PROYECTO DE CICLO
BOMBONES CHOCOTITO
INGREDIENTES
INGREDIENTES CANTIDAD
Azúcar
Glucosa
Coco Rallado
Leche condensada
Crema de leche
Chocolate de repostería
Jarabe de maíz
Nueces
PROCEDIMIENTO
MOLIDO
MEZCLADO 1
COCCION
MEZCLADO 2 Mezcla1 + Mezcla2
MOLIDO
MOLDEADO
Glucosa + Azúcar 130°C
MATERIA PRIMA
Nuez+Coco+Jarabe+Azucar
Nuez y Coco
M1
M2
BAÑO DE CHOCOLATE
DECORADO
FOTOS
ANALISIS ECONOMICO
MATERIA PRIMA COSTO
Coco 3,24
Nueces 2,50
Jarabe de maiz 1,79
Glucosa 1,60
Azucar 0,70
Chocolate 2,00
Leche condensada 1,80
Crema de leche 0,78
Cajas 1,90
Etiquetas 5,60
TOTAL 21,90
COSTO DE CADA BOMBOM 0.16
COSTO CAJA DE 9 UNIDADES 1.50
PARAMETROS
Fecha de elaboración:
Fecha de caducidad:
Actividad Acuosa:
27 de junio del 2007
27 de agosto del 2007
27 de agosto del 2007
CONCLUSIONES
•Actividad Acuosa estable.
•La cobertura , debe ser un poco mas consistente para este relleno, ya que en nuestro caso la recomendada, no se acopló a los parámetros deseados; teniendo que usar dos baños de chocolate para que el bombón adquiera cuerpo.
•El empaque mas idóneo para este producto es el aluminio, pero por su costo elevado tomamos la determinación de empacarlos en cajas plásticas con lo que garantizamos un producto libre de contaminación, dichas cajas cuentan con un sello de seguridad que evitará cualquier tipo de alteración en el producto.
•La etiqueta, que presenta el producto está basada en la Norma que rige en nuestro país que es la norma INEN.
El producto elaborado tubo una excelente aceptación por niños y adultos.
RECOMENDACIONES:
La cantidad de azúcar se debería reducir ya que para algunos paladares resulto demasiado dulce.
Sugerimos reducir en un 20% la cantidad total de azúcar que corresponde a