PLAN DE FORMACIÓN DEL PERSONAL
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1. OBJETIVO
El Plan de formación y capacitación del personal tiene como objetivo el diseño, la
planificación y ejecución de la formación de los trabajadores de la empresa en materia de
higiene y seguridad alimentaria, para que adquieran los conocimientos necesarios que les
permitan realizar su trabajo de forma correcta.
2. ALCANCE Todos los trabajadores que intervengan en cualquier fase de la producción de alimentos, ya
sean trabajadores de nueva incorporación como aquellos que ya están en plantilla, ya que la
formación tiene que ser continua.
3. DESARROLLO GENERAL
Revisado: Fecha: Firma:
Aprobado: Fecha: Firma:
Informe inicial PT.FP.D02
Ficha trabajador PT.FP.D03
Registro formación PT.FP.R01
Acción formativa PT.FP.D04 Normas internas
DS.FP.D05
1. Necesidad de formación
2. Objetivos
3. Programa de formación
3.1 Trabajadores recién incorporados
3.2 Trabajadores
4. Métodos de formación
4.1 Formales 4.2 Informales
5. Seguimiento
6. Evaluación de resultados y recomendaciones
Cuestionario análisis necesidades PT.FP.D01
Anexo.1 Documentación Empresa formadora PT.FP.A01
Cuestionario trabajadores DS.FP.D06
Cuestionario responsables DS.FP.D07
Informe final DS.FP.D08
Análisis de peligros DS.CP
Normas básicas PT.FP.I01 PT.FP.I02
PLAN DE FORMACIÓN DEL PERSONAL
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4. DESCRIPCIÓN DE LAS FASES (1) Todo el personal de la empresa debe recibir formación general y específica acerca de la
higiene de los alimentos y de las características de la actividad que desarrolla. Esta
formación tiene que ser continua y planificada por la empresa en función de las necesidades
formativas detectadas. Para llevar a cabo el proceso de identificación de necesidades se
utilizará el análisis de peligros (DS.CP) y el cuestionario de análisis de necesidades
(PT.FP.D01)
(2) Las necesidades de formación identificadas se tienen que recoger en un informe inicial
(PT.FP.D02) en el que se formularán los objetivos, se priorizarán las necesidades formativas
detectadas y se establecerán las propuestas de actuación.
(3) Cada trabajador tendrá un programa personalizado en función de su actividad y del
momento de su incorporación en la empresa.
(3.1) Cuando una persona se incorpora a la empresa, en primer lugar, se le deben facilitar las
Normas Básicas de higiene (PT.FP.I01) y las normas básicas de seguridad en el trabajo
(PT.FP.I02). En segundo lugar, se le tiene que incluir en el programa de formación de la
empresa.
(3.2) El resto de trabajadores se incluirán en las acciones formativas programadas. Cada vez
que se realice una acción formativa, ésta debe hacerse constar en el Registro de control de la
formación (PT.FP.R01) y en la ficha de trabajador (PT.FP.D03)
(4) Las acciones formativas pueden ser:
(4.1) Formales: Cursos presenciales o a distancia, sesiones formativas o charlas (PT.FP.D04)
(4.2) Informales: Normas internas, carteles (PT.FP.D05)
Ambas pueden ser realizadas por personal de la propia empresa o por una empresa externa.
En este caso, los datos de la empresa formadora se tienen que adjuntar en el Anexo I
(PT.FP.A01).
(5) El seguimiento de las acciones formativas implica recoger información sobre la
transferencia de la formación al puesto de trabajo, a través de dos cuestionarios:
cuestionario del trabajador (PT.FP.D06) y el cuestionario del responsable directo del
trabajador (PT.FP.D07)
(6) La evaluación de los resultados se realizará en un informe final (PT.FP.D08) en el que se
analizarán y valorarán los resultados de la formación y en concreto: la satisfacción del
participante, el aprendizaje adquirido, la transferencia al puesto de trabajo, el impacto de la
formación en la empresa. Las conclusiones de este informe deben ayudar a planificar las
nuevas acciones de formación.
5. RESPONSABILIDADES
CARGO FASES ACTIVIDAD
Equipo pluridisciplinar 1,2,5,6
Detección necesidades formativas
Redacción de objetivos
Técnico formación
3,4
Elaboración e impartición programas de formación.
Colgar carteles
Formar acerca BPM
Responsable de personal 3
Registro acciones formativas
Ficha del trabajador
PLAN DE FORMACIÓN DEL PERSONAL
Normas básicas de higiene
Código: PT.FP.I01 Página: 4/19
PLAN DE FORMACIÓN DEL PERSONAL
Código: PT.FP Página: 3/19
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Aprobado: Fecha: Firma:
Tipo de contaminación de los
alimentos
Son seres vivos de muy pequeña dimensión, pero no por eso son
inofensivos !
Se tiene que tener en cuenta que son muy resistentes a los cambios de
temperatura y a los productos químicos, lo que hace difícil eliminarlos.
Están presentes en todas partes, así que es necesario su PREVENCIÓN.
Higiene Personal cuidadosa
Utilizar ropa limpia de trabajo
Higiene a las manos escrupulosa
Higiene de las instalaciones correcta
Tener buenos hábitos higiénicos
Tener cuidado de la limpieza y desinfección de
los utensilios y de la maquinaria
Vigilar todos los procesos de producción
PLAN DE FORMACIÓN DEL PERSONAL
Normas básicas de higiene
Código: PT.FP.I01 Página: 5/19
Contaminación física: se produce cuando se incorpora algún elemento extraño en el
proceso de elaboración o almacenamiento de
los productos, como: clavos, anillos, piedras...
Contaminación natural o vegetal: contaminación debida a productos venenosos o
caducados.
Contaminación química: es aquella que es
produce cuando alguna sustancia química se
incorpora al producto, como: productos de
limpieza...
Contaminación microbiológica: se produce
como consecuencia de la presencia de
microorganismos patógenos en los alimentos, como: Salmonela
Con las manos sucias
Con el aire o el polvo
Con el contacto de utensilios sucios
Con el agua contaminada
Con insectos, como las moscas
Vías de acceso de los microorganismos
¿Qué es un microorganismo?
¿Qué podemos hacer para evitarlos?
1- Enjabonarnos con agua calienta y jabón
líquido.
¿Como lavarnos las manos?
¿Cuando lavarnos las manos?
¡NO !!
���� Fumar mientras se manipulen
alimentos o a las mismas
dependencias donde se elaboren.
���� Toser o estornudar sobre los
alimentos.
���� Secarse la sudor con las manos.
���� Probar los productos con los
dedos.
���� Manipular con las mismas
herramientas un producto crudo
y uno de elaborado.
! Si!!
���� Quitarse las joyas para
manipular alimentos.
���� Lavarse las manos con
frecuencia.
���� Llevar el uniforme de trabajo
impecable.
���� Secarse con papel de celulosa.
���� Aclarar bien superficies y
utensilios de trabajo para sacar
residuos de lejía y detergentes.
PLAN DE FORMACIÓN DEL PERSONAL
Normas básicas de seguridad en el trabajo
Código: PT.FP.I02 Página: 6/19
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1- Antes de iniciar la jornada de trabajo.
2- Después de ir al servicio.
3- Después de hacer cualquier descanso
(para desayunar, fumar...).
4- Entre la manipulación de un alimento
crudo y uno de cocido).
5- Después de tocar dinero, de sonarse o
de hacer la recepción de materias
primeras.
Hábitos higiénicos
Ley de Prevención de Riesgos
Laborales (PRL)
���� Todo empresario debe garantizar la salud del personal a su cargo.
���� Todos los trabajadores tienen derecho a recibir esta protección y la obligación de cumplir las
medidas de seguridad establecidas.
ACTIVIDAD LABORAL
RIESGO
PELIGRO
incidente accidente enfermedad profesional
���� Seguridad en el trabajo
���� Higiene
���� Ergonomía y psicología
���� Vigilancia de la salud
���� Cumpliendo las medidas de seguridad
���� Haciendo un uso correcto de las
maquinas de trabajo
���� Mantener orden y limpieza de las
instalaciones
���� Recibir la formación y información
necesaria de los riesgos específicos
���� Detectar una situación de peligro,
dejar la faena y comunicarlo al
encargado o superior.
ELIMINAR EL RIESGO
REDUCIR EL RIESGO
PROTEGERNOS DEL RIESGO
PLAN DE FORMACIÓN DEL PERSONAL
Normas internas
Código: PT.FP.D05 Página: 7/19
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¿De qué se ocupa
la PRL?
¿Como podemos actuar?
¿Como podemos protegernos? ¿Qué supone la
actividad laboral?
PLAN DE FORMACIÓN DEL PERSONAL
Cuestionario análisis de necesidades
Código: PT.FP.D01 Página: 8/19
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Puesto de Trabajo: Escriba aquí su puesto de trabajo
Titulación académica: Escriba aquí su titulación académica
Señale aquellos aspectos en los que necesitaría formación y valore su importancia para mejorar el
desempeño de su puesto de trabajo
IMPORTANCIA DE LA FORMACIÓN
MUY ALTA ALTA MEDIA BAJA MUY
BAJA Área formativa. Manipulación alimentos
5 4 3 2 1
Recepción materias primas
Limpieza de manos
Plan limpieza desinfección
Plan de control del agua
Plan de control de plagas
Plan de limpieza y desinfección
Plan control proveedores
Plan de trazabilidad
Plan de mantenimiento
Almacenamiento
Sistemas y técnicas de medición y control
Puntos de control crítico, limites críticos y vigilancia
Peligros alimentarios
Procedimientos de trabajo
Etiquetaje
Técnicas de envasado
Prevención de Riesgos Laborales
Escriba aquí sus propuestas
Describa las cinco funciones más importantes que realiza en su puesto de trabajo
FUNCIONES
Escriba aquí la primera función
Escriba aquí la segunda función
Escriba aquí la tercera función
Escriba aquí la cuarta función
Escriba aquí la quinta función
Otros comentarios: puede expresar a continuación otros comentarios o sugerencias que considere oportuno en relación con sus necesidades de formación y las de su Centro de trabajo. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… Revisado: Fecha: Firma:
Aprobado: Fecha: Firma:
PLAN DE FORMACIÓN DEL PERSONAL
Informe inicial
Código: PT.FP.D02 Página: 9/19
Informe inicial
Año: Objetivos
Necesidades formativas detectadas Planificación acciones formativas Temporalización
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Aprobado: Fecha: Firma:
PLAN DE FORMACIÓN DEL PERSONAL
Ficha del trabajador
Código: PT.FP.D03 Página: 10/19
Datos del trabajador Nombre y Apellidos:
Fecha nacimiento:
DNI: NASS:
Dirección: Tel: Móvil:
Formación académica:
Antigüedad:
Experiencia profesional Categoría profesional
Responsabilidad
Formación realizada en la empresa
Fecha/duración
Acción formativa Responsable de la impartición
Formación realizada en la
empresa
Formación realizada en la empresa Fecha/duración
Acción formativa Responsable de la impartición
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Aprobado: Fecha: Firma:
PLAN DE FORMACIÓN DEL PERSONAL
Registro de la formación
Código: PT.FP.R01 Página: 11/19
DÍAS DE IMPARTICIÓN
HORARIO RESPONSABLE DE IMPARTICIÓN
Mañana Tarde Acción nº
Grupo nº
DENOMINACIÓN Mod (1)
Participantes Nº
Fecha INICIO (dd-mm-aa)
Fecha FIN (dd-mm-aa)
L M X J V S D de a de a
PROPIA EMPRESA
EMPRESA EXTERNA
LUGAR IMPARTICIÓN
(1) Modalidad: P presencial, D distancia, M mixta.
PLAN DE FORMACIÓN DEL PERSONAL
Acción formativa: Ficha acción formativa
Código: PT.FP.D04 Página: 12/19
Ficha acción formativa ACCIÓN 1 El papel del manipulador frente a la seguridad alimentaria Destinatarios: Manipuladores del área de producción Ediciones: 5 Participantes por edición: 20 Números de horas: 10 Objetivos: Garantizar unas prácticas y hábitos higiénicos
correctos.
Establecer la importancia de la higiene personal.
Contenidos: 1. Introducción
2. La formación del manipulador de alimentos
3. Contribución de los manipuladores en el ámbito de la
seguridad alimentaria
4. La higiene personal
5. Prácticas correctas de higiene
6. Normas que tienen que cumplir las empresas del
sector alimentario.
7. Conclusión
Profesores
Material didáctico
PLAN DE FORMACIÓN DEL PERSONAL
Acción formativa: Listado de asistentes
Código: PT.FP.D04 Página: 13/19
Listado de asistentes
Denominación de acción formativa:
Acción nº:
Grupo:
Fecha de inicio:
Fecha fin:
APELLIDOS NOMBRE NIF
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
PLAN DE FORMACIÓN DEL PERSONAL
Acción formativa: Memoria del curso
Código: PT.FP.D04 Página: 14/19
Memoria del curso
1. Datos del curso
Acción y grupo: Especialidad: Fecha de inicio: Fecha de finalización: Horas del curso: ▪ Horas teóricas: ▪ Horas prácticas: Nº alumnos iniciales: Nº alumnos finalización: Horario: Dirección del curso:
Expertos docentes: Horas
2. Contenidos y actividades del curso Módulo 1 Horas:
Objetivo:
Contenidos:
3. Material utilitzado durante el curso DOSSIER LIBRO BIBLIOGRAFIA:
Descripción de los recursos didácticos y de los equipos informáticos (si es el caso) con los que cuenta el aula:
PLAN DE FORMACIÓN DEL PERSONAL
Acción formativa: Memoria del curso
Código: PT.FP.D04 Página: 15/19
4. Plan de evaluación
Explicar el sistema de evaluación del curso, para comprobar el aprovechamiento del alumno,
explicando los criterios de evaluación. Adjuntar una copia de las pruebas y/o ejercicios
utilizados para la evaluación.
5. Evaluación de los participantes Alumno/a:
Evaluación actitud
Buena Mejorable
Actitud
Voluntad/interés
Trato social
Cohesión del grupo
Nivel de participación
Comprensión
Trabajo en grupo
Evaluación objetivos Alcanzados No alcanzados
Objetivo módulo 1
Objetivo módulo 2
Objetivo módulo 3
Objetivo módulo 4
Objetivo módulo 5
Objetivo módulo 6
Valoración global del alumno/a:
6. Evaluación global del curso Realizar una valoración global del curso, asistencia, participación y seguimiento del grupo en
su conjunto. Valorar el grado de consecución de los objetivos y contenidos propuestos, y la
adecuación o no de los contenidos del curso a la temporalidad propuesta.
PLAN DE FORMACIÓN DEL PERSONAL
Acción formativa: Cuestionario de satisfacción trabajador
Código: PT.FP.D06 Página: 16/19
NOMBRE ACCIÓN FORMATIVA: Le agradeceremos responda a las siguientes preguntas del cuestionario de forma sincera.
Sus opiniones nos ayudarán a mejorar. Señale con una cruz en la graduación del 1 al 10. Al
final del cuestionario puede anotar libremente todas aquellas cuestiones que considere
importantes.
Gracias por su colaboración .
Logro de los objetivos
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 No logrados Totalmente logrados Expectativas personales
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Defraudadas Totalmente cubiertas CONTENIDOS Nivel de los temas tratados
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Superficial Profundo Conceptos desarrollados
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Confusos Claros Extensión de los temas
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Breves Extensos Contenido de los temas
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Poco interesantes Muy interesantes METODOLOGÍA Aula virtual
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Difícil de utilizar Fácil de utilizar Sistema de evaluación
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Ineficaz Apropiado Casos prácticos
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Inútiles Útiles
PLAN DE FORMACIÓN DEL PERSONAL
Acción formativa: Cuestionario satisfacción trabajador
Código: PT.FP.D06 Página: 17/19
SEGUIMIENTO Y TUTORIAS Comunicaciones con los tutores
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Difíciles y costosas Fáciles y rápidas Respuesta a las consultas específicas
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Inadecuadas Adecuadas Resolución de los casos prácticos
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Poco precisas Acertadas Orientación del proyecto/memoria
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Inadecuada Satisfactoria ACTUALIDAD Vigencia y actualidad
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Muy genérico Actual Grado de aplicabilidad de los conocimientos en el lugar de trabajo
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Muy bajo Muy alto VALORACIÓN GLOBAL Valore globalmente del 1 al 10 el curso
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 No me ha gustado Me ha gustado mucho OBSERVACIONES:
PLAN DE FORMACIÓN DEL PERSONAL
Acción formativa: Cuestionario satisfacción responsable
Código: PT.FP.D07 Página: 18/19
ACCIÓN FORMATIVA:
ALUMNO:
Le agradeceremos responda a las siguientes preguntas del cuestionario de forma sincera. Sus opiniones nos ayudarán a mejorar. Gracias por su colaboración. 1. ¿Quien tomo la iniciativa para que asistiera el Sr/Sra , al curso ? a) Responsable técnico b) Responsable área c) El alumno d) Otros ¿quién?: Observaciones: 2. ¿Desde la finalización del curso ha notado algún cambio en el trabajador? a) Si b) No Observaciones: 3. De los contenidos del curso que % cree que aplica el trabajador: Contenidos 100% 50% 25% 0 No sabe Tema 1 Tema 2 Tema 3 Tema 4 Observaciones: 4. ¿Cree que lo aprendido en el curso por el trabajador, influye positivamente en el desempeño habitual de su trabajo? a) Si b) No Observaciones: 5. ¿Considera que el cambio observado después de la formación ha motivado al resto de su equipo a interesarse por los contenidos de la formación? a) Si b) No Observaciones: 6. Considera que la formación es una herramienta valiosa para un mejor desempeño en el puesto de trabajo. a) Si b) No c) Depende Observaciones: Revisado: Fecha: Firma:
Aprobado: Fecha: Firma:
PLAN DE FORMACIÓN DEL PERSONAL
Informe final
Código: PT.FP.D08 Página: 19/19
Informe final
Año: Acciones formativas realizadas Valoración global de las acciones formativas Recomendaciones
Revisado: Fecha: Firma:
Aprobado: Fecha: Firma:
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