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MANUAL
MODELO DE INSPECCIÓN VIGILANCIA Y CONTROL BASADO EN RIESGOS IVC
SOA
CAPTURADOR DE VISITAS I.V.C.
INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y
ALIMENTOS INVIMA
BOGOTÁ D.C. - COLOMBIA Sede Principal: Carrera 10 No. 64-28
PBX 294 8700 www.invima.gov.co
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Título:
MANUAL MODELO DE INSPECCIÓN VIGILANCIA Y CONTROL
BASADO EN RIESGOS - CAPTURADOR DE VISITAS I.V.C.
Fecha elaboración
2014 – 12 – 04
Sumario: Este documento tiene por objeto realizar Manual del Usuario y Operación, del Módulo Aplicación Capturador de Visitas
Palabras Claves:
IVC,
Formato: DOC Lenguaje: Español
Dependencia: instituto nacional de vigilancia de medicamentos y alimentos INVIMA –
Tecnologías de la información
Código: Versión: 1.0 Estado: En Revisión
Categoría:
Autor (es): Grupo Tecnología de la Información INVIMA
Firmas
Revisó:
Rosa Ghinneth Sandoval Rojas Coordinadora Grupo de Informática Oficina de Tecnologías de la Información Andrea Gómez Rojas Profesional Oficina de Tecnologías de la Información
Creación y Actualización:
Yolanda Reyes Muñoz Profesional INVIMA- Tecnologías de la Información
Información Adicional:
Ubicación: www.invima.com.co/owl/Documents/PROYECTOS/..
Fecha de Aprobación
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CONTROL DE CAMBIOS
VERSIÓN FECHA
No.
SOLICI
TUD
RESPONSABLE DESCRIPCIÓN
1.0 2014-12-04 Yolanda Reyes Muñoz
Tecnologías de Información
Creación del documento por nuevo modulo
1.0 2015-01-06 Yolanda Reyes Muñoz
Tecnologías de Información
Modificaciones al documento de acuerdo a los
nuevos cambios del módulo.
1.0 2015-01-29 Rosa Sandoval
Tecnologías de Información
Modificaciones al documento de acuerdo a los
nuevos cambios del módulo.
1.0 2015-02-12 Yolanda Reyes Muñoz
Tecnologías de Información
Modificaciones al documento de acuerdo a los
nuevos cambios del módulo.
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TABLA DE CONTENIDO
1. AUDIENCIA .................................................................................................................................... 6 2. INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................... 6 3. GENERALIDADES ......................................................................................................................... 6 3.1. Componentes visuales comunes ................................................................................................. 6 3.2. OBJETO ....................................................................................................................................... 7 3.3. ALCANCE..................................................................................................................................... 7 3.3. DEFINICIONES ............................................................................................................................ 7 3.4 CASOS DE USO ........................................................................................................................... 7 4. OPCIONES .................................................................................................................................... 8 4.1 Ingreso al sistema I.V.C ................................................................................................................ 8 4.2 Datos Generales de Establecimiento Página 1........................................................................... 10 4.3 Datos de Producción y líneas de Producción – Pagina 2 ........................................................... 11 4.4 Línea producción, subcategorías y Funcionarios - Pagina 3 ...................................................... 17 4.4.1 Visita no Efectiva ...................................................................................................................... 18 4.5 Evaluación Condiciones de Instalaciones y Control Proceso – Pagina 5 ................................... 20 4.5.1 Condiciones Físicas de las Instalaciones de Elaboración de Alimentos. ................................ 22 4.5.2 Equipos Requeridos ................................................................................................................. 23 4.5.3 Requisitos Sanitarios y ambientales ........................................................................................ 23 4.5.4 Requisitos Para el Personal Manipulador de Alimentos .......................................................... 24 4.5.5 Operaciones Clave en Proceso ............................................................................................... 24 4.5.6 Verificación sobre el Producto ................................................................................................. 25 4.6 Totales evaluación Categorías, quienes atendieron la visita – Pagina 6 ................................... 25 4.6.1 Funcionarios que practican la visita página 7 .......................................................................... 25 4.7 Incluir muestras efectuadas y Generar Acta, Aplicar Medida Sanitaria . ................................... 26 4.8 Evalúa más de una categoría de producto ................................................................................. 28 4.9 Aplicar medida sanitaria .............................................................................................................. 28
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LISTA DE FIGURAS
Pantalla 1. Inicial de entrada de Usuario Capturador Visitas. ............................................................ 9 Pantalla 2. Lista de Establecimientos por Funcionario ....................................................................... 9 Pantalla 3. Establecimiento Datos Generales y Objeto de la Visita ................................................. 10 Pantalla 4. Establecimiento - Inspección Vigilancia y control Oficial visita efectiva ........................ 11 Pantalla 5. Datos de Producción y Líneas de Producción ................................................................ 11 Pantalla 6. Datos de Producción y líneas de Producción página 2 .................................................. 12 Pantalla 7. Validación de Datos página 2 ......................................................................................... 12 Pantalla 8. Selección de Subcategoría de Alimentos y Datos de Funcionarios ............................... 17 Pantalla 9. Ingreso de volumen y unidades, pagina 4. .................................................................... 18 Pantalla 10. Establecimiento elegimos Denuncia por petición visita no efectiva ............................. 18 Pantalla 11. datos para acta de visita no efectiva ............................................................................. 19 Pantalla 12. Datos Visitantes por parte del Invima ......................................................................... 19 Pantalla 13. Datos de Visitados de Establecimiento ....................................................................... 20 Pantalla 14. Acta generada por visita no efectiva ........................................................................... 20 Pantalla 15. Evaluación Condiciones instalaciones y control de procesos ..................................... 21 Pantalla 16. Evaluación Condiciones instalaciones y control de procesos pestaña 1...................... 22 Pantalla 17. Datos Evaluación Diseño y características de las Instalaciones ................................. 22 Pantalla 18. Equipos Requeridos ..................................................................................................... 23 Pantalla 19. Requisitos Sanitarios y Ambientales ............................................................................ 23 Pantalla 20. Requisitos para el Personal Manipulador de Alimentos ............................................... 24 Pantalla 21. Operaciones Clave en Proceso .................................................................................... 24 Pantalla 22. Verificación sobre el Producto ...................................................................................... 25 Pantalla 23. Resultado Evaluación de la Subcategoría , Funcionario Atendió la Visita pag6 ......... 25 Pantalla 24. Funcionarios que practican la Visita Página 7 ............................................................. 26 Pantalla 25. Subcategoría Producción y líneas Página 2 ................................................................ 28
LISTA DE TABLAS
Tabla 1. Generalidades componentes comunes................................................................................. 6 Tabla 2. Casos de Prueba .................................................................................................................. 7 Tabla 3. Objeto de Visitas ................................................................................................................. 10 Tabla 4. Líneas de Producción y Categorías de Alimentos: ............................................................ 12
LISTA DE LISTADOS
Listado 1. Acta de Visita Efectuada ................................................................................................. 27
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1. AUDIENCIA
Este documento está dirigido a los funcionarios de INVIMA que tengan autorización y realicen visitas de inspección, vigilancia y control a Establecimientos debidamente Planeadas.
2. INTRODUCCIÓN
El Modulo Capturador de Visitas I.V.C sirve puntualmente para el logro del manejo de la información
sobre uno de los principales objetivos del INVIMA acerca del manejo de La información manejada
en las visitas por los profesionales asignados de llevarla a cabo.
Una vez Diligenciada la Planeación y programación las Visitas con los datos requeridos de las
Dirección de Operaciones Sanitarias, y Grupos territoriales, con el detalle de los establecimientos a visitar para que se verifique la situación de peligros o agentes de riesgo presentes o no, según la evaluación de riesgo. Las Direcciones Misionales de Orden Técnico dan las directrices o lineamientos técnicos a la Dirección de Operaciones Sanitarias con el propósito de que las acciones se desarrollen bajo los mismos. Nota: Las visitas de IVC sobre bancos de componentes anatómicas y unidades de biomedicina reproductiva, se realizan directamente por parte del grupo de vigilancia epidemiológica según lo previsto en la resolución 2012033945 de 2012.
3. GENERALIDADES
Facilitar al usuario ejecutor de las actas de Visitas, reemplazando y ampliando y automatizando el
formulario F205-PM02-IVC, diseñado para tal fin, almacenando los datos de Visitas en Bases de
Datos, facilidad de que la aplicación funcione en Tablets que portaran los visitadores, las tablas
bases o tablas que utiliza el sistema para ejecutarse se sincronizaran periódicamente con las bases
de datos reales.
3.1. Componentes visuales comunes
Los componentes visuales que se describen en la siguiente tabla son comunes para los menús a los que tienen acceso los diferentes actores.
Tabla 1. Generalidades componentes comunes
NOMBRE IMAGEN DESCRIPCIÓN
Puntero
Es el rastro electrónico que aparece en la pantalla del computador y que obedece a los movimientos del ratón. Sirve para señalar o apuntar áreas de la pantalla.
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3.2. OBJETO
El objetivo del Módulo es diligenciar las visitas de Inspección Vigilancia y Control en el sistema y
consecuentemente imprimir el Acta generada por esta visita.
3.3. ALCANCE
El alcance del Módulo es Manejo de visitas, por gestión de riesgo, a la Dirección de Operaciones
Sanitarias, visitas extraordinarias, en el evento que se reporte una denuncia, queja o incidente que amerite la presencia inmediata de la autoridad sanitaria, etc.
3.3. DEFINICIONES El Módulo es una herramienta que le permite a los funcionarios directamente encargados de efectuar las visitas funcionarios del Instituto manejar y recolectar la información sobre las visitas.
3.4 CASOS DE USO Tabla 2. Casos de Prueba
Caja de texto
Es un campo que funciona de manera similar a un editor de texto muy sencillo en el que el usuario puede escribir.
Caja de lista
Es un componente que provee a los usuarios de una lista de selección de campos específicos para escoger.
Advertencia del Sistema
Es un componente tipo cuadro informativo que provee a los usuarios un mensaje de advertencia.
Icono ejecución
Este icono permite los usuarios enviar ejecución de un proceso según el nombre del icono, oprimiendo clic con el mouse
Salir
Componente que provee a los usuarios la opción de salir del aplicativo
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GRUPO CATEGORÍA
usuario
CASO DE PRUEBA
CA
PTU
RA
DO
R V
ISIT
AS
Inspector CP-CAP-001 Ingresar al sistema
Inspector CP-CAP-002 Muestra Lista de Establecimientos
Inspector CP-CAP-002 Lista de Establecimientos
Inspector CP-CAP-0021 Muestra Establecimiento Objeto1
Inspector CP-CAP-022 Datos Producción pag2
Inspector CP-CAP-0023 Líneas Producción Visitantes pag3
Inspector CP-CAP-0024 Condiciones de Instalaciones y control de Proceso pag4
Inspector CP-CAP-00241 Condiciones físicas de la Instalaciones de elaboración de Alimentos
Inspector CP-CAP-00242 Equipos Requeridos
Inspector CP-CAP-00243 Requisitos Sanitarios Ambientales
Inspector CP-CAP-00244 Requisitos para el personal manipulador de alimentos
Inspector CP-CAP-00245 Operaciones clave en el proceso
Inspector CP-CAP-00246 Verificación sobre el producto
Inspector CP-CAP-0025 Total Evaluación por categoría
Inspector CAP-0026 Datos Muestra - Observaciones pag 6
Inspector CAP-0027 Generar acta – Aplicar Medida Sanitaria
4. OPCIONES
4.1 Ingreso al sistema I.V.C
Se Debe gestionar un código de usuario en la Dependencia Tecnologías de la Información autorizado o solicitado por el respectivo Coordinador. Tecnologías de la Información procesa la solicitud creando el usuario y contraseña correspondiente. Así puede ingresar al aplicativo Capturador Visitas una vez obtenga este código y respectiva contraseña:
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Pantalla 1. Inicial de entrada de Usuario Capturador Visitas.
Una vez entra dependiendo del usuario el modulo muestra la pantalla con los correspondientes establecimientos pendientes a visitar tal como se ve en la siguiente pantalla:
Pantalla 2. Lista de Establecimientos por Funcionario
Si en la pantalla anterior oprime el icono X de la parte superior derecha, el sistema sale del Aplicativo, si se oprime Clic sobre la Fecha de un Establecimiento que elija de la Lista: El sistema muestra la siguiente pantalla, que corresponde a los datos generales del Establecimiento elegido y el campo de la visita activa debe decidirse:
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4.2 Datos Generales de Establecimiento Página 1
Esta opción presenta una página donde se puede actualizar dos campos: El Objeto de la Visita y si la Visita Efectiva . También muestra 2 acciones a seguir excluyentes:
Si oprime este icono, el sistema lo envía a la anterior página o pantalla.
Después de actualizar los datos solicitados se oprime, y va a la siguiente página o pantalla.
Pantalla 3. Establecimiento Datos Generales y Objeto de la Visita
Los objetos de la visita son según siguiente tabla:
Tabla 3. Objeto de Visitas OBJETO DE LA VISITA
Denuncia Derecho de Petición
ETA - ALERTA
Programación Modelo IVC
Definición o Levantamiento de una medida Sanitaria de seguridad
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Requerimientos por Registros Sanitarios
Solicitud de Visitas por parte del usuario (permiso Sanitario, Otros)
Resultado de Laboratorio Rechazados
Certificación de Buenas Prácticas de Manufactura
Control de Certificación de Buenas Prácticas de Manufactura
Otra
Elegimos Denuncia Derecho de Petición, ver la siguiente pantalla:
Pantalla 4. Establecimiento - Inspección Vigilancia y control Oficial visita efectiva
Ir a 4.3.1cuando seleccionamos visita no efectiva. Completamos los datos solicitados, oprimimos el icono Siguiente, nos muestra la siguiente pantalla:
4.3 Datos de Producción y líneas de Producción – Pagina 2
Pantalla 5. Datos de Producción y Líneas de Producción
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En la anterior pantalla, Datos del Establecimiento: se debe elegir número de turnos (de 1 hasta 3), escribir el número de Empleados, la actividad Económica /Industrial del Establecimiento, si maquila SI / NO, qué maquila, el número del Auto comisorio de acuerdo al formato especificado por alimentos, elegir el grupo de alimentos y la categoría de los alimentos, tal como en la siguiente figura:
Pantalla 6. Datos de Producción y líneas de Producción página 2
El sistema valida los datos como por ejemplo:
Pantalla 7. Validación de Datos página 2
Las líneas de Producción de una lista que presenta el sistema, con respectivas categorías de alimentos. Ver siguiente Tabla:
Tabla 4. Líneas de Producción y Categorías de Alimentos: LÍNEA DE PRODUCCIÓN CATEGORIAS DE ALIMENTOS
ALIMENTOS COMPUESTOS (QUE NO PUEDEN CLASIFICARSE EN LOS GRUPOS 1 A 14), ESTE GRUPO
ALIMENTOS COMPUESTOS (QUE NO PUEDEN CLASIFICARSE EN
LOS GRUPOS 1 A 14 (TABLAS 1, 2 Y 3), ESTA CATEGORÍA
COMPRENDE LOS PLATOS PREPARADOS Y COMBINADOS
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LÍNEA DE PRODUCCIÓN CATEGORIAS DE ALIMENTOS
COMPRENDE LOS PLATOS PREPARADOS Y COMBINADOS
PRODUCTOS DEL GRUPO 15 QUE PUEDEN SER CATEGORIZADOS COMO ALIMENTOS DE BAJA ACIDEZ O ACIDIFICADOS
ALIENTOS PARA USOS
NUTRICIONALES ESPECIALES
ALIMENTOS COMPLEMENTARIOS DE LA LECHE MATERNA
ALIMENTOS CON PROPOSITOS NUTRICONALES ESPECIALES
ALIMENTOS DE FÓRMULA (PREPARADOS) PARA LACTANTES.
NIÑOS PEQUEÑOS, PRIMERA INFANCIA
PRODUCTOS CON UNA BASE ALIENTARIA ADICIONADOS DE
NUTRIENTES Y/O MICRONUTRIENTES. QUE NO PUEDEN SE
AZUCAR, PRODUCTOS CUYO COMPONENTE PRINCIPAL ES AZUCAR
AZÚCAR REFINADO Y EN BRUTO
PRODUCTOS CUYO COMPONENTE PRINCIPAL ES AZÚCAR
SOLUCIONES AZUCARADAS V JARABES DE AZÚCAR TAMBIEN AZÚCAR TOTAL O PARCIALMENTE INVERTIDO, SE INCLUYE L
BEBIDAS ALCOHOLICAS
ALCOHOL
APERITIVOS
CERVEZA
GRANELE
LICORES
VINOS
CARNES. PRODUCTOS CÁRNICOS COMESTIBLES V DERIVADOS CÁRNICOS
CARNE V PRODUCTOS CÁRNICOS COMESTIBLES CON ADITIVOS O CON ESPECIAS O HIERBAS Y/O TRATADOS TÉRMICAME
DERIVADOS CÁRNICO
HARINAS. POLVO V PELLETS DE CARNE O DE PRODUCTOS CÁRNICOS COMESTIBLES Y CON ADITIVOS VIO ESPECIAS Y/O
PRODUCTOS DEL GRUPO B QUE PUEDEN SER CATEGORIZADOS COMO ALIMENTOS DE BAJA ACIDEZ O ACIDIFICADOS
CEREALES V PRODUCTOS A BASE DE CEREALES.. DERIVADOS DE GRANOS DE CEREALES. DE RAÍCES V TUBÉRCULOS.. L
CEREALES PARA EL DESAYUNO A
GRANOS ENTEROS O Triturado O EN COPOS SE INCLUYE EL ARROZ
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LÍNEA DE PRODUCCIÓN CATEGORIAS DE ALIMENTOS
HARINAS Y ALMIDONES (FECULAS)
MEZCLAS BA11DAS PARA REBOZAR (APANAR). (POR EJEMPLO PARA APANAR O REBOZAR PESCADO O CARNE DE AVES
PASTAS ALIMENTARIAS. FIDEOS; SE INCLUYEN POR EJEMPLO FÉCULA DE ARROZ EN HOJAS)
POSTRES A BASE DE CEREALES, ALMIDÓN. FÉCULA, SÉMOLA O SEMOUNA (POR EJEMPLO PUDINES DE ARROZ. PUDINE
PRODUCTOS A BASE DE ARROZ, PAPA, YUCA, HARINAS O FÉCULAS DE CEREALES, DE RAÍCES, DE TUBÉRCULOS, LEGUM
PRODUCTOS A BASE DE SOYA
PRODUCTOS DEL GRUPO 6 QUE PUEDEN SER CATEGORIZADOS COMO ALIMENTOS DE BAJA ACIDEZ O ACIDIFICADOS
CONFITERIA CARAMELOS
DECORACIONES DULCES
GOMAS DE MASCAR
PRODUCTOS A BASE DE CACAO O SUS SUBPRODUCTOS
FRUTAS V OTROS VEGETALES (INCLUIDOS HONGOS V SETAS.
RAÍCES V TUBÉRCULOS. LEGUMINOSAS V ALÓE VERA), AL —
FRUTAS FRESCAS
FRUTAS PROCESADAS
HORTALIZAS V OTROS VEGETALES FRESCOS (INCLUIDOS
HONGOS V SETAS. RAÍCES V TUBÉRCULOS, LEGUMBRES Y
LEGI
HORTALIZAS V OTROS VEGETALES PROCESADOS (INCLUIDOS HONGOS V SETAS. RAÍCES V TUBÉRCULOS. LEGUMBRES Y
JUGOS O ZUMOS DE FRUTAS
NECTARES Y BEBIDAS A BASE DE HORTALIZAS O DE OTROS VEGETALES
N ÉGARES V REFRESCOS DE FRUTAS
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LÍNEA DE PRODUCCIÓN CATEGORIAS DE ALIMENTOS
PRODUCTOS DE LAS CATEGORIAS 4.2, 4.3 V 4,4: QUE
PUEDEN SER CONSIDERADOS COMO DE BAJA ACIDEZ O
ACIDIFICA
ZUMOS (JUGOS) DE HORTALIZAS Y CONCENTRADOS PARA
ZUMOS (JUGOS) DE HORTALIZAS
GRASAS V CERAS A
EMULSIONES GRASAS PRINCIPALMENTE DEL TIPO AGUA EN
ACEITE. EN CUYO CONTENIDO HAYA O NO GRASA LÁCTEA
GRASAS Y ACEITES PRÁCTICAMENTE EXENTOS DE AGUA
POSTRES A BASE DE GRASAS. EXCLUIDOS LOS DE 1.8 (POR
EJEMPLO: PRODUCTOS USTOS PARA CONSUMO O
RELLENOS)
PRODUCTOS DEL GRUPO 2 QUE PUEDEN SER
CONSIDERADOS COMO DE BAJA ACIDEZ O ACIDIFICADOS
HUEVOS V PRODUCTOS A BASE DE
HUEVO
HUEVOS FRESCOS
HUEVOSYPRODUCTOSABASE DE HUEVO PROCESADOS
PRODUCTOS DEL GRUPO 10 QUE PUEDEN SER CATEGORIZADOS COMO ALIMENTOS DE BAJA ACIDEZ O ACIDIFICADOS
LECHE DERIVADOS LÁCTEOS V
PRODUCTOS DE IMITACIÓN
CREMA (NATA), ACEITE (MANTECA) DE MANTEQUILLA.
GRASA DE LECHE ANHIDRA “GHEE
LACTOSUEROS ¥ PRODUCTOS A BASE DE LACTOSUEROS
LECH E EVAPORADA. LECHE CONDENSADA LECHE Y DERIVADOS LÁCTEOS BEBIBLES O CUCHAREABLES (SE EXCLUYEN LOS PRODUCTOS DE 1.5)
LECHES EN POLVO, CREMA DE LECHE EN POLVO Y DEMÁS DERIVADOS O PRODUCTOS CON ADICIÓN DE LECHE EN P01 MANTEQUILLA
OTROS DERIVADOS LÁCTEOS DIFERENTES A LOS DE 1.1; 1.2; 1.3; 1.4; 1.5V 1.6
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LÍNEA DE PRODUCCIÓN CATEGORIAS DE ALIMENTOS
POSTRES DE LECHE CON ADICIÓN DE LECHE Y PRODUCTOS CON ADICIÓN DE LECHE DIFERENTES A LOS DE 1.1.2
POSTRES DE LECHE CON ADICIÓN DE LECHE Y PRODUCTOS CON ADICIÓN DE LECHE DIFERENTES A LOS DE 1.1.2
POSTRES DE LECHE CON ADICIÓN DE LECHE Y PRODUCTOS CON ADICIÓN DE LECHE DIFERENTES A LOS DE 1.1.3
PRODUCTOS DEL GRUPO 1 QUE PUEDEN SER CONSIDERADOS COMO DE BAJA ACIDEZ O ACIDIFICADOS
QUESOS
MIEL CERA V OTROS PRODUCTOS DE
ORIGEN APÍCOLA
MIEL CERA V OTROS PRODUCTOS DE ORIGEN APÍCOLA
PAN V PRODUCTOS DE PANADERIA
PAN Y PRODUCTOS DE PANADERIA PANES ELABORADOS CON DIFERENTES TIPOS DE HARINA (DE TRIGO. MAÍZ. ARROZ ETC.)
PESCADOS V PRODUCTOS DE LA PESCA (MOLUSCOS: CRUSTACEOS V
EQUINODERMOS)
PESCADOS V PRODUCTOS DE LA PESCA.. FRESCOS
PESCADOS Y PRODUCTOS DE LA PESCA. PROCESADOS
PRODUCTOS DEL GRUPO 9 QUE PUEDEN SER
CATEGORIZADOS COMO ALIMENTOS DE BAJA ACIDEZ O
ACIDIFICADOS
PRODUCTOS CUVO INGREDIENTE PRINCIPAL ES EL AGUA O DESTINADAS A SER HIDRATADAS O PREPARADAS CON LE( , SAL HIERBAS AROMÁTICAS, ESPECIAS.
CONDIMENTOS, VINAGRE SOPAS.
SALSAS, ENSALADAS,. PRODUCTOS
PROTEÍN
AGUA. HIELO. HELADOS DE AGUA.. AGUA SABOREADA.
BEBIDAS A BASE DE AGUA (SE EXCLUYEN AQUELLAS CUYO
CONTE
BEBIDAS CUYO COMPONENTE PRINCIPAL ES AGUA USTAS PARA CONSUMIR (SE EXCLUYEN AQUELLAS CUYO CONTENIDO
BEBIDAS ESTIMULANTES A BASE DE AGUA O PARA SER HIDRATADAS O PARA PREPARAR CON LECHE U OTRA BEBIDA
POSTRES A BASE DE AGUA
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LÍNEA DE PRODUCCIÓN CATEGORIAS DE ALIMENTOS
PRODUCTOS DEL GRUPO 3 QUE PUEDEN SER
CONSIDERADOS COMO DE BAJA ACIDEZ O ACIDIFICADOS
PRODUCTOS EN POLVO; CONCENTRADOS LÍQUIDOS.
SÓUDOS O EN GEL PARA PREPARAR BEBIDAS A BASE DE
AGUA. LECH
SAL, HIERBAS AROMÁ11CAS,, ESPECIAS, CONDIMENTOS, VINAGRE.
SOPAS, SALSAS, ENSALADAS, PRODUCTOS PROTEIN
ENSALADAS (POR EJEMPLO LA ENSALADA DE
MACARRONES. LA ENSALADA DE PAPAS (PATATAS))
HIERBAS AROMÁTICAS. ESPECIAS. CONDIMENTOS. SOPAS DESHIDRATADAS.
PRODUCTOS DEL GRUPO 13 QUE PUEDEN SER CATEGORIZADOS COMO ALIMENTOS DE BAJA ACIDEZ O ACIDIFICADOS
PRODUCTOS PROTEÍNICOS DIFERENTES A LOS PROVENIENTES DE LA SOYA
SAL
SALSAS Y MEZCLAS PARA HACER SALSAS
SUCEDÁNEOS DE LA SAL Y OTROS PRODUCTOS SAUNOS CUYO COMPONENTE PRINCIPAL ES LA SAL
4.4 Línea producción, subcategorías y Funcionarios - Pagina 3 Oprimimos siguiente, en la anterior pantalla (página 2) el sistema nos muestra la siguiente pantalla, para completar los datos de las líneas de producción y funcionarios que practican la visita:
Pantalla 8. Selección de Subcategoría de Alimentos y Datos de Funcionarios
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Se seleccionan la de Subcategoría de Alimentos y subcategoría, se oprime siguiente:
Pantalla 9. Ingreso de volumen y unidades, pagina 4.
Al dar clic en siguiente muestra la pantalla de evaluación de condiciones. Vaya al punto 4.4 .
4.4.1 Visita no Efectiva
Después de elegir el Establecimiento objeto de la visita el sistema nos muestra la siguiente
pantalla:
Pantalla 10. Establecimiento elegimos Denuncia por petición visita no efectiva Seleccionamos siguiente:
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Pantalla 11. datos para acta de visita no efectiva
En la pantalla anterior llenamos los campos solicitados: oprimimos siguiente:
Pantalla 12. Datos Visitantes por parte del Invima
En la pantalla anterior se actualizan los Inspectores por parte de INVIMA, o de quienes efectuaron la visita, se oprime siguiente, el sistema muestra:
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Pantalla 13. Datos de Visitados de Establecimiento
En la pantalla anterior se actualizan los datos de funcionarios que atendieron la visita por parte del Establecimiento para completar el acta, se oprime Generar Acta, el sistema muestra:
Pantalla 14. Acta generada por visita no efectiva
4.5 Evaluación Condiciones de Instalaciones y Control Proceso – Pagina 5 Como se ve en la siguiente pantalla existen 6 pestañas nombradas y cada una con preguntas como sigue:
1. Diseño y Características de las instalaciones :
a. EI establecimiento presenta una adecuada localización y diseño(Seleccionar para cada pregunta a, ar, i según la calificación)
b) EI diseño de las instalaciones de elaboración de alimentos, procesamiento, empaque y almacenamiento es adecuado y cuenta con la amplitud suficiente para realizarlas operaciones y permitirla circulación de los operarios.
c) EI diseño de la instalaciones de las áreas de proceso permite un adecuado flujo de materia prima, producto y personal
d) Pisos, paredes y techos tienen un diseño adecuado y poseen un buen estado de mantenimiento
e) El diseño, capacidad y dotación de las unidades sanitarias es adecuado
f) Posee filtro(s) sanitario(s) y estación(es) de limpieza y desinfección
g) El sistema de drenajes no genera riesgos de contaminación
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h) EI diseño del área de residuos sólidos y su ubicación no genera riesgos de contaminación a la materia prima, áreas de proceso o producto
2. Equipos requeridos
a) Cuenta con los equipos suficientes y adecuados para los procesos que se realiza. b) Poseen un diseño sanitario y funcionamiento adecuado. c) Programa de mantenimiento de equipos y utensilios d) Calibración de equipos de medición
3. Requisitos sanitarios y ambientales 4. Requisitos para el personal manipulador de Alimentos 5. Operaciones clave en proceso
6. Verificación sobre el producto
Llenamos pestaña a pestaña, cada pregunta tiene valores o campos a llenar : Eval. Valor , Critico,
instructivo, observaciones, el cual puede elegir de 3 opciones:
Eval. Valor: ( Evaluación de la pregunta ) con tres posibles opciones de respuesta:
1. a (aporta 4 del porcentaje de cumplimiento) 2. ar (aporta 2 del porcentaje de cumplimiento) 3. i (no aporta valor al porcentaje de cumplimiento) Crítico: Toma Valores Si o No , dependiendo si el valor de la pregunta es crítico o no. Instructivo: es el instructivo de la pregunta y se muestra en la parte inferior de la pantalla. Puede incluir observaciones a cada pregunta, tal como ver las observaciones de la visita anterior así:
Pantalla 15. Evaluación Condiciones instalaciones y control de procesos
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Observe en la pantalla anterior que existen 6 pestañas, se debe recorrerlas y llenarlas , si no es así el sistema le avisa:
Pantalla 16. Evaluación Condiciones instalaciones y control de procesos pestaña 1
4.5.1 Condiciones Físicas de las Instalaciones de Elaboración de Alimentos.
Pantalla 17. Datos Evaluación Diseño y características de las Instalaciones
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En cada pregunta es posible ver el instructivo que da una guía de las opciones de respuesta para una pregunta específica. Oprima la opción ver de la columna Instructivo y se desplegara en la parte inferior la guía mencionada.
4.5.2 Equipos Requeridos
Pantalla 18. Equipos Requeridos
4.5.3 Requisitos Sanitarios y ambientales
Pantalla 19. Requisitos Sanitarios y Ambientales
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4.5.4 Requisitos Para el Personal Manipulador de Alimentos
Pantalla 20. Requisitos para el Personal Manipulador de Alimentos
4.5.5 Operaciones Clave en Proceso
Pantalla 21. Operaciones Clave en Proceso
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4.5.6 Verificación sobre el Producto
Pantalla 22. Verificación sobre el Producto
4.6 Totales evaluación Categorías, quienes atendieron la visita – Pagina 6
En la siguiente pantalla digite los nombres de quienes atendieron las visita por parte de la Empresa:
Pantalla 23. Resultado Evaluación de la Subcategoría , Funcionario Atendió la Visita pag6
4.6.1 Funcionarios que practican la visita página 7 A la anterior pantalla le Puede agregar la línea de subcategoría, si planea evaluar solamente la categoría Oprima el icono NO el sistema le muestra:
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Pantalla 24. Funcionarios que practican la Visita Página 7
4.7 Incluir muestras efectuadas y Generar Acta, Aplicar Medida Sanitaria . Una vez actualizada la pantalla anterior, llenamos la siguiente con la relación de muestras tomadas en el Establecimiento , Oprimimos Generar Acta, el sistema genera el acta de la Inspección Sanitaria tal como aparece en el siguiente listado el cual puede enviar a impresión:
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Listado 1. Acta de Visita Efectuada
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4.8 Evalúa más de una categoría de producto
Si evalúa más de una categoría de productos, el sistema después del punto 4.6 le muestra la
siguiente pantalla pagina 2 y vuelve y repite el ciclo desde el punto:
Pantalla 25. Subcategoría Producción y líneas Página 2
4.9 Aplicar medida sanitaria
Si en la pantalla (Relación de Muestras Página 8) elige la opción Aplicar Medida Sanitaria podrá
seleccionar la medida sanitaria a aplicar y diligenciar el acta de medida sanitaria.
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