Diseo de una planta industrial de leche pasteurizadora para la empresa
ultra lcteos ultra ch
Ingeniera de Planta
Ingeniera Industrial y de Sistemas Presentan:Miguel Snchez Domnguez
Cinthia Chabl AndradeCarlos Valdivia Graniel
Alfredo May Cob
Villahermosa, Tabasco a 24 de mayo de 2015
CONTENIDO
Misin, Visin y objetivos
Viabilidad del proyecto
Capacidad de produccin
Ubicacin de la planta
Descripcin del proceso
Equipos
Diagrama de flujo
Distribucin de la planta
Servicios auxiliares
MISIN
Producir alimentos funcionales de excelente calidad, pensando en la nutricin y salud de las familias, con
un gran sentido de responsabilidad social y del medio ambiente fundamentando su crecimiento en el
desarrollo sostenible de su gente.
VISIN
Ser empresa lder e innovadora en productos alimenticios lcteos con valor agregado para el mercado
regional y nacional, generando una cultura de servicio y calidad.
NUESTRAS METAS Y OBJETIVOS:
Lograr y alcanzar niveles adecuados de rentabilidad para todos los sectores que intervienen en la
produccin de leche y sus derivados.
Tomar y proponer las medidas necesarias para ordenar y fomentar nuestra industria lctea.
Adoptar normas de calidad, para lo cual se seguirn criterios internacionalmente aceptados.
Promover el consumo de la leche nacional en beneficio de nios, jvenes y adultos, garantizndoles un
adecuado desarrollo fsico y mental.
CALCULO DE LA VIABILIDAD DEL PROYECTO
Para estimar la viabilidad del proyecto se har uso de la herramienta disponible ms utilizada para la toma de
decisiones financieras, el Valor Actual Neto (VAN).
( + )
Donde:
t = Nmero de periodosP = Entrada de cajaC = Inversin inicial
= Tasa de inters
Se tiene un estimado de inversin inicial de $4, 000,000.00 MNX con una tasa del 12% en un periodo
para el retorno de inversin de 4 aos.
6Periodos
t
Entrada de caja
P
Tasa
i
Descuento de entrada en caja
P / (1 + i ) t
1 1, 300,000 0.12 $1, 300,000.00 / (1 + 0.12)1 = $1, 160,714.28
2 1, 500,000 0.12 $1, 500,000.00 / (1 + 0.12)2 = $1, 195,790.81
3 1, 800,000 0.12 $1, 800,000.00 / (1 + 0.12)3 = $1, 281,229.98
4 2, 000,000 0.12 $2, 000,000.00 / (1 + 0.12)4 = $1, 271,051.79
NPV = ($1, 160,714.28 + $1, 195,790.81 + $1, 281,229.98 + $1, 271,051.79) - $4, 000,000.00
NPV = $908,786.86
NPV > 0
CALCULO DE LA VIABILIDAD DEL PROYECTO
7CAPACIDAD DE PRODUCCIN
Capacidades instaladas de elaboracin y montos de inversin total
SeccinCapacidad elaboracin
litros / das
Volumen leche equivalente
litros / dasInversin MNX
Recepcin 7,000 7,000 $350,000
Pretratamiento 6,500 5,280 $400,000
Leche fluida pasteurizada 6,000 6,000 $600,000
Equipos auxiliares $900,000
Equipos elaboracin 6,700 $1,750,000
Inversin total $4,000,000
8CAPACIDAD DE PRODUCCIN
Capacidades instaladas
ITEM Capacidad de procesamiento
1 ao
ALMACENAMIENTO LECHE FLUIDA
Almacenamiento en fbrica
Capacidad total (L) 21,000
Almacenamiento en predios
Capacidad total contenedores(L) 18,000
Capacidad total camiones contenedores(L) 7,000
FABRICA
Capacidad de proceso da1 7,100
Horas proceso efectivo mximas
Flujo de proceso promedio (L/hora) 300
Capacidad tratamiento general
Enfriamiento leche (L/hora) 290
Higienizacin (L/hora) 280
Pasteurizacin (L/hora) 250
LINEAS DE PRODUCCIN
Leche lquida
Capacidad de produccin (L/da) 7,000
1Capacidad efectiva con ciclos de
produccin, operacin y aseo normales
(capacidad diaria base tres turnos de 8
hr, con operacin de lneas y aseo
incluidos).
9UBICACIN DE LA PLANTA
La ciudad de Villahermosa capital del estado de Tabasco, colinda con los municipios de Teapa, Jalapa,
Macuspana, Centla, Nacajuca y Cunduacn. Dichos municipios cuentan con actividad ganadera y que sin
embargo, an no han sido explotadas, sobre todo la industria lctea.
Por lo que se ha decidido ubicar el proyecto en La Villa Ocuiltzapotln de la ciudad de Villahermosa, Carretera
Villahermosa Frontera Km. 10. Adems, de que se cuenta con todos los servicios pblicos, la corta distancia
de la materia prima a la planta, ampliaciones en los accesos vehiculares, CEDIS de supermercados, energa
elctrica y agua potable suficiente y de pozo profundo, servicios fundamentales para la operacin.
10
Leche cruda
Recepcin
Tamizado
Tratamiento
trmico
Descremado
Almacenamiento
Almacenamiento
Precalentamiento
PrecalentamientoPasterizacin
HTST
Homogeneizacin
Homogeneizacin
Desodorizacin
Enfriamiento
Envasado Crema de leche
Pasterizacin
HTST
Enfriamiento
Envasado
Leche pasteurizadaRefrigeracin
DESCRIPCIN DEL PROCESO
11
DESCRIPCIN DEL PROCESO
12
EQUIPOS
P-0101 Bomba centrfuga
C-0101 Bomba de vaco
CS-0101 Centrfuga
CR-0401 Cuarto Frio
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EQUIPOS
V-0103 Desodorizador
PL-0101 Estibadores
HM-0101 Homogeneizador
E-0101 Intercambiador de calor de placas
14
EQUIPOS
FL-0102 Llenadora de crema
FL-0101 Llenadora de leche
TK-0102 Silo de almacenamiento de leche
15
EQUIPOS
F-0101 Tamiz
V-0101 Tanque de balance
TK-0101 Tanque de recepcin
16
DIAGRAMA DE FLUJO
17
DISTRIBUCIN DE PLANTA
El tipo de distribucin de la planta lctea es por productos y es aquella donde se disponen el equipo o los
procesos de trabajo de acuerdo con los pasos progresivos necesarios para la fabricacin de nuestro producto
final. La produccin tiende a ser por lotes y se adecua para grandes volmenes de produccin.
La distribucin fsica de la planta est diseada en un edificio de dos niveles distribuidos por zonas.
ZONA 1 ZONA 2 ZONA 3 ZONA 4
Recepcin
Descremado
Pretratamiento
Almacenamiento
Homogeneizacin
Pasterizacin
Procesamiento de
crema
Empaque
18
DISTRIBUCIN DE PLANTA
19
DISTRIBUCIN DE PLANTA
20
SERVICIOS AUXILIARES Y AREAS COMUNES
Los servicios auxiliares se refieren a las reas de una planta que son utilizados para propsitos diferentes a la
fabricacin de lcteos.
1. Uso del agua 8. Baos
2. Aire comprimido 9. Sala de juntas
3. Frigorfico 10. Almacn de equipos y servicios
4. Calderas para la generacin de vapor 11. Oficinas administrativas
5. Instalacin elctrica 12. Laboratorio de calidad
6. Iluminacin 13. Tienda para venta minorista
7. Vestuarios
21
SERVICIOS AUXILIARES Y AREAS COMUNES
5
3
2
13
7
4
22
SERVICIOS AUXILIARES Y AREAS COMUNES
11 1
9
12
6
8
10
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SERVICIOS AUXILIARES Y AREAS COMUNES
24
SERVICIOS AUXILIARES Y AREAS COMUNES
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SERVICIOS AUXILIARES Y AREAS COMUNES
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