MESA REDONDA PLÁTANO DE CANARIAS
Comer de un modo sostenible es comer de
manera saludable
Dra. Bricia López Plaza
Instituto de Investigación Sanitaria del
Hospital Universitario La Paz (IdiPAZ)
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Frutas: indispensables en el mantenimiento y promoción de la
salud
Energía
Vitaminas
Minerales
Fitoquímicos
Riesgo de Padecer Enfermedades CV,
DM, Obesidad, Cáncer, etc.
96,7 kcal/100 g PC
Estupenda Fuente de Energía
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Etapa de rápido crecimiento
↑↑↑ Necesidades Energía y Nutrientes
Ideal para la merienda
Sabor agradable
Alta aceptabilidad
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Sí en Dietas de Reducción de Peso
Fibra: ↑ Saciedad Ideal para media
mañana o meriendas
Podemos consumirlo diariamente
El Plátano Engorda
Tipo de Fibra Estómago Intestino Delgado Colon Proximal Colon Distal
Soluble:
Pectinas, FOS
Vaciamiento
Gástrico
Distensión
Gástrica
Tiempo
de tránsito
Formación de
Soluciones
Viscosas
"geles“
↓Colesterol
Fermentación
Bacteriana
AGCC
Gases
Insoluble:
Almidón
Resistente
Efecto
"Esponja"
Absorción de
Cancerígenos
Fermentación
Bacteriana
AGCC
Tiempo de
Tránsito
En función del grado de maduración rico en fibra insoluble o soluble altamente fermentable
Fuente Ideal
de Fibra
El Plátano Estriñe Alto Contenido de Pectina…viscosidad
Retiene gran cantidad de agua
Fibra Soluble altamente fermentable
Heces más blandas si además se acompaña de líquidos
Fibra
Salud Cardiovascular
↓ Colesterol
Salud Intestinal
Microbiota intestinal
Metabolismo de la Glucosa
Sensibilidad a la insulina
Antioxidantes
↓ Riesgo de cáncer
Arrastre, microbiota
¿Cuándo es el mejor momento para consumir un
plátano?
IG Bajo: 0-55 IG Moderado: 56-69 IG Alto: 70-100
Índice Glucémico Clasifica a los alimentos por la velocidad a la que se digieren y absorben los hidratos de carbono que contiene.
Fried y col. 2001
Alto contenido de almidón resistente
Efecto Prebiótico
Índice Glucémico Bajo (30); CG Baja (6)
Alto contenido de fibra
Bajo contenido de azucares sencillos
Índice Glucémico Bajo (42)
¿Cuándo es el mejor momento para consumir un plátano?
Reducción del contenido de vitaminas
Reducción del contenido de minerales
Alto contenido de azucares sencillos
Bajo contenido de fibra
Índice Glucémico 48-58 y CG 11-12
Alto contenido de antioxidantes
Alto contenido de fibras soluble (pectina)
Índice Glucémico Bajo (51); CG Moderada
Plátano y Diabetes
Alto contenido de Fibra
Bajo contenido de azucares sencillos
Índice Glucémico Bajo
↑↑ Azucares sencillos
↓↓ Fibra
Índice Glucémico ↑
Carga Glucémica ↑
Energía H de C
Bajo IG
Fibra ↓Colesterol ↑Saciedad
Antioxidante Carotenos
Vitamina C
Vitaminas Vitamina A Vitamina E
L-triptófano Estado de animo
Minerales
HTA, Deporte
Culturalmente aceptables
Dietas Sostenibles
Las dietas sostenibles son aquellas dietas con bajo impacto ambiental, que contribuyen a la
seguridad alimentaria y nutricional y a la vida saludable para las generaciones
presentes y futuras.
Saludables Dieta Sostenible
Optimiza Rec Nat
Humanos
40% de la población
económicamente activa en España
come fuera de casa
Papel determinante en
la Salud de las Personas
Restauración Colectiva
Opciones Saludables
Servicio Personalizado Presencia de Patologías
Información Alérgenos
Información Nutricional
Educación Nutricional
Determinantes en la Salud de la Población
El consumo de plátano forma parte parte de
una Dieta Saludable y Sostenible
Su consumo habitual contribuye al
mantenimiento y la promoción de la
salud
Conclusiones