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Utilización del sistema gráfico de etiquetado nutricional de alimentos procesados en la ciudad de Quito
E.P. Carrillo, N. Flores, M. Fornasini, M.E. Baldeón
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Declaración de Intereses: • No tengo ningún conflicto de interés que
declarar. • Este estudio se desarrolló en la Universidad de
las Américas sin financiamiento externo.
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Introducción: Fechas importantes
2013-Expedición del reglamento
2014 – Aplicación del reglamento
2016 – Inicio del estudio
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Introducción: Sistema gráfico de semáforo
Figura 1. Esquema del rotulado frontal de semáforo.
Alimentos que están exentos de utilizar semáforo:
• Alimentos que se vendan en su forma natural. Ej. Leche pasteurizada.
• Alimentos a los cuales no se haya añadido azúcar, sal o grasa. Ej. Tortillas de maíz.
• Alimentos que no expendan directamente al consumidor.
Nutrientes:
Azúcar
Sal
Grasa
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Introducción: Objetivos del estudio
• Verificar la utilización del rotulado frontal de semáforo por consumidores del Distrito metropolitano de Quito.
• Conocer la percepción sobre sistema gráfico de rotulado de alimentos en los consumidores adultos en la ciudad de Quito.
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Metodología: Población y Muestra
Distritos
• Guayllabamba-Calderón
• Carcelén
• Centro Norte
• Centro Histórico
• Centro Sur
• Noroccidente
• San Rafael
Total de la población adultos: 83
Hombres: 21
Mujeres: 62
Figura 2. Distritos de la ciudad de Quito. Figura 3. Consumidores en la sesiones grupales
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Metodología: Selección de alimentos procesados
Categoría Con semáforo Sin semáforo
Bebidas azucaradas Néctar de naranja – Néctar de
durazno
Jugo presurizado – Jugo del día
pasteurizado
Snacks y caramelos
Leche y derivados
Carnes y huevos
Cereales y panes
Aceites y grasas
Plátanos y tubérculos
Leguminosas
Frutas y vegetales
Oleaginosas
Tabla 1. Categorías de alimentos mostrados a consumidores durante la selección de alimentos
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Metodología: Aplicación de técnica de análisis social
Sí hay semáforo,
pero menos información
Sí hay semáforo y
más información
No hay semáforo y hay menos información
No hay semáforo, pero hay
más información
¿Qué pasa si?
Figura 4. Sesión cualitativa, discusión de ventajas y
desventajas del sistema gráfico de rotulado.
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Resultados: Cuantitativos generales
Categorías
Porcentaje de
aciertos % (n/N)
Promedio de
Aciertos por
participante (N=83)
Desviación
estándar de los
aciertos (N=83)
Probabilidad χ2
(GL=69)
Con semáforo 63.0 (523/830) 6.18/10 ±1.68 0.03
Sin semáforo 58.4 (485/830) 5.51/10 ±1.52 <0.001
Total de pares 60.7 (1008/1660) 11.69/20 ±2.35
• Análisis de Varianza no significativo P>0,05 entre las condiciones “Sin
semáforo y Con semáforo”.
• Sin embargo, la interacción entre las categorías y las condiciones fue
significativo P<0,001
Tabla 2. Estadística descriptiva de los aciertos alcanzados por los participantes en las siete sesiones.
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Resultados: Cuantitativos por categoría de alimentos
Categoría Número de aciertos
Con semáforo (n/83)
Número de aciertos
Sin semáforo (n/83)
P-Valor (Prueba t
pareada 2 colas)
Bebidas azucaradas 55 48 No Significativo
Snacks y caramelos 59 49 (+) 0.025
Leche y derivados 44 51 (−) 0.038
Carnes y huevos 39 52 (−) 0.006
Cereales y panes 55 46 (+) 0.004
Aceites y grasas 63 54 No Significativo
Plátanos y tubérculos 63 36 (+) <0.001
Leguminosas 60 38 (+) <0.001
Frutas y vegetales 37 70 (−) <0.001
Oleaginosas 48 41 (+) 0.017
Tabla 3. Comparación pareada de los aciertos por categoría de alimentos
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Resultados cualitativos
• Sin semáforo y más información
• Sin Semáforo y menos información
• Semáforo y más información
• Semáforo y menos información
Se daría más énfasis al
semáforo y se dejaría de lado
otra información importante
No es necesario, confunde más
Sería un retroceso, solo las personas
que pueden leer la etiqueta
comprenderían
Las personas se guiarían por sus gustos, aunque ahora también
lo hacen
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Conclusiones
Existe evidencia que los consumidores utilizaron algún rótulo del empaque para elegir sus alimentos.
En cinco categorías de alimentos, el sistema gráfico de semáforo mostró significativamente más aciertos que el par sin el gráfico, sin embargo, las categorías de importancia como lácteos, carnes, frutas y vegetales, los aciertos fueron mayores en los pares sin semáforo.
Los consumidores prefieren una etiqueta sencilla a tener más información en ella e identifican más ventajas que desventajas en la aplicación del sistema de rotulado de alimentos, principalmente al asociarlo con la salud de su familia.
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Agradecimientos:
Estudiantes de la Universidad de las Américas: Andrea Muñoz, Emilia Álvarez, Lorena Armas, Lisset Villa, Gabriela Pillalaza e Isis Collantes.
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Paola Carrillo H. Mgt. Alimentos y Nutrición Correo electrónico: [email protected] Twitter: @paitocarrillo
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