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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ECBTI - INGENIERÍA INDUSTRIAL MATERIAL DE APOYO ACTIVIDAD 1 DEL TRABAJO COLAORATIVO 1
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
UNAD
CADENA DE FORMACIÓN INDUSTRIAL
ESUCUELA DE CIENCIAS BASICAS E INGENIERÍA
ECBTI
OBJETO VIRTUAL DE INFORMACIÓN SOBRE SECUENCIACIÓN Y
CARACTERIZACIÓN DE PROCESOS
(Explicación sobre la Actividad 1 del Trabajo Colaborativo No. 1)
REALIZADO POR.
ING. NATALIA MOLINA .A
DIRECTORA NACIONAL DEL CURSO DE DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES
14 de Diciembre de 2014
1 Realizado por: Ing. Natalia Molina
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ECBTI - INGENIERÍA INDUSTRIAL OBJETO VIRTUAL DE INFOMACIÓN SOBRE SECUENCIACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE PROCESOS
JUSTIFICACIÓN
Debido a mi rol como Directora Nacional del Curso de Diseño de Plantas
Industriales y mi experiencia como tutora de la cadena de formación industrial es
altamente importante construirles a los estudiantes Material de Apoyo y
Contenidos Didácticos que les ayude a los estudiantes a comprender las
Actividades Académicas propias de los cursos.
En este material no solo se explicara al estudiante que se espera que haga o
presenten con el desarrollo de la actividad, se le explicara al estudiante la temática
y conceptos claves relacionados a las actividades que tengan que hacer.
2 Realizado por: Ing. Natalia Molina
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OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Explicar cada uno de los requerimientos y conceptos relacionados que deben
desarrollarse para la Actividad 1 del Trabajo Colaborativo No. 1 tomando como
ejemplo una empresa modelo.
OBJETIVO ESPECÍFICO
Explicarle al estudiante como identificar, realizar la lista de materiales y
características del producto fabricado por la empresa modelo.
Explicar al estudiante como plasmar mediante un diagrama de bloque la
secuencia de subproceso de un proceso industrial de una empresa modelo.
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OBJETO VIRTUAL
De acuerdo a la Guía de Actividades del Trabajo Colaborativo No. 1 del curso de Diseño de Plantas Industriales, se les asigno una empresa modelo según la última
cifra de su grupo de trabajo, cada modelo de empresa está vinculado a un video del programa Made In Spain de la Cadena de Televisión TVE, este programa visita plantas industriales españolas y muestra sus procesos productivos, la asignación de modelos de empresa son los siguientes: Modelo 1 (Grupos terminados en 1 y 2): ¿Cómo se fabrica el Bronce?
Modelo 2 (Grupos terminados en 3 y 4): Como se elabora el tomate frito (Salsa de Tomate)
Modelo 3 (Grupos terminados en 5 y 6): ¿Cómo se fabrica una cortina? Modelo 4 (Grupos terminados en 7 y 8): Preparación de Barritas de Cangrejo Modelo 5 (Grupos terminados en 9 y 0): Reciclaje de Papel para Periódico
Para explicar los puntos de la actividad 1 del Trabajo Colaborativo se tomó otra
Empresa Modelo vinculada a un video, modelo de empresa diferente a las ya
propuestas:
Modelo Material de Apoyo: La Elaboración del Champiñón
Tomando esta empresa como ejemplo se desarrollaran cada uno de los puntos de
la actividad 1 del Trabajo Colaborativo No. 1, la idea es que ustedes a partir de
este Material de Apoyo ustedes hagan sus propios desarrollos.
PUNTO 1.1: DEFINICIÓN DE CARACTERISTICAS, USOS Y LAS MATERIAS
PRIMAS DEL PRODUCTO
Ustedes deben ver todo el vídeo
de la empresa modelo asignada
y tomar apuntes, una vez hecho
esto, como primera cosa
identifique el producto que
fabrica la empresa modelo, por
ejemplo la Empresa Modelo de
Champiñones produce dos
productos, una Bandeja de
Champiñones Laminado de 250
gr. y una Conserva en Lata de
Champiñones, para este material de apoyo y para sus trabajos colaborativos,
concéntrense en un solo producto, este caso nos concentraremos en la
producción de la Bandeja de Champiñones Laminados de 250 gr.
Lo segundo que debe hacer es realizar una lista de características y usos del
producto identificado, en el vídeo visto para la producción de la Bandeja de
Champiñones, solo dicen que el champiñón es blanco y nutritivo, como se desea
especificar más usos y características, se investiga en internet más sobre el tema:
Lista de Características y Usos de la Bandeja de Champiñones:
El champiñón es un hongo de la familia de
las Lepiotácias.
Figura 1. Caja de Champiñones de 250 gramos
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Figura 4. Cajas de Cultivo
Figura 5. Sistema de Riego
El Champiñón es la única hortaliza que contienen todos los aminoácidos
esenciales.
El Champiñón tiene tantas proteínas como la carne de cerdo, pollo o
ternera, pero con mucha menos grasa y más fibra.
El champiñón tiene gran efecto saciante y poca grasa,
por eso es perfecto para complementar dietas.
Lo tercero que deben hacer es realizar una lista de las materias primas
identificadas en el video, necesarias para la producción del proceso productivo de
la empresa modelo, por ejemplo:
Lista de Materias Primas para la Bandeja de Champiñones Laminados de 250
gramos:
Las materias primas las pueden presentar como un listado o una tabla:
Semillas de Champiñón.
Cajas de cultivo con tierra y compost
Agua (Sistema de Riego).
Figura 2. Plato de Champiñones
Figura 3. Semilla de Champiñón
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Figura 6. Caja de Icopor
Figura 7. Películas de Plástico
Cajas de Icopor.
Películas de Plástico.
Etiquetas
PUNTO 1.2: DIAGRAMA DE BLOQUES CON LA SECUENCIA DEL PROCESO
PRODUCTIVO
El propósito de este punto es secuenciar el proceso productivo de la empresa
modelo, proceso necesario para producir el bien tangible. El análisis de proceso
de la empresa modelo se realizara en base al Enfoque Por Procesos, Rivas (2014)
explica que los Macroprocesos, se dividen en Procesos, estos a su vez se dividen
en actividades, estas en tareas y finalmente estas últimas en movimientos. Lo
anterior puede verse reflejado en las Figuras 9 y 10.
Figura 8. Etiquetas
Figura 9. Desglose del Macroproceso
Figura 10. Ejemplo de Macroproceso
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Para fines de los Trabajo Colaborativos del curso de Diseño de Plantas
Industriales al Macroproceso se le llamara Procesos Productivo, a las actividades
las llamaremos subprocesos al siguiente nivel lo llamaremos actividades, estas se
desglosarían en tareas y finalmente en movimientos.
En el punto 1.2 del Trabajo Colaborativo de Diseño de Plantas Industriales se les
pide representar el proceso productivo de la empresa modelo para generar el bien
tangible, aunque el nivel de detalle depende de su visión del proceso, se les
recomienda mencionar las fases principales de los procesos como subprocesos,
en el punto 1.3 puden entrar en mayor nivel de detalle a través de las fichas de
caracterización, el diagrama de bloques del proceso productivo sería el siguiente:
INICIO
Recepción de Materias
Primas
Siembra del Champiñón
Cosecha y Paletización del
Champiñón
Refrigeración y Cuarentena
del Champiñón
FIN
Figura 11. Diagrama de Bloques del Proceso Productivo de la Bandeja de Champiñones de 250 Gr.
Laminado del Champiñón
Pesado y Envasado del
Champiñón
Plastificado y Etiquetado de
la Bandeja del Champiñón
Refrigeración y Despacho
de la Bandeja de
Champiñones
Control de Calidad 2: Se
busca defectos bajo el frio.
Control de Calidad 4: Se pasa
bandeja por un detector de
metales
Control de Calidad 1:
Validación de los requisitos de
calidad a la materia prima
Control de Calidad 3: Se valida
que la bandeja pese o tenga un
valor cercano a los 250 gramos.
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PUNTO 1.3: CARACTERIZAICIÓN DE SUBPROCESOS
Para este punto se les solicita caracterizar cada uno de los subprocesos identificados el Diagrama de Bloques del
proceso productivo de la empresa modelo, para este punto usaran las fichas de caracterización, si hay información que
requieren y no la encuentran en el vídeo, no duden en consultarlo en internet.
Para este punto por favor no caractericen en una sola ficha de manera general, la idea es que caractericen cada
subproceso identificado en el punto 1.2 del Diagrama de Bloques, a continuación se les presenta las fichas de
caracterización para la empresa modelo de champiñones que se realiza a partir de diagrama de la Figura 11:
Ficha Modelo de Caracterización
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Ficha de Caracterización del Subproceso de Recepción de Materias Primas
SUBPROCESO
Recepción de Materias Primas del Champiñón
MISIÓN
Recepcionar las Materias Primas, control de calidad y almacenar
ENTRADAS
SALIDAS
INSUMOS
ACTIVIDADES SUBPROCESO
PRODUCTO
Semillas de Champiñones
Tierra y Compost
Cajas de Madera
Cajas de Icopor
Películas de Plástico
Recepcionar la Materia prima.
Validar que la Materia Prima cumpla
con los requerimientos de calidad.
Almacenar la materia prima y
disponer y almacenar los recursos
según corresponda.
RECURSOS
Camión Volquetas, Cajas, Pallets, Montacargas, puente grúa, Estantería.
Materia prima
que cumple los
requerimientos
de calidad y
distribuida
según como se
requiera.
Este subproceso
alimenta los demás
subprocesos del
proceso productivo
iniciando con la
siembra del
champiñón.
CLIENTES
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Ficha de Caracterización del Subproceso de Siembra del Champiñón
SUBPROCESO
Siembra del Champiñón
MISIÓN
Sembrar las semillas de champiñón en cajas de cultivo
ENTRADAS
SALIDAS
INSUMOS
ACTIVIDADES SUBPROCESO
PRODUCTO
Semillas de Champiñones
Tierra y Compost
Cajas de Madera
Agua
Sembrar en cajas de cultivo (cajas de
tierra con compost) de 500 kilos las
semillas de champiñones.
Dejar en una sala de cultivo durante 20 a
días a una temperatura constante de 18
°C y ambiente de alta humedad
RECURSOS
Cajas de Cultivo, Banda Transportadora, Maquina Sembradora, Estanterías, Montacargas, puente grúa, pallets, Sistema de
refrigeración y sistemas de riego.
Cultivos de
Champiñones.
Subproceso de
Cosecha y
Paletización
CLIENTES
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Ficha de Caracterización del Subproceso de Cosecha y Paletización del Champiñón
SUBPROCESO
Cosecha y Paletización del Champiñon
MISIÓN
Cosechar los champiñones y paletizarlos.
ENTRADAS
SALIDAS
INSUMOS
ACTIVIDADES SUBPROCESO
PRODUCTO
Cajas de Cultivo con los
champiñones.
Cosechar los champiñones de las cajas
de cultivo a medida que pasan por una
banda transportadora. Solo se toman los
champiñones que tengan entre 30-70 mm
Paletizar los champiñones una vez se
toman de la caja de cultivo.
RECURSOS
Cajas de Cultivo, Banda Transportadora, pallets.
Pallets con
champiñones
cultivados.
Subproceso de
Refrigeración y
Cuarentena.
CLIENTES
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Ficha de Caracterización del Subproceso de Refrigeración y Cuarentena del Champiñón
SUBPROCESO
Refrigeración y cuarentena del Champiñon
MISIÓN
Refrigerar los champiñones cultivados en búsqueda de defectos.
ENTRADAS
SALIDAS
INSUMOS
ACTIVIDADES SUBPROCESO
PRODUCTO
Pallets con champiñones
cultivados.
Someter los champiñones a frio (no
extremo) en una sala de cuarentena
durante cierto tiempo para identificar
posibles defectos de los champiñones
que no se vean en condiciones normales.
RECURSOS
Pallets y Sistemas de Refrigeración.
Pallets con
champiñones.
Subproceso de
Laminado del
champiñón.
CLIENTES
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Ficha de Caracterización del Subproceso de Laminación del Champiñón
SUBPROCESO
Laminación del Champiñón
MISIÓN
Realizar un corte vertical al champiñón para obtener varias láminas del mismo.
ENTRADAS
SALIDAS
INSUMOS
ACTIVIDADES SUBPROCESO
PRODUCTO
Pallets con champiñones
Se corta los champiñones en varias
láminas al hacerlos pasar por una
máquina que tiene 11 canales con 11
cuchillas.
RECURSOS
Banda Transportadora, Maquina Laminadora de Champiñones.
Champiñones en
Láminas.
Subproceso de
Pesado y
Envasado.
CLIENTES
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Ficha de Caracterización del Subproceso de Pesado y Envasado del Champiñón
SUBPROCESO
Pesado y Envasado del Champiñón
MISIÓN
Pesar y envasar 250 gramos de champiñón laminado.
ENTRADAS
SALIDAS
INSUMOS
ACTIVIDADES SUBPROCESO
PRODUCTO
Champiñones laminados
Bandeja de Icopor
Se pasa un flujo de champiñones
laminados a través de unos cubiletes que
van pasando una cantidad de
champiñones que pese 250 gramos o un
valor cercano, los champiñones caen por
gravedad en una bandeja de icopor.
Una vez las bandejas están en la línea se
validad que pesen alrededor de 250 Gr.
RECURSOS
Banda Transportadora, Maquina de Pesado y Envasado.
Bandeja de 250
gramos de
Champiñones
Laminados
Subproceso de
Plastificado y
Etiquetado.
CLIENTES
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Ficha de Caracterización del Subproceso de Plastificado y Etiquetado del Champiñón
SUBPROCESO
Plastificado y etiquetado de la bandeja de champiñones
MISIÓN
Proteger la bandeja de champiñones con una película de plástico y etiquetar el producto
ENTRADAS
SALIDAS
INSUMOS
ACTIVIDADES SUBPROCESO
PRODUCTO
Bandeja de 250 gramos de
champiñones laminados
Películas de Plástico
Etiqueta
Una maquina pone una película de plástico
alrededor de la bandejas con los
champiñones.
Luego de plastificar las bandejas, es coloca
una etiqueta a cada bandeja.
Se hace un último control de calidad al pasar
un flujo de bandejas por un detector de
metales.
RECURSOS
Banda Transportadora, Maquina de Plastificado y Etiquetado y Detector de Metales.
Bandejas
plastificadas y
etiquetadas de
250 gramos de
champiñón
laminado
Subproceso de
Refrigeración y
despacho de
producto final.
CLIENTES
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Ficha de Caracterización del Subproceso de Refrigeración y Despacho del Champiñón
SUBPROCESO
Refrigeración y Despacho del Champiñón
MISIÓN
Refrigerar (almacenar) las bandejas de champiñón laminado y despachar el producto final
ENTRADAS
SALIDAS
INSUMOS
ACTIVIDADES SUBPROCESO
PRODUCTO
Bandejas Plastificadas y
Etiquetadas de 250 gramos de
champiñones laminados
Refrigerar y Almacenar las bandejas de
champiñones por pocos días hasta su
despacho.
Despachar las bandejas de champiñones en
camiones refrigerados hacia la red de clientes
de la empresa.
RECURSOS
Sistemas de Refrigeración, Estanterías, pallets, montacargas manual, camiones refrigerados.
Bandejas
plastificadas y
etiquetadas de
250 gramos de
champiñón
laminado
Red de clientes de
la empresa
(supermercados,
tiendas,
restaurantes,
hoteles etc).
CLIENTES
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REFERENCIAS BIBLIOGRAFÍCAS
Asosiación Profesional de Cultivadores de Champiñones. (6 de septimebre de
2014). Recetario Champiñones y Setas de la Rioja. Obtenido de
https://www.google.com.co/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=2&
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ctory.com%2Finicio%2F%3Facc%3Dhome%26idc%3D1%26fl%3Drecetario
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Botanical On-Line. (1 de Septiembre de 2014). Botanical On-Line. Obtenido de
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Made in Spain. (2014). La Elaboración del Champiñon . La Rioja, España.
Rivas, A. I. (2004). Distribución de Facilidades Fisicas en Plantas Manufactureras
Zulianas. Venezuela: Universidad de Zulia.
LISTA DE FIGURAS
Figura 1, obtenida de http://www.es.all.biz/bandeja-champin-laminado-g8147
Figura 2, obtenida de http://asochamprioja.blogspot.com/
Figura 3, obtenida de http://www.fungisem.es/tienda/ficha.php?idproducto=6
Figura 4, obtenida de http://www.hongosbiofactory.com/galeria-de-imagenes/cultivo-de-
champinon
Figura 5, obtenida de
http://www.hydroenv.com.mx/catalogo/index.php?main_page=page&id=113
Figura 6, obtenida de http://www.packzone.com.mx/pelicula%20poliolefina
Figura 7, http://www.cosamiweb.com/p/es/productos/conservas/setas-y-
champinones/champinon-laminado.php
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