PRODUCTOS BANDERASEGUNDA SEMANA
HE AQUÍ ALGUNOS TRABAJOS EXPUESTOS EN
CLASE, NO OLVIDEN COMENTAR
EL CAFÉ, POR JACKIE PAREDES
EL CAFÉ
Nombre Científico: COFFEA ARABICA L, COFFEA LIBERICA BULL, COFFE CANEPHORAFamilia: RUBIACEAS
África, etiopia, ahí fue domesticado hace unos mil años. A partir del siglo XV empezó ha extenderse y cultivarse en Arabia. Un siglo mas tarde, se extendió por Europa. Traído por holandeses a Surinam y de ahí se extendió a toda América tropical.
ORIGEN
HISTORIA
Por datos históricos, el café llego a lima en 1760 desde la ciudad de Guayaquil (formaba parte del virreinato peruano). No obstante, recientes datos apuntan al distrito de Chinchao, donde comenzó a cultivarse el café, grano aromático, entre 1740 y 1760; de esta zona se fue ampliando su cobertura hacia localidades aledañas. Por los valles de toda selva tropical (Huanuco, Moyabamba, Cusco y Jaén ) y de ahí a otras zonas del país. A partir de 1850 el valle del río Perené, colonizado por los franceses, alemanes, ingleses e italianos, que ahora pertenecen a Chanchamayo, Tarma y La Merced se consolidaron como zonas cafetaleras de primer nivel.En 1887, comenzó la exportación del café. Los primeros consumidores fueron Alemania e Inglaterra, con el paso del tiempo hasta la actualidad, este grano se extendió a mas países.
- Principal producto agrícola de exportación
- Producción agrícola genera 43 millones de jornales al año, mas 5 millones por servicios de comercio, industria y transporte.
- En el año 2006, este producto bandera llegó al sexto puesto.
- Son 75 empresas exportadoras de café que operan aquí.
- El Perú cuenta con 85.000 hectáreas de cafés especiales certificados.
- Alemania es el primer consumidor con un 32% y Estados Unidos, el segundo con un 22%.
PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN
Zonas productoras de café:
Piura Lima Cajamarca Ucayali Amazonas Junín San Martín Puno Huanuco Cuzco LambayequePasco ApurimacAyacucho
COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVO POR 100 gr. (bebida)
VALORCALORICO
CARBOHIDRATO
LIPIDO PROTEINA AGUA MINERALES mg mg mg
VITAMINAS mcg mg mg mg
FIBRA
Kcal. Ca Fe P Retin Tiam Ribo Nia
2 0.8 0.1 0.3 98.5 5 0.2 5 0 0.01 0.01 0.9 0.0
CARACTERISTICAS ORGANOLÉPTICAS
BENEFICIOS COMO ALIMENTO FUNCIONAL Antioxidantes
Combatir la jaqueca
Activa la circulación sanguínea
Disminuir sensación de cansancio y fatiga
estimula el rendimiento mental
- Color: inicio: aprox. amarillo verdoso final: rojo y granate
- Forma: convexa por un lado y plana con un surco, por la otra
- Tamaño: 1 cm. de largo
USO GASTRONÓMICO Y MÉTODOS DE CONSUMO-Las semillas para una bebidas:
Café con leche CapuccinoCafé solo o Moka Café
BruléCortado Irish CoffeeCafé Vienés Café TurcoCafé Royal PiccolinoLicor de café
- La envoltura de las semillas, que es dulce, se consumen directamente como fruta. Pero en forma limitada.
ALTERACIONES Y DETERIORO -Sufre si este es expuesto al sol.
- Necesita de podas
Formación, determina la forma, crecimiento y altura.
Fructificación, consiste en la reducción, fin que halla mas frutos
INDUSTRIALIZACIÓN
Derivados del grano:
- Cafeína, para usos farmacológicos
- Aceites de café, empleado en la fabricación de insecticidas, jabones, cosméticos y vitamina D
- Alfacelulosa, empleado para las industrias de fibra
- Cafelita, plástico incombustible, resistente, utilizado en construcción para revestimiento, aislantes térmico, etc
Derivados de la madera:
- Para artesanías
- Empleado como leña
- Como ornamento
FUENTES:
Libros:- BRACK, A.; Frutas del Perú; USMP; Lima; (171-172) (2003) -GALLEGOZ, J; Manual Práctica de Cafetería y Bar, THOMSON PARANINFO, 11ª edición; España; (37 - 47)- CENAN; Tablas Peruanas de Composión de Alimentos, 7ª edicion; Perú; (40)WEB:http://www.nestleprofessional.com/mexico/es/BeverageExpertise/Experiencia_bebidas/Pages/Beneficios_del_cafe.aspx ; visitado el (21 de agosto del 2010)http://www.juntadelcafe.org.pe/ ; visitado el (21 de agosto del 2010)http://www.google.com.pe/imgres?imgurl=http://www.profesorenlinea.cl/imagenPaises/Etiopia-mapa.gif&imgrefurl=http://www.profesorenlinea.cl/Paisesmundo/Etiopia.htm ; visitado el (22 de agosto del 2010)
LA MACA POR MAURIZIO MALDONADO
LA MACA(LEPIDIUM MEYENNI)
Producto Bandera desde el
28/07/2004
TAXONOMIA
División: Angioespermae
Clase: Dicotyledonea
Subclase: Archichlamydeae
Orden: Papaverales
Familia: Brassicaceae
Tribu: Lepideae
Genero: Lepidium
Especie: Lepidium Meyenni
Nombre común: Maca, Maka, marino, ayak, willku,
chichira, huto huto ( en lenguas nativas)
ORIGEN
-Nativa de los andes del Perú -Conocida en Junín hace miles de años -Usada por los pobladores andinos para
mejorar sus capacidades físicas y mentales -Evidencia antropológica de su cultivo en
Perú desde el año 1600 a.c
DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA
maca
maca
Actualmente es cultivada esencialmente en los departamentos de Pasco Y Junín en una altitud superior a los 3,500m y muchas veces llegando 4,450m en los andes centrales del Perú.
Anteriormente cultivada en Cuzco en las orillas del lago Titicaca.
PRODUCCIÓN
-Por semillas -Sirve para la producción de harina, almidón,
extractos entre otros. -Nacionalmente vendida en tiendas
naturalistas, boticas y farmacias en presentaciones como pastillas, jugos, extractos y otros.
EXPORTACIONES
Principales Demandantes:
Japón 1,577,249.19 110,420.66 14.28
Estados Unidos
585,094.13 118,039. 374.96
Venezuela 133,279.31 6,241.29 21.35
Hungría 92,059. 672,987.33 30.82
Países FOB Vol. Precio
Fuente: PROMPEX-GPMSA
HISTORIA Se ha encontrado evidencia antropológica del cultivo de la maca en
el Perú desde el año de 1600 antes de cristo. La maca era considerada por los incas como un regalo de los dioses. Ellos, además de cultivarla como alimento, la utilizaban en ceremonias religiosas para danzas y rituales. Las crónicas españolas cuentan que durante la conquista del Perú, los animales traídos de España no se reproducían con normalidad a esas alturas; los nativos advirtieron a los conquistadores que alimentaran a sus animales con maca; con lo que consiguieron alcanzar los niveles de reproducción normales. Es así que durante los 100 primeros años de colonia formo parte de los tributos exigidos por el encomendador.
http://www.inkanat.com/es/maca/macadescripcion.html
VALOR NUTRICIONAL
Por 100g de raíz comestible:
Elemento
Humedad
Proteínas
Grasa
Carbohidratos
Cenizas
Calcio
Fósforo
Hierro
Tiamina
Riboflavina
Acido Ascórbico
Cantidad
15.30g
14.00g
1.60g
64.40g
5.00g
247.00mg
183.00mg
14.70mg
0.20mg
0.35mg
2.50mg
Las raíces cocidas de la maca son ricas en proteínas y aminoácidos esenciales; las raíces frescas contienen muy altas cantidades de hierro y yodo
Fuente: Htttp://www.peruecologico.com.pe
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Sabor: Áspero
Olor: Dulce ( debido al aceite de mostaza)
Apreciación Visual: De forma globosa redondeada, axonomorfa y namiforme
Apreciación Táctil: De la misma textura que la papa, consistente
BENEFICIOS COMO ALIMENTO FUNCIONAL
Reduce la Fatiga El consumo de maca negra aumenta la producción de espermatozoides y reduce el
exceso de glucosa. Atribuye al sistema nervioso en especial la memoria. Energizante y reguladora hormonal por naturaleza. Benéfica para la función sexual debido a su alta concentración de proteínas y
nutrientes vitales. Alivia los síntomas de la menopausia. Regula el colesterol. Favorece la Calcificación. Estimula la formación y maduración de glóbulos rojos F y M Aumenta la capacidad de defensa del organismo. Z Considerado Antioxidante porque evita el envejecimiento celular precoz.
Consumir maca nos ayuda a fortalecer el sistema óseo por tanto es recomendado para pacientes con osteoporosis
MÉTODOS DE CONSUMO La hipocotila asada de maca es la mas común y se llama huatia.Una
decocción dulce de la maca, se prepara hirviéndola en agua por varias horas dependiendo de la altitud del lugar.
Las raíces secas de maca se mezclan con leche para formar unas gachas suaves. También se mezclan con frecuencia con otros alimentos (granos o patatas) o se deseca y tritura en forma de harina para hornearla
La cerveza suave que se hace con la maca fermentada se conoce como chicha de maca.
Productos de repostería También se puede consumir en presentaciones industrializadas
como jarabes, polvos, pastillas etc.
INDUSTRIALIZACIÓN
La maca es procesada para obtener capsulas, harinas, licores ,
tofees,mermeladas,manjares,etc.
Industria Alimentaria
Se elabora harina de maca para agregarlo a los alimentos diarios
Otra presentación es la harina de maca mezclada con cierta cantidad de avena, para obtener una macaavena con mayor valor nutricional
INDUSTRIALIZACIÓN
Industria de las bebidas
La maca tiene aplicaciones en las bebidas tales como el jugo de maca, la chicha de maca y el licor de maca
Industria Farmacéutica
Es procesada para elaborar tabletas y capsulas
FUENTES http://inkanat.com http://es.wikipedia.org/wiki/Lepidium_meyenni http://www.angelfire.com/pe2/perusuntentable/maca.h
tml http://www.peruecologico.com.pe
Visitados el 23/08/2010
Valeria Quiroz Acurio
Alimentos del Perú
Nombre Científico
Familia Taxonómica
Liliáceas
Asparagus officinalis
Origen y distribución regional -eco geográfica
Se encontraron indicios de que los espárragos ya existían en la época 3.000 a.C. En la cultura egipcia eran dibujados atados en manojos en dos o tres ligaduras; en esta caso parecían ser utilizados como ofrenda a los dioses.
Fue una hortaliza apreciada por los griegos, pero serían los romanos quienes introdujeran este cultivo en Europa septentrional.
Producción
Los principales países productores de espárragos son China con aproximadamente el 84% de la producción mundial. Le sigue Perú con una participación equivalente al 4% de la producción mundial, estando en continuo aumento, debido a que las condiciones climáticas le permiten producir durante todo el año.
APORTE NUTRICIONAL POR 100GAgua: 93,6 ml
Proteínas: 2,9 ml
Hidratos de Carbono: 1,7 g
Fibra: 1,5 g
Potasio: 207 mg
Sodio: 3 mg
Fósforo: 59 mg
Magnesio: 12,5 mg
Vitamina C: 21,6 mg
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Planta dioica
Planta Herbácea
Tallos aéreos ramificados
Tallo modificado en un rizoma
Raíces cilíndricas, gruesas y carnosas
Pequeñas flores con la corola verde amarillenta
Polinización cruzada
BENEFICIOS-Son una fabulosa fuente de un antioxidante que combate el cáncer.
-Contiene importantes cantidades de vitamina A, ácido fólico y fibra.
-El espárrago es aconsejable en la dieta de la mujer embarazada gracias a su contenido en folatos.
-Es rico en potasio y pobre en sodio (a excepción de los espárragos en conserva), lo que le confiere una acción diurética que favorece la eliminación del exceso de líquidos del organismo.
Son beneficiosos en caso de hipertensión, retención de líquidos y cálculos renales, a excepción de los provocados por sales de ácido úrico debido a su alto contenido en purinas.
USO GASTRONÓMICO
-Cocidos al vapor
-Horneados
-En ensalada
-En cremas o sopas
- En pasteles
INDUSTRIALIZACIÓNEste tipo de comercialización presentan pasos que van desde la recepción de los espárragos en la fabrica, hasta su envasado, almacenamiento y distribución.-Recepción en fábrica - Llenado-Lavado - Creación de vació en el interior de envase-Pelad- Esterilización-Escalad- Enfriado-Clasificación- Almacenamiento
FUENTES
http://www.botanical-online.com/esparragos.htm
Visitado el 25 de Agosto
http://verduras.consumer.es/documentos/hortalizas/esparragos/imprimir.php
Visitado el 25 de Agosto
http://www.nocturnar.com/forum/gastronomia/84282-multiples-usos-de-esparragos.html
Visitado el 25 de Agosto
http://fichas.infojardin.com/hortalizas-verduras/esparrago-blanco-esparragos-verdes.htm
Visitado el 25 de Agosto
Por Stefania Maúrtua M.
http://4.bp.blogspot.com/_WDLadLFHegE/SQqWQyXkBLI/AAAAAAAAA4c/6CmzjfQeLTY/s400/hoja+lucuma.jpg
LA LÚCUMA
Nombre científico:Pouteria lucuma, Kuntze
Familia de las Sapotáceas
http://www.uhtco.ca/App_Themes/Standard/Images/Raw_Materials_Lucuma_2.jpg
ORIGEN
Su centro de origen es la zona andina de Sudamérica, en territorios que corresponden a Perú y Ecuador
http://www.madrimasd.org/blogs/universo/wp-content/blogs.dir/42/files/370/o_Peru%20Wikipedia.png
DISTRIBUCIÓN REGIONAL
La mayor parte de la producción se concentra en las zonas de Lima, Ayacucho, La Libertad, Cajamarca y Huancavelica.
http://www.agronegociosperu.org/fotos//lucuma_212.jpg
HISTORIA
• Investigaciones arqueológicas sitúan su domesticación en los valles interandinos de los pueblos preincaicos, donde el consumo de su fruto y el uso de su madera están documentados en representaciones pictóricas
• Las más antiguas datan del VIII a.C. en Ancash
COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVO
Energía
Carbohidratos
Lípidos
Proteínas
Agua Minerales Vitaminas Fibra
99 kcal
25g 0.5g 1.5g 72.3g
Calcio 16mgFósforo 26mgHierro 0.4mg
Retinol 355mcgTiamina 0.01mgRiboflavina 0.14mgNiacina 1.96mgAc. Ascórbico2.2mg
1.3g
Por 100g de porción comestible
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Arbusto de 15 a 20 metros Baya redonda de 2 a 10 cm. De
diámetro Piel delgada verde o amarillo
bronceado Sabor y aroma característicos Textura harinosa Color amarillo intenso
http://1.bp.blogspot.com/_JpGU457I3Y/R9OQS2SgYjI/AAAAAAAAAGg/VgQy0IQZ2ro/S230/lucuma.jpg
BENEFICIOS
Alto contenido de niacina, hierro, carotenos y fibra El látex del lúcumo se utiliza con gran éxito contra
todo tipo de afecciones cutáneas, en especial contra el herpes y las verrugas
http://4.bp.blogspot.com/__md0A5r71jk/S1H5clwKnmI/AAAAAAAAAHs/pqavWPAm0zM/s640/lucuma.png
USO GASTRONÓMICO
La pulpa seca y molida se utiliza en la elaboración de helados, suflés, y diversos dulces
http://3.bp.blogspot.com/_0qizu_71YOw/RwRhhGYYfZI/AAAAAAAAABc/qTiPkBLfSXg/s400/Heladomedio3.jpg
http://www.recetasgratis.net/images/recetas/20090925031334.jpg
INDUSTRIALIZACIÓN Lúcuma en pasta, en trozos y Harina de Lúcuma,
son empleadas por grandes industrias en la fabricación de helados, galletas o yogures
La lúcuma liofilizada, proceso de deshidratación por congelamiento a baja presión
El resultado es un polvo fácil de transportar, almacenar y dosificar
http://imagenes.acambiode.com/empresas/6/3/4/0/63403070082365695453677067694565/productos/LUCUMA%20Harina.jpg
FUENTES http://webcache.googleusercontent.com/search?q=ca
che:F3EgV-je3JYJ:biznews.pe/noticias-empresariales-nacionales/exportacion-lucuma-crecio-68-por-demanda-chile+caracteristicas+organolepticas+lucuma&cd=5&hl=es&ct=clnk&gl=pe (visitado el lunes 23 de agosto)
http://www.prensa-xpo.com/index.php/utilidades/trucos-de-la-abuela/1867-los-beneficios-de-la-lucuma (lunes 23 de agosto)
http://www.prensa-xpo.com/index.php/utilidades/trucos-de-la-abuela/1867-los-beneficios-de-la-lucuma (martes 24 de agosto)
http://es.wikipedia.org/wiki/Pouteria_lucuma#Historia (martes 24 de agostp)
COLLAZOS-CHIRIBOGA,Carlos; Tablas peruanas de composición de alimentos; sétima edición; Lima, 38 pág.; (1996)
ALVARADO-ORTIZ,Carlos; BLANCO, Teresa; Alimentos bromatología; Segunda edición; Lima; 184 pág.; (2008)
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