MONOGRAFÍA DEL CHILE
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INTRODUCCIÓN El nombre viene del náhuatl, chilli y se aplica a numerosas variedades y formas de la planta herbácea o subarbustiva anual Capsicum annum, de la familia de las solanáceas, aunque algunas corresponden a la especie arbustivo perenne C. frutescens. Esta especie agrupa la gran mayoría de los tipos cultivados en México, entre los que destacan: ancho, serrano, jalapeño, morrón, mirasol, pasilla y mulato. Además, presenta la mayor variabilidad en cuanto a tamaño, forma, y color de los frutos, los cuales pueden variar de 1 a 30 cm de longitud, con formas alargadas, cónicas o redondas y cuerpos gruesos macizos o aplanado. Los frutos presentan coloración verde o amarilla cuando están inmaduros; roja, amarilla, anaranjada o y café en estado maduro (Muñoz y Pinto, 1966; Pozo, 1981; Laborde y Pozo, 1982). Las características vegetativas son también muy variables (Eshbaugh, 1975). Su cultivo va desde cerca del nivel del mar, hasta los 2500 msnm, abarcando diferentes regiones del país, razón por la cual se encuentra chile en el mercado todo el año. Asimismo su consumo es muy generalizado en fresco e industrializado en diversas modalidades (Muñoz y Pinto, 1966; Pozo, 1981; Laborde y Pozo, 1982; Pozo et al., 1991). El chile “piquín” o “chiltepín” (C. annuum var. aviculare) prácticamente se encuentra difundido en todo México, sobre todo en las zonas aledañas a las costas, en donde registra gran variación y usos desde estado inmaduro, maduro, en salsas, deshidratado y en escabeche (Laborde y Pozo, 1982; Pozo et al., 1991).
ORIGEN Dentro de las especies cultivadas de los chiles, Capsicum annuum L. es la más ampliamente conocida y la de mayor importancia económica, ya que presenta una distribución mundial (Pickersgill, 1969). El centro de origen y/o domesticación de C. annuum es Mesoamérica, más propiamente México y Guatemala (Pickersgill, 1971). México es el país que presenta la mayor variabilidad de formas cultivadas y silvestres, la cual se encuentra ampliamente distribuida en todo el país. Esta diversidad ha sido descrita con base en la clasificación comercial de los frutos, realizada dentro de diversos tipos de chile (Muñoz y Pinto, 1966; Pozo, 1981; Laborde y Pozo, 1982 y Pozo, et al. 1991). En general alcanza de 30 a 80 cm de altura. El tallo es erguido, ramoso y liso. Las hojas son simples, alternas, generalmente aovadas, enteras, lisas, lustrosas, breve o largamente pecioladas, de 5 a 12 cm de largo. Las flores son hermafroditas, axilares, solitarias, pedunculadas, actinomorfas, gamopétalas rotadas o subrotadas, blancas, verdosas o purpúreas; el cáliz es corto, generalmente pentalobulado; la corola está constituida por cinco pétalos soldados que pueden distinguirse por los cinco lóbulos periféricos; el androceo consta de cinco estambres cortos insertos en la garganta de la corola; el ovario es súpero, bilocular o tetralocular, con los lóculos pluviovulados, y está superpuesto por un estilo
MONOGRAFÍA DEL CHILE
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simple. El fruto, también llamado chile, es una planta indehiscente erguida o péndula, incompletamente bilocular o trilocular, de forma y tamaño variable, dulce o picante, rojo o anaranjado cuando maduro y verde, blanco o purpúreo cuando inmaduro; contiene numerosas semillas reniformes pequeñas, las cuales, junto con las placentas (venas) que las unen a la pared del fruto, contienen en mayor proporción la oleorresina o sustancia picante llamada capsaicina. Se distinguen seis variedades principales de cultivo:
1. Chile de Chiapas o pico de paloma, con fruto cónico, de 3 a 4 cm de largo por 2 de diámetro, y de color rojo oscuro.
2. Chile verde o serrano, cultivado en las regiones del centro y sur del país, con fruto de 3 a 5 cm de largo por 1 de diámetro.
3. Chile pasilla y chile guajillo, cultivado principalmente en el centro y norte del país; el pasilla, de 12 a 18 cm de largo por 2 a 4 de ancho y de color moreno o casi negro, y el guajillo, de 7 a 11 por 2 a 4 y de color moreno rojizo.
4. Chile ancho y chile mulato, rojo oscuro y de 8 a 12 cm de largo por 4 a 8 de diámetro, en el primer caso, y moreno oscuro y casi del mismo tamaño, en el segundo, llamado poblano cuando está fresco.
5. Chile morita o mora en Veracruz, de 4 a 7 cm de largo por 2 a 3 de diámetro, de color rojizo. 6. Chile cascabel, rojo oscuro y de 3 por 2 cm
La especie C. frutescens difiere de las antes descritas por su mayor tamaño (hasta 2.5 m de altura), su porte arbustivo, su carácter perenne, la disposición de las flores (dos a tres en cada axila) y por sus frutos pequeños o medianos. En esta especie hay otros tipos de chile: el tempenchile, chile piquín, chiltepín o chile pulga (del náhuatl chiltecpin: "chile pulga"), de frutos pequeños (6 a 7 mm) y color verde que pasa al rojo cuando madura. El chile de árbol también queda incluido en esta especie; presenta frutos medianos, parecidos a los del serrano, aunque más largos y de color amarillo que pasa a verde rojizo. Además de ser uno de los condimentos más usados en la preparación de alimentos mexicanos, se usa en medicina popular como rubefaciente, vesicante, estimulante y estomáquico.
GENERALIDADES En México existen más de 40 variedades de chiles. La diversidad y la riqueza de los platillos preparados con este producto son impresionantes. Desde los típicos y consistentes moles de Puebla, Oaxaca y Yucatán, por hablar sólo de los más conocidos, hasta las refinadas salsas y adobos del estado de México, Guadalajara o San Luis Potosí; la variedad de gustos, sabores e ingredientes que en las cocinas del país se emplean en conjunción con los diferentes chiles, ha permitido el desarrollo de una gastronomía característica, exótica e incitante, de un gusto peculiar y sugerente, que no obstante las transformaciones y las influencias, conserva una
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tónica particular, debida, justamente, a la variedad de formas y maneras en que en nuestro país se consume el chile. México destaca a nivel mundial por tener la mayor variabilidad genética de Capsicum annuum, que ha dado origen a un gran número de variedades o tipos de chiles, entre los que destacan el serrano, jalapeño, ancho, pasilla, guajillo y de árbol. En algunos estados del país se destinan superficies al cultivo del chile para deshidratado, principalmente, y en otros se destinan principalmente para producto fresco y encurtido. México es, también, uno de los principales productores de chiles en el mundo. El consumo de chiles por persona es mayor al consumo de arroz y de papa. En 2001 se registró un consumo per cápita de 8.7 kilogramos. Esto representa un incremento del 17.6% de 1980 a la fecha. El chile verde sigue siendo, junto con el maíz y el frijol, una importante fuente de alimentación para la población.
SIEMBRA Y PRODUCCIÓN El cultivo del chile se ha extendido a todo el territorio nacional, ubicándose las regiones desde altitudes a nivel del mar hasta aquellas que se cultivan a una altura de 2500 msnm, sin embargo, ha sido esta gran diversidad de variedades, regiones, productores, etc., lo que ha imposibilitado que se pueda contar hoy en día, con estadística por variedad de chile. El chile se siembra en la mayoría de los estados de la República, agrupados para su análisis en tres grandes áreas de acuerdo a las condiciones climáticas y tecnológicas que presentan: Región norte y noreste. Alta tecnología adecuada. Por lo general tienen buenos rendimientos y productividad en base a la adopción de buena tecnología, tienen condiciones ambientales más o menos estables y adecuados canales de comercialización. En esta región sobresalen los estados de Chihuahua, Sinaloa, Sonora, Nayarit, Durango, Baja California, Baja California Sur y Sur de Tamaulipas quienes producen chiles jalapeños, bell, serranos, cayenne, anaheim, güeros y anchos. Esta región esta especializada en la producción de chiles frescos para al consumo directo o la industria de proceso. Región centro o bajío. Mediana tecnología. Comprenden zonas tradicionales de producción de chiles para deshidratar (anchos mulatos, pasilla, puya, guajillo); aún cuando se observa un creciente interés de producir para el mercado de frescos. Por lo general tienen tecnología de producción y los métodos de secado tradicionales, lo que ocasiona que tengan bajos rendimientos y productos de mala calidad. Los estados comprendidos en esta región son Aguascalientes, Guanajuato, Puebla, San Luis Potosí, Zacatecas y Querétaro. Región sur y sureste. Baja tecnología. Se siembra principalmente de secano y humedad residual, lo que origina altos riesgos e inestabilidad de la producción. Las regiones de Veracruz, Oaxaca, Campeche y Quintana Roo, han disminuido, en algunos, su área sembrada o bien han permanecido estables; sin embargo, los rendimientos aún continúan siendo bajos y no compiten en mercados exigentes de productos de calidad. A pesar de esta situación, hay signos visibles de cambio tecnológico. Una situación diferente es el sur de
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Tamaulipas que tiene buena tecnología, obtiene altos rendimientos de frutos con calidad que compiten favorablemente en el mercado. La superficie sembrada nacional fluctúa alrededor de las 180 mil hectáreas, de las cuales más del 90% cuenta con sistemas de riego. El rendimiento presenta grandes diferencias entre la siembra con riego y la de temporal, desde 38 ton/ha en el cultivo de chile bell en condiciones de riego, hasta 0.14 ton/ha en chile piquín de temporal. Regularmente el rendimiento bajo sistema de riego es por lo menos del doble del rendimiento obtenido en condiciones de secano. La información de 2003 que se tiene respecto a las variedades o tipos específicos que se siembran, muestra que los que cuentan con una mayor superficie cosechada y producción son: chile jalapeño, serrano, poblano, anaheim y bell, entre los chiles verdes, y el ancho sobresale entre los deshidratados. Los chiles secos son un componente económico importante para el consumo nacional. Hay estados y regiones productores, especializados en la producción de chiles secos en donde el productor ha ido adaptando e innovando a sus condiciones, mecanismos y procesos que le han permitido ofertar una amplia gama de chiles. Esta condición de chiles deshidratados, permite almacenar el producto por varios meses y así buscar mejores oportunidades de mercadeo. La dinámica de siembra y de producción de los principales estados productores de chiles secos, la cual migra de una región a otra o de un estado a otro, de acuerdo a la incidencia de las pudriciones radiculares, que es la principal limitante de la producción. En un principio la producción se desplazó de Puebla a Guanajuato, de ahí a Aguascalientes y actualmente a Zacatecas y Durango. Esta constante migración se debe al poco desarrollo tecnológico que se tiene para el control de enfermedades radiculares, lo que obliga a los productores a buscar nuevas áreas no infectadas. Zacatecas es actualmente el principal productor con cerca del 60 por ciento del área y volumen nacional producido, le siguen en orden de importancia San Luis Potosí y Durango y aun con marcada presencia en el mercado nacional Guanajuato, Jalisco y Michoacán. Muchos productores de chile verde, ya sea para consumo fresco de la población o para la industria de proceso, han adoptado tecnologías de producción de vanguardia, a fin de obtener los máximos rendimientos unitarios, los que ha permitido un crecimiento significativo en los rendimientos unitarios de este sector, donde el chile jalapeño es el mas importante, tanto por el área, alrededor de 45 mil hectáreas, volumen de producción y la expansión al mercado de exportación de frutos fresco y procesados.
COMERCIO El chile es una hortaliza que se cultiva en casi todo el país en los dos ciclos agrícolas y forma parte del grupo de los principales productos hortofrutícolas exportados. El 80% de la producción nacional se consume internamente.
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El volumen destinado a las exportaciones se mantiene relativamente constante desde 1998, y se concentra en pocas regiones y estados aptos para la producción de invierno, con tecnología de riego y regularmente localizadas cerca al mercado estadounidense. Del volumen exportado en 2004 de 432,960 toneladas, la participación en Estados Unidos es del 85% del total exportado y el resto corresponde a Canadá. México es, a su vez, el mayor proveedor de chiles frescos de Estados Unidos. Más del 95% del total de las exportaciones se realizan durante el periodo comprendido de diciembre a abril, época en que las producciones en Estados Unidos y Canadá son bajas y los chiles mexicanos pueden competir con ventaja. Los productos frescos más exportados consisten en chiles tipo bell y jalapeños. Los principales estados productores de chiles para exportación son Sinaloa, que aporta el 85.6% de la producción, le siguen Sonora, con el 7%, Tamaulipas con el 3.4%, Nayarit con el 2.1% y el resto corresponde a Jalisco (0.6%), Veracruz (0.5%), Baja California (0.4%) y Guanajuato (0.4%). Las exportaciones de chile verde representaron una aportación de 424’930,000 de dólares en 2003. La exportación de chiles deshidratados está limitada por la alta exigencia y severas sanciones con relación a las condiciones de inocuidad y seguridad, tanto en chiles enteros como molidos, ya que frecuentemente presentan residuos de pesticidas, fragmentos de insectos o roedores, debido al uso de sistemas artesanales y tradicionales en el secado y empacado de los chiles. Las estadísticas de los últimos años muestran una marcada tendencia a importar chiles secos, y exportar chiles frescos. Los chiles secos importados en 2005 representaron el 85.55% del total de las importaciones, con 41,459.44 toneladas.
LA INDUSTRIA DEL CHILE Los chiles destinados a la transformación industrial no necesitan cumplir para su venta, con requisitos tan estrictos como en consumo en fresco, en aspectos tales como envasado, aspecto exterior, calibrado, etc. Las únicas condiciones a exigir, tanto los principales tipos de conserva, como a los de pimentón, son las de estar sanos, maduros y con un color rojo intenso. De las variedades que se extrae el pigmento para elaborar colorantes naturales son: el mulato, pasilla, el ancho y el mirasol. Las industrias involucradas en el procesamiento de los chiles son muy variadas:
Deshidratación de chiles Elaboración de chile chipotle Elaboración de chile en salmuera, en escabeche y encurtidos Elaboración de salsas Obtención de oleorresinas, aceites esenciales y pigmentos
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CHILES DESHIDRATADOS La conservación de los alimentos por deshidratación es uno de los métodos más antiguos, el cual tuvo su origen en los campos de cultivo cuando se dejaban deshidratar de forma natural las cosechas de cereales, heno, y otros antes de su recolección o mientras permanecían en las cercanías de la zona de cultivo. El éxito de este procedimiento reside en que, además de proporcionar estabilidad microbiológica, debido a la reducción de la actividad del agua, y fisicoquímica, aporta otras ventajas derivadas de la reducción del peso, en relación con el transporte, manipulación y almacenamiento. Para conseguir esto, la transferencia de calor debe ser tal que se alcance el calor latente de evaporación y que se logre que el agua o el vapor de agua atraviesen el alimento y lo abandone. Las plantas deshidratadoras generalmente “maquilan” el secado del producto pesando a la entrada el volumen de chile en verde. El chile se coloca en charolas de malla que a su vez son depositadas en carros metálicos para ser introducidos a los túneles de secado. Los túneles trabajan con un sistema de aire forzado caliente utilizando gas o diesel como combustible. El tiempo de secado depende del sistema y de la humedad de los chiles. El tiempo promedio de secado en la mayoría de los casos es de 4 horas por sección. Cada sección corresponde a una cantidad específica de carros que generalmente son 5 carros y que varía de acuerdo a la capacidad de secado de cada planta.
CHILE CHIPOTLE El chile chipotle es un chile seco y ahumado, de color café oscuro, textura arrugada, muy picoso, es uno de los chiles más picosos. Cuando fresco es el chile jalapeño. Su nombre proviene del Náhuatl; Chilli, Chile y Poctli, humo, "Chile Ahumado". La técnica de ahumado data de la época Prehispánica. Con este chile se hacen salsas picantes y guisos que a veces llaman enchipotlados. Se venden secos en los mercados populares para hacerlos en escabeche o adobados, sin embargo la gran mayoría de los chiles en escabeche o adobados, se consumen de lata, y solo muy pocas personas los siguen haciendo en casa.
CHILES EN SALMUERA, EN ESCABECHE Y ENCURTIDOS El uso de la sal para la conservación de los alimentos está muy extendido, debido a que aporta sabor, ejerce un efecto conservador e influye en la textura y otras características de los encurtidos. La sal empleada debe de ser de buena calidad, es decir, debe presentar un bajo contenido en calcio, magnesio y hierro, un color blanco y debe encontrarse libre de bacterias halofíticas y materias extrañas. El salado y la salmuera son las principales aplicaciones de la sal en la preparación de los encurtidos y salsas. Los jalapeños, los serranos y los chipotles son los chiles que más frecuentemente se conservan en escabeche. El escabeche es una salsa o adobo que se hace con aceite frito, vino o vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes, para conservar y hacer sabrosos los chiles. Esta es la forma más común de chiles enlatados que se encuentran a la venta en el mercado.
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El chile es de las especies más comunes para encurtidos, tanto solo como para sazonar otros vegetales, al ser sometidos a diversas transformaciones, tienen en común su aderezo con vinagre. Los chiles pueden someterse a fermentación ácidoláctica o bien no fermentarse. También pueden elaborarse numerosos tipos de encurtidos mediante adiciones de azúcares, especias, esencias y aromas, pero siempre con presencia de vinagre, pues es la característica fundamental del encurtido. Los encurtidos, independientemente de que se fermenten o no, pueden pasteurizarse para mejorar su conservación. El proceso de fabricación de encurtidos comprende dos fases: Fase de fermentación: tiene lugar la fermentación ácidoláctica de la materia prima debido a la flora microbiana presente de forma natural en los frutos. Esta fase va acompañada de una serie de operaciones previas preparatorias. Esta fase puede no realizarse, pasando de las operaciones previas a la fase siguiente. Fase de elaboración: a partir de la materia prima fermentada y conservada en salmuera o bien partiendo de productos en fresco son elaborados los distintos tipos de encurtidos.
SALSAS En México, el sector productivo chiles de la Cámara Nacional de la Industria de Conservas Alimenticias (CANAINCA) se encuentra en el tercer sitio en la producción con el 8% de la participación, sólo superado por las bebidas y las legumbres. Así mismo, junto con las salsas y condimentos, presentan en total un 10% de crecimiento, ubicándose en el segundo lugar de crecimiento de la mezcla total de la industria. El sector chiles de la industria generó una derrama económica en 2000, de 2,616 millones de pesos. El sector se compone por cinco segmentos: serrano, jalapeño, chipotle, morrón y otros chiles (güeros, largos, pimientos, poblanos, etc.). Las industrias salseras en todo el mundo han ido en aumento. Actualmente muchos países han empezado a elaborar salsas, en pequeñas compañías con sabores diversos.
OLEORESINAS, ACEITES ESENCIALES Y PIGMENTOS Sus usos industriales son cada vez mayores. El chile rojo en polvo, rico en capsantina (ingrediente que determina la cantidad de pigmento en un chile), se emplea en la avicultura como alimento para las gallinas, con objeto de obtener una intensa coloración amarilla, muy apreciada, tanto en las yemas de los huevos como en la piel de los pollos. De los chiles deshidratados a su vez, se extrae una sustancia llamada oleorresina que se utiliza en la preparación de carnes frías y embutidos; como componente de pinturas marinas; como repelente en la agricultura y la ganadería menor, contra mamíferos depredadores; en la industria tabacalera, para mejorar el sabor de ciertas mezclas de tabaco; en la industria farmacéutica, como estimulante; en la industria cosmética, para la elaboración de champú y jabón, así como para producir pigmentos colorantes para lápices labiales y polvos faciales;
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en la fabricación de aerosoles defensivos; y en fin, hasta en la industria militar, donde se emplea en la fabricación del llamado peppergas.
PLAGAS Y ENFERMEDADES PLAGAS Ácaros Araña roja. Tetranychus urticae (koch) (ACARINA: TETRANYCHIDAE), T. Turkestani (Ugarov & Nikolski) (ACARINA: TETRANYCHIDAE) y T. ludeni (Tacher) (ACARINA: TETRANYCHIDAE). La primera especie citada es la más común en los cultivos hortícolas protegidos de la provincia de Almería, pero la biología, ecología y daños causados son similares, por lo que se abordan las tres especies de manera conjunta. Se desarrolla en el envés de las hojas causando decoloraciones, punteaduras o manchas amarillentas que pueden apreciarse en el haz como primeros síntomas. Con mayores poblaciones se produce desecación o incluso de foliación. Los ataques más graves se producen en los primeros estados fenológicos. Las temperaturas elevadas y la escasa humedad relativa favorecen el desarrollo de la plaga. En judía y sandía con niveles altos de plaga pueden producirse daños en los frutos.
1. Métodos preventivos y técnicas culturales Desinfección de estructuras y suelo previa a la plantación en parcelas con historial de araña roja. Eliminación de malas hierbas y restos de cultivo. Evitar los excesos de nitrógeno. Vigilancia de los cultivos durante las primeras fases del desarrollo.
2. Control biológico mediante enemigos naturales Principales especies depredadoras de huevos, larvas y adultos de araña roja: Amblyseius californicus, Phytoseiulus persimilis (especies autóctonas y empleadas en sueltas), Feltiella acarisuga (especie autóctona).
3. Control químico Materias activas: abamectina, aceite de verano, acrinatrin, amitraz, amitraz + bifentrin, bifentrin, bromopropilato, dicofol, dicofol + tetradifon, dicofol + hexitiazox, dinobuton, dinobuton + tetradifon, dinobuton + azufre, fenbutestan, fenpiroximato, hexitiazox, propargita, tebufenpirad, tetradifón.
Araña blanca Polyphagotarsonemus latus (Banks) (ACARINA: TARSONEMIDAE). Esta plaga ataca principalmente al cultivo de Chile Bell, si bien se ha detectado ocasionalmente en tomate,
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berenjena, judía y pepino. Los primeros síntomas se aprecian como rizado de los nervios en las hojas apicales y brotes, y curvaturas de las hojas más desarrolladas. En ataques más avanzados se produce enanismo y una coloración verde intensa de las plantas. Se distribuye por focos dentro del invernadero, aunque se dispersa rápidamente en épocas calurosas y secas. B.1. Control químico Materias activas: abamectina, aceite de verano, amitraz, azufre coloidal, azufre micronizado, azufre mojable, azufre molido, azufre sublimado, azufre micronizado + dicofol, bromopropilato, diazinon, dicofol, endosulfan + azufre, permanganato potásico + azufre micronizado, propargita, tetradifon.
Insectos Mosca blanca Trialeurodes vaporariorum (West) (HOMOPTERA: ALEYRODIDAE) y Bemisia tabaci (Genn.) (HOMOPTERA: ALEYRODIDAE). Las partes jóvenes de las plantas son colonizadas por los adultos, realizando las puestas en el envés de las hojas. De éstas emergen las primeras larvas, que son móviles. Tras fijarse en la planta pasan por tres estadios larvarios y uno de pupa, este último característico de cada especie. Los daños directos (amarilleamientos y debilitamiento de las plantas) son ocasionados por larvas y adultos al alimentarse, absorbiendo la savia de las hojas. Los daños indirectos se deben a la proliferación de negrilla sobre la melaza producida en la alimentación, manchando y depreciando los frutos y dificultando el normal desarrollo de las plantas. Ambos tipos de daños se convierten en importantes cuando los niveles de población son altos. Otro daños indirectos se producen por la transmisión de virus. Trialurodes vaporariorun es transmisora del virus del amarilleamiento en cucurbitáceas. Bemisia tabaci es potencialmente transmisora de un mayor número de virus en cultivos ortícolas y en la actualidad actua como transmisora del Virus del rizado amarillo de tomate (TYLCV), conocido como "virus de la cuchara".
1. Métodos preventivos y técnicas culturales Colocación de mallas en las bandas de los invernaderos. Limpieza de malas hierbas y restos de cultivos. No asociar cultivos en el mismo invernadero. No abandonar los brotes al final del ciclo, ya que los brotes jóvenes atraen a los adultos de mosca blanca. Colocación de trampas cromáticas amarillas
2. Control biológico mediante enemigos naturales Principales parásitos de larvas de mosca blanca
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Trialeurodes vaporariorum. Fauna auxiliar autóctona: Encarsia formosa, Encarsia transvena, Encarsia lutea, Encarsia tricolor, Cyrtopeltis tenuis. Fauna auxiliar empleada en sueltas: Encarsia formosa, Eretmocerus californicus. Bemisia tabaci. Fauna auxiliar autóctona: Eretmocerus mundus, Encarsia transvena, Encarsia lutea, Cyrtopeltis tenuis. Fauna auxiliar empleada en sueltas: Eretmocerus californicus
3. Control químico Materias activas: alfacipermetrin, Beauveria bassiana, bifentrin, buprofezin, buprofezin + metilpirimifos, cipermetrin + malation, deltametrin, esfenvalerato + metomilo, etofenprox + metomilo, fenitrotion + fenpropatrin, fenpropatrin, flucitrinato, imidacloprid, lambda cihalotrin, metilpirimifos, metomilo + piridafention, piridaben, piridafention, teflubenzuron, tralometrina.
Pulgón Aphis gossypii (Sulzer) (HOMOPTERA: APHIDIDAE) y Myzus persicae (Glover) (HOMOPTERA: APHIDIDAE). Son las especies de pulgón más comunes y abundantes en los invernaderos. Presentan polimorfismo, con hembras aladas y ápteras de reproducción vivípara. Las formas áptera del primero presentan sifones negros en el cuerpo verde o amarillento, mientras que las de Myzus son completamente verdes (en ocasiones pardas o rosadas). Forman colonias y se distribuyen en focos que se dispersan, principalmente en primavera y otoño, mediante las hembras aladas.
1. Métodos preventivos y técnicas culturales Colocación de mallas en las bandas del invernadero. Eliminación de malas hierbas y restos del cultivo anterior. Colocación de trampas cromáticas amarillas.
2. Control biológico mediante enemigos naturales Especies depredadoras autóctonas: Aphidoletes aphidimyza. Especies parasitoides autóctonas: Aphidius matricariae, Aphidius colemani, Lysiphlebus testaicepes. Especies parasitoides empleadas en sueltas: Aphidius colemani.
3. Control químico Materias activas: acefato, alfacipermetrin, bifentrin, carbosulfan, cipermetrin, cipermetrin + azufre, cipermetrin + fenitrotion, cipermetrin + metomilo, cipermetrin + malation, deltametrin, deltametrin+ heptenofos, endosulfan, endosulfan + metomilo, endosulfan + pirimicarb, esfenvalerato, esfenvalerato + fenitrotion, etofenprox, etofenprox + metomilo, fenitrotion, fenitrotion + fenpropatrin, fenitrotion + fenvalerato, fenpropatrin, fen valerato, flucitrinato, fosalon, imidacloprid, lambda cihalotrin, lindano, lindano + malation, malation,
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metilpirimifos, metomilo, metomilo + permetrin, metomilo + piridafention, permetrin, pirimicarb, propoxur.
Trips Frankliniella occidentalis (Pergande) (THYSANOPTERA: THRIPIDAE). Los adultos colonizan los cultivos realizando las puestas dentro de los tejidos vegetales en hojas, frutos y, preferentemente, en flores (son florícolas), donde se localizan los mayores niveles de población de adultos y larvas nacidas de las puestas. Los daños directos se producen por la alimentación de larvas y adultos, sobre todo en el envés de las hojas, dejando un aspecto plateado en los órganos afectados que luego se necrosan. Estos síntomas pueden apreciarse cuando afectan a frutos (sobre todo en Chile Bell) y cuando son muy extensos en hojas). Las puestas pueden observarse cuando aparecen en frutos (berenjena, judía y tomate). El daño indirecto es el que acusa mayor importancia y se debe a la transmisión del virus del bronceado del tomate (TSWV), que afecta a Chile Bell, tomate, berenjena y judía.
1. Métodos preventivos y técnicas culturales Colocación de mallas en las bandas del invernadero. Limpieza de malas hierbas y restos de cultivo. Colocación de trampas cromáticas azules.
2. Control biológico mediante enemigos naturales Fauna auxiliar autóctona: Amblyseius barkeri, Aeolothrips sp., Orius spp. 3. Control químico Materias activas: atrin, cipermetrin, cipermetrin + azufre, cipermetrin+ clorpirifosmetil, cipermetrin + malation, clorpirifosmetil, deltametrin, fenitrotion, formetanato, malation, metiocarb.
Orugas Spodoptera exigua (Hübner) (LEPIDOPTERA: NOCTUIDAE), Spodoptera litoralis (Boisduval) (LEPIDOPTERA: NOCTUIDAE), Heliothis armigera (Hübner) (LEPIDOPTERA: NOCTUIDAE), Heliothis peltigera (Dennis y Schiff) (LEPIDOPTERA: NOCTUIDAE), Chrysodeisis chalcites (Esper) (LEPIDOPTERA: NOCTUIDAE), Autographa gamma (L.) (LEPIDOPTERA: NOCTUIDAE). La principal diferencia entre especies en el estado larvario se aprecia en el número de falsa patas abdominales (5 en Spodoptera y Heliothis y 2 en Autographa y Chrysodeixis), o en la forma de desplazarse en Autographa y Chrysodeixis arqueando el cuerpo (orugas camello). La presencia de sedas ("pelos" largos) en la superficie del cuerpo de la larva de Heliothis, o la coloración marrón oscuro, sobre todo de patas y cabeza, en las orugas de Spodoptera litoralis, también las diferencia del resto de las especies. La biología de estas especies es bastante similar, pasando por estados de huevo, 56 estadíos larvarios y pupa. Los huevos son depositados en las hojas, preferentemente en el envés, en
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plastones con un número elevado de especies del género Spodoptera, mientras que las demás lo hacen de forma aislada. Los daños son causados por las larvas al alimentarse. En Spodoptera y Heliothis la pupa se realiza en el suelo y en Chrysodeixis chalcites y Autographa gamma, en las hojas. Los adultos son polillas de hábitos nocturnos y crepusculares. Los daños pueden clasificarse de la siguiente forma: daños ocasionados a la vegetación (Spodoptera, Chrysodeixis), daños ocasionados a los frutos (Heliothis, Spodoptera y Plusias en tomate, y Spodoptera y Heliothis en Chile Bell) y daños ocasionados en los tallos (Heliothis y Ostrinia) que pueden llegar a cegar las plantas.
1. Métodos preventivos y técnicas culturales Colocación de mallas en las bandas del invernadero. Eliminación de malas hierbas y restos de cultivo. En fuertes ataques, eliminar y destruir las hojas bajas de la planta. Colocación de trampas de feromonas y trampas de luz. Vigilar los primeros estados de desarrollo de los cultivos, en los que se pueden producir daños irreversibles.
2. Control biológico mediante enemigos naturales Parásitos autóctonos: Apantelles plutellae. Patógenos autóctonos: Virus de la poliedrosis nuclear de S. exigua. Productos biológicos: Bacillus thuringiensis.
3. Control químico Materias activas: acefato, alfacipermetrin, amitraz + bifentrin, Bacillus thuringiensis (delta endotoxina), .Bacillus thuringiensis (Var. Kurstaki), Bacillus thuringiensis (Var. Aizawai), betaciflutrin, bifentrin, ciflutrin, cipermetrin, cipermetrin + azufre, cipermetrin + fenitrotion, cipermetrin + metomilo, cipermetrin + malation, clorpirifos, deltametrin, esfenvalerato, esfenvalerato + fenitrotion, esfenvalerato + metomilo, etofenprox, etofenprox + metomilo, fenitrotion, fenitrotion + fenpropatrin, fenitrotion + fenvalerato, fenvalerato, flucitrinato, flufenoxuron, lambda cihalotrin, malation, metilpirimifos, metomilo, metomilo + piridafention, metomilo + permetrin, permetrin, propoxur, taufluvalinato, teflubenzuron, tiodicarb,, tralometrina, triclorfon.
Nemátodos Meloidogyne spp. (TYLENCHIDA: HETERODERIDAE). En hortícolas en Almería se han identificado las especies M. Javanica, M. Arenaria y M incógnita. Afectan prácticamente a todos los cultivos hortícolas, produciendo los típicos nódulos en las raíces que le dan el nombre común de "batatilla".Penetran en las raíces desde el suelo. Las hembras al ser fecundadas se llenan de huevos tomando un aspecto globoso dentro de las raíces. Esto
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unido a la hipertrofia que producen en los tejidos de las mismas, da lugar a la formación de los típicos "rosarios". Estos daños producen la obstrucción de vasos e impiden la absorción por las raíces, traduciéndose en un menor desarrollo de la planta y la aparición de síntomas de marchitez en verde en las horas de más calor, clorosis y enanismo. Se distribuyen por rodales o líneas y se transmiten con facilidad por el agua de riego, con el calzado, con los aperos y con cualquier medio de transporte de tierra. Además, los nematodos interaccionana con otros organismos patógenos, bien de manera activa (como vectores de virus), bien de manera pasiva facilitando la entrada de bacterias y hongos por las heridas que han provocado.
Métodos preventivos y técnicas culturales Utilización de variedades resistentes. Desinfección del suelo en parcelas con ataques anteriores. Utilización de plántulas sanas.
Control biológico mediante enemigos naturales Productos biológicos: preparado a base del hongo Arthrobotrys irregularis
Control por métodos físicos Esterilización con vapor. Solarización, que consiste en elevar la temperatura del suelo mediante la colocación de una lámina de plástico transparente sobre el suelo durante un mínimo de 30 días.
Control químico Materias activas: benfuracarb, cadusafos, carbofurano, dicloropropeno, etoprofos, fenamifos, oxamilo.
ENFERMEDADES Enfermedades producidas por hongos Oidiopsis Leveillula taurica (Lev.) Arnaud. Es un parásito de desarrollo semiinterno y los conidióforos salen al exterior a través de los estomas. En Almería es importante en los cultivos de Chile Bell y tomate y se ha visto de forma esporádica en pepino. Los síntomas que aparecen son manchas amarillas en el haz que se necrosan por el centro, observándose un fieltro blanquecino por el envés. En caso de fuerte ataque la hoja se seca y se desprende. Las solanáceas silvestres actuan como fuente de inóculo. Se desarrolla a 1035°C con un óptimo de 26 ºC y una humedad relativa del 70 %.
1. Métodos preventivos y técnicas culturales Eliminación de malas hierbas y restos de cultivo.
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Utilización de plántulas sanas.
2. Control químico Materias activas: azufre coloidal, azufre micronizado, azufre mojable, azufre molido, azufre sublimado, bupirimato, ciproconazol, ciproconazol + azufre, dinocap, dinocap + azufre coloidal, fenarimol, hexaconazol, miclobutanil, miclobutanil + azufre, nuarimol, penconazol, pirifenox, quinometionato, triadimefon, triadimenol, triforina.
Podredumbre gris Botryotinia fuckeliana (de Bary) Whetrel. ASCOMYCETES: HELOTIALES. Anamorfo: Botrytis cinerea Pers. Parásito que ataca a un amplio número de especies vegetales, afectando a todos los cultivos hortícolas protegidos de Almería y que puede comportarse como parásito y saprofito. En plántulas produce Dampingoff. En hojas y flores se producen lesiones pardas. En frutos se produce una podredumbre blanda (más o menos acuosa, según el tejido), en los que se observa el micelio gris del hongo. Las principales fuentes de inóculo las constituyen las conidias y los restos vegetales que son dispersados por el viento, salpicaduras de lluvia, gotas de condensación en plástico y agua de riego. La temperatura, la humedad relativa y fenología influyen en la enfermedad de forma separada o conjunta. La humedad relativa óptima oscila alrededor del 95 % y la temperatura entre 17°C y 23°C.. Los pétalos infectados y desprendidos actúan dispersando el hongo.
1. Métodos preventivos y técnicas culturales Eliminación de malas hierbas, restos de cultivo y plantas infectadas. Tener especial cuidado en la poda, realizando cortes limpios a ras del tallo. A ser posible cuando la humedad relativa no es muy elevada y aplicar posteriormente una pasta funguicida. Controlar los niveles de nitrógeno. Utilizar cubiertas plásticas en el invernadero que absorban la luz ultravioleta. Emplear marcos de plantación adecuados que permitan la aireación. Manejo adecuado de la ventilación y el riego.
2. Control químico Materias activas: benomilo, captan, captan + tiabendazol, carbendazima, carbendazima + dietofencarb, carbendazima + vinclozolina, carbendazima + quinosol + oxinato de cobre, clortalonil, clortalonil + maneb, clortalonil + metiltiofanato, clortalonil + tiabendazol, clortalonil + óxido cuproso, clortalonil + procimidona, clozolinato, diclofluanida, diclofluanida + tebuconazol, folpet, folpet + sulfato cuprocálcico, iprodiona, mancozeb + metiltiofanato, metiltiofanato, pirimetanil, procimidona, propineb, tebuconazol, tiabendazol, tiabendazol + tiram, tiram.
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Podredumbre blanca Sclerotinia sclerotiorum (Lib) de Bary. ASCOMYCETES: HELOTIALES. Anamorfo: no se conoce. Hongo polífago que ataca a todas las especies hortícolas cultivadas en Almería. En lántulas produce Dampingoff. En planta produce una podredumbre blanda (no desprende mal olor) acuosa al principio que posteriormente se seca más o meno según la suculencia de los tejidos afectados, cubriéndose de un abundante micelio algodonoso blanco, observándose la presencia de numerosos esclerocios, blancos al principio y negros más tarde. Los ataques al tallo con frecuencia colapsan la planta, que muere con rapidez, observándose los esclerocios en el interior del tallo. La enfermedad comienza a partir de esclerocios del suelo procedentes de infecciones anteriores, que germinan en condiciones de humedad relativa alta y temperaturas suaves, produciendo un número variable de apotecios. El apotecio cuando está maduro descarga numerosas esporas, que afectan sobre todo a los pétalos. Cuando caen sobre tallos, ramas u hojas producen la infección secundaria.
1. Métodos preventivos y técnicas culturales Eliminación de malas hierbas, restos de cultivo y plantas infectadas. Utilizar cubiertas plásticas en el invernadero que absorban la luz ultravioleta. Emplear marcos de plantación adecuados que permitan la aireación. Manejo adecuado de la ventilación y el riego. Solarización.
2. Control químico Materias activas: captan + tiabendazol, clozolinato, procimidona, tebuconazol, tiabendazol + tiram, tiram + tolclofosmetil, tolclofosmetil, vinclozolina.
Seca o tristeza Phytophthora capsici Leonina. OOMYCETES: OERONOSPORALES. Puede a tacar a la plántula y a la planta. La parte aérea manifiesta una marchitez irreversible (sin previo amarillamiento) En las raíces se produce una podredumbre que se manifiesta con un engrosamiento y chancro en la parte del cuello. Los síntomas pueden confundirse con la asfixia radicular. Presenta zoosporas responsables de la diseminación acuática.
1. Métodos preventivos y técnicas culturales Utilización de plántulas y sustratos sanos. Eliminar restos de la cosecha anterior, especialmente las raíces y el cuello. Emplear marcos de plantación adecuados que permitan la aireación. Manejo adecuado de la ventilación y el riego. Cubrir la balsa y las conducciones, evitando regar con agua portadora de esta enfermedad. Solarización.
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Control químico Materias activas: etridiazol, metalaxil, nabam, quinosol.
Enfermedades producidas por bacterias Roña o sarna bacteriana Xanthomonas campestris pv. Vesicatoria. En hojas aparecen manchas pequeñas, húmedas al rpincipio que posteriormente se hacen circulares e irreulares, con márgenes amarillos, translúcidas y centros pardos posteriormente apergaminados. En tallo se forman pústulas negras o pardas y elevadas. Se transmite por semilla. Se dispersa por lluvias, rocíos, viento, etc. Afecta sobre todo en zonas cálidas y húmedas.
1. Métodos preventivos y técnicas culturales Eliminación de malas hierbas, restos de cultivo y plantas infectadas. Utilizar semillas sanas o desinfectadas. Manejo adecuado de la aspersión y el riego. No regar por aspersión en caso de ataque en semilleros.
2. Control químico Aplicación de productos cúpricos, aunque se han observado algunas resistencias a éstos, por lo que se aconseja alternar con mancozeb o zineb.
Podredumbre blanda. Erwinia carotovora subsp. Carotovora (Jones) Bergey et al. Bacteria polífaga que ataca a todas las especies hortícolas cultivadas en Almería. Penetra por heridas e invade tejidos medulares, provocando generalmente podredumbres acuosas y blandas que suelen desprender olor nauseabundo. Externamente en el tallo aparecen manchas negruzcas y húmedas. En general la planta suele morir En frutos también puede producir podredumbres acuosas. Tiene gran capacidad saprofítica, por lo que puede sobrevivir en el suelo, agua de riego y raíces de malas hierbas. Las condiciones favorables para el desarrollo de la enfermedad son altas humedades relativas y temperaturas entre 25 y 35 ºC.
1. Métodos preventivos y técnicas culturales Eliminación de malas hierbas, restos de cultivo y plantas infectadas. Evitar heridas de poda. Manejo adecuado de la ventilación y el riego. Desinfectar los aperos con una dilución de lejía al 20 %. No abonar con exceso de nitrógeno. Elegir marcos de plantación adecuados para una buena ventilación.
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2. Control químico Los tratamientos químicos son poco eficaces una vez instalada la enfermedad en la planta, por lo que es mejor utilizar métodos culturales.
Virus
VIRUS SINTOMAS EN HOJAS
SINTOMAS EN FRUTOS
TRANSMISIÓN METODOS DE LUCHA
CMV (Cucumber Mosaic Virus) (Virus del Mosaico del Pepino)
Mosaico verde claroamarillento en hojas apicales
Clorosis difusa
Filimorfismo.
Rizamiento de los nervios
Reducción del tamaño
Anillos concéntricos y líneas irregulares con la piel hundida
Pulgones Control de pulgones.
Eliminación de malas hierbas
Eliminación de plantas afectadas
TSWV (Tomato Spotted Wilt Virus) (Virus del Bronceado del Tomate)
Anillos clorótico/necróticos
Fuertes líneas sinuosas de color más claro sobr ele fondo verde
A veces necrosis apical del tallo
Manchas irregulares
Necrosis
Manchas redondas de color amarillo y necrosis.
En ocasiones anillos concéntricos.
Trips (F. occidentalis)
Eliminación de malas hierbas
Control de trips
Eliminación de plantas afectadas
Utilización de variedades resistentes.
ToMV (Tomato Mosaic Virus) (Virus del Mosaico del Tomate)
Mosaico verde claroamarillo
Reducción del crecimiento
Deformación con abollonaduras
Necrosis
Semillas
Mecánica
Evitar la transmisión mecánica
Eliminar plantas afectadas
Utilizar variedades resistentes
PMMV (Pepper Mild Mottle Virus)
Mosaico foliar (manchas verde oscuro), aveces
Deformaciones Semillas Utilizar semillas libres de virus
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muy suaves Abollonaduras
Necrosis
Mecánica
Suelo (raíces)
Utilizar variedades resistentes
Desinfectar el suelo
Desinfectar útiles de trabajo y manos.
PVY (Potato Virus Y) (Virus Y de la Patata)
necrosis de los nervios
Defoliaciones
Manchas verde oscuro junto a los nervios (a veces)
Manchas
Necrosis
Deformaciones
Pulgones Eliminación de malas hierbas
Control de pulgones
Eliminación de plantas afectadas
TBSV (Tomato Bushy Stunt Virus) (Virus del Enanismo Ramificado del tomate)
Clorosis fuerte en hojas apicales
.
Manchas cloróticas difusas.
Suelo (raíces)
Semilla
Eliminación de plantas afectadas
Evitar contacto entre plantas
FISIOPATÍAS RAJADO DEL FRUTO Se produce por aportes irregulares ade agua y / o altos niveles de humedad relativa en frutos maduros cuando se hincha el mesocarpio por un exceso de agua y rompe la epidermis. La sensibilidad es variable entre cultivares.
BLOSSOMEND ROT O NECROSIS APICAL Alteración del fruto causada por una deficiencia de calico durante su desarrollo. El aumento rápido de la temperatura, la salinidad elevada, el estrés hídrico y térmico, son factores que favorecen en gran manera la aparición de esta fisiopatía. La sensibilidad a esta fisiopatía es variable en función del cultivar.
INFRUTESCENCIAS Formación de pequeños frutos en el interior del fruto aparentemente normal. La causa de esta alteración puede ser de origen genético o por condiciones ambientales desfavorables.
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PARTENOCARPIA Desarrollo de frutos sin semilla ni placenta.
SUN CALDS O QUEMADURAS DE SOL Manchas por desecación en frutos, como consecuencia de su exposición directa a fuertes insolaciones.
STIP Manchas cromáticas en el pericarpio debido al desequilibrio metabólico en los niveles de calcio y magnesio. La mayor o menor sensibilidad va a depender de la variedad comercial.
ASFIXIA RADICULAR El chile Bell es una de las especies más sensibles a esta fisiopatía. Se produce la muerte de las plantas a causa de un exceso generalizado de humedad en el suelo, que se manifiesta por una pudrición de toda la parte inferior de la planta.
FITOTOXICIDADES El Chile Bell es una especie que manifiesta con facilidad síntomas de toxicidad por la aplicación de productos inadecuados y en ocasiones por las altas temperaturas posteriores a su aplicación. Dichos síntomas suelen traducirse en la aparición de deformaciones y manchas amarillas en hojas, intensas y rápidas defoliaciones, etc. También la raíz de chile Bell es muy sensible a la salinidad, pudiendo tener lugar la muerte de las raicillas que se manifiesta claramente por un necrosamiento.
ESTADÍSTICAS INTERNACIONALES, NACIONALES Y ESTATALES A partir del siglo XVI, el chile pasó a formar parte esencial en la cocina y costumbres de todo el mundo: EUROPA Todos los países que circundan el mar Mediterráneo, desde Portugal hasta Yugoslavia, incluyen actualmente una ensalada de rajas de chile pimentón (Capsicum Annuum, var. Annuumm) y tomate. HUNGRÍA – Se le conoce como paprika. Se consume en fresco como verdura, así como en polvo. Pertenece a la especie Capsicum annuum, de domesticación mexicana. INDIA – Tanto los curries como los chutneys usan el chile de origen mexicano como picante. AFRICA – Los chiles mombassa y uganda son las especies más picantes, y pertenecen a la especie Capsicum chinense o frutescens, originarios de la cuenca amazónica y cultivados en México en la península de Yucatán conocidos como habaneros. ORIENTE – Se usa chile de la especie mexicana Capsicum Annuum, y proporciona variedad y sabor a su alimentación a base de cereales. ESTADOS UNIDOS – Fue difundido en este país con la llegada de los españoles a la zona sur: Arizona, Nuevo México, Texas y California. Por años su consumo se debió en gran medida a
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la gran concentración de población hispanoamericana, pero en los últimos años su consumo se ha incrementado considerablemente. El chile es una especia que ha tenido un considerable aumento de consumo en los últimos años, en todo el mundo. Mientras que desde hace muchos siglos ha sido consumido principalmente en países en vías de desarrollo como los latinoamericanos, africanos y asiáticos, el consumo en países como los de la Unión Europea y Estados Unidos ha ido en aumento, por una parte, debido a la gran cantidad de inmigrantes que lo demandan, y por otra, la población en general ha empezando a dar sabor a sus platillos con el chile pimiento o dulce, lo que ha abierto camino poco a poco a los chiles picosos. Desde 1993, la producción mundial de chiles ha tenido un crecimiento del 48% de la superficie y duplicando los volúmenes de producción. Este aumento en la producción de chiles se debe a la creciente demanda de este producto en todas sus presentaciones (fresco, seco y procesado), tanto para consumo directo como para usos industriales.
PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DE CHILE (Toneladas)
PAÍSES 2005 2006 2007 2008 2009 China 12,530,180 13,030,234 14,026,272 14,274,178 14,524,178 México 1,617,264 1,681,277 1,890,428 2,054,968 D.N.D. Turquía 1,829,000 1,842,175 1,759,224 1,796,180 1,837,003 Indonesia 1,058,023 1,185,060 1,128,790 1,092,115 D.N.D. España 1,060,362 1,147,774 1,059,500 1,059,500 1,011,700 Estados Unidos 959,070 998,210 855,870 915,160 926,680 Nigeria 721,000 721,500 723,000 725,000 D.N.D. Egipto 460,000 470,000 475,000 475,000 800,000 República de Corea
395,293 352,966 414,136 385,763 D.N.D.
Países Bajos 345,000 318,000 320,000 330,000 D.N.D. Fuente: http://faostat.fao.org D.N.D.= Datos No Disponibles (los datos 2009 están disponibles para ciertos países y productos)
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PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE CHILE
76%
0%
10%
0%
5%
5% 0% 4% 0%
0%
China México Turquía Indonesia España Estados Unidos Nigeria Egipto República de Corea Países Bajos
Como se puede observar en la gráfica China es el principal país productor de Chiles y pimientos en verde, seguido de México y Turquía. De todo el mundo, China es el país que presenta una mayor participación en la producción de chiles. Su superficie sembrada actual es de 612,800 hectáreas, con lo que representan un 36% de la superficie sembrada mundial, con una producción de 14,524,178 toneladas, esto es el 76% de la producción mundial de chiles al año.
México ocupa el segundo lugar en volumen de producción y el tercero en superficie cosechada, con 140,693 has y 1’853,610 toneladas, participando con el 8% del área y el 7% de la producción mundial en toneladas.
PAISES AREA (Ha) RENDIMIENTO (Ton/Ha)
PRODUCCIÓN (Ton)
China 612,800 20.45 14,524,178 México 140,693 13.17 D.N.D. Turquía 88,000 19.83 1,837,003 Indonesia 173,817 5.01 D.N.D. España 22,500 42.36 1,011,700 Estados Unidos 34,400 28.42 926,680
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De acuerdo a la producción obtenida en toneladas les siguen, Turquía, Estados Unidos, España e Indonesia, representando juntos el 25% del volumen mundial de producción. Los países que presentan rendimientos más altos son aquellos que emplean tecnologías de alta precisión para la aplicación de riegos y fertilizantes, entre los que se encuentran Holanda y Reino Unido con 262 y 247 ton/ha respectivamente. El siguiente grupo lo forman Kuwait, Austria, Israel, Bélgica, España, Japón y Francia, presentando rendimientos superiores a las 40 ton/ha. El promedio mundial es de 19.60 ton/ha.
Un grupo intermedio de países con rendimientos entre 20 y 40 ton/ha lo integran Estados Unidos, Italia, Francia, Japón, Grecia y Turquía, entre otros. México presenta un rendimiento de 13.17 ton/ha debido principalmente a la mediana a baja tecnología de producción que tienen varias de las regiones del país. Desde 1993, el comercio mundial de chiles ha presentado un incremento promedio anual de 8% en el volumen, y 11% en los ingresos.
PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES DE CHILE (Toneladas)
PAÍSES 2004 2005 2006 2007 2008 Estados Unidos 445,997 488,937 555,536 585,025 616,525 Alemania 282,179 287,943 278,357 277,774 303,660 Reino Unido 115,984 154,251 140,342 148,082 150,139 Francia 119,306 131,801 140,311 135,080 135,080 Canadá 95,726 102,582 107,907 107,985 108,792 Países Bajos 77,079 86,010 107,854 117,991 96,939 Federación Rusa 58,514 62,247 71,108 77,055 95,677 Italia 50,512 60,893 68,602 58,464 57,344 Austria 52,794 54,183 54,836 47,880 51,516 República Checa 33,974 48,975 52,515 43,315 45,120
Fuente: http://faostat.fao.org
PAISES RENDIMIENTO (Ton/Ha)
Holanda 262.50 Reino Unido 247.27 Kuwait 70.00 Austria 55.38 Israel 51.30 Bélgica 42.50 España 42.36 Japón 41.89 Francia 41.54
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PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES DE CHILE
37%
18% 9%
8%
7%
6% 6% 3% 3% 3%
Estados Unidos Alemania Reino Unido Francia
Canadá Países Bajos Federación Rusa Italia
Austria República Checa
VALOR DE LAS IMPORTACIONES DE CHILE (Miles de Pesos)
PAÍSES 2004 2005 2006 2007 2008 Estados Unidos 742,838 687,399 750,882 796,177 812,878 Alemania 560,940 516,425 555,981 741,353 757,212 Reino Unido 269,291 284,647 316,288 416,366 396,970 Francia 195,923 185,914 188,301 260,491 254,348 Países Bajos 151,155 142,429 176,827 264,479 203,141 Canadá 141,562 150,127 149,962 179,427 193,144 Federación Rusa 27,200 37,709 68,098 99,724 146,659 Italia 87,840 85,377 83,319 95,767 102,079 Austria 82,385 77,758 82,821 95,575 101,354 Suecia 68,255 62,475 73,543 87,938 83,257
Fuente: http://faostat.fao.org
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PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES DE CHILE (Toneladas)
PAÍSES 2004 2005 2006 2007 2008 México 432,960 478,066 517,832 530,896 580,864 España 395,437 429,359 477,806 368,534 435,221 Países Bajos 330,776 359,768 346,592 378,062 407,664 Estados Unidos 93,701 94,914 63,591 108,521 106,902 Israel 65,100 80,182 94,690 116,655 80,911 China 66,579 39,425 26,359 47,162 74,506 Canadá 49,206 57,049 65,319 51,379 72,255 Turquía 50,684 63,918 59,495 74,999 65,965 Marruecos 11,933 30,240 29,913 46,457 56,850 Francia 26,157 23,181 40,081 41,391 46,717
Fuente: http://faostat.fao.org
PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES DE CHILE
30%
23% 21%
6%
4% 4% 4% 3%
3% 2%
México España Países Bajos Estados Unidos Israel
China Canadá Turquía Marruecos Francia
|
Como se puede observar en la gráfica México es el principal país exportador de Chiles y Pimientos en verde, sin ser el primer productor, seguido de España y Países Bajos.
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VALOR DE LAS EXPORTACIONES DE CHILE (Miles de Pesos)
PAÍSES 2004 2005 2006 2007 2008 Países Bajos 798,313 752,604 867,384 1,126,109 1,163,790 España 675,032 581,018 574,354 679,877 914,121 México 576,690 577,955 616,531 625,559 623,537 Canadá 106,103 121,123 159,300 185,530 208,768 Estados Unidos 126,234 132,767 81,042 168,660 183,481 Israel 105,507 168,382 115,085 215,703 170,985 Francia 54,168 37,783 65,566 100,920 97,661 Turquía 46,196 57,928 45,195 46,142 66,458 República de Corea
49,002 57,129 48,280 50,313 57,204
Bélgica 42,630 37,018 34,373 52,207 49,880 Fuente: http://faostat.fao.org
En 2004, México se ubicó como el principal exportador de chiles del mundo, con un volumen de 432,960 toneladas, según datos de la FAO, seguido de España y Holanda. Entre los tres abarcan más del 64% del volumen y 73% del valor económico de las exportaciones mundiales. Para el 2008 se ha mantenido el liderazgo. Respecto al valor de las exportaciones de chiles, sobresale Holanda que, con un volumen menor que los de España y México, recibe mayor proporción del valor de las exportaciones. Esto se debe principalmente a que la producción de Holanda, al ser de invernadero con condiciones controladas, logra cosechas de excelente calidad durante los meses invernales, con lo que obtienen los mejores precios en los mercados internacionales. En la proporción inversa se encuentra China, que con un 4% del volumen mundial de exportaciones, representa únicamente el 1% del valor económico. Los precios de venta de los chiles dependen en gran medida del tipo y la calidad, así como la oportunidad de la época en la que se tiene disponibilidad. Así, el volumen de las importaciones se ha incrementado 128%, mientras que su valor lo ha hecho en 196% de 1993 a 2004. Las exportaciones han aumentado, en ese mismo período, un 106%, mientras que su valor económico ha ascendido en un 193%, según datos de la FAO. Estados Unidos y Alemania son los dos países con una mayor participación en las importaciones, representando entre ambos el 43% del volumen y el 46% del valor de las importaciones mundiales. Les siguen Reino Unido, Francia, Holanda y Canadá. Si bien es cierto que no se consume el producto en estos países en el mismo volumen que en América Latina, Asia o África, éstos destinan una mayor superficie al cultivo de otros productos de mayor demanda en sus mercados, como el tomate o la papa, de ahí que abastecen sus necesidades de chile en los mercados externos, principalmente de las variedades no picantes.
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Por otro lado, cabe señalar que en Estados Unidos se ha registrado un incremento en el consumo de chiles, en todas sus variedades, en un 38% en la última década, con un promedio de consumo por persona de 2.7 kilos en 20032005. Países como Alemania, Reino Unido y Francia procesan los chiles, ya sea para usos industriales o para alimentarios.
PRODUCCIÓN POR TIPO DE CHILE EN MÉXICO (Toneladas)
TIPOS 2004 2005 2006 2007 2008 Habanero 5,300.17 6,003.7 7,076.71 5,305.86 7,316.06 Habanero de invernadero
0.0 0.0 99 139.81 680.4
Seco ancho 33,316.33 31,749.5 32,426.39 29,086.8 19,257 Seco colorado 0.0 0.0 0.0 4,887 6,001.88 Seco costeño 1,124 999.83 1,290.46 1,260.36 1,506.23 Seco de árbol 0.0 395.6 609.5 1,366.3 1,890.37 Seco guajillo 28,372.86 31,342.79 20,151.85 20,724.2 17,272.34 Seco mirasol 0.0 16,520.3 4,596 5,154.84 13,981.98 Seco mulato 0.0 356 844 918 649.55 Seco pasilla 3,948.94 4,484.75 10,733.3 3,595.2 5,292.79 Seco puya 0.0 0.0 1,080 1,864.8 1,760.94 Seco sin clasificar 18,572.93 7,295.7 4,505.27 3,129.47 762.85 Seco tabaquero 133.9 106.44 169.25 116.75 249 Verde de árbol 33 934 3,313 17,249.6 6,747.7 Verde orgánico 0.0 273.55 482.4 232.75 4,584.75 Verde (semilla) 1.25 4 6.88 6.45 3.6 Verde (semilla) de invernadero
0.0 5.4 3.1 5.58 4.8
Verde anaheim 34,882.5 62,603.5 65,406 26,511.96 38,620.45 Verde bell peper 64,872.73 208,999 271,096 272,850 241,452.13 Verde caloro 10,721.98 12,728.16 9,374.63 12,013 12,949.29 Verde chilaca 100,015 73,217.91 134,560.58 208,050.55 86,318.14 Verde cristal 0.0 0.0 557 180 219 Verde de agua 2,568 2,714.2 1,802.4 2,012.22 2,065.17 Verde de invernadero 9,124.11 33,055 12,145.8 5,347.12 7,143 Verde guajillo 3,630.8 5,053.1 778 1,345 36 Verde jalapeño 503,245.82 580,558.67 652,766.74 712,699.82 649,161.42 Verde manzano 652 450 825 537.5 690.85 Verde manzano (de 0.0 0.0 0.0 40 25
28
invernadero) Verde mirasol 13,985 9,688.7 22,464.72 10,919.9 26,171.5 Verde morón 3,776.98 5,501.32 15,179.25 8,615.41 18,361.1 Verde perón 2,852.8 1,099.2 2,657.5 2,488 931 Verde piquín 658.12 76.5 331.5 599.36 667.4 Verde poblano 191,990.49 254,802.1 212,932.5 243,061.17 173,880.36 Verde regional 0.0 252.5 247 477.5 1,686.9 Verde serrano 188,075.04 179,583.38 189,031.02 309,299.5 295,841.97 Verde sin clasificar 303,419.1 170,800.31 81,591.69 39,416.04 111,496.28 Verde soledad 0.0 14,846.48 11,506 19,464 22,042.15 Verde tabaquero 0.0 27.4 0.0 56.77 0.0 Verde xcatik 0.0 0.0 222 131 218.1 Fuente: www.siacon.sagarpa.gob.mx
PRINCIPALES ESTADOS EN MÉXICO POR PRODUCCIÓN DE CHILE VERDE (Toneladas)
ESTADOS 2005 2006 2007 2008 2009 Chihuahua 374,708.71 472,148.94 564,256.08 413,122.29 508,057.61 Sinaloa 469,803.00 488,153.00 694,633.90 611,490.24 385,251.86 Zacatecas 317,085.00 280,876.00 209,330.90 213,129.45 288,125.35 San Luis Potosí
127,535.15 146,199.55 133,402.30 135,824.45 158,287.00
Tamaulipas 115,902.00 118,492.00 125,481.5 114,766.40 113,847.62 TOTAL 2,023,442.03 2,078,476.54 2,259,562.44 2,052,430.77 1,981,564.45 Fuente: www.oeidrusveracruz.gob.mx
PRINCIPALES ESTADOS EN MÉXICO POR VALOR DE LA PRODUCCIÓN DE CHILE VERDE (Pesos)
ESTADOS 2005 2006 2007 2008 2009 Zacatecas 1,792,949,000.00 1,117,200,328.00 1,799,352,300.00 1,636,664,030.00 2,077,422.32 Sinaloa 1,647,031,850.00 1,466,051,321.60 3,824,423,718.00 2,756,423,716.00 1,994,129.99 Chihuahua 1,484,392,292.35 1,111,299,784.00 1,779,593,757.68 1,481,529,159.00 1,921,671.19 San Luis Potosí
587,455,110.00 641,679,350.00 852,275,575.00 1,091,971,165.00 1,138,581.37
Tamaulipas 743,824,500.00 579,759,250.00 723,330,000.00 761,393,800.00 563,483.06 TOTAL 9,852,015,680.87 8,064,364,259.4 12,021,125,952.05 11,286,108,312.44 11,039,083.36
Fuente: www.oeidrusveracruz.gob.mx
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PRINCIPALES ESTADOS EN MÉXICO POR SUPERFICIE COSECHADA DE CHILE VERDE (Hectáreas)
ESTADOS 2005 2006 2007 2008 2009 Zacatecas 37,519.00 37,922.00 36,134.00 30,328.9 37,039.50 Chihuahua 24,720.47 26,805.55 26,780.75 20,103.52 25,821.32 San Luis Potosí 12,437.00 14,319.50 11,755.00 12,007.00 14,033.50 Sinaloa 16,284.50 17,060.81 16,853.52 15,115.9 11,388.74 Tamaulipas 3,836.50 3,924.00 3,778.62 3,827.20 3,539.21 TOTAL 150,735.09 152,720.04 142,140.95 131,457.77 140,439.60
Fuente: www.oeidrusveracruz.gob.mx
PRINCIPALES MUNICIPIOS EN VERACRUZ POR PRODUCCIÓN DE CHILE VERDE (Toneladas)
MUNICIPIOS 2005 2006 2007 2008 2009 Playa Vicente 5,203.00 6,320.00 12,000.00 12,000.00 10,800.00 Actopan 1,654.95 2,748.00 1,871.00 1,304.00 5,090.00 Juan Rodríguez Clara
2,043.00 1,950.00 3,000.00 2,573.00 3,300.00
Puente Nacional 1,685.20 2,433.00 1,304.00 3,981.00 2,812.00 José Azueta 800.00 1,350.00 1,350.00 1,171.00 1,500.00 TOTAL 28,974.20 29,011.15 31,125.00 34,482.00 36,056.80
Fuente: www.oeidrusveracruz.gob.mx
PRINCIPALES MUNICIPIOS EN VERACRUZ POR VALOR DE LA PRODUCCIÓN DE CHILE VERDE
(Miles de Pesos)
MUNICIPIOS 2005 2006 2007 2008 2009 Playa Vicente 34,400 63,200 144,000 120,000 54,000 Juan Rodríguez Clara
15,300 16,200 21,750 33,225 49,000
Actopan 14,344.75 20,031.38 10,567 9,730 29,783 Jo sé Azueta 7,000 12,600 9,750 14,590 24,000 Puente Nacional 15,514.38 18,630 7,628 34,065 16,736 TOTAL 202,724.56 230,054.09 313,082 351,964 302,284.10 Fuente: www.oeidrusveracruz.gob.mx
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PRINCIPALES MUNICIPIOS EN VERACRUZ POR SUPERFICIE COSECHADA DE CHILE VERDE
(Hectáreas)
MUNICIPIOS 2005 2006 2007 2008 2009 Playa Vicente 860.00 790.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 Juan Rodríguez Clara
295.00 350.00 550.00 465.00 550.00
Actopan 149.00 190.00 133.50 138.00 396.00 Puente Nacional 118.00 138.75 62.00 476.00 333.00 José Azueta 140.00 250.00 250.00 215.00 250.00 TOTAL 3,902.25 4,820.00 5,044.00 5,493.00 5,179.00
Fuente: www.oeidrusveracruz.gob.mx
Los datos de chile verde para el Estado de Veracruz a diciembre de 2010, fue de 4,359.50 hectáreas como superficie cosechada y 26,404.25 toneladas como producción para todos los ciclos (Fuente: www.oeidrusveracruz.gob.mx). Los principales municipios productores se enlistan en la siguiente tabla:
DATOS DE CHILE VERDE PARA EL ESTADO DE VERACRUZ A DICIEMBRE DE 2010
MUNICIPIO PRODUCCIÓN RENDIMIENTO SUPERFICIE OBTENIDA OBTENIDA COSECHADA (Ton) (Ton/Ha) (Ha)
Playa Vicente 7,184.00 8.0 898 Papantla 2,320.00 8.0 290 Catemaco 1,592.00 8.0 199 Uxpanapa 1,152.00 3.6 320 Juan Rodríguez Clara 1,094.50 5.5 199 Otros 13,061.75 5.3 2,453.50 TOTAL 26,404.25 6.05 4,359.50
31
PRECIO MEDIO RURAL NACIONAL DE CHILE VERDE
4
5
6
7
8
9
10
11
12
2005 2006 2007 2008 2009
años
$/kg
Fuente: www.oeidrusveracruz.gob.mx
BIBLIOGRAFÍA. http://apps.fao.org/faostat Consulta de bases de datos de producción mundial y comercio internacional de Chile o Pimiento www.sagarpa.gob.mx Servicio de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera SIAP, SIACON, Anuario Agrícola por Municipio SAGARPA. Consulta de indicadores de Producción Nacional y Estatal de Chile www.economiasniim.gob.mx Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados. Consulta de precios de Chile http://www.MÉXICOdesconocido.com.mx/espanol/cultura_y_sociedad/gastronomia/detalle .cfm?idpag=651&idsec=18&idsub=92 se utilizó información sobre el chile http://www.worldpepper.org/2004/ http://www.conaproch.org
Actualización: 31 de marzo de 2011