Merluza fresca con verduras al vapor, aceite y ceniza de capella
Ingredientes>
lomos de merluza pequeña y fresca.
capella asado a la llama
zanahoria
flor de brócoli
g de judía redonda.
tomatitos cherris.
patata morada
limón
cucharada de cebollino picado
Sal y aceite de oliva extra virgen.
Proceso>
Para el aceite de capella:
Asamos un capella a la llama, una vez asado lo desmigamos y lo maceramos con aceite y unas
gotitas de limón, reservamos la cabeza para la ceniza.
Limpiar y cortar en porciones todas las verduras, cocerlas en la vaporera de lékué. Una vez
cocidas cogeremos un estuche de vapor con bandeja, verteremos una tacita de agua con unas
rodajas de limón, colocamos la bandeja y distribuimos las verduras, encima los lomos de
merluza una pizca de sal un chorrito de aceite.
Cocemos en el horno durante unos 15 minutos a 200º
Sacamos del horno y espolvoreamos el cebollino, un poco de aceite de capella y con la ayuda
de un colador la ceniza.
Recetas de Jordi MoreraChef del seu Xerea
Setas con habitas peladas corazones de alcachofa y jamón
Ingredientes>
200g de setas variadas.
100g de habitas peladas.
2 alcachofas.
50g de jamón del bueno
1 ramita de tomillo.
Sal y aceite de oliva
Proceso>
Cocer ligeramente las alcachofas y las habitas con la vaporera de lékué, pelar las habas mas
grandes y dejar con piel las mas tiernas.
Con un estuche de vapor de lékué poner primero las alcachofas troceadas, las setas, unas
virutas de jamón, las habitas, un poco de tomillo fresco y por ultimo sal y aceite de oliva.
Hornear a 180º durante 20 minutos.
Recetas de Jordi MoreraChef del seu Xerea
Pechugas de pollo rellenas de requesón salvia y limón
Ingredientes>
1pechuga de pollo
50g de requesón.
1 limón.
1 cucharadita de salvia picada.
Sal, pimienta blanca y aceite de oliva.
Proceso>
Con un bol multiusos de lékué introducimos en requesón, con un poco de corteza limón rallada,
la cucharita de salvia una pizca de pimienta, un chorrito de aceite y una pizca de sal.
Con la ayuda de una espátula lo mezclamos todo. Abrimos la pechuga sin llegar a separarla,
la rellenamos y la cocemos con la vaporera de lékué durante 10 o 15 minutos depende del
grosor.
Se puede acompañar con verduras al vapor o ensalada.
Recetas de Jordi MoreraChef del seu Xerea
Empanadillas al vapor de espinacas morcilla negra, pasa, piñones y manzana
Ingredientes>
1 paquete de pasta Wanton.
2 manojos de espinacas frescas.
Media cebolla
1 morcilla.
1 cucharada de piñones.
1 cucharada de pasas de corinto.
Media manzana roja.
Proceso>
Limpiamos y contamos a trocitos muy pequeños la cebolla, ponemos una sartén a calentar
con un poco de aceite y pochamos la cebolla, con las pasas, la morcilla negra troceada, los
piñones y la manzana cortada a dados.
Cuando este todo bien hecho añadimos las espinacas limpias y troceadas, lo mezclamos todo
y esperamos a que se cueza todo. Reservamos hasta que se enfrié la mezcla.
Cogemos una lamina de pasta Wanton, ponemos un poco de la elaboración anterior, mojamos
los bordes con un poco de agua y la cerramos en forma de triangular.
Las cocemos al vapor con la vaporera de lékué durante 10 minutos.
Recetas de Jordi MoreraChef del seu Xerea
Mantecados de la abuela, los de toda la vida
Ingredientes>
250g de manteca de cerdo.
250g de harina de almendras.
250g de azúcar.
500g de harina de trigo.
1 limón rallado
Una cucharada de canela en polvo.
Proceso>
Introducimos todos los ingredientes en un bol multiusos de lékué y lo amasamos todo hasta
que estén todo bien integrado, si vemos que la masa se cuartea mucho le añadimos un poco
de agua.
Reposamos 2 horas en la nevera.
Con la ayuda de un rodillo extendemos la masa para dejarla de un centímetro y medio de grosor,
los cortamos con un corta pastas redondo, depositamos los mantecados sobre el tapete
antiadherente de lékué.
Cocemos en el horno de 15 a 20 minutos a 180º
Recetas de Jordi MoreraChef del seu Xerea
Coca Maria
Ingredientes>
3 huevos
250g de azúcar y un poco mas para espolvorear.
250g de leche.
100g de aceite de oliva.
350g de harina de trigo.
Levadura química cantidad según fabricante
La ralladura de un limón
Canela en polvo.
Proceso>
Montamos los huevos con la ayuda de una montadora eléctrica, cuando estén a mitad montar
añadimos el azúcar y continuamos montando hasta obtener un volumen 3 veces superior al
volumen inicial.
Por otro lado ponemos la leche, el aceite y la ralladura de limón en un bol multiusos de lékué.
Juntamos las dos preparaciones y añadimos la harina con la levadura, se tienen que integrar
todos los ingredientes trabajando la masa con mucho cuidado para que pierda el menor aire
posible.
Ponemos toda la masa en el molde para bizcocho de lékué, le espolvoreamos azúcar y canela
en polvo por encima.
Precalentamos el horno a 180º y horneamos la coca Maria 20 minutos
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