“PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE QUESO CAMPESINO ARTESANAL EN EL MUNICIPIO DE FLORENCIA DEPARTAMENTO
DEL CAQUETA - COLOMBIA”
Alexander Moreno Peralta 79432474
GRUPO 102058_273
TUTORACARMEN DE LA HOZ
MARCO REFERENCIAL - CONTEXTUAL
• FLORENCIA
Ciudad Capital del departamento del Caquetá, piedemonte entre laCordillera Oriental y la Amazonia, en la margen derecha del río Hacha,lo cual le da una posición privilegiada ambientalmente al ser el enlaceentre la Región Andina y la Región Amazónica.
Cuenta con 163.323 habitantes de acuerdo con la proyección delDANE para 2012.
Su extensión territorial es de 2292 km², su altitud media es de 242msnm, su precipitación media anual es de 3840 mm y sutemperatura promedio es de 25° C.
Está constituida por cuatro comunas en su área urbana y sietecorregimientos en su área rural.
Su primer renglón de economía se relaciona con la ganadería,predios ganaderos del Caquetá (2% del total nacional)
PROBLEMA
• Como producir y comercializar quesocampesino artesanal enFlorencia, departamento del Caquetá?
• Déficit nutricional de la población se relaciona con elacceso limitado a alimentos de alto contenido proteicocomo el queso, lo anterior debido al alto costo.
• Aumento de la demanda de queso artesanal producido amenores costos para incrementar el consumo.
PLANTEAMIENTO
FORMULACIÓN
JUSTIFICACIÓN
La Salud de los habitantes deldepartamento, en especial losniños, refleja índices dedesnutrición asociados a pococonsumo de proteína.
La altísima producción de lechecomercializada con multinacionalesen la zona a precios consideradosinjustos / altos índices dedesempleo a población victima delconflicto interno.
Producción de Queso campesino artesanal ocupando mano de obra y leche de la región comercializada a menores costos y reflejándose en la salud de los Caqueteños.
OBJETIVO GENERAL
Crear una empresa productora y comercializadora de queso campesino en el municipio de
Florencia, departamento del Caquetá con altos índices de calidad .
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Propiciar el emprendimiento y los procesos productivos para la generación deingresos en la región.
Comercializar el queso artesanal a costos menores que las marcas presentesen el mercado.
Suplir la demanda de los habitantes por el queso como producto nutricional con alto contenido de proteína.
MARCO REFERENCIAL – REFERENTES CONCEPTUALES
LECHE
QUESO
NTC 750: Elaborado a partir de leche higienizada, sin madurar, que después de su fabricación está listo para el consumo (leche, cuajo, sal y agua.
Alta concentración de proteína láctea: Caseína
IDENTIFICACIÓN DE PRODUCTO
BLOQUE DE 5 Lbs
Consumidores de Producto> 1 año
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RESULTADOS ESTUDIO MERCADO (DEMANDA)
• Aumento del consumo de leche y sus derivados
http://fedegan.org.co/estadisticas/consumo-0
RESULTADOS ESTUDIO MERCADO (OFERTA)
• EMPRESAS FLORENCIA Código actividad 1040, Elaboración de productos lácteos.
• 2 empresas registradas en la Cámara de Comercio
• Caquetá: Producción diaria cercana a los 550 mil litros.
RESULTADOS ESTUDIO MERCADO (ANALISIS DEL PRECIO)
• Oferta Leche $600 Litro
• Control de Precios Queso producido Caquetá
• Promedio precio por Kg $9800
• Mano de obra Barata con experiencia en la región
RESULTADOS ESTUDIO TÉCNICO (PRODUCCIÓN)
• PROCEDIMIENTO
• Recolección leche – Cantinas• Acopio leche en Cuarto frio• Coagulación de leche • Leche Caquetá: No inhibidores
de la coagulación• Prensado en Bolsas de Fibra• Almacenamiento cadena de
frio desde producción hasta la venta
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RESULTADOS ESTUDIO TÉCNICO (LOCALIZACIÓN PROYECTO)
• Ubicación Fabrica: Norte de Florencia, Barrio La Paz.
• Oficina Venta Centro
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RESULTADOS ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDAD RECURSO HUMANO)
PERSONAL SALARIO MES
Gerente $ 1.800.000
Jefe Producción $ 1.500.000
Jefe Calidad $ 1.500.000
Operarios (8) $ 5.600.000
Personal mercadeo (2) $ 2.000.000
Personal despacho (2) $ 1.400.000
TOTAL $ 13.800.000
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RESULTADOS ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDAD MAQUINARIA - EQUIPO)
ITEM VALOR
Tanque de Almacenamiento 1000 Lt, enfriamiento
$ 5.800.000
Cuarto Frio $ 12.500.000
Tinas Queso $ 1.500.000
Mesas de proceso (3) $ 5.900.000
Bascula 1 TON $ 8.000.000
Prensadora $ 2.400.000
TOTAL $ 36.100.000
Todos los equipos tienen una vida útil de 10 años
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RESULTADOS ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDAD ADECUACIÓN Y OBRA FÍSICA)
ITEM SALARIO MES
Adecuación de Obra civil de la Plantaprocesamiento
$ 21.000.000
Adecuación Obra civil Área administrativa
$ 10.000.000
Adecuación Obra civil Punto de Venta
$ 3.500.000
Publicidad (Avisos) $ 4.000.000
TOTAL $ 38.500.000
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CONCLUSIONES
• El proyecto consignado en este trabajo esviable para realizarse a partir del año 2014.
• La formulación de proyectos de innovación deproducto representa la solución a losproblemas para una región
• La estructuración de un proyecto productivonos permite fortalecer nuestro perfilocupacional en cualquier profesión.
Bibliografia
• David core, (2009), Modulo de diseño de proyectos. UNAD, Bogotá.
• Emilio Garcia (2012), Productos protegidos por denominación de origen. Dirección Nacional de Planeación. Bogotá
• Fedegan, Boletin estadísticas, 2012.
• Normas Técnicas 750 -5894. Icontec, Bogotá.
• Boletin Afiliados, estadísticas.Cámara de Comercio Florencia, 2013
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