 ,000 -28,4592Basado en las medias observadas. * La diferencia de medias es significativa al nivel ,05. * Se ha detectado el símbolo ,05 donde se esperaba un paréntesis de cierre en el subcomando TEST. a Las pruebas t de Dunnett tratan un grupo como control y lo comparan con todos los demás grupos.
123
Subconjuntos homogéneos
Subconjunto Tiempo N
1 2 3 4
60,00 3 9,6667
45,00 3 11,6667
30,00 3 14,6667
15,00 3 18,3333
,00 3 40,0000
DHS de
Tukey(a,b)
Significación ,137 1,000 1,000 1,000
Se muestran las medias para los grupos en subconjuntos homogéneos. Basado en la
suma de cuadrados tipo III El término error es la Media cuadrática (Error) = ,867.
a Usa el tamaño muestral de la media armónica = 3,000
b Alfa = ,05.
Observado
Pronosticado
Residuo típ.
Variable dependiente: Hongos y Levaduras
Modelo: TIEMPO
124
ANEXO 7: Pruebas de cohesividad de cada serie y análisis estadístico.
Índice de cohesividad.
0,3210,3520,3170,4460,4510,4550,5440,5240,5060,6550,6150,6260,7330,7040,715
0,019
0,021
0,015
3,67E-04
2,03E-05
3,61E-04
4,27E-04
2,14E-04
Desv. Est Varianza
0,330
0,451
0,019
0,005
60
Índice de Cohesividad
Tiempo (min) Promedio
0,525
0,632
0,717
0
15
30
45
125
Pruebas de los efectos inter-sujetos
Variable dependiente: Índice de cohesividad
Fuente Suma de cuadrados
tipo III gl
Media cuadrática
F Significación
Modelo 4,504(a) 5 ,901 3240,144 ,000
TIEMPO 4,504 5 ,901 3240,144 ,000
Error ,003 10 ,000
Total 4,507 15
a R cuadrado = ,999 (R cuadrado corregida = ,999)
Medias marginales estimadas
Tiempo Variable dependiente: Índice de cohesividad
Intervalo de confianza al 95%. Tiempo Media Error típ.
Límite inferior Límite superior
,00 ,330 ,010 ,309 ,351
15,00 ,451 ,010 ,429 ,472
30,00 ,525 ,010 ,503 ,546
45,00 ,632 ,010 ,611 ,653
60,00 ,717 ,010 ,696 ,739
126
Pruebas post hoc Tiempo Comparaciones múltiples Variable dependiente: Índice de cohesividad
Intervalo de confianza al 95%.
(I) Tiempo (J) Tiempo Diferencia
entre medias (I-J)
Error típ. Significación
Límite inferior Límite superior
15,00 -,1207(*) ,01361 ,000 -,1655 -,075930,00 -,1947(*) ,01361 ,000 -,2395 -,149945,00 -,3020(*) ,01361 ,000 -,3468 -,2572
,00
60,00 -,3873(*) ,01361 ,000 -,4321 -,342515,00 ,00 ,1207(*) ,01361 ,000 ,0759 ,1655
30,00 -,0740(*) ,01361 ,002 -,1188 -,029245,00 -,1813(*) ,01361 ,000 -,2261 -,1365
60,00 -,2667(*) ,01361 ,000 -,3115 -,221930,00 ,00 ,1947(*) ,01361 ,000 ,1499 ,2395
15,00 ,0740(*) ,01361 ,002 ,0292 ,118845,00 -,1073(*) ,01361 ,000 -,1521 -,0625
60,00 -,1927(*) ,01361 ,000 -,2375 -,147945,00 ,00 ,3020(*) ,01361 ,000 ,2572 ,3468
15,00 ,1813(*) ,01361 ,000 ,1365 ,226130,00 ,1073(*) ,01361 ,000 ,0625 ,1521
60,00 -,0853(*) ,01361 ,001 -,1301 -,040560,00 ,00 ,3873(*) ,01361 ,000 ,3425 ,4321
15,00 ,2667(*) ,01361 ,000 ,2219 ,311530,00 ,1927(*) ,01361 ,000 ,1479 ,2375
DHS de Tukey
45,00 ,0853(*) ,01361 ,001 ,0405 ,1301t de Dunnett (>control)(a)
15,00 ,00 ,1207(*) ,01361 ,000 ,0871
30,00 ,00 ,1947(*) ,01361 ,000 ,1611 45,00 ,00 ,3020(*) ,01361 ,000 ,2684
60,00 ,00 ,3873(*) ,01361 ,000 ,3538 Basado en las medias observadas. * La diferencia de medias es significativa al nivel ,05. * Se ha detectado el símbolo ,05 donde se esperaba un paréntesis de cierre en el subcomando TEST. a Las pruebas t de Dunnett tratan un grupo como control y lo comparan con todos los demás grupos.
127
Subconjuntos homogéneos Índice de cohesividad
Subconjunto Tiempo N
1 2 3 4 5
,00 3 ,3300
15,00 3 ,4507
30,00 3 ,5247
45,00 3 ,6320
60,00 3 ,7173
DHS de
Tukey(a,b)
Significación 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000
Se muestran las medias para los grupos en subconjuntos homogéneos. Basado en la
suma de cuadrados tipo III El término error es la Media cuadrática (Error) = ,000.
a Usa el tamaño muestral de la media armónica = 3,000
b Alfa = ,05.
Observado
Pronosticado
Residuo típ.
Variable dependiente: Índice de cohesividad
Modelo: TIEMPO
128
ANEXO 8: Reogramas de los resultados de cada una de las pruebas.
Serie 1 – 15 min
RPM cp % ω S 1/S F´ η0,5 55000 2,1 0,052 0,230 4,350 2431,896 10578,0701 31000 2,4 0,105 0,460 2,175 1370,705 2981,0922 21000 2,6 0,209 0,920 1,087 928,542 1009,725
2,5 18500 2,7 0,262 1,149 0,870 818,001 711,6164 14000 3,1 0,419 1,839 0,544 619,028 336,5755 8700 3,3 0,524 2,299 0,435 384,682 167,326
10 6000 4,1 1,047 4,598 0,217 265,298 57,69920 3000 5,3 2,094 9,196 0,109 132,649 14,42550 1760 7,3 5,236 22,990 0,043 77,821 3,385100 1190 9,6 10,472 45,980 0,022 52,617 1,144
Pulpa de Mango 15 min
Reograma Pulpa de Mango Serie 1
y = 824,49x0,7452
R2 = 0,9926
0200400600800
10001200140016001800200022002400
0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 1,2 1,4 1,6 1,8 2,0 2,2 2,4 2,6 2,8 3,0 3,2 3,4 3,6 3,8 4,0 4,2 4,4 4,6
Gradiente de Deformación (1/S)
Tens
ión
de C
izal
la (P
a)
15 min Potencial (15 min)
Serie 1 – 30 min
RPM cp % ω S 1/S F´ η0,5 58000 2,9 0,052 0,230 4,350 2564,545 11155,0551 35000 3,5 0,105 0,460 2,175 1547,570 3365,7492 21000 4,2 0,209 0,920 1,087 928,542 1009,725
2,5 17200 4,3 0,262 1,149 0,870 760,520 661,6104 12000 4,8 0,419 1,839 0,544 530,595 288,4935 9800 4,9 0,524 2,299 0,435 433,320 188,482
10 6300 6,3 1,047 4,598 0,217 278,563 60,58320 3700 7,4 2,094 9,196 0,109 163,600 17,79050 1960 9,8 5,236 22,990 0,043 86,664 3,770100 1220 12,2 10,472 45,980 0,022 53,944 1,173
Pulpa de Mango 30 min
129
Reograma Pulpa de MangoSerie 1
y = 851,8x0,732
R2 = 0,9993
0200400600800
100012001400160018002000220024002600
0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 1,2 1,4 1,6 1,8 2,0 2,2 2,4 2,6 2,8 3,0 3,2 3,4 3,6 3,8 4,0 4,2 4,4 4,6
Gradiente de Deformación (1/S)
Tens
ión
de C
izal
la (P
a)
30 min Potencial (30 min)
Serie 1 – 45 min
RPM cp % ω S 1/S F´ η0,5 70000 3,5 0,052 0,230 4,350 3095,140 13462,9981 42000 4,2 0,105 0,460 2,175 1857,084 4038,8992 24000 4,8 0,209 0,920 1,087 1061,191 1153,971
2,5 19600 4,9 0,262 1,149 0,870 866,639 753,9284 13000 5,2 0,419 1,839 0,544 574,812 312,5345 10800 5,4 0,524 2,299 0,435 477,536 207,715
10 6700 6,7 1,047 4,598 0,217 296,249 64,43020 4050 8,1 2,094 9,196 0,109 179,076 19,47350 2120 10,5 5,236 22,990 0,043 93,739 4,077100 1360 13,6 10,472 45,980 0,022 60,134 1,308
Pulpa de Mango 45 min
Reograma Pulpa de MangoSerie 1
y = 973,31x0,7504
R2 = 0,9979
0200400600800
100012001400160018002000220024002600280030003200
0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 1,2 1,4 1,6 1,8 2,0 2,2 2,4 2,6 2,8 3,0 3,2 3,4 3,6 3,8 4,0 4,2 4,4 4,6
Gradiente de Deformación (1/S)
Tens
ión
de C
izal
la (P
a)
45 min Potencial (45 min)
130
Serie 1 – 60 min
RPM cp % ω S 1/S F´ η0,5 76000 3,8 0,052 0,230 4,350 3360,438 14616,9691 45000 4,5 0,105 0,460 2,175 1989,733 4327,3922 26000 5,2 0,209 0,920 1,087 1149,623 1250,136
2,5 20400 5,1 0,262 1,149 0,870 902,012 784,7004 14000 5,6 0,419 1,839 0,544 619,028 336,5755 11400 5,7 0,524 2,299 0,435 504,066 219,255
10 7100 7,1 1,047 4,598 0,217 313,936 68,27720 4200 8,4 2,094 9,196 0,109 185,708 20,19450 2200 11 5,236 22,990 0,043 97,276 4,231100 1390 13,8 10,472 45,980 0,022 61,461 1,337
Pulpa de Mango 60 min
Reograma Pulpa de MangoSerie 1
y = 1039,3x0,7608
R2 = 0,998
0200400600800
1000120014001600180020002200240026002800300032003400
0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 1,2 1,4 1,6 1,8 2,0 2,2 2,4 2,6 2,8 3,0 3,2 3,4 3,6 3,8 4,0 4,2 4,4 4,6
Gradiente de Deformación (1/S)
Tens
ión
de C
izal
la (P
a)
60 min Potencial (60 min)
Serie 2 – 15 min
RPM cp % ω S 1/S F´ η0,5 50000 2,5 0,052 0,230 4,350 2210,814 9616,4271 32000 3,2 0,105 0,460 2,175 1414,921 3077,2572 19000 3,8 0,209 0,920 1,087 840,109 913,561
2,5 15600 3,9 0,262 1,149 0,870 689,774 600,0654 10500 4,2 0,419 1,839 0,544 464,271 252,4315 8800 4,4 0,524 2,299 0,435 389,103 169,249
10 5400 5,3 1,047 4,598 0,217 238,768 51,92920 3400 6,8 2,094 9,196 0,109 150,335 16,34850 1900 9,5 5,236 22,990 0,043 84,011 3,654100 1220 12 10,472 45,980 0,022 53,944 1,173
Pulpa de Mango 15 min
131
Reograma Pulpa de MangoSerie 2
y = 758,97x0,7112
R2 = 0,9977
0200400600800
10001200140016001800200022002400
0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 1,2 1,4 1,6 1,8 2,0 2,2 2,4 2,6 2,8 3,0 3,2 3,4 3,6 3,8 4,0 4,2 4,4 4,6
Gradiente de Deformación (1/S)
Tens
ión
de C
izal
la (P
a)
15 min Potencial (15 min)
Serie 2 – 30 min
RPM cp % ω S 1/S F´ η0,5 56000 3,1 0,052 0,230 4,350 2476,112 10770,3981 36000 3,6 0,105 0,460 2,175 1591,786 3461,9142 21000 4,2 0,209 0,920 1,087 928,542 1009,725
2,5 17600 4,3 0,262 1,149 0,870 778,207 676,9964 12250 4,9 0,419 1,839 0,544 541,650 294,5035 10200 5,1 0,524 2,299 0,435 451,006 196,175
10 6100 6,1 1,047 4,598 0,217 269,719 58,66020 3750 7,5 2,094 9,196 0,109 165,811 18,03150 2020 10,1 5,236 22,990 0,043 89,317 3,885100 1270 12,7 10,472 45,980 0,022 56,155 1,221
Pulpa de Mango 30 min
Reograma Pulpa de MangoSerie 2
y = 856,78x0,725
R2 = 0,9991
0200400600800
100012001400160018002000220024002600
0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 1,2 1,4 1,6 1,8 2,0 2,2 2,4 2,6 2,8 3,0 3,2 3,4 3,6 3,8 4,0 4,2 4,4 4,6
Gradiente de Deformación (1/S)
Tens
ión
de C
izal
la (P
a)
30 min Potencial (30 min)
132
Serie 2 – 45 min
RPM cp % ω S 1/S F´ η0,5 68000 2,8 0,052 0,230 4,350 3006,708 13078,3411 44000 3,5 0,105 0,460 2,175 1945,517 4231,2282 25000 4,4 0,209 0,920 1,087 1105,407 1202,053
2,5 21300 4,2 0,262 1,149 0,870 941,807 819,3204 13000 4,6 0,419 1,839 0,544 574,812 312,5345 10700 4,7 0,524 2,299 0,435 473,114 205,792
10 6900 5,3 1,047 4,598 0,217 305,092 66,35320 3590 6,7 2,094 9,196 0,109 158,736 17,26150 2400 9,1 5,236 22,990 0,043 106,119 4,616100 1260 11,2 10,472 45,980 0,022 55,713 1,212
Pulpa de Mango 45 min
Reograma Pulpa de MangoSerie 2
y = 989,92x0,7585
R2 = 0,995
0200400600800
100012001400160018002000220024002600280030003200
0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 1,2 1,4 1,6 1,8 2,0 2,2 2,4 2,6 2,8 3,0 3,2 3,4 3,6 3,8 4,0 4,2 4,4 4,6
Gradiente de Deformación (1/S)
Tens
ión
de C
izal
la (P
a)
45 min Potencial (45 min)
Serie 2 – 60 min
RPM cp % ω S 1/S F´ η0,5 74000 3,7 0,052 0,230 4,350 3272,005 14232,3121 43000 4,3 0,105 0,460 2,175 1901,300 4135,0642 23500 4,5 0,209 0,920 1,087 1039,083 1129,930
2,5 22500 4,7 0,262 1,149 0,870 994,866 865,4784 12750 5,1 0,419 1,839 0,544 563,758 306,5245 10400 5,2 0,524 2,299 0,435 459,849 200,022
10 6200 6,2 1,047 4,598 0,217 274,141 59,62220 3600 7,2 2,094 9,196 0,109 159,179 17,31050 1960 9,8 5,236 22,990 0,043 86,664 3,770100 1220 12,2 10,472 45,980 0,022 53,944 1,173
Pulpa de Mango 60 min
133
Reograma Pulpa de MangoSerie 2
y = 984,44x0,7863
R2 = 0,9962
0200400600800
1000120014001600180020002200240026002800300032003400
0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 1,2 1,4 1,6 1,8 2,0 2,2 2,4 2,6 2,8 3,0 3,2 3,4 3,6 3,8 4,0 4,2 4,4 4,6
Gradiente de Deformación (1/S)
Tens
ión
de C
izal
la (P
a)
60 min Potencial (60 min)
Serie 3 – 15 min
RPM cp % ω S 1/S F´ η0,5 54000 2,7 0,052 0,230 4,350 2387,680 10385,7411 36000 3,6 0,105 0,460 2,175 1591,786 3461,9142 22500 4,5 0,209 0,920 1,087 994,866 1081,848
2,5 18000 4,5 0,262 1,149 0,870 795,893 692,3834 13000 5,2 0,419 1,839 0,544 574,812 312,5345 10600 5,2 0,524 2,299 0,435 468,693 203,868
10 6600 6,6 1,047 4,598 0,217 291,828 63,46820 4050 8,1 2,094 9,196 0,109 179,076 19,47350 2100 10,5 5,236 22,990 0,043 92,854 4,039100 1300 13 10,472 45,980 0,022 57,481 1,250
Pulpa de Mango 15 min
Reograma Pulpa de MangoSerie 3
y = 880,52x0,7152
R2 = 0,9993
0200400600800
10001200140016001800200022002400
0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 1,2 1,4 1,6 1,8 2,0 2,2 2,4 2,6 2,8 3,0 3,2 3,4 3,6 3,8 4,0 4,2 4,4 4,6
Gradiente de Deformación (1/S)
Tens
ión
de C
izal
la (P
a)
15 min Potencial (15 min)
134
Serie 3 – 30 min
RPM cp % ω S 1/S F´ η0,5 58000 2,9 0,052 0,230 4,350 2564,545 11155,0551 37000 3,7 0,105 0,460 2,175 1636,003 3558,0782 22500 4,5 0,209 0,920 1,087 994,866 1081,848
2,5 18400 4,6 0,262 1,149 0,870 813,580 707,7694 13000 5,2 0,419 1,839 0,544 574,812 312,5345 10800 5,4 0,524 2,299 0,435 477,536 207,715
10 6400 6,4 1,047 4,598 0,217 282,984 61,54520 4000 8 2,094 9,196 0,109 176,865 19,23350 2060 10,3 5,236 22,990 0,043 91,086 3,962100 1300 13 10,472 45,980 0,022 57,481 1,250
Pulpa de Mango 30 min
Reograma Pulpa de MangoSerie 3
y = 898,39x0,7276
R2 = 0,9994
0200400600800
100012001400160018002000220024002600
0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 1,2 1,4 1,6 1,8 2,0 2,2 2,4 2,6 2,8 3,0 3,2 3,4 3,6 3,8 4,0 4,2 4,4 4,6
Gradiente de Deformación (1/S)
Tens
ión
de C
izal
la (P
a)
30 min Potencial (30 min)
Serie 3 – 45 min
RPM cp % ω S 1/S F´ η0,5 66000 3,3 0,052 0,230 4,350 2918,275 12693,6841 41000 4,1 0,105 0,460 2,175 1812,868 3942,7352 24000 4,8 0,209 0,920 1,087 1061,191 1153,971
2,5 20400 5,1 0,262 1,149 0,870 902,012 784,7004 14500 5,8 0,419 1,839 0,544 641,136 348,5955 11800 5,9 0,524 2,299 0,435 521,752 226,948
10 7500 7,5 1,047 4,598 0,217 331,622 72,12320 4150 8,2 2,094 9,196 0,109 183,498 19,95450 2040 10,2 5,236 22,990 0,043 90,201 3,924100 1290 12,9 10,472 45,980 0,022 57,039 1,241
Pulpa de Mango 45 min
135
Reograma Pulpa de MangoSerie 3
y = 994,79x0,7521
R2 = 0,9995
0200400600800
10001200140016001800200022002400260028003000
0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 1,2 1,4 1,6 1,8 2,0 2,2 2,4 2,6 2,8 3,0 3,2 3,4 3,6 3,8 4,0 4,2 4,4 4,6
Gradiente de Deformación (1/S)
Tens
ión
de C
izal
la (P
a)
45 min Potencial (45 min)
Serie 3 – 60 min
RPM cp % ω S 1/S F´ η0,5 74000 3,7 0,052 0,230 4,350 3272,005 14232,3121 44000 4,4 0,105 0,460 2,175 1945,517 4231,2282 24500 4,9 0,209 0,920 1,087 1083,299 1178,012
2,5 21600 5,4 0,262 1,149 0,870 955,072 830,8594 14000 5,6 0,419 1,839 0,544 619,028 336,5755 12000 6 0,524 2,299 0,435 530,595 230,794
10 7400 7,4 1,047 4,598 0,217 327,201 71,16220 3850 7,7 2,094 9,196 0,109 170,233 18,51250 2060 10,3 5,236 22,990 0,043 91,086 3,962100 1370 13,7 10,472 45,980 0,022 60,576 1,317
Pulpa de Mango 60 min
Reograma Pulpa de MangoSerie 3
y = 1032,4x0,7668
R2 = 0,9982
0200400600800
1000120014001600180020002200240026002800300032003400
0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 1,2 1,4 1,6 1,8 2,0 2,2 2,4 2,6 2,8 3,0 3,2 3,4 3,6 3,8 4,0 4,2 4,4 4,6
Gradiente de Deformación (1/S)
Tens
ión
de C
izal
la (P
a)
60 min Potencial (60 min)
136
Tabla Índices de Consistencia de cada Serie
0 527,49 527,490 0,000824,49758,97880,52851,8856,78898,39973,31989,92994,791039,3984,441032,4
29,881
Desv Est.
60,837
25,583
11,26245
60
Prom
821,327
868,990
986,007
1018,713
t K
15
30
Pruebas de los efectos inter-sujetos
Variable dependiente: Índice de consistencia
Fuente Suma de cuadrados
tipo III gl
Media cuadrática
F Significación
Modelo 11153867,942(a) 5 2230773,588 2075,019 ,000
TIEMPO 11153867,942 5 2230773,588 2075,019 ,000
Error 10750,615 10 1075,062
Total 11164618,557 15
a R cuadrado = ,999 (R cuadrado corregida = ,999)
Medias marginales estimadas
Tiempo Variable dependiente: Índice de consistencia
Intervalo de confianza al 95%. Tiempo Media Error típ.
Límite inferior Límite superior
,00 527,493 18,930 485,314 569,672
15,00 821,327 18,930 779,147 863,506
30,00 868,990 18,930 826,811 911,169
45,00 986,007 18,930 943,827 1028,186
60,00 1018,713 18,930 976,534 1060,893
137
Pruebas post hoc Tiempo Comparaciones múltiples Variable dependiente: Índice de consistencia
Intervalo de confianza al 95%.
(I) Tiempo (J) Tiempo Diferencia
entre medias (I-J)
Error típ. Significación
Límite inferior Límite superior
15,00 -293,8337(*) 26,77140 ,000 -381,9405 -205,726830,00 -341,4970(*) 26,77140 ,000 -429,6039 -253,390145,00 -458,5137(*) 26,77140 ,000 -546,6205 -370,4068
,00
60,00 -491,2203(*) 26,77140 ,000 -579,3272 -403,113515,00 ,00 293,8337(*) 26,77140 ,000 205,7268 381,9405
30,00 -47,6633 26,77140 ,434 -135,7702 40,443545,00 -164,6800(*) 26,77140 ,001 -252,7869 -76,5731
60,00 -197,3867(*) 26,77140 ,000 -285,4935 -109,279830,00 ,00 341,4970(*) 26,77140 ,000 253,3901 429,6039
15,00 47,6633 26,77140 ,434 -40,4435 135,770245,00 -117,0167(*) 26,77140 ,010 -205,1235 -28,9098
60,00 -149,7233(*) 26,77140 ,002 -237,8302 -61,616545,00 ,00 458,5137(*) 26,77140 ,000 370,4068 546,6205
15,00 164,6800(*) 26,77140 ,001 76,5731 252,786930,00 117,0167(*) 26,77140 ,010 28,9098 205,1235
60,00 -32,7067 26,77140 ,740 -120,8135 55,400260,00 ,00 491,2203(*) 26,77140 ,000 403,1135 579,3272
15,00 197,3867(*) 26,77140 ,000 109,2798 285,493530,00 149,7233(*) 26,77140 ,002 61,6165 237,8302
DHS de Tukey
45,00 32,7067 26,77140 ,740 -55,4002 120,8135t de Dunnett (>control)(a)
15,00 ,00 293,8337(*) 26,77140 ,000 227,8265
30,00 ,00 341,4970(*) 26,77140 ,000 275,4898 45,00 ,00 458,5137(*) 26,77140 ,000 392,5065
60,00 ,00 491,2203(*) 26,77140 ,000 425,2132 Basado en las medias observadas. * La diferencia de medias es significativa al nivel ,05. * Se ha detectado el símbolo ,05 donde se esperaba un paréntesis de cierre en el subcomando TEST. a Las pruebas t de Dunnett tratan un grupo como control y lo comparan con todos los demás grupos.
138
Subconjuntos homogéneos
Índice de consistencia
Subconjunto Tiempo N
1 2 3
,00 3 527,4930
15,00 3 821,3267
30,00 3 868,9900
45,00 3 986,0067
60,00 3 1018,7133
DHS de
Tukey(a,b)
Significación 1,000 ,434 ,740
Se muestran las medias para los grupos en subconjuntos homogéneos. Basado en la
suma de cuadrados tipo III El término error es la Media cuadrática (Error) = 1075,062.
a Usa el tamaño muestral de la media armónica = 3,000
b Alfa = ,05.
Observado
Pronosticado
Residuo típ.
Variable dependiente: Índice de consistencia
Modelo: TIEMPO
139
Tabla de Índice de Resistencia al Flujo de cada Serie
0 0,6706 0,6706 0,00000,74520,71120,71520,7320,7250,72760,75040,75850,75210,76080,78630,7668
0,7537 0,0043
t
15
30
45
0,7713 0,013360
n Prom Desv Est.
0,7239 0,0186
0,7282 0,0035
Pruebas de los efectos inter-sujetos
Variable dependiente: Índice de resistencia al flujo
Fuente Suma de
cuadrados tipo III gl
Media cuadrática
F Significación
Modelo 7,937(a) 5 1,587 4949,806 ,000
TIEMPO 7,937 5 1,587 4949,806 ,000
Error ,003 10 ,000
Total 7,940 15
a R cuadrado = 1,000 (R cuadrado corregida = ,999)
140
Medias marginales estimadas
Tiempo
Variable dependiente: Índice de resistencia al flujo
Intervalo de confianza al 95%. Tiempo Media Error típ.
Límite inferior Límite superior
,00 ,671 ,010 ,648 ,694
15,00 ,709 ,010 ,686 ,732
30,00 ,728 ,010 ,705 ,751
45,00 ,754 ,010 ,731 ,777
60,00 ,771 ,010 ,748 ,794
141
Pruebas post hoc Tiempo Comparaciones múltiples Variable dependiente: Índice de resistencia al flujo
Intervalo de confianza al 95%.
(I) Tiempo (J) Tiempo Diferencia
entre medias (I-J)
Error típ. Significación
Límite inferior Límite superior
15,00 -,0384 ,01462 ,138 -,0865 ,009730,00 -,0576(*) ,01462 ,018 -,1057 -,009545,00 -,0831(*) ,01462 ,001 -,1312 -,0349
,00
60,00 -,1007(*) ,01462 ,000 -,1488 -,052615,00 ,00 ,0384 ,01462 ,138 -,0097 ,0865
30,00 -,0192 ,01462 ,690 -,0673 ,028945,00 -,0447 ,01462 ,072 -,0928 ,0035
60,00 -,0623(*) ,01462 ,011 -,1104 -,014230,00 ,00 ,0576(*) ,01462 ,018 ,0095 ,1057
15,00 ,0192 ,01462 ,690 -,0289 ,067345,00 -,0255 ,01462 ,453 -,0736 ,0227
60,00 -,0431 ,01462 ,085 -,0912 ,005045,00 ,00 ,0831(*) ,01462 ,001 ,0349 ,1312
15,00 ,0447 ,01462 ,072 -,0035 ,092830,00 ,0255 ,01462 ,453 -,0227 ,0736
60,00 -,0176 ,01462 ,749 -,0658 ,030560,00 ,00 ,1007(*) ,01462 ,000 ,0526 ,1488
15,00 ,0623(*) ,01462 ,011 ,0142 ,110430,00 ,0431 ,01462 ,085 -,0050 ,0912
DHS de Tukey
45,00 ,0176 ,01462 ,749 -,0305 ,0658t de Dunnett (>control)(a)
15,00 ,00 ,0384(*) ,01462 ,039 ,0023
30,00 ,00 ,0576(*) ,01462 ,005 ,0215 45,00 ,00 ,0831(*) ,01462 ,000 ,0470
60,00 ,00 ,1007(*) ,01462 ,000 ,0646 Basado en las medias observadas. * La diferencia de medias es significativa al nivel ,05. * Se ha detectado el símbolo ,05 donde se esperaba un paréntesis de cierre en el subcomando TEST. a Las pruebas t de Dunnett tratan un grupo como control y lo comparan con todos los demás grupos.
142
Subconjuntos homogéneos
Índice de resistencia al flujo
Subconjunto Tiempo N
1 2 3
,00 3 ,6706
15,00 3 ,7090 ,7090
30,00 3 ,7282 ,7282
45,00 3 ,7537 ,7537
60,00 3 ,7713
DHS de Tukey(a,b)
Significación ,138 ,072 ,085
Se muestran las medias para los grupos en subconjuntos homogéneos. Basado en la
suma de cuadrados tipo III El término error es la Media cuadrática (Error) = ,000.
a Usa el tamaño muestral de la media armónica = 3,000
b Alfa = ,05.
Observado
Pronosticado
Residuo típ.
Variable dependiente: Índice de resistencia al flujo
Modelo: TIEMPO
143
ANEXO 9: Equipos de producción pulpa de fruta.
Baño de Ultrasonido:
Equipo diseñado para el tratamiento de una amplia gama de productos dentro de la
producción industrial. Tiene la posibilidad de trabajar a dos frecuencias diferentes,
dependiendo del efecto que se quiera. Los tanques están construidos en acero inoxidable
para una mayor durabilidad, longevidad y evitar que el producto reaccione con el medio.
Su capacidad de producción es 130 litros por hora.
Empacadora:
Maquinaria apta para la dosificación y empaque de productos en caliente o frío, líquidos,
semilíquidos o pastosos. Emplea materiales flexibles de película plana como el polietileno
en forma de bobina, para poder armar bolsas de 3 costuras con sello longitudinal,
posterior o lateral. Tiene un centrador de rollo y una fotocelda encargada de detectar la
marca. Empaca 15 paquetes por minuto de 250 gramos cada uno.
144
Control de Calidad:
El control de calidad, es un procedimiento que se debe realizar varias veces durante el
proceso productivo, por lo que hay que tener en cuenta los costos que esto puede llevar.
Siempre que se realizan las pruebas, se hace el recuento en placa de mesófilos totales y
hongos y levaduras, y los cultivos de coliformes totales y fecales. Cada uno de estos
reactivo tiene un costo diferente, por lo que se puede tener un aproximado de $136000
por día, teniendo en cuenta:
Material Cantidad Costo Unitario Costo TotalMedio de cultivo PDA 93,6 gr $270/gr $ 25.272,00Medio de cultivo PCA 56,4 gr $400/gr $ 22.560,00Medio de cultivo VRBD 85,2 gr $736/gr $ 62.707,20Medio de cultivo Brila 96 gr $266/gr $ 25.536,00
$ 136.075,20TOTAL ESTIMADO Los proveedores de los medios son 3M y Merck.
145
ANEXO 10: Formulario encuestas de pulpa de fruta.
Nombre (Opcional) Edad::
1. Consume ud. pulpa de fruta? Si No
2. Cada cuanto consume pulpa de fruta?
3. Lulo Mora Guanábana
Mango Fresa Maracuyá
Curuba Otras?
4.
Cuales?
5.
6.
7. Si No
8. Si No
9.
10. Internet
10. Si No
11. Por qué?
Cree ud. que la pulpa de fruta puede ser un gran producto de Exportación?
Fácil preparación
Conociendo esto, ud. estaría dispuesto a cambiar la pulpa tradicional por una nueva pulpa tratada con ultrasonido?
Por qué medio le gustaria enterarse de esta pulpa de fruta mejorada?
Radio
Prensa
Fácil adquisición MarcaPrecio Color
Por qué?
Por qué?
Concentración
De que forma prefiere preparar los jugos?
Fruta natural
Fruta naturalEn el momento que se le ofrezca un jugo de fruta, con que prefiere que
sea preparado?
Ud. esta familiarizado con el proceso de producción de pulpa de fruta?
El proceso de producción de la pulpa de fruta esta constituido por una operación básica que es la pasteurización, q se encarga de disminuir la carga microbiana de la pulpa, elevándola a muy altas temperaturas haciendo que pierda algunas de sus propiedades físicas. Sin embargo, hay una nueva operación que reemplaza el uso del calor y utiliza el ultrasonido, que también se encarga de disminuir la carga microbiana sin afectar sus propiedades físicas.
Pulpa de fruta
Fácil adquisición
Otros?
TV
Catálogos Otros?
Precio
Sabor
Color Concentración
Otros?
Sabor Otros?
De que fruta prefiere la pulpa? (Marque máximo 2)
2 - 4 veces día
mas de 4 veces día
Pulpa de fruta
1 vez al día
146
ANEXO 11: Resultados encuestas.
1. Consume ud. pulpa de Fruta?
Si69%
No31%
2
28
5
2520
10
26
4
29
1
28
2
48
205
101520253035404550
1 2 3 4 5 6 InternetEstrato
1. Consume ud. pulpa de fruta?
SI NO
2. Cada cuanto consume pulpa de fruta?
52%
5%9%3%
31%
0%
1 vez al día 2 - 4 veces día Más de 4 veces día1 - 2 veces semana 1 vez mes No responde
13 2 1 2
9
1
11
36
2
17
6
1 1
25
1 1
25
40
0
5
10
15
20
25
30
35
40
1 2 3 4 5 6 InternetEstrato
2. Cada cuanto consume pulpa de fruta?
1 vez al día 2 - 4 veces día Más de 4 veces día 1 - 2 veces semana 1 vez mes
3. De qué fruta prefiere la pulpa?
20%
28%13%
15%
9%
13%
2% 0%
Lulo Mora Guanabana Mango Fresa Maracuyá Curuba Otra
1121 11
53
42122
6643 2
5
109
766
16
9
4679
18
13
5
1211
5
21
0
5
10
15
20
25
1 2 3 4 5 6 InternetEstrato
3. De qué fruta prefiere la pulpa?
Lulo Maracuyá Mora Mango Guanabana Fresa Curuba
147
4. De qué forma prefiere preparar los jugos?
68%
26%
0% 6%
Fruta Natural Pulpa de Fruta Otro No responde
59
1
9 10
1
18
8
0
29
11
0
34
73
38
95
25
53
05
1015
2025
3035
40
1 2 3 4 5 6 InternetEstrato
4. De qué forma prefiere preparar los jugos?
Fruta Natural Pulpa de Fruta No responde
5. En el momento que se le ofrezca un jugo de fruta, con qué prefiere que sea
preparado?
80%
20%
Fruta Natural Pulpa de Fruta
30
0
30
0
27
3
24
6
16 1419
11
38
12
05
10152025303540
1 2 3 4 5 6 InternetEstrato
5. En el momento que se le ofrezca un jugo de fruta , con que prefiere que que sea preparado?
Fruta Natural Pulpa de Fruta
6. Por que?
14% 5%
3%
6%
16%49%
2% 5%
Fácil preparación Precio ColorFácil adquisición Concentración SaborNo toma jugo Nutrientes
032
02
0
8
2 1 01
11
2
855
22
36
9 8
224
25
14
810
235
22
779
424
19
13
7
05
10152025
303540
1 2 3 4 5 6 InternetEstrato
6. Por qué?
Fácil preparación Precio Color Fácil adquisiciónConcentración Sabor No toma jugo Nutrientes
148
7. Ud. esta familiarizado con el proceso de producción de pulpa de fruta?
29%
71%
Si No
0
30
2
28
4
2623
27
10
20
12
1815 15
0
5
10
15
20
25
30
1 2 3 4 5 6 InternetEstrato
7. Ud. está familiarizado con el proceso de producción de pulpa de fruta?
Si No
8. Conociendo esto, ud. estaría dispuesto a cambiar la pulpa tradicional por una nueva pulpa tratada con ultrasonido?
86%
14%
Si No
15 15
24
6
26
4
27
3
29
1
28
2
48
205
101520253035404550
1 2 3 4 5 6 Internet
Estrato
8. Conociendo esto, ud. estaría dispuesto a cambiar la pulpa tradicional por una nueva pulpa tratada con ultrasonido?
Si No
9. Por qué?5% 4% 5%
2%
17%
39%
6%
3%
3%6% 3% 5% 2%
Fácil adquisición Precio ColorMarca Concentración SaborProp. Físicas Carga MB NutrientesFácil preparación Calidad DesconfianzaNo responde
41
26
8
1
17
11
2
23
31
3
22
9
3
16
8
14
4 3
13
2 24
13
8
2
10
2 1 11
8
2 1
5
1 2 14 3
0
5
10
15
20
25
30
1 2 3 4 5 6 InternetEstrato
9. Por que?
Sabor Concentración Otros Fácil adquisición Precio Marca Color
149
10. Por qué medio le gustaría enterarse de esta pulpa de fruta mejorada?
6%
41%
11%
23%
15%
2%
2%
Radio TV Internet PrensaCatálogos Supermercados No responde
6
2523
18
1211
52 1
11
79
3
9
6 7
2 1
88 8
01
754 3 2
4 42 2 1
42 3 2
0
5
10
15
20
25
1 2 3 4 5 6 InternetEstrato
10. Por qué medio le gustaría enterarse de esta pulpa de fruta mejorada?
TV Prensa Catálogos Internet Radio Supermercados No responde
11. Cree ud. que la pulpa de fruta puede ser un gran producto de exportación?
83%
17%
Si No
29
1
28
2
27
3
24
6
22
8
20
10
41
9
05
1015202530354045
1 2 3 4 5 6 InternetEstrato
11. Cree ud. que la pulpa de fruta puede ser un gran producto de exportación?
Si No
150
ANEXO 12 Análisis de mercados objetivos potenciales.
Bélgica
Población y geografía El Reino de Bélgica, como lo dice su nombre oficial, es un país ubicado en el centro de
Europa sobre el océano Atlántico, cuya frontera en la zona norte es con Países Bajos y el
Mar del Norte, por el oriente con Alemania y Luxemburgo y con Francia por el occidente y
sur. Posee una superficie de 30.528 km2 con una población de 10’280.000 habitantes
(enero 2003), dando un rango de 336,7 habitantes por km2. Su capital, Bruselas, tiene
una población de 959.318 habitantes, y se encuentra ubicada en la zona central del país.
Amberes y Gante son las otras dos ciudades más importantes que tiene este país, en
donde Amberes se destaca por tener uno de los puertos más importantes de Europa. El
idioma oficial es el holandés seguido por el francés, aunque en algunas zonas también se
habla alemán. La religión, como en la mayoría de todos los países es variada, más sin
embargo la que más se profesa es la católica romana y la protestante. Su moneda oficial
es el euro.
Su división político-administrativa hace que Bélgica se fraccione en tres (3) grandes
regiones como Valonia, Flandes y su capital Bruselas. Sin embargo, a excepción de
Bruselas, ambas regiones están divididas en 10 provincias que se dividen equitativamente
entre las Valencas y Flamencas.
151
Reseña general En el sector político y gubernamental, Bélgica tiene un sistema un poco complejo. Se
basa en una monarquía constitucional que existe desde 1830, en donde existen dos
ramas del poder, en que el ejecutivo es ejercido por un consejo de ministros y el
legislativo esta compuesto por senado y cámara de representantes. Sin embargo, estas
dos ramas no actúan de manera independiente, ya que tiene que registrar sus actos o
decisiones ante el parlamento, que este consta de un rey, un primer ministro y un
gabinete. Su rey actual, Alberto II, se encarga de actividades que son básicamente
ceremoniales, y el primer ministro, Guy Verhofstadt, se encarga de coordinar un máximo
de 15 ministros extraídos de su partido o coalición.
No existen partidos políticos nacionales, debido a que estos mismos se limitan a la región
lingüística de su electorado que se divide en dos. La primera es la región francófona, en
donde residen partidos importantes como el Centro Demócrata Humanista y el
Movimiento Reformador. La segunda región es la de habla flamenca, cuyos principales
partidos son el Flamencos Liberales y Demócratas y el Partido Flamenco Democristiano.
La Constitución fue reformada recientemente para adoptar un sistema federal con el fin de
evitar la ruptura entre flamencos y Valones. A pesar de ello, las tensiones siguen
existiendo entre estas dos regiones debido a su principal causa que es la enorme
diferencia económica entre los ricos flamencos y los políticamente poderosos Valones.
Con respecto a su ambiente cultural, Bélgica es conocida a nivel mundial por su cerveza,
comics y sus productos de confitería, especialmente los chocolates. La alta variedad de
estos productos hacen posible realizar convenciones o ferias internacionales que permiten
que Bélgica se de a conocer por dichos productos. Los deportes más populares son el
fútbol y el ciclismo. Los festivales que se realizan para conmemorar fechas especiales o
nacionales son de gran importancia para esta comunidad, ya que son reconocidos por la
diversión, vestimentas y bailes. Estos bailes son conducidos por Pilles, quienes son
hombres vestidos con sombreros altos y emplumados, y con brillantes trajes.
152
Indicadores macroeconómicos Moneda EuroPoblación 10.280.000PIB 298.886 Millones USD (2002)PIB per cápita 22.974 USD (2004)Devaluación 8,20%Tasa Inflación 1,70%Desempleo 7,20%Deuda Externa 28.300 Millones USD (2000)
Bélgica es un país que ha venido creciendo económicamente durante los últimos 4 años.
El incremento del PIB de ha aumentado de 0.7% al 2.4%, lo que significa un aumento en
el poder adquisitivo de los ciudadanos y una disminución del desempleo como
consecuencia al incremento de vacantes en varios sectores empleadores.
Algunos sectores de la economía belga, han tenido un descenso que ha llevado a generar
desempleo, pero en contraste a esto sectores como la construcción, transporte y
comunicaciones, financiero y otros, se han desarrollado de tal manera que han logrado
cubrir a la industria y disminuir la tasa de desempleo en el país.
Otros factores que han contribuido al aumento del PIB, son la disminución de los precios,
y el decrecimiento de la inflación, lo que ha hecho que el consumidor tenga un mayor
poder adquisitivo y ahorrativo.
Balanza comercial Comercio Exterior 2001 2002 2003EXPORTACIONES 190.318.670.417 216.013.388.230 254.974.549.551IMPORTACIONES 178.686.180.705 199.302.619.804 235.278.035.477BALANZA COMERCIAL 11.632.489.712 16.710.768.426 19.696.514.074
(Datos en USD$)
153
0
50.000.000.000
100.000.000.000
150.000.000.000
200.000.000.000
250.000.000.000
300.000.000.000
Valo
r en
USD
2001 2002 2003
Años
Balanza Comercial Bélgica 2001 - 2003
Exportaciones Importaciones Balanza Comercial
Importaciones
Las importaciones de Bélgica principalmente están destinadas en su mayoría a productos
de manufactura como herramientas y equipos para industria. Este tipo de productos
acapara una gran parte de las importaciones de este país, ya que los otros productos que
se importan, como los alimentos, el combustible y energía, no tienen tanto auge.
Lo productos alimenticios que se importan incluyen productos de grano, cárnicos, frutas y
vegetales, frescos o procesadas, en donde el principal fruto importado es el banano, para
uso en la alta cocina.
Exportaciones
Bélgica tiene un mercado bastante amplio para sus exportaciones, teniendo el 30.28% de
éstas concentradas en seis productos básicamente. Los principales productos exportados
son vacunas para hombres entre las que se incluyen las materias primas, medicamentos,
componentes heterocíclicos, polietileno, placas fotográficas y polipropileno. Los sectores
que más influyen en las exportaciones belgas son el químico teniendo en cuenta que es el
segundo centro químico mundial, máquinas y aparatos eléctricos, materia plástica, textiles
y derivados, y metales.
154
EXPORTACIONES TOTALES COLOMBIANAS FOB 242,10 227,80 288,70IMPORTACIONES COLOMBIANAS (CIF) 78,80 97,70 110,80
BALANZA COMERCIAL -163,30 -130,10 -177,90
Millones de US$ 2002
Millones de US$ 2003
Millones de US$ 2004
-200,00-150,00
-100,00
-50,00
0,00
50,00100,00
150,00
200,00
250,00
300,00
Valo
r en
USD
2002 2003 2004
Años
Balanza Comercial Colombia - Bélgica2002 - 2004
Exportaciones Importaciones Balanza Comercial
El 97% de los sectores exportadores están representados en productos vegetales
(banano y café), metales, minerales, perlas y esmeraldas, y productos alimenticios (frutas
excepto banano). Las exportaciones tradicionales que mayor auge han tenido en Bélgica
comprenden el 94.43% del total exportado, los 6 principales productos son banano, ferro
níquel, café carbón, plátano fresco y antracita.
Logística y transporte La alta manipulación de comercio que maneja Bélgica, hace que sus recursos en
transportes sean concurridos tanto marítimos como aéreos. Sin embargo, prevalece una
preferencia por el transporte marítimo, ya que Bélgica posee uno de los puertos más
importantes del mundo, Amberes, tanto a nivel marítimo como a nivel mundial. Por otro
lado, el sistema aéreo también maneja el transporte de carga, pero con más factores en
contra que con el sistema marítimo.
155
Transporte marítimo
Bélgica esta compuesta de 8 puertos y subpuertos para su intercambio comercial, en
donde los más importantes son los puertos de Amberes y Zeebrugge, los cuales poseen
un gran enlace hacia los mercados de los Países Bajos, Gran Bretaña, Francia y
Alemania.
Amberes: Este se ubica a 75 km del Mar del Norte sobre el Rio Scheldt, en donde se sitúa
cerca de los principales centros de producción y consumo de Europa. Este puerto es
considerado como el punto de conexión multimodal para la distribución de mercancías,
contando con una excelente infraestructura en el manejo de todo tipo de cargas.
SERVICIOS Y TARIFAS
La alta conectividad que poseen los principales puertos belgas hace que las
exportaciones colombianas logren ser distribuidas, no solo dentro de Bélgica, sino
también hacia otras capitales o puertos marítimos y/o fluviales que se tiene.
Buenaventura Amberes General 1600 y 1900 2100 y 2400Cartagena Amberes General 1300 y 1500 1700 y 2100
ORIGEN DESTINO TIPO DE CARGA
FLETE (US$) CONTENEDOR
(20)
FLETE (US$) CONTENEDOR
(40)
Se presenta otro tipo de servicio cuando se refiere a cargas sueltas o menores a un
contenedor de volumen. Estos servicios incurren en mayor tiempo de transito y mayores
costos en general.
Canales de distribución Uno de los canales de distribución mayormente empleados es el supermercado, en la
actualidad Bélgica cuenta con once diferentes cadenas de supermercados en su territorio,
en mayor concentración en la capital. Los principales supermercados son Aldi, Carrefour,
Delhaize.
Aldi: Uno de las cadenas de supermercados más grandes que tiene Europa, su principal
objetivo es ofrecerle al consumidor todo tipo de alimentos, de la más alta calidad y a
156
precios bastante bajos. Bruselas cuenta con 11 supermercados localizados en todas las
zonas residenciales.
Carrefour: Este supermercado – hipermercado, es el primer minorista de europa y el
segundo más grande del mundo. Carrefour independientemente del negocio o del país en
el que se encuentre ubicado, tiene como prioridad al cliente. Su personal está encargado
de satisfacer las necesidades y expectativas de los consumidores, ofreciendo los mejores
precios posibles a los mejores niveles de calidad. En la actualidad cuenta con 56 puntos
de venta en todo Bélgica.
Delhaize: Uno de los supermercados con mayor historia en Bélgica. Durante el paso de
los años, Delhaize ha construido una posición fuerte en el mercado, llegando a colocarse
como el segundo en ventas, aprovisionando a los consumidores con productos y servicios
de alta calidad y a precios competitivos. La red de supermercados localizados en Bélgica
es de alrededor de 747 almacenes.
Análisis del consumidor Belga Bélgica posee una agricultura intensiva, practicada por pequeños propietarios a excepción
de las grandes explotaciones de la zona central. La agricultura en este país ocupa el 10%
de la población activa, haciendo que sea muy variada. Entre sus principales productos
agrícolas, se encuentran el trigo, centeno, cebada, avena, patatas y hortalizas, remolacha,
cultivos florales, plantas industriales (lino, tabaco y lúpulo), plantas forrajeras y árboles
frutales entre otros. Sin embargo, la producción agropecuaria no es suficiente para el
consumo nacional y es necesario importar productos alimenticios. Es por esta razón que
las frutas son de vital importancia para esta comunidad belga, ya que son utilizados para
artes culinarias o consumo local.
El mango es aceptado por este tipo de comunidades por ser una fruta exótica, de alto
consumo a nivel mundial y por su alto nivel de producción en la zona tropical. Datos
relevantes de importaciones belgas revelan que el consumo de pulpa de mango es bajo
debido a la baja recurrencia de este tipo de producto, sobretodo cuando las importaciones
de este fruto no es alto. El consumo de jugos de frutas no es tan alto por la preferencia de
bebidas gaseosas y refrescos multivitamínicos.
157
España
Población y geografía El Estado de España se encuentra ubicado en la zona meridional y mediterránea de
Europa. Limita al norte con Francia y el Mar Cantábrico, al occidente con Portugal y el
Océano Atlántico, y al sur y oriente con el Mar Mediterráneo. Es el tercer país más grande
en superficie de los países europeos, después de Ucrania y Francia, con una extensión
de 504.782 Km2, en el que se incluye las Islas Canarias y las ciudades africanas de
Ceuta y Melilla. Se caracteriza por su variedad geográfica, en general es montañoso,
aunque tiene una gran meseta que ocupa las dos quintas partes de la península Ibérica.
Los ríos afluentes son el Ebro que desemboca en el Mar Mediterráneo y el Guadalquivir
que desemboca en el Océano Atlántico. El clima de España depende de la región, pero
puede ser Mediterráneo, Atlántico o Continental.
La población española es de 43.197.684 (enero 2005), dando un rango de 87,12
habitantes por Km2. Su capital es Madrid y tiene una población de 5.603.285 habitantes y
se encuentra ubicada en la zona central de la nación. Barcelona y Valencia son las dos
ciudades más importantes y pobladas, después de Madrid, que tiene España. El idioma
oficial es el español, sin embargo hay regiones en que se utiliza el Catalán y el Gallego.
La religión profesada es la católica y su moneda oficial es el euro.
158
Su división político-administrativa hace que España se divida en 17 comunidades
autónomas, las cuales son:
Andalucía Castilla y León Comunidad de Madrid
Aragón Castilla-La Mancha Región de Murcia
Asturias Cataluña Navarra
Baleares Extremadura País Vasco
Canarias Galicia Comunidad Valenciana
Cantabria La Rioja
Reseña general España tiene un sistema político instaurado por la constitución de 1978, en la cual se
establecen los derechos fundamentales, se asigna al parlamento el poder legislativo, al
gobierno el ejecutivo y a los jueces y magistrados el judicial. España es una monarquía
parlamentaria, el rey es el Jefe de Estado actualmente es Juan Carlos I de Borbón y es el
encargado de arbitrar y verificar el funcionamiento de las instituciones políticas, así como
legalizar los nombramientos en los cargos de las tres ramas del poder. Sin embargo,
existe un Jefe de Gobierno o Presidente que es elegido cada cuatro años por proposición
del Rey y por el Congreso de Diputados, el presidente de Gobierno vigente es José Luis
Rodríguez Zapatero. El gobierno español está conformado por el Consejo de Ministros
presidido por el presidente y las Cortes Generales, que comprenden el Senado y el
Congreso de Diputados.
En la actualidad, en España existen 3 partidos políticos de ámbito estatal que son el
Partido Socialista Obrero Español (PSOE), el Partido Popular (PP) y la Izquierda Unida
(IU). El PSOE es el partido que actualmente se encuentra en el gobierno, su principal
propósito es el de representar los intereses de la clase trabajadora, ideológicamente
representa a la socialdemocracia. El Partido Popular, es el partido conservador y en el
periodo presidencial pasado tuvo en la presidencia a José María Aznar, en la actualidad
tiene la mayoría en el senado y es el líder de la oposición parlamentaria. Por otro lado la
Izquierda Unida es una coalición política cuyo principal objetivo es el de transformar el
sistema capitalista en uno socialista democrático.
159
El entorno cultural y deportivo es un factor importante en el ámbito social de España. El
fútbol ha sido considerado como el deporte rey en España, en donde se ha caracterizado
por tener una gran acogida dentro de la comunidad española tanto como por su
espectáculo como por su calidad de grandes estrellas.
Entre la variedad de lenguas autóctonas que posee, hace que resulten manifestaciones
culturales como música, baile y literatura entre otras. Los carnavales, según historiadores,
se remontan a las antiguas civilizaciones de Egipto y Sumeria de hace unos 5.000 años, y
son basados en la veneración de alguna divinidad que suelen durar de 3 a 5 días, con
gente disfrazada donde se permite hacer casi de todo, como bromas, sustos o actos,
entre otras actividades similares. La Gastronomía Española se idealiza en la comida
mediterránea que se basa en un mayor consumo de carne y menor consumo de pescado
incluso en la zona costera.
Indicadores Macroeconómicos Moneda EuroPoblación 43.197.684PIB 992.423 Millones USD (2004)PIB per cápita 22.974 USD (2004)Devaluación 8,20%Tasa Inflación 3,00%Desempleo 10,80%Deuda Externa 90.000 Millones USD (1995)
El PIB durante los últimos años ha tenido algunas variaciones debido a que las
importaciones han tenido mayor impulso que las exportaciones, pero a pesar de esto la
demanda interna se ha fortalecido, apoyada en la recuperación del empleo y en el
aumento de las ganancias de los hogares. Otros factores importantes, que han
contribuido a la economía española son la recuperación del sector agrícola en especial la
agricultura, la detención del debilitamiento de la industria, la recuperación de la
construcción y el aumento de los servicios de mercado.
El gasto en el consumo final de los hogares ha mostrado crecimiento durante los últimos
periodos, como consecuencia del crecimiento de la renta real, reducción de la inflación y
avance en la tasa de ahorro, lo que ha permitido llevar a cabo una vida con condiciones
financieras holgadas y con un aumento en las riquezas familiares. Otro indicador de la
160
renta real que muestra comportamiento positivo es el índice de ventas al por menor o
indicador de confianza, por otro lado la disponibilidad de bienes de consumo tiene una
tendencia a descender mientras que los bienes duraderos se incrementan
sustancialmente.
Balanza comercial Comercio Exterior 2002 2003 2004EXPORTACIONES 125.598.625.902 155.610.993.180 182.356.888.372IMPORTACIONES 165.013.393.211 207.866.092.317 257.974.559.433BALANZA COMERCIAL -39.414.767.309 -52.255.099.137 -75.617.671.061
(Datos en USD$)
-100.000.000.000
-50.000.000.000
0
50.000.000.000
100.000.000.000
150.000.000.000
200.000.000.000
250.000.000.000
300.000.000.000
Valo
r en
USD
2002 2003 2004
Años
Balanza Comercial España 2002 - 2004
Exportaciones Importaciones Balanza Comercial
Importaciones
Durante los últimos tres años las importaciones españolas han presentado un crecimiento
de US$ 92.961.166.222. Los cinco principales productos importados son los aceites
crudos de petróleo o de minerales bituminosos (excepto condensados de gas natural),
coches de turismo y demás vehículos automóviles proyectados principalmente para el
transporte de personas con motor de émbolo de encendido por compresión, partes y
accesorios de vehículos automóviles, coches de turismo y demás vehículos automóviles
proyectados principalmente para el transporte de personas con motor de émbolo
alternativo, los demás medicamentos constituidos por productos mezclados o sin mezclar.
Estas importaciones provienen principalmente de Alemania, seguidas de Francia e Italia.
161
Las importaciones hechas desde Colombia, muestran un crecimiento variable, ya que en
el último año han tenido un descenso considerable, motivado por la reducción de las
exportaciones tradicionales, mientras que las no tradicionales han mantenido una
tendencia creciente. Algunos de los principales productos no tradicionales son los
camarones de cultivo congelados, los demás claveles frescos, policloruro de vinilo,
camarones de pesca congelados y rosas frescas.
Exportaciones
Las exportaciones españolas durante el periodo comprendido entre el 2002 y el 2004,
muestran un crecimiento de US$ 56.758.262470. La gran mayoría de los productos
exportados por España, corresponden al sector automotor, seguidos por los demás
medicamentos constituidos por productos mezclados o sin mezclar, palcas y baldosas de
gres. Los principales países de los que se reciben exportaciones son Francia, Alemania e
Italia.
2002 2003 2004
EXPORTACIONES TOTALES COLOMBIANAS FOB 206,1 196,89 209,5331.Exportaciones Tradicionales (FOB) 137,776 113,678 109,6062. Exportaciones No Tradicionales (FOB) 68,324 83,211 99,927IMPORTACIONES COLOMBIANAS (CIF) 260,381 255,461 258,846BALANZA COMERCIAL -54,28 -58,57 -49,31
Millones de US$ 2002
Millones de US$ 2003
Millones de US$ 2004
-100
-50
0
50
100
150
200
250
300
MIL
LON
ES U
S$
2002 2003 2004AÑO
BALANZA COMERCIAL COLOMBIA - ESPAÑA
EXPORTACIONES TOTALES IMPORTACIONES COLOMBIANAS BALANZA COMERCIAL
162
Las importaciones colombianas han mostrado una tendencia variable, ya que durante los
últimos años registran decaimiento pero después tienen un incremento. Por otro lado, las
exportaciones, muestran un crecimiento variable, ya que en el último año han tenido un
descenso considerable, motivado por la reducción de las exportaciones tradicionales,
mientras que las no tradicionales han mantenido una tendencia creciente. Algunos de los
principales productos no tradicionales son los camarones de cultivo congelados, los
demás claveles frescos, policloruro de vinilo, camarones de pesca congelados y rosas
frescas. A continuación los 10 productos no tradicionales mayores exportados al país
español.
Logística y transporte Teniendo en cuenta que existen relaciones comerciales permanentes entre Colombia y
España, el transporte marítimo es constante y existe una gran cobertura en los puertos.
España es uno de los principales centros de distribución del continente manejando cerca
del 13% de los contenedores transportados. Por otro lado el sistema aéreo depende en su
mayoría de la disponibilidad de vuelos de pasajeros o cargueros con escalas en otras
ciudades.
Transporte marítimo
España posee una de las mayores plataformas portuarias en Europa, con más de 400
puertos, encontrándose casi todos en el Mediterráneo. Los puertos más importantes son
el de Bilbao, Barcelona y Valencia.
Bilbao: Está ubicado en el extremo oriental del Golfo de Bizkaia, en el más comúnmente
conocido “Arco Atlántico Europeo”. Es el puerto de enlace del norte de Europa con África,
oriente y el continente americano. Este puerto cuenta con una infraestructura bastante
grande entre muelles, instalaciones, depósitos, almacenes y equipos necesarios, así
como servicios auxiliares. Bilbao tiene un sistema de transporte que conecta la estación
de trenes con toda la red ferroviaria nacional, y la de autopistas y autovías.
163
Barcelona: Es el puerto más importante ubicado sobre el Mar Mediterráneo y considerado
como la puerta al sur de Europa para todos los productos importados, además está
conectado con 423 puertos de todo el mundo. Debido a su logística, este puerto tiene un
privilegio para proveer los mercados del Mediterráneo y la Península Ibérica. Barcelona
cuenta con acceso directo a la red férrea y de carreteras, para trasladar la carga a su
destino final.
Valencia: Es el segundo puerto más importante sobre el Mediterráneo y el más importante
a nivel comercial. El tránsito de productos cubre cualquier tipo de mercancía y todos los
sectores de la economía, como consecuencia de sus instalaciones especializadas, sobre
todo muelles expertos en contenedores, productos petrolíferos y Ro – Ro. Valencia tiene
tanto su propia red viaria como la férrea que comunican los muelles entre sí. Los accesos
al puerto pueden ser por la autopista del Mediterráneo que se comunica con la red de
autopistas europeas o por ferrocarril que asegura el acceso a todas las zonas productivas
tanto de la Península Ibérica como de Europa.
SERVICIOS Y TARIFAS
Los exportadores colombianos explotan las rutas marítimas ya que son las que mayor uso
y facilidad tienen. Estas facilidades de intermodalidad que ofrecen los puertos españoles y
el desarrollo de zonas de actividades logísticas, permiten que la mayoría de las líneas
marítimas que sirven el tráfico desde Colombia, extiendan sus servicios hasta donde se
desea ubicar el producto, siempre y cuando se hable de carga contenedorizada. Además,
una de las grandes ventajas que tiene Colombia con España es que cuenta con una
mayor oferta desde la costa Atlántica.
Buenaventura Barcelona General 1700 y 1900 2200 y 2500Cartagena Barcelona General 1300 y 1600 1800 y 2100
FLETE (US$) CONTENEDOR
(20)
FLETE (US$) CONTENEDOR
(40)ORIGEN DESTINO TIPO DE
CARGA
En España, para las cargas sueltas o menores a un contenedor se presentan
164
Para las cargas sueltas o que por su volumen requieren de consolidación, se presentan
dos servicios de NVOCC (Non-Vessel Operating Common Carrier:) cuyos puntos de
distribución se encuentran en Miami, el cual el tiempo de transito aumenta en un rango de
27 y 40 días.
Canales de distribución España cuenta con una gran cantidad de supermercados e hipermercados, tanto
nacionales como internacionales en total son alrededor de 25 cadenas. Los más
importantes y concurridos son Carrefour, Caprabo y Spar
Carrefour: España cuenta con 136 almacenes localizados en todo el país.
Caprabo: Es el lider a nivel nacional en cuanto a supermercados, en la actualidad tiene
579 establecimientos, que se caracterizan por la cercanía a los hogares españoles, la
excelencia, variedad de productos y precios competitivos. Su excelencia es debida a los
constantes controles en la selección de productos, presentación y escogiendo los mejores
proveedores.
Spar: Supermercado internacional con gran trayectoria en Europa, considerado como el
mayor minorista en alimentos de la cadena alimenticia. Además es una organización de
de supermercados dedicada al apoyo de países en crecimiento y desarrollo, con el fin de
ofrecer los mejores servicios y productos a los consumidores, teniendo en cuenta su
situación económica. Spar tiene 409 supermercados localizados en el territorio español.
165
Análisis del consumidor Español España es un país en donde el consumidor no se diferencia tanto del típico consumidor
europeo. En promedio, un 25% de la población española obtiene sus recursos a partir de
las labores del campo y de la transformación de productos agrícolas. Los cultivos
agropecuarios abarcan alrededor del 12% del territorio español, entre los que se
encuentran cereales (trigo, maíz, cebada y arroz), árboles frutales (manzanas,
albaricoques y agrios), hortalizas (tomates, pimientos y lechugas), floricultura, cultivos
tropicales (aguacate, plátano, caña de azúcar), además de bovinos y peces.
La importancia de frutos como el mango, es utilizado en gran cantidad por el sector
gastronómico, más específico en el área de repostería, ya que España es uno de los
grandes países educadores en culinaria gourmet del mundo. Sin embargo, información
notable presentada por el ministerio de comercio exterior, asemejan a España como un
país de gran importación de este fruto, provenientes mas que todo de la zona ecuatorial
de África, más que de Colombia. En lo que respecta a jugos naturales, el consumo es
medianamente alto, debido a que se vende en los supermercados locales se consiguen
jugos empacados a un bajo costo, facilitando el uso para el consumidor local.
166
Francia
Población y geografía La República Francesa está ubicada en el centro de Europa Occidental. Limita al norte
con el Canal de La Mancha, al sur con los países de España, Mónaco, Andorra y el Mar
Mediterráneo, al oriente con Bélgica, Alemania, Luxemburgo, Italia y Suiza y por el
occidente con el Océano Atlántico. Es el segundo país más grande en superficie del
continente europeo, ya que posee una extensión de 675.417 km2, tiene una población de
61.984.000 (enero 2005), lo que genera un rango de 93,59 habitantes por km2. Su capital
París, se encuentra ubicada en la zona norte y alberga 11.174.743 habitantes
posicionándola como una de las ciudades más grandes del mundo. Las dos ciudades más
importantes después de la capital son Marsella por ser el puerto comercial más grande de
Francia y Lyon considerada patrimonio mundial de la UNESCO. El idioma oficial es el
francés aunque existen lenguas regionales como el provenzal, bretón y corso. La religión
profesada por la mayoría de los franceses es la católica, sin embargo algunos profesan la
musulmana. Su moneda oficial al igual que los otros países miembros de la Comunidad
Económica Europea es el euro.
Francia está dividida político-administrativamente en 100 departamentos, que a su vez se
agrupan en 22 regiones las cuales son:
167
Alsacia Córcega Mediodía-Pirineos
Aquitania Franco Condado Norte-Paso de Calais
Auvernia Alta Normandía Países del Loira
Baja Normandía Isla de Francia Picardía
Borgoña Lanquedoc-Rosellón Poitou-Charentes
Bretaña Lemosín Provenza-Alpes-Costa Azul
Centro Lorena Ródano-Alpes
Champaña-Ardenas
Reseña general Francia tiene un sistema gubernamental parlamentario, en el que participan el presidente
o jefe de estado y el primer ministro o jefe de gobierno. Jacques Chirac es el presidente
actual de Francia y elegido por voto popular, es el encargado de designar al primer
ministro Dominique de Villepin sus funciones sobre el Gabinete y las fuerzas armadas. El
poder legislativo está a cargo de la Asamblea Nacional conformada por 577 diputados
elegidos por un término de 5 años.
El sistema político francés cuenta con 5 partidos políticos. El Unión por un Movimiento
Popular (UMP) liderado por Jacques Chirac actual presidente y sigue la ideología de
centro-derecha. El Partido Socialista (PS) ideológicamente se identifica con la
socialdemocracia y es el principal partido de la oposición en Francia. El Frente Nacional
(FN), es considerado el partido político francés de extrema derecha, nacionalista y
populista, es liderado por Jean-Marie Le Pen. Los otros dos partidos existentes son el
Partido Comunista Francés (PCF) y la Unión por la Democracia Francesa (UDF).
El ambiente cultural en Francia es bastante rico. Es un país que ha aportado grandes
pensadores como Jean Jacques Rousseau y Voltaire, ha desarrollado una de las mejores
universidades del mundo La Universidad de La Sorbona y posee el Museo del Louvre que
contiene toda la evolución e historia de la humanidad. También le dejó a la humanidad la
Declaración universal de los derechos del hombre y del ciudadano.
La gastronomía francesa es conocida a nivel mundial por sus destacados vinos y quesos,
los cuales emplean en las celebraciones de las festividades nacionales.
168
Indicadores macroeconómicos Moneda EuroPoblación 61.984.000PIB 1.788.597 Millones USD (2004)PIB per cápita 28.856 USD (2004)Devaluación 8,20%Tasa Inflación 2,11%Desempleo 10,00%Deuda Externa 106.000 Millones USD (1999)
En los últimos años, Francia ha demostrado una desaceleración continua en su actividad
económica, en donde se han recurridos a acciones que han evitado que caiga en algún
estado critico para el estado y sus ciudadanos. La reducción de impuestos y el aumento
en las prestaciones sociales de los trabajadores limitaron la caída del ingreso disponible
bruto. Incluso, la reducción de creación de empleos y el incremento del IPC (índice de
precio al consumidor) aumenta la tasa de ahorro de los hogares, en donde se retrocedió
levemente los niveles de compra y gastos de consumo.
El margen de ganancias de las empresas disminuye debido a que estas mismas reducen
sus demandas, en donde también se reduce el manejo de inventarios de las materias
primas junto con el nivel de inversión de la empresa. Todo este desaceleramiento en la
actividad económica afectó a todo tipo de empresas, sobretodo a las de bienes raíces, en
donde el numero de empresas del sector privado se redujo, haciendo que las inversiones
en este sector baje, junto con el crecimiento del valor agregado de cada una de estas
empresas.
Asimismo, el comercio exterior no ha sido de gran aporte a la actividad económica
francesa desde que este mismo disminuyó a finales del año 2001. Factores como la
devaluación ante el dólar, el aumento a nivel mundial de bienes intermedios y bienes de
consumo, empezaron a favorecer a las exportaciones francesas.
169
Balanza comercial Comercio Exterior 2002 2003 2004EXPORTACIONES 307.053.769.820 360.972.015.276 415.311.609.505IMPORTACIONES 308.051.727.596 366.569.331.803 436.449.662.093BALANZA COMERCIAL -997.957.776 -5.597.316.527 -21.138.052.588
(Datos en USD$)
-50.000.000.000
0
50.000.000.000
100.000.000.000
150.000.000.000
200.000.000.000
250.000.000.000
300.000.000.000
350.000.000.000
400.000.000.000
450.000.000.000
Valo
r en
USD
2002 2003 2004
Años
Balanza Comercial Francia 2002 - 2004
Exportaciones Importaciones Balanza Comercial Importaciones
Últimamente, Francia ha presentado una tendencia creciente durante los años de 2002 a
2004, mostrando un incremento promedio anual de 20.84%.
Entre los productos mas importados por Francia en 2003 se encuentran los aceites crudos
de petróleo o de mineral bituminoso, vehículos con motor de embolo, aparatos y
dispositivos destinados a aeronaves civiles, gas de petróleo y gas natural, entre otros. Sin
embargo, en la siguiente tabla suministrada por Intelexport Colombia se reflejan los
principales productos de importación francesa.
Las importaciones Colombianas provenientes de Francia han sido variables durante los
últimos años, en cuanto a cifras. El alza has sido entre cada año ha sido en
aproximadamente del 25-35% y la baja entre el 10-20%.
Exportaciones
Las exportaciones también han sido de gran importancia para la balanza comercial
francesa, ya que en el mismo periodo analizado del 2002 al 2004 ha existido un
incremento anual de aproximadamente del 17,6%. Este incremento en las exportaciones
se debe a productos como aviones civiles y demás vehículos aéreos, medicamentos
170
constituidos por productos mezclados y sin mezclar, vehículos automóviles, entre otros
que se muestran a continuación en la siguiente tabla suministrada por Intelexport
Colombia.
Asimismo, Colombia ha tenido buenas relaciones de comercio exterior con Francia ya que
desde el año 2002 ha incrementado anualmente en forma progresiva aproximadamente
en un 3,69%.
EXPORTACIONES TOTALES COLOMBIANAS FOB 138,33 145,22 199,141.Exportaciones Tradicionales (FOB) 108,35 115,14 170,392. Exportaciones No Tradicionales (FOB) 29,98 30,08 28,75IMPORTACIONES COLOMBIANAS (CIF) 236,15 381,29 303,16BALANZA COMERCIAL -97,82 -236,07 -104,02
Millones de US$ 2002
Millones de US$ 2003
Millones de US$ 2004
-300
-200
-100
0
100
200
300
400
MIL
LON
ES U
S$
2002 2003 2004AÑO
BALANZA COMERCIAL COLOMBIA - FRANCIA
EXPORTACIONES TOTALES IMPORTACIONES COLOMBIANAS BALANZA COMERCIAL
Sin embargo, en las exportaciones se encuentran catalogadas las tradicionales y las no
tradicionales, en donde las más reflejadas son las tradicionales con un 80%
aproximadamente de las exportaciones totales. Productos de las exportaciones no
tradicionales se ven reflejados en la tabla siguiente, suministrada por Intelexport
Colombia.
Logística y transporte Francia cuenta con grandes servicios marítimos y aéreos que facilitan las exportaciones
colombianas hacia este país. Como en la mayoría de países, también se presenta
171
limitaciones para el envío de carga suelta. Sin embargo, para la carga contenedorizada se
presenta buenos tiempos de transito, frecuencia y excelentes costos marítimos.
Transporte marítimo
La moderna infraestructura portuaria francesa cuenta con más de 100 puertos entre
principales y auxiliares, en donde los puertos de Le Havre, Boredaux y Marsella son los
principales receptores de exportaciones no tradicionales colombianas.
Le Havre: Se encuentra localizado en la costa occidental de Francia a la entrada de
Europa, considerándose puerta de entrada de Francia, en donde se maneja el 59% del
comercio exterior marítimo francés. El puerto permite que las mercancías importadas
lleguen al interior del continente y a otros puertos de Europa, gracias a que es un puerto
de amplias condiciones en cuanto a sus 364 líneas regulares hacia 500 puertos en el
mundo, convirtiéndose así en el primer puerto francés en cuanto a tráfico de contenedores
y comercio exterior, especializado en el manejo de contenedores, carga a granel, general,
refrigerada, liquida y perecedera.
Bordeaux: Localizado en el sudoeste de Francia, consiguiendo comunicarse con el
Mediterráneo a través de canales, implantando la base de una importante flota pesquera.
Su actividad industrial se sustenta en los sectores, automovilístico, petrolero, químico y
alimentario. Con más de 4000 hectáreas de tierra, el puerto de Bordeaux se encuentra
dotado de instalaciones con facilidad en el manejo de cargas liquidas como productos de
petróleo y químicos, al igual que para carga general, a granel, perecedera y refrigerada.
Un factor importante que también posee este puerto son sus amplias conexiones
ferroviarias y de carreteras, el cual facilitan el acceso de la mercancía proveniente o
recibida hacia cualquier parte del país.
Marseille: Más que un puerto, es un destacado centro industrial y comercial. La ciudad
está unida al río Rhône por un canal que posee grandes instalaciones para el transporte
aéreo y férreo. Sus instalaciones están en la capacidad de manejar contenedores, carga
general, perecedera, liquida y refrigerada, contando inclusive con una amplia terminal de
pasajeros. En la industria del área metropolitana de Marseille predominan el hierro y el
172
acero, los productos químicos, los productos de plástico y metal, los barcos, el petróleo
refinado, los materiales para la construcción, el alcohol, los productos de la industria
alimentaria y la industria aeronaval.
SERVICIOS Y TARIFAS
Para los exportadores colombianos que dirigen sus productos hacia los principales
puertos de la costa norte y el mediterráneo francés, existe una oferta aceptable en cuanto
a servicios de puerto se refiere, sobretodo cuando existe una mayor oferta desde la costa
atlántica colombiana.
Buenaventura Le Havre General 1400 y 1700 1900 y 2100Cartagena Le Havre General 1200 y 1500 1700 y 2000
ORIGEN DESTINO TIPO DE CARGA
FLETE (US$) CONTENEDOR
(20)
FLETE (US$) CONTENEDOR
(40)
Tabla 27. Costo fletes desde Colombia a Francia.
Al igual que en otros países, se presenta la dificultad de la baja existencia de la oferta de
servicios para despachos menores a un contenedor o de carga suelta, en el que existe
una forma alterna mediante el traslado entre otros puertos con mayor tiempo de transito y
mayor costo de envío.
Canales de distribución Dentro de los canales de distribución que Francia posee, se encuentran 21
supermercados e hipermercados. Los más destacados son las cadenas internacionales
como Carrefour, Spar, Auchan.
Carrefour: Siendo la sede principal de este supermercado, Francia es el país que mayor
cantidad de almacenes Carrefour tiene en Europa con un total de 179.
Spar: Los supermercados Spar que se encuentran localizados en Francia, básicamente
son supermercados muy cercanos a los diferentes sectores habitables, esto puede
explicar la cantidad que existe 667.
173
Auchan: Este grupo tiene como principal objetivo mejorar la calidad de vida de sus
clientes de la mejor manera posible, día a día Auchan gana clientes debido a su
concentración en descuentos atractivos combinados con la variedad de productos y altos
estándares en los servicios ofrecidos. Francia entre supermercados e hipermercados de
esta cadena, cuenta con 382 puntos de venta.
Análisis del consumidor Francés Una gran cualidad de Francia es su gran cantidad de viñedos, en donde se producen
varios de los mejores vinos del mundo. Es también considerado como el primer productor
de vid del mundo. Pero también incurren en la siembra de trigo, maíz, azúcar junto con la
cría de ganado bovino, ovino y porcino, entre otros productos agrícolas. Esta gran
variedad de productos que se presenta en este territorio, hace que puedan disfrutar de
una alta calidad gastronómica en todo tipo de comidas, ya que también de este país se
originan los mejores chef del mundo.
Un aspecto común en la cocina francesa es el gusto por los platos exóticos, en donde, al
no tener una producción o una agricultura de productos tropicales, hace que el
consumidor francés deguste este tipo de platos con una gran aceptación.
El mango es aprobado como un fruto de gran uso en la gastronomía, sobretodo en la
francesa, debido a que todo su fruto es utilizado, desde la cáscara hasta la pepa, incluso
por sus características y cualidades como su gran sabor, alta variedad y calidad. El
consumo de jugo no es tan alto debido a la tendencia que tienen los franceses por
acompañar las comidas con vinos tradicionales de su país o por bebidas gaseosas.
174
Italia
Población y geografía La República Italiana se encuentra ubicada sobre el Mar Mediterráneo con el que limita
por el oriente, occidente y sur, mientras que por el norte limita con Francia, Suiza, Austria
y Eslovenia. Italia es una península alargada que tiene una superficie de 301.270 km2 y
está poblada por 58.145.360 habitantes, lo que hace que tenga una densidad poblacional
de 195,83 habitantes por km2. Su capital Roma tiene 3.820.000 habitantes y allí se
encuentra ubicada Cuidad del Vaticano sede del papado de la iglesia católica. Milán es la
cuidad más importante de Italia después de Roma, ya que es considerada la capital
económica por encontrarse ubicada la sede de la bolsa de Italia, otra cuidad importante es
Nápoles por su riqueza histórica, cultural y artística. El idioma oficial es italiano aunque
existen regiones en las que se habla el alemán. La región profesada por los italianos es
en su mayoría la católica, aunque existen comunidades protestantes y judías. Su moneda
oficial es el euro.
El elevado nivel montañoso y la complejidad del diseño orográfico, dan lugar a q Italia
tenga una hidrografía fragmentada en numerosas cuencas, en donde se une a una gran
variedad de tipologías presentes, entre las que destacan, además de los ríos, los lagos de
orígenes diversos y las fuentes naturales. La diversidad geográfico-morfológica de Italia,
175
da lugar a una variabilidad climática elevada que se puede tipificar en tres grandes
grupos: clima templado, clima templado frío y clima frío.
La división político-administrativa de Italia, hace que se divida en 20 regiones, las cuales
incluyen dos islas.
Abruzos Friuli-Venecia Julia Cerdeña
Valle de Aosta Lacio Sicilia
Apulia Liquria Trentino-Alto Adagio
Basilicata Lombardía Toscaza
Calabria Las Marcas Umbría
Campania Molise Véneto
Emilia-Romagna Piamonte
Reseña general Italia es una república parlamentaria, su presidente es elegido cada siete años por el
parlamento y los representantes regionales. En la actualidad, el jefe de gobierno es Silvio
Berlusconi, quien ejerce una función esencialmente representativa y su único poder es el
de elegir al presidente del consejo, por otro lado el jefe de estado es Carlo Azeglio
Ciampi. El sistema político italiano cuenta con dos ramas del poder, la primera la rama
legislativa en la que el poder lo ejerce el parlamento y la segunda, la rama ejecutiva la
cual esta a cargo del presidente del consejo de ministros.
La República Italiana posee cinco grandes partidos políticos que a su vez están
conformados por pequeños partidos. Los dos partidos más importantes son El Olivo y la
Casa de los Libertadores. El primero es una coalición centro izquierdista y principal rival
del partido dirigente, mientras que el segundo es centro derechista, fue fundado por el
actual presidente del gobierno. Otros partidos que figuran en la política italiana son el
Frente Nacional Siciliano, el Movimiento de Independencia de Sicilia y el Partido
Comunista Italiano.
176
El entono cultural existente es bastante rico, Italia es el centro de una de las civilizaciones
más grandes e importantes que ha tenido la humanidad. A lo largo de su territorio se
puede ir reconstruyendo gran parte de la historia. Italia fue la cuna del renacimiento,
movimiento artístico que dio origen a grandes pintores como Leonardo da Vinci, Rafael y
Miguel Ángel.
También es conocida por sus monumentos como el Coliseo Romano y la torre inclinada
de Pisa. A su vez la gastronomía italiana se destaca a nivel mundial por sus famosos y
variados platos de pasta y pizza, que emplean durante las festividades nacionales.
Indicadores macroeconómicos
Moneda EuroPoblación 58.145.360PIB 1.676.027 Millones USD (2004)PIB per cápita 28.825 USD (2004)Devaluación 8,20%Tasa Inflación 2,30%Desempleo 8,00%Deuda Externa No Disponible (2002)
En los últimos años, la economía italiana posee una leve tendencia a incrementar a
comparación de los años anteriores. Sin embargo, hay sectores que no han colaborado
tanto con esta economía, como lo ha sido el sector manufacturero que es un poco débil
ante sectores de otros países como Alemania y Francia, entre otros. Otro factor que ha
decrecido en la economía italiana ha sido la distribución de crédito debido a la
inestabilidad en los préstamos y las tasas de interés. La inflación y el IPC (índice de
precios al consumidor) han incrementado a comparación de los años anteriores y la tasa
de desempleo bajo 0,3 puntos, haciendo que los salarios aumenten y el consumo de
hogar incremente.
Refiriéndose a las exportaciones, estas disminuyeron debido a las tasas presentadas por
el euro ante el dólar, en el que su impacto ha sido negativo e4n varios sectores de la
economía italiana. Las exportaciones agrícolas descendieron debido a la baja producción,
el aumento de costo de la mano de obra y demás costos influyentes en la zona europea.
177
Estos son factores que influyen en las empresas italianas, en donde se muestran como
empresas poco capaces de competir en mercados internacionales debido a la falta de
innovación tecnológica, como el incremento de la producción y la ocupación.
Balanza comercial 2002 2003 2004
EXPORTACIONES 254.594.662.923 300.053.360.824 348.953.935.991IMPORTACIONES 247.037.529.471 298.106.418.588 351.056.200.929BALANZA COMERCIAL 7.557.133.452 1.946.942.236 -2.102.264.938
(Datos en USD$)
-50.000.000.000
0
50.000.000.000
100.000.000.000
150.000.000.000
200.000.000.000
250.000.000.000
300.000.000.000
350.000.000.000
400.000.000.000
Valo
r en
USD
2002 2003 2004
Años
Balanza Comercial Italia2002 - 2004
Exportaciones Importaciones Balanza Comercial
Importaciones
Las exportaciones e importaciones que tiene Italia reflejan datos similares. Sin embargo,
los principales productos importados por Italia fueron: aceites crudos
de petróleo, seguido de automóviles de cilindraje entre 1.500 y 2500 cm3, automóviles y
medicamentos entre otros. A continuación se describen los 10 productos mas importados
por este país, q reflejan aproximadamente el 18,4% de las importaciones totales del país
(Fuente: Intelexport, Colombia).
Las importaciones colombianas provenientes de Italia no han mostrado una estabilidad
clara, debido a que antes del año 2003 disminuyeron estas mismas hasta en un 17% a
comparación de años anteriores. Pero después de esta fecha ha aumentado en un 5,3%.
178
Exportaciones
En general el comportamiento de las exportaciones en los tres últimos años ha sido un
poco inestable, registrando una reducción promedio anual de 2,9%. Sin embargo en el
año 2003, las exportaciones italianas se recuperaron frente al año anterior alcanzando un
incremento del 15%. Los productos principales de exportación Italianos son los artículos
de joyería y sus partes de metales preciosos, partes y accesorios para vehículos
automóviles, medicamentos, automóviles y demás vehículos para transporte de personas,
entre otros que se mencionan a continuación.
En los tres últimos años las exportaciones totales colombianas hacia Italia presentaron
una tendencia creciente presentando un incremento promedio anual de 20,2% durante el
período. En 2003 las exportaciones presentaron un incremento de 25,8%. Las
exportaciones tradicionales concentran el 58% de las exportaciones totales, manteniendo
un constante crecimiento durante los últimos tres años con una tasa de crecimiento
promedio anual de 24,9%. En el último año el crecimiento fue del 36,8% superior al
promedio del período. Las exportaciones no tradicionales registraron una tendencia
creciente promedio anual de 14,6% durante el período, mientras que en el 2003, el
incremento fue de 13,2%. Las ventas de productos no tradicionales colombianos a Italia
han reducido su participación dentro de las exportaciones totales al pasar de un 45,6% en
2001 a un 42% en el último año.
EXPORTACIONES TOTALES COLOMBIANAS FOB 222,393 285,173 358,4241.Exportaciones Tradicionales (FOB) 118,672 166,477 257,3542. Exportaciones No Tradicionales (FOB) 103,721 118,696 101,070IMPORTACIONES COLOMBIANAS (CIF) 275,018 289,513 319,235BALANZA COMERCIAL -52,625 -4,340 39,189
Millones de US$ 2002
Millones de US$ 2003
Millones de US$ 2004
179
-100,000-50,000
0,00050,000
100,000150,000200,000250,000300,000350,000400,000
MIL
LON
ES U
S$
2002 2003 2004AÑO
BALANZA COMERCIAL COLOMBIA - ITALIA
EXPORTACIONES TOTALES IMPORTACIONES COLOMBIANAS BALANZA COMERCIAL
En la tabla anterior se reflejan los principales productos exportados por Colombia hacia el
país italiano, en donde se observa que los productos predominantes son los atunes
preparados o conservados, banano, cuero y pieles curtidos de bovino entre otros.
Logística y transporte Para la exportación de productos hacia Italia, el transporte puede ser marítimo o aéreo,
pero con la dificultad de que el aéreo no es directo por lo que hace que el más utilizado
sea el marítimo.
Transporte marítimo
Italia cuenta con más de 100 puertos, entre los que se encuentran La Spezia, Génova,
Nápoles, Livorno y Palermo.
La Spezia: Se encuentra ubicado al noroeste de Italia, en el Golfo de La Spezia. Es la
base naval más importante del país y centro industrial para producción de hierro y
derivados del petróleo.
Génova: Es el primer puerto ubicado sobre el Mar Mediterráneo, en el Golfo de Génova y
el más importante del país. Posee diez terminales para carga Ro – Ro, contenedores,
carga perecedera y para manejo de metales y líquidos. Este puerto además es el centro
comercial de algunas ciudades como Lombardía y centro industrial para la obtención de
180
productos agrícolas, motores para vehículos y productos químicos entre otros. También
es el punto de enlace por medio de vías férreas y carreteras para los mercados de Europa
Central.
Nápoles: Se encuentra localizado al sur del país, hace énfasis en diferentes industrias
entre las que se están alimenticias, maquinaria, turismo y constricción naval.
Livorno: Es el segundo puerto más importante ubicado estratégicamente en el centro del
Mediterráneo y hace de puente entre las rutas del Atlántico y Asia. Presenta un tráfico de
productos bastante fluido y alta infraestructura tecnificada. Este puerto funciona durante
todo el día y durante todo el año y como muchos otros posee un excelente acceso de
redes de carreteras y ferrocarriles.
Palermo: Es el principal puerto de Sicilia en el Mar Tirreno y centro industrial de productos
alimenticios, navieras, químicos entre otros.
SERVICIOS Y TARIFAS
La mayor oferta que presentan los puertos italianos para Colombia son desde la costa
Atlántica.
Buenaventura Livorno General 1500 y 1600 2100 y 2400Cartagena Livorno General 1100 y 1400 1500 y 1700
FLETE (US$) CONTENEDOR
(40)ORIGEN DESTINO TIPO DE
CARGA
FLETE (US$) CONTENEDOR
(20)
Cuando la carga no alcanza a ser de un contenedor, el transporte es más demorado
debido a que no es directo y primero debe pasar en este caso por Miami.
Canales de distribución Italia cuenta con 16 supermercados nacionales e internacionales. Los que mayor acogida
tienen son Despar, Carrefour.
181
Carrefour: Este supermercado cuenta con 50 almacenes en el territorio italiano.
Despar: Es el mismo Spar, a lo largo del territorio italiano, esta cadena de almacenes
tiene distribuidos 75 puntos de venta.
Análisis del consumidor Italiano Italia hasta hace un tiempo era un país principalmente agrícola, pero con el auge de la
industrialización lo fue dejando a un lado. A lo largo de la península italiana existe una
variada agricultura en la que predomina el cultivo de cereales como trigo, arroz y maíz.
Los viñedos italianos son de gran importancia para este país, haciendo que sus uvas
produzcan un vino de alta calidad que le hace competencia a los franceses. Otros
productos cultivados en este país son el olivo, sin dejar de lado la remolacha azucarera, el
tabaco y el ganado vacuno, ovino y caprino.
Debido a su ubicación geográfica y su clima mediterráneo, Italia ha venido desarrollando
los cultivos de árboles frutales como manzanas, peras y melocotones, pero con la
necesidad de importar frutas exóticas que el clima no permite cultivar. El mango a pesar
de no ser importado en grandes cantidades, es un producto altamente aceptado y
consumido por sus características de sabor y calidad, sobretodo para la repostería y la
cocina gourmet.
182
Reino Unido
Población y geografía El Reino Unido de la Gran Bretaña e Irlanda del Norte, está formado por Inglaterra, Gales,
Escocia e Irlanda del Norte, se encuentra ubicado al nor-occidente de Europa, limita con
el Mar del Norte por el oriente y sur, por el occidente tiene por límite marítimo el Mar de
Irlanda y por límite terrestre a Irlanda, mientras que por el norte limita con el Océano
Atlántico. El Reino Unido es una región insular cuya superficie es de 244.820 km2 y
59.838.400 habitantes, generando una densidad poblacional de 245,8 habitantes por km2.
Los ríos más importantes para el transporte de pasajeros y mercancías son el
Támesis, Severn, Great Ouse, Clyde, Tay, Forth y Bann. Su capital Londres tiene
7.187.300 habitantes, es conocida como la ciudad de la luz y por ser una de las
megalópolis del mundo. Sus principales ciudades son Birmingham, Leeds y Glasgow. El
idioma oficial es inglés, aunque existen lenguas regionales como el galés y gaélico. Las
religiones profesadas son la anglicana y la católica, y en una minoría la musulmana y
ortodoxa. Su moneda oficial es la libra esterlina a diferencia de los otros países miembros
de la Comunidad Económica Europea.
El clima en el Reino Unido por lo general es templado, con una variación de temperaturas
situadas entre los –10ºC y los 32ºC, la cual viene principalmente marcado por las
depresiones y sus frentes asociados que se desplazan hacia el este desde el Atlántico.
183
Las precipitaciones, más abundantes en el oeste y el norte, se distribuyen de forma
relativamente uniforme a lo largo del año.
La división político-administrativa del Reino Unido, está formada por cuatro grandes
regiones que a su están divididas en varias subregiones.
Inglaterra
Avon Bedford Berk
Buckingham Cambridgeshire Cleveland
Cornualles Cumbria Derby
Devon Dorset Dirham
Essex Gloucester Hamp
Hereford Hertford Humberside
Isla de Wight Kent Lanca
Leicester Lincon Norfolk
Northampton Northumberland Nottingham
Oxfordshire Shrop Somerset
Stafford Suffolk Surrey
Sussex Oriental Sussex Occidental Tyne
Warwick Wilt York del Norte
Gales
Clwyd Dyfed Gwent
Gwynedd Glamorgan Central Powys
Glamorgan Sur Glamorgan Occidental Derby
Escocia
Borders Central Dumfries y Galloway
Fife Grampian Highland
Lothian Strathclyde Tayside
184
Irlanda del Norte
Antrim Ards Armagh
Ballymena Ballymoney Banbridge
Belfast Carrickfergus Castlereagh
Coleraine Cookstown Craigavon
Down Dungannon Fermanagh
Larne Limavady Lisburn
Londonderry Magherafelt Moyle
Newry y Mourne Newtownabbey Down del Norte
Omagh Strabane
Reseña general El Reino Unido es una monarquía parlamentaria que carece de constitución, siendo así el
único país de Europa que no tiene constitución política. El sistema político del Reino
Unido cuenta con un monarca que es el jefe de estado y del poder ejecutivo, así como la
máxima autoridad de la iglesia anglicana, también es el encargado de elegir al primer
ministro y un primer ministro encargado de dirigir el gobierno. En la actualidad la reina
Isabel II es quien ejerce el cargo de monarca y Tony Blair el de primer ministro.
El modelo constitucional que poseen se basa en una serie de documentos fundamentales
entre los que se encuentran la “Carta Magna”, “Petition Rights” y “Bill of Rights”. Los
partidos políticos vigentes son el Partido Laborista y el Partido Conservador, el primero se
encuentra al mando del actual primer ministro y sigue la ideología socialista aunque en lo
económico siguen la liberal, mientras que el segundo es el partido oposición al gobierno y
son centro derechistas.
El entorno cultural que se vive es bastante variado como consecuencia a su diversidad
etnológica, aunque hay que tener en cuenta la elegancia y nivel de educación que tienen
los inglese. El Reino Unido es uno de los países que tiene algunas de las mejores
universidades como Oxford y Cambridge. Además ha creado grandes obras literarias
entre las que se encuentran Sherlock Holmes, Harry Potter y Jane Eyre. Su arquitectura
185
es mundialmente reconocida por sus grandes castillos rodeados de lujosos jardines, uno
de ellos es el castillo de Buckingham.
La gastronomía del Reino Unido se conoce por sus platos típicos de roast beef, pescado y
papas fritas, por lo general la variedad de la cocina se caracteriza por tener el nombre de
la región en la que es producida. Otro producto famoso de este país son los quesos que
sin excepción llevan nombres de regiones. Algunos productos que caracterizan y por los
que es reconocido el Reino Unido son sus excelentes tés y whiskies.
Indicadores macroeconómicos MonedaPoblaciónPIB 2.125.007 Millones USD (2004)PIB per capita 35.512 USD (2004)DevaluaciónTasa InflaciónDesempleoDeuda Externa
4,80%No Disponible
59.838.400
8,2%1,30%
Libra Esterlina
Desde el año 2003, la economía británica ha tenido un aumento relevante a pesar de que
el producto interno bruto se ha mantenido estable junto con el consumo domestico, en
que este ha mostrado avance en el consumo de artículos para el hogar, servicios, calzado
y vestimentas. Otro factor que favoreció a esta economía fue la reevaluación de la libra
esterlina, en el que puede influir directamente a las importaciones y exportaciones del
país, mejorando la balanza comercial. Los servicios fueron el sector que mejor se
desempeño en la economía británica, mas específicamente los servicios asociados a los
negocios y las finanzas, logrando una gran eficacia en las actividades de banca, seguros,
inmobiliaria y negocios. También servicios de hotelería, alimentación, transporte y
telecomunicaciones aumentaron de forma notable. Sin embargo, hubo otros sectores que
no tuvieron un buen desempeño como los anteriormente mencionados, como la
producción industrial, tanto en petróleo y gas, causada por aumento en el de suministro
de energía.
Balanza comercial 2002 2003 2004
EXPORTACIONES 280.113.920.900 306.230.447.266 346.804.267.207IMPORTACIONES 347.155.598.200 394.872.423.189 465.078.048.480BALANZA COMERCIAL 7.557.133.452 -88.641.975.923 -118.273.781.273
(Datos en USD$)
186
-50.000.000.000
0
50.000.000.000
100.000.000.000
150.000.000.000
200.000.000.000
250.000.000.000
300.000.000.000
350.000.000.000
400.000.000.000
Valo
r en
USD
2002 2003 2004
Años
Balanza Comercial Reino Unido2002 - 2004
Exportaciones Importaciones Balanza Comercial Importaciones
Las importaciones de Reino Unido en los últimos tres años han presentado un
comportamiento creciente, registrando un incremento de 9,8%. En el año 2003 estas
mismas volvieron a presentar un incremento de 13%. Productos como vehículos con
cilindraje mayor 1500 cm3, aceites crudos de petróleo, las demás formas de oro en bruto,
aviones y demás vehículos aéreos civiles de peso en vacío superior a 15.000 kg, entre
otros, son los causantes de esta aceleración en las importaciones durante los últimos
años. Otros productos se ven reflejados en la tabla siguiente, suministrada por Intelexport,
Colombia.
Exportaciones
Los principales productos que ha exportado el Reino Unido se encuentran algunos
comunes que hemos vistos en países anteriores, como los aceites crudos de petróleo o
de mineral bituminoso, medicamentos para uso veterinario, aparatos emisores de
radiodifusión, entre otros. En la tabla suministrada por Intelexport Colombia, se
encuentran otros productos mas exportados por este país.
La balanza bilateral de Colombia con Reino Unido en los últimos tres años, ha registrado
una tendencia variable, en donde en los años 2002 y 2003 tuvo un menor volumen de
exportaciones colombianas. Las exportaciones colombianas totales hacia Reino Unido
han sido disminuidas en un 24% aproximadamente.
187
Sin embargo en este ultimo año, las ventas aumentaron considerablemente para
Colombia ya que tuvieron un aumento de 15% a comparación del año anterior.
EXPORTACIONES TOTALES COLOMBIANAS FOB 159,31 182,68 206,051.Exportaciones Tradicionales (FOB) 87,97 84,89 81,812. Exportaciones No Tradicionales (FOB) 71,34 97,79 124,24IMPORTACIONES COLOMBIANAS (CIF) 149,68 164,27 178,86BALANZA COMERCIAL 9,63 18,41 27,19
Millones de US$ 2002
Millones de US$ 2003
Millones de US$ 2004
0
50
100
150
200
250
MIL
LON
ES U
S$
2002 2003 2004AÑO
BALANZA COMERCIAL COLOMBIA - REINO UNIDO
EXPORTACIONES TOTALES IMPORTACIONES COLOMBIANAS BALANZA COMERCIAL
No obstante, la exportaciones del Reino Unido también son clasificadas como
tradicionales o no tradicionales, en donde estas últimas han presentado un crecimiento
significativo del más del 12,5% anual.
Logística y transporte El Reino Unido cuenta con amplias alternativas para las exportaciones colombianas. Las
vías marítimas y aéreas son amplias en Inglaterra, principalmente en el puerto de
Felixstowe, debido a que se reexpide un volumen importante de carga hacia Escocia e
Irlanda del Sur. El acceso por vía aérea no es tan frecuente como el de otros países.
Debido a esto se cuenta con una amplia red de servicios cargueros que conectan en el
continente, en donde se permiten el transporte aéreo de todo tipo de carga.
Transporte marítimo
El Reino Unido cuenta con más de 250 puertos y subpuertos o auxiliares, dedicados al
tráfico comercial, en que se destacan los de Felixstowe, Southampton, Liverpool, Thames
188
Port y Tilbury, que son los más importantes de Inglaterra. En Irlanda del Norte se destaca
Belfast como el centro portuario que mayor cantidad de carga moviliza.
Inglaterra
Felixstowe: Se localiza en el sudeste del Reino Unido, en donde se caracteriza como el
mayor puertote distribución de este país, Su ubicación geográfica le permite ofrecer
servicios de trasbordo hacía Portugal y Finlandia como también hacia puertos
mediterráneos. Este puerto cubre la mayoría de los servicios, ofreciendo opciones para
todo tipo de carga contenedorizada, desde allí las navieras pueden extender sus servicios
por carretera o por ferrocarril al resto del territorio.
Southampton: Situado en el sur de Inglaterra, es el mayor puerto mercantil de la zona.
Cuenta con transbordadores o ferrys que parten hacia el resto del continente.
Irlanda
Belfast: Ciudad y puerto marítimo, que se caracteriza por ser uno de los centros más
importantes de construcción y reparación de buques de Gran Bretaña. Sus instalaciones y
terminales se han especializado para el manejo, almacenamiento y transferencia de carga
contenedorizada, perecedera, gráneles, químicos, sólidos y fluidos.
SERVICIOS Y TARIFAS
Los exportadores colombianos cuentan con varias opciones de puertos en el Reino Unido,
pero es de tener en cuenta que se tienen más beneficios saliendo desde el caribe. El
puerto que recibe la mayoría de envíos directos es el de Felixstowe, mientras que otros
como Belfast y Glasgow funcionan con transbordos.
Buenaventura Felixstowe General 1400 y 1700 1800 y 2100Cartagena Felixstowe General 1200 y 1500 1600 y 2000
FLETE (US$) CONTENEDOR
(40)ORIGEN DESTINO TIPO DE
CARGA
FLETE (US$) CONTENEDOR
(20)
189
Cuando se tiene transporte de carga suelta, es necesario hacerla por medio de otra
cuidad y su duración va a ser más prolongada.
Canales de distribución El Reino Unido, tiene en su mayoría marcas de supermercados propias a diferencia de los
otros países de la Comunidad Europea, que comparten o tienen representaciones en
otros países. Cuentan con 35 grupos de supermercados, entre los más importantes están
Sainsbury´s, Tesco y Morrisons.
Sainsbury´s: Son uno de los supermercados líderes en el Reino Unido, lo que les
concierne día a día es el ofrecer los mejores productos a los precios más justos, y como
consecuencia a esto, servir al cliente de la forma más privilegiada posible. Otro factor que
es tenido en cuenta es el de satisfacer a la comunidad por medio de las responsabilidades
adquiridas con el medio ambiente en el que trabajan. Esta cadena cuenta con alrededor
de 400 almacenes en todo el país.
Tesco: Es una cadena de supermercados que se dedica en su mayoría a las ventas por
internet, teniendo muy pocos almacenes en el país. A pesar de esto, pone como prioridad
al consumidor y el poder ofrecerle los mejores productos con los mejores niveles de
calidad. Los escasos supermercados que existen son cerca de 75 en todo el Reino Unido.
Morrisons: Este supermercado tiene como misión brindarle al cliente la mejor calidad al
menor precio posible, manteniendo siempre una gran variedad de productos llegando a
tener alrededor de 1000 productos diferentes. También aspiran a darle un gran valor
agregado a cada uno de loso productos adquiridos en su almacén, haciendo que el dinero
no se desvalorice. En la actualidad Morrisons tiene 360 almacenes a lo largo del territorio
inglés.
Análisis del consumidor Inglés Gran Bretaña es un país dedicado al comercio, haciendo de este su principal actividad
económica, su industria esta fundamentada en la extracción y comercialización del
190
carbón. Por ser el país líder de la industrialización, posee grandes centros metalúrgicos y
siderúrgicos, sin dejar de lado lo referente a la producción agrícola, en la que se destacan
la ganadería, pesca y agricultura.
La agricultura es un sector moderno y eficaz, pero reducido debido a la escasez de
espacio que la urbanización ha ido dominando y es la encargada de suministrar la gran
mayoría de los alimentos consumidos en el país, el trigo y la cebada son los cultivos que
predominan. Este país por lo dicho anteriormente se ve obligado a importar materias
primas y artículos alimenticios, entre los que se encuentra el mango, un producto muy
aceptado por los británicos y que no se puede cultivar en este país. El uso del mango
viene ser aceptado por la alta cocina mas que todo, ya que el te, la cerveza y los
productos gaseosos son los mas preferidos por el consumidor ingles. El consumo de
jugos naturales envasados es un poco bajo a comparación de los demás países
mencionados.
191
ANEXO 13: Tablas exportaciones – importaciones Países Bajos.
PAÍSES BAJOS
Principales productos importaciones holandesas.
1 27090090PETROLEUM OILS AND OILS OBTAINED FROM BITUM INOUS M INERALS, CRUDE (EXCL. NATURAL GAS CONDENSATES)
23,426,006,168 7.35
2 87033219
M OTOR CARS AND OTHER M OTOR VEHICLES, WITH DIESEL OR SEM I-DIESEL ENGINES, PRINCIPALLY DESIGNED FOR THE TRANSPORT OF PERSONS, (EXCL. THOSE OF 87.02), INCLUDING STATION WAGONS, OF A CYLINDER CAPACITY >1 500 CC BUT =<2 500 CC, NEW, (EXCL. 8703.10-10 AND 8703
13,395,514,702 4.20
3 87032210
M OTOR CARS AND OTHER M OTOR VEHICLES PRINCIPALLY DESIGNED FOR THE TRANSPORT OF PERSONS, INCLUDING STATION WAGONS AND RACING CARS, WITH SPARK-IGNITION INTERNAL COM BUSTION RECIPROCATING P ISTON ENGINE OF A CYLINDER CAPACITY > 1 000 CC BUT =< 1.500 CC, NEW (E
5,045,672,819 1.58
4 85252091
TRANSM ISSION APPARATUS, INCORPORATING RECEPTION APPARATUS, FOR CELLULAR NETWORKS ´M OBILE TELEPHONES´ (EXCL. THAT FOR RADIO-TELEPHONY AND RADIO-TELEGRAPHY FOR CIVIL AIRCRAFT OF SUBHEADING NO 8525.20-10)
4,712,898,926 1.48
5 30049019
M EDICAM ENTS CONSISTING OF M IXED OR UNM IXED PRODUCTS FOR THERAPEUTIC OR PROPHYLACTIC PURPOSES, PUT UP FOR RETAIL SALE (EXCL. ANTIBIOTICS CONTAINING HORM ONES OR STEROIDS USED AS HORM ONES, BUT NOT CONTAINING ANTIBIOTICS, ALKALOIDS OR DERIVATES THEREOF, HORM
4,334,694,703 1.36
6 87032319
M OTOR CARS AND OTHER M OTOR VEHICLES PRINCIPALLY DESIGNED FOR THE TRANSPORT OF PERSONS (OTHER THAN THOSE OF HEADING NR. 87.02), INCLUDING STATION WAGONS AND RACING CARS, WITH SPARK-IGNITION INTERNAL COM BUSTION RECIPROCATING P ISTON ENGINE, OF A CYLINDER CA
3,915,542,329 1.23
7 71081200GOLD, INCLUDING GOLD PLATED WITH PLATINUM , UNWROUGHT, FOR NON-M ONETARY PURPOSES (EXCL. GOLD IN POWDER FORM )
3,360,950,065 1.05
8 87033110
M OTOR CARS AND OTHER M OTOR VEHICLES PRINCIPALLY DESIGNED FOR THE TRANSPORT OF PERSONS, INCLUDING STATION WAGONS AND RACING CARS, WITH COM PRESSION-IGNITION INTERNAL COM BUSTION P ISTON ENGINES OF A CYLINDER CAPACITY =< 1 500 CC, NEW (EXCL. VEHICLES FOR THE
2,932,392,080 0.92
9 87089998PARTS AND ACCESSORIES OF M OTOR VEHICLES OF 8701.10-10 TO 8705.90-90, (EXCL. 8708.10-10 TO 8708.99-92)
2,575,958,752 0.81
10 87033319
M OTOR CARS AND OTHER M OTOR VEHICLES, WITH DIESEL OR SEM I-DIESEL ENGINES, PRINCIPALLY DESIGNED FOR THE TRANSPORT OF PERSONS, (EXCL. THOSE OF 87.02), INCLUDING STATION WAGONS, OF A CYLINDER CAPACITY >2 500 CC, NEW, (EXCL. 8703.10-10 AND 8703.32-11)
2,286,555,881 0.72
66,012,875,034 20.70
252,889,902,908 79.30
318,902,777,942 100.00
Puesto Posición Arancelaria
Descripción del producto
SUBTOTAL 10 PRODUCTOS
OTROS PRODUCTOS
TOTAL IM PORTACIONES
Valor CIF (US$) Participac. (%)
192
Principales productos exportaciones holandesas.
1 87089998PARTS AND ACCESSORIES OF M OTOR VEHICLES OF 8701.10-10 TO 8705.90-90, (EXCL. 8708.10-10 TO 8708.99-92)
5,797,341,226 1.62
2 71131900
ARTICLES OF JEWELLERY AND PARTS THEREOF, OF PRECIOUS M ETAL OTHER THAN SILVER, WHETHER OR NOT PLATED OR CLAD WITH PRECIOUS M ETAL (EXCL. ARTICLES > 100 YEARS OLD)
4,140,148,807 1.16
3 30049019
M EDICAM ENTS CONSISTING OF M IXED OR UNM IXED PRODUCTS FOR THERAPEUTIC OR PROPHYLACTIC PURPOSES, PUT UP FOR RETAIL SALE (EXCL. ANTIBIOTICS CONTAINING HORM ONES OR STEROIDS USED AS HORM ONES, BUT NOT CONTAINING ANTIBIOTICS, ALKALOIDS OR DERIVATES THEREOF, HORM
3,831,959,529 1.07
4 94016100UPHOLSTERED SEATS, WITH WOODEN FRAM ES (EXCL. CONVERTIBLE INTO BEDS) 2,520,038,982 0.70
5 30049099
M EDICAM ENTS CONSISTING OF M IXED OR UNM IXED PRODUCTS FOR THERAPEUTIC OR PROPHYLACTIC PURPOSES, IN M EASURED DOSES (EXCL. ANTIBIOTICS CONTAINING HORM ONES OR STEROIDS USED AS HORM ONES, BUT NOT CONTAINING ANTIBIOTICS, ALKALOIDS OR DERIVATES THEREOF, HORM ONES
2,296,207,372 0.64
6 84798998M ACHINES, APPARATUS AND M ECHANICAL APPLIANCES, N.E.S. 2,274,975,378 0.64
7 87033219
M OTOR CARS AND OTHER M OTOR VEHICLES, WITH DIESEL OR SEM I-DIESEL ENGINES, PRINCIPALLY DESIGNED FOR THE TRANSPORT OF PERSONS, (EXCL. THOSE OF 87.02), INCLUDING STATION WAGONS, OF A CYLINDER CAPACITY >1 500 CC BUT =<2 500 CC, NEW, (EXCL. 8703.10-10 AND 8703
1,989,695,956 0.56
8 39269099ARTICLES OF PLASTICS OR OTHER M ATERIALS OF HEADINGS 3901 TO 3914, N.E.S. (EXCL. ARTICLES M ADE OF SHEETING)
1,943,187,738 0.54
9 27101941GAS OILS OF PETROLEUM OR BITUM INOUS M INERALS, WITH 1,853,632,304 0.52
10 87032319
M OTOR CARS AND OTHER M OTOR VEHICLES PRINCIPALLY DESIGNED FOR THE TRANSPORT OF PERSONS (OTHER THAN THOSE OF HEADING NR. 87.02), INCLUDING STATION WAGONS AND RACING CARS, WITH SPARK-IGNITION INTERNAL COM BUSTION RECIPROCATING P ISTON ENGINE, OF A CYLINDER CA
1,791,298,540 0.50
24,489,640,310 7.95
283,556,149,752 92.05
357,892,139,765 100.00
SUBTOTAL 10 PRODUCTOS
OTROS PRODUCTOS
TOTAL EXPORTACIONES
Puesto Posición Arancelaria Descripción del producto Valor CIF (US$) Participac.
(%)
193
Principales productos no tradicionales exportados por Colombia a Holanda (Países Bajos).
1 7503000000 DESPERDICIOS Y DESECHOS, DE NIQUEL 5,848,801 16.93
2 603101090 LOS DM S 5,014,237 14.52
3 810905000 UCHUVAS (uvillas) (Physalis peruviana, FRESCOS 3,720,724 10.77
4 603101010 CLAVELES FRESCOS EN M INIATURA 1,598,897 4.63
5 7204210000 DESPERDICIOS Y DESECHOS, DE ACERO INOXIDABLE 1,435,192 4.15
6 1804000000 M ANTECA, GRASA Y ACEITE DE CACAO 1,154,508 3.34
7 2009801400
JUGO DE M ANGO SIN FERM ENTAR Y SIN ADICION DE ALCOHOL, INCLUSO CON ADICION DE AZUCAR U OTRO EDULCORANTE
1,100,296 3.19
8 603104000 ROSAS FRESCAS 1,072,219 3.10
9 1511100000 ACEITE DE PALM A, EN BRUTO 1,008,615 2.92
10 306139010 CAM ARONES DE CULTIVO CONGELADOS 861,276 2.49
22,811,235 66.04
34,541,543 100.00
381,877,227
Puesto Posición Arancelaria Descripción del producto Valor
FOB(US$)
SUBTOTAL 10 PRODUCTOS NO TRADICIONALES
TOTAL DE PRODUCTOS NO TRADICIONALES
TOTAL DE EXPORTACIONES
Particip. (%)
194
195
ANEXO 14: Proyección Ventas Ultrafruit. ITEM
TIPO UNIDADESPRECIO /
UnidadVENTA TOTAL % PART UNIDADES
PRECIO / Unidad
VENTA TOTAL % PART
Pulpa de Mango (Export) 42.500 $ 2.200,00 $ 93.500.000 42% 44.391 $ 2.297,90 $ 102.006.653 42%Pulpa de Mango (Local) 62.500 $ 2.030,00 $ 126.875.000 58% 65.281 $ 2.120,34 $ 138.418.119 58%
TOTAL 105.000 VENTAS $ 220.375.000 100% 109.673 VENTAS $ 240.424.773 100%COSTOS $ 101.780.800 46,185% COSTOS $ 112.089.952 46,622%MARGEN $ 118.594.200 53,815% MARGEN $ 128.334.821 53,378%
ITEM
TIPO UNIDADESPRECIO /
UnidadVENTA TOTAL % PART UNIDADES
PRECIO / Unidad
VENTA TOTAL % PART
Pulpa de Mango (Export) 46.367 $ 2.400,16 $ 111.287.244 42% 48.685 $ 2.506,96 $ 122.051.503 42%Pulpa de Mango (Local) 68.186 $ 2.214,69 $ 151.011.434 58% 71.596 $ 2.313,24 $ 165.618.015 58%
TOTAL 114.553 VENTAS $ 262.298.679 100% 120.281 VENTAS $ 287.669.518 100%COSTOS $ 124.372.466 47,416% COSTOS $ 138.525.963 48,155%MARGEN $ 137.926.213 52,584% MARGEN $ 149.143.555 51,845%
ITEM
TIPO UNIDADES PRECIO / Unidad
VENTA TOTAL % PART UNIDADES PRECIO / Unidad
VENTA TOTAL % PART
Pulpa de Mango (Export) 51.119 $ 2.618,52 $ 133.856.935 42% 53.164 $ 2.735,05 $ 145.406.111 42%Pulpa de Mango (Local) 75.175 $ 2.416,18 $ 181.637.418 58% 78.182 $ 2.523,70 $ 197.309.094 58%
TOTAL 126.295 VENTAS $ 315.494.352 100% 131.346 VENTAS $ 342.715.205 100%COSTOS $ 154.733.323 49,045% COSTOS $ 173.650.572 50,669%MARGEN $ 160.761.029 50,955% MARGEN $ 169.064.633 49,331%
ITEM
TIPO UNIDADESPRECIO /
UnidadVENTA TOTAL % PART UNIDADES
PRECIO / Unidad
VENTA TOTAL % PART
Pulpa de Mango (Export) 55.291 $ 2.856,76 $ 157.951.750 42% 57.502 $ 2.983,88 $ 171.579.827 42%Pulpa de Mango (Local) 81.310 $ 2.636,01 $ 214.332.923 58% 84.562 $ 2.753,31 $ 232.825.567 58%
TOTAL 136.600 VENTAS $ 372.284.673 100% 142.064 VENTAS $ 404.405.395 100%COSTOS $ 195.974.047 52,641% COSTOS $ 222.807.940 55,095%MARGEN $ 176.310.626 47,359% MARGEN $ 181.597.455 44,905%
ITEM
TIPO UNIDADESPRECIO /
UnidadVENTA TOTAL % PART UNIDADES
PRECIO / Unidad
VENTA TOTAL % PART
Pulpa de Mango (Export) 59.802 $ 3.116,67 $ 186.383.735 42% 62.194 $ 3.255,36 $ 202.464.923 42%Pulpa de Mango (Local) 87.945 $ 2.875,83 $ 252.913.757 58% 91.462 $ 3.003,81 $ 274.735.156 58%
TOTAL 147.747 VENTAS $ 439.297.492 100% 153.657 VENTAS $ 477.200.080 100%COSTOS $ 254.725.728 57,985% COSTOS $ 322.860.482 67,657%MARGEN $ 184.571.764 42,015% MARGEN $ 154.339.598 32,343%
3 4
9 10
5 6
7 8
1 2
196
ANEXO 15: Proyección Costos Ultrafruit.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Mano de Obra $ 4.130.000 $ 4.417.035 $ 4.731.528 $ 5.079.059 $ 5.463.543 $ 4.906.620 $ 5.300.130 $ 5.737.126 $ 6.223.061 $ 6.765.089Materia Prima $ 98.340.000 $ 110.455.488 $ 125.017.940 $ 142.040.382 $ 161.840.811 $ 185.275.361 $ 213.303.818 $ 247.415.364 $ 288.585.281 $ 333.489.150COSTO TOTAL $ 102.470.000 $ 114.872.523 $ 129.749.467 $ 147.119.441 $ 167.304.355 $ 190.181.981 $ 218.603.948 $ 253.152.490 $ 294.808.341 $ 340.254.240
UNI. TOTAL UNI. TOTAL UNI. TOTAL UNI. TOTAL UNI. TOTALOperarios Maquinaria 2 $ 650.000 $ 1.300.000 $ 695.175 $ 1.390.350 $ 744.671 $ 1.489.343 $ 799.368 $ 1.598.735 $ 859.880 $ 1.719.759
Auxiliares Laboratorio 1 $ 1.530.000 $ 1.530.000 $ 1.636.335 $ 1.636.335 $ 1.752.842 $ 1.752.842 $ 1.881.588 $ 1.881.588 $ 2.024.025 $ 2.024.025Auxiliar y Empacadores 2 $ 650.000 $ 1.300.000 $ 695.175 $ 1.390.350 $ 744.671 $ 1.489.343 $ 799.368 $ 1.598.735 $ 859.880 $ 1.719.759TOTAL 5 $ 4.130.000 $ 4.417.035 $ 4.731.528 $ 5.079.059 $ 5.463.543
UNI. TOTAL UNI. TOTAL UNI. TOTAL UNI. TOTAL UNI. TOTALOperarios Maquinaria 2 $ 745.376 $ 1.490.752 $ 805.155 $ 1.610.311 $ 871.540 $ 1.743.081 $ 945.360 $ 1.890.720 $ 1.027.701 $ 2.055.401Auxiliares Laboratorio 1 $ 1.925.115 $ 1.925.115 $ 2.079.509 $ 2.079.509 $ 2.250.965 $ 2.250.965 $ 2.441.622 $ 2.441.622 $ 2.654.287 $ 2.654.287Auxiliar y Empacadores 2 $ 745.376 $ 1.490.752 $ 805.155 $ 1.610.311 $ 871.540 $ 1.743.081 $ 945.360 $ 1.890.720 $ 1.027.701 $ 2.055.401TOTAL 5 $ 4.906.620 $ 5.300.130 $ 5.737.126 $ 6.223.061 $ 6.765.089
UNI. TOTAL UNI. TOTAL UNI. TOTAL UNI. TOTAL UNI. TOTALGerente General 1 $ 4.450.000 $ 4.450.000 $ 4.759.275 $ 4.759.275 $ 5.098.135 $ 5.098.135 $ 5.472.593 $ 5.472.593 $ 5.886.869 $ 5.886.869Back Office 1 $ 885.000 $ 885.000 $ 946.508 $ 946.508 $ 1.013.899 $ 1.013.899 $ 1.088.370 $ 1.088.370 $ 1.170.759 $ 1.170.759Jefes de Departamento 4 $ 2.100.000 $ 8.400.000 $ 2.245.950 $ 8.983.800 $ 2.405.862 $ 9.623.447 $ 2.582.572 $ 10.330.289 $ 2.778.073 $ 11.112.292Analista 2 $ 1.350.000 $ 2.700.000 $ 1.443.825 $ 2.887.650 $ 1.546.625 $ 3.093.251 $ 1.660.225 $ 3.320.450 $ 1.785.904 $ 3.571.808Aseo 1 $ 515.000 $ 515.000 $ 550.793 $ 550.793 $ 590.009 $ 590.009 $ 633.345 $ 633.345 $ 681.289 $ 681.289TOTAL 9 $ 16.950.000 $ 18.128.025 $ 19.418.740 $ 20.845.047 $ 22.423.017
UNI. TOTAL UNI. TOTAL UNI. TOTAL UNI. TOTAL UNI. TOTALGerente General 1 $ 6.345.750 $ 6.345.750 $ 6.854.679 $ 6.854.679 $ 7.419.848 $ 7.419.848 $ 8.048.680 $ 8.048.680 $ 8.749.800 $ 8.749.800Back Office 1 $ 1.262.020 $ 1.262.020 $ 1.363.234 $ 1.363.234 $ 1.475.633 $ 1.475.633 $ 1.600.692 $ 1.600.692 $ 1.740.129 $ 1.740.129Jefes de Departamento 4 $ 2.994.624 $ 11.978.495 $ 3.234.792 $ 12.939.170 $ 3.501.501 $ 14.006.005 $ 3.798.253 $ 15.193.013 $ 4.129.119 $ 16.516.477Analista 2 $ 1.925.115 $ 3.850.230 $ 2.079.509 $ 4.159.019 $ 2.250.965 $ 4.501.930 $ 2.441.734 $ 4.883.469 $ 2.654.434 $ 5.308.868Aseo 1 $ 734.396 $ 734.396 $ 793.294 $ 793.294 $ 858.701 $ 858.701 $ 931.476 $ 931.476 $ 1.012.617 $ 1.012.617TOTAL 9 $ 24.170.891 $ 26.109.397 $ 28.262.116 $ 30.657.331 $ 33.327.891
CANT COSTO TOTAL CANT COSTO TOTAL CANT COSTO TOTAL CANT COSTO TOTAL CANT COSTO TOTALPulpa de Fruta Cruda 30.000 $ 2.950 $ 88.500.000 31200 $ 3.186 $ 99.403.200 32698 $ 3.441 $ 112.508.518 34398 $ 3.716 $ 127.827.678 36290 $ 4.013 $ 145.646.856Polietileno 200 $ 42.000 $ 8.400.000 208 $ 45.360 $ 9.434.880 218 $ 48.989 $ 10.678.775 229 $ 52.908 $ 12.132.797 242 $ 57.141 $ 13.824.108Carton Corrugado 3.200 $ 450 $ 1.440.000 3328 $ 486 $ 1.617.408 3488 $ 525 $ 1.830.647 3669 $ 567 $ 2.079.908 3871 $ 612 $ 2.369.847TOTAL MATERIA PRIMA TOTAL $ 98.340.000 TOTAL $ 110.455.488 TOTAL $ 125.017.940 TOTAL $ 142.040.382 TOTAL $ 161.840.811
CANT COSTO TOTAL CANT COSTO TOTAL CANT COSTO TOTAL CANT COSTO TOTAL CANT COSTO TOTALPulpa de Fruta Cruda 38467 $ 4.335 $ 166.736.521 41006 $ 4.681 $ 191.960.422 44040 $ 5.056 $ 222.658.732 47564 $ 5.460 $ 259.709.145 50893 $ 5.897 $ 300.119.888Polietileno 256 $ 61.712 $ 15.825.839 273 $ 66.649 $ 18.219.972 294 $ 71.981 $ 21.133.710 317 $ 77.739 $ 24.650.360 339 $ 83.958 $ 28.485.955Carton Corrugado 4103 $ 661 $ 2.713.001 4374 $ 714 $ 3.123.424 4698 $ 771 $ 3.622.922 5073 $ 833 $ 4.225.776 5429 $ 900 $ 4.883.307TOTAL MATERIA PRIMA TOTAL $ 185.275.361 TOTAL $ 213.303.818 TOTAL $ 247.415.364 TOTAL $ 288.585.281 TOTAL $ 333.489.150
9 10
SALARIOS ADMON No. Personas
76
543
6 7 8
8
2
MATERIA PRIMA 6 7
MANO DE OBRA No. Personas
1
21
1 2 3
108 9
4 53MATERIA PRIMA
SALARIOS
MANO DE OBRA No. Personas
SALARIOS ADMON No. Personas
9 10
54
197
ANEXO 16: INCOTERMS (International Commerce Terms)17.
Los Incoterms son un conjunto de reglas internacionales, regidos por la Cámara de
Comercio Internacional, que determinan el alcance de las cláusulas comerciales incluidas
en el contrato de compraventa internacional.
Los Incoterms también se denominan cláusulas de precio, pues cada término permite
determinar los elementos que lo componen. La selección del Incoterm influye sobre el
costo del contrato. El propósito de los Incoterms es el de proveer un grupo de reglas
internacionales para la interpretación de los términos mas usados en el Comercio
internacional. Los Incoterms determinan:
• El alcance del precio.
• En que momento y donde se produce la transferencia de riesgos sobre la
mercadería del vendedor hacia el comprador.
• El lugar de entrega de la mercadería.
• Quién contrata y paga el transporte
• Quién contrata y paga el seguro
• Qué documentos tramita cada parte y su costo.
CFR (Cost and Freight) - Costo y Flete (puerto de destino convenido): Para el
vendedor los alcances son los mismos que la cotización FOB con la única diferencia de
que la empresa debe encargarse de contratar la bodega del barco y pagar el flete hasta
destino. El riesgo de pérdida o daño de las mercaderías así como cualquier coste
adicional debido a eventos ocurridos después del momento de la entrega, se transmiten
del vendedor al comprador. El término CFR exige al vendedor despachar las mercaderías
para la exportación. Este término puede ser utilizado sólo para el transporte por mar o por
vías navegables interiores.
CIF (Cost, Insurance and Freight) - Costo, Seguro y Flete (puerto de destino convenido): Significa que el vendedor entrega la mercadería cuando esta sobrepasa la
17 Información de Incoterms tomada de Proexport Colombia. http://www.businesscol.com/comex/incoterms.htm
198
borda del buque en el puerto de embarque convenido. El vendedor debe pagar los costos
y el flete necesarios para conducir las mercaderías al puerto de destino convenido.
En condiciones CIF el vendedor debe también contratar un seguro y pagar la prima
correspondiente, a fin de cubrir los riesgos de pérdida o daño que pueda sufrir la
mercadería durante el transporte. El comprador ha de observar que el vendedor está
obligado a conseguir un seguro sólo con cobertura mínima. Si el comprador desea mayor
cobertura necesitará acordarlo expresamente con el vendedor o bien concertar su propio
seguro adicional. El término CIF exige al vendedor despachar las mercaderías para la
exportación. Este término puede ser utilizado sólo para el transporte por mar o por vías
navegables interiores.
CIP (Carriage and Insurance Paid to) - Transporte y Seguro Pago Hasta (lugar de destino convenido): El vendedor entrega las mercaderías al transportista designado por
él pero, además, debe pagar los costos del transporte necesario para llevar las
mercaderías al destino convenido. El vendedor también debe conseguir un seguro contra
el riesgo, que soporta el comprador, de pérdida o daño de las mercaderías durante el
transporte. El comprador asume todos los riesgos y con cualquier otro coste ocurrido
después de que las mercaderías hayan sido así entregadas. El CPT exige que el
vendedor despache las mercaderías para la exportación. Este término puede emplearse
con independencia del modo de transporte, incluyendo el transporte multimodal.
DAF (Delivered At Frontier) - Entregadas en Frontera (lugar convenido): Significa que
el vendedor ha cumplido su obligación de entregar cuando ha puesto la mercancía
despachada en la Aduana para la exportación en el punto y lugar convenidos de la
frontera pero antes de la aduana fronteriza del país comprador. Este término puede
emplearse con independencia del modo de transporte cuando las mercaderías deban
entregarse en una frontera terrestre.
DDP (Delivered Duty Paid) - Entregadas Derechos Pagados (lugar de destino convenido): Significa que el vendedor entrega las mercaderías al comprador,
despachadas para la importación, y no descargadas de los medios de transporte
utilizados en el lugar de destino acordado. El vendedor debe asumir todos los costos y
199
riesgos ocasionados al llevar las mercaderías hasta aquel lugar, incluyendo los trámites
aduaneros, y el pago de los trámites, derechos de aduanas, impuestos y otras cargas
para la importación al país de destino.
DDU (Delivered Duty Unpaid) - Entregadas Derechos No Pagados (lugar de destino convenido): Significa que el vendedor ha cumplido su obligación de entregar cuando ha
puesto la mercancía a disposición del comprador en el lugar convenido del país de
importación y el Vendedor ha de asumir todos los gastos y riesgos relacionados con llevar
la mercancía, hasta aquel lugar (excluidos derechos, impuestos y otros cargos oficiales
exigibles a la importación). Así como los gastos y riesgos de llevar a cabo las
formalidades aduaneras.
DEQ (delivered Ex-Quay) - Entregadas en Muelle (puerto de destino convenido): Significa que el vendedor entrega cuando se ponen las mercaderías a disposición del
comprador, sin despachar para la importación, en el muelle (desembarcadero) en el
puerto de destino acordado. El vendedor debe asumir los costos y riesgos ocasionados al
conducir las mercaderías al puerto de destino acordado y al descargar las mercaderías en
el muelle (desembarcadero). El término DEQ exige que el comprador despache las
mercaderías para la importación y que pague todos los trámites, derechos, impuestos y
demás cargas de la importación.
Este término puede usarse únicamente para el transporte por mar o por vías de
navegación interior o para el transporte multimodal.
DES (Delivered Ex Ship) - Entregadas Sobre Buque (puerto de destino convenido): Significa que el vendedor entrega cuando se ponen las mercaderías a disposición del
comprador a bordo del buque, no despachadas para la importación, en el puerto de
destino acordado.
EXW (Ex-Works) - En Fábrica (lugar convenido): Significa que el vendedor entrega
cuando pone la mercadería a disposición del comprador en el establecimiento del
vendedor o en otro lugar convenido (es decir, fábrica, almacén, etc). Este término
representa, así, la menor obligación del vendedor, y el comprador debe asumir todos los
costos y riesgos.
200
FAS (Free Along Ship) - Libre al Costado del Buque (puerto de carga convenido): Significa que la responsabilidad del vendedor finaliza una vez que la mercadería es
colocada al costado del buque en el puerto de embarque convenido. Esto quiere decir que
el comprador ha de asumir todos los costos y riesgos de pérdida o daño de las
mercaderías desde aquel momento. El término FAS exige al vendedor despachar las
mercaderías para la exportación.
FCA (Free Carrier) - Libre Transportista (lugar convenido): Significa que el vendedor
entrega la mercadería para la exportación al transportista propuesto por el comprador, en
el lugar acordado. El lugar de entrega elegido influye en las obligaciones de carga y
descarga de las partes. Si la entrega tiene lugar en los locales del vendedor este es
responsable de la carga. Si la entrega ocurre en cualquier otro lugar, el vendedor no es
responsable de la descarga. Este término puede emplearse en cualquier medio de
transporte incluyendo el transporte multimodal.
FOB (Free On Board) - Libre a Bordo (puerto de carga convenido): La responsabilidad
del vendedor termina cuando las mercaderías sobrepasan la borda del buque en el puerto
de embarque convenido. El comprador debe soportar todos los costos y riesgos de la
pérdida y el daño de las mercaderías desde aquel punto. FOB exige al vendedor
despachar las mercaderías para la exportación. Puede ser utilizado sólo para el transporte
por mar o por vías navegables interiores.
201
CFR CIF CIP CPT DAF DDP DDU DEQ DES EXW FAS FCA FOBAcarreo (de fábrica al lugar de exportación)Acarreo y seguro (lugar de importación a planta)Aduana (documentos, permisos, requisitos, impuestos) x
Demoras
Empaque Y Embalaje
Entregar la mercadería y documentos necesariosFlete (de fábrica al lugar de exportación)Flete (de lugar de exportación al lugar de importación)Flete (de lugar de exportación al lugar de importación)ParcialFlete y Seguro (de lugar de exportación al lugar de importación)Gastos de exportación (maniobras, almacenaje, agentes)Gastos de importación (maniobras, almacenaje, agentes) "Parcial".
Seguro
Seguro Parcial
CFR CIF CIP CPT DAF DDP DDU DEQ DES EXW FAS FCA FOBAcarreo y seguro (lugar de importación a planta)Aduana (documentos, permisos, requisitos, impuestos)
Demoras
Flete (de lugar de exportación al lugar de importación)Flete (de lugar de exportación al lugar de importación)ParcialFlete interno (de fábrica al lugar de exportación)Flete y seguro (lugar de importación a planta)Gastos de exportación (maniobras, almacenaje, agentes)Gastos de importación (maniobras, almacenaje, agentes)Gastos de importación (maniobras, almacenaje, agentes) "Parcial".
Pago de la Mercadería
Seguro
Seguro Parcial
OBLIGACIONES DEL COMPRADOR
OBLIGACIONES DEL VENDEDOR
202
ANEXO 17: Imagen empresarial.
Tarjetas de presentación.
ING. CÉSAR A. ROSERO JIMÉNEZ
JEFE COMERCIAL
Cal l e 20 # 70 – 06
PBX ( 571) 2142639
cesar.rosero@gmai l .com
ING. CÉSAR A. ROSERO JIMÉNEZ
JEFE COMERCIAL
Cal l e 20 # 70 – 06
PBX ( 571) 2142639
cesar.rosero@gmai l .com
ING. MARTHA C. SARMIENTO AGUILERA
JEFE DE PRODUCCIÓN
Cal l e 20 # 70 – 06
PBX ( 571) 2142639
mart hacasa@gmai l .com
ING. MARTHA C. SARMIENTO AGUILERA
JEFE DE PRODUCCIÓN
Cal l e 20 # 70 – 06
PBX ( 571) 2142639
mart hacasa@gmai l .com
203
Sobres y hojas de exportación membreteadas.
Cal l e 20 # 70 – 06 PBX ( 571) 2142639
BOGOTÁ D. C. - COL OMBI A
Cal l e 20 # 70 – 06 PBX ( 571) 2142639
BOGOTÁ D. C. - COL OMBI A
UL TRAFRUITCal l e 20 # 70 – 06 PBX ( 571) 2142 639
BOGOTÁ D. C. - COL OMBI A
UL TRAFRUITCal l e 20 # 70 – 06 PBX ( 571) 2142 639
BOGOTÁ D. C. - COL OMBI A
204
Formato Tradicional
UL TRAFRUITCal l e 20 # 70 – 06 PBX ( 571) 2142 639
BOGOTÁ D. C. - COL OMBI A
UL TRAFRUITCal l e 20 # 70 – 06 PBX ( 571) 2142 639
BOGOTÁ D. C. - COL OMBI A
205
Folletos de información para el cliente en español.
ULTRAFRUIT
Pulpa de Mango 100%
natural
Innovadora
Fácil de consumir
Como si fuera la fruta natural !
ULTRAFRUIT
Pulpa de Mango 100%
natural
Innovadora
Fácil de consumir
Como si fuera la fruta natural !
ULTRAFRUIT
Pulpa de Mango 100%
natural
Innovadora
Fácil de consumir
Como si fuera la fruta natural !
ULTRAFRUITNueva pulpa de
mango tratada con ultrasonido,
para darle naturalidad y
mejor calidad.
Ofrecemos un producto innovador, con excelentes propiedades tanto de sabor, color, como microbiológicas y reológicas.
ULTRAFRUITNueva pulpa de
mango tratada con ultrasonido,
para darle naturalidad y
mejor calidad.
Ofrecemos un producto innovador, con excelentes propiedades tanto de sabor, color, como microbiológicas y reológicas.
ULTRAFRUITNueva pulpa de
mango tratada con ultrasonido,
para darle naturalidad y
mejor calidad.
Ofrecemos un producto innovador, con excelentes propiedades tanto de sabor, color, como microbiológicas y reológicas.
206
Folletos de información para el cliente en ingles.
ULTRAFRUITNew mango pulp
treated withultrasound, to
give it a best quality,
naturalness anfreshnessULTRAFRUIT
Mango Pulp100% natural
Innovative
Easy toconsume
Almost thesameas thenatural fruit !
ULTRAFRUIT
Mango Pulp100% natural
Innovative
Easy toconsume
Almost thesameas thenatural fruit !
ULTRAFRUIT
Mango Pulp100% natural
Innovative
Easy toconsume
Almost thesameas thenatural fruit !
We offera aninnovative product, with excellentproperties such as flavour, color, microbiological andrheological.
ULTRAFRUITNew mango pulp
treated withultrasound, to
give it a best quality,
naturalness anfreshness
We offera aninnovative product, with excellentproperties such as flavour, color, microbiological andrheological.
207
Folletos de información para el cliente en holandés
ULTRAFRUITNieuwemangopulp diemet ult rasonek lank wordtbehandeld, het eenbestekwal iteit , naturalnesste geven een versheid
W i j bi eden eeni nnovat i ef product , met u i t st ek endeeigenschappen zoal saroma, k l eu r aan, mi crobiol ogi sch en reol ogi sch.
ULTRAFRUITNieuwemangopulp diemet ult rasonek lank wordtbehandeld, het eenbestekwal iteit , naturalnesste geven een versheid
W i j bi eden eeni nnovat i ef product , met u i t st ek endeeigenschappen zoal saroma, k l eu r aan, mi crobiol ogi sch en reol ogi sch.
ULTRAFRUIT
Natuurl ijkePulp 100% van de mango
InnovatiefGemak k el ijkte verbruik en
Het bijna zel fdealshet natuurl ijkefruit !
ULTRAFRUIT
Natuurl ijkePulp 100% van de mango
InnovatiefGemak k el ijkte verbruik en
Het bijna zel fdealshet natuurl ijkefruit !
208
Póster de publicidad en español.
PULPA DE MANGO
ULTRAFRUIT¿Qué es?Produ ct o innovador, t rat ado con una nu eva t ecnol ogía el u l t rasonido. El u l t rasonido permi t e obt ener un product o parecido al act ual , pero con mej ores condici ones y resu l t ados f i nal es. L a pu l pa de mango v i ene en present aci ones i ndiv i dual es de 250 gramos, y embal ado en caj as de 10 k g. cada una.
Vent aj as Compet i t i v as:-A l t a cal i dad
-Produ ct o 100% nat u ral
-Preci o uni t ario a bu en cost o
-Hecho a base de una f ru t a exót i ca muy apet eci da por l os ext ran j eros
Oport un idades:- Incu rsi onar en mercados i n t ernaci onal es como Hol anda
-Reempl azar el si st ema t radi ci onal de t rat ami ent o de pu l pa de f ru t a.
-Ampl i ar l as vari edades de produ ct os a ot ras f ru t as exót i cas
PULPA DE MANGO
ULTRAFRUIT¿Qué es?Produ ct o innovador, t rat ado con una u eva t ecnol ogía el u l t rasonido. El u l t rasonido permi t e obt ener un product o parecido al act ual , pero con mej ores condici ones y resu l t ados f i nal es. L a pu l pa de mango v i ene en present aci ones i ndiv i dual es de 250 gramos, y embal ado en caj as de 10 k g. cada una.
Vent aj as Compet i t i v as:-A l t a cal i dad
-Produ ct o 100% nat u ral
-Preci o uni t ario a bu en cost o
-Hecho a base de una f ru t a exót i ca muy apet eci da por l os ext ran j eros
Oport un idades:- Incu rsi onar en mercados i n t ernaci onal es como Hol anda
-Reempl azar el si st ema t radi ci onal de t rat ami ent o de pu l pa de f ru t a.
-Ampl i ar l as vari edades de produ ct os a ot ras f ru t as exót i cas
n
209
Póster de publicidad en ingles.
MANGO PULP
ULTRAFRUITW hat isi t ?Innovat i ve product , t reat ed wi t h a new t echnol ogy which i s t he u l t rasound. The u l t rasonic waves, abl es us t o obt ai n a product al most l i k e t he hol e f ru i t , bu t wi t h bet t er condi t i ons and f inal resu l t s. The mango pu l p, comes i n i ndiv i dual port i onsof 250 gramsand pack ed in boxesof 10 k i l ogramseach.
Compet i t i veAdvant ages:-High qual i t y produ ct
-100% nat u ral
-Very l ow cost for a uni t pri ce
-Made of exot i c f ru i t s, l i k ed a l otby forei gns.
Oport un i t i es:-Get i n t oi nt ernat ionalmark et s, such as Net herl ands
-Repl acet het radi t i onalpu l p t reat ment sy st em
-Expand in a widerangeofexot i c f ru i t s
MANGO PULP
ULTRAFRUITW hat isi t ?Innovat i ve product , t reat ed wi t h a new t echnol ogy which i s t he u l t rasound. The u l t rasonic waves, abl es us t o obt ai n a product al most l i k e t he hol e f ru i t , bu t wi t h bet t er condi t i ons and f inal resu l t s. The mango pu l p, comes i n i ndiv i dual port i onsof 250 gramsand pack ed in boxesof 10 k i l ogramseach.
Compet i t i veAdvant ages:-High qual i t y produ ct
-100% nat u ral
-Very l ow cost for a uni t pri ce
-Made of exot i c f ru i t s, l i k ed a l otby forei gns.
Oport un i t i es:-Get i n t oi nt ernat ionalmark et s, such as Net herl ands
-Repl acet het radi t i onalpu l p t reat ment sy st em
-Expand in a widerangeofexot i c f ru i t s
210
Póster de publicidad en holandés.
DE PULP VAN DE MANGO
ULTRAFRUITW at ishet ?Innovat i ef product , dat met een ni euwe t echnol ogie wordt behandel d di e de u l t rasone k l ank i s. De u l t rasone gol ven, abl es ons om een product bi j na zoal shet gat enf ru i t , maar met bet erevoorwaarden en def . t e verk ri j gen v l oei t voort . De mangopu l p, k omt i n i ndiv i duel egedeel t en van 250 gram en el k i ngepak t i n dozen van 10 k i l ogram.
ConcurrerendeConcurrerendeVoordelenVoordelen::
-Product van u i t st ek endek wal i t ei t
- 100% nat uu rl i j k e
- De zeer l agek ost en voor eeneenhei dspri j s
-di evan exot i schevrucht en wordtgemaak t , hi el d van een part i jdoor forei gns.
Oportunit iesOportunit ies: :
- K ri j g i n i n t ernat i onal emark t en, zoal sNederl and
- Vervang het t radi t i onel esy st eem van de pu l pbehandel i ng
-Brei d me i n een bredewaai er van exot i schevrucht en u i t
DE PULP VAN DE MANGO
ULTRAFRUITW at ishet ?Innovat i ef product , dat met een ni euwe t echnol ogie wordt behandel d di e de u l t rasone k l ank i s. De u l t rasone gol ven, abl es ons om een product bi j na zoal shet gat enf ru i t , maar met bet erevoorwaarden en def . t e verk ri j gen v l oei t voort . De mangopu l p, k omt i n i ndiv i duel egedeel t en van 250 gram en el k i ngepak t i n dozen van 10 k i l ogram.
ConcurrerendeConcurrerendeVoordelenVoordelen::
-Product van u i t st ek endek wal i t ei t
- 100% nat uu rl i j k e
- De zeer l agek ost en voor eeneenhei dspri j s
-di evan exot i schevrucht en wordtgemaak t , hi el d van een part i jdoor forei gns.
Oportunit iesOportunit ies: :
- K ri j g i n i n t ernat i onal emark t en, zoal sNederl and
- Vervang het t radi t i onel esy st eem van de pu l pbehandel i ng
-Brei d me i n een bredewaai er van exot i schevrucht en u i t
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