República bolivariana de Venezuela
Ministerio para el poder popular de Energía y Petróleo
UEMR José de Jesús Rodríguez
Fundación Misión Ribas
Parroquia Juan de Villegas Municipio Iribarren
Empresa de Producción Socialista “Dulces Venezuela”
Fabrica de Alimentos Envasados comunidad de los Ángeles
“Parroquia Juan de Villegas” Municipio Iribarren del Estado
Lara.
___________________ _________________
Facilitador Oleada
CI.
TELF.
Vencedora:
Nombre Apellido Cedula
Lourdes Palencia 6.573.625
Miriam Peña 7.360.526
Carmen Rodríguez 11.262.996
María López 11.593.931
Ángela Pórtela 13.184.640
Sthefany Peña 18.431.659
Ana Hernández 23.176.461
Yennifer Cordero 23.852.327
Introducción
Los seres humanos siempre han comido frutas y vegetales durante siglos y
sabemos que estas proporcionan la nutrición que necesitamos para vivir ya que
contribuyen a la ingestión de proteínas y calorías, además de ser una de las
principales fuente de vitaminas: las mermeladas, conservas, confituras y
encurtidos son una forma de asegurar una reserva regular de alimentos durante la
época de escasa y por varios meses en el momento para prepararla es la época
de recolección cuando los frutos y verduras son más abundantes y económicas es
por ello que se decidió elaborar un proyecto para la producción de mermelada de
piña con zanahorias por ser fruto tropical y de alto consumo en el país,
proporcionando así al consumidor un gran contenido de vitaminas como lo es la
vitamina “A” que se encuentra en las zanahorias, también actúa como un
antioxidante y la presencia de batacaroteno le da esa color característico y
llamativo al producto como lo es el color anaranjado, también ayuda a nuestro ojos
a detectar la luz y la piña como todos sabemos es un depurativo ayudando así a
un buen funcionamiento de nuestro intestino.
Justificación
El Estado Lara constituye una de las zonas agrícolas más importante de
Venezuela, debido a su alto potencial de sus suelos, lo cual permite que se
realicen diversidad de cultivo, entre las que se destacan la producción de piña y
zanahorias.
En las cercanías a la comunidad de loa Ángeles, en el Municipio Iribarren, se
producen grandes cantidades de piña y zanahorias, sin embargo se ha observado
que en los últimos años se vienen prestando un sub.-aprovechamiento de la
producción, la cual muchas veces son transportados a otras ciudades, ya que no
consiguen colocarla toda la producción en nuestro estado. Por tal razón, se
propone realizar este proyecto que permita realizar este proyecto que permita
aprovechar dicha producción a través de la transformación de los mencionados
frutos de mermeladas, para su posterior distribución y comercialización en la
comunidad y en las zonas adyacentes. Esto permitirá generar una adecuada
capacidad instalada de los productos, que mejoren su producción y eleven sus
niveles de comercialización para facilitar su inserción en las distintas redes socios
productivos.
Objetivos Generales
Crear la Empresa de producción socialista, seleccionada con la elaboración de
alimentos envasados la misma estará elaborando en la comunidad de los Ángeles
Km 7 de la Av. Florencio Jiménez
Objetivos Específicos
Generar empleo
Ayudar a la soberanía agroalimentaria
Mejorar la calidad de vida de los integrante de la comunidad
Metas
Elaborar 200kg de mermelada de piña con zanahorias en un periodo de 2 a
5 años equivalente al 82% de su capacidad máxima.
Almacenar en condiciones ambientales adecuada 4.000 envases de 500gr
de mermeladas de piña con zanahorias a lo largo de 2 a 5 años.
Distribuir anualmente 1200 cajas de mermeladas de piña con zanahorias.
Diagnostico de la Comunidad
Ubicación geográficas y limites:
Se localiza a 6km desde la redoma el obelisco, autopista Florencio Jiménez
se limita por el Norte con los Barrio California y Ali Primera. Sur: Urb.
Rotario. Este: Urb. Nueva Paz. Oeste: Santa Rosalía – Valle Dorado.
Características físicas naturales (clima, relieve,
vegetación y suelo)
El clima tropical, seco muy seco, con poca humedad, la sequedad del
ambiente es típica, ya que la evaporación supera a las precipitaciones que
alcanzan 650mm de promedio anual. Temperatura media anual fluctúa
entre 22ºC a 28ºC, con un promedio de 23.8ºC, vegetación xerófila
representada por cujíes, tunas, espinares y cardonales, el relieve esta
rodeado de cerros, suelo áridos, arcillosos.
Reseña Histórica de la comunidad
Según la señora María Peña (mameña) quien actualmente cuenta con 116
años, nació en esta comunidad del barrio “los Ángeles”, el cual se fundó
hace mas de 100 años, lo que quiere decir que este barrio vivió los finales
del siglo XIX e inicio del siglo XX. Durante el tiempo de dictadura de Juan
Vicente Gómez, cuando la vida en Venezuela era totalmente diferente a la
que se presenta actualmente, específicamente en Barquisimeto comienza
la llegada de familias a la gran parte de las zonas del oeste con la compra
de grandes extensiones de tierra que fueron adquirida por derecho no por
documentación legal, en los cuales encontramos como sus primeros
fundadores a la familia Peña, entre ellos: Leandro Peña, Rosalía Peña,
María Peña (mameña), todos ellos fallecieron.
El sector 01 fue el primero en tener luz por medio de la energía eléctrica.
Luego los habitantes viejos fueron vendiendo pedazos de terrenos y fue
cuando llegaron personas ajenas a la familia. El sector 02 la actual Av.
Victoria lleva ese nombre en horas a la Señora Carmen Victoria, madre de
Katiuska Barroeta (presidenta de la segunda organización de vecinos). El
sector 03 las personas más destacadas de este proceso fueron Niurka
Peña hija de José Manuel Peña, los primeros habitantes del sector 03
fueron: Alexis Yajura, Hipolito Rodríguez, Omar Rivero y Ángel Rivero, cada
uno con su respectivo grupo familiar 1992 llegaron nuevas familias todos
producción de todos los servicios especialmente agua y luz. El sector 04
que en aquel entonces era un botadero de basura fue fundado por el señor
Nieves Bracamonte en 1982 y es a partir de l990 cuando comienza a
poblarse esta zona. El servicio eléctrico era a través de lámparas de
gasolina y kerosén, luego con cable Nº 12 y Nº 15 se robaron la electricidad
del póster más cercano el cual se encontraba en el sector 02.
Aspecto Educativo y Cultural
Este barrio en lo educativo cuenta con 1 escuela que va desde preescolar hasta 6
grado, que lleva por nombre UE Juan José Rodríguez, 1 preescolar ubicado al
lado de la iglesia que está adscrito a la UE Juan José Rodríguez. En el sector 04
existe 1 preescolar Mis Ángeles. En lo cultural se celebra el 3 de mayo día de la
cruz, 13 de junio san Antonio, y el 8 de agosto día de nuestra señora de los
Ángeles. Existe una señora en el sector 04 que les da clase a los niños de
tamunangue, joropo y baile que tengan que ver con la cultura venezolana.
Aspecto de salud.
Con respecto a la salud se cuenta con 2 consultorios de barrio adentro, que están
ubicados uno en el sector 2 y uno en el sector 4, con los servicios de medicina
general y odontológica y cercano contamos con el hospital rotario que tiene todos
los servicios y se puede llegar fácilmente.
Aspecto deportivo
Esta comunidad posee una cancha múltiple, donde existe club de basquetbol,
volibol y futbol, donde se realizan juegos con equipos que vienen de otras zonas
cercanas.
Aspecto religioso
En lo religioso existe una iglesia católica que se ubica en el sector 1 con la
presencia de Giacomo que los terceros jueves de cada mes realiza misas en el
sector 4, existe dos iglesias evangélicas una en el sector 2 y una en el sector 4.
Aspectos políticos
En esta comunidad se observa personas de diferentes tendencias políticas debido
a la falta de apoyo por los entes que generan bienestar social, pero en el fondo
son muy unidos cuando se trata de un bien común. Están organizados en
consejos comunales existiendo 5 concejos comunales para los 4 sectores, en
estos momentos están trabajando para el mejoramiento de las necesidades de la
comunidad.
Aspecto socio laboral y económico
En esta comunidad se calcula que viven unos 8000 habitantes, y la mayoría de
las personas trabajan en diferentes actividades donde existen personas con títulos
Universitarios, T.S.U y grupos de personas que se encuentran en estudios en las
diferentes misiones que hacen vida en la comunidad como es la misión Robinson,
misión Rivas y misión che Guevara, en cuanto a viviendas hay desde ranchos,
pasando por viviendas construidas por el gobierno, hasta casas que han sido
construidas por sus dueños se cuenta con luz eléctrica, servicios de aguas
blancas, aguas servidas los sectores 01, 02, 03, y el sector 04 se hizo la
instalación pero han sido puertas de servicios, no existen aceras, ni calles
afaltadas para los sectores 02, 03 y 04, siendo únicamente consolidado el sector
01. Existen varias fabricas de tostones que son fuentes de trabajo para la
comunidad, Entre el censo que se realizo podemos observa que existen bodegas
que se encargan desde la venta de comida hasta la papelería.
Estudio de mercado
En la comunidad no existe negocio con la misma rama, razón por la cual se va a
ofrecer Mermelada de Piña con Zanahoria lo único que existen son bodegas ni
tampoco en las zonas adyacentes de la comunidad, una de las formas como
mejoraríamos la calidad del bien que se va a desarrollar es utilizando equipo de
protección personal, normas de seguridad e higiene y con los normas de
manipulación de alimentos, así obtendremos un producto de alta calidad y seguro
para el consumo. Nuestros precios van a ser competitivos logrando introducir al
mercado el producto a precios accesibles a los consumidores. Nuestros productos
ha sido llevado a pequeñas vendimias donde se dieron a degustar y fue aceptado
positivamente por el público asistente. Las condiciones y forma de ventas de el
producto será netamente de contado y la forma de distribución seria directamente
por nuestros clientes, vendrán directamente a la empresa adquirir el producto.
Se define a la mermelada de frutas como un producto de Consistencia pastosa o
gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente
preparadas, Con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta
puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas
uniformemente en todo el producto.
La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares
para la conservación de las frutasen general. La mermelada casera tiene un sabor
excelente qué es muy superior al de las procedentes de una producción masiva.
Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando
el color propio de la fruta. Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada
rigidez, dé forma tal que pueda extenderse perfectamente.
Debe tener por supuesto un buen sabor afrutado. También debe conservarse bien
cuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco
.
Todos los que tienen experiencia en la elaboración de mermeladas saben que
resulta difícil tener éxito en todos los puntos descritos, incluso cuando se emplea
una receta bien comprobada debido a la variabilidad de los ingredientes en
general, principalmente de la fruta. Las frutas difieren según sea su variedad y su
grado de madurez, incluso el tamaño y la forma de las cacerolas empleadas para
la cocción influyen sobre el resultado final al variar la rapidez con que se evapora
el agua durante la cocción
Estudio Técnico
En espacio físico de unos 30m2 aproximadamente, los equipos o herramientas
que se utilizan en la empresa son cocina industrial, congelador, enfriador licuadora
industrial, balanzas ollas, cuchillos, coladores, exprimidor de limón, mesa de
trabajo en acero inoxidable. Las horas de trabajo que emplearemos seria de 8
horas diarias, claro que estas pueden variar a medida que aumente la producción
se aumentaría las horas de trabajo o se incorporaría más personas a trabajar. La
materia prima como la fruta y la verdura se compara directamente al producto del
campo y algunos equipos a Refrinaca C.A los envases a Diserkhat C.A.
El croquis va de la siguiente forma debe existir una entrada de recepción de las
frutas, de allí pasan al depósito de todas las frutas que van a llegar al galpón,
inmediatamente nos conseguimos con la sala de lavado, para así pasar las frutas
a la sala de cocina donde procedemos a elaborar la mermelada, luego pasa a la
sal de envasado, seguidamente a la sala de esterilizado, luego sala de etiquetado
para así finalmente ir a la sala de almacenamiento y allí debe haber una puerta de
salida para el despacho de la mercancía en las parte de enfrente de le galpón
debe ir las oficinas de ventas y compras.
Marcos Teórico
La mermelada es un producto pastoso obtenido por la cocción y la concentración
de una o mas frutas, en este caso de piña a la cual se le adiciona una cantidad
considerable de azúcar y pectina. Los ingredientes que se incluyen comúnmente
en la elaboración de mermelada son la fruta, agentes edulcorantes, gelifícate y
otros aditivos. Sin embargo lo más adecuado es prepararla de forma casera, ya
que esto significara un ahorro en cuanto al costo de un producto comercial.
Además el uso de aditivos químicos hace que pierda gran cantidad de nutrientes.
El aporte nutrimental de la mermelada de piña con zanahoria es bastante
beneficioso ya que esta es una fuente apreciable de vitamina c y su contenido de
azúcar nos aporta gran cantidad de carbohidratos que son la principal fuente de
energía para el cuerpo humano lo cual es bueno para personas activas de las
cuales los principales son los niños.
Pasos para la elaboración de la mermelada
Seleccionamos la materia prima.
Pesado de fruta.
Lavando las frutas para de esta manera darle una buena desinfección.
Pelamos y licuamos la fruta.
Después de licuar la fruta se cuela y se coloca a cocinar para que de forma
espesa.
Cuando se esté cocinando se revuelve constante y se le agrega azúcar.
Luego cuando ya esté en el punto se retira del fuego y se deja enfriar para
envasarlo.
Algunos conceptos que utilizamos
ALIMENTOS: Todo aquello que aporte sustancias nutritivas a un organismo.
ALIMENTOS ADULTERADOS: alimentos a los que se ha adicionado una
sustancia o se les ha sustraído un compuesto químico con intenciones de fraude.
ALIMENTOS FALSIFICADOS: preparados con el fin de simular otro conocido de
tal modo que su composición química no se corresponde con la de dicho alimento.
ALIMENTOS ADULTERADOS: aquel cuya composición química o sus
características organolépticas han variado por procesos físicos, químicos o
microbianos, que pueden tener lugar durante su fabricación, conservación o
transporte.
ALIMENTOS CONTAMINADOS: contienen gérmenes patógenos o sustancias
químicas capaces de provocar enfermedad o infección. Estos gérmenes o
sustancias patógenas no estaban inicialmente ni se forman con el tiempo sino que
se deben a la manipulación de los alimentos, envoltorio.
ALIMENTOS NOCIVOS: contienen sustancias químicas que son nocivas para el
organismo.
PASTOSO: Se refiere al producto con buena consistencia, firme pero no duro.
PECTINA: Es la sustancia que se adiciona para tener un producto uniforme.
ADITIVOS: son sustancias que se agregan en la elaboración del producto y que
no hacen parte de la fruta pero hacen que el producto logre la consistencia
deseada.
ALIMENTO: Es todo producto, natural o artificial que aporta al organismo los
nutrientes necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos
FABRICA DE ALIMENTOS: Es el establecimiento en el cual se realizan las
operaciones destinadas a elaborar productos para el consumo humano
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS: Son el conjunto de medidas preventivas
necesarias para garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en
cualquier etapa de su manejo
MATERIA PRIMA: Es la principal sustancia natural o artificial empleada para la
conversión en alimentos para consumo humano
MARCOS LEGAL
En la Constitución de la República Bolivariana de Venezuela: que
es la máxima ley por la que se deben regir, al momento de la
realización de cualquier proyecto socio-productivo tomando en cuenta
los siguientes artículos.
Articulo 305. El estado promoverá la agricultura sustentable como base
estratégica del desarrollo rural integral, y en consecuencia garantizara la
seguridad alimentaria de la población; entendida como la disponibilidad
suficiente y estable de alimentos en el ámbito nacional y el acceso
oportuno y permanente a estos por parte del público consumidor. La
seguridad alimentaria se alcanzara desarrollando y privilegiando la
producción agropecuaria interna, entendiéndose como tal la proveniente
de las actividades agrícola, pecuaria, pesquera y acuícola. La
producción de alimentos es de interés nacional y fundamental al
desarrollo económico y social de la nación. A tales fines, el estado
dictara las medidas de orden financiero, comercial, trasferencia
tecnológica, tenencia de la tierra, infraestructura, capacitación de mano
de obra y otras que fueran necesarias para alcanzar niveles estratégicos
de autoabastecimiento. Además, promoverá las acciones en el marco de
la economía nacional e internacional para compensar las desventajas
propias de la actividad agrícola. El estado protegerá los asentamientos
y comunidades de pescadores o pescadoras artesanales, así como sus
caladeros de pesca en aguas continentales y los próximos a la línea de
costa definidos en la ley.
Articulo 308. El estado protegerá y promoverá la pequeña y mediana
industria, las cooperativas, las cajas de ahorro, así como también la
empresa familiar, la microempresa y cualquier otra forma de asociación
comunitaria para el trabajo, el ahorro y el consumo, bajo régimen de
propiedad colectiva, con el fin de fortalecer el desarrollo económico del
país, sustentándolo en la iniciativa popular. Se asegurara la
capacitación, la asistencia técnica y el financiamiento oportuno.
Articulo 309. La artesanía e industrias populares típicas de la nación,
gozaran de protección especial del estado, con el fin de preservar su
autenticidad, obtendrán facilidades crediticias para promover su
producción y comercialización.
Articulo 310. El turismo es una actividad económica de interés nacional,
prioritario para el país en su estrategia de diversificación y desarrollo
sustentable. Dentro de las fundamentaciones del régimen
socioeconómico previsto en esta constitución. El estado dictara las
medidas que garanticen su desarrollo, el estado velara por la creación y
fortalecimiento del sector turístico nacional.
Compra de Terreno
CONCEPTOFORMA DE
VENTA
PRECIO
UNITARIO/MT2
CANTIDAD EN
MTTOTAL BsF.
TERRENO MT2 1.200 600 720.000
A=720.000
Costos mensuales de producción de Materia Prima
Descripción Cantidad Costo unitario Total Bs (2x3)
Azúcar 1200Kg 1.33 1.596
Zanahoria 1000Kg 1.50 1.500
Piña 1000Kg 1.0 1.000
Total materias primasen el mes B=4.096
Gasto estimado de fuerza de trabajo mensual
Descripción Cantidad de
personas
Remuneración
mensual Total (2x3)
Miembros de la
empresa 6 780 4.680
Otros trabajadores
y trabajadoras3 780 2340
Total de gastos C=7.020
por fuerza de
trabajo mensual
Indiquemos en bolívares fuertes otros gastos mensuales de servicios
relacionados con la actividad económica
Descripción Total Bs. F/ 6 Meses
Electricidad 150
Gas 120
Agua 120
Teléfono 150
Flete 100
total 540
Gastos relacionados con la actividad
Etiquetas artesanales 600
Frascos de Vidrio de 500 grs 2.800
Total 3400
Costos de equipos y maquinarias
Financiamiento
Detalle Presupuesto
Maquinaria y equipos 28.587
Materia prima e insumos por 3 meses 23.126
Compra de Terreno 720.000
Publicidad, Papelería 1.725
Cant.Nombre del
activo
Costo
unitario
Bs. F
Costo total
01
Cocina
industrial 6
hornillas y
horno
4.560 4.560
01Congelador
de 25 pies8.160 8.160
01
Enfriador
vitrina
cuatro
puertas
5.850 5.850
01Licuadora
industrial1.670 1.670
01Olla de
90cm820 820
02Olla de 45
cm270 540
01
Mesa de
trabajo de
acero inox
4.100 4.100
04Bolw de
acero58 232
01Balanza
30Kg1.500 1.500
04 Cuchillo 75 300
01Exprimidor
de limón35 35
06 Olla de 20L 120 720
04 Coladores 25 100
Total 28.587
Bibliografía
www.gobiernoenlineagob.ve/venezuela/perfil_lara.hotmail.
Atlas geográfico de Venezuela editorial océano pagina XLVI y XLVII.
Como se elabora un proyecto de investigación. Miriam Balestrini
Acuña, servicio editorial pág. 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73.
Constitución de la república bolivariana de Venezuela. Gaceta oficial
Nº 36.860 año CXXVII – mes III pág. 102-103-104
Folleto Inces. Proyecto basando en las necesidades sociales.
Anexos
Preparacion de la mermelada
Pesada de las frutas
Limpieza y desinfección de las frutas y verduras
Pelar las frutas manual y mecánicamente
Licuadora de la pulpa
Pulpadora manual y mecanica
Cocción de la mermelada
Escogencia de las frutas
Envasado de la mermelada
Mermeladas envasadas
Mermelada de piña con zanahoria
Empresa de Producción Socialista “Dulces Venezuela” Fabrica de Alimentos Envasados
comunidad de los Ángeles “Parroquia Juan de Villegas” Municipio Iribarren del Estado Lara.
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