OBTENCIÓN DE SALSA PICANTE DE CARAMBOLA (Averrhoa carambola) UTILIZANDO FÉCULA DE MAÍZ Y DE YUCA COMO ESPESANTES NATURALES
I. HIPÓTESIS
HIPÓTESIS NULA
Los tipos de espesantes y las dosificaciones no influyen en la aceptabilidad de la Salsa Picante.
HIPÓTESIS ALTERNATIVA
Los tipos de espesantes y las dosificaciones influyen en la aceptabilidad de la Salsa Picante.
II. EXPERIMENTO
Se manipularon 2 tipos de espesantes y 3 dosificaciones, que se combinaron entre sí, de esta combinación se obtuvieron 6 tratamientos los mismos que se detallan a continuación:
a) FACTORES EN ESTUDIO
Factor A: Espesantes
Para el factor Espesantes, se utilizaron los siguientes.
A1= Fécula de Maíz
A2= Fécula de Yuca 22
Factor B: Dosificación
Para el factor Dosificación se utilizaron las Féculas en tres cantidades.
B1= 0.50 %
B2= 0.75 %
B3= 1.00 %
b) TRATAMIENTOS
TABLA 03-02: COMBINACIÓN DE LOS NIVELES DE FACTORES EN ESTUDIO
COMBINACIÓNTRATAMIENTO NOMENCLATURA ESPESANTES DOSIFICACIÓN
1 A1*B1 Fécula de Maíz 0.50 %2 A1*B2 Fécula de Maíz 0.75 %3 A1*B3 Fécula de Maíz 1.00 %4 A2*B1 Fécula de Yuca 0.50 %5 A2*B2 Fécula de Yuca 0.75 %6 A2*B3 Fécula de Yuca 1.00 %
Testigo R Salsa picante de carambola sin espesantes
c) DELINEAMIENTO EXPERIMENTAL El experimento se desarrolló bajo un Diseño Completamente al Azar (DCA) en
arreglo factorial A x B con 3 réplicas por cada tratamiento; cada unidad
experimental tuvo 250 g de muestra. Para el procesamiento de los resultados se
empleo el paquete estadístico STATISTICA versión 6.0.0 sobre Windows
(Copyright Statsoft Inc. 2003) y para la graficación de los resultados el Microsoft
Excel 2007
d) ANÁLISIS ESTADÍSTICO
Las variables citadas en los literales a, b, c, d, y e, fueron analizadas estadísticamente.
TABLA 03-03: ANALISIS DE VARIANZA
ADEVAFuentes de variación Grados de
Libertad ( n-1)
Total ( r x t ) -117
Tratamientos (t – 1) 5Error t ( r – 1) 12Factor A (Métodos de cocción) 1Factor B (Concentraciones de Espesante)
2
A x B 2
PRUEBAS FUNCIONALES Las variables cuyo ADEVA que presentaron significación estadística; fueron sometidas a la comparación de medias entre los tratamientos, se aplico la prueba de rangos múltiples de Tukey al 0.05 de probabilidad. El coeficiente de variación se comprobó para ver la variabilidad de los datos con respecto a la varianza.
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