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Nuestra web
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ÍNDICE
01/ Carta del presidente .....................................06
02/ Cambio de junta directiva ............................08
03/ Investiduras ..................................................10
13ª Investidura ...................................................10
14ª Investidura ....................................................12
15ª Investidura ....................................................14
04/ Listado de cofrades ......................................16
05/ Calendario de actividades 2012 ...................19
06/ Descuentos carné de cofrade ......................40
07/ Receta .........................................................42
08/ Decálogo ......................................................44
09/ Elaboración de un salmorejo según Vic ........46
10/ Himno de la Cofradía ....................................47
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Carta del presidente01
E n nombre de la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés, que nos honramos en representar, nos complace presentaros nuestra Memoria anual en referencia al año 2012.
La Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés es una entidad joven, que inició su actividad en 2008 y que se ha ido consolidando, siempre con el deseo de crecer tanto en número de asociados como en el de actividades.
En la actualidad contamos con más de 170 cofrades, habiendo realizado tres investiduras du-rante el año 2012 nombrando cofrades de honor al Rector de la Universidad de Córdoba José Manuel Roldán Nogueras, a nuestro músico universal Vicente Amigo y embajadores de ho-nor a los consejos reguladores de estas cuatro denominaciones de origen “Baena”, “Montoro-Adamuz”, “aceite de Lucena” y “Priego de Córdoba”. A lo largo de estos años hemos ido posicionando el Salmorejo Cordobés con el objetivo de promocionar la ciudad de Córdoba y su provincia, a través de su gastronomía.
Desde nuestra cofradía hemos tenido siempre clara la visión de futuro y que este pasa por innovar desde la investigación, la formación, la comunicación mediante nuevas tecnologías, la incorporación de los jóvenes, la internacionalización y en definitiva generar riqueza para nuestro territorio.
Por ello y fomentando la investigación hemos celebrado el IV Simposium del salmorejo cordo-bés, dedicado al ajo, después de los realizados al aceite virgen extra y el tomate y ya estamos en el camino de preparar el V Simposium dedicado al pan.
Fomentado la internacionalización hemos distribuido hasta la fecha 60.000 recetas del salmore-jo cordobés en español e inglés, con su cuadro de valores nutricionales y estamos traduciendo la receta en más de 40 idiomas, siendo la última el guaraní.
En su divulgación hemos identificado más de 350 establecimientos que lo ofertan en su carta, localizados en casi toda la geografía española y en el extranjero.
También hemos realizado numerosas acciones de colaboración para su promoción: show cooking en territorio nacional y en el extranjero, degustaciones colectivas como el día del salmorejo cordobés, firma de convenios con diferentes organismos y entidades cordobesas como la UCO, ACORECO, DÍA DE CÓRDOBA, GDR, colaboraciones con EUTOPÍA 2012, Jardín Botánico, además de los acuerdos con las Federaciones de Cofradías Enogastronómicas de Andalucía (FECOAN), nacional (FECOES) e internacional (CEUCO).
Todo ello con reflejo en los medios nacionales e internacionales siendo especialmente significati-va la aparición de un reportaje en el Wall Street JournaL y un artículo en el Chicago Tribune sobre el salmorejo cordobés en el que se cita a nuestra cofradía significativamente.
Nos hemos instalado en las nuevas tecnologías de las redes sociales posicionándonos con más de 5.500 amigos en Facebook, así como catalogar 300 web y blog que contienen la receta de nuestro salmorejo cordobés.
A través de las nuevas tecnologías en la información y comunicación, desde nuestra web ofer-tamos una amplia información sobre la cofradía y sus actividades.
Fomentamos gratos días de convivencia entre los cofrades haciendo realidad el más importante de los valores de la cofradía que es la confraternización.
También buscamos darles satisfacciones mediante un carné de cofrade ya que son más de 50 establecimientos los que realizan importantes descuentos para los mismos.
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Integrándonos en nuestras raíces y tradiciones tenemos una nueva sede social en los loca-les de la Asociación de amigos de los patios de Córdoba y allí ya hemos celebrado algunas actividades como “El Día del Salmorejo Cordobés” celebrado el pasado 24 de abril con notable éxito y participación.
Sin duda un hito relevante en el 2012 ha sido celebrar en Córdoba el X Encuentro de cofradías enogastronómicas con más de 350 participantes, de 32 cofradías españolas y europeas, de los cuales un 90% han sido foráneos. En este marco fueron investidos cofra-des de honor el alcalde de Córdoba José Antonio Nieto y la presidenta de la Diputación de Córdoba María Luisa Ceballos.
La competencia es un concepto económico estrechamente ligado a la sociedad actual y no solo compiten las empresas también los territorios lo hacen entre sí. Al aparecer el tu-rismo como fenómeno económico y social esta competencia entre territorios es más acu-sada. Se compite en patrimonio artístico, se compite en cultura, se compite en el folklore y se compite en gastronomía. En definitiva la gastronomía se convierte en un factor clave de competitividad entre territorios y en la promoción turística de los mismos.
El salmorejo cordobés como plato o producto gastronómico está ligado desde tiempos remotos a Córdoba y su entorno. Inicialmente, como todos, ligado a la mesa familiar, a las faenas del trabajo del campo y de la ciudad, se ofrece en tabernas, en restaurantes y hasta viaja bien cuidado para los familiares y amigos, que lo demandan, en definitiva traspasa fronteras y se convierte, indiscutiblemente, con otros bienes del territorio en un valor terri-torial de referencia, en un factor clave de competitividad.
Deseamos consolidar con nuestros cofrades una comunicación activa. Prestaremos aten-ción a cuantos temas puedan ser de vuestro interés: simposios, capítulos, seminarios, pu-blicaciones, actividades culturales, concursos, servicios, etc. Para que nuestros cofrades puedan disfrutar de un ambiente positivo y de hermandad, que como su propio nombre indica, constituye la esencia misma de nuestra cofradía.
En este sentido, como asociación independiente, cualquier cofrade puede realizar todo tipo de propuestas, además de candidatos a nuevos cofrades, y ejecutarlas, con el respaldo de la cofradía, en beneficio de nuestra propia organización interna para divulgar y ofrecer nuestro territorio, Córdoba y provincia, a través de nuestra gastronomía porque queremos dinamizar y poner en valor nuestra enorme riqueza, histórica y cultural, para compartirla sin fronteras y debemos reconocer estamos necesitados de vuestro ingenio, conocimientos, capacidades, ideas, iniciativas y colaboración.
Desde nuestra cofradía hemos tenido siempre clara la visión de futuro y que este pasa por innovar desde la investigación, la formación, la comunicación mediante nuevas tecnolo-gías, la incorporación de los jóvenes, la internacionalización y en definitiva generar riqueza para nuestro territorio.
Estamos convencidos de que hay muchos motivos para pertenecer a nuestra Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés. Entendemos que somos parte de una sociedad, y por ello estamos llamados a participar, colaborando en su desarrollo a través de cauces abiertos y de una mayor proyección y arraigo.
Recibe un cordial saludo.
Pablo Pombo GonzálezPresidente.
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Cambio de junta directiva02Presidente:
PABLO POMBO GONZÁLEZ
Vicepresidente Ejecutivo:
ANTONIO RAMOS PEMÁN
Secretario-Tesorero:
ARTURO BARBERO CALVO
Vocales:
FRANCISCO JOSÉ MULERO MOLINO
FRANCISCO GUTIÉRREZ MURIEL
CONCHA TORRECILLA JIMÉNEZ
FRANCISCO ROSALES ARJONA
VICENTE TORRES ESQUIVIAS
ALEJANDRO IBÁÑEZ CASTRO
PEDRO ALBUGER MADRONA
CELIA JIMÉNEZ CABALLERO
ANTONIO CAÑO DORADO
MATÍAS VEGA ORTIZ
1. Vicente Torres Esquivias (Vocal)
2. Pedro Albujer Madrona (Vocal)
3. Concha Torrecilla Jiménez (Vocal)
4. Pablo Pombo González (Presidente)
5. Mª José Montes Pedrosa (Expresidenta)
6. Francisco Mulero Molino (Vocal)
7. Antonio Ramos Pemán (Vicepresidente)
8. Arturo Barbero Calvo (Secretario y Tesorero)
9. Matías Vega Ortiz (Vocal)
10. Francisco de la Torre Luna (Vocal)
11. Celia Jiménez Caballero (Vocal)
12. Francisco Gutiérrez Muriel (Vocal)
13. Antonio Caño Dorado (Vocal)
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03 13ª Investidura
INVESTIDURAS 2012
Cofrade de HonorJosé Manuel Roldán NoguerasRector de la Universidad de Córdoba
Cofrades InvestidosAngélica Matínez RuizAntonio De La Cruz Y GilDaría Moreno MataHortensia Galán SoldevillaInmaculada Pérez FigueroaIsabel Guiberteau PérezIsabel Morales ChaguacedaJosé González SantacruzJosé Luis Murillo MorenoJuan José Ruiz AlvarezJuana Martín ManzanoMª Dolores Ariza JerezMarisol Chacón BerralPedro Torrero MejíasTeresa Justo Coleto
30 DE MARZO DE 2012Rectorado de la Universidadde Córdoba
Cofrade de Honor
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03 14ª Investidura
INVESTIDURAS 2012
Cofrade de HonorVicente Amigo GirolGuitarrista y compositor
Cofrades InvestidosMª De Los Ángeles Fernández OteroEduardo Gallardo De Los RíosIsabel María Sánchez CabezaJosé María González BlancoManuel Gordillo AdameFrancisco López BarberoPedro Antonio Moreno MagdalenoRafael Gómez AguilarRafael San Miguel ManzanaresTrinidad Moreno MorenoJuan Gamero MoranoRafael Díaz VieitoRafael Castello PérezBeatriz González SánchezJuan Jesús Pérez LópezCarlos Barrena FernándezTeresa Justo Coleto
12 DE JULIO DE 2012C/ Rey Heredia, 22
Cofrade de Honor
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03 15ª Investidura
INVESTIDURAS 2012
Cofrades Investidos
Andrés López Raya
Andrés Lorite Lorite
Elena Moreno Barroso
Francisco J. Poyato Pino
José Navarro Valor
Juan Manuel Romero Reina
Juan Ramón Cuadros Muñoz
Mercedes Cabrera de las Morenas
Miguel Estrada Aguilera
Octavio Luque Ruiz
Pedro P. Fernández Gracia
Remedios Marín Bedoya
Rocío Soriano Castilla
11 DE OCTUBRE DE 2012Jardín Botánico de Córdoba
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04 Listado de cofrades
ALEJANDRO IBÁÑEZ CASTROArqueólogo Junta de Andalucía. Arqueogastrónomo
ANTONIO LUIS DÍAZ ALONSODr. Aula Gastronomía de la UCO
ANTONIO PALACIOS GRANEROPresidente Hostecor
ANTONIO RAMOS PEMÁNGerente Patronato Prov. Turismo de Córdoba
ARTURO BARBERO CALVOEmpresario de la Comunicación
MANOLO BORDALLO ROMEROGerente hostelero Sdad. Plateros “La Posada del Bacalao” San Lorenzo
MARÍA JOSÉ MONTES PEDROSA Concejala del Ayuntamiento de Benamejí
MATÍAS VEGA ORTIZEmpresario Hostelero. La Alcazaba de las Torres.
MÓNICA MUÑOZ RANCHALDra. Escuela Hostelería Córdoba
TIMOTEO GUTIÉRREZ RODRÍGUEZJefe de Cocina del Parador de la Arruzafa.
VALENTÍN PRIEGO RUIZDirectivo de ENDESA
BALDOMERO GAS GARCÍAHostelero. Bodegas Mezquita
FRANCISCO CANO ESPINOSAEmpresario Agencia Viajes (Palmasur y STM21)
FRANCISCO JOSÉ DE LA TORRE LUNAEmpresario Hostelero. Domintor Cafeterías
JOSÉ MANUEL SANTIAGODr. Comercial “El Día de Córdoba”
JOSÉ PASCUAL SANCHÍS Empresario hostelero (Rte. Belsay Montoro)
JUAN CARLOS PELÁEZ SÁNCHEZEmpresario hostelero (Villa de Trassierra). Profesor IES Gran Capitán
MANUEL JIMÉNEZ MONTOROEmpresario hostelero (Casa Salinas)
NATALIA DE PRADO SOLDEVILLAEmpresaria agrícola y comercializadora de aceite de oliva virgen extra
PEDRO ALBUGER MADRONAEmpresario promotor Turismo & Ocio Casco Histórico
ALFONSO MOYANO LUQUEExpte. Asoc. Prov. Cárnicos. Empresario Embutidos Cordón
ANSELMO CÓRDOBA AGUILERAPte. Asoc. Prod. Agroalimentarios de la Subbética. Empresario Destilerías Duende (Rute)
DAMIÁN HERRERA CEBALLOSEmpresario (Madrid)
DELFÍN CABRERA PORTILLOEmpresario hostelero (Palma del Río)
FRANCISCO HIDALGO GARCÍADr. Comercial de Bodegas Alvear
JAVIER CAMPOS GONZÁLEZGerente Bodegas Campos
MIGUEL CABEZAS MORÓNEmpresario hostelero (Casa Pepe de la Judería y Casa Rubio. Hostal Lola)
PABLO POMBO GONZÁLEZEmpresario Hostelería. Consultor internacional en sistemas de garantía. Doctor en economía. Profesor Universidad
RICARDO HOLGADO JIMÉNEZ-CASTELLANOSEmpresario de la comunicación.
ROSARIO ALARCÓN MAÑASConcejal PP Ayto. de Córdoba
CELIA JIMÉNEZ CABALLEROPresidenta de ACORECO. Chef Escuela Hostelería y Bodegas Campos. Estrella Michelín.
ENRIQUE GARRIDO GIMÉNEZGerente CRDO Montilla Moriles
FEDERICO ADARVE HANNAEmpresario hostelero (El Bandolero)
FRANCISCO AFÁN DEL RÍOChef
FRANCISCO MULERO MOLINODirector Hotel Las Casas de la Judería y Palacio de Moratalla
JUAN JOSÉ DÍAZ MAESTREProveedor hostelería
JUAN LUIS ORTIZ PÉREZGerente CRDO Pedroches
MANUEL LÓPEZ ALEXANDRESecretario Gral. CRDO Montilla-Moriles
MARCELINO FERRERO MÁRQUEZAmigo del Salmorejo Cordobés
MARÍA ANGELINA COSTA PALACIOSDiputada por el Grupo PSOE en el Congreso de los Diputados
RAFAEL GAVILÁN MÁRQUEZEmpresario hostelero. Taberna La Montillana
VICENTE CARMONA ÁVILAEmpresario Organ. Congresos y hostelero. Dr. Palacio de Congresos. Pte. Consejo Admón. Consorcio Turismo
ANTONIO CAÑO DORADOPresidente Asoc. Agencias de Viajes de Córdoba. Grupo AC
ENCARNACIÓN SERRANO CÓRDOBAEmpresaria de la comunicación Dra. Punto y seguido
FRANCISCO CARRILLO GÓMEZEmpresario de Puente Genil
GONZALO MÁRQUEZ BENÍTEZEmpresario. Sector informática y formación
GREGORIO TREVIÑO TORRESEmpresario de Puente Genil
JACINTO ASTORGA SILESEmpresario hostelero. La Manzana de Adán (Lucena)
MIGUEL ÁNGEL MEDINA JIMÉNEZ-ANDRADEEmpresario consultor
ANTONIO ÁLVAREZ SALCEDOSecretario General de HOSTECOR
FEDERICO ROCA DE TORRESPresidente del Círculo de la Amistad
FRANCISCO GUTIÉRREZ MURIELDirector de Innovación de la Escuela de Hostelería de Córdoba
FRANCISCO JOSÉ ZURERA ARAGÓNDelegado Provincial de Agricultura de la Junta de AndalucíaHARRY RIETVELDEmpresario Asesor - Consultor. Holanda
IGNACIO FERNÁNDEZ DE MESAPresidente de la Cámara de Comercio y de ASAJA Córdoba
JESÚS LÓPEZ JIMÉNEZCatedrático de la ETSIA y Director técnico del Parque Tecnológico de Rabanales
JOSÉ LÓPEZ MUÑOZEmpresario hostelero. Taberna El Pisto
JOSÉ SALAMANCA SERRANOEmpresario Hostelero. Taberna Cazuela de la Espartería
JUAN ANTONIO REYES DELGADOAlcalde de Posadas (Córdoba)
Mª VICTORIA ROJAS GUTIÉRREZ DE GARANDILLADirectora de la Revista Ejecutivos
MIGUEL COCA PRATEmpresario. Grupo ÑXXI
RAFAEL GALLEGO NADALPresidente Confederación Nacional de Agencia de Viajes y de Touroperadores (CEAVYT)
RAFAEL ZURERA DELGADOEmpresario bodeguero. Bodegas Delgado
SALVADOR ÁBALOS GUERREROPresidente Grupo Zercahoteles y de la Asociación Provincial de Centros de Iniciativas turísticas de Córdoba
JOSÉ IGNACIO CUBERO SALMERÓN Presidente Cátedra Gastonomia UCO
FRANCISCO ROSALES ARJONA Empresario hostelero. (Taberna La Viuda)
ALMUDENA VILLEGAS BECERRIL Escritora y crítica gastronomía. Premio Internacional de Gastronomía
ANTONIO RABASCO ROMEROEmpresario Ag. Viajes Aquasur. Lucena
FEDERICO ANSORENA ONIEVAEmpresario hostelero. Agricultor y escritor gastronómico. Mesón Los Arcos. Baena
JOSÉ PORTAL FERNÁNDEZEmpresario Hoteles y Cátering Hostepor. Dos Torres y La Rambla
ÁNGEL MORALES SÁNCHEZEmpresario hostelero. (Taberna Los Chopos)
MARÍA JOSÉ PEÑA VÉLEZEmpresaria Formación e Innovación Rural
JOSÉ LUÍS MOMPARLER PASCUALGerente del CIT Subbética. Priego de Córdoba
ALFONSO TELLO DE LA ROSAEmpresario hostelero. (Restaurante El Tomate. Bujalance)
FRANCISCO GAVILÁN MÁRQUEZEmpresario Hostelero (La Montillana) e Inmobiliario
MANUEL PÉREZ LÓPEZDirector Oficina Cajasol
JUAN LUIS SANTIAGO MELEROEmpresario hostelero. (Posada del Mandoble y Taberna Garum)JOSÉ IGNACIO SANTIAGO HURTADO Enólogo.
RAMÓN ARRANZ FERIAEmpresario hostelero. (Taberna Coto)
PEDRO JIMENEZ ARÉVALOEmpresario - Consultor. FIR
EULALIO FERNÁNDEZ SÁNCHEZDecano de la Facultad de Filosofía y Letras
JOSÉ MARÍA PENCO VALENZUELATécnico AEMO
CARMEN SOUSA CABRERA Concejal del PP Ayto. de Córdoba
FERNANDO VILLENA CABALLEROEmpresario hostelero. (Restaurante El Envero)
JUAN JIMÉNEZ COSTILLA Amigo del Salmorejo Cordobés
ANTONIA ROMERO CABELLODistribuidora y comercial de vinos
MACARENA SÁNCHEZ ÁGUILA Gerente Asociación Empresarial Almuzaras de Córdoba
BRENTON GÓMEZ AGUNDEZ Empresario Hostelero. (Restaurante El Jaular)
RAFAEL CARRILLO RODRÍGUEZ Empresario Hostelero. (El Churrasco)
ANTONIO ARROYO SERRANODirector Onda Cero Córdoba
JAVIER CASTRO CALEROPresidente de Belloterra
ANTONIO CUESTA Editor. Editorial Almuzara
CONCHA TORRECILLA JIMÉNEZ Vicepta. Aula del Vino
EDUARDO VILLASECA MOLINA Director General de la Corporación Empresarial de la UCO. Profesor
FEDERICO RODRÍGUEZ ARDILAGerente Consorcio de Turismo
FERNANDO LÓPEZ SEGURA Médico internista Hospital Reina Sofía
HNOS. NÚÑEZ DE PRADO Agricultor y venta aceite ecológico
IÑAQUI MARTÍNEZ LUENGOS Empresario Restaurador. (Mesón Palmeño)
ISABEL FERNÁNDEZ RUIZ Organizadora de eventos
JOSÉ SALCEDO CABELLO Empresario Restaurador. (Taberna San Cristóbal)
JUAN RAMOS PEMÁNEmpresario organizador de eventos. Tierra Creativa
MANUEL PÉREZ ROMERAEmpresario hostelero. (Rte. Cuevas Romanas. Tab. Salinas)
MANUEL PORRAS CABALLERO Empresario Restaurador. (Taberna La Galga)
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FRANCISCO PULIDOEx Presidente de la Diputación de Córdoba
ELIO BERNHAYERDiseñador de moda
TICO MEDINAPeriodista
JUAN BAUTISTA LEÑA CASASEx Embajador de España en Corea del Sur
ONI KWUONProfesora de la Universidad de Dokson
JUAN ECHANOVEActor
IMANOL ARIASActor
TONINO GUITIÁNActor
JAVIER RODRÍGUEZ ZAPATERODirector General de GOOGLE para España, Portugal y Turquía
CONSEJO REGULADOR DE LA
DENOMINACIÓN DE ORIGEN ACEITES
DE BAENA
CONSEJO REGULADOR DE LA
DENOMINACIÓN DE ORIGEN ACEITES
DE LUCENA
CONSEJO REGULADOR DE LA
DENOMINACIÓN DE ORIGEN ACEITES
DE MONTORO
CONSEJO REGULADOR DE LA
DENOMINACIÓN DE ORIGEN ACEITES
DE PRIEGO
GERARDO OLIVARESDirector y guionista de Cine y TV
JOSÉ MANUEL ROLDÁN NOGUERASRector de la Universidad de Córdoba
VICENTE AMIGO GIROLGuitarrista y compositor
ONI KWUONProfesora Universidad de Seul
JOSÉ ANTONIO NIETOAlcalde de Córdoba
MARÍA LUISA CEBALLOSPresidenta de la Diputación de Córdoba
JOSÉ ANTONIO HERNÁNDEZ SAYAGUÉSActor (Pelayo en la serie de Antena 3 “Amar es para siempre”)
C O F R A D E S D E H O N O R E M B A J A D O R E S
RAFAÉL ÁNGEL ORDÓÑEZ Empresario Restaurador. (Bodega Taberna Rafaé)
VICENTE SERRANO GUTIÉRREZ Empresario PIC. Pte. OPCs
MANUEL SAINZ ORANTESAbogado Mejicano Fiscalista
MANUEL SCAPACHINI NAVARROAbogado Mejicano Fiscalista
RAÚL YBARRA YSUNZAAbogado Mejicano Fiscalista
RICARDO PAULLADA NEVAREZAbogado Mejicano Fiscalista
ANTONIO CANO CASTIÑEIRAEmpresario
MARA DE MIGUEL PELÁEZEmpresaria. Sumiller. Escritora
JOHAN WALGREAWEEmpresario holandés
MARÍA DOLORES MORENO JIMÉNEZPeña Gastronómica Los Justos
JAVIER LIZAUR BARBUDOChef
FEDERICO RODRÍGUEZ ARDILAGerente Consorcio de Turismo
JESÚS ORCARAY DURÁNGerente GDR Medio Guadalquivir
MIGUEL DEL PINO NIETOEmpresario y Pte. Asoc. Productores Ajos
CRISTINA ROJAS BAÓNBodegas Habla
ALFONSO DIÉGUEZ LUQUEAbogado y Gerente de Vegasud
JOSÉ LUIS RUEDA RINCÓNFotógrafo
LOURDES DE LA CRUZ RUIZTécnico del Consorcio de Turismo de Córdoba
RAFAEL SÁNCHEZ REYBlog Cucharón y Paso Atrás
FRANCISCO DE JUAN PRIETODirector Blog Recetas de Mamá.es
GUILLERMO VIEDMA JANERDirector de Clave Expo
MARISOL SALCEDO MORILLAProfesora y crítica de gastronomía
FCO. JAVIER CLIMENT MACHADOTrade Marketing Grupo Fago
MANUEL LUIS ESPEJO DEL PINOPte. Asoc. Vinos y Bebidas Espirituosas de Córdoba
CONCEPCIÓN ESTRADA AGUILERATaberna Pagos de Moriles
ANA TORRES CANO Diseñadora de Moda
ANTONIO SÁNCHEZ SALAMANCAEmpresario hostelero. (Taberna Las Beatillas)
FRANCISCO DE BORJA MARTÍN GARRIDO(Dr. de Relaciones Internacionales de ETEA)
ENRIQUE SAINT-GERONS HERRERA Empresario y Directivo Cial. Ocio
FCO. MANUEL GARCÍA GÓNZALEZ (KISCO)Empresario hostelero. (Restaurante El Choco). Estrella Michelín
FRANCISCO RAFAEL SANZ SÁNCHEZ Empresario hostelero. (Pagos de Caballerizas Reales)
JAVIER TAFUR ASENSIO Técnico Eprinsa
JOSÉ LUIS BLESA SALINASEmpresario hostelero. (Taberna El Burlaero)
JUAN SÁNCHEZ DOBLARÉEmpresario hostelero. (Taberna de Almodóvar)
JULIÁN ESTRADA AGUILERA Periodista. Gabinete de Prensa Ayto. Córdoba
MIGUEL PÉREZ FERNÁNDEZEmpresario Hostelero. (Hotel La Querencia. Bujalance)
PABLO FRANCO CEJASAbogado. (Málaga)
VICENTE TORRES ESQUIVIASAsesor jurídico. Diputación de Córdoba
ANTONIO DE LA CRUZ Y GILAbogado. Presidente del Consejo Económico-Social de Córdoba
DARÍA MORENO MATADirectiva de Ibéricos IBESA
HORTENSIA GALÁN SOLDEVILLADra. del Dpto. de Bromatología y Tecnología de los Alimentos de la UCO
INMACULADA PÉREZ FIGUEROAConsultoría y formación INCENTIFOR
ISABEL GUIBERTEAU PÉREZConsultoría y formación INCENTIFOR
ISABEL MORALES CHAGUACEDAEmpresaria Hostelera. Barrileros
JOSÉ GONZÁLEZ SANTACRUZLetrado del Ayuntamiento de Córdoba
JOSÉ LUIS MURILLO MORENOLetrado de la Diputación
JUAN JOSÉ RUIZ ALVAREZEmpresario hostelero “Salmorejería Umami”
JUANA MARTÍN MANZANODiseñadora de moda.
MªDOLORES ARIZA JEREZUniversitaria. Amiga del salmorejo
MARISOL CHACÓN BERRALPresidenta AJE
PEDRO TORRERO MEJÍAS Torrero Torinco, mejor empresario año 2011
TERESA JUSTO COLETOJefa Servicio de Alimentación Hospital Reina Sofía
Mª DE LOS ÁNGELES FERNÁNDEZ OTEROPta. Antiguos Alumnos Master Gastronomía
EDUARDO GALLARDO DE LOS RÍOS Empresario Consultorías y Formación
ISABEL MARÍA SÁNCHEZ CABEZADirectora de la Cadena SER
JOSÉ MARÍA GONZÁLEZ BLANCOJefe de Cocina del Sojo
MANUEL GORDILLO ADAMEJoyero
FRANCISCO LÓPEZ BARBEROHostelero “La Cuchara de San Lorenzo”
PEDRO ANTONIO MORENO MAGDALENOEmpresario RAFAEL GÓMEZ AGUILARPte. de Cordobeses por el Mundo
RAFAEL SAN MIGUEL MANZANARESHostelero
TRINIDAD MORENO MORENOAlcaldesa de Cardeña y Diputada
JUAN GAMERO MORANOEmpresario
RAFAEL DÍAZ VIEITONotario
RAFAEL CASTELLO PÉREZArquitecto
BEATRIZ GONZÁLEZ SÁNCHEZEmpresaria
JUAN JESÚS PÉREZ LÓPEZHostelero
CARLOS BARRENA FERNÁNDEZEmpresario
ANDRÉS LÓPEZ RAYAEmpresario productos derivados del Aloe Vera
ANDRÉS LORITE LORITEDip. Prov. Delegado genérico de infraestructuras y Cooperación Municipal
ELENA MORENO BARROSODra. Comercial Real Jardín Botánico
FRANCISCO J. POYATO PINODirector del ABC Córdoba
JOSÉ NAVARRO VALORGerente hostelero. Rest. La Fragua
JUAN MANUEL ROMERO REINATécnico de Emproacsa
JUAN RAMÓN CUADROS MUÑOZDtor Gral. de Rabanales 21. Parque Científico Tecnológico de Córdoba
MERCEDES CABRERA DE LAS MORENASCocinera de Bodegas Campos
MIGUEL ESTRADA AGUILERA Economista de Eprinsa
OCTAVIO LUQUE RUIZConsultor y empresario bodegas vino y hostelería
PEDRO FERNÁNDEZ GRACIAGerente Cervecería Gaudí
REMEDIOS MARÍN BEDOYADra. Recaudación de Hacienda Local
ROCÍO SORIANO CASTILLADiputada Provincial de Turismo
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Actividades 2012
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mayo
septiembre
febrero
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octubre
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julio
noviembre
abril
agosto
diciembre
05
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M E M O R I A D E A C T I V I D A D E S 2 0 1 2
JULIO
XIV Investidura
Colaboración con la Salmorejada de Kisko García
Jornadas Google
Avistamiento de Álvaro Blanco
Noticia del Chicago Tribune
AGOSTO
Receta del Salmorejo Cordobés del Papa
Salmorejo según Baldomero: Ibiza, Mallorca, San José…
SEPTIEMBRE
Firma de convenio GDR medio Guadalquivir
Almuerzo con cofrades Mexicanos
Participación en la III Fiesta de La Vendimia. Baena
Salmorejo Cordobés elaborado por Álvaro Blanco
OCTUBRE
Colaboración Jornadas de Patrimonio
Cata de Salmorejo DO de Aceite en Jardín Botánico
Colaboración en el Jardín de la Alimentación
XV Investidura
NOVIEMBRE
Convenio El Día de Córdoba
Homenaje Guía de la Tapa
Celebración IV Simposium
X Encuentro de Cofradías
Firma de convenio con ACORECO
DICIEMBRE
Colaboración Eutopía 2012
Firma de Convenio UCO
Avistamiento en Fuencarral
Felicitación Navideña
Compra de Lotería
Homenaje a los Soldados en el Líbano
ENERO
Asistencia Fitur 2012
FEBRERO
Asistencia Capítulo Cofradías Utiel
MARZO
XIII Investidura
Convenio con Hostecor
Asamblea General
ABRIL
Día del Salmorejo Cordobés
Colaboración con la CATA
Visita Periodista Diane Rose (Chicago Tribune)
MAYO
Asistencia a París al Festival Internacional de la diversidad cultural UNESCO 2012Concurso de Fotografías
Entrega de Diplomas Junta Directiva saliente
Colaboración Fenavin 2012
Día de convivencia Feria de la Salud
Visita de periodistas Italianos
Lola Ariza promociona el Salmorejo en Praga y la Rioja
Felicitación Día de la Madre
JUNIO
Firma de convenio Agencias de Viajes
Dia de convivencia Perol Noche Blanca del Flamenco
Colaboración en Culinae
Avistamiento Mercado San Miguel Álvaro Blanco
Salmorejo Universal (record traducciones)
Noticia del Wall Street Journal
Calendario de actividades
2012
20
C O F R A D Í A G A S T R O N Ó M I C A D E L S A L M O R E J O C O R D O B É S / E L S A B O R D E N U E S T R A C U L T U R AM E M O R I A D E A C T I V I D A D E S 2 0 1 2
05
Asistencia FITUR 2012
Asistencia CAPÍTULO COFRADÍAS UTIEL
Actividades 2012
enero
febrero
ENERO
Asistencia Fitur 2012
FEBRERO
Asistencia Capítulo Cofradías Utiel
MARZO
XIII Investidura
Convenio con Hostecor
Asamblea General
21
C O F R A D Í A G A S T R O N Ó M I C A D E L S A L M O R E J O C O R D O B É S / E L S A B O R D E N U E S T R A C U L T U R AM E M O R I A D E A C T I V I D A D E S 2 0 1 2
Convenio con HOSTECOR
Asamblea. Cambio de presidencia.
marzo
22
C O F R A D Í A G A S T R O N Ó M I C A D E L S A L M O R E J O C O R D O B É S / E L S A B O R D E N U E S T R A C U L T U R AM E M O R I A D E A C T I V I D A D E S 2 0 1 2
05
Día del Salmorejo Cordobés. Presentación en los medios y cartel informativo del evento.
Día del Salmorejo Cordobés. Posada del Potro. Degustación
Actividades 2012
ABRIL
Día del Salmorejo Cordobés
Colaboración con la CATA
Visita Periodista Diane Rose (Chicago Tribune)
abril
23
C O F R A D Í A G A S T R O N Ó M I C A D E L S A L M O R E J O C O R D O B É S / E L S A B O R D E N U E S T R A C U L T U R AM E M O R I A D E A C T I V I D A D E S 2 0 1 2
Salmorejo cordobés en el menú escolar. Colegio Almedina (foto) y nota informativa de comedor del colegio Ahlzahir
Salmorejo cordobés en el menúdel Hospital del Montilla, Infanta Margarita de Cabra y San Juan de Dios en Córdoba capital.
Presentación ofrecida por el Parador de Gibralfaro como celebración del Día del Salmorejo Cordobés.
Día del Salmorejo en México D.F.
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C O F R A D Í A G A S T R O N Ó M I C A D E L S A L M O R E J O C O R D O B É S / E L S A B O R D E N U E S T R A C U L T U R AM E M O R I A D E A C T I V I D A D E S 2 0 1 2
05
Colaboración con CATA MONTILLA-MORILES
Visita de la periodista del Chicago TribuneDIANE ROSSEN
Actividades 2012
abril
ABRIL
Día del Salmorejo Cordobés
Colaboración con la CATA
Visita Periodista Diane Rose (Chicago Tribune)
25
C O F R A D Í A G A S T R O N Ó M I C A D E L S A L M O R E J O C O R D O B É S / E L S A B O R D E N U E S T R A C U L T U R AM E M O R I A D E A C T I V I D A D E S 2 0 1 2
Festival Internacional de la Diversidad Cultural UNESCO
mayo
MAYO
Asistencia a París al Festival Internacional de la diversidad cultural UNESCO 2012
Concurso de Fotografías
Entrega de Diplomas Junta Directiva saliente
Colaboración Fenavin 2012
Día de convivencia Feria de la Salud
Visita de PeriodistasItalianos
Lola Ariza promociona el Salmorejo en Praga y la Rioja
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05 Actividades 2012
mayo
MAYO
Asistencia a París al Festival Internacional de la diversidad cultural UNESCO 2012
Concurso de Fotografías
Entrega de Diplomas Junta Directiva saliente
Colaboración Fenavin 2012
Día de convivencia Feria de la Salud
Visita de PeriodistasItalianos
Lola Ariza promociona el Salmorejo en Praga y la Rioja
Felicitación Día de la Madre
Fotospremiadasa través defacebook
FelicitaciónDía de la Madre
27
C O F R A D Í A G A S T R O N Ó M I C A D E L S A L M O R E J O C O R D O B É S / E L S A B O R D E N U E S T R A C U L T U R AM E M O R I A D E A C T I V I D A D E S 2 0 1 2
Entrega diplomas JUNTA SALIENTE
Colaboración FENAVIN
(Presentación de salmorejo cordobés en tubo)
Convivencia FERIA DE LA SALUDVisita de PERIODISTASITALIANOS
Lola Ariza dando a conocer el salmorejo cordobés en PRAGA
y LA RIOJA
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C O F R A D Í A G A S T R O N Ó M I C A D E L S A L M O R E J O C O R D O B É S / E L S A B O R D E N U E S T R A C U L T U R AM E M O R I A D E A C T I V I D A D E S 2 0 1 2
05
Convivencia NOCHE BLANCA DEL FLAMENCO Colaboración CULINAE
Actividades 2012
junio
JUNIO
Firma de convenio Agencias de Viajes
Dia de convivencia Perol Noche Blanca del Flamenco
Colaboración en Culinae
Avistamiento Mercado San Miguel Álvaro Blanco
Salmorejo Universal (record traducciones)
Noticia del Wall Street Journal
29
C O F R A D Í A G A S T R O N Ó M I C A D E L S A L M O R E J O C O R D O B É S / E L S A B O R D E N U E S T R A C U L T U R AM E M O R I A D E A C T I V I D A D E S 2 0 1 2
Proyecto 100 RECETAS TRADUCIDAS Artículo WALL STREET JOURNAL
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05
Salmorejada KISKO GARCÍA
Artículo CHICAGO TRIBUNE
JornadasGOOGLE
Actividades 2012
julio
JULIO
XIV Investidura
Colaboración con la Salmorejada de Kisko García
Jornadas Google
Avistamiento de Álvaro Blanco
Noticia del Chicago Tribune
AGOSTO
Receta del Salmorejo Cordobés del Papa
Salmorejo según Baldomero: Ibiza, Mallorca, San José…
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C O F R A D Í A G A S T R O N Ó M I C A D E L S A L M O R E J O C O R D O B É S / E L S A B O R D E N U E S T R A C U L T U R AM E M O R I A D E A C T I V I D A D E S 2 0 1 2
Salmorejo cordobés ofrecidoal PAPA BENEDICTO XVI
JornadasGOOGLE
Más establecimientos baleares que tienen
en su carta Salmorejo Cordobés.
Cortesía del cofrade Baldomero Gas.
agosto
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05
Convenio colaboración GDRParticipación en la III FIESTA DE LA VENDIMIA y Capítulo de la Cofradía “Amigos de la viña y el vino de Baena”
Salmorejo de Álvaro Blanco
Actividades 2012
septiembre
SEPTIEMBRE
Firma de convenio GDR medio Guadalquivir
Almuerzo con cofrades Mexicanos
Participación en la III Fiesta de La Vendimia. Baena
Salmorejo de Álvaro Blanco
OCTUBRE
Colaboración Jornadas de Patrimonio
Cata de Salmorejo DO de Aceite en Jardín Botánico
Colaboración en el Jardín de la Alimentación
XV Investidura
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C O F R A D Í A G A S T R O N Ó M I C A D E L S A L M O R E J O C O R D O B É S / E L S A B O R D E N U E S T R A C U L T U R AM E M O R I A D E A C T I V I D A D E S 2 0 1 2
Jornadas de colaboración con el PATRIMONIO
Cata de SALMOREJO CORDOBÉS Colaboración con el JARDÍN BOTÁNICO
octubre
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C O F R A D Í A G A S T R O N Ó M I C A D E L S A L M O R E J O C O R D O B É S / E L S A B O R D E N U E S T R A C U L T U R AM E M O R I A D E A C T I V I D A D E S 2 0 1 2
05
ConvenioEL DÍA de Córdoba
Homenaje al DIARIO CÓRDOBA y a los restauradores de la
GUÍA DE LA TAPA(Ed. por el Diario Córdoba)
Actividades 2012
I V S i m p o s i u m d e l S a l m o r e j o C o r d o b é s
noviembre
NOVIEMBRE
Convenio El Día de Córdoba
Homenaje Guía de la Tapa
Celebración IV Simposium
X Encuentro de Cofradías
Firma de convenio con ACORECO
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C O F R A D Í A G A S T R O N Ó M I C A D E L S A L M O R E J O C O R D O B É S / E L S A B O R D E N U E S T R A C U L T U R AM E M O R I A D E A C T I V I D A D E S 2 0 1 2
I V S i m p o s i u m d e l S a l m o r e j o C o r d o b é s
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C O F R A D Í A G A S T R O N Ó M I C A D E L S A L M O R E J O C O R D O B É S / E L S A B O R D E N U E S T R A C U L T U R AM E M O R I A D E A C T I V I D A D E S 2 0 1 2
05 Actividades 2012
X E n c u e n t r o N a c i o n a l d e C o f r a d í a s
noviembre
NOVIEMBRE
Convenio El Día de Córdoba
Homenaje Guía de la Tapa
Celebración IV Simposium
X Encuentro de Cofradías
Firma de convenio con ACORECO
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C O F R A D Í A G A S T R O N Ó M I C A D E L S A L M O R E J O C O R D O B É S / E L S A B O R D E N U E S T R A C U L T U R AM E M O R I A D E A C T I V I D A D E S 2 0 1 2
X E n c u e n t r o N a c i o n a l d e C o f r a d í a s
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C O F R A D Í A G A S T R O N Ó M I C A D E L S A L M O R E J O C O R D O B É S / E L S A B O R D E N U E S T R A C U L T U R AM E M O R I A D E A C T I V I D A D E S 2 0 1 2
DICIEMBRE
Colaboración Eutopía 2012
Firma de Convenio UCO
Avistamiento en Fuencarral
Felicitación Navideña
Compra de Lotería
Homenaje a los Soldados en el Líbano
05 Actividades 2012
diciembre
Colaboración EUTOPÍA 2012
Convenio UCO
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C O F R A D Í A G A S T R O N Ó M I C A D E L S A L M O R E J O C O R D O B É S / E L S A B O R D E N U E S T R A C U L T U R AM E M O R I A D E A C T I V I D A D E S 2 0 1 2
Felicitación Navideña y compra de Lotería
Homenaje a los soldados en el Líbano
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C O F R A D Í A G A S T R O N Ó M I C A D E L S A L M O R E J O C O R D O B É S / E L S A B O R D E N U E S T R A C U L T U R AM E M O R I A D E A C T I V I D A D E S 2 0 1 2
Descuentos carné de cofrade06
Ser cofrade
tiene ventajas
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El carnet de Cofrade permite a su poseedor disfrutar de ofertas, descuentos y ventajas en aquellos establecimientos con los que la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés ha establecido convenios.
RESTAURANTESBodegas CamposC/ Los Lineros, 32Tel. 957 497 500CÓRDOBAwww.bodegascampos.comBodegas MezquitaC/ Céspedes,12CÓRDOBATel: 957 490 004www.bodegasmezquita.comBodegas MezquitaC/ Corregidor Luis de la CerdaCÓRDOBATel: 957 498 117www.bodegasmezquita.comTaberna la MontillanaC/ San Álvaro 514003 CórdobaTel. 957 479 518www.tabernalamontillana.comRestaurante Casa Pepe de la JuderíaC/ Romero, 1CÓRDOBATel: 957 200 744www.casapepejuderia.comRestaurante Casa RubioPuerta de Almodóvar nºCóRDOBATel: 957 420 853www.tabernarestaurantecasarubio.comTaberna La GalgaC/ San Basilio,2514004 CórdobaTel:957 299 [email protected] Casa AnaC/ Plaza Mayor nº 2114650 Bujalance (Córdoba)Tel: 957 169 020www.hospederialaquerencia.comTaberna Casa MiguelC/ Monja, 2114650 Bujalance (Córdoba)Telf: 957169 020La Taberna del RíoC/ Enrique Romero de Torres, 714002 CÓRDOBATel: 957 478 519www.latabernadelrio.comBodega Taberna RafaéC/ Deanes, esqu. Buen Pastor14003 CÓRDOBATel: 957 299 008www.bodegatabernarafae.comRestaurante-Trattoria di RaffaelloC/ Deanes, 514003 CÓRDOBATel: 957 470 845www.diraffaello.com
Restaurante Huertas de TejavanaC/ Rubí,214014 CórdobaTel: 957 440 724www.huertasdetejavana.esEl SalmorejoGlorieta el Garrotal41940 Tomares (Sevilla)Tel: 954 154 873www.tabernaelsalmorejo.comTaberna el CotoC/ Doce de Octubre,314001 CórdobaTel:678 682 216Restaurante Salmorejería UmamiC/ Blanco Belmonte,614003 CórdobaTel:957 482 347Restaurante El TomateC/ Rector Viejo, 214650 BUJALANCE (Córdoba)957 170 262www.restauranteeltomate.comRestaurante Cuevas RomanasUrbanización la ColinaC/ Las Cuevas s/n14014 CÖRDOBA957 324 318www.cuevasromanas.comTaberna Casa SalinasPuerta de Almodóvar s/n14003 Córdoba957 290 846www.tabernasalinas.netTaberna Restaurante Los ChoposC/ Los Chopos nº 914006 Córdoba957 275 622www.tabernacordobesaloschopos.blogspot.comTaberna El Rincón de las BeatillasPlza. de las Beatillas nº 1 14001 Córdoba957 483 336BarrileroC/ Poeta Juan Ramón Ramón Jiménez,114012 CÓRDOBA957 283 732www.barrilerocordoba.comCasa SanchísAvda Aeropuerto, esq. C/ Naranjal de Almagro, 12957 412 295HOTELESHotel AtalayaAutovía Córdoba – Málaga, salida 27LA RAMBLA – CórdobaTel: 957 684 485www.hotelatalaya.es
Hotel LolaC/ Romero nº 3CÓRDOBATel: 957 200 305www.hotelconencantolola.comHotel Los UsíasPlaza de la Villa, 2DOS TORRES CórdobaTel: 957 134 000www.hotelusias.comHospedería La QuerenciaC/ Plaza Mayor nº 2114650 Bujalance Córdoba)Tel: 957 169 020hospederialaquerencia.com
OTROSAC ViajesRafael de la Hoz Arderius,4 portal 6, 1º,1CÓRDOBATel: 957 490 083www.acviajes.netBodegas DelgadoC/ Cosano,2PUENTE GENIL CórdobaTel: 957 600 085www.bodegasdelgado.comGrupo Doble ZC/ Roselló,466BARCELONA.www.rsrincondelsibarita.com/rs2011Bacus TravelReservas e información 957 022 [email protected]@bacustravel.comBelloterraPalomares, 1 LA AÑORA (Córdoba)Tel. 957 131 907www.belloterra.esFotos RuedaAvda Arroyo del Moro nº 1914011 CÓRDOBATel: 957 830 122www.fotorueda.comHeracles (regalos para el hombre)C/ Pastores nº 314008 Córdobawww.heracles.es
w w w . s a l m o r e j o c o r d o b e s . c o m
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Receta del Salmorejo Cordobés07
1 diente de ajo de Montalbán
10 grs. de sal 100 grs. de Aceite de Oliva Virgen Extra
1 kg. de tomates
200 grs. de pan de telera cordobes
INGREDIENTES
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PREPARACIÓN
Limpiar y triturar los tomates, colar para quitar la piel y las pepitas, volver a triturar añadiéndole el pan, el aceite,
los ajos y la sal.Decorar con huevo duro picado
y trocitos de jamón serrano.
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Decálogorealizado por
Marta Ruiz AguadoDietista nutricionista
del Instituto de la Obesidad
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M E M O R I A D E A C T I V I D A D E S 2 0 1 2
Elaboración de un salmorejopor Vic
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M E M O R I A D E A C T I V I D A D E S 2 0 1 2
Himno de la Cofradía10
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A g r a d e c i m i e n t o s
M E M O R I A D E A C T I V I D A D E S 2 0 1 2
w w w . s a l m o r e j o c o r d o b e s . c o m
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