1Experiencias Globales
2Experiencias Globales
Estudio 5
Alpina
Experiencias Globales__________________
David de los Reyes
Eliana Sánchez____________
Juan Felipe Angarita
Angélica López
Jimena Silva
3Experiencias Globales
(Readzione, Formaggio ti amo)
(Alpina Ecuador, Beneficios del Yogurt con Probióticos)
4Experiencias Globales
CONSTELACIÓN DE VALOR
ÍNDICE
MARCO TEÓRICO REGIONES Y PRODUCTOS PARA
DEFINICIÓN DE EXPERIENCIAS
Conceptos para entender la faceta asignada.
Glosario.
Macro Territorios con posibles tendencias
Constelaciones de valor por producto
Portafolio de Alpina.
Productos escogidos.
Regiones/ Paises.
Tablas: tradicional, actual, emergente.
1 2 3
5Experiencias Globales
TENDENCIAS BIBLIOGRAFÍA
Arenas y moodboards Imágenes.
Referencias de Información.
Francia
Estados Unidos
Indonesia
Perú
ARENAS Y ESCALAS DE ACCIÓN
4 5 6
6Experiencias Globales
(Sky, feature stories: coffee in Ethiopia, 2004)
7Experiencias Globales
Autor de la imagen
MARCO TEÓRICO
8Experiencias Globales
CONCEPTOS PARA ENTENDER LA
FACETA ASIGNADA(Sky Marine, Provisioning)
(Aisha, Breakfast... and Happy Eid!)
9Experiencias Globales
El grupo entiende por experiencias globales aquellas que se viven de maneras relativamente similares alrededor del planeta. Son las experiencias que parten de los mismos productos pero que al ser vividas en diferentes regiones, se adaptan o imponen un nuevo estilo de vida o forma de consumo. Estas experiencias permiten un análisis del lugar en donde se dan logrando ejemplificar, demostrar y reflejar la cultura propia de cada territorio.
(OHP, Local market)
EXPERIENCIA GLOBAL
ALIMENTOS FUNCIONALES(Bigler, What’s in your protein shake at home?)
Los alimentos funcionales son aquellos alimentos, que se consumen como parte de una dieta normal y contienen componentes biológicamente activos, que ofrecen beneficios para la salud y reducen el riesgo de sufrir enfermedades. Muchos productos alimenticios tradicionales, como las frutas, las verduras, la soja, los granos enteros y la leche contienen componentes que pueden resultar beneficiosos para la salud. Entre algunos ejemplos de alimentos funcionales se destacan los alimentos que contienen determinados minerales, vitaminas, ácidos grasos o fibra alimenticia, los alimentos a los que se han añadido sustancias biológicamente activas, como los fitoquímicos u otros antioxidantes, y los probióticos, que tienen cultivos vivos de microorganismos beneficiosos. (EUFIC, 2015).
10Experiencias Globales
(Ayoob, Is Organic the Healthiest Choice?)
ALIMENTOS ORGÁNICOS
Los alimentos orgánicos, biológicos o ecológicos, son aquellos que se cultivan, crían y procesan utilizando métodos naturales y cuyo principal objetivo es lograr un productos alimenticios que no contengan aditivos químicos ni compuestos sintéticos. Favoreciendo las prácticas benéficas para el medio ambiente mediante el uso de sistemas no contaminantes. El objetivo de los llamados alimentos orgánicos es obtener alimentos más sanos para los consumidores, para los trabajadores y para el ecosistema. Es condición necesaria que los alimentos orgánicos no contengan agroquímicos ni pesticidas, y se prohíbe expresamente el uso de plantas o semillas transgénicas (semillas modificadas genéticamente para una mejora en la producción, logrando que sean más aptas a los suelos y condiciones climáticas o a las plagas) (Alimentos Orgánicos y Naturales, 2014)
Los alimentos nutritivos son aquellos que aportan a nuestro organismo los nutrientes, las vitaminas, las calorías y demás componentes que necesitamos para tener un óptimo rendimiento en nuestro día a día. (García, 2015)
ALIMENTOS NUTRITIVOS
(SSOL, LA TROFOLOGÍA, el Arte de Combinar los Alimentos.)
11Experiencias Globales
Una alimentación saludable es aquella que aporta todos los nutrientes esenciales y la energía que cada persona necesita para mantenerse sana. Entre estos alimentos se encuentran aquellos que carecen de algún ingrediente, o no lo contienen en grandes cantidades, que pueda generar alguna enfermedad degenerativa cuando su consumo se repite. Además, son aquellos que por el particular proceso de su fabricación, se distinguen de los productos de consumo corriente. (Artículo BS AS, 2012)
Es un término que parte de las categorías utilizadas para segmentar los productos de Alpina. Se refiere los pequeños artículos “no tan saludables” que presuponen un poco de culpa al ser consumidos. Tiene que ver con los permisos dados por uno mismo para consumir comidas más placenteras que nutritivas en pequeñas cantidades.
ALIMENTOS SALUDABLES
INDULGENCIAS
(Roberts , Killer Salads)
(Catering Chronicles – Food for Thought, It’s Wedding Season)
12Experiencias Globales
La intolerancia alimentaria se puede definir como una condición en la que se producen efectos adversos tras ingerir un alimento en concreto o un ingrediente culinario. La intolerancia alimentaria genuina es distinta de la aversión alimentaria psicológica, en la que la persona odia una comida y cree que el alimento en cuestión le produce una reacción determinada. (Vegetarian Society, 2004)
INTOLERANCIA
Es un término que se refiere a cualquier tipo de producto o alimento que se encuentre libre de gluten. (proteínas que se producen de manera natural en el trigo, el centeno, la cebada y las variedades híbridas de estos cereales). Casi 3 millones de personas padecen la enfermedad celíaca en los Estados Unidos. Ésta se da cuando el sistema de defensa natural del organismo reacciona contra el gluten atacando las paredes del intestino delgado. Sin paredes intestinales sanas, el cuerpo no puede absorber los nutrientes que necesita. (U.S Food and Drug Adm., 2014)
La alergia alimentaria genuina se produce cuando tiene lugar una reacción inmunológica determinada en el cuerpo como respuesta a la ingestión de un alimento determinado. Las alergias se manifiestan en grupo, de manera que las personas que son alérgicas a determinados alimentos también pueden ser alérgicos a otros factores medioambientales, como por ejemplo, al polvo, al pelo de los animales o al polen. (Vegetarian Society, 2004)
GLOSARIO
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ALERGIA GLUTEN - FREE
13Experiencias Globales
Genetically Modified Foods es el nombre que se utiliza en el idioma de inglés para describir los alimentos que han sido genéticamente modificados o alterados. Cuando los empaques de los alimentos no dicen GMO Free es muy probable que hayan sido víctimas de la bioingeniería. El punto de las comidas GMO es hacer que la comida luzca más bella, con mayor color, mayor tamaño, y que la cosecha no sea víctima de plagas así que también aumenta la producción y minimiza pérdidas de la cosecha. (Spears, 2014)
Es la leche procedente de animales criados de acuerdo con métodos de agricultura orgánica, que no han sido alimentados artificialmente. (Dr. Mercola, 2013) Además de esto se encuentran las leches orgánicas vegetales, elaboradas a partir de plantas, semillas, legumbres o frutos secos cuya textura y color se parecen a los de la leche. (Bebidas orgánicas, análisis y beneficios)
Se refiere a la forma de consumo de soya en Asia, donde la mayoría de los productos a base de esta materia prima se consumen en la calle, listos para llevar y comer. (Messina , 2011)
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STREET SOY LECHE ORGÁNICAGMO - FREE
LECHE UHT
14Experiencias Globales
Las siglas UHT significan Ultra High Temperature, traducido como “temperatura ultra alta”, es un proceso de conservación para destruir gérmenes patógenos, así mismo este proceso se realiza para que la leche tenga un vida útil mucho más duradera y no tenga la necesidad de estar refrigerada. (Mujer activa, 2010)
Es una bebida que se prepara en base a granos tostados de cebada, extractos de hierbas medicinales, azúcar y jugo de limón. Es originaria de Perú donde es utilizada tradicionalmente con fines medicinales. (Mujer activa, 2009)
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EMOLIENTE
GLOSARIO
15Experiencias Globales
Es una de las tendencias emergentes en cuanto al yogurt congelado en Estados Unidos donde el cliente tiene la posibilidad de escoger y servir el yogurt del sabor que desee con los toppings que desee sin ser abrumado por la dulzura del yogurt. Esta forma de consumo puede ser cobrada por la cantidad de veces o porciones que se consuman o ya bien sea por peso. (FranchiseHelp Holdings LLC., 2015)
9 10
Hentia etelincus effre nonsus; et in ta sum audeffre atquere in die ficid cas et aper-videlum adhui consupiemus, co porum quiusus pro esse quium re, C. Ehem terit.
SOFT - SERVE YOGURTDADIAH - DADIH
16Experiencias Globales
(Ubifrance, The French Food Connection is back for the 5th edition! )
17Experiencias Globales
REGIONES Y PRODUCTOS
PARA DEFINICIÓN DE EXPERIENCIAS
18Experiencias Globales
PORTAFOLIO DE ALPINA
(Alpina, Variedad de leche alpina)
1.
2.
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4.
5.
6.
7.
8.
19Experiencias Globales
Es importante destacar que son realmente pocos los artículos que tomamos directamente del portafolio ya que Alpina no se encuentra del todo ubicada en las regiones que se consideraron fundamentales para hacer las mencionadas comparaciones. Si bien, fueron estos los productos que nos permitieron delimitar y demarcar las distintas categorías utilizadas por la marca para llegar a sus clientes y consumidores. Una vez claras las categorías se procedió a escoger productos que esta vez, sí se pudieran analizar en los diferentes mercados.
(Edfan, Alpina Market)
(Osorio, Cabaña de Alpina)
Uno de los aspectos clave a la hora de comenzar la investigación, era el hecho de que todos los casos investigados debían servir para hacer una comparación relevante con Alpina en Colombia. Por ésta razón se decidió partir desde el portafolio de Alpina, entendiendo sus diferentes marcas y categorías para la escogencia posterior de algunos artículos estrella que sirvieran como punto clave para lograr una comparación clara y concisa, no sólo entre productos (dentro o fuera de la marca o del país) sino entre las distintas regiones mundiales y culturales en donde el mercado, las tendencias, la economía y la forma de vida se manejan única y desigualmente.
20Experiencias Globales
PRODUCTOS ESCOGIDOS
1. 2. 3.
4. 5.
21Experiencias Globales
Autor de la imagen
Esta selección se basó principalmente en productos que sirvieran como punto de comparación en diferentes mercados, lo que llevaría a identificar diversas formas de consumo además, de distintas connotaciones de los alimentos según el país (ej: la soya: Indonesia: asequible diario. USA: alimento funcional). Una característica de los productos seleccionados es que estos son la base para diferentes preparaciones y varios productos derivan de estos mismos.
6.
22Experiencias Globales
REGIÓN/ PAÍSLa selección de países se basó en diferentes características que sirvieran como referentes en cuanto a diversas experiencias de consumo, ya sea que Alpina quisiera llegar a alguno de estos mercados o que a su vez adoptará algunas formas de consumo de estos casos. A partir de esto se escogió Estados Unidos al ser un país altamente industrializado y globalizado, donde su gran oferta de productos hace que el consumo y experiencias sea tan variado como la oferta misma. Así mismo, y una de las explicaciones de su gran oferta se debe a que es un país que acoge diferentes culturas y se adapta a tendencias de otras partes del mundo. Por último, y una de las razones principales de estudiar este país, es la cercanía, relación y oportunidad que hay de Colombia entrando a un mercado como es el de Estados Unidos, este país es fuente de tendencias y mercados para nuestro país.
23Experiencias Globales
Francia y Perú se escogieron por ser países por tener un alto sentido de identidad a través de su cultura gastronómica, así mismo y para tener un panorama más amplio se escogió un país europeo y uno latinoamericano. Estos son países que no permiten y no aplican muchas de las tendencias culinarias simplemente por protección a su cultura gastronómica. En este sentido es muy interesante ver cómo sus experiencias en torno a la comida y ciertos alimentos son diferentes a países globalizados, que permean diferentes formas de consumo.
Finalmente se escogió Indonesia como caso representativo de Asia, este país cuenta también con una fuerte cultura gastronómica, la base de su cocina fue influenciada por la gastronomía china, europea, oriental e india. Sin embargo, la globalización ha tenido un peso significativo en la forma de consumo de diferentes alimentos en este país, en muchos casos ha logrado transformarlos, este es el caso de la creación de nuevos deseos en cuanto a sabores, presentaciones y estilos de vida en la población.
(Aliance b, Encounter culture:peru)
(Vete-Brasil, Indonésia)
24Experiencias Globales
TABLAS DE COMPARACIÓN
(TKM, van a disfrazar a la Estatua de la Libertad para Halloween!!) (Gordon, ESENCIA PARISINA: LA TORRE EIFFEL)
(Shimosakai, Disability Travel: Bali, Indonesia – The Perfect Place to Have a Relaxing Respite)
(ADM, Cusco the Gem of Peru)
25Experiencias Globales
La elaboración de las tablas se hizo con el fin de agrupar, organizar y comparar toda la información encontrada de una forma en que tuviera sentido explicar las experiencias. Para este caso la tabla se dividió según la edad del consumidor y si el consumo del producto se daba de una forma tradicional, actual o emergente, que en este caso serían las tendencias encontradas en diferentes tipos de reportes.
(Rodriguez, ¿Qué es un sadhu?)
(panoramio, Stathis Chio)
(ADM, Mens Blonde Hairstyles 2013)
26Experiencias Globales
TABLAS DE COMPARACIÓN
PERÚ
Tradicional Actual Emergente
40 +302020-N
Intolerantes a la lactosa.Consumo de yogurt sóloen el desayuno.Compran en litro por mayorpracticidad y económia.
El yogurt se esta empezandoa ver como un alimento funcional y nutritivo.
YOGURT40 +302020-N LECHES Y QUESOS
Intolerantes a la lactosa. Leche deslactosada.
Restaurantes no ofrecenleche deslactosada.
Tabletas para que la lactosano los afecte. Ej: Lactaid Ultra
Productores de quesos frescos.
SOYA
40 +302020-N
Producción de soyamas no la consumen.La soya es reemplazada por la quinua.
No hay almacenes exclusivospara veganos.
40 +302020-N FRUTAS
Son base de la alimentacióntienen una connotación deser nutritivas y funcionales.
Gracias a un estilo de vidasaludable el consumo de jugos de fruta natural aumentó.
Producción de snacks andinos para dar a conocersus frutas y vegetales. Ej: Papa morada en paquete
40 +302020-N TOMATE
Ingrediente principal en varias de sus preparaciones.
40 +302020-N CAFÉ
Productores de café mas noconsumidores.El mate y el emoliente lo sustituyen. No hay políticas que incentiven
el consumo de café.
Más consumo de café graciasal turismo. Tiendas de café en hotelesy aeropuertos. Ej: Britt shop.
(eliza, Mexican Quinoa Salad)
(Salud en casa Peru, El emoliente: Bebida ideal para combatir diversos
males)
(Taringa, La quinua, el alimento que acaba con el hambre)
27Experiencias Globales
(Cliff, Forget the ugli fruit, meet the ugly fruit)
(Vidoz, Sommelier de café, una actividad floreciente)
(Santceloni, La carta)
FRANCIA
Tradicional Actual Emergente
40 +302020-N
Constumbre de consumiryogurt por sus beneficiosy sabor. Es un asequible diario. Franceses lo consumen como desenguayabante.
Alimento funcional, para curary prevenir enfermedades. Sustitución de grases y
elementos grasosos para perder peso.
YOGURT40 +302020-N LECHES Y QUESOS
Leche UHTLos quesos como producto que cuenta una historia. Conocer la procedencia.
SOYA
40 +302020-N
No esta en su tradición comer estetipo de productos. Los francesesno son vegentarianos.
40 +302020-N FRUTAS
Consumo de frutas lindasy frescas. La apariencia esmuy importante.
Consumo de frutas feas(más baratas) no son modificadas genéticamente.
40 +302020-N TOMATE
3er consumidor de tomate fresco.
40 +302020-N CAFÉ
Shot amargo de café paradespertar. No se mezcla ni con lecheni con otros sabores.
Máquinas propias de café encasa.
Asequibles diarios, posibildiadde productos lacteos frescos.La leche no se consumerefriegerada.
On the go, no hya tiempo detomar café en la casa.
Cuidar la línea, lo consumen en las 3 comidas y postre.
Gracias a la globalización y turistas se han incorporador productos de soya, se encuentran en un lugar específico. Prohibición de soya enlos colegios.
Se consumen como postreque conbinen con el queso.
Prohibición de la salsa de tomateen los colegios como protecciónde su cultura gastronomica. (oculta los sabores).
Consumo y porducción de tomates por ellosmismos. Orgánicos.
28Experiencias Globales
(Mandatory, “Kopi Luwak” el café más rico que jamás hayas probado)
(IMO, KULINER SUMATERA BARAT)
(21food, kopi luwak coffee)
INDONESIA
Tradicional Actual Emergente
40 +302020-N
Dadih yogurt tradicional, hecho a base de leche debufalo. Sabor amargo.
El yogurt tradicional tiene menos aceptación por suacidez y su área de comercialización es limitada por su vida útil.
En otros países el Dadihesta siendo aprovechado. La globalización ha creadonuevos deseos.
YOGURT40 +302020-N LECHES Y QUESOS
Intolerantes a la lactosa.
Leche saborizada lista paratomar. Indulgencia + Salud.
Cubos de quesos saborizadoscon especies listos para llevar,funcional: contienen ornithine para la recuperación del higado.
SOYA
40 +302020-N
Es un asequible diario, presente en las 3 comidasdiarias. Se consume en la casapero también en la calle“street soy”.
Se ha transformado la forma de consumoahora todo es empacado y listo para comer.
40 +302020-N FRUTAS
Gran variedad de frutasexóticas a la venta en mercados locales.
Parte de una dieta saludablese consumen como postre, además de jugos en leche con sabores exóticos.Gracias a la industrializaciónhay un mejor manejo en cuanto a frescura y calidad.
Utilización de las frutascomo endulzantes.Ej: Azúcar de coco.
40 +302020-N TOMATE
Ingrediente principal en varias de sus preparaciones.Principal consumo de tomate verde.
40 +302020-N CAFÉ
Productores de café mas noconsumidores.El té lo sustituye. Gran tradición en la producció de café Luwak.
Consumo de café instantaneo.Preferencia por sabores dulcesy lechosos, que amargos.
Consumo principal deleche de soya. El queso como productopremium (costoso).
Incremento de tiendas de cafélocales e independientes.
29Experiencias Globales
(Green food, Veggies to go)
(Nutritive Secrets, Yougurt and fruits)
(Healthy Blog, Almond Milk)
ESTADOS UNIDOS
Tradicional Actual Emergente
40 +302020-N
Consumo enfocado aldesayuno como algo nutritivoy rápido de comer. Dieta saludable. Asociación
del yogurt con la fruta.
Yogurt congelado= postre.Lugares ofrecen una experiencia en torno al yogurty una vida saludable.Soft-serve.Galletas y pies.
YOGURT40 +302020-N LECHES Y QUESOS
Menor consumo de leche liquida, otras formas de consumir leche.
Consumo de queso en formade snack.
Quesos como productos que cuenta una historia.
SOYA
40 +302020-N
Exportan e importan.
40 +302020-N FRUTAS
Consumo de frutas sólo en el desayuno.
Fruta como endulzante“the miracle berry”transforma lo ácido en dulce.
40 +302020-N TOMATE40 +302020-N CAFÉ
Café para despertar. Consumo principal con
leche y sabores. Inventor del coffee break.
Bebida funcional: baja en grasa, shots de proteína.
No hay momento específicopara tomar café.
Preferencia del café sobre bebidas suaves como jugos.
Listo para llevar.
Connotación nutritiva, consumo en grandes cantidades.
Café gourmet.Cultura europea del expresso.
Estudios en contra de la soya,sustitución de la leche de soya por la de almendras.Las nueces estan de moda.
Se consumen como postre,una vida más saludable.Fruta picada o mezcladacon otro alimento.
Consumo de tomate en unaforma ya procesadasalsa de tomate, crema de tomate.
Consumo y porducción de tomates orgánicos. En almacenes especializados oen cultivos en casa.
Snacks nutritivos y divertidospara niños.
Leche de soya, funcional
Leche de almebdras y lechesorgánicas.
Aliemento saludable favoritode los americanos.Vida saludable “Joy of soy”Consumo principal en la cenay en snacks.
Padres concientes de la aliemntación: veggies to go.
Home chef: listo para preparar con recetas:salsa kit.
30Experiencias Globales
(La bitacora de galile, La Constelacion de Sagitario)
31Experiencias Globales
CONSTELACIÓN DE VALOR
32Experiencias Globales
CONSUMO DETOMATE Y SUS
DERIVADOSINDONESIA
PERò USA
FRANCIA
veggies to go
Home chefready to cook
salsa kit
Producci—n detomate fresco
y org‡nicos
Consumoindustrializadosalsa y crema
de tomate
Vegetal divertido para la lonchera de mis hijos
No requiero de conocimientoen la cocina para cocinar
Tomate verde
Ingrediente base
de recetas
Nuestro elemento esencial de platos y salsas tradicionales
Produccion por ellos mismos
Productos frescos y organicos
Salsas de tomate
prohibidas en colegios
Conzco el tomate que me como
Salsas borran el sabor yse pierde cultura
Ingrediente base
de recetas
Nuestro elemento esencial de platos y salsas tradicionales
C. CulturalC. Social
C. HumanoC. Economico
C. Politico
C. Simbolico
C. Fisico
Consumo lo que conozcoconfio en lo que consumo
Estos alimentos ya procesados se convierten
en un ic—no de su cultura gastronomica.
MAPAS PREVIOS A LA CONSTELACIÓN
33Experiencias Globales
CONSUMO DEYOGURT
INDONESIAPERò
USAFRANCIA
Asequible diario
Sustituci—n desalsas
Comida de desvare
placer en el sabor
Funcional
ÒSnack rapidopero saludableÓ
ÒDesayuno rapidopero saludableÓ
Saludable
ÒYogurt como postrecon mezcla de frutasÓ.
Exp. sensonrial
ÒYogurt que me ayuda a teneruna mejor salud en un solo sorboÓ.
ÒYogurt como medicina a mialcanceÓ.
ÒSnack rapido que me defiende de una gripaÓ.
ÒSe toma en forma de litro.
economico y practicoÓ.Consumo en el desayuno.
Funcional
Globalizaci—nBeneficios en salud
Adaptaci—n de sabores segun
frutas de la regi—n
TradicionalDadiah Dadih Globalizaci—n
Listopara llevar
Cuidarla linea
Nuevos deseosen cuestion de
sabor y beneficios
Sustituci—n
Funcional Cuidarla linea
Snacksnutritivos ydivertidos
Yogurtcomo postre
Frozenbar
Softsense
Sustituci—nde elementos
grasos
Smoothies
34Experiencias Globales
LECHEQUESOS
INDONESIA
PERò USA
FRANCIA
Alimento Nutritivo
Leche
Queso
Parte escencialen el desayuno
Intolerancia
Leche Deslactosada
Vida saludable
Leche deSoya
Leche deAlmendras
LecheOrg‡nica
La leche que no me hace da–o
ƒsta es minueva carne
SnackLo que me hacecomer mi mam‡
Globalizaci—n Queso
Leche
Snack
Productopremium
Intolerancia
Leche Saborizada
Para llevar
Si me sirve, Àporqqueno comprarlo?
Intolerancia
Sustituyen la lechepor leche de quinua
La leche no esimportante
No hay mercado de leche
deslactosada
Queso
Experiencia sensorial
Conocedores de laprocedencia de productos.
cuentan una historia
Conozco lo que consumo,confio en lo que consumo
Como postrecon fruta
Catadores de quesos.Òplacer en su sabor y texturaÓ
Asequiblediario
Leche UHTNo hy consumo
de lecherefrigerada
35Experiencias Globales
CONSUMO DECAFÉ
INDONESIA
PERò USA
FRANCIA
Creadoresdel coffee
break
Bebida funcional
Nacimientodel cafŽ gourmet
On thego
No lo toman puro,+leche + azucar
+ sabores
M‡s mate y emoliante que
cafŽ
M‡s consumode cafŽ: Hoteles y
aeropuertos
Consumenmas tŽ
Productoresno
consumidores
Crecimientode coffeehouses
Shot amargo enla ma–ana
Se toma fuertey puro, sin
mezclas
On thego
La buena excusa para un descanso
Aprovecho el habito del cafŽ para a–adirle mis suplementos
Abrirme a nuevos sabores, disfrutar del proceso de preparaci—n.
No tengo tiempo para sentarme,necesito energia
CafŽ como excusa para compartir
cafŽ gourmet
CafŽ como despertador electrizante,droga de trabajo
CafŽ como desenguayabante
CafŽ como despertador electrizante,droga de trabajo
CAFƒ INSTANTANEO
Apreciaci—n en el sabor original del cafŽ
A traves de un producto se da un intercambio de culturapor medio de un espacio que refleja el apoyo localestando conciente de la procedencia.
Crecimientode local coffee
shops
Consumo lo que conozcoconfio en lo que consumo
Me funciona, ÀporquŽ no comprarlo?
Apropiaci—n de otrasformas de vida. Facilitador
Apropiaci—n de otrasformas de vida.
Otras experiencias culturales.
C. CulturalC. Social
C. HumanoC. Economico
C. Politico
C. Simbolico
C. Fisico
36Experiencias Globales
FRUTAS Y JUGOS
INDONESIA
PERòUSA
FRANCIA
Frutas feasfisicamente
M‡s queso
Faciles deconsumir
Importantes apariencia de las frutas
Jugo m‡sdesayuno
Endulzantes
Dietabalanceada
Consumocomo postre
Consumocomo postre
Dietabalanceada
Retail,Productos
frescos
Frutasexoticas
Nutritivo yfuncional
Jugos naturales
Boom deSnacksandinos
Mejor feo pero confiablesy mas cantidad por el mismo
precio
Jugo para un desayuno entre semana rapido
La huerta empacada
Frutas como un elemento esencialen el cuidado del cuerpo.
Como snacks, deshidratadospara llevar
Exploracion de nuevas culturas,abrirse a nuevos sabores
Como remedio de la abuelaAunque es dulce, se que alimenta
C. CulturalC. Social
C. HumanoC. Economico
C. Politico
C. Simbolico
C. Fisico
37Experiencias Globales
SOYA
INDONESIA
PERò USA
FRANCIA
Alimentos Funcionales
Lechede Soya
R‡pidos peroSaludables
Al ser consumido por medio de recetas se
transmite un conocimiento
NuevosMercados
Estudios en contra de la soya
Globalizaci—n
Adaptaci—na Sabores
Productores pero no
consumidores
Sustituida por la Quinua
AsequiblesDiarios
Consumo en las tres comidas
Base de mi mercadoy cocina
En contra desu tradici—n
gastron—mica
Globalizaci—n
Tiendas especializadaspara veganos
AsequiblesDiarios
Consumo en las tres comidas
R‡pido de comerStreet Soy
Globalizaci—n
Snacks empacados
Base de mi mercadoy cocina
Adaptaci—na Formas de
Consumo
R‡pido Pr‡ctico
Snacks Tofu
VidaSana
38Experiencias Globales
CONSTELACIONES DE VALORPOR PRODUCTO
En este capítulo se plantean las diferentes constelaciones de valor encontradas a lo largo de la investigación. Se decidió hacer una constelación por cada mercado de producto escogido, con el fin de una mayor claridad y un mejor entendimiento de los productos seleccionados según la importancia que cada grupo considere.
39Experiencias Globales
MERCADO DEL CAFÉ
Mayor importancia
Menor importancia
Estados Unidos
Francia
Perú
Indonesia
CAPITAL SIMBÓLICO
Apertura de nuevos local
Despertadorelectrizante,
droga de trabajo.
CAPITAL CULTURAL
Placer en elsabor y en el origen del café
Abrirme a nuevos sabores,
disfrutar del proceso de
preparación.
CAPITAL INTELECTUAL
CAPITAL SOCIAL
Apreciación en el sabor original del
café CaféGourmet
Bebida funcional
On the go
La buena excusa para un descanso
La buena excusa para un descanso
Excusapara
compartir
Más consumo
de café gracias al turismo
Gracias al turismo se ha ido introduciendo el café en la cultura peruana como una excusa para compartir en
aeropuertos y centros comerciales
A través de un producto seda un intercambio de cultura por medio de un espacio que
estando conciente de la procedencia del producto.
40Experiencias Globales
MERCADO DE FRUTAS Y JUGOS
Mayor importancia
Menor importancia
Estados Unidos
Francia
Perú
Indonesia
CAPITAL CULTURAL
CAPITAL SOCIAL
Frutas como un alimento esencialen la dieta, por ser
nutritivas y funcionales
CAPITAL HUMANO
Me funciona, ¿por qué no compralo?
Oportunidad de abrirse a nuevos mercados
internacionales por medio de snacks tradicionales empacados
y listos para comer
Remediode mi abuela CAPITAL
ECONÓMICOProducción de
SnacksAndinos
Consumo de frutas y verduras
como snacks
Consumocomo postre
Mezclacon
queso
Importancia enla aparienciade las frutas
Consumo defrutas feas
físicamente
Consumo lo que
lo que consumo
A partir de una tendencia
de frutas locales orgánicas sin importar su apariencia, ya que
son saludables y más económicas
Consumocomo snack
saludablefácil de llevar
Deshidratadas
Frutas comoendulzantes
berry”
Innovación ensabores “nuevos”
brindando unintercambio de cultura
gastronómica
41Experiencias Globales
MERCADO DE LECHES Y QUESOS
CAPITAL CULTURAL
CAPITAL SOCIAL
La lactosa mesienta mal
CAPITALHUMANO
El tipo de leche que no me hace daño
Alimentos que mimamá me hace comer por ser
nutritivos
Consumo de lechesaborizada lista
para tomar y llevar
Mayor importancia
Menor importancia
Estados Unidos
Francia
Perú
Indonesia
Quesos y leches saborizadas que
mi mamá memanda como
snack
Sustitución por leche de
quinua
Esta es mi nueva carneDebido a la alta intolerancia
de la lactosa se abre un nuevo mercado enfocado en la lechedeslactosada y en una leche
saludable y orgánica.
Esta es mi nueva carne
El tipo de leche que no me hace daño
Sustitución por leche de
soya
La leche y quesos como unasequible diario,
representativo de mi cultura,
que disfruto por su sabor
CAPITAL INTELECTUAL
CAPITAL SIMBÓLICO
Queso,producto
representativode su culturagastronómica
Apreciación y placer en el sabor e
historia delalimento
Consumo lo que conozco
consumo
El queso al ser un productorepresentativo de la cultura
gastronómica francesa, crea un interés en conocer la
procedencia e histotia deeste producto
Leche deslactosada
Leche de
soya
Leche orgánica
Leche de
almendras
42Experiencias Globales
MERCADO DE LA SOYA
Mayor importancia
Menor importancia
Estados Unidos
Francia
Perú
Indonesia
CAPITAL CULTURAL
CAPITAL SOCIAL
Base de mi mercadoy cocina
Estudios en contra de la soya por diferentes
implicaciones en la salud.
Busqueda de nuevos
mercados saludables
Alimento y snackssaludables
y funcionales por excelencia
Me funciona, ¿por qué no compralo?
A partir de la globalizaciónse genera una forma de consumo basada en la practicidad y rapidez.
Generando productos como snacks o comidas listas para
llevar y consumir
No se encuentraen su culturagastronómica
Gracias al turismo y globalización se ha ido
introduciendo la soya en mercados especiaizados o en la
sección de dieteticos en supermercados.
Esta es mi nueva carne
Sustitución por la Quinua
43Experiencias Globales
MERCADO DEL YOGURT
CAPITAL CULTURAL
CAPITAL SOCIAL
Snack saludableque me ayuda a cuidar la linea
El yogurt se ha convertido en un postre saludable
incrementando locales conconceptos basados en esta
tendencia.
Yogurtfrozen bar.
Me funciona y megusta, ¿por qué no
compralo?
Yogurt como unasequible diario
que disfruto por su
mi salud
Mezcla confrutas
CAPITALHUMANO
Yogurt como medicina a mi alcance
Snack rápido
de una gripa
Yogurt que meayuda a tener
una mejorvejez en
sólo un sorboEl consumo diario de yogurten las diferentes comidas dió la posibilidad de considerarlo como un alimento funcionalen la prevención y mejoria
de enfermedades
Consumocomo postre
El yogurt comomi nueva salsa
y crema
El yogurt al ser bajo en calorias ha emepzado a sustituir
en las dietas elementosgrasosos.
Consumo ocasionalen el desayuno para
toda la familia
Consumo de un yogurt tradicional
Dadiah-Dadih
Gracias a la globalizaciónse han creado nuevos deseosen cuanto a un estilo de vida saludable y nuevos sabores,
abandonando el sabor tradicional del Dadiah
Mayor importancia
Menor importancia
Estados Unidos
Francia
Perú
Indonesia
44Experiencias Globales
MERCADO DEL TOMATE
CAPITAL SIMBÓLICO
CAPITAL CULTURAL
CAPITAL INTELECTUAL
CAPITAL SOCIAL
Base de mi mercado y
cocina
Consumoindustrializadosalsa de tomate
ketchup
Estos alimentos ya procesados se
convierten en un icóno de su
cultura gastronómica.
Vegetal como snack divertido
para la lonchera de
mis hijos
Consumo lo que conozco
que consumo
Producción propia de
tomate fresco y orgánico
Compra detomate fresco
y orgánico en mercados locales sabiendo que es
salud
CAPITAL POLÍTICO
Protejo mi tradición
gastronómica,disfrutando y
conociendo los sabores
Salsas de tomate
prohibidas en colegios
45Experiencias Globales
Mayor importancia
Menor importancia
Estados Unidos
Francia
Perú
Indonesia
CAPITALFISICO
CAPITAL HUMANO
Home chefready to cook
salsa kit
No requiero de conocimientoen la cocina para cocinar
Por medio de empaquesse brindan recetas para
facilitar la elaboración depreparaciones.
Veggies to go
Por medio de un empaqueatractivo para los niños, se
crea la oportunidad deque los padres le den a sus hijos
vegetales como snacks
Consumo lo que conozco
que consumo
Me funciona, ¿por qué no compralo?
46Experiencias Globales
POSIBLES ARENAS Y MACRO TERRITORIOS
FUNCIONAL
Intolerancia
Alergias
Envejecimiento
Estilo de Vida
47Experiencias Globales
GLOBALIZACIÓN
Experiencias Sensoriales
Local vs. Global
Restaurantes Green
Monsanto vs.Orgánico
48Experiencias Globales
(WOK, Carrera 72 No 80-94, Local 4-11, Centro Comercial Titán Plaza, Bogotá, Colombia.)
49Experiencias Globales
ARENAS Y ESCALAS DE ACCIÓN
(WOK, Menú)
50Experiencias Globales
1. 2.
3. 4. 5. 6.
51Experiencias Globales
INTOLERANCIALa lactosa me
sienta malEl tipo de leche
que no me hace daño
Sustitución por leche de
quinua
Esta es mi nueva carne
Debido a la alta intolerancia de la lactosa se abre un nuevo mercado enfocado en la lechedeslactosada y en una leche
saludable y orgánica.
Sustitución por leche de
soya
Leche deslactosada
Leche de
soya
Leche orgánica
Leche de
almendrasBase de mi mercadoy cocina
Me funciona, ¿por qué no compralo?
A partir de la globalizaciónse genera una forma de consumo basada en la practicidad y rapidez.
Generando productos como snacks o comidas listas para
llevar y consumir
SOYA
No se encuentraen su culturagastronómica
SOYA
Lo que es mejor para mi cuerpo
Adaptaciónde sabores
Dulce
Especies
Picante
Estados Unidos
Francia
Perú
Indonesia
52Experiencias Globales
1. 2.
3.
4. 5.
53Experiencias Globales
ENVEJECIMIENTO
EuropaYOGURT
Productos fármacos
Productos Lacteos
ProductoPremium
No se encuentrafacilmente
0 Valornutricional
Comoasequible
diario
Toda la familia loconsume
Bajocosto
Mayor índice de poblaciónde la 3ra edad
Me funciona y me gusta, ¿por qué no compralo?
El consumo diario de yogurten las diferentes comidas dió la
posibilidad de considerarlo como un alimento funcional en la prevención y
mejoria de ENFERMEDADES
Yogurt que me ayuda a tener
una mejor vejez en sólo un sorbo
Yogurt como medicina a mi alcance
Defensasbajas
Osteoporósis
PresiónArterial
54Experiencias Globales
1.
2.
3.4.
55Experiencias Globales
GLOBAL VS. LOCAL
Base de mi mercadoy cocina
Me funciona,¿por qué nocompralo?
A partir de la globalizaciónse genera una forma deconsumo basada en lapracticidad y rapidez.
Generando productos comosnacks o comidas listas para
llevar y consumir
SOYA
Importancia enla aparienciade las frutas
Consumo defrutas feas
físicamente
Producción deSnacks
Andinos
Consumo defrutas y verdura
como snacks
Oportunidad de abrirse a nuevos mercados
internacionales por medio de snacks tradicionales empacados
y listos para comer
Innovación ensabores “nuevos”
brindando unintercambio de cultura
gastronómica
La leche yquesos como unasequible diario,
representativo de micultura,
que disfrutopor su sabor
El queso al ser un productorepresentativo de la cultura
gastronómica francesa, crea uninterés en conocer la
procedencia e histotia deeste producto
Home chefready to cook
salsa kit
Por medio de empaquesse brindan recetas para
facilitar la elaboración depreparaciones.
Me funciona,¿por qué nocompralo?
Producciónpropia de
tomate frescoy orgánico
Estados Unidos
Francia
Perú
Indonesia
56Experiencias Globales
(Rosinke, MOBILIARIO NÓMADA QUE VIAJA)
57Experiencias Globales
(Castagna, Food Future)
TENDENCIAS
58Experiencias Globales
El yogurt como sustitución de grasas o elementos grasosos para perder peso.
FRANCIA
Consumo de frutas feas (más baratas) no son modificadas genéticamente.
Consumo y porducción de tomates por ellos mismos. Orgánicos.
1
(dallymall, French supermarket introduces lumpy and misshapen fruit
and vegetables)
1
(all you blog, Greek Yogurt for Mayonnaise) (Mamás saludables, ¿Te gustaría tener tu propio huerto urbano sin salir de casa?)
59Experiencias Globales
Quesos como productos que cuenta una historia.
Padres concientes de la aliementación: veggies to go. Home chef: listo para preparar con recetas: salsa kit.
Yogurt congelado= postre. Lugares ofrecen una experiencia en torno al yogurt y una vida saludable. Soft-serve.
Leche de almendras y leches orgánicas.
(Rickerl, THE SOUTHERN)
(Fresh Plaza, Veggies-to-Go well-received at Fresh Summit)
(betternutrition, VEGAN MILK ALTERNATIVES)
(UC Berkley, FOOD & JUSTICE STORYTELLING)
INDONESIA
Cubos de quesos saborizados con especies listos para llevar, funcional: contienen ornithine para la recuperación del higado después de tomar.
(DATAMONITOR, A new cheese from Japan that aids liver function after
drinking alcohol.)
PERÚ
Producción de snacks andinos para dar a conocer sus frutas y vegetales. Ej: Papa morada en paquete
(Sierra exportadora, Nativas Snacks)1
ESTADOS UNIDOS
60Experiencias Globales
CONCLUSIONES A partir de una intolerancia arraigada a la cultura se crea un mercado enfocado en un estilo de vida saludable ofreciendo diferentes tipos de leches de origen vegetal.
El consumo de leche líquida ha disminuido, se busca consumirla de diferentes formas. El mercado de la soya en Estados Unidos esta teniendo un declive y ha sido reemplazado por las nueces y diferentes ce reales, como la avena.
Formas de consumo emergentes y actuales: chef en casa, padres preocupados por una buena alimentación, on the go. La comida cuenta una historia. En Estados Unidos y Europa ha habido un aumento en el consumo local, apoyando a productores locales y conociendo la procedencia del alimento.
A partir del consumo de un producto se genera una tendencia enfocada en el origen de los productos, conocer su proce dencia y saber que estos son saludables.
61Experiencias Globales
62Experiencias Globales
(Bogotá Bicentenario, Memorias del Agua PDF)
63Experiencias Globales
Autor de la imagen
BIBLIOGRAFÍA
Por medio de empaques llamativos en cuanto a forma e información (recetas) se ha generado un aumento en el consumo de productos de todo tipo ya que son prácticos para las formas de consumo emergentes y actuales.
Productos que acojan el mercado de mujeres en prevención de la osteoporosis. Mercado se concentra en Europa No se encuentra mucha variedad de productos distintos a lácteos y fármacos en el mercado de adultos mayores.
A partir de la demanda en soluciones para enfermedades representativas del envejecimiento, se transforma un alimento diario como lo es el yogurt en Francia, en un alimento funcional que ayuda a la prevención y alivio de estas.
A partir de una necesidad de prevenir la osteoporosis en las mujeres se crea un producto enfocado en mujeres entre 20 años en adelante, con el fin de facilitar el consumo de calcio necesario al día. Además de generar una conciencia de esta enfermedad y apoyar al género femenino.
64Experiencias Globales
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