Saint-PalaisLe 29/03/2017
Présentation de la filière ovinedes Pyrénées-Atlantiques
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La filière ovine 64 dans le panorama nationalde l’élevage ovin
- 1er département français en nombre de producteurs : 2 076 déclarants à l’Aide Ovine en 2016, dont 85 % en ovins lait
- 2nd département français en nombre de brebis : 521 052 brebis déclarées à l’Aide Ovine 2016, dont 85 % de brebis laitière
Soit un troupeau moyen de 252 brebis (122 en ovins viande et 275 en ovins lait)
Source : DDTM 64 d’après Aide Ovine 2016
Source : Enquête annuelle laitière, AGRESTE 2015Saint-PalaisLe ../../..
La filière ovine 64 dans le panorama nationalde l’élevage ovin
Source : Bergers demain en brebis laitières-IDELE, chiffres 2010
Sans oublier aujourd’hui le « 4ème bassin » …
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La filière ovine 64 dans le panorama nationalde l’élevage ovins lait
La Nouvelle-Aquitaine : 2ème région ovine de France
Source : FNO d’après ASP,
Aide ovine 2014
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La filière ovine 64 dans le panorama régionalde l’élevage ovin
Le 1er département ovins de Nouvelle Aquitaine
Le 1er en ovins lait
Le 6ème en ovins viande
Source : FNO d’après ASP, Aide ovine 2014
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La filière ovine 64 dans le panorama régionalde l’élevage ovins lait
Nombres d’exploitations ovins lait par ancien canton (troupeaux >50 brebis)
0-1010-5050-100100-200200-250250-300
Nombre d’exploitations
Sources : Aides ovines 2016, IPG 2016
1445exploitations
84 % des exploitations
277exploitations
16 % des exploitations
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Vue d’ensemble de la filière ovins lait :Nombre d’exploitations
Effectifs de brebis laitières par ancien canton(troupeaux >50 brebis)
0-50005000-2000020000-3500035000-5000050000-6500065000-80000
Effectif de brebis laitières
Sources : Aides ovines 2016, IPG 2016
407 171 brebis laitières
86 % des effectifs
66 844brebis
laitières14 % des effectifs
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Vue d’ensemble de la filière ovins lait :Effectifs de brebis laitières
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Des races locales performantes et adaptées au territoire
Manech Tête Rousse : 58 % de l’effectif ovins
lait 64
Manech Tête Noire : 15 %
Basco Béarnaise : 16 %
220 litres de moyenne contrôle
laitier
205 litres de moyenne contrôle
laitier
175 litres de moyenne contrôle
laitier
1740 éleveurs ovins lait
4 OP viande et une coopérative : AOBB, AXURIA, CAOSO,LUR BERRI et AMATIK
4/5 localisées en Pays Basque
9 entreprises de collecte/transformation de
lait sur périmètre interprofessionnel et 5 hors
périmètre interpro12 sur 14 localisées en Pays
Basque
13 caves d’affinage et de commercialisation
collectives ou privées3 sur 13 localisées en
Pays Basque
Autres organismes techniques /de développement et promotion de
la filière :Interprofession lait de brebis
GDS 64Chambre d’agriculture
UPFAPFPB
Le Centre Départemental de l’Elevage ovin
OS des ROLP, Centre d’IA, Contrôle de performances/appui technique
Localisé en Pays Basque
3 Organismes de Défense et de Gestion
ODG AOP Ossau-IratyODG AREOVLA (LR/IGP
Agneau de lait des Pyrénées)ODG Amatik (LR)
ARDI ONAKPour du
renouvellement de qualité en race
locale
GIS Id64Partenariat Recherche et
innovation entre organismes ovins 64, INRA, Idele, formation
agricole notammentSaint-PalaisLe ../../..
Vue d’ensemble de la filière ovins lait :Une filière très structurée
36 % d’exploitations en société, 65% de celles-ci en GAEC (Source : DDTM-Aides ovines 2016)
Une SAU moyenne de 36 ha (Source : RA 2010)
En moyenne : 275 brebis/troupeau (Source : DDTM-Aides ovines 2016)
Forte mixité des élevages : 70% des exploitations ovines élèvent également des bovins (Source : RA 2010)
Une omniprésence de la transhumance : 68 % des troupeaux transhumant, avec un troupeau de 210 brebis en moyenne (Source : RA 2010)
Une spécificité du 64 : les bergers sans terre, 37 en 2010 (Source : RA 2010)
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La filière ovins lait :Quels systèmes de production?
Description des Cas types Ovins Lait races locales des Pyrénées Atlantiques
Cas type OL PA-01 Cas type OL PA-02 Cas type OL PA-03 Cas type OL PA-04
Système mixte ovin lait - bovin viande Système mixte ovin lait - bovin viande Système mixte ovin lait - bovin viande Système mixte ovin lait - bovin viande
Petite structure traditionnelle transhumante
Structure intermédiaire transhumante Structure non transhumantePetite structure transhumante en
transformation fromagère fermière
Majoritairement en Montagne Basque Majoritairement en zone de PiémontMajoritairement sur les zones de Coteaux
du Pays BasqueMajoritairement en Montagne Basque et
Montagne Béarnaise
1,2 UMO exploitant 1,8 UMO exploitant 2 UMO exploitant 2,5 UMO exploitant
22 ha de SAU 40 ha de SAU 45 ha de SAU 30 ha de SAU
100 % prairies permanentes2,5 ha de maïs grain et 1,5 ha de maïs
ensilage2 ha de céréales, 2 ha de maïs grain et 1,5
ha de maïs ensilage1 ha de maïs ensilage
10 ha de landes 15 ha de landes 5 ha de landes 12 ha de landes
280 Manech agnelage à 2 ans 350 brebis 370 brebis 270 brebis
12 vaches 25 vaches 25 vaches 15 vaches
30700 litres de lait 50600 litres de lait 70400 litres de lait 39000 litres de lait
2,3 UGB / ha de chargement apparent 2,2 UGB / ha de chargement apparent 2,1 UGB / ha de chargement apparent 2 UGB / ha de chargement apparent
transhumance de tout le troupeau > 3 moismise en pension des antenaises
transhumance d'une partie du troupeau 3 mois
transhumance d'une partie du troupeau 2,5 mois
154 litres / brebis traite 170 litres / brebis traite 210 litres / brebis traite 160 litres / brebis traite
110 litres / brebis présente 145 litres / brebis présente 190 litres / brebis présente 144 litres / brebis présente
estimation autour de 400 exploitations estimation autour de 300 exploitations estimation autour de 550 exploitations estimation autour de 350 exploitations
A ces cas-types s’ajoutent les producteurs fromagers fermiers et les producteurs en race LacauneSaint-PalaisLe ../../..
La filière ovins lait :Quels systèmes de production?
336 producteurs fermiers (58% en B et 42% en PB) d’une moyenne d’âge de 40 ans (Source : Agreste, RA2010)
235 brebis en moyenne, + de 75% >150 brebis (Source : Agreste, RA2010)
Des volumes transformés estimés à + de 10 millions de litres
40% des producteurs fermiers ont recours aux saloirs collectifs ou privés pour l’affinage
27 % des fermiers transforment en estive
15 % affinent en estive
Source : Interprofession lait de brebis
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La filière ovins lait :Quels systèmes de production?
La production fermière
% d’exploitations (troupeaux >50 brebis) ayant une activité de transformation fermière par ancien canton
0-15 %15-30 %30-45 %45-60 %60-75 %75-90 %
% d’exploitations
Source : Interprofession Lait de Brebis des PA 2016
138 exploitations
10 % des exploitations en moyenne
198 exploitations
72 % des exploitations en moyenne
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La filière ovins lait :Quels systèmes de production?
La production fermière
Elevages Cheptel total Elevages Cheptel total
Pas de SAU 22 4513 -31.3% -30.5%
Moins de 20 ha 431 61475 -28.8% -20.9%
De 20 à moins de 50 ha 1238 278075 -17.9% -4.1%
De 50 à moins de 100 ha 364 112338 1.1% 19.8%
100 ha et plus 29 10641 52.6% 89.8%
Total 2084 467042 -17.4% -1.4%
Sources : Agreste-RA 2000 et 2010
Variation 2000-2010Taille de l'exploitation
Effectif 2010
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La filière ovins lait :Quels systèmes de production?
Evolution de la SAU
Evolution des déclarations à l'aide ovine en Pyrénées Atlantiques
2 275
2 095
521 889
528 145
2 000
2 050
2 100
2 150
2 200
2 250
2 300
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016Année
No
mb
re d
e d
écla
ran
ts
520 000
522 000
524 000
526 000
528 000
530 000
No
mb
re d
e b
reb
is d
écl
aré
es
Nbre éleveurs
Nbre brebis
Entre 2010 et 2016 :
+23 brebis/troupeau
Hausse de 67% de troupeaux de plus de 500 brebis
Source : Aide Ovine 2010-2016
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La filière ovins lait :Quels systèmes de production?
Evolution de la taille des troupeaux
Nombres moyens d’ovins lait par exploitation et par ancien canton (troupeaux >50 brebis)
180-210210-240240-270270-300300-330330-335
Nombre moyen d’ovins lait
Sources : Aides ovines 2016, IPG 2016
282brebis/troupeau
en moyenne
241 brebis/troupeau
en moyenne
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La filière ovins lait :Quels systèmes de production?
Evolution de la taille des troupeaux
13 908 630 litres achetés à l’extérieur en 2015, soit 19 % des volumes transformés
Il faut rajouter à cela les entreprises hors périmètre interprofessionnel à ce jour : Sarl Hordago à Urepel, Coopérative Azkorria à Musculdy, Bastidarra à La Bastide Clairence, Baskalia à Espelette, Zyrax à
Arbérats
Source : Interprofession lait de brebis, 2016
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La filière ovins lait :Quels débouchés?
Le lait transformé en fromages
Source : Interprofession lait de brebis, 2016Saint-PalaisLe ../../..
La filière ovins lait :Quels débouchés?
Le lait transformé en fromages
Source : Interprofession lait de brebis, 2016
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La filière ovins lait :Quels débouchés?
Le lait transformé en fromages
1291 éleveurs livreurs de lait ; -383 producteurs entre 2005 et 2015, soit -23,8 %
139 éleveurs fermiers ; +15 producteurs entre 2005 et 2015, soit +9,7 %
46 800 000 L de lait AOP produit en 2015 : 42 760 000 L collecté (91 %), 4 040 000 L par les fermiers (9 %)
Evolution des litrages entre 2005 et 2015 : + 23 %, + 19 % pour les laitiers, + 80 % pour les fermiers
Sur les 42 760 000 L collectés, 22 720 000 L transformés en AOP Ossau-Iraty
En 2014, l’AOP représente 29,6 % du PPNC Pur Brebis des Pyrénées. L’AOP Ossau-Iraty fermier représente 10,44 % des fromages AOP et 18,45 % des fromages AOP sont au lait cru.
Source : Syndicat Ossau-Iraty, 2006 (chiffres 2015)Saint-PalaisLe ../../..
La filière ovins lait :Quels débouchés?L’AOP Ossau-Iraty
Pourcentage d’exploitations ovins lait (troupeaux >50 brebis) adhérant à l’AOP Ossau-Iraty par ancien canton
25-3545-5555-6565-7575-85
% d’exploitations
Sources : Aides ovines 2016, IPG 2016, Syndicat Ossau-Iraty85-90
80 % des exploitations sont
en AOP90 % des
exploitations AOP46 % des
exploitations sont en AOP
10 % des exploitations
AOPSaint-PalaisLe ../../..
La filière ovins lait :Quels débouchés?L’AOP Ossau-Iraty
35 producteurs sont en AB, dont 30 en Pays-Basque
Environ 7000 bêtes sur le territoire
Du lait transformé à la ferme, ou livré aux fromageries Saint-Michel et Agour qui ont une gamme bio
Source : Agence Bio
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La filière ovins lait :Quels débouchés?
L’agriculture biologique
Campagne 2013-2014
Nbe adhérents
Nbre brebisNbre
agneaux de lait produits
Nbre agneaux
labellisablesAOBB 105 42 954 32 474 19 441AXURIA 188 41 456 33 501 26 968CAOSO 335 97 430 79 928 56 352LUR BERRI 171 66 830 55 125 36 690Total 799 248 670 201 028 142 451
Source : AREOVLA, 2014
Selon des chiffres non officiels, ces 4 OP représenteraient à peu près 50 % du marché des agneau. Les négociants privés représentent le reste : ils ont pris de plus en plus d’importance ces dernières années. Il y a aussi la coopérative Amatik pour les
agneaux Lacaune.
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La filière ovins lait :Quels débouchés?
Les agneaux de lait
80 % des agneaux de lait partent sur le marché espagnol.Ce marché est aujourd’hui en crise du fait de la baisse de la consommation espagnole et de l’arrivée d’agneaux plus compétitifs (Grèce, Italie), les prix ont donc été en baisse
en 2016 et en ce début 2017.Saint-PalaisLe ../../..
La filière ovins lait :Quels débouchés?
Les agneaux de lait
692 éleveurs engagés dans le LR-IGP, dont 542 au Pays-Basque (soit 78 % des exploitations du LR-IGP)
Seulement 20 000 agneaux labellisés chaque année
Source : AREOVLA, aides ovines 2016
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La filière ovins lait :Quels débouchés?
Le LR-IGP Agneau de lait des Pyrénées
Pourcentage d’exploitations ovins lait (troupeaux >50 brebis) adhérant au LR-IGP Agneau de lait des Pyrénées par ancien canton
0-1515-3030-4545-6060-75
% d’exploitations
Sources : Aides ovines 2016, IPG 2016, AREOVLA
542exploitations
38 % des exploitations en
LR-IGP
150 exploitations
54 % des exploitations
en LR-IGPSaint-PalaisLe ../../..
La filière ovins lait :Quels débouchés?
Le LR-IGP Agneau de lait des Pyrénées
Emploi dans les élevages ovins lait dans le territoire
Source : Agreste – RA2010, INSEE – Recensements de la population, Exploitation complémentaireSaint-PalaisLe ../../..
La filière ovins lait :Filière et territoire
Emplois dans les élevages ovins lait
40% des JA installés avec dotation sur le département au cours des 10 dernières années, soient 477 JA, se sont installés en ovins lait.
En 2016 : 85% des installations ovins lait du département se sont faites en Pays Basque / Parmi celles-ci : 12 projets de transformation pour au – 30 % des volumes de l’atelier
Canton 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 TotalIholdy 11 7 5 7 14 13 8 8 5 4 82Baigorry 8 6 2 6 6 11 9 7 7 5 67Mauléon 13 9 6 5 4 8 4 5 3 11 68Garazi 11 3 5 9 5 2 5 4 6 4 54Hasparren 4 3 4 3 4 4 3 3 2 2 32Aramits 6 1 1 1 6 6 2 2 2 25Tardets 3 3 1 2 3 1 3 5 2 3 26
Source : COTI CA64
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La filière ovins lait :Dynamique de la filière
Une filière dynamique en termes d’installation
Evolution du nombre d’ateliers livreurs,par ancien canton, entre 2007 et 2016
Entre -5 % et -15 % (3 cantons)
Entre -15 % et -20 % (4 cantons)
Entre -20 % et -25 % (6 cantons)
Entre -25 % et -40 % (3 cantons)
Source : Interprofession lait de brebis
ET près de la moitié des éleveurs de 55 ans et plus n’ont pas envisagé leur succession(Source : Agreste, RA2010)
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La filière ovins lait :Dynamique de la filière
Mais des territoires de plus en plus fragilisés
1 .5
1 .8
1 .9
1 .0
1 .4
1 .6
1 .7
2 .1
0 .7
1 .2
-0 .8
1 .0
1 .0
1 .3
1 .1
1 .2
1 .2
1 .2
-1 .0 0 .0 1 .0 2 .0 3 .0
Herbagers zones de plaines ou herb.PastorauxFourragersHerbagers zones past. ou de mont.
Naisseur Engraisseur spéc. de JBNaisseur spécialiséNaisseur-Engrais. spéc. de Veaux
Engraisseur de JBRoquefort, livreursPyrénées-Atlantiques, livreursLaitiers et bovins viandeLaitiers et cultures de venteLaitiers Spécialisés, grands troupeauxLaitiers spécialisés, troupeaux moyens
Lai ers Sud EstLait et culture de venteLait spécialisé de plaineLait de montagne (hors Est)
Bovin lait
Ovin viande
Bovin viande
Ovin lait
Caprin
Estimations 2015
1.41.41.51.31.10.81
-1.21.61
2.522
1.61.10.70.80.81 .5
1 .8
1 .9
1 .0
1 .4
1 .6
1 .7
2 .1
0 .7
1 .2
-0 .8
1 .0
1 .0
1 .3
1 .1
1 .2
1 .2
1 .2
-1 .0 0 .0 1 .0 2 .0 3 .0
Herbagers zones de plaines ou herb.PastorauxFourragersHerbagers zones past. ou de mont.
Naisseur Engraisseur spéc. de JBNaisseur spécialiséNaisseur-Engrais. spéc. de Veaux
Engraisseur de JBRoquefort, livreursPyrénées-Atlantiques, livreursLaitiers et bovins viandeLaitiers et cultures de venteLaitiers Spécialisés, grands troupeauxLaitiers spécialisés, troupeaux moyens
Lai ers Sud EstLait et culture de venteLait spécialisé de plaineLait de montagne (hors Est)
Bovin lait
Ovin viande
Bovin viande
Ovin lait
Caprin
Estimations 2015
1.41.41.51.31.10.81
-1.21.61
2.522
1.61.10.70.80.8
Rémunération de la main d’œuvre, sur la base du SMIC
Source : Inosys-Réseaux d’Elevage campagnes 2014 et estimation 2015Saint-PalaisLe ../../..
La filière ovins lait :Dynamique de la filière
Une rémunération assez faible et des coûts de production élevés
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La filière ovins lait :Quel avenir?
Forces / Opportunités Faiblesses / Menaces
Un tissu agricole dense : valorisation de l’ensemble du territoire notamment par la pratique de la
transhumance grâce aux races locales sélectionnées dans leur milieu
Une filière structurée : viande et lait Un marché du fromage dynamique / porteur /
bonne image Une filière ayant fait le pari de la valorisation des
produits sous SIQO / regagner des parts de marché sur l’agneau
Une filière dynamique en terme d’installations de jeunes
Complémentarité des ateliers ovins lait / bovins viande
Attrait touristique du territoire pour la valorisation des produits et l’amélioration de la valeur ajoutée /
nécessité de poursuivre la promotion
Des coûts de production élevés et des revenus modestes : coûts prod élevés, faible autonomie alimentaire,
forte dépendance achats extérieurs Des appros extérieurs au bassin en hausse Des systèmes exigeants en main d’œuvre,
quantitativement et qualitativement, Des SIQO pas encore suffisamment rémunérateurs
pour apporter une réelle valeur ajoutée Une filière agneau de lait très dépendante d’un
marché espagnol en crise / quid de l’avenir Un renouvellement des générations de moins en
moins assuré, notamment sur les exploitations de montagne / restructuration
Une baisse de la main d’œuvre bénévole Une nécessaire adéquation de l’offre fromagère
fermière avec les débouchés Avenir de PAC / exploitations de montagne
Nombres d’exploitations ovins viande par ancien canton (troupeaux >50 brebis)
0-55-1010-2020-3030-40
Nombre d’exploitations
Sources : Aides ovines 2016, IPG 2016
209 exploitations
79 % des exploitations
55exploitations
21 % des exploitations
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Vue d’ensemble de la filières ovins viande :Nombre d’exploitations
Effectifs de brebis viandes par ancien canton(troupeaux >50 brebis)
0-750750-15001500-22502250-30003000-37503750-4500
Effectif de brebis viandes
Sources : Aides ovines 2016, IPG 2016
24 539 brebis viandes
76 % des effectifs
7 548brebis
viandes24 % des effectifsSaint-Palais
Le ../../..
Vue d’ensemble de la filières ovins viande :Effectifs de brebis viandes
Beaucoup d’anciens éleveurs ovins lait ayant conservé les races laitières notamment des doubles actifs ou des éleveurs en fin de carrière : 17 654 brebis (IPG2016)
Pour les races à viande, des brebis de races lourdes majoritaires : Berrichon du Cher, Mouton Charollais, Suffolk, Romane. Pour 2 types d’agneaux :
• des carcasses lourdes majoritaires : 19 à 22 kgc
• des carcasses plus légères : 15 à 18 kgc voire des agneaux de lait
Peu d’éleveurs ovins allaitant transhumants
Plusieurs créations de troupeaux ces dernières années
2016 Berrichon M Charollais Suffolk Tarasconnais Romane Divers viandeRaces
laitièresTotal
Femelles 7269 3491 1286 2733 860 14895 17654 48188
Saint-PalaisLe ../../..
Vue d’ensemble de la filières ovins viande :Systèmes de production
Saint-PalaisLe ../../..
Merci de votre attention !
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